Cum să mănânci curki care tricotează. Ce curmal nu îți face gura călușă?

Obținerea de fructe proaspete în orice moment al anului nu este o problemă în zilele noastre. Dar nu toate culturile de toate anotimpurile au gustul și calitățile nutritive dorite. De aceea ne place să cumpărăm mandarine iarna, iar toamna mere și pere. Condițiile speciale de coacere a curmalilor, consistența lor și durata scurtă de valabilitate nu permit ca acest fruct să fie văzut pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Și aceasta este valoarea și popularitatea acestei fructe de pădure pretențioase în sezonul său scurt de vânzare. Cu toate acestea, unele curmali au proprietatea neplăcută de a fi lipicioase în gură, acoperind suprafața mucoasă cu un înveliș gros. Ce cauzează această manifestare?

Se dovedește că curmalul conține acid tanic, tanin, care se coagulează la contactul cu mucoasa bucală, creând o senzație neplăcută. Taninul reduce secreția glandelor salivare și îngustează capilarele sanguine de contact. La consumul de curmali cu un conținut ridicat de acid tanic, apare o senzație de vâscozitate, care poate determina unii oameni să abandoneze complet acest fruct. Dar aceasta nu este abordarea corectă deloc. Persimmons sunt astringente pentru că fie nu sunt gata pentru a fi consumate, fie acest soi nu este pentru toată lumea.

Cum să scapi de vâscozitatea curmalului?

Taninul se găsește în cantități mari în curmele necoapte, care au o consistență elastică și densă. Astfel de curmali sunt mai atractive ca aspect și au o prezentare bună, dar adesea se dovedesc a fi necomestibile. Încă o dată, alegând fructe tari, poți fi din nou dezamăgit de gustul curmalului. Curki moi coapți sunt foarte pretențioși în condițiile de transport și de foarte multe ori sunt fructele gustoase care ajung zdrobite și arată răsfățate. Acest lucru nu se aplică soiurilor de curmal dur, cum ar fi ciocolata, care au pulpă tare, nevâscoasă, cu vene maro. În plus, curkii nepolenizați fără semințe au un conținut ridicat de acid tanic intruziv.

Scapa de excesul de vascozitate a curmalului, de exemplu. Există mai multe moduri de a combate prezența în exces a taninului. Curkii necoapți nu trebuie consumați imediat; trebuie să ajungă la starea lor. Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa să se coacă într-o cameră caldă timp de câteva zile. Pentru a accelera acest proces, puteți pune banane sau mere coapte în aceeași pungă cu curki. Gazele degajate din aceste fructe vor fi stimulente pentru coacerea curmalilor și vor contribui la descompunerea taninului din pulpa acestuia.

Dacă nu sunteți pregătit să așteptați ca curmalul să se coacă în mod natural, puteți utiliza o altă metodă. Fructele trebuie puse câteva minute în apă fierbinte. La curki, sub influența temperaturii, taninul se va descompune odată cu formarea glucozei. Vâscozitatea curmalului va dispărea, va deveni mai dulce, iar pulpa sa se va transforma într-un jeleu moale transparent.

Un alt mod binecunoscut de a scăpa de vâscozitatea în curki este înghețarea. Boabele se pun la congelator până la înghețare completă, apoi, după dezghețare, curmalul va deveni moale și dulce, iar cantitatea de acid tanic va scădea semnificativ. Cu toate acestea, după tratamentul la rece, curkii își vor pierde o cantitate semnificativă din calitățile lor nutriționale benefice, astfel încât această din urmă metodă nu este considerată cea mai de succes.

Pentru a scăpa de senzația de vâscozitate din gură după ce ați mâncat curki necoapte, trebuie să vă clătiți gura cu o soluție slabă de sifon și apoi să îndepărtați placa rămasă de pe suprafețele mucoase, de exemplu, cu o lingură. Acest lucru vă va permite să scăpați complet de sentimentul neplăcut dacă este deosebit de insuportabil pentru dvs. Nu trebuie să recurgeți la utilizarea unei periuțe de dinți, deoarece acizii conținuti în fructele de curmal slăbesc temporar smalțul dinților și poate fi zgâriat din cauza stresului mecanic.

Acei oameni care cumpără des persimmons probabil au observat că foarte des după ce îl consumă există o senzație astringentă în gură. Astfel de oameni vor fi interesați să știe de ce curkii își lipesc gura și dacă poate fi corectat cumva. La urma urmei, proprietățile benefice ale curmalului sunt destul de grozave și merită să mănânci.

De ce iti lipeste gura curmalii?

Înainte de a afla de ce curmalii sunt astringente, trebuie remarcat faptul că proprietățile astringente ale curmalilor apar numai în boabele necoapte. În fructele de curmal coapte, proprietățile astringente dispar. Acesta este motivul pentru care varietatea de curmal este atât de apreciată. Acest curmal este de culoarea ciocolatei și inițial nu doare gura.
Acum haideți să aflăm de ce curkii vă fac gura să se lipească. Faptul este că curkii necoapți conțin substanțe speciale - taninuri. Taninul, sau cu alte cuvinte, acidul tanic, este responsabil pentru vâscozitatea curmalilor necoapți.
Vâscozitatea curmalului se manifestă atunci când taninurile intră în contact cu elemente ale corpului (protoplasma celulelor, mucoasele, tot ceea ce conține o structură proteică) și are loc coagularea proteinelor. Coagularea proteinelor este cea care dă acea senzație astringentă în gură pe care o experimentăm atunci când gustăm curki necoapte.
În plus, taninurile afectează și vasele de sânge, determinându-le să se îngusteze ușor. Glandele reduc secretia de substante. Există o oarecare amorțeală, un fel de anestezie naturală.
Deși taninurile sunt substanțe antiinflamatoare, acestea pot fi dăunătoare organismului. Acest lucru se exprimă prin faptul că curmalul amorțește puțin limba și se mișcă mai rău, glandele tractului gastrointestinal funcționează mai rău, iar motilitatea tractului gastrointestinal (tractul gastrointestinal) slăbește puțin.
Se pare că în legătură cu toate cele de mai sus, este mai bine să evitați consumul de curmali. Dar, în ciuda anumitor daune ale curmalului, poate aduce mari beneficii organismului. Mai mult, în timpul procesului de coacere a curmalului, taninurile se dezintegrează și nu mai au efectul lor nociv asupra organismului. Trebuie doar să ajuți curmalul să se coacă.

Ajutând curmalii să se coacă

Maturarea curmalilor se poate realiza prin unele metode artificiale.
Metoda nr. 1. Cel mai simplu.
Dacă obțineți un curmal necoapt, astringent, lăsați-l să stea timp de 1-2 săptămâni. În această perioadă, se va coace și își va pierde majoritatea proprietăților dăunătoare.
Metoda nr. 2. Mai simplu și mai rapid.
Pune curmele la congelator timp de 12 ore. După ce este dezghețat, curmalul își va pierde vâscozitatea. Din păcate, curkii congelați devin moi și nu la fel de gustoase.
Metoda nr. 3. Rapidă, puțin mai complexă.
Dacă străpungeți curmalul cu un cuțit în mai multe locuri și apoi turnați apă fierbinte (nu apă clocotită!) timp de 12 ore, acest lucru va reduce, de asemenea, drastic prezența taninurilor în curmal. În plus, nu va deveni la fel de moale ca după congelare.
Metoda nr. 4. Original.
Timp de o zi, puneți curkii într-o pungă obișnuită de plastic împreună cu bananele coapte. Atâtea curmali, atâtea banane. Legați și lăsați împreună o zi. După aceasta, puteți mânca persimmons, ele se vor coace rapid dintr-o astfel de apropiere, toate proprietățile benefice ale curmalilor (Asigurați-vă că citiți despre ele în articol

La sfârșitul toamnei și la începutul iernii, pe rafturile magazinelor apar fructele de sezon coapte, care sunt de obicei folosite pentru a decora masa de Anul Nou. Rodii și smochine, mandarine și portocale, gutui și struguri. Printre această splendoare vitaminică puteți găsi un alt fruct care a câștigat popularitate în rândul consumatorilor ruși. Aceasta este o boabă de curmal portocaliu strălucitor.

Particularități

Curmalul are un gust neobișnuit de dulce-acrișor, pulpă suculentă și o cantitate imensă de vitamine. Dar, datorită unora dintre caracteristicile sale, boabele ajung rar pe masa de sărbători. În primul rând, acesta este aspectul nu prea prezentabil al fructului copt și proprietățile astringente ale pulpei, care amorțesc gura. La aceasta ar trebui adăugat și prețul ridicat al produsului și posibilele consecințe pentru organism dacă acest fruct este abuzat.

În primul rând, să ne uităm la motivele efectului vâscos al curmalilor.

Cauze

Prin proprietățile astringente ale boabelor, puteți determina gradul de coacere a acesteia. Faptul este că în timpul procesului de coacere, pulpa acestui fruct conține o cantitate mare de tanin, care are un efect de bronzare. Mucoasa bucală reacționează la tanin prin reducerea secreției de salivă, coagularea proteinelor și constrângerea vaselor de sânge, ceea ce determină efectul de vâscozitate.

Taninul este o substanță medicinală care este utilizată pe scară largă în farmacologie. Produsele bogate în tanin sunt ceaiul negru și verde, rodia, strugurii și vinurile derivate din acestea, coniacurile, nucile, mirodeniile, fasolea și ciocolata.

Dar dacă în aceste produse efectul ușor astringent nu face decât să le sporească și să nuanțeze gustul, atunci se spune că curmalul astringent gura. Vâscozitatea este atât de puternică încât provoacă disconfort, amorțeală în gură și, dacă este consumată în exces, întreruperi ale motilității intestinale. Dar pe măsură ce boabele se coace, taninul își pierde proprietățile de tanin, iar fructul încetează să mai aibă efect astringent, aducând numai beneficii organismului.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

Fructele de curmal sunt printre acele produse care nu ar trebui alese pe baza aspectului lor frumos. O boabă complet coaptă este moale și fragedă, se încrețește ușor la atingere, are pete maronii neatractive pe piele și o tulpină închisă la culoare. Este extrem de problematic de transportat, astfel încât fructele ajung cel mai adesea pe rafturile magazinelor necoapte. Aceasta înseamnă că are un efect astringent.

Excepție fac soiurile „Korolek”, „Sharon” și „Korolevskaya”. Ele diferă ca înfățișare față de omologii lor și nu călăușesc, păstrând în același timp toate proprietățile benefice și de bun gust ale curmalului obișnuit.

"Korolek"

Acestea sunt fructele curmalilor obișnuiți, ale căror flori au suferit polenizare. Pentru a face curmalii dulci și neastringenți, agronomii recurg la polenizarea artificială a inflorescențelor, rezultând o altă varietate de boabe. Wrenul are o culoare portocalie caracteristică, o tulpină închisă la culoare și inele maro care radiază din el. Coaja unor astfel de fructe, deși moale, este destul de elastică, pulpa este maronie și conține semințe mici.

"Sharon"

Acest soi este un hibrid de curmal și măr, caracterizat prin fructe sferice mai mari. Luminoasă și atractivă ca aspect, Sharon rămâne dens și elastic chiar și atunci când este prea copt. Pulpa soiului este ușoară, fără semințe. Atunci când alegeți, trebuie să aveți grijă, deoarece există riscul de a obține fructe de curmal necoapte, confundându-l cu soiul „Sharon”.

"Regal"

Curmalul are o formă de con și are o dimensiune cu adevărat regală. Când este copt, își păstrează aspectul luminos, frumos și forma elastică. Nu este nicio rușine să decorați un fel de mâncare cu fructe pe o masă de sărbătoare cu o astfel de boabe. Pentru a oferi curmalilor Royal cea mai bună aromă, lăsați boabele să stea la temperatura camerei timp de câteva zile. Apoi fructele vor fi absorbite în suc, iar delicatețea se va dovedi excelentă.

Tratament

Dacă sunteți „norocos” să achiziționați fructe de curmal necoapte, nu vă grăbiți să vă faceți griji pentru banii irositi considerabili. Există mai multe modalități eficiente de a elimina vâscozitatea acestor fructe minunate acasă.

Congelare

Cel mai rapid mod, cu ajutorul căruia, după doar câteva ore, fructele de pădure vor dobândi un gust dulce copt, fără semne de astringență. Ar trebui să puneți curmalul în congelator timp de 2-3 ore pentru a-i permite să înghețe complet. După care boabele se lasă la dezghețat la temperatura camerei. Cu toate acestea, în timpul procesului de congelare, fructele de pădure își pierd nu numai proprietățile taninurilor, ci și unele dintre vitamine și, de asemenea, capătă un aspect neatractiv după decongelare.

Tratament termic

Adepții acestei metode recomandă să turnați apă fierbinte peste boabe până la 50 de grade. Boabele trebuie păstrate timp de 2-3 ore, schimbând periodic apa pe măsură ce se răcesc. Sub influența temperaturii, taninul începe să se descompună, pulpa își pierde vâscozitatea, iar fructul însuși devine mai dulce.

Maturare naturală

Această metodă este folosită pentru a aduce roșiile și merele la maturitate. Fructele sunt așezate individual într-un loc luminos, cald, de preferință un pervaz, și lăsate să se coacă câteva zile.

Depozitare

Când sunt coapte, curkii nu pot fi păstrați mult timp. După coacere completă, intră rapid în stadiul de degradare și putrezire. De aceea, fructele de pădure coapte pot fi găsite la vânzare numai la sfârșitul toamnei și la începutul iernii. Perioada optimă pentru achiziționarea de curmale este octombrie-noiembrie.

În ciuda faptului că curmalul este un fruct de sezon, este posibil să se păstreze fructele de pădure gustoase și sănătoase până la șase luni. Sunt congelate în congelator, preambalate în porții individuale sau individual. Acest lucru se face astfel încât să nu fie nevoie să dezghețați întreaga recoltă.

După decongelare, fructele trebuie consumate imediat, deoarece durata lor de valabilitate va fi deja de câteva ore.

Curmalul își păstrează bine proprietățile benefice în formă uscată procesată. Cu toate acestea, această metodă este mai probabilă pentru acele cazuri în care sunt prea multe fructe și le puteți folosi pentru fructele uscate. Fructele se taie felii rotunde si se aseaza pe o tava de copt. Cuptorul se încălzește la 45 de grade și curmele se usucă timp de 6-8 ore. Acest lucru produce bucăți dulci de curmal uscat care pot fi păstrate până la patru luni.

Beneficii și contraindicații

Pe lângă tanin, care are proprietăți antioxidante și ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, curmalul conține o cantitate mare de vitamine și microelemente. În ceea ce privește cantitatea de vitamina C și potasiu, curkii nu sunt inferioare citricelor, iar unele soiuri ale acestui fruct conțin puțin mai puțin fier și iod decât merele și algele marine. Curmalul este bogat în vitaminele E, PP, grupa B și beta-caroten.

O alta proprietate benefica a curmalilor este cantitatea mare de fibre - fibre insolubile care curata peretii intestinali. Datorită acestei proprietăți, curmalul este folosit cu succes în lupta împotriva excesului de greutate.

Cu toate acestea, consumul excesiv de curki poate provoca daune grave organismului. Taninurile pot reduce motilitatea intestinală, iar fibrele nedigerabile pe acest fond formează bulgări - bezoare, ceea ce duce la senzații neplăcute, colici și constipație.

Curmalul este contraindicat diabeticilor și persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.

Experții oferă câteva sfaturi despre cum să păstrați și să mâncați corect curmali. Să ne uităm la cele mai semnificative dintre ele.

Persimmons se vor coace mai repede dacă puneți fructe de pădure necoapte într-un recipient transparent de sticlă sau o pungă de plastic împreună cu fructe coapte - măr, banane, pere. Recipientul sau punga trebuie închisă ermetic, astfel încât gazul eliberat de fructele coapte să nu se evapore, ci să afecteze curmalul. În aproximativ o zi, curmalul va dobândi maturitate și note aromatice unice ale fructelor învecinate.

Amorțeala bucală cauzată de curmal poate fi destul de neplăcută și chiar dureroasă, în special pentru copiii mici. Pentru a elimina rapid acest fenomen, este suficient să clătiți cu o soluție slabă de sifon sau sare. Particulele de substanță vor colecta molecule de tanin, după care pot fi îndepărtate cu ușurință din limbă cu o linguriță sau o periuță de dinți.

Cum să împiedicați cakii să tricoteze, vedeți următorul videoclip.

Spune-mi, când cumperi curmali de la piață sau dintr-un magazin, primul lucru care îți vine în minte este cum să le alegi astfel încât să nu aibă proprietăți astringente atunci când sunt consumate, am dreptate? Și dacă dai peste un curmal ca acesta, ce ar trebui să faci dacă curmalul este foarte astringent? Aceasta este întrebarea la care vom găsi răspunsuri. Și fără probleme puteți face fructul astringent de curmal dulce și gustos într-o perioadă scurtă de timp.

Să ne dăm seama mai întâi de ce unele fructe de curmal au proprietăți gustative atât de neplăcute. Faptul este că curkii sunt recoltați în timp ce sunt încă verzi, iar fructele verzi (necoapte) conțin o componentă numită TANIN. Taninul este cel care conferă fructelor vâscozitate, care dispare când curmalul se coace. Și, există mai multe opțiuni pentru a face curmali necoapte.

Aproape că am uitat, există soiuri de curmal care, chiar și în forma lor necoaptă, practic nu conțin tanin. Și, asta înseamnă că nu au deloc vâscozitate și, dacă există, este nesemnificativă. Aceste soiuri includ „KOROLYOK”, „CIOCOLATA”, „SHARON”. Dar, acest soi este mult mai scump din punct de vedere al prețului decât soiurile obișnuite de curmal.

1. Pune curmele la congelator timp de 6-8 ore. După ce curmalul este dezghețat, își va pierde astringența. Aceasta este cea mai populară opțiune.

2. Puteti aseza curmali necoapte intr-o punga de hartie cu banane coapte, mere (galbene si rosii) si inchideti ermetic. Într-o zi, curmalul tău va scăpa de gustul astringent.

3. Dacă curmalul este tăiat felii și uscat la cuptor, atunci își va pierde și proprietățile astringente în gură. Curki uscat are un gust excelent. Mi se pare că este imposibil să nu o iubești.

4. Ei bine, și bineînțeles, cea mai lungă cale este să păstrezi curmalul la temperatura camerei până se coace natural. Aproape nimeni nu face asta, deoarece este imposibil să așteptați mult timp pentru ca curmali să se coacă, deoarece doriți să le mâncați imediat.