Коктейл- Какво е това? Тази дума се отнася до напитка, която се получава след смесване на няколко различни напитки. В някои случаи към получената маса се добавят допълнителни съставки, като плодове, ядки, лимонова кора или бита сметана.

Три държави биха искали да се считат за родно място на коктейлната напитка. Това са Англия, Франция и Испания. Но нито една от тези страни няма убедителни доказателства. Но Съединените американски щати започнаха да смесват алкохол с други напитки по време на забраната. Това е потвърден факт и най-вероятно тази страна трябва да се счита за родоначалник на „коктейла“.

Коктейлите са разделени на няколко вида:

Това са алкохолни, които се получават със задължително добавяне на алкохолни напитки;

Безалкохолните напитки се правят от напитки, които не съдържат алкохол;

Горещи алкохолни напитки - такива коктейли не съдържат много алкохол и малък "градус", но способността им да затоплят човешкото тяло надминава дори горещите чайове и кафе напитки; - студени - напитки с добавяне на кубчета лед, които перфектно утоляват жаждата и доставят интензивно удоволствие в горещите и знойни летни дни; такива коктейли са много популярни сред летовниците, които релаксират на брега на морето или се разхлаждат в хотелските басейни;

- "дълги" - напитки, които се пият в продължение на няколко минути;

- „къси“ напитки, които се пият на един дъх.

Заведение като коктейл бар, ще могат да запознаят посетителите с културата на пиене на коктейли и да покажат какво е коктейлно забавление. Коктейл вечер в такъв клуб ще започне с добро настроение, ще продължи с проявлението на уменията на бармана и ще завърши с удоволствие от нови вкусове и усещания. Заведенията от този тип са много популярни сред младите хора, както и сред по-възрастните, винаги са претъпкани и имат релаксираща и спокойна атмосфера, предразполагаща към релакс.

За да отворите развлекателно заведение като коктейл бар, трябва да разберете най-важното: барът е заведение за обществено хранене със задължително наличие на барплот, който основно продава различни смесени напитки, а също така може да приготвя и продава различни закуски ястия и десерти.

За да работи ефективно, собственикът на заведението ще трябва да положи усилия и да подбере професионален персонал от бар работници. Те ще осигурят комфорт, уютна атмосфера и добро настроение на клиентите. Също така трябва да установите тесни взаимоотношения с доставчиците на суровини и да разработите оценки на разходите за всяко ястие и напитка.

Създаването на оригинален интериор за бар е една от най-важните и първостепенни стъпки в начинанието. Коктейл бар- това е вкусът на напитката, съчетан с атмосферата на заведението. Именно тази комбинация ще е ключът към успешната работа и просперитета на клуба. Ето защо разработването на дизайна трябва да бъде поверено на професионалисти, които ще помогнат за създаването на единен стил, който съчетава шик, лукс, изобилие, лекота и в същото време искра на страст и жар, който ще привлече клиенти.

Менюто на "коктейлното" заведение трябва да включва вкусни и изискани коктейли. Коктейлното меню трябва да бъде много разнообразно и обширно, така че всеки посетител да може да избере напитка по свой вкус.

Менюто на клуба трябва да включва както рецепти за класически популярни коктейли, така и рецепта за авторска напитка, която барманът на заведението ще подготви за посетителите.

Списъкът с най-популярните бар коктейли се състои от следните напитки:

• "Мохито";
• "Син Хавай";
• "Космополитен";
• "Пина Колада";
• "Секс на плажа";
• "Дайкири";
• "Маргарита";
• "B52";
• "Дълъг остров";
• "Медуза";
• "Пираня";
• "Оазис";
• "Лимончело"

Тези и много други вкусни екзотични напитки се приготвят пред очите на посетителите на бара. Следващите рецепти за бар коктейли ще бъдат полезни за тези, които решат да направят свои собствени алкохолни напитки у дома.

Барови коктейли “Мохито”, “Космополитън” и “Пина Колада”

"Мохито."

Това е лека ободряваща напитка на основата на бял ром и листа от мента.

Традиционният състав изглежда така:

• вар;
• пресни листа от мента;
• бял ром - 60 ml;
• 100 мл газирана вода;
• захарен сироп - 15 ml;

Приготвяне на Мохито:

Вземете висока чаша, поставете листа мента на дъното, добавете захарен сироп и сок от лайм.

Добавете натрошен лед.

Отгоре се налива газирана вода и бял ром. Разбъркайте внимателно и изпийте през сламка.

Популярността на алкохола „Мохито“ се дължи на уникалната комбинация от сладост, киселинност на лайм и свежест на мента. Има и други възможности за приготвяне на напитката, в някои заведения към нея добавят и ягодов, портокалов или ябълков сок.

"Космополитен".

Алкохолният коктейл "Космополитън" стана популярен след появата на сериала "Сексът и градът" по телевизията. Неговите героини пиеха постоянно на партита. Cosmopolitan се появява за първи път през 70-те години, когато рецептата му е създадена от американския миксолог Дейл де Гоф.

Съединение:

• 30 ml водка с цитрусов вкус;
• Triple Sec – 15 ml;
• 30 мл сок от червена боровинка;
• един лайм;
• резен портокал за украса;

Приготвяне:

Изсипете водка, сок от червена боровинка и Triple Sec в шейкър.

Изстискайте сока от лайма - с ръце или с цитрус преса.

Налейте напитката в коктейлна чаша с високо стъбло и я украсете с резен портокал или портокалова кора.

"Пина Колада".

Този популярен сладък коктейл дойде при нас от Карибските острови, където беше приготвен за първи път. “Пина Колада” - “филтриран ананас”, така се е наричал прецедения пресен сок от ананас. Скоро сокът започва да се смесва с ром и захар, така че се превръща в слабоалкохолна напитка, популярна днес в нощните заведения.

Съединение:

• сок от ананас, бял ром – по 60 мл;
• кокосова сметана – 75 мл;
• за украса - бита сметана, парченца череша и ананас;
• ледени кубчета.

Приготвяне на Пина Колада:

Поставете сока от ананас, белия ром и кокосовата сметана в блендер и разбийте до гладкост.

Изсипете цялата смес от блендера в коктейлна чаша и добавете лед.

Допълнете напитката с бита сметана и плодове.

В някои барове Пина Колада включва и ликьор Baileys.

Рецепти за бар коктейли „Дайкири“, „Секс на плажа“ и „Маргарита“

"Дайкири".

Сега има цяла група алкохолни коктейли, наречени „Daiquiri“, въпреки че първоначално това беше само една напитка. За първи път се появява в Куба, когато мъж на име Дженинг Кос решава да комбинира ром, захар, сок от лайм и лед в една чаша. Коктейлът има толкова красиво име благодарение на селището Daiquiri, в което произхожда.

Съединение:

• 60 ml бял ром;
• захарен сироп - 15 ml;
• вар;

Приготвяне на Дайкири:

Изсипете ром, захарен сироп и сок от лайм в шейкър.

Добавете лед към тези съставки и разклатете шейкъра старателно.

Изсипете съдържанието на шейкъра в чаша.

Коктейл Daiquiri bar е готов за пиене!

"Секс на плажа"

Нискоалкохолна напитка с толкова провокативно и примамливо име се харесва на много момичета.

Приготвя се на базата на следните компоненти:

• водка - 50 ml;
• прасковен ликьор - 25 ml;
• сок от ананас и сок от червена боровинка – по 40 мл;
• за украса - ананас и малини;
• ледени кубчета.

Приготвянето на коктейла "Секс на плажа" е съвсем просто:

В шейкър трябва да смесите всички съставки и да разклатите всичко добре.

Изсипете готовата напитка в чаша хайбол, пълна с лед.

„Сексът на плажа” е украсен с резен ананас и малини.

"Маргарита".

Маргарита е една от най-популярните летни алкохолни напитки.

За да подготвите тази рецепта за баров алкохолен коктейл „Маргарита“, ще ви трябват следните съставки:

• 50 мл текила;
• портокалов сок - 25 ml;
• захарен сироп - 10 ml;
• един лайм;
• сол или захар за украса на чашата;

Приготвяне на коктейл Маргарита:

Изсипете текила и портокалов сок в шейкър, изцедете сока от лайм отгоре, покрийте всичко с лед и разклатете добре всички съставки.

Изсипете напитката в широка коктейлна чаша с високо стъбло.

Украсете ръба на чашата със сол или захар.

Приготвяне на бар коктейли “B52”, “Long Island” и “Медуза”

"На 52."

Това е коктейл, състоящ се от три слоя различни ликьори. Неговата особеност е, че трябва да го изпиете на една глътка, без да смесвате слоевете. Това е много интересен бар коктейл и не само методът на приготвянето му представлява интерес, но и особеностите на алкохолния ефект върху човека, който пие "B52". Силата на алкохолна напитка в класическата версия на приготвяне е средно 27 градуса. „B52“ не е лесен за приготвяне, така че във всеки случай ще бъде по-добре приготвен от професионален барман, но можете да опитате да го направите сами у дома.

Съединение:

• кафе ликьор "Captain Black";
• ликьор Irish Cream;
• ликьор Quantreau.

За да приготвите напитката, пригответе нож и чаша от 100 ml.

Поставете ножа в чашата и внимателно изсипете кафеения ликьор върху острието.

След това по същия начин се залива с ликьора Irish Cream. Всичко трябва да се прави възможно най-бавно и гладко, така че двата слоя алкохол да не се смесят.

Най-горният слой ще бъде ликьор Quantreau, той трябва да се излее в чашата по същия начин като двата предишни компонента.

Резултатът трябва да бъде три различни слоя ликьори, които съставят напитката. „B52“ обаче все още не е готов за употреба. Сега трислойната напитка трябва да се подпали.

Трябва да изпиете коктейла, докато гори, като поставите сламка в чашата. Правилно приготвеният и изпит “B52” трябва да е хладен в началото на пиенето, а след това става все по-топъл и по-топъл.

"Дълъг остров".

Тази напитка произхожда от Лонг Айлънд в Ню Йорк.

Съединение:

• водка;
• джин;
• текила;
• бял ром;
• Triple Sec;
• захарен сироп;
• резен лимон;
• кола;

Всички напитки трябва да се приемат по 20 мл.

Приготвяне:

Смесете всички алкохолни компоненти на коктейла в чаша хайбол.

Отделно смесете колата и леда в съд и изсипете в чаша.

За украса използвайте резен лимон и няколко ярки сламки.

"Медуза".

Съединение:

• 10 ml абсент;
• по 20 мл какаов ликьор и Triple Seca;
• 5 ml Irish Cream.

Приготвяне:

Алкохолните напитки трябва да се наливат в чаша на слоеве с помощта на нож или лъжица. Слоевете се редят в следния ред: какаов ликьор, трипъл сек, абсент.

За да украсите коктейла, трябва красиво да излеете Irish Cream отгоре - капка по капка през сламка.

Приготвянето на бар коктейли у дома е интересен и вълнуващ процес, в края на който можете да се насладите на приятния вкус на любимата си алкохолна напитка.

Московските миксолози възприеха основните световни тенденции.

Днес е обичайно да се ходи по баровете не само за да се напие или да вземе някой за нощувка. В това отношение твърденията за високо артистичен ред станаха очевидни: публиката най-накрая разпозна коктейлите като жанр и повече или по-малко се научи да ги разбира. Тя е развила вкус. Оказа се, че освен Мохито, уиски-Кола и B-52, в града има много интересни и необичайни смеси. Пионерите на местното адвокатско движение създадоха цяла гвардия от талантливи студенти. Добре проектираното коктейлно меню вече се счита за норма дори в привидно неосновни заведения като Produkty или Corner Burger. И напредналите московски миксолози се възползваха от основните световни тенденции в точното време: перифразирайки класиката по свой начин и пресъздавайки отдавна забравени рецепти.

СТРЕЛКА
771 7416, Bersenevskaya nab., 14, сграда 5, неделя-четвъртък 9.00-0.00, петък, събота 12.00-3.00
Главен барман:Сергей Чесноков
За какво е картата:Много лаконична и балансирана карта, която се опитва да угоди на всички, но в същото време предизвикателно презира всяка поп музика. Следователно, като класика, те привличат например редкия прашка Raffles Singapore ( 500 търкайте.), и вместо обикновен сок от червена боровинка в Cosmopolitan ( 350 рубли.) добавете домашен пресен сироп от червени боровинки.
Какво да поръчам:Интересен експеримент в Манхатън, Череша и череша (450 търкайте.) разказва историята на връзката между отлежало шери и бърбън, обединявайки тези силни мъжествени вкусове в една чаша. Задължителен артикул за тези, които обичат хубавите пури и преди всичко са силни духом, тялото и портфейла.

БАМБУК БАР
970 4341, Пресненская наб., 8, корпус 1, понеделник-четвъртък 12.00-0.00, петък, събота 12.00-2.00
Главен барман:Роман Грейсъс
За какво е картата:Логично продължение на пан-азиатското меню на ресторанта, менюто се гордее с екзотични плодове и азиатски подправки. Всички авторски коктейли заслужават голямо внимание, но злополучното местоположение направи всичко възможно те да придобият статут на недооценени: само най-отчаяните купонджии могат да стигнат до Москва Сити.
Какво да поръчам:До Бали Хали ( 380 търкайте.) за вкуса на празника са отговорни папая, текила, канелен сироп и сок от грейпфрут. Острота Том Ям Мартини (330 рубли.), използвайки същия набор от подправки като тайландската супа по учебник, се омекотява с кокосова сметана. И Тонг Шин Коко ( 380 рубли.) пресъздава вкуса на известния малайзийски десерт с кокосово мляко, джинджифил, сол и щедра доза тъмен ром.


ДОДО
8 903 105 1010, Петровка, 21/2, неделя-четвъртък 10.00-0.00, петък, събота 10.00-5.00
Главен барман:Ладо Прангишвили
За какво е картата:По-голямата част от картата е дадена на класически хитове от 20-ти и 21-ви век, събрани от всички части на света: земното кълбо беше подложено на задълбочено изследване. В списъка на 100% оригиналните миксове радостта на признание дават някои напитки от Denis Simachеv Bar, където Ладо дълго време отговаряше за алкохолната тема.
Какво да поръчам:От сезонната оферта чу до това колко добра е затоплящата Ери-Порт-Пънч (350 рубли.), Бери вариация на тема ром пунш. Зад мощния дух на горски плодове можете ясно да чуете стипчивостта на младото порто. Пикантните нотки се усещат само в аромата, но това не им пречи да проникнат до дълбините на душата.

КАТЕРИЦА
768 5171, Берсеневская наб., 3, сграда 2, неделя-сряда 17.00-0.00, четвъртък-събота 17.00-6.00
Главен барман:Андрей Заставнюк
За какво е картата:Алкохолна версия на списанието Крокодил: някои коктейли ще останат в историята само заради името си. Изстрелът на диня е A-изстрел ( 300 рубли.), „Три бели коня“ ( 3000 рубли.) - скъпо удоволствие от три шота с водка и черен хайвер, „Както винаги“ ( 500 рубли.) от раздел „Любимите коктейли на нашите приятели“ - с водка с Ангостура, сода, сок от лайм и джинджифил. Пространството под корицата на коктейлното меню е разделено наполовина между оригинални рецепти и световна класика, адаптирана към московските вкусове.
Какво да поръчам:Тук е обичайно да започвате вечерта с подписа "Белка" ( 300 търкайте.), възпроизвеждащ вкуса на бонбони или негов безалкохолен вариант "Невероятната катерица" (400 рубли.). Тези, които предпочитат добрите класически коктейли, се обръщат към безупречно изпълнения Clover Club ( 600 рубли.) с ярък послевкус на джин.

КЕТАМА БАР
692 8057, Б. Дмитровка, 5/6, сграда 5, пн-нд 24 часа в денонощието
Главен барман:Олга Морозова
За какво е картата:Създателите на “Кетама” носят светлината на коктейлната истина на масите, изпълнявайки благородна образователна мисия. Днес можете да посветите вечерта на различни тийнейджъри, утре можете да ударите убийствени удари, вдругиден можете да провеждате експерименти върху собственото си тяло чрез дълги напитки.
Какво да поръчам:Рецепта блещукане (380 рубли.) донесен от Бали, от Potato Head Beach Club, бар менюто за което е разработено от легендарния Dre Masso, три пъти най-добрият барман в Обединеното кралство. Благодарение на джинджифиловата бира, ябълковия сок и ликьора от пъпеш, коктейлът е толкова лесен за пиене, колкото и освежаващ плодов леден чай. А бърбънът на Maker’s Mark придава на напитката благородна алкохолна нотка.

МЕЧТА
633 2111, Sadovnicheskaya, 84, сграда 3/7, пн-нд 24 часа в денонощието, www.mechta-cafe.ru
Главен барман:Александър Кан
За какво е картата:Общата посока е ретромиксите, които са изпреварили времето си. Предлага се да се потопите изцяло в миналото: от докосващи спомени за сладкиши „Берберис“ ( 320 рубли.) картата се движи към сложни експерименти на Cosmopolitan ( 290 търкайте.).
Бъди готов:Всяка напитка има своя легенда и тук те могат да се разказват с часове.
Какво да поръчам:За патриотите - незаменимият "Исаев" ( 290 рубли.) с брезов сок. При лошо време - опарване "Кримско греяно вино" (320 рубли.) с коняк, гроздов сок и розови листенца. За любителите на сладкото - „Наоми“ ( 290 рубли.) на базата на „Черноруски“, с водка от касис, кафе ликьор, малини и сметана.

ТОМИ Д
784 0707, Третяковски пр., 1, неделя-сряда 12.00-1.00, четвъртък-събота 12.00-6.00, www.tommy-d.ru
Главен барман:Андрей Ларин
За какво е картата:Менюто, умело изработено според всички канони на скъп лондонски бар с декадентски настроения, е оглавено от изключителен списък от титулярни уиски коктейли. Те са задължителни за дегустация.
Какво да поръчам:Със сладък вкус на мед Червена треска (700 рубли.) долавят се пикантни нотки на джинджифил, вълна от свежест е провокирана от малини. Но най-силните аплодисменти идват от “Tommy Di Sour” ( 700 рубли.), изграден върху печеливша комбинация от маракуя и 12-годишно уиски Dewar’s.

ДЕЛИКАТЕСЕН
699 3952, Sadovaya-Karetnaya, 20, сграда 2, вторник-събота 12.00-0.00
Главен барман:Вячеслав Ланкин
За какво е картата:Легенда на нашата бар индустрия, Ланкин майсторски играе в коктейлната реколта, експериментирайки с ръчно направени ликьори, заменяйки един компонент в класическата формула с друг, близък по смисъл, и довеждайки позната идея до брилянтен абсурд. Няма нищо изненадващо в това, че почти всеки микс тук е стока.
Какво да поръчам:Дори познатите неща отвътре и отвън звучат ново в Delicatessen. IN "Педро Манхатън"(известен още като "Уди" 350 търкайте.) вместо вермут, те наливат Педро Хименес, уискито за Old Fashioned ( 250 рубли.) пушиха себе си и джина за Clover Club ( 220 търкайте.) настоявайте за малини в продължение на две седмици. РОКЕНРОЛ
233 7697, Сретенка, 1, пн-нд 24 часа в денонощието, www.rocknrollbar.ru
Главен барман:Антон Покозий
За какво е картата:Определенията „изтънчен“ или, не дай си Боже, „снобски“ изобщо не пасват на това място, но именно благодарение на „Рок енд рол“ традиционно убийственият жанр на силно алкохолизираните шутъри придоби неочаквана нотка на изтънченост.
Какво да поръчам:Изпийте на един дъх ароматна смес от крушова водка, бананов ликьор и сироп от бъз и веднага хапнете едно зрънце от дъното на чашата – формат, в който Григорий (200 рубли.), поставя омразния B-52 на двете лопатки.

НООР БАР
8 499 130 6030, Тверская, 23, понеделник-сряда 15.00-3.00, четвъртък-неделя 12.00-6.00, www.noorbar.com
Главен барман:
За какво е картата:Всеки местен коктейл е 100% пример за европейската бар мода, което предполага маниакално ровене в древни рецепти и връщане към корените на коктейлната култура.
Какво да поръчам:ябълков френски ( 650 рубли.) силно натоварен с културен произход. Чашата се измива с Pernod, което оставя аромат на анасон в напитката, след което се налива калвадос с ябълков сироп и сок. Миксът връща французите от Америка в тяхната историческа родина: прародителните коктейли на съвременния Old Fashioned са правени с коняк, изплаквайки чашата с абсент. Бар Денис Симачев
629 8085, ул. Столешников, 12, сграда 2, пн-нд 24 часа в денонощието
Коктейлното меню е спечелило слава сред най-отчаяните и разглезени пиячи в Москва, готови да продадат душите си за следващата глътка Breath of Bali ( 540 рубли.).

Бар за всички времена
629 0811, Б. Дмитровка, 7/5, сграда 2, пн-нд 24 часа в денонощието
Най-възрастното заведение на бармана Дмитрий Соколов - с отлична селекция от тийнейджърски и билкови упражнения в лондонски стил, като Basil Bramble Sling ( 230 рубли.) с червен босилек.

O2 салон
642 7072, Tverskaya, 3, The Ritz-Carlton Moscow Hotel, понеделник-събота 12.00-2.00, неделя 12.00-0.00
Най-доброто място да погледнете някой си Стивън Сигал в ослепително бели маратонки и в същото време куполите на катедралата Свети Василий. Основният коктейлен хит е "Enchanted" ( 950 рубли.) на водка и брезов сок.

Рей
287 0022, Б. Пироговская, 27, сграда 1, пн-нд 12.00-6.00
Библията на любителите на коктейлната мода, местната картичка породи куп клонинги. Но все пак по-добре от тук, никой не смесва Oldboy ( 420 рубли.), провокирайки истински страсти с помощта на чили, грейпфрут и канела.

Под мухата
650 2779, бул. Страстной, 6, корпус 2, пн-нд 24 часа в денонощието
Барът има мрачен вид и тълпи от верни фенове. Пуши като рокер. Трябва да поръчате добрата стара Кървава Мери ( 199 рубли.), смесени по всички класически канони: водка, табаско и вочестър точно толкова, колкото е необходимо за постигане на пълна нирвана.

City Space Bar & Lounge
787 9800, Kosmodamianskaya nab., 52, сграда 6, хотел Swissotel Krasnye Holmy Москва, пн-нд 17.00-3.00
Майсторски и скъпи миксове, изпълнени от Бек Нарзи, са идеални за московска вечер в компанията на петролни работници и чуждестранни туристи. Нашият избор е легендарният московски пролетен пунш ( 850 рубли.), смесен с джинджифил, малини и мед.

Солянка
221 7557, Солянка, 11, понеделник-пет 10.00-6.00, събота, неделя 11.00-6.00
Хипстърите от всички ивици отдавна са осъзнали, че сега е модерно да се приведете в правилното състояние не с банално уиски и кола, а с доста изискан Форест Гъмп ( 560 рубли.).
Формула:водка, малини и листа от киселец, разбити с цветен мед.

Таен бар
921 0750, улица Столешников, 6, сграда 3, пн-нд 18.00-6.00
Влизането на непознати е строго забранено. Но ако вече сте си проправили път вътре, не се колебайте да поръчате Червена рокля ( 220 рубли.) е най-известният микс на Сейран Геворкян. Водката дава сила, сокът от червена боровинка дава тръпчивост, а малините намекват, че пролетта вече е пред прозореца.

Коктейлните ресторанти в Русия са нова тенденция, която дойде при нас от Запада. Един ден собственикът на ресторант в Ню Орлиънс, чието име е загубено в историята, иска да спечели повече. Той забеляза, че средно хората ядат около четиридесет до един час, поради това в ресторанта се образуват опашки, но малко хора искат да чакат, докато масите се освободят, а хората просто отиват в други заведения. За да задържи гостите, той постави бар на входа на ресторанта си и започна да предлага аперитиви на чакащите за масата си. На гишето се приемаха и поръчки за топли ястия. Освен това много гости започнаха да се задържат дори след вечеря, за да изпият коктейл. Така умният ресторантьор успя да съчетае предимствата на две заведения в едно!

Основната разлика между коктейл ресторант и обикновен със стандартно коктейлно меню, което задължително включва , и , е наличието на професионален бар мениджър, който гарантира високо ниво на приготвяне на класически коктейли и наличие на авторски. .

Основното предимство на коктейлния ресторант е способността да плени госта. След като ресторантите придобият професионални мениджъри на барове и преминат на ново коктейлно ниво, те имат възможността да привлекат възрастна, богата публика в своите барове. Освен това страхотен коктейл винаги може да спаси положението. Дори гостът да не е харесал храната, ресторантът винаги има шанс да остави добро впечатление.

В Русия модата на коктейлните ресторанти само набира скорост, така че не всеки все още е изпитал недостатъците на формата. Ето само някои от предизвикателствата, пред които са изправени успешните ресторантьори. Първото и най-важно нещо е да си намерите бар мениджър. За съжаление, грешката може да бъде най-голямото разочарование за собственика на ресторант за коктейли.

По един или друг начин можете да създадете уникално меню, но то може да умре в ръцете на персонала или обратното. Най-важното в управлението на коктейл ресторант е обучението на сервитьорите, защото те са основните „продавачи“. Но ако го погледнете от тяхна гледна точка, коктейлите не са много печеливши за самите сервитьори: те отнемат много време за приготвяне, гостът може да не го хареса и ако барманът направи някаква грешка, тогава можете да останете без бакшиш. Тук е трудността: трябва да научите тези, които изобщо не искат. Трябва да имате специален подход към „коктейлното обучение“ на сервитьорите.

Трябва да провеждате дегустации по-често, да говорите за историята на коктейлите и да повишавате мотивацията. Когато опитен сервитьор разкаже на госта поне част от това, което е научил по време на „обучението“, гостът ще бъде по-склонен да поръча коктейл, отколкото ако просто избере дори от най-доброто коктейлно меню. Ето защо, ако решите да отворите заведение от този конкретен формат, изпратете сервитьорите си на нашия ресурс - те ще проучат начина =).

Друга трудност при този формат е конкуренцията между сомелиера и управителя на бара. Трябва ясно да решите от какво искате да печелите пари и какво ще предложите на гостите си - вино или коктейли. В противен случай гостът може да се умори от вниманието и на двамата и да избере вода.

Уникалната характеристика на коктейлния ресторант е, че това е единственият формат, в който можете да се справите без контактен бар плот. Вярно е, че такова решение има както плюсове, така и минуси. Предимствата са, разбира се, възможността да се направи без радикални ремонти в съществуващо заведение, а не толкова строг подбор на бармани въз основа на външни данни (защо мислите, че момичетата се влюбват в тях от пръв поглед?).

Ето как изглежда един добър бар мениджър с 10 години опит =)

И все пак, като инсталирате барплот, можете да спечелите повече пари от спонсори на алкохол - заведението ще има бар витрина, а барплотът може да внуши на гостите „коктейлната етика“, както на Запад: в Европа хората се интересуват в разглеждането на изкуството на барманите, общуването с тях и помежду си. В днешно време вече имаме любители на барманите, професионалното ниво на барманите расте и гостите вече започват да идват при тях.

Нека обобщим:

професионалисти: гостите прекарват повече време в ресторанта, в резултат - средната сметка се увеличава; коктейлите стават „примамка“ за посетителите; създава се специална интелигентна светска атмосфера.

минуси: много трудно се намира добър управител на бар; необходимо е да се инвестира в обучение на сервитьори.

Особености: можете да направите, без да изграждате контакт бар брояч.

Общоприето е, че в Санкт Петербург трябва да пиете и че Москва отстъпва на северната столица по отношение на броя на баровете и питейните заведения. Решихме да разсеем този мит и събрахме 20 места в града, където първо трябва да отидете за коктейли.

На снимката: "Глава"

Чайная. Чай и коктейли

Работно време:вт. - Чет: 18:00–01:00, Пет. - събота: 18:00–03:00 ч

Средна сметка: 1500 рубли

Един от най-старите и уважавани барове в града, който все още е достъпен само с предварително обаждане или лична среща. Намирането на бар от първия път е трудно - трябва да търсите незабележима врата в двора без табела. Вътре има тъмен интериор в стил опиум, занаятчийски коктейли и малко меню от китайска храна като юфка, скариди уасаби и гьоза.

Санто Спирито

Полутаен бар в сутерена на Haggis Pub & Kitchen. Малка стая, напомняща същата стая от Туин Пийкс на Линч - черно-бял под, червено кадифе, свещи и бар плот. Ирина Голубева, която успя да се превърне в една от основните фигури в московския баровски живот, отговаря за напитките в Santo Spirito. Няма меню за коктейли като такова - за да поръчате питие, е по-лесно да разговаряте с бармана и да обясните предпочитанията си. По-добре е да влезете в бара, като се обадите предварително, но това се дължи повече на малкия размер на стаята, отколкото на прекомерната секретност.

"Глава"

Весел и шумен бар под мароканския ресторант „Тажин” отвориха трима приятели. Един от тях, Николай Волотов, познат на мнозина от работата си в Стрелка, зае поста главен барман в Голов. Коктейлното меню се актуализира редовно; В допълнение към фирмените напитки, барът предлага класически ястия, сайдер, бира, вино и спиртни напитки. През уикендите Head е домакин на диджеи, а барът е лесен за намиране от шумната тълпа, стояща на входа. Като цяло „Голова“ заема празна ниша между снобски клубове и твърде младежки барове - тук всичко е умерено, така че се оказва забавно и спокойно.

"Фаренхайт"

Въпреки факта, че Fahrenheit е предимно ресторант, вечер хора от целия град се стичат в бара за коктейли. Тук за бара отговаря Денис Кряжев, един от най-добрите бармани в града, който си сътрудничи с още няколко ресторанта Dellos. Освен фирмените коктейли, които се актуализират редовно, Fahrenheit е известен с честите турнета на световноизвестни бармани, които определено си заслужават специално посещение.

„Античен бутик и бар“

Напълно нетипично място за Москва - тих антикварен магазин със собствена кухня и бар. Kenan Assab отговаря за напитките тук; те могат да приготвят всичко - от класически до импровизирани коктейли. „Antikvarny“ също има малко меню, но основната красота на местната кухня е, че те могат да създадат всяко ястие по желание на госта, ако имат правилните съставки за него. Трябва да дойдете за ранна вечеря или след тежък работен ден - тук винаги е спокойно и тихо, все едно сте на гости.

На снимката: Обществено

"вода"

Може би един от най-красивите барове в града, открит от Виталий Бганцев и Ирина Голубева. Намирането на „Вода“ за първи път не е лесно; ще трябва да се скитате малко из криволичещите дворове на Петровка, докато намерите правилната врата, без табела, разбира се. Въпреки че барът не се позиционира като заведение, все пак можете да влезете в него само като се обадите предварително. Първият етаж прилича на ярка лаборатория на алхимик, докато вторият прилича повече на спокоен английски клуб. Бутилките в бара са лишени от брандиране и няма бар карта, но приготвят много фирмени коктейли, включително любимия ревен.

Обществен

Малък, но основен спийки бар в града, който се крие под кафене Искра на Покровка. Обаждането преди посещение е задължително - да се забиеш с четирима дори през седмицата изобщо не е опция. В Public няма коктейлна карта, напитката се приготвя след уточняване на предпочитанията на госта. Като цяло идеален вариант за вечерта.

"Кутия"

Малкият бар под ресторант Техникум се управлява от бармана Евгений Шашин. Специалитетът на бара са дестилати, които се правят от всичко и бяло негрони. Почти всички напитки в бара са бистри и най-често безцветни, така че вкусът на напитката обикновено е неочакван. Коктейлното меню включва дузина авторски коктейли, както и силен алкохол. По принцип не се сервира храна, но винаги можете да хапнете в ресторанта на горния етаж.

Бар Molon Lave

Току-що откритият гръцки бар на Самсон Моисидис и Алексей Каролидис, собственици на едноименния ресторант на Болшая Грузинская. Коктейлното меню беше разделено на три секции: “Лого”, “Ерос” и “Пафос”. Във всяка секция има три характерни коктейла, а в бара се сервират и класически ястия и вино. За напитки винаги можете да вземете комплекти предястия, мезе, основно ястие и десерти. Изобщо още едно място, което трябва да посетите на картата на града.

Мицва Бар

Приличен бар на Пятницкая с добри коктейли и храна. В допълнение към класиката, барът предлага много фирмени коктейли, лимонади, както и вина и спиртни напитки. През уикендите тук се провеждат партита, международни бармани периодично се водят на турне, а през лятото изграждат малка веранда. Ако попаднете в този район, определено трябва да дойдете тук за добри напитки.

На снимката: Бар Берлин

"клава"

Непотопяем бар на Патриаршеската улица, който от година на година става все по-забавен. Ако искате да пиете мълчаливо и да разговаряте сърце до сърце, тогава Клава определено не е за вас. Тук можете да се напиете до припадък в делничен ден, случайно да счупите кристална чаша, докато танцувате и да пеете силно на най-забранените руски поп парчета.

„Апартаментът на Чихо“

Малък подземен бар в мазето на магазина за нудъли Чихо се появи след избухването на пожар в заведението. Kenan Assab беше поканен да създаде бар тук, в менюто има десет фирмени коктейла, както и силен алкохол. Барът е проектиран да изглежда като стар китайски апартамент от 80-те години на миналия век и е толкова лош, че е страхотен. Антични мебели, голям аквариум, прибори за чай и светлини, заглушени до тъмно - идеални за тези, които искат да избегнат намирането им.

Saxon + Parole

Голям ресторант с малък, но много ефективен бар. Не е нужно да ходите на вечеря в Saxon, но си струва да се отбиете за коктейл. Менюто на бара е много голямо и постоянно се обновява със сезонни нови артикули. В допълнение към фирмените коктейли, те правят отлични класики, както и вино и спиртни напитки.

Бар Берлин

Малък бар в района на Маяковская е отворен само три дни в седмицата. Партитата се провеждат тук в петък и събота, но в четвъртък можете да се отбиете за по-спокоен вечерен коктейл. Има и храна в бара, и то доста изтънчена: тартар от грейпфрут, патешки гърди и чиния със сирене. Интериорът на бара е приличен, коктейлите подходящи. Като цяло, добър бар за приятели и непознати.

"Котката на Шрьодингер"

Друг бар, който е много труден за намиране, но тук няма случайни хора. „Котката на Шрьодингер“ е доста малка, хората я обичат главно заради интимността и необичайното представяне на коктейли. Ако искате да избягате от снобската общественост на Болшая Дмитровка, тогава можете да се обърнете към двора и да потърсите метална котка на козирката.