איכות הצ'אצ'ה תלויה במידה רבה באופן הכנת המחית - הבסיס לכל משקה אלכוהולי. ישנן שתי דרכים עיקריות לספק צ'אצ'ה - ענבים טריים או עוגה שנותרה מהכנת יין. אם אתה משתמש בענבים טריים, עדיף לא לשטוף אותם.

פריחה לבנה על גרגרי יער - שמרי בר, \u200b\u200bשבזכותם התסיס יבול ויהפוך את המחית לארומטית וטבעית עוד יותר.

איך מכינים מחית ענבים לצ'צ'ה

לפני שתשימו את צ'צ'ת הענבים, רצוי להכניס אותו למקפיא ליום. הכנת חומרי גלם כזו נחוצה על מנת להסיר לחות עודפת מהגרגרים. אם בחרתם ענבים לאחר תחילת הכפור, ניתן לדלג על שלב זה. ענבים קפואים יתסיסו טוב יותר.

יהיה צורך למיין ענבים קפואים ויש לבחור רק פירות יער שאינם מקולקלים. בראגה לצ'צ'ה מוכנה רק לענבים איכות טובהלכן עליכם למיין בקפידה את חומרי הגלם. גרגרי יער קפואים מופרדים בקלות מהזרדים, כך שזה לא יהיה קשה בכלל. לצורך הפשרה, ניתן להשתמש במתקן רגיל מים חמים, אבל אתה יכול להשאיר את המיכל עם פירות יער במקום חם למשך מספר שעות.

לפני הכנת מחית לצ'אצ'ה, הכינו את המכלים הדרושים - קערות רחבות, אגנים, חבית עץ או נחושת.

מועכים את הענבים היטב בידיים או עם ריסוק, אפשר לעשות זאת מיד במיכל תסיסה. אם מספר פירות היער גדול, ניתן להכין את חומרי הגלם בחלקים. כשכל הענבים הניבו מיץ, תוכלו לסנן ולבחור את הזרעים - השתמשו בכפפות גומי לשם כך כדי לא לפגוע בידיים שלכם עם חומצת פרי.

איך מכינים מחית: תסיסת צ'צ'ה

להכנת מחית הצ'צ'ה, חממו את המים ל -30 מעלות ושפכו אותם לתערובת הענבים. אם הענבים נשטפים אז לתסיסה טובה יותר תוכלו להוסיף מעט סוכר או שמרי יין.

אם ענבים בעלי עור צפוף, למשל איזבלה, יש להוסיף בחלקים סוכר כדי להתחיל בתהליך התסיסה. מחלקים את כמות הסוכר ל3-4 חלקים ומוסיפים אותם פעם ביום תוך כדי ערבוב של היבלת.

תסיסת צ'אצ'ה מענבים נמשכת בדרך כלל 7-10 ימים, אם לא הוסיפו שמרים, הרי שהמחית יכולה לעמוד 12-15 יום. כדי לבדוק את נכונותו של הורט לזיקוק, טעמו את המשקה שהתקבל מדי יום.

יש דרך אחרת להכין מחית לצ'צ'ה. אם אתה מבשל יין ענבים, ויש לך כמות גדולה מספיק של עוגה, אתה לא יכול לזרוק אותה, אלא על בסיס שלה להכין צ'אצ'ה.

מעבירים את הרמפה המוגמרת למיכל תסיסה - סיר גדול, בור עץ, פחית חלב או חבית.

כדי להתחיל בתהליך התסיסה, שפכו מים חמים לעוגה וערבבו היטב.

מכיוון שהתערובת תגדל בנפחה במהלך התסיסה, עליכם להשאיר כ -20 אחוזים מכלל החינם. הקצף שיעלה אל פני השטח יאפשר לכם להתבונן בתהליך התסיסה של הווורט. המים לא צריכים להיות גבוהים מ- 30 מעלות כדי שהשמרים לא ימותו ויתחילו להתסיס.

מוסיפים למחית את כמות הסוכר והשמרים הנדרשת, מערבבים היטב ומניחים במקום חם. כדי להקל על התצפית על תהליך התסיסה, יש להתקין מכסה עם אטם מים על המיכל. ניתן להחליף אותו, בדרך כלל בכפפת גומי, על ידי ניקוב קטן עם מחט באחת האצבעות.

יש לערבב את המחית מדי יום בעזרת כף עץ או מקל. כאשר העוגה הראשונה מתחילה להופיע על פני השטח, ניתן להפסיק את הערבוב.

תקופת התסיסה של הווורט יכולה לארוך בין 7 ל -60 יום, הכל יהיה תלוי בחומרי הגלם המשמשים, בשמרים, בטמפרטורת החדר ובגורמים אחרים. יש לזקק את צ'אצ'ה רק לאחר שהתסיסה הופסקה לחלוטין. כדי לא לקלקל את טעמו של המשקה, לאחר שהבישול הבשיל, יהיה עליו לסנן היטב דרך מסננת דקה או מספר שכבות של גזה.

לאחר מכן, תוכלו להתחיל בתהליך הזיקוק - בדרך כלל משתמשים בשיטה להכנת צ'אצ'ה מסורתית זיקוק כפול.

הבסיס להכנת משקאות אלכוהוליים תוצרת בית הוא מחית, או wort. בראגה העשוי מענבים הופך לחומר גלם פופולרי להכנת ירח כמו סוכר ודגן. הטכנולוגיה להכנת עיסת ענבים אינה שונה מדי מהכנת ירח ירח מסורתי, ועיסת ענבים נותנת משקה בעל טעם עדין, ארומה, ובעל חוזק ניכר.

היתרונות של ירח ענבים

על מנת להכין מחית ענבים אין צורך להשתמש בענבים זניים. העוגה, שנשארת לאחר לחיצה על המיץ, כמו גם העיסה המותססת, שנותרה לאחר הבישול, מתאימה למדי. יין ענבים.

ניתן להשליך מעוגת ענבים על ידי הכנת מחית

ניתן להכין וורט גם מענבים שלמים, אך מוצר לא בשלים או אבוד מתאים לכך. כמובן שהמחית לירח ירח לא תחמיר אם תשתמשו בענבי זנים בשלים, אך חומרי גלם כאלה לתירוש משמשים רק עם קציר עשיר מאוד, כאשר צריך לעבד הכל.

הפקה צ'צ'ת ענבים ניתן לקרוא לתהליך הסופי של שימוש ללא פסולת בקציר הענבים.

ענבים תוצרת בית הם הבחירה הטובה ביותר למחית ענבים איכותית. העובדה היא שענבים הגדלים בקנה מידה תעשייתי מטופלים בכימיקלים כדי להגדיל את חיי המדף שלהם. כימיקלים אלה הורגים את פטריית השמרים החיים הנמצאת על גרגרי הענבים, שהיא הפטרייה הדרושה להכנת הוורט. למידע נוסף על ירח ענבים, עיין בסרטון מועיל זה:

בנוסף, אחד הכימיקלים הללו - דו תחמוצת הגופרית - כאשר הוא נכנס למחית, מעניק ריח בולט של ביצים רקובות, שיעברו למוצר המוגמר. כמו כן, ההיעדרות הידועה לשמצה ב ענבים ביתיים GMO, חומרי הדברה וחנקות ישפיעו לטובה רק על איכות הסופי של המשקה.

חָשׁוּב! חשמלאי מנוסה הדליף את הסוד כיצד לשלם עבור חשמל בחצי.

ניואנסים של טכנולוגיה

לפני שתכניסו את מחית הענבים למכשיר הזיקוק, עליכם ללמוד היטב את המתכון למחית הענבים ולעקוב אחר התהליך הטכנולוגי. אי מעקב אחר שלב אחר או לא ביסודיות יכול להוביל לא רק לכך שאתה מבזבז חומרי גלם, אלא גם עלול לפגוע בבריאותך.

בעת הכנת מחית יש להקפיד על כל הפרמטרים הטכנולוגיים.

לכן, השאלה כיצד לבצע שטיפה חייבת להילקח באחריות מלאה. התהליך הטכנולוגי של הכנת מחית ענבים עצמה אינו שונה מאוד מהכנת מחית מתבואה או סוכר, אך יש לה כמה ניואנסים ותכונות.

1. תלוי באיזה סוג חומרי גלם משתמשים בכדי להכין מחית, כמותו תשתנה. מוצרים שכבר שימשו לייצור מיץ או יין מאבדים את רוב החומרים הדרושים להכנת מחית טובה. לכן, כדי להשיג מוצר איכותי, עוגה או עיסה, עליכם לקחת לפחות פי 2 יותר.
2. להכנת וורט, מיוחד שמרי ייןבמקום אלה המשמשים במאפיות. אך ענבים ייחודיים בכך שיש עליהם מושבות של פטריות שמרים חיים על גרגריהם, ולכן אין צורך להוסיף שמרי יין נוספים. זמן ההבשלה של הווורט המשתמש בשמרים חיים בלבד עולה, אך האיכות והטעם של המוצר הסופי רק ירוויחו מכך.
3. מים הם הבסיס למשקה העתידי, ולכן צריך לגשת גם למרכיב זה בכל אחריות. המים צריכים להיות רכים, מטוהרים היטב ועשירים בחמצן. לא מומלץ להשתמש במים מזוקקים או מבושלים - אין בהם מיקרואורגניזמים ומעט חמצן, שכן שניהם משמשים כמזון לשמרים חיים. כאשר משתמשים במי ברז עם כלור יש להגן עליהם כך שהכלור ייצא. האפשרות הטובה ביותר היא מי מעיינות רכים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף מעט מיץ ענבים למים.
4. חשוב מאוד שהכלי שיוצב במקום חם, אליו מגיע המבשל, יהיה בטמפרטורה חיובית קבועה. טיפות משטר טמפרטורה יכול להוביל לכך שתהליך התסיסה מאט, וכאשר הטמפרטורה יורדת, הוא יכול להיפסק לחלוטין. אך טמפרטורה גבוהה מדי מסוכנת אף היא מכיוון שהיא עלולה להוביל למוות של פטריית השמרים.
5. מכיוון ששמרים הם חיידקים, הם עלולים לגרום לא רק לתהליך התסיסה, אלא גם למחלות יבלות, מה שעלול להוביל לטעם מקולקל של הירח. כדי למנוע מחלות, יש לערבב את המחית מדי יום.

טכנולוגיה תעשייתית

בקווקז משתמשים רק בעוגה ובמיץ ענבים להכנת מחית לצ'אצ'ה. באזור הרוסי, מתכון כזה זמין רק עם קציר עשיר מאוד, וגם אז עדיין יהיה צורך להוסיף סוכר, מכיוון שמתחת לשמש הרוסית הענבים פשוט לא יבשילו לתכולת הסוכר המתרחשת בקווקז. לכן, להלן הפרופורציות לייצור wort בקווי הרוחב הרוסיים:

• מים - 30 ליטר. עדיף טוב או באביב;
• עוגה - 10 ליטר. בעת שימוש בעיסה מותססת - 20 ליטר;
• סוכר - 5 ק"ג. בשימוש בענבים לא בשלים ניתן להגדיל את הכמות.

במידת הצורך, כדי להאיץ את תהליך התסיסה, ניתן להוסיף שמרי יין ביחס של 10 גרם לכל 10 ליטר עוגה. לדלל לפי הוראות החבילה. למידע נוסף על מה עוד ניתן להכין מענבים, ראו סרטון זה:

מניחים את העוגה במיכל עם פה רחב כדי להקל על ערבוב היורט. מוסיפים סוכר ומים טמפרטורת חדר... אפשר להמיס מראש את הסוכר. עשויים לחלוף יומיים עד שמתחיל תהליך התסיסה הטבעי. אם היורט אינו מתחיל להתסיס, או שהתסיסה איטית מדי, עליך להוסיף שמרי יין מדוללים. זכור לערבב את היבלת מדי יום.

משטר הטמפרטורה בחדר בו נמצאת הכביסה צריך להיות ללא קפיצות פתאומיות, בתוך 20 - 25 מעלות צלזיוס.

תהליך התסיסה יכול להימשך בין 10 ל -30 יום. בתום התסיסה מסננים את המחית וסוחטים את העוגה. זיקוק נוסף מתבצע על כל מזקק. הקפידו לזקק פעמיים.

הכנת ירח ביתי מתחילה בהכנת מחית. זה הבסיס של כל משקה אלכוהולי. הטעם, הריח ואיכות התזקיק משתנים בהתאם לחומר הגלם, הטכנולוגיה להכנת תרבות המתנע. במקום השני בפופולריות אחרי סוכר ותבואה נמצאים סוגי פירות וגרגרי יער. לרוב, מחית ענבים משמשת לירח ירח. משקה אלכוהולי חזק בעל ארומה עדינה, המתקבל בזיקוק מוצר כזה, פופולרי במיוחד בארצות הקווקז ומכונה צ'אצ'ה.

לעיסה משתמשים בזני ענבים שונים. בג'ורג'יה, למשל, האם צ'אצ'ה עשויה מ Rkatsiteli, באבחזיה? מאיזבלה, באדג'ארה זן קאצ'יץ 'נחשב לטוב ביותר לירח ענבים.

חומרי גלם למחית

רתיחה של ירח מענבים נחשבת מועילה מסיבה. על מנת להכין מחית ענבים, תוכלו להשתמש בפסולת שנשארה מסחיטת מיץ או ייצור יין, גרגרי יער לא בשלים. לפעמים משתמשים בענבי זן בשלים במתכוני צ'אצ'ה. אך פעולה זו אינה מעשית. אפשרות זו נוקטת רק כאשר הקציר עשיר וצריך לעבד הכל ללא עקבות.

האם ענב הירח יכול להיות צבע כלשהו? לבן, ורוד, כחול, אדום, צהוב. חומרי הגלם הטובים ביותר מתקבלים לא מענבים קנויים, אלא מענבים תוצרת בית שגדלו בחלקה שלנו. באיכותו, היעדר חנקות, GMO, חומרי הדברה, רעלים, אתה יכול להיות בטוח לחלוטין.

בנוסף, יצרן ההמונים מטפל לעיתים קרובות בענבים בשלים עם דו תחמוצת הגופרית כדי להאריך את חיי המדף. כתוצאה מכך מתות פטריות שמרים חיים החיים על פני הגרגרים. תהליך התסיסה של ענבים כאלה מתנהל לאט מאוד או אינו מתחיל כלל ללא הזנה נוספת. בתורו, זה משפיע לרעה על הטעם והארומה של המוצר הסופי.

סודות הפקה

כדי לקבל wort איכותי, שממנו, לאחר הזיקוק, תצא צ'אצ'ה חזקה, אתה צריך להקפיד על הנקודות הטכנולוגיות העיקריות. במחית, בנוסף למרכיב העיקרי, ענבים

עיסה, סוכר ושמרים. בנוסף, לתהליך הכנת מחית ענבים יש כמה סודות, שלא תוכלו לעשות בלי לדעת.

1. כמות חומרי הגלם. עיסת תסיסה, שכבר הייתה בתעשיית היין, הקמפאה שנותרה לאחר מיץ, מאבדת את רוב הפרוקטוז, הסוכרים, החומרים המזינים, הויטמינים. זה משפיע באופן משמעותי על מאפייני הטעם של חומרי הגלם. לכן, מחית טובה של ירח מחומר כזה תתברר אם תיקחו ממנו פי 2 לפחות.
2. שמרים. שמרי האופים הקונבנציונליים אינם משמשים לעולם להכנת מחית לצ'אצ'ה אמיתית. כאן יש צורך רק בשמרי יין. אתה יכול להסתדר בלעדיהם, שכן מושבות חיות על קליפות הענבים? פראי? פטריות שמרים. כמותם מספיקה למדי לתסיסה רגילה. היבלת תתבגר יותר, אך הטעם של המוצר הסופי רק ירוויח מכך.
3. מים. לא מומלץ להשתמש במי ברז עם כלור לשטיפת ענבים. נוזל מזוקק גם אינו מתאים, מכיוון שהוא אינו מכיל כמעט חומרים המהווים קרקע רבייה לשמרים חיים. רצוי להשתמש במי מעיינות רכים או במים המטוהרים היטב מזיהומים קשים. אם המחית עשויה מעיסת תסיסה, מוסיפים מעט מיץ ענבים למים כדי לשפר את הטעם.
4. טמפרטורת התסיסה. חשוב מאוד לשמור על טמפרטורה יציבה מעל לאפס בחדר כאשר מזריקים יבלות לירח ירח. כאשר הטמפרטורה יורדת, תהליך התסיסה מופרע, מאט. אם חורגים מהאינדיקטורים של משטר הטמפרטורה המומלץ, השמרים ימותו, תסיסת הווורט תיפסק.
5. מוֹך. שמרים חיים? זוהי פטרייה שעלולה לגרום לא רק להשפעת תסיסה בנוזל, אלא גם לגרום להתפתחות מחלות יבלות, שבסופו של דבר מקלקלות את טעם הצ'אצ'ה. על מנת למנוע זאת, יש לערבב את המחית מרסק ענבים מדי יום.

טכנולוגיה להכנת מחית מענבים

כדי להכין יבש ירח ירח עליכם להכין כראוי את המרכיבים העיקריים.

הפרופורציות של חומרי הגלם הן כדלקמן:

• מוֹך? 10 ק"ג.
• מים? 30 ליטר
• סוכר? 5 ק"ג.
• שמרים? 500 גרם חי ו 100 גרם יבש.

שלבי בישול:

• עיסת הענבים שנותרה מייצור מיץ ויין נשפכת לכלי תסיסה גדול.
• המים מחוממים לטמפרטורת החדר.
• סוכר מומס ב -4 ליטר מים (במיכל נפרד).
• את תמיסת השמרים מכינים לפי ההוראות שעל האריזה.
• מים חמים, סירופ סוכר, שמרים נוזליים משולבים עם רימון. מערבבים את המיסה.
• המיכל סגור היטב עם מכסה ומשאיר אותו בחדר חם לתסיסה למשך 7-12 ימים.

לאחר סיום תהליך התסיסה, היורט מסונן ומזוקק דרכו משקה אלכוהולי... צ'אצ'ה מוכנים באופן דומה לתזקיק רגיל, חוזק 70-95? בזיקוק הראשון, שברים מופרדים ,? ראש? וזנבות? לחתוך.

ניתן להשמיט את הזיקוק השני, אך לדברי מומחים, הירח מעיסת ענבים מזוקקים כפולים הוא הרבה יותר טוב באיכותו. משקה כזה הוא נקי יותר, נטול ניחוח אלכוהול אופייני, ובעל טעם רך יותר.

מתכון להכנת צ'אצ'ה מזני ענבים שונים

ניתן להשתמש במתכון שלמטה להכנת ירח זנים שונים ענבים. המסורתיים נחשבים לטובים ביותר: איזבלה, קצ'יק, רקציטלי. למחית אתה צריך פירות יער בשלים... פירות, עלים וזרדים ירוקים, רקובים ויבשים לא אמורים להיכנס לוולט, אחרת טעמו של ירח ירוויח מרירות.

פרופורציות מרכיבים:

• ענבים? 5 ליטר
• סוכר? 2 ק"ג.
• שמרים? 200 גרם חי או 40 גרם יבש.
• מים? 15 ליטר

יש לשטוף את הגרגרים, לסדר אותם, לנקות אותם מפסולת. הכניסו אותם למקפיא ליום. לאחר ההקפאה, מבנה הגרגרים משתנה ובשל כך תהליך התסיסה מתקדם מהר יותר.

ענבים מופשרים חייבים להיות מרוסקים בידיים, ואז לשים את העיסה שהתקבלה במיכל תסיסה. ממלאים במים חמים (30 מעלות צלזיוס).

ממיסים שמרים בכמות קטנה של נוזל חם. תנו להם לנוח 15 דקות, שילבו עם מסת הענבים.

יוצקים סוכר למיכל עם לחלוט ביתי. אם משתמשים בענבי איזבלה להכנת צ'אצ'ה, עדיף להוסיף סוכר כל יום אחר, ב 4-5 מעברים, ומחלקים את הכמות הכוללת לחלקים שווים. סוד זה יעזור להפוך את ירח ענבים לארומטי עוד יותר.

מערבבים היטב את היבלת, סוגרים היטב עם מכסה, משאירים בחדר חם לתסיסה למשך 7-12 ימים. לאחר סיום התסיסה, מסננים את המחית דרך פילטר, מזקקים אותה באמצעות גוש ירח. התפוקה צריכה להיות כ -3 ליטר תזקיק.

כיצד בודקים את האיכות ושותים צ'אצ'ה בקווקז?

יש שיטה אחת מוכחת לבדוק את איכות המשקה. האצבע טבולה בצ'אצ'ה, מובאת לאש. הלהבה הלהבת צריכה להיות חסרת צבע. האש מצ'אצ'ה אמיתית לא בוערת. אם הלהבה בוערת מבלי לגרום נזק? האיכות של ירח ענבים יכולה להיחשב מעולה.

זה נחשב נכון לשתות צ'צ'ה לאט, עם טעם. לא נהוג לשתות משקה בבליעה אחת שכוחו הוא 60-70 מעלות. בדרך כלל אני שותה צ'אצ'ה בצורתו הטהורה, ללא קירור, דילול או שתיית מים. באבחזיה נהוג לשטוף צ'צ'ה עם יין יבש. בשום פנים ואופן אין לשתות ירח עם משקאות מוגזים.

האם הם מעדיפים פירות ומאכלים מתוקים כחטיפים באזורים מסוימים בקווקז, באחרים? מָלוּחַ. אך באחת, תושבי כל המדינות בהן נחשב צ'אצ'ה משקה מסורתי, מאוחד? תאכל חטיף הירח החזק ביותר מענבים זה חובה.

בעלי הפרדסים והחצרות האחוריות שמגדלים ענבים במטעים שלהם, תמהו לא פעם כיצד להשתמש בתירס ענבים שימושי ככל האפשר לאחר שכבר הוכן הכמות הנדרשת של יין או מיץ מהענבים? התשובה מאוד פשוטה - להכין ירח מענבים בבית!

מרכיבים נדרשים לזיקוק ירח ענבים בבית באמצעות שמרים וסוכר

כדי שתוכלו לזקק ירח מענבים בבית, תזדקקו לרכיבים הבאים:

10 ליטר רימונים;

30 ליטר מים מטוהרים מזיהומים ומשקעים מזיקים;

סוכר מגורען - 5 קילוגרמים;

שמרים - 100 גרם (אם אתם מתכננים להשתמש בשמרים יבשים) או 500 גרם (אם אתם מתכננים להכין ירח מענבים בבית באמצעות שמרים לחוצים).

כיצד להכין ירח מענבים בבית באמצעות שמרים וסוכר - הליכי הכנה

על מנת להכין ירח מענבים בבית, מומלץ להקפיד על הדברים הבאים הוראות שלב אחר שלב:

1. אנו מכינים מיכל בנפח כולל של 45 עד 50 ליטר. בהיעדר טנק כזה בבית, יש להפחית את הפרופורציות של ירח המיוצר.

2. מניחים את המרכיבים הנ"ל בכלי מוכן.

3. אם תרצה, ניתן לחמם את המים לטמפרטורה של 30 מעלות - במקרה זה, השמרים יתמוססו מהר יותר וטוב יותר.

4. מערבבים היטב את הרכיבים שנוספו.

5. התקן את אטם המים על המיכל.

6. אנו מבצעים את העברת המכולה עם המרכיבים לחדר חשוך עם טמפרטורה מתוחזקת כל הזמן בין 18 ל -28 מעלות.

7. אם לא ניתן לשמור על הטמפרטורה בחדר במגבלות הנ"ל, יש לבודד את המיכל.

8. אנו מחכים לסיום תהליך התסיסה של הרכיבים (התקופה הסטנדרטית היא בין 7 ל -10 ימים).

בסוף תקופה זו עליכם לבדוק את מוכנות הכביסה - לשם כך עליכם לוודא כי קיימים הגורמים הבאים:

מלכודת הריח הפסיקה לפלוט גז;

בראגה שינה את צבעו לצבע בהיר יותר;

טעם המחית היה מר;

בתחתית המכולה הופיע משקע ניכר.

הימצאותם של ניואנסים אלו תאפשר לך לקבוע אם הליך התסיסה הסתיים או לא. לאחר מכן, עליך להמשיך ישירות להכנת ירח מענבים בבית.

איך מכינים ירח ענבים בבית - תהליך הזיקוק עצמו

לאחר שהמחית מוכנה תוכלו להתחיל להכין ירח מענבים בבית:

1. אנו מנקזים את הכביסה מהמיכל דרך קונסטרוקציה מיוחדת לסינון - ניתן להשתמש בגזה רפואית רגילה או בתחבושת.

2. אנו מכינים את הירח הדומם ומתחילים בתהליך הזיקוק. 30 מ"ל הראשונים. תפוקה ובנוסף 20-30 מ"ל. על כל קילוגרם סוכר שנשפך, יש צורך לאסוף ולשפוך - חומר זה אינו יכול להיות שיכור, מכיוון שהשימוש בו עלול להשפיע לרעה על הבריאות.

3. כאשר החוזק בזרם יורד מתחת ל 40-45%, עליך להפסיק לאסוף את התזקיק. ניקוי בפחם או בשיטות אחרות אינו מומלץ, אחרת ריח הענבים עלול להיעלם. שיפור איכות המוצר הסופי אפשרי רק באמצעות זיקוק חוזר.

4. מותר לדלל את הירח שנוצר במים עד לקבלת הכוח הרצוי של המשקה המוגמר. ברוב המקרים, החומר מותאם לחוזק של 40-45%. השארת הירח במקום חשוך וקריר למשך 2-3 ימים תעזור לייצב את הטעם.

התוצאה צריכה להיות ירח ענבים טעים במיוחד, נעים וארומטי בבית עם חוזק סמלי של 50 מעלות ונפח של עד 7 ליטר.

ירח ענבים תוצרת בית ללא שימוש בשמרים וסוכר - מרכיבים חיוניים

להכנת ירח מענבים בבית על פי מתכון שאינו כרוך בשימוש בסוכר ושמרים, תזדקק ל:

צרורות ענבים או עוגת ענבים - 25 קילוגרם;

מים מטוהרים - 50 ליטר.

הוראות בישול שלב אחר שלב

ניתן להשתמש במתכון זה להכנת צ'אצ'ה קווקזית אמיתית. ההבדל מהמתכון הקודם הוא שהמחית מתסיסה בשמרים טבעיים בפני עצמה, ולא על אלכוהול. המשקה מיוצר ללא שימוש בסוכר, מה שמאפשר להרגיש את הטעם של צ'אצ'ה אמיתית.

1. השלב הראשון הוא הכנת ענבים:

אסור לשטוף את הענבים - אחרת, שמרים טבעיים יוסרו מעל פני השטח;

אנו כותשים את הענבים תוך ניסיון לא לפגוע בזרעים או לרסק אותם;

2. השלב השני הוא תסיסה:

אנו מניחים את הענבים במיכל גדול דיו (ניתן להשתמש עד 100 ליטר);

הוסיפו מים (שימו לב שאסור להוסיף מים לקצה המיכל);

מערבבים תערובת זו עם מרית עץ;

אנו מציבים את המיכל בחדר המוגן מפני אור שמש ישיר, עם טמפרטורת אוויר של 22 עד 30 מעלות;

אנו מחכים לסוף התסיסה (התהליך יהיה ארוך, מכיוון שהמתכון הזה לא אמור להשתמש שמרים אלכוהוליים - כחודשיים);

מערבבים את המחית כל 3 ימים.

3. השלב השלישי הוא סינון התערובת שנוצרה:

אנו בודקים אם אטם המים הפסיק להכניס בועות של פחמן דו חמצני;

4. השלב הרביעי הוא יישום הליך הזיקוק.

זיקוק צ'אצ'ה מתבצע באותו סדר כמו ירח:

אנו יוצקים את התערובת לקוביה מיוחדת לזיקוק;

העלינו אש איטית;

אנו אוספים את הטיפות הראשוניות במיכל נפרד - אינך יכול לשתות אותן, זהו מה שנקרא "פרבק";

אנו משלימים את הבחירה כאשר חוזק המשקה מגיע ל 40 מעלות;

אנו אוספים את השבר האחרון בנפרד - באמצעותו ניתן להגביר את חוזק המשקאות הבאים;

אנו מזקקים את התערובת שנוצרה בפעם השנייה - לשם כך אנו מדללים את התזקיק במים ל -20 מעלות;

הזיקוק השני מחולק גם לשברים, העיקרי שבהם הוא השני - לאחר איסוף "פרבק" ולפני שעוצמת התזקיק מצטמצמת ל 40 מעלות.

צ'צ'ה קווקזית טעימה, אצילית ומעודנת מוכנה!

אנו משתמשים בענבים יבשים להכנת ירח

כדי להכין ירח על פי מתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:

ירח ישר המוכן על פי אחד המתכונים לעיל - 10 ליטר;

ענבים יבשים (צימוקים) - קילוגרם אחד.

טכנולוגיית ייצור של מוצר זה:

שוטפים את הצימוקים היטב מתחת למים זורמים;

טוחנים ענבים יבשים;

אנו מניחים את הצימוקים הקצוצים בירח הגמר;

את המכל שאליו נשפכו המרכיבים יש להניח בחדר חשוך למשך מספר ימים;

לאחר סיום תהליך התסיסה, יש לזקק את התערובת המתקבלת באמצעות מון ירח שעדיין נעשה באמצעות ההוראות שלב אחר שלב לעיל.

ירח ענבים תוצרת בית עשוי צימוקים מוכן!

ירח ענבים תוצרת בית - איך מכינים יין ביתי

יין מזוקק למספר מטרות:

כאשר תאריך התפוגה של היין כבה, מה שהופך את השימוש בו לבלתי אפשרי.

בכל מקרה, מ יין ביתי אתה יכול לקבל ירח מצוין עם טעם עשיר ללא תחרות.

טכנולוגיית בישול:

אנחנו לוקחים יין ענבים, רצוי תוצרת בית, תקופת היישון לא משנה;

יוצקים יין אלמבי;

אנו מבצעים את הליך הזיקוק במצב איטי (במשך שעה אחת של ההליך, צריכה להיות תפוקה של כ -3 ליטר);

השבר הראשוני (כ -20 מ"ל) לכל ליטר מוזג למיכל נפרד לשימוש למטרות טכניות;

השבר השני, שנקרא "גוף", נאסף במיכל הראשי;

אנו מפסיקים לבחור שברים לאחר הורדת חוזק המשקה ל -40 מעלות;

לבסוף, אנו משתמשים בסיעה הבאה, מה שמכונה "זנב", כדי ליצור מבשל חדש, ובכך להגדיל את כוחו.

את הירח הביתי העשוי מענבים, עשוי יין ענבים, צורכים חלקם מיד לאחר סיום תהליך הזיקוק. עם זאת, איכות הירח הלא מזוקק תשאיר הרבה יותר ממה שרוצים. לשיפור איכות המוצר, מתבצעת אחת מההליכים הבאים:

לטהר את הירח עם פחם או סודה לשתייה;

זיקוק משני מתבצע.

לבסוף, לאחר זיקוק או טיהור משניים, יש להניח ירח מיין ענבים בכלי אטום ולתת לו להתבשל למשך יומיים. לאחר מכן, ניתן לצרוך את המשקה המוגמר.

תהליך הכנת ירח הוא די פשוט. כל מה שאתה צריך זה שיהיה לך ירח עדיין ולזכור את ההוראות שלנו שלב אחר שלב. בעזרת הטיפים שלנו לבישול, כל אחד יכול לבשל תוך זמן קצר ירח טעים באיכות הגבוהה ביותר.

במהלך הכנת היין או מיצוי המיץ נותר עיסה - תירס פירות מוצקים, שנזרקים או ניתנים להזנת בעלי חיים. אבל קופסה טרייה מכילה כמה סוכר וחומרים יבשים שניתן להשתמש בהם בבישול ביתי. ירח שעשוי כראוי מהעיסה זכור בזכות הארומה האופיינית של חומרי גלם וטעם לוואי פירותי קל. נשקול מתכון למחית אוניברסלי, שבזכותו תוכלו לקבל משקה הגון מתפוח, ענבים או כל מחית פירות אחרת (תות, פטל, אגס, דומדמניות וכו ').

תשומת הלב! שים את המחית מוקדם ככל האפשר, בזמן שהרמפה עדיין טרייה - הניח באוויר הפתוח בטמפרטורה מעל 10 מעלות צלזיוס לא יותר מ 12-14 שעות. ואז מתחילים תהליכי החמצה וריקבון בעיסה. כתוצאה מכך הארומה הולכת לאיבוד, והטעם מחמיר - מופיע טעם רקוב. ניתן לאחסן עיסה טרייה במקרר עד 4 ימים בכלי אטום הרמטית.

רכיבים:

• תפוח עץ או עיסת ענבים - 10 ק"ג;
• סוכר - 1-5 ק"ג (לא חובה);
• מים - 15 ליטר (ו -4 ליטר לכל קילוגרם סוכר);
• שמרים (לא חובה) - יין על פי ההוראות, אפייה 100 גרם יבשים או 500 גרם לחוצים.

תֵאוֹרִיָה. ירח עיסת קלאסי מוכן ללא סוכר, מתסיס פרוקטוז שנותר בעיסה. אך באזורים הצפוניים של רוסיה, בהם תכולת הסוכר בתפוחים וענבים נמוכה, לא תמיד זה אפשרי ועדיף לנגן אותה בבטחה. 1 ק"ג סוכר סלק מגדיל את התשואה בכ 1.1-1.2 ליטר בחוזק של 40%, אך מחמיר מעט את הארומה והטעם. עלינו לחפש את היחס האופטימלי בין כמות הסוכר לאיכות הירח. אני ממליץ לך להוסיף 1-2 ק"ג על כל 10 ק"ג מרק.

בשמרים של אופה לחוץ או יבש, המחית תישמע תוך 4-10 ימים, ואילו על יין או בר (הממוקם על קליפת הפרי) התסיסה נמשכת 30-50 יום. אך שמרי האופים פוגעים משמעותית בארומה של התזקיק, כך שאם הזמן אוזל, עדיף להכין ירח מהעיסה ללא שמרים או להשתמש בזני יין מיוחדים.

אם אתם מתכננים להכין ירח ללא סוכר, עדיף לא לייבש את העיסה כך שיישאר עוד פרוקטוז

מתכון המחית האוניברסלי מהמחית

1. מקפלים את העיסה הטרייה לכלי תסיסה.

2. ממיסים סוכר במים (ניתן לחמם מראש, אך לא גבוה מ- 30 מעלות צלזיוס).

3. יוצקים את הדבש עם סירופ או מים נקיים. אם תרצה, הוסף את השמרים שדוללו בעבר על פי ההוראות על התווית ומערבב. במיכל התסיסה חייב להיות לפחות 25% מקום פנוי לקצף ופחמן דו חמצני.

4. הניחו חותם מים או כפפה רפואית עם חור באחת מהאצבעות על הצוואר (נוקבים בעזרת מחט). העבירו את המחית לחדר חשוך (תוכלו לכסות אותו בבד עבה) בטמפרטורה יציבה של 18-28 מעלות צלזיוס והשאירו עד לסיום התסיסה.

מלכודת ריח מסורתית כפפה מנופחת מעידה תסיסה פעילה

פותחים את אטם המים פעם ביום ומערבבים את היבלת, ממיסים את העיסה הצפה בנוזל. כאשר הדבש כבר לא עולה לפני השטח (אחרי כמה ימים), אתה לא צריך לבחוש.

תלוי בשמרים, כמות הסוכר והטמפרטורה, תסיסת המחית מהמחית נמשכת 7-50 יום, ואז נעילת האוויר מפסיקה לפלוט גז (הכפפה מנופחת), שכבת משקעים נושרת, היבול מבהיר, הופך לא מתוק בטעמו עם מרירות קלה.

5. מסננים את המחית דרך 3-4 שכבות של גבינה על מנת שהחלקיקים המוצקים לא יישרפו במהלך החימום ומקלקלים את טעם המשקה.

רצוי לא לזרוק את העיסה, אלא לתלות אותה (לפחות חלק קטן) על גזה בקוביית זיקוק (לשים בסיר יבש) במהלך הזיקוק הראשון, ואז ארומת חומרי הגלם בירח הירח תהיה עשירה יותר.

מקבל ירח מהעיסה

6. מזקקים את המחית בפעם הראשונה במהירות מקסימאלית מבלי להתפצל לשברים, אם אפשר, לתלות גזה עם רימון בקוביה או למלא את נפח האידוי היבש בשליש. סיים את איסוף המוצר כאשר חוזק הזרם יורד מתחת ל -25%.

7. מדוד את חוזק התזקיק שנוצר. חישבו את כמות האלכוהול הטהור, בשביל זה נפח הליטר מוכפל בחוזק באחוזים ומחולק ב 100.

8. לדלל את הירח במים ל-18-20% ולעשות זיקוק שני. אוספים את 10-15% הראשונים מהתשואה מכמות האלכוהול הטהור שנקבעה בשלב הקודם בנפרד. שבר מזיק זה נקרא "ראש", בעל ריח רע ומתאים רק לצרכים טכניים.

9. אסוף את המוצר הראשי ("גוף") עד שהחוזק בזרם יורד מתחת ל 40-45%. לאחר מכן סיימו את הזיקוק או בחרו ב"זנבות "בנפרד (תוכלו להוסיף לחלק חדש של המחית לפני החימום).

10. מדללים ירח מוכן מוכן מרסק תפוחים או ענבים עם מים עד לחוזק הרצוי, יוצקים לכלי זכוכית ואוטמים היטב. לשיפור הטעם השאירו למשך 2-3 ימים בחדר חשוך וקריר לסיום התגובה של ערבוב אלכוהול עם מים.

מעיסת ענבים עם סוכר, למעשה צ'אצ'ה