Хората, както знаете, искат не само циркове, но и хляб. Тази истина, стара колкото света, винаги трябва да се помни, независимо какво събитие организирате: пресконференция, презентация, корпоративно парти или сватба. Ето само "хляб" за всеки случай ще бъде своя специална.

Най-популярните видове приеми са банкети и бюфети. Днес ще се опитаме да разберем какви са те и коя от техниките е по-подходяща за конкретно събитие.

Нека започнем с банкет, тъй като това е най-традиционният тип прием за Русия, изискващ доста сериозна и продължителна подготовка. В крайна сметка това не трябва да бъде само обяд или вечеря, а трябва да се превърне в неразделна част от празника. Банкетът е идеален за провеждане на корпоративно парти, празнуване на новата година, рожден ден, сватба или всяко друго събитие, предназначено за дълго време (средният банкет трае 5-7 часа). Ето защо се провежда на масите и включва няколко промени в ястията, които обикновено са придружени от промяна в номерата на празничната програма.

За да може банкетът да върви по начина, по който сте искали, трябва да вземете предвид следните точки:

Трябва да знаете точния брой гости, което до голяма степен ще определи по-нататъшния избор на ресторант. Не забравяйте, че хората трябва да се чувстват свободни, не трябва да има тълпа на масата.

Не боли да попитате за предпочитанията на гостите: ще прекарат ли вечерта в разговори на масата или ще предпочетат да танцуват, пеят. В последния случай е необходимо да се осигури допълнително свободно място (дансинг) за поне половината от гостите.

Когато избирате стая, обърнете внимание на факта, че по време на банкета в залата не трябва да има непознати лица, т.е. ако залата е предназначена за 150 души, а вас ще бъдат само 120, има смисъл да наемете цялата стая.

Бъдете готови за вечеря в приличен ресторант, за да бъде поне $ 50 на човек.

Когато съставяте менюто, опитайте се да вземете предвид вкусовете на всички гости, да направите масата разнообразна и ястията да се комбинират помежду си. Много е важно да изясните предварително всички елементи от менюто.

Начинът, по който подреждате гостите, може да играе важна роля. Не забравяйте за техните интереси, отношения.

Също така, когато избирате място, трябва да обърнете внимание на такива интимни детайли като добра вентилация, надежден гардероб, прилична тоалетна, охрана и паркинг. Не забравяйте, че малките неща могат да бъдат критични.

Определете какво ниво на услугата искате да получите, за да посочите броя на сервитьорите и барманите, обслужващи банкета. Не забравяйте, че оптималното съотношение е поне 1 сервитьор за 6 гости.

Проверете в ресторанта времето, до което банкетът ще продължи. Често подобни събития отнемат повече време от договореното време, така че тази опция трябва да бъде взета предвид предварително.

За разлика от банкета, бюфет масата е по-демократичен начин за отбелязване на събитие. Всички поканени по време на бюфет ще могат да общуват помежду си напълно свободно, без да бъдат ограничавани от маси и столове, както в случая на банкет. Като цяло основният принцип на организиране на всяка бюфет маса е минимум заето място за маси с разнообразни ястия и максимум свободно пространство за комуникация. В същото време бюфет масата не е толкова дълга, колкото банкет, средно трае 1,5-2 часа. Ето защо е идеален за всяка презентация, парти и т.н.

В превод от френски думата „шведска маса“ означава „на вилицата“. Това име е много оправдано, защото вилицата за закуска е основният уред на масата. Основата на бюфетната маса обикновено се състои от студени закуски - канапета, тарталети, толера, енчилада и др. Доста често бюфетите се правят от френски, италиански, швейцарски и др., Формирайки основата на менюто от ястия, приготвени по рецептите на тези страни. По време на бюфетната маса всички ястия, напитки и прибори за хранене са на специални маси, гостите се обслужват сами, не е необходимо да правите паузи между промените в храненето, така че обикновено е достатъчен един сервитьор на маса. Когато държите бюфети, можете да поканите много повече гости, отколкото биха се побрали на най-просторната маса в банкетна зала.

Маса в ъгъла или покрай стената няма да пречи на танците, играта на игри или обсъждането на каквито и да било теми. Доста често се сервира бюфет маса непосредствено преди заминаването на младоженците на медения им месец. Но трябва да се помни, че ако сте избрали опция за бюфет като прием, тогава ще трябва да отделите много повече усилия, за да привлечете вниманието на гостите към програмата или към темата на събитието, за което сте предприели всичко това.

Осигурява се само ако се организира банкет или бюфет.За да изберете правилния формат за събитието, трябва да знаете какви са разликите им.

Нека започнем с факта, че и двете понятия попаднаха в руската реч от френски, но за разлика от чисто френския „fourchette“ (означава „вилица“), етимологията на думата „банкет“ е по-сложна, тъй като думи, подобни по значение и звук, се срещат в немския (Bankett - банкет, празник) и италианския (banchetto - пейка) езици.

В съвременната интерпретация бюфетът е рецепция, където поканените гости се хранят изправени. В същото време, като имате възможност самостоятелно да избирате ястия и напитки, стоящи на една обща маса. Менюто тук е по-просто, обикновено се ограничава до леки студени закуски и десерти. Заедно с сервираната маса обикновено се поставят още две - за чисти и използвани съдове. В разширената версия на бюфетната маса на събитието има специален персонал, който се грижи гостите да не търсят място, където да оставят чаша или чиния.

Банкетът включва по-сложна организация. Тук за всеки гост има място на масата и уредите. Менюто тук е по-разнообразно и включва няколко вида ястия - леки закуски (студени и топли), няколко вида основно ястие, салати, десерти и др. Някои ястия, например закуски, се сервират в общи чинии по време на сервиране, а всичко останало се внася от сервитьори на свой ред ...

Каква е разликата между банкет и бюфет маса? Не всеки човек знае отговора на този въпрос. Но ако трябва, тогава трябва да разберете разликата между тези две понятия.

Разликата между банкет и бюфет маса

Банкетът е традиционно събитие за нашата реалност. От незапомнени времена руските хора се събират на маси, за да отпразнуват всеки празник, било то сватба или рожден ден. Ако изберете синоним на думата банкет, тогава думата "празник" е перфектна, тъй като се разбира, че гостите седят на маси на определени места. Всяко място е „отредено“ на един или друг гост. На сватби картите за сядане се подготвят предварително, за да подредят гостите възможно най-компетентно, най-често според техните интереси. Мястото, което сте заели на банкета, ще заемате до края на събитието, свързано с „празнични връзки“ с вашите съседи.

Бюфетът дойде при нас от страните от Западна Европа. Той влезе в модата сравнително наскоро. Този формат не предполага традиционни маси, а-ла-карт ястия и „фиксирани“ места. Бюфетът напомня на бюфет, когато гостите се качват и избират какво им харесва. В същото време трябва да се храните, като стоите, а асортиментът от ястия включва предимно закуски. Въпреки че някои стаи на блок маса осигуряват места за сядане, които могат да бъдат заети от всеки, който иска. На бюфет масата вие избирате собствената си компания, както и местоположението.

Съответно, основната разлика между банкет и бюфет е в особеностите на менюто, наличието или отсъствието на места и организирането на освежителни напитки.

Бюфет или сватбен банкет?

И така, разбрахме каква е разликата между бюфет маса и банкет. Но какво да изберем, ако планираме сватба? Нека да разгледаме характеристиките на всеки тип точка по точка, които могат да повлияят на избора ви.

• Банкетът е традиционен формат за нашата страна, а бюфетът е по-модерен. Тук всеки избира за себе си. Напоследък обаче много двойки искат да се отдалечат от шаблоните и предпочитат по-модерна бюфет маса. Особено когато става въпрос за сватба с регистрация за излизане.
• Бюфетът не предполага дълги тържества. Това е много бърз начин да отпразнувате празник. Ако наистина искате да прекарате една добра вечер с любимите си хора, да си побъбрите и да танцувате, определено трябва да предпочетете банкет.
• Банкетът ще струва повече от бюфет маса. И това не е изненадващо, защото банкет означава напълно поставена маса, няколко горещи ястия и т.н. На бюфет масата ще се справите само с разнообразие от закуски и десерти. Ако бюджетът ви за сватба е ограничен, но искате да го отпразнувате красиво и модерно, изберете бюфет маса.
• За бюфет маса е възможна по-малка площ. Всяка банкетна зала е предназначена за определен брой гости. И ако например побира стотина души за банкет, то за бюфет маса тази цифра ще се увеличи до 150.
• Бюфет масата изисква минимум посетители. Ако при организирането на банкет се нуждаете от помощта на определен брой сервитьори, в зависимост от броя на гостите, тогава бюфет маса може да бъде обслужвана от един сервитьор, независимо от това колко души участват в него.

Прием или банкет за сватба зависи от вас. Говорихме за всички предимства и недостатъци на двата формата.

Банкет и рецепция на бюфет са два много различни формата на събития, които в някои случаи могат да се комбинират. Банкетът предполага красиво седене на масата строго на мястото си, с обслужване от сервитьори. Бюфетната маса от своя страна включва дълъг престой на крака и отсъствие на лично място, само лична чиния, чаша и вилица. В същото време сервитьорите се уверяват само, че всички поръчани ястия и напитки са в залата. Смесена версия, когато гостите могат да станат, да излязат да танцуват и да си чатят, след това да се върнат, да добавят малко закуски от общата маса, да си тръгнат, да се върнат отново на мястото си и така нататък може да се нарече шведска маса.

Освен това акцентът от бюфетната маса се различава в цената - обикновено банкетът е по-скъп, тъй като също така трябва да платите за работата на сервитьорите и голямо количество топла храна, която традиционно е по-скъпа от салатите и закуските. Но е по-подхранващо, така че по отношение на менюто може да излезе приблизително еднакво количество.

Банкет

Сега има невероятно голям избор от места, където можете да организирате гала вечеря: от ресторанти в града и селски къщи до палатки в паркове. Когато избирате място, трябва да обърнете внимание на няколко основни параметъра:

1. Капацитет на стаята - за голям брой гости се нуждаете от просторна зала с високи тавани; за уютна малка компания можете да изберете селска къща или необичаен ресторант или кафене.
2. Също така е необходимо да надграждате върху формата и темата на вашето събитие. Ако сте избрали селски стил, отседнете в селски хотел или селска къща. За сватба в стил Ар нуво изберете индустриална обстановка или таванско помещение. Класическата сватба изисква стая в светли цветове, не претоварена с декор, с елегантни мебели.
3. Не забравяйте да обърнете внимание на осветлението в залата, оборудването, формата и външния вид на мебелите.
4. Ще трябва да се ръководите от графика и правилата на сайта - това се отнася до времето на началото и края на банкета, нивото на шума, използването на конфети или пиротехника.

Бюфет

Изборът на места за бюфет маса е много по-широк, защото можете да помислите не само за съществуващи места, които „домакинстват“ сватби, но и за почти всяко открито пространство. Ако времето позволява за вашата дата, изберете място, което харесвате на открито: в парк, на брега на река или езеро, в борова гора, дори насред поле или на плажа! Тук трябва да се обърне специално внимание на няколко фактора:

1. Има ли разрешение за провеждане на събития на избраното от вас място - особено за защитени територии.
2. Ако мястото за бюфет маса е достатъчно далеч от града, не забравяйте да помислите за трансфер за гостите.
3. Също така трябва да помислите за акустика и свързаност с оборудване, като музика.
4. Изборът на място за бюфет маса пред ресторанта се освобождава от суровите ограничения във времето. Въпреки това, когато организирате бюфет маса в селски клубове, паркове или хотели, вие също ще бъдете ограничени от техните правила.

Сервиране и сядане

Банкет

Настройката по време на банкета може да бъде напълно различна. Това може да бъде европейската версия с кръгли маси за 6-12 души, или можете да изберете сега модерната версия на места за сядане на дълги маси, които съчетават дълги пътеки от плат и декоративни елементи. За малък брой хора оставете обща маса, на която младоженците могат да седят с гости.

За банкет трябва да помислите за всяко място: карти за сядане, декор на стола, ястия и комплимент, тъй като впечатлението от вечерта за гостите започва да се формира от момента, в който видят мястото си на празничната маса.

Меню и обслужване

Банкет

При съставяне на банкетно меню трябва да се вземат предвид много фактори:

1. Специални предпочитания на гостите: например, ако някой не яде месо или определен вид храна.
2. За активна вечерна програма, както и при прекалено горещо време, менюто не трябва да е прекалено тежко, а алкохолът да е по-лек. В противен случай гостите ще се чувстват неспокойни.
3. Тук също е важно обслужването! За да няма мръсни чинии на масата, е необходимо предварително да се уговорите за броя сервитьори и времето за сервиране на всяко ястие. В идеалния случай всяка маса за европейски места за сядане трябва да има свой собствен сервитьор, който да следи достатъчно бързо напитките, чиниите и да обслужва гостите.

Бюфет

От една страна, по-лесно е да се състави меню за бюфет, отколкото за банкет, тъй като е по-лесно да се вземат предвид вкусовете на гостите в мезетата. Но тук е много важно внимателно да следите, че ястията се актуализират на масите при изчерпване, което означава, че имате нужда от изпълнител, който незабавно ще подготви попълване за бюфетната маса.

Тъй като най-често бюфетите се правят извън обекта, с кетъринг компании, е необходимо да се предвиди количеството храна с резерв, за да не възникне проблемът с липсата на храна. Обслужващият персонал на бюфетната маса трябва да наблюдава храната на масите и да помага на обслужването на гостите, както и да следи за чистотата на бюфетната зона. Тъй като сервитьорите ще бъдат по-видими в случай на бюфет маса, не забравяйте да обърнете внимание на външния им вид.

Развлечения

Банкет

Вечерната програма за банкет и бюфет също трябва да бъде различна. На банкета ще ви трябва домакин, който ще ви помогне да планирате вечерта, да организирате поздравления и тостове, забавления и изненади за гостите.

В допълнение към традиционните състезания, подгответе допълнителни забавления: това може да бъде фотозона, изпълнения на артисти, кавър или рок групи, певци и танцьори, балон шоу или рисунки от пясък, карикатурист или силует. Настолните игри също могат да чакат гостите през вечерта - за такива цели не забравяйте да подготвите специална дневна зона. До него можете също да поставите зона за пожелания и сладка маса.

Бюфет

По време на шведската маса трябва да има някакъв музикален съпровод: това може да бъде музика на живо или диджей. Музиката не трябва да е прекалено силна, така че гостите да имат възможност да общуват, без да крещят по нея. Забавлението по време на бюфет масата е по-добре да се подготви по-премерено и интерактивно.

Настолните игри или игри на открито ще бъдат много популярни, където гостите могат да играят с чаша вино. Изберете игри, които не са твърде трудни, за да създадете спокойна атмосфера. Отличен вариант за почивка по време на бюфет маса могат да бъдат например кулинарни, танцови, флорални майсторски класове. Не забравяйте обаче да предупредите гостите си за специален дрес код или обувки, ако е необходимо.

Декор

Банкет

Когато декорирате банкет, трябва да обърнете специално внимание на декорацията на масите. Централните части на маси или пътеки трябва да изглеждат еднакво добре от всяко място и трябва да бъдат видими за всеки гост.

Когато избирате декорен стил, като цялата сватба, не забравяйте да се съсредоточите върху интериора на залата за сватбения банкет. Декорът не трябва да се различава от общия вид на стаята. Ето защо е по-добре да изберете стила на сватбата още на етапа на търсене на място за тържеството.

Ако планирате да имате светлина и музика на сватба, помислете как ще изглежда декорът, когато залата е облечена в ярки неонови цветове. Помислете за вечерно осветление в стаята. Ако ресторантът позволява, запасете се със свещи, за да придадете на стаята по-уютно настроение и специален чар. Свещите също трябва да съответстват на общия декор.

Бюфет

Декорът на бюфетната зона трябва да започне с общия външен вид и декорация на пространството със свещи, лампи или полилеи за вечерта. Бюфетната зона трябва да бъде отделена от околното пространство, не забравяйте да обмислите възможността за навес в случай на дъжд. Това може да бъде сенник или палатка.

Гирлянди от електрически крушки над главите на гостите могат да бъдат допълнени от полилеи, направени от зеленина, цветя, панделки или просто „таван с панделки“. Такъв декор ще искри с нови цветове и ще придаде уютно настроение вечер. Не забравяйте да помислите върху дизайна на масите, на който ще бъде насочено вниманието по време на бюфет масата.

Ястията и сервирането също изискват внимание! Можете дори да закупите специално интересни ястия и декоративни елементи, за да подчертаете стила на сватбата. Подходете внимателно към декора на зоната за забавления, зоната за отдих и други зони, където гостите ще прекарват най-много време.

Обща сума:

Ако за вашия празник са планирани голям брой хора, самата сватба ще се проведе в официален, класически стил, а вие искате цяла вечер с програма, поздравления и питателна вечеря - смело изберете банкет.

И ако искате по-приятелска, спокойна, неформална и лека атмосфера, с безплатен софтуер, настолни игри и филми, бюфет масата е вашата опция. Каквото и да изберете, не забравяйте за своите гости и за себе си, за да направите комфортна почивка за всички!