Казалось бы, морковь - самый простой и привычный овощ на нашем столе. Но сколько же блюд с ней можно приготовить! Морковь хороша и к мясу, и к рыбе, и в десертах, и в салатах. А ещё морковь можно заготовить на зиму.

Сегодня предлагаю вам опробовать замечательный рецепт - маринованная морковь на зиму без стерилизации. Морковь получается сочной, хрустящей и пряной. Подойдёт и в качестве закуски, и как гарнир к основному блюду, и как салат.

Для приготовления нам потребуются: морковь, чеснок, острый перец, специи и маринад.

Морковь помоем и почистим. А вот как нарезать морковь - это на ваш выбор. Можно порезать тонкими длинными брусочками.

А можно - тонкими кружочками.

Молодую морковь можно мариновать и целиком, но увы, сейчас не сезон. Чем мельче и тоньше вы порежете морковь - тем быстрее она промаринуется.

В прожаренные над паром банки (горячие и сухие) уложим порезанный на пластики чеснок, колечки острого перца, лавровый лист, а также гвоздику, чёрный и душистый перцы горошком.

Уложим в банки брусочки и колечки моркови.

А для быстрого маринования моркови её можно нарезать тонкими лепесточками с помощью овощечистки.

В каждую баночку добавим зонтик укропа, зальём морковь в банках кипятком, подержим 10 минут. Сольём воду в кастрюльку, добавим соль и сахар, вскипятим маринад, добавим уксус. Кипящим маринадом зальём морковь в баночках, плотно закроем крышками, перевернём и оставим до остывания под тёплым пледом. Морковь, маринованная на зиму без стерилизации, готова. Баночки, в которых морковь порезана брусочками или колечками, открывать не ранее, чем через 2-3 недели.

А вот морковь, нарезанную "лепестками" с помощью овощечистки, можно пробовать уже на следующий день. Хрустящая, пряная, очень вкусная морковочка готова!

Незаменимая польза овощей для организма известна уже давно, поэтому их в большом количестве употребляют в пищу и в сыром виде, и термически обработанными, консервированными и маринованными. К полезным овощным блюдам относятся и вариации из моркови: свежий корнеплод, отварная морковь, овощная икра или маринованная морковь. Последний вариант можно добавлять в салаты, винегрет, но можно подавать к столу и в качестве самостоятельного блюда и даже гарнира, учитывая то, что этот овощ – настоящий клондайк витаминов и полезных микроэлементов.

Незаменимая польза овощей для организма известна уже давно

Незаменимой закуской к зимнему застолью станет маринованная морковь, которую подают к столу как холодную маринованную закуску. Корнеплоды лучше брать для этого блюда целыми, поэтому идеальным вариантом будут небольшие ровные корнеплоды одинакового размера.

Для заготовки необычной и пикантной закуски следует подготовить набор ингредиентов:

• 3 ½ килограмма корнеплодов;
• 50 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• стакан уксуса.

Закупоривают эту засолку в небольшие стеклянные емкости, которые готовят предварительно: основательно моют и обрабатывают паром.

1. Корнеплоды замачивают на несколько часов в холодной воде, тщательно моют, удаляя подпорченные места. Срезают «вершки» и «корешки».
2. Подготовленный овощ опускают в кипящую жидкость на пару минут, после чего откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
3. Укладывают корнеплоды в емкости для закупорки до горлышка.
4. Из двух литров жидкости, сахара, соли готовят маринад, доводят до кипения и вводят уксус.
5. Кипящим рассолом заливают овощ в банках, отправляют в емкость для стерилизации.
6. Стерилизуют заготовку в течение получаса, после чего закатывают.

Долгое время можно не беспокоиться о сохранности этой закуски: её легко можно сохранить и в теплом, и в прохладном месте.

Морковь, консервированная без уксуса (видео)

Очень вкусный рецепт маринованной моркови быстрого приготовления

В тех случаях, когда закуска нужна быстрого приготовления и её не планируется хранить длительно, можно провести экспресс-маринование сочного корнеплода . Замариновать таким способом овощ можно незадолго перед подачей к столу.

Для того чтобы приготовить маринованную быструю засолку готовят ингредиенты:

• пара средних корнеплодов;
• по маленькой ложке соли и сахара;
• 2 большие ложки яблочного уксуса;
• специи по вкусу: по щепотке каждой.

Замариновать таким способом овощ можно незадолго перед подачей к столу

Овощи отмывают и снимают кожуру.

1. Измельчают морковь тонкой длинной соломкой, заливают крутым кипятком на несколько секунд.
2. Откидывают морковную соломку на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости.
3. Пересыпают овощ солью, сахаром и специями, слегка перетирают руками.
4. Добавляют уксус, тщательно перемешивают и оставляют на полчаса.

Засолку можно сразу подавать к столу. Большинство хозяек предпочитают добавить к ней несколько капель рафинированного масла, посыпать свежей зеленью.

Консервация моркови с луком в банках

Рецепты заготовки маринованного корнеплода с луком отличаются в зависимости от того, как долго планируется хранение закуски. Это вариант можно готовить на зиму, можно и непосредственно перед употреблением. Основными ингредиентами зимней засолки в банках являются:

• 500 грамм корнеплодов;
• 500 грамм репки;
• 30 грамм сахара;
• большая ложка соли;
• 2 большие ложки уксуса;
• ложка смеси специй.

Рецепты заготовки маринованного корнеплода с луком отличаются в зависимости от того, как долго планируется хранение закуски

Закрывается морковка с луком в предварительно подготовленные и стерильные стеклянные ёмкости.

1. Корнеплоды моют, очищают и нарезают тонкими кольцами.
2. Очищенные луковицы измельчают некрупными кольцами.
3. В литре жидкости растворяют сахар, соль, специи, доводят до кипения и вводят уксус.
4. В стерильные стеклянные емкости перекладывают послойно овощи, заливают кипящим маринадом.
5. Стерилизуют емкости в течение получаса, закатывают.

Эта консервация готовится и острой: для пикантного вкуса добавляют немного чили. Хранится засолка в любых условиях.

Морковный маринад: рецепт приготовления

Очень вкусно приготовить настоящий морковный маринад несложно, известно несколько вариантов маринования такой закуски. Большинство хозяек пользуются универсальным рецептом маринования такого блюда.

Готовится пикантная закуска из следующего набора овощных ингредиентов:

• 5 крупных корнеплодов;
• крупная луковица;
• 3 большие ложки рафинированного масла;
• пара ложек уксуса;
• соли и сахар по вкусу в равном количестве.

Очень вкусно приготовить настоящий морковный маринад несложно

Поэтапная последовательность маринования:

1. Вымытые и очищенные корнеплоды измельчают небольшими кубиками, очищенную луковицу режут маленькими кусочками.
2. Лук обжаривают на небольшом огне в течение 20 минут при постоянном помешивании.
3. Вводят морковь, добавляют соль и сахар, вводят уксус.
4. На слабом огне тушат смесь около часа под закрытой крышкой.

После отключения смеси дают постоять и остыть, после чего можно подавать к столу. Любителям острых закусок можно добавить в маринад кетчуп чили или немного острого перца.

Маринованная морковь без стерилизации

Консервированная зимняя морковь украсит любой праздничный стол, особенно, если она маленькая и маринуется целыми корнеплодами . Приготовить эту закуску можно и без стерилизации, посредством трехкратной тепловой обработки.

Для консервирования небольших целых корнеплодов готовят составляющие:

• мелкая морковь – 300 грамм;
• пара больших ложек сахара;
• лодка соли;
• 3 большие ложки уксуса;
• ломтик чеснока;
• специи по вкусу.

Консервированная зимняя морковь украсит любой праздничный стол

Последовательность приготовления:

1. Корнеплоды тщательно моют, очищают и отваривают до полуготовности в кипятке. Откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
2. В подготовленные стерильные емкости укладывают овощи, добавляют чеснок, специи.
3. Литр жидкости доводят до кипения, заливают содержимое банок, оставляют на 20 минут. После этого жидкость сливают и процедуру повторяют.
4. После второго сливания в жидкость вводят соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают маринадом содержимое банок. Закатывают.

Можно добавить в каждую банку несколько веточек петрушки. Хранится консервация без проблем в любых условиях всю долгую зиму.

Острая и пикантная закуска

Настоящим кулинарным шедевром издавна считается морковь по-корейски. Такой салат в банки не закатывают, но храниться он может несколько дней в холодном месте.

Для пикантной и острой холодной закуски понадобятся ингредиенты:

• пара килограммов корнеплодов;
• 2 большие ложки сахара;
• ложка соли;
• 250 грамм уксуса;
• стакан рафинированного масла;
• чеснок, кориандр, смесь молотых перцев.

Перед приготовлением блюда корнеплоды моют и очищают.

1. Шинкуют морковь тонкой соломкой, смешивают её с сахаром, солью, специями. Оставляют на несколько минут для того, чтобы овощ пустил сок.
2. Масло нагревают на сковороде до появления «дымка», заливают им подготовленный салат, перемешивают.
3. Измельченным чесноком блюдо сдабривают после остывания.

Приготовить это блюдо можно и в маринаторе. Так оно будет готовым еще быстрее и вкус получается сочнее.

Маринованная морковь на зиму (видео)

Замаринованные корнеплоды станут достойным дополнением к зимнему столу. Они отлично гармонируют с мясными и рыбными блюдами, выступают как салатные ингредиенты, идеально сочетаются с отварным картофелем.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое.

Морковь – очень ценный овощ. Ведь в его составе есть огромное количество витаминов и микроэлементов. Он просто незаменим для человеческого организма. Употребляют его не только в свежем виде, но и консервируют разного рода салаты и закуски.

Из моркови делают очень вкусные заготовки на зиму . Некоторые хозяйки записывают золотые рецепты в отдельную книгу, так как польза данного овоща велика, и заготовки из нее тоже принесут организму пользу.

Предлагаем вашему вниманию сразу несколько лучших рецептов приготовления зимних заготовок из моркови.

Маринованная морковь по-болгарски

Морковь можно добавлять не только в разные салаты. Ее можно заготовить и отдельно. Например, замариновать. Вот простой рецепт маринованной моркови.

Компоненты:

• морковь – 1 килограмм;
• чеснок – 60 грамм;
• уксус 9 % — 100 миллилитров;
• растительное масло – 200 миллилитров;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 грамм.

1. Морковь помыть, очистить от кожуры и нашинковать кружочками толщиной 1 см.

2. Затем аккуратно опустить ее в кипящую воду и проварить 4 минуты.

3. Теперь берем литровую стерилизованную банку и кладем в нее уксус, растительное масло, чеснок и проваренную морковь в указанном количестве.

4. В отдельной кастрюле нужно сделать маринад. Для этого понадобиться 1 литр воды, соль и сахар. Довести маринад до кипения и залить им банку с морковью. Затем поддать банки с морковью дополнительной стерилизации в кастрюле с водой. Литровую банку достаточно простерелизовать в течение 15 минут.

5. После чего плотно закупорить банки металлическими крышками и оставить остывать в перевернутом положении.

Хранить маринованную морковь нужно в прохладном темном месте. Идеальным местом считается подвал или погреб. Так же можно поставить в холодильник.

Заготовки из моркови на зиму очень полезные. Золотые рецепты салатов обязательно нужно себе записать, чтобы готовить такие вкусности.

Лечо из моркови, лука, болгарского перца и помидоров

Для приготовления лечо из овощей на зиму следует взять такие компоненты:

• морковь – 1 килограмм;
• болгарский зеленый перец – 1 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• лук репчатый – 300 грамм;
• растительное масло – 1 стакан;
• сахар – 100 грамм;
• соль – 1 столовая ложка;
• уксус – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления лечо трудоемкий и требует особой внимательности. Рассмотрим все подробно.

1. Морковь моем, чистим и трем на специальной терке для корейской морковки.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой.

4. Репчатый лук очищаем от шелухи и режим его полукольцами.

5. В большой казан наливаем растительное масло и доводим его до кипения. Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении лечо. Нужно в правильно порядке с интервалом по времени закладывать овощи в кастрюлю в кипящее растительное масло.

6. Первую в казан кладем морковь и даем покипеть 5 минут.

7. Затем кладем полученную кашицу из помидор, добавляем сахар и соль. Снова провариваем все 5 минут.

8. Далее в массу добавляем болгарский перец и варим все 5 минут.

9. Затем кладем нарезанный репчатый лук и снова кипятим все 5 минут.

10. Теперь все овощи тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и тушим их в течение 1 часа.

11. После чего вливаем уксус и кипятим лечо еще 10 минут.

12. Затем разлаживаем салат по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Хранить такое лечо с помидорами нужно в прохладном темном месте.

Простая и быстрая заготовка из моркови и свеклы на зиму

Для приготовления салата нам понадобятся такие овощи:

• свекла – 3 килограмма;
• морковь – 1 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• чеснок– 100 грамм;
• растительное масло – 2 стакана;
• сахар – 100 грамм;
• красный молотый перец – 1 чайная ложка;
• каменная соль – 3 столовые ложки;
• уксусная эссенция – 1 столовая ложка.

1. Свеклу и морковь нужно помыть, очистить от кожуры и натереть на терке для корейской моркови.

2. Помидоры мелко измельчить.

3. Чеснок пропустить через пресс.

4. Наливаем в большую кастрюлю растительное масло и ставим емкость на плиту. Доводим масло до кипения. Затем кладем в кастрюлю подготовленную свеклу и морковь, добавляем сахар. Потушить овощи до полу готовности.

6. После чего в горячем виде салат нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать.

Вот такие вкусные заготовки из моркови на зиму можно приготовить самостоятельно. Эти золотые рецепты обязательно нужно добавить себе в арсенал. Ведь зимой так хочется скушать что-нибудь особое и вкусное.

Морковь как съедобный корнеплод известна людям еще с незапамятных времен. Правда, «предком» современной оранжевой «красавицы» был овощ фиолетового цвета. Несмотря на свой экзотический цвет, такая морковка широко применялась для лечения разных недугов, а также в целях профилактики раковых заболеваний. И не удивительно – ведь в состав корнеплода входит целый ряд полезных макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В, А, РР, С, К. А вот привычный оранжевый цвет морковь приобрела в результате селекционной работы голландских садовников, в XVII веке. Доказано, что употребление морковного сока оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос, ногтей. Морковка является незаменимым ингредиентом для приготовления множества первых и вторых блюд – ее добавляют свежей, сушеной, замороженной, консервированной. Как заготовить морковь на зиму? Сегодня мы расскажем, как сохранить морковку на зиму в домашних условиях, а также раскроем тонкости зимних заготовок этого универсального корнеплода. Предлагаем вам освоить лучшие пошаговые рецепты с фото моркови на зиму в банках – по-корейски, лечо, салата с добавлением капусты, перца, растительного масла, заправки со свеклой, без стерилизации и с ней. При желании можно заготовить морковь на зиму разными способами, что позволит существенно разнообразить повседневное и праздничное меню. Итак, запасаемся морковкой и приступаем к реализации кулинарных шедевров – получится очень вкусно и полезно!

Морковь с луком на зиму – очень вкусный рецепт закуски с пошаговыми фото

Рецепт этой морковной закуски на зиму вполне по силам даже начинающим кулинарам, а в его состав входят самые простые и доступные ингредиенты. Морковь в сочетании с репчатым луком является классической добавкой в борщи, супы, соусы и салаты. А с помощью нашего пошагового рецепта с фото вы легко приготовите нежную и ароматную консервированную морковку с луком на зиму. К тому же, такая пикантная закуска станет отличным «перекусом» - просто намажьте ее на кусочек свежего черного хлеба. Очень вкусная вещь!

Ингредиенты для очень вкусного рецепта моркови на зиму:

• морковка – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• чеснок – 2 головки
• масло растительное – 200 мл
• сахар – 100 гр.
• соль – 2 ст.л.
• уксус 9% - 3 ст.л.

Пошаговая инструкция вкусного рецепта заготовки морковной закуски с луком на зиму

Морковь по-корейски на зиму в банках – рецепт без стерилизации

Многие просто в восторге от остренькой пряной морковки по-корейски. Конечно, сегодня такую закуску можно встретить в любом магазине, однако нет ничего лучшего, чем домашняя кухня. Мы предлагаем вам простой рецепт моркови по-корейски, которую можно заготовить на зиму в банках. Кроме того, такой салат готовится без стерилизации – это позволит сэкономить время и избежать малоприятной «возни» с кипятком. А зимой морковную закуску можно подать с горячей отварной картошкой и любыми мясными блюдами.

Ингредиенты для рецепта заготовки моркови по-корейски на зиму в банках:

• морковка – 0,7 кг
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• уксусная эссенция 70% - 45 мл
• масло растительное – 20 мл
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 60 гр.
• перец черный и красный порошком – по вкусу
• кинза сушеная – по вкусу

Инструкция рецепта заготовки на зиму морковки по-корейски в банках

1. Корнеплоды промываем, чистим и натираем соломкой на «корейской» терке. Натертую морковку помещаем в большую миску, пересыпаем солью и сахаром. Перемешиваем и оставляем примерно на 30 минут.
2. Когда морковка настоится, добавляем уксусную эссенцию, кинзу, смесь черного и красного перцев. Все компоненты тщательно перемешиваем для лучшего распределения специй. Теперь нужно дать морковке настояться и пропитаться маринадом - в течение двух часов. Для этого лучше прикрыть емкость крышкой и отправить холодильник.
3. Лук нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле до коричневатого темного цвета. Затем содержимое сковороды вместе с оставшимся после обжарки маслом выливаем в морковку.
4. Чеснок измельчаем и присоединяем к моркови. Перемешиваем и снова оставляем настаиваться на 30 минут. За это время лук и масло остынут и можно приступать к расфасовке по банкам, которые нужно заранее простерилизовать. Крышки для закатки кипятим в горячей воде.
5. Готовую «корейскую» морковку можно перенести в погреб или другое прохладное место. Закуска получается пряной, сочной и яркой – наслаждение для гурмана!

Вкусный овощной салат на зиму – с капустой, перцем и морковью, луком, маслом и растительным маслом

В состав данного салата входят самые простые и доступные сезонные овощи: капуста, болгарский перец, морковка. Для заправки используется растительное масло и уксус. На вкус овощной салатик получается немного сладковатым, с пикантной остренькой ноткой. Такой рецепт давно считается классическим, однако его популярность не вызывает сомнения – многие хозяйки закатывают на зиму хотя бы пару баночек овощного салата. Просто и вкусно!

Ингредиенты по рецепту овощного салата на зиму в банках (выход готового продукта – 2 л):

• капуста белокочанная – 1 кг
• морковь – 2 – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• перец болгарский (красный или другого цвета) – 1 шт.
• масло растительное – 100 мл
• уксус 9% - 50 мл
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт вкусной заготовки на зиму салата из моркови, перца и капусты:

1. Сначала готовим овощи: капусту шинкуем, морковку натираем на крупной терке, перец чистим и режем соломкой, лук нарезаем полукольцами.
2. В большой миске перемешиваем все компоненты и оставляем настаиваться.
3. Для салатной заправки тщательно смешиваем растительное масло, уксус, сахар и соль.
4. Добавляем смесь специй к нарезанным овощам и снова даем настояться – на 2 – 3 часа. За это время салатик отлично напитается соками и специями.
5. Банки стерилизуем на горячем пару или в духовке. Настоявшийся овощной салат перекладываем в емкости и закатываем жестяными прокипяченными крышками. Банки с салатиком относим для хранения в прохладное место – погреб или подвал.

Если же хочется насладиться вкусом овощного салатика в самое ближайшее время, то можно закрыть банки обычными пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Правда, в таком случае придется употребить лакомство в течение недели.

Домашнее лечо из моркови на зиму в банках - классический рецепт

Лечо считается одним из самых популярных видов заготовки на зиму сезонных овощей. И хотя это блюдо венгерское, у нас домашнее лечо готовят давно и в самых разных вариациях. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт лечо из моркови и болгарского перца на томатной основе. Готовый продукт можно использовать как пикантный соус или ингредиент для разных блюд.

Ингредиенты для заготовки на зиму домашнего лечо с морковью в банках:

• помидоры – 3 кг
• перец сладкий – 2 кг
• морковь – 1 кг
• масло растительное – 200 гр.
• сахар – 200 гр.
• соль – 1,5 ст.л.
• уксус 9% - 70 гр.

Пошаговый рецепт заготовки домашнего лечо из моркови на зиму в банках

1. Томаты нужно промыть и пропустить через мясорубку. Полученную смесь выливаем в большую кастрюлю.
2. Перец очищаем от семян и нарезаем кусочками.
3. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
4. Кастрюлю с помидорной массой ставим на огонь и провариваем на маленьком огне примерно 15 минут.
5. Затем к томатам высыпаем измельченную морковку. Добавляем перец, специи и масло по рецепту. Все тщательно смешиваем и варим еще 25 минут.
6. Пока лечо варится, занимаемся подготовкой банок – стерилизуем в духовке или на пару.
7. Теперь нужно добавить уксус, проварить 5 минут и сразу разлить по банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и накрываем теплым одеялом. После остывания относим в кладовку для хранения до зимы. При желании лечо можно подавать к столу – блюдо вполне готово.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью – простой рецепт в банках

Свекольный борщ считается одним из самых вкусных первых блюд, а для его приготовления потребуются самые доступные продукты. Горячий, яркий, ароматный, с зеленью и ложкой сметаны – тарелочку такого свежего борща всегда приятно съесть на обед или ужин. А с нашей борщевой заправкой со свеклой и морковью вы значительно сэкономите время готовки. Закатайте на зиму несколько баночек заправки со свеклой и морковкой по нашему простому рецепту – и вам останется только сварить бульон, добавить картофель и капусту. Все, свекольный борщ готов!

Для приготовления заправки со свеклой и морковью на зиму запасаемся ингредиентами:

• помидорами – 300 гр.
• перцем красным сладким – 1 шт.
• луком репчатым – 1 шт.
• морковью – 300 гр.
• маслом растительным – 70 мл
• свеклой – 1 кг
• уксусом 9% - 50 мл
• сахаром – 2 ст.л.
• солью – 1 ст.л.

Заготовка борщевой заправки со свеклой и морковью на зиму в банках:

1. Свежую морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук также очищаем и нарезаем полукольцами.
2. Разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масла. Измельченные овощи обжариваем до нежно-золотистого цвета.
3. Пока морковка и лук томятся на огне, приступаем к чистке свеклы. Натираем на терке соломкой и добавляем в сковородку к другим овощам. Все компоненты нужно перемешать и потушить 10 – 15 минут.
4. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и разрезаем на две половинки. Затем очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.
5. Чистые томаты измельчаем на кусочки, которые ссыпаем в кастрюлю и варим на среднем огне. Когда помидоры полностью уварятся, снимаем и протираем массу через сито. При этом удаляем кожицу и семена.
6. Протертую томатную смесь снова ставим вариться, добавив в кастрюлю тушеные овощи – лук, морковку, свеклу. Выкладываем также перец, а затем солим, сахарим и все перемешиваем. Тушить нужно примерно 1 час.
7. Затем вливаем уксус и снимаем с огня. Теперь можно раскладывать заправку по предварительно простерилизованным банкам. Прикрываем крышками и помещаем баночки в большую кастрюлю с кипятком.
8. Через 20 минут стерилизации консервацию закатываем и оставляем до полного остывания. В качестве места хранения отлично подойдет кладовка или подвал.

Как сохранить морковь на зиму в домашних условиях – видео-рекомендации

Морковь – корнеплод довольно капризный в плане длительного хранения. Как сохранить морковку свежей до зимы в домашних условиях? В этом видео мы раскроем вам некоторые секреты и предоставим полезные рекомендации.

Итак, с помощью наших пошаговых рецептов с фото морковь на зиму в банках можно заготовить в разных вариантах – сделать салат из моркови с добавлением капусты, перца, помидоров, лечо, морковь по-корейски, заправку со свеклой, без стерилизации и с ней. Как сохранить морковь на зиму в домашних условиях? Основные секреты мы раскроем в наших видео-рекомендациях. Вкусных вам морковных заготовок на зиму!

Пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик - морковь содержит практически все вещества, необходимые нашим организмам. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом - как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее.

Думаем, мы сегодня с этим справимся - постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.

Заготовки только из моркови. В зависимости от того, для чего планируются заготовки, их готовят различными способами. Морковь удобна как в сушёно-вяленом состоянии, так и в замороженном или консервированном, поэтому лучше всего воспользоваться всеми вариантами, исходя из своих возможностей.

Замороженная морковь

Самый простой способ сохранения моркови в полуготовом виде на долгое время. Достаточно вымыть и почистить корнеплоды, нарезать кольцами, кубиками, соломкой или пустить под крупную тёрку - и в полиэтиленовых пакетах или контейнерах отправить в морозильную камеру. Зимой такую морковь легко использовать при приготовлении первых блюд, гарниров и любых салатов.

Сушёная морковь

Сушёная морковь - вкусная и полезная заготовка. Зимой ее удобно добавлять в супы и борщ, в тушёный картофель и в любые каши. Засушить морковь можно несколькими способами.

Соломкой
Для такого способа отбирают самые яркие корнеплоды. Чтобы правильно засушить морковь, корнеплоды моют и отваривают в течение 10-15 минут. Затем очищают от кожицы и нарезают соломкой (толщиной не более 5-7 мм). Сушить по 1 слою в духовке при температуре +75ºС.

Натертая на крупной терке
Вымытую морковь отварить 5 минут, очистить, натереть на крупной тёрке, подвялить в комнатных условиях, сушить в духовке, разложив в 1 слой, при температуре +75ºС. В зависимости от продолжительности сушки, морковка может быть вяленой (немного не досушенной) и сушёной. Она хороша не только для добавления в блюда - многие дети (да и взрослые) её с удовольствием едят и так. Попробуйте, очень вкусно)

Законсервированная в натуральном виде

Хозяйки, в чьих домах не приветствуются специи и острые приправы, могут заготовить натуральную морковь, которую зимой можно использовать для приготовления салатов или вообще в качестве самостоятельного блюда. Отлично подойдёт она и для диетического питания.

В этом видео - как заготовить на зиму натуральную консервированную морковь

Солёная

В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов., Как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.

Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.

Засолка цельной моркови в кадке
Рассол

• Вода - 1 л
• Соль - 60-65 г

Соль растворить в кипящей воде, 5 минут рассол кипятить. Охладить и заливать морковь холодным рассолом.

Морковь тщательно вымыть, уложить рядами в подготовленную ёмкость (кадку), залить остывшим рассолом, сверху на деревянный круг поставить гнёт. Рассол должен быть выше слоя моркови на 10-15 см. Выдержав в комнатных условиях 4-5 дней для брожения, ёмкость переносят на холод, где и оставляют до зимы.

Если при засолке хозяйка «перестаралась» с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.

Засолка нарезанной моркови
Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.

Засолка со стерилизацией
Рассол

• Вода - 1 л
• Соль- 30 г

Морковь замочить в холодной воде на 15 минут, вымыть, на 3-4 минуты опустить в горячую (+90ºС) воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см и наполнить ею подготовленные банки. Залить горячим (+80...+90ºС) рассолом и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут.

Маринованная

Замечательные заготовки получаются при использовании разнообразных маринадов. Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска

Рецепт 1: маринованная морковь
Для маринада (на 1 л воды):

• Соль - 50 г
• Сахар- 90 г
• Уксусная эссенция - 1 ст. ложка

Ингредиенты (на 1 л банку):

• Морковь

• Перец душистый - 8 шт
• Перец чёрный горошек - 8 шт
• Гвоздика - 5 шт
• Лавровый лист - 1-2 шт
• Корица, чеснок или зелень - по желанию

Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками). Уложить морковь в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать 20-25 минут, закатать, перевернуть на крышки, укутать до остывания. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 12-15 минут.

Рецепт 2: морковь, маринованная по-болгарски
Для маринада (на 1 литр):

• Соль - 30 г
• Сахар - 60-70 г

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. В каждую литровую банку налить 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла, уложить морковь и 60 г чеснока, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать.

Зимние салаты, закуски и икра

Салаты и закуски из моркови предполагают введение других дополнительных ингредиентов. Это, как правило, томаты, сладкий или горький перец, лук или чеснок. Нужно отметить, что морковные салатики очень вкусны. Кроме прямого использования в качестве закуски, их просто намазывают на хлеб, добавляют в бульон при приготовлении супа или борща.

Важно, что каротиноиды, содержащиеся в моркови, при тепловой обработке не разрушаются - это делает такие заготовки ещё более привлекательными. Сегодня мы предлагаем два интересных рецепта зимних морковных салатов:

Рецепт салата «Осенний»

• Морковь - 2 кг
• Томаты - 1 кг
• Чеснок - 3 средних зубчика
• Соль - 1.ст. ложка
• Сахар - 2.ст. ложки
• Масло растительное - 4 ст. ложки
• Уксус яблочный - 2 ст. ложки
• Перец чёрный горошек - 10 шт
• Гвоздика - 1-2 шт
• Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки

Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры очистить и измельчить (с помощью мясорубки, блендера, вручную), чеснок тоже измельчить. На медленном огне 5 минут пассировать морковь, затем добавить помидоры, чеснок, сахар, соль и специи. Тушить под закрытой крышкой 20 минут, периодически перемешивая овощную массу. Добавить уксус, перемешать и выдержать под закрытой крышкой ещё минуту. Разложить по подготовленным баночкам, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до полного остывания.
Салат получается вкусным, красивым, с оригинальным нежным вкусом. Хранить его можно до года в прохладном темном месте.

Рецепт «Морковь по-корейски»

• Морковь - 1 кг
• Чеснок - 7-8 зубчиков
• Перец острый - небольшой кусочек

Для маринада:

• Вода - 0.5 л
• Сахар - 6 ст. ложек
• Соль - 4 ст. ложки
• Уксус 9% - 3 ст. ложки
• Масло растительное - 1 стакан

Морковь натереть на специальной тёрке (или на крупной тёрке, если нет специальной «корейской»), перемешать с измельчённым чесноком. В банку положить острый перец, наполнить смесью моркови с чесноком и залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, заполнить банку кипящим маринадом и немедленно закатать. Перевернуть на крышку, укутать до остывания.
Растительное масло в заготовке может быть подсолнечным или оливковым, столовый уксус можно заменить на винный или яблочный, по желанию можно добавить кориандр или чёрный молотый перец. То есть - экспериментируйте, ищите свой «корейский» вкус!

А в следующем видео Елена Баженова делится своим рецептом приготовления зимнего салата из моркови, помидоров и перца

Морковная икра

Это одна из самых любимых заготовок наших хозяек. Она и готовится просто, и хранится хорошо, а съедается, как правило, одной из первых. Добавляя разные ингредиенты и специи, можно каждый год готовить икру по-разному, чтобы она всегда была новой «изюминкой» зимнего стола.

Рецепт морковной икры «Рыжик» (от Рябинушка_Ш)

• Морковь - 1.5 кг
• Томаты - 2 кг
• Чеснок - 2 средних головки
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Масло растительное - 220 мл
• Соль - 1 ст. ложка
• Сахар - 4 ст. ложки
• Уксус 9% - 2 ст. ложки

Морковь и помидоры очистить и размельчить, добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить размельчённый чеснок и перец, ещё через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

Зимние морковные сладости

Такие заготовки необыкновенно полезны и вкусны.

Морковный сок и пюре

Конечно, как и любой сок, свежеприготовленный морковный будет и полезнее, и вкуснее консервированного. Но консервация сока - это прекрасная альтернатива покупному, да и приготовление «своего» сока из дачной морковки, которую только что привезли с грядки - всегда правильное решение.

Рецепт сока из моркови

• Морковь - 1 кг
• Вода - до 1 л
• Сахар - 1-2 ст. ложки

Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить, варить в небольшом количестве воды (1,5 - 2 стакана) до размягчения. Остудить, взбить миксером до однородного состояния. В 500-600 мл воды добавить сахар и кипятить несколько минут. Соединить горячий сироп и морковную массу, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых или расцветить его различными добавками и специями.

Морковное варенье

Морковное варенье может стать украшением и изюминкой любого стола (даже и не зимнего)) Красивого оранжевого цвета, вкусное и немного необычное, оно часто становится любимым лакомством детей. Готовится оно точно по такому же принципу, как и варенье из фруктов или ягод.

Рецепт варенья «Оранжевое чудо»

• Морковь - 1 кг
• Сахар - 0,5- 1 кг
• Кислота лимонная - 2-3 г

Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками - по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб)

Некоторые хозяйки нарезают для варенья морковь звёздочками - тогда блюдо получается необыкновенно красивым. Попробуйте сделать так - и вы точно станете звездой кулинарного искусства нового 2015 года!

В следующем видео - другой видеорецепт варенья, из молодой моркови с корицей

Морковный джем

Это довольно необычное для нас блюдо на Ближнем Востоке было известно уже несколько столетий назад. Там никого не смущало, что сладкое блюдо готовится из овоща. Хотя, почему овоща? В 2001 году морковь официально стала… фруктом! Да-да, и случилось это именно благодаря морковному джему, который в Португалии является национальным деликатесом и предметом экспорта, а в Евросоюзе из овощей делать варенья и джемы нельзя. Пришлось чиновникам Евросоюза схитрить и признать морковь фруктом!

Именно поэтому сегодня мы вам обязательно предложим рецепт этого деликатеса! А пока - несколько «джемных» нюансов.

Очень важно не переварить! Джем должен быть довольно густым и немного вязким, но не застывшим, как желе. Варить его рекомендуется при температуре чуть выше +100ºС (точно: +103...+104ºС). Определить готовность можно, поместив в холодильник ложечку с джемом на несколько минут. Если на поверхности появилась плёночка с морщинками - считайте, лакомство готово!

Самый простой джем из морковки - с добавлением только сахара и лимона. Но можно расцветить морковное лакомство любой добавкой - тыквой, кабачками, свеклой, корицей, мускатным орехом… насколько хватит фантазии!

А вот и обещанный рецепт, благодаря которому наша морковка считается в Евросоюзе фруктом. Его представит в следующем видео Татьяна Литвинова

Морковь с фруктами и ягодами

Можно заготовить морковку с фруктами или ягодами. Это тоже будет вкусной «находкой» холодным зимним днём, напомнив яркое солнечное лето и золотую морковную осень.

Рецепт «Морковь с яблоками»
Маринад

• Яблочный сок - 0,5 л
• Масло растительное - 100 г
• Семена кориандра - 1 ст. ложка
• Вода - 0,5 л

Морковь вымыть и очистить, нарезать тонкими кружочками или пустить под крупную тёрку. Яблоки кислых сортов помыть, нарезать ломтиками или дольками. Уложить в стерилизованные банки слоями морковь и яблоки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышку и укутать.

Рецепт «Морковь с крыжовником»

• Морковь - 1 кг
• Крыжовник - 1 кг
• Сахар - 0,3 кг

Морковь почистить, отварить и протереть (размять). Крыжовник отварить в маленьком количестве воды и протереть. Смешать протёртые морковь и крыжовник, добавить сахар, довести до кипения и сразу разложить в горячие банки и закатать. Добавляя в заготовки различные фрукты, ягоды и специи, можно добиться богатого «морковно-фруктово-ягодного» разнообразия для зимних столов.