Ce ulei sa aleg, vegetal sau masline? La urma urmei, pe rafturile supermarketurilor vedem o astfel de varietate, ne face ochii larg deschiși. Îmi doresc ceva gustos și sănătos în același timp. În acest articol vom încerca să comparăm și să vă spunem despre principalul lucru.

În zilele noastre, aproape toți oamenii duc un stil de viață sănătos. Și pentru aceasta, merită să schimbați multe obiceiuri și alimente. Nutriționiștii, ca asistenți în acest sens, recomandă să încercați să treceți la ulei de măsline! Ei susțin că este mult mai sănătos și mai necesar organismului. Dar este? De ce există dispute despre uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline? Care este diferența?

Vom încerca să comparăm și să subliniem principalele diferențe. Criterii după care fiecare își poate alege.

Digestibilitatea produsului

• Uleiul de măsline conține 70% acid oleic, care are un efect benefic asupra organismului nostru și participă la metabolism. În plus, există un raport excelent de grăsimi: omega-6 și omega-3, care ajută la structura membranelor celulelor noastre;;
• Uleiul de floarea soarelui are si aceasta componenta. Dar în cantități mai mici (până la 50%)..

Gătit

• Este mai bine să prăjiți în ulei de măsline, deoarece atunci când este încălzit eliberează mai puține substanțe periculoase pentru organism. Salatele trebuie, de asemenea, asezonate cu această substanță, deoarece primim o cantitate mare de substanțe utile.
• În ceea ce privește substanța din floarea soarelui, în astfel de cazuri, merită să folosiți numai substanțe rafinate.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, din punct de vedere al conținutului de calorii, substanțele sunt aproape aceleași.

Compoziție chimică

Este important de știut! Oamenii de știință și profesorii spun că atunci când consumi substanțe din măsline, previi dezvoltarea cancerului! Riscul de boli de inima, boli ale tractului digestiv și diabet este, de asemenea, redus.
Toată lumea știe că există atât colesterol rău, cât și colesterol bun. Aceștia sunt acizi grași saturați și nesaturați. Privind rezultatele, s-ar putea să fii surprins! Numărul este aproape egal.

• Saturat: aproape 12% și aici și acolo.
• Nesaturat: aici indicatorii sunt destul de diferiți.
• În substanță de măsline – 10%
• În floarea soarelui – 72%
• Fitosteroli: substanțe care luptă împotriva acumulării de colesterol în sânge.
• Până la 80% antioxidanți sub formă de grăsimi mononesaturate.

Vitamine

• Uleiul de măsline conține de opt ori mai multă vitamina K, care joacă un rol important în formarea proteinelor osoase.
• În floarea soarelui, există de trei ori mai multe substanțe din grupa E.

Cosmetologie

• Chiar și în antichitate, uleiul de măsline era folosit în cosmetologie. Regina Cleopatra și mulți alții sunt un exemplu în acest sens. Se credea că previne îmbătrânirea și elimină ridurile, făcând pielea tânără și nedecolorată. Până în prezent, pe baza acestei substanțe, sunt pregătite multe măști și produse cosmetice pentru îngrijirea feței, corpului și părului. Datorită vitaminelor și mineralelor sale, esența hrănește, hidratează și face elastice zonele necesare ale dermei.
• Substanța din floarea soarelui nu este, de asemenea, în urmă. Este folosit pentru a face spume minunate și tincturi de baie, precum și uleiuri aromatice unice.

Utilizare în diete

S-a dovedit științific că substanța din măsline are un efect pozitiv asupra siluetei tale și te salvează de obezitate. Pentru că pentru noi, femeile, aceasta este ca o mană divină.

Pentru a rezuma, pot spune că nu este nevoie să trasăm o linie ascuțită între substanțe. Cel mai probabil, se completează reciproc, făcând dieta completă. Nu există avantaje speciale. Trebuie să știi să alegi un produs de înaltă calitate și sănătos. Da, desigur, costul uleiului de măsline este mult mai mare (un litru este aproximativ 200 de grivne), dar merită să vă gândiți și să îl includeți în dieta dumneavoastră.

De asemenea, un moment foarte îngrijorător! Dacă credeți că uleiul de măsline este doar un remediu divin, atunci nu este așa. Este necesar să consumați cu moderație și să alegeți doar cele mai bune soiuri.

1. Persoanele care au probleme cu vezica biliară. Substanța are un puternic efect coleretic.
2. Cei care își urmăresc greutatea trebuie să-și controleze consumul de produs, deoarece acesta conține multe calorii.

Utilizare în medicina populară

Una și cealaltă substanță sunt utilizate pe scară largă de vindecătorii și vindecătorii tradiționali. Și în medicina modernă, ele sunt încă folosite până în zilele noastre.

Uleiul de măsline ajută la hipertensiune arterială, temperatură ridicată și, ceea ce este foarte surprinzător, acest remediu este un remediu bun pentru evitarea sindroamelor de mahmureală. De asemenea, beți uleiul pe stomacul gol dacă aveți constipație sau scaune grele. Excelent pentru tratarea ulcerelor de stomac și a diferitelor probleme asociate cu tractul intestinal.

De asemenea, acest remediu poate stimula și îmbunătăți imunitatea, protejându-te în cele din urmă de răceli și diferite boli infecțioase. Durerea în gât și bronșita pot fi prevenite.

Dureri de spate? Acesta este un remediu magic care poate ajuta și el! Infuzați cu flori de mușețel și frecați zonele dureroase ale spatelui.

Uleiul de floarea soarelui este, de asemenea, consumat pe scară largă în rândul oamenilor. Acestea tratează tromboflebita (inflamația venelor și formarea cheagurilor de sânge), durerile de dinți și, de asemenea, bolile stomacului, plămânilor și bronhiilor și ficatului.

După ce am studiat toate aceste criterii, pot spune cu încredere că uleiurile de tapet sunt necesare organismului. Desigur, în cantitatea potrivită. Dacă ai crezut că uleiul de măsline este mult mai bun, atunci după ce ai vizualizat articolul meu, cred că părerea ta se va schimba. Pentru a spune simplu, ei fac o afacere mare din uleiul de măsline și de aceea a fost atât de promovat. Un produs de peste mări este mult mai scump. Nu spun că nu este util, dimpotrivă. Pur și simplu, nu trebuie să ignorați sau să refuzați floarea soarelui.

Acizi grași saturați în ulei de măsline și floarea soarelui

Acizii grași saturați sunt acizii palmitic, stearic și lauric. Se găsesc în cantități mari în grăsimile animale, dar sunt incluse și în uleiurile vegetale în proporții diferite.

Un aport de acizi grași saturați este esențial pentru sănătatea noastră, dar în cantități limitate. Grăsimile saturate sunt necesare pentru a menține sistemul imunitar, osos și nervos în stare de funcționare și pentru a proteja ficatul.

În același timp, stilurile moderne de alimentație creează o supraabundență de grăsimi saturate în dieta noastră, ceea ce duce la creșterea nivelului de colesterol rău și de grăsime corporală în exces.

Acizii grași polinesaturați, sau vitamina F, au un loc special în asigurarea funcționării normale a organismului uman. Principalele elemente ale complexului acestui tip de acizi sunt Omega-6 (linoleic) și Omega-3 (alfa-linolenic). Sunt esențiale, nu sunt sintetizate în corpul uman și, prin urmare, trebuie aprovizionate cu alimente.

Vitamina F este necesară pentru prevenirea aterosclerozei, îmbunătățirea nutriției țesuturilor și a circulației sângelui, reducerea proceselor inflamatorii și absorbția majorității celorlalte vitamine. Deficiența acestuia poate duce la boli cronice și întârzieri de dezvoltare la copii.

Acidul oleic Omega-9 este cel mai des întâlnit acid mononesaturat în alimente. În ciuda faptului că acizii mononesaturați nu sunt esențiali, beneficiile lor pentru organism nu pot fi supraestimate.

Omega-9 este necesar pentru a reduce riscul de atacuri de cord și accident vascular cerebral, deoarece reduce nivelul de colesterol și previne formarea cheagurilor de sânge. Ajută la îmbunătățirea sintezei proteinelor și îmbunătățește arderea grăsimilor, care este necesară pentru o pierdere eficientă în greutate.

Tocoferolul - vitamina E - nu este fără motiv cunoscut drept „vitamina tinereții”. Această substanță este un antioxidant puternic care ajută organismul să facă față unei serii de probleme grave.

Tocoferolul este necesar pentru a întări sistemul cardiovascular și a încetini procesul de îmbătrânire a celulelor. Lipsa tocoferolului este inacceptabilă în timpul sarcinii și alăptării.

Analizând indicatorii care sunt semnificativi pentru noi, putem concluziona că aceste tipuri de uleiuri vegetale nu sunt antagoniste, ci alimente complementare.

Uleiul de floarea soarelui este polinesaturat, uleiul de măsline este mononesaturat. Prezența ambelor tipuri de uleiuri nerafinate în alimentația noastră zilnică în cantități mici (1-2 linguri) va ajuta la îmbunătățirea sănătății și la menținerea unei siluete subțiri.

În vremurile popularizării stilului de viață sănătos, doar leneșii nu știu despre beneficiile uleiurilor vegetale nerafinate. Care este mai sănătos? Există componente în uleiurile vegetale care sunt dăunătoare sănătății? Este posibil să le folosiți fără restricții? Dieteticianul Oksana Matyuk ( @oksana_matiyuk) despre uleiurile de măsline, floarea soarelui, amarant și multe altele.

Oksana Matiyuk Nutritionist

floarea soareluivsmăsline

Uleiurile vegetale sunt apreciate pentru acizii grași nesaturați pe care îi conțin. Uleiurile rafinate nu le conțin (ulei „mort”). În plus, uleiurile conțin dăunătoare - saturate. În cantități mici, nu provoacă daune grave organismului. Problemele pot începe de la un consum necontrolat.

Acizii grași polinesaturați includ linoleic (Omega-6) și linolenic (Omega-3). Sunt de neînlocuit: nu sunt sintetizate în organism și trebuie aprovizionate cu alimente. Omega-3 și Omega-6 sunt necesare pentru prevenirea aterosclerozei, îmbunătățirea nutriției țesuturilor și a circulației sângelui, reducerea proceselor inflamatorii și absorbția vitaminelor liposolubile. Deficiența lor poate duce la dezvoltarea bolilor cronice la adulți și la întârzieri de dezvoltare la copii.

Omega-9 este un acid mononesaturat care nu este esențial. Aportul său cu alimente va ajuta la prevenirea problemelor cu sistemul cardiovascular: este necesar să se reducă riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral - reduce nivelul de colesterol, previne formarea cheagurilor de sânge. Ajută la îmbunătățirea sintezei proteinelor și îmbunătățește arderea grăsimilor - important pentru cei care doresc să slăbească.

Tocoferolul (vitamina E) este numit vitamina tinereții. Acesta este un antioxidant puternic care ajută la rezolvarea unui număr de probleme grave: combate radicalii liberi, menține pielea tânără, unghiile și părul frumos. Conținutul de vitamina E la 100 g în ulei de măsline este de 12 mg, în uleiul de floarea soarelui - 40-60 mg.

Nu este corect să comparăm uleiurile de măsline și de floarea soarelui în ceea ce privește utilitatea - acestea nu sunt antagoniste, ci produse care se completează reciproc. Uleiul de floarea soarelui este polinesaturat, uleiul de măsline este mononesaturat. 1 lingură pe zi din fiecare dintre ele vă va ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea și să vă mențineți silueta.

Nu doar o măsline...

Pe lângă măsline și floarea soarelui, există multe alte uleiuri la fel de sănătoase

Lenjerie

În ceea ce privește valoarea biologică, uleiul din semințe de in se află pe primul loc. Conține multe substanțe utile: acizi polinesaturați, vitaminele F, A, E, B, K, acizi grași saturați (10% din compoziție). Conține de două ori mai mult Omega-3 decât uleiul de pește și alte alimente.

Uleiul din semințe de in conține tioprolină, un antioxidant natural și lignani care funcționează ca estrogeni. Utilizarea sa regulată normalizează digestia, elimină nitrații și nitrozaminele din organism, restabilește nivelurile hormonale și îmbunătățește starea pielii și a părului.

ulei de susan

Uleiul de susan conține părți egale de acid linoleic polinesaturat (Omega-6) în cantitate de 40-46%, acid oleic mononesaturat (Omega-9) - 38-42%. Unicitatea acestui produs este conținutul de fitosterol - un analog natural al estrogenului. În plus, o linguriță de ulei de susan conține necesarul zilnic de calciu biodisponibil.

Ulei de amarant

Uleiul de amarant conține 67% acizi grași polinesaturați Omega-6, lecitină, acizi biliari, carotenoizi, steroizi, vitamine D și oligoelemente. Valoarea sa principală este prezența a doi antioxidanți puternici: squalen - 8% (nu se găsește în niciun alt produs) și vitamina E într-o formă specială de tocotrienol - 2%.

Squalenul participă la sinteza hormonilor sexuali steroizi. Are proprietăți imunostimulatoare puternice și este capabil să inhibe creșterea celulelor canceroase, eliminând efectele radiațiilor asupra organismului.

Ulei de dovleac

O sursă de tocoferoli gamma și delta, care au efecte antioxidante, și fitosteroli. Se deosebește de alte uleiuri prin conținutul crescut de vitamine și minerale. În 100 g - 643,4% gamma tocoferol, 133,4% delta tocoferol, 32,5% alfa tocoferol, 17,4% vitamina K. Dintre mineralele din uleiul de dovleac, predomină: fierul - 93,3% din valoarea zilnică, cuprul - 17,6%, cobalt - 13%, seleniu - 8,5%, potasiu - 8,2%. Compoziția de acizi grași este de asemenea excelentă: 462,5% Omega-6, 51,3 g acid linoleic, 39,5% acid oleic.

Ulei de cedru

Conține 94,8% acizi grași nesaturați: linoleic (omega-3) - 36%, linolenic (omega-6) - 16%, oleic (omega-9) - 25,8%. Compoziția uleiului de cedru include și acid gadoleic (aproximativ 1%), acid stearic (aproximativ 3,2%) și acid palmitic (aproximativ 4%).

Deci care ulei este mai sănătos, măsline sau floarea soarelui?

Să facem imediat o rezervare, comparăm ulei de măsline adevărat din categoria EXTRA VERGIN (prima presată la rece) și ulei de floarea soarelui presat la rece, de fapt aceeași categorie EXTRA VERGIN.

Sens unic. Un rezultat.

Uleiul de măsline este făcut dintr-o varietate specială de măsline. Măslinele sunt denumirea comună pentru varietatea de măsline - măslinele europene.

Uleiul de măsline stă deoparte. Fructele sunt verzi, foarte mici, coaja este subțire, aspră și foarte amară. Fructele nu sunt comestibile. Coacerea și recoltarea în decembrie.

Fructele sunt distruse aproximativ în pietre de moară, deoarece de 5000 de ani nu au reușit să vină cu o tehnologie de separare a pielii de sâmbure. Datorită prezenței materialului abraziv dur (particule de coajă) în masa zdrobită, presarea pe prese moderne este imposibilă.

Uleiul este presat, la fel ca acum mii de ani, într-o simplă presă verticală. Lichidul rezultat este separat și împărțit în două fracții - suc de piele și ulei. Aceasta este EXTRA VERGINĂ, prima presare la rece. Datorită faptului că sucul este foarte amar, uleiul de măsline adevărat conține amărăciune, „amărăciune” și o nuanță verzuie caracteristică după contactul cu sucul.

Eficiența de centrifugare este foarte scăzută.

Uleiul de floarea soarelui presat la rece (presat la rece) este produs din semințe întregi de floarea soarelui prin presare în prese moderne și high-tech (coaja semințelor nu este puternică și este distrusă în interiorul presei). Factorul principal, principal și determinant al metodei este absența încălzirii semințelor înainte de presare, este presat la rece.

Eficiența de centrifugare este scăzută, uleiul este scump.

Partea principală a uleiului rămâne în resturile de coajă și sâmburi de floarea soarelui.După cum puteți vedea, procesele de producție pentru uleiul de măsline și floarea soarelui presat la rece sunt similare și ineficiente.

Doi acizi. Care este diferența?

Am vorbit deja de mai multe ori. Aceste două tipuri de uleiuri, de măsline și de floarea soarelui, conțin aceiași acizi.Oleic „Omega-9” și linoleic „Omega-6”.

S-a repetat de mai multe ori că acidul oleic „Omega-9” nesaturat este sintetizat în corpul nostru în cantitățile necesare din alte alimente. Este cel mai simplu nesaturat.

Dar linoleicul polinesaturat Omega-6 este de neînlocuit (esențial). Și nu poate fi sintetizat în corpul nostru. Și valoarea sa este incomensurabilă cu Omega-9.

Omega-6 este baza membranelor noastre celulare. Poți ghici câte celule există în corpul nostru? Și în fiecare minut se nasc un număr imens de celule noi. Și acest proces nu se termină niciodată.

Omega-6 este, de asemenea, baza colesterolului „sănătos”, care „repara” vasele noastre de sânge și le face elastice.

În ulei de floarea soarelui 60% din volum este Omega-6și 30% Omega-9.

În măsline 30% din volum este Omega-6și 60% Omega-9.

După cum puteți vedea, uleiul de măsline nu poate fi comparat în ceea ce privește utilitatea cu uleiul nostru de floarea soarelui.

Deci de ce este mai scump?

Nu tot ce strălucește este aur.

Pentru a răspunde la această întrebare, va trebui să divagăm puțin.

Sunt două metale. Aur și titan.

Titanul este durabil, nu se zgârie și nu se uzează. Foarte usor. Nu rugineste.

Aurul este moale, se zgârie, se uzează rapid și este greu. Nu rugineste.

Deci, se dovedește că titanul este în toate sensurile mai practic și mai bine construit.

Deci de ce O uncie troy (aproximativ 28 de grame) de aur costă 1.250 USD, iar titanul costă 1,70 USD.

Spune-i lui Potanin (Norilsk Nickel) că ești gata să plătești pentru 10.000 de tone de titan (are rezerve de 4 milioane de tone, Republica Komi are rezerve de 278 milioane de tone) și ți-l va expedia într-o lună.

Spune-i lui Nabiullina (Banca Centrală a Federației Ruse) că ești gata să plătești 10.000 de tone de aur. Poate fi de acord, dar va trebui să te avertizeze că va trebui să aștepte aproximativ 40 de ani.

La intrarea în Saratov din Samara se află un sat „țigan”. Spune că ai nevoie de 10.000 de tone de aur. Și într-o săptămână îți vor da 12.000 de tone de aur „țigan” pentru aceiași bani. La aceasta statie. Aceștia sunt „aurarii de aur”.

Situația este similară cu uleiul, floarea soarelui și măslinele.

Sună-l pe Tkachev (Ministerul Agriculturii) și spune-i că ai nevoie de 10 milioane de tone de ulei de floarea soarelui. Și anul viitor, „de la Moscova până la periferie”, totul va fi semănat cu floarea soarelui.

Încercați să semnați un contract pentru 10 milioane de tone de ulei de măsline. Și vă vor spune că acest lucru este imposibil și, în orice caz, ar trebui să așteptați 4 ani.

Pune o reclamă pe internet că ești dispus să plătești pentru 10 milioane de tone de ulei de măsline. Vă vor suna (din Italia, Spania etc.), iar în rusă pură vă vor întreba „în ce recipient să turnăm și ce etichete vom pune”. De obicei, termenul de livrare este de o lună.

Să aflăm câteva detalii.

Măslinul nu va crește în Australia sau Argentina. Nu în Republica Dominicană și mai ales în Rusia. Crește doar în țările care se învecinează cu Marea Mediterană.

În aceste țări crește doar de-a lungul unei fâșii de coastă înguste. O condiție prealabilă este prezența unei brize (un tip de vânt de mare) care sufla prin crâng.

Doar măslinele italiene și spaniole au aroma și gustul.Măslinele grecești, turcești și cipriote sunt considerate obișnuite.Dar măslinele tunisiene, marocane, egiptene și israeliene, din cauza vântului constant din Sahara de Nord, sunt uscate și fără gust, precum rumegușul.

Să comparăm ceaiul Krasnodar și Ceylon. Cam la fel.

În Europa de mult timp (300 de ani) nu a existat o singură bucată de pământ liberă de-a lungul mării.Terenul este foarte scump. Sunt excluse noi plantari. Da, și va trebui să așteptați mult timp. Măslinul începe să dea roade abia din al 21-lea an de viață.Deci, se dovedește că este imposibil să crești rapid (și nu rapid) producția de ulei de măsline.Se pare că întreaga valoare a acestui produs constă în producția sa limitată.

Șampania „Madame Clicquot” costă mult mai mult decât „sovietica” noastră doar pentru că am avut mereu din belșug mere putrede. Nu va fi suficient, îl puteți aduce oricând din Belarus sau Kazahstan.

La nivel mondial, doar 2,9 milioane de tone de ulei de măsline de calitate variată sunt produse pe an. ATENTIE!!! CALITATE ALTA. Dar dacă ținem cont că rata de consum de uleiuri vegetale este de 10-12 litri pe an de persoană (în Grecia se consumă 16), iar populația țărilor UE este de 504 milioane de oameni, se dovedește că numai nevoia UE este de 5,04 milioane de tone pe an. Dar există și America, China și altele.Și sute de mii de restaurante și pizzerii italiene din întreaga lume.

Aceasta este Australia

Și aceasta este Asia Centrală

Este un fapt, ESTE UN GRAV DEFICIT DE ULEI DE MASLINE IN LUME. De aceea, destul un produs obișnuit costă atât de mult . Și uneori nu poate fi înlocuit. Ei bine, ce fel de salată „greacă” este aceasta, asezonată cu ulei de palmier, de in sau de bumbac.

Simplitatea este mai rea decât furtul

Cum, după ce a plătit 900-1300 de ruble necesare pentru o sticlă de 0,5 litri de ulei de măsline EXTRA virgin grecesc sau 2500-3700 italian, să nu fii înșelat?

După scandalul din 2008, când s-a dezvăluit că peste 40% din totalul uleiului de „măsline” ambalat din Europa era de fapt simplu de rapiță, soia sau porumb, a fost introdusă o cerință pentru obținerea unui certificat D.O.P. ( denominazione d'origin protecta, denumire protejată de origine). Pictograma de prezență a certificatului este atașată pe eticheta din față sau din spate (spate).

Nici un singur producător adevărat de ulei de măsline adevărat nu va îmbutelia uleiul într-o sticlă transparentă de sticlă, cu atât mai puțin în PET.Uleiul de măsline nu va avea niciodată „gust de unt”.

Deci, se dovedește că și uleiul de măsline italian de cea mai înaltă calitate este inferior uleiului nostru de floarea soarelui presat la rece în ceea ce privește utilitatea.Și ce să mai spunem despre „rapiță” EXTRA FECIOĂ, care se află pe rafturile magazinelor noastre.

Are sens să plătești 400-600 de ruble pentru o etichetă, care în Europa costă 0,06 euro.

În Rusia, în urmă cu doar cinci ani, era o problemă serioasă. Era imposibil să găsești ulei de floarea soarelui presat la rece. Și acum a apărut cel mai „Real”.

Dezbaterea despre care este mai sănătos – uleiul de măsline sau de floarea soarelui – nu s-a liniștit de când varietatea tropicală a acestui produs a intrat pentru prima dată pe piața noastră. Probabil că există susținători atât pentru una, cât și pentru cealaltă opțiune, dar un consumator rezonabil nu va crede orbește gustul și aroma, ci va încerca să compare cele două produse, încercând să găsească diferența. Desigur, există, așa că să încercăm să fim atenți la diferențe.

Soiuri

Trebuie înțeles imediat că atât uleiurile de floarea soarelui, cât și cele de măsline diferă în funcție de soi, prin urmare, din când în când, o comparație absolut obiectivă poate beneficia atât de o parte, cât și de invers. Diferențele de soiuri trebuie folosite corect, deoarece uleiul este folosit în scopuri diferite, iar ceea ce nu este potrivit pentru salată poate fi mult mai bun pentru prăjit.

De exemplu, atât uleiurile de măsline, cât și cele de floarea soarelui pot fi nerafinate sau rafinate. Produsul este fie presat mecanic, fie extras prin extracție - adăugând diverși solvenți, care ulterior vor fi îndepărtați din lichid. Datorită acestuia, se obține ulei nerafinat, care are o culoare bogată, același miros și gust. Această opțiune este optimă pentru salate și alte feluri de mâncare gătite la rece, dar nu trebuie să o prăjiți - componentele pe care le conține în timpul procesului de fierbere pot elibera substanțe nocive care nu vor adăuga sănătate. În același timp, temperatura de ardere a uleiului nerafinat este relativ scăzută.

Pentru a elimina lichidul de componente potențial periculoase și pentru a-l face potrivit pentru prăjire, uleiul este rafinat, adică purificat. Un astfel de lichid tolerează în mod normal temperaturi de până la 240 de grade peste zero, deoarece nu este nimic de prisos în el. Cu toate acestea, nu există nici miros sau gust în el, care a dispărut în timpul curățării, iar culoarea, apropo, practic dispare - uleiul devine aproape transparent. Puteți adăuga un astfel de produs la o salată, dar efectul de îmbunătățire a preparatului va fi nesemnificativ.

Din acest motiv, comparațiile între cele două tipuri de ulei se fac doar în contextul soiurilor nerafinate. Uleiurile rafinate nu sunt atât de ușor de distins unele de altele și, de asemenea, pierd majoritatea substanțelor benefice și dăunătoare.

Uleiul nu pare a fi cel mai bogat produs în vitamine și, totuși, este făcut din materii prime vegetale, în care vitaminele ar trebui să fie prezente. Ele trec și în uleiul extras din astfel de materii prime.

Astfel, uleiul de floarea soarelui este foarte bogat în vitamina E - există de trei ori mai mult decât concurentul său. Dimpotrivă, uleiul de măsline conține o doză semnificativă de vitamina K, în care soiul de floarea soarelui nu este bogat.

Cu toate acestea, este important de menționat aici că organismul uman are nevoie de ambele vitamine, dar în cantități relativ mici.

Ar fi greșit să spunem că, din cauza conținutului ridicat al unei anumite vitamine, unul dintre cele două uleiuri este mai sănătos, așa că cel mai bine este să folosiți ulei de floarea soarelui, iar după un timp să îl înlocuiți cu ulei de măsline și așa mai departe.

Conținut caloric

Pentru multe femei moderne, evaluarea unui produs începe cu cât de bine se potrivește în dieta lor preferată. Desigur, uleiul, în principiu, nu poate fi dietetic, dar se consumă relativ puțin din el, motiv pentru care sexul frumos este foarte pretențios cu ce fel de ulei să asezoneze salata. Cercetările arată că nu există mare diferență, deoarece este aproape imposibil să se determine care ulei are mai puține calorii.

Cifrele medii variază de la aproximativ 899-900 kcal la 100 de grame în favoarea uleiului de floarea soarelui, dar cifrele pentru fiecare soi individual pot varia. În general, putem spune că după acest criteriu nu există mare diferență.

Grăsimi saturate

Această componentă este cea mai periculoasă din orice ulei, deoarece este responsabilă pentru acumularea de exces de greutate. După cum se întâmplă adesea, este imposibil să faci fără o componentă dăunătoare complet, deoarece aduce și anumite beneficii. Dacă nu sunt suprautilizate, grăsimile saturate sunt esențiale pentru funcționarea normală a multor sisteme ale corpului uman. Cu toate acestea, situația cu alimentația modernă este de așa natură încât se consumă prea multe dintre aceste substanțe și, prin urmare, abundența grăsimilor saturate din dietă duce la o absorbție crescută a colesterolului. Rezultatul este nu numai probleme cu excesul de greutate, ci și boli ale sistemului cardiovascular.

Ambele tipuri de ulei nu conțin deloc colesterol, dar într-o anumită măsură ajută la asigurarea faptului că acesta rămâne în organism după ce ai consumat alte alimente. Prin urmare, criteriul de conducere este din nou pentru uleiul de floarea soarelui și din nou – incert: studiile arată că uleiul vegetal este încă puțin mai dăunător.

Grăsimi nesaturate

În mod ciudat, grăsimile pot nu numai să crească, ci și să normalizeze cantitatea de colesterol din sânge - grăsimile polinesaturate sunt responsabile pentru astfel de procese. Substanțele de acest tip constituie majoritatea covârșitoare atât a uleiurilor de măsline, cât și a uleiurilor de floarea soarelui, dar în floarea soarelui conținutul lor este încă mai mare - 80% față de 77%. Cu toate acestea, chiar și nutriționiștii sunt de acord că o astfel de diferență nu este atât de fundamentală.

Fitosteroli

Există, de asemenea, substanțe care împiedică absorbția colesterolului din orice aliment, reducând astfel probabilitatea de a crește în greutate și apariția bolilor asociate. Cei mai cunoscuți fitosteroli sunt acizii linoleic și alfa-linoleic, cunoscuți și sub denumirea de omega-6 și, respectiv, omega-3. Practic nu există în uleiul de floarea soarelui, dar sunt bine reprezentați în uleiurile de măsline.

Acesta este poate singurul avantaj clar al fructelor de măslin față de semințele de floarea soarelui, dar este clar exprimat, în timp ce beneficiile uleiului de floarea soarelui sunt de obicei relativ slab exprimate.

Digestibilitatea

Și iată un alt indicator în care uleiul de măsline este lider. Este absorbit de corpul uman în medie cu o cincime mai bine decât floarea soarelui. Motivul pentru un indicator atât de ridicat este faptul că până la ¾ din compoziția uleiului de măsline este acid oleic, de care organismul are nevoie urgentă și, prin urmare, consumul acestuia este benefic. Cu toate acestea, în uleiul de floarea soarelui este prezent și în proporție mare - până la 45%.

Nivel de calitate si pret

De asemenea, nu trebuie să uităm că orice produs lăudat este cu adevărat util doar dacă i se ia eșantion de cea mai înaltă calitate. În acest indicator, diferența dintre uleiul de măsline și de floarea soarelui este, de asemenea, foarte vizibilă.

De exemplu, la latitudinile noastre, fiecare țară produce ea însăși ulei de floarea soarelui. În Rusia, de exemplu, fiecare regiune are proprii producători care produc ulei de floarea soarelui atât de înaltă calitate, cât și mediocru. Dacă nu înțelegeți sortimentul, este posibil să nu puteți ghici alegerea prima dată, dar absolut toate soiurile sunt relativ ieftine - acest lucru se datorează producției într-o țară cu salarii relativ mici și proximitatea de consumator.

Cu uleiul de măsline situația este oarecum diferită. În zona noastră, dacă este produs undeva, este foarte limitat – mai ales că pur și simplu consumatorii nu vor avea încredere într-un astfel de produs. Acest soi este importat din țări calde - în principal Grecia, Spania și Italia, unde salariile muncitorilor sunt mai mari, iar costurile de livrare variază foarte mult. În același timp, astfel de produse sunt adesea considerate ca fiind de cea mai înaltă calitate, dar aici importatorii sunt necinstiți.

Faptul este că uleiul de măsline foarte bun, după înțelegerea noastră, este extrem de scump, prin urmare este importat în țara noastră în cantități limitate și nu este vândut peste tot - principala piață pentru acesta este Europa de Vest și America de Nord. Pentru a fi corect, uleiul foarte rău nu ne este de obicei adus - produsele de calitate scăzută, de regulă, nu sunt exportate deloc, cu excepția cazului în care vorbim despre China. Se dovedește că aproape tot uleiul de măsline de pe rafturile interne este de calitate medie la prețuri relativ mari.

În acest sens, este cel mai logic să vă bazați alegerea pe propriile preferințe legate de gust și aromă. Cu toate acestea, dacă vrei să obții maximum de beneficii și să te răsfăț cu varietate gastronomică, are sens să alterni diferite uleiuri, descoperind noi combinații.

Următorul videoclip vă va ajuta să determinați pe deplin diferența dintre uleiurile de măsline și de floarea soarelui.