Кое олио да изберем, растително или зехтин? В края на краищата, на рафтовете на супермаркетите виждаме такова разнообразие, което прави очите ни широко отворени. Искам нещо вкусно и същевременно здравословно. В тази статия ще се опитаме да сравним и да ви разкажем за основното.

В днешно време почти всички хора водят здравословен начин на живот. И за това си струва да промените много навици и храни. Диетолозите, като помощници в това, препоръчват да се опитате да преминете към зехтин! Те твърдят, че е много по-здравословно и необходимо за организма. Но дали е така? Защо има спорове за слънчогледовото олио и зехтина? Каква е разликата?

Ще се опитаме да сравним и да посочим основните разлики. Критерии, по които всеки може да направи своя избор.

Смилаемост на продукта

• Зехтинът съдържа 70% олеинова киселина, която има благоприятен ефект върху тялото ни и участва в метаболизма. Освен това има отлично съотношение на мазнини: омега-6 и омега-3, които помагат в структурата на мембраните на нашите клетки;;
• Слънчогледовото масло също има този компонент. Но в по-малки количества (до 50%)...

готвене

• По-добре е да се пържи в зехтин, тъй като при нагряване отделя по-малко опасни за организма вещества. Салатите също трябва да бъдат подправени с това вещество, тъй като получаваме голямо количество полезни вещества.
• Що се отнася до веществото от слънчоглед, в такива случаи си струва да се използват само рафинирани вещества.

Що се отнася до хранителната стойност, по отношение на съдържанието на калории веществата са почти еднакви.

Химичен състав

Важно е да се знае! Учени и професори казват, че когато консумирате вещества от маслини, предотвратявате развитието на рак! Рискът от сърдечни заболявания, заболявания на храносмилателния тракт и диабет също е намален.
Всеки знае, че има както лош, така и добър холестерол. Това са наситени и ненаситени мастни киселини. Гледайки резултатите, може да се изненадате! Броят е почти равен.

• Наситени: почти 12% както тук, така и там.
• Ненаситени: тук показателите са съвсем различни.
• В маслиново вещество – 10%
• В слънчоглед – 72%
• Фитостероли: вещества, които се борят с натрупването на холестерол в кръвта.
• До 80% антиоксиданти под формата на мононенаситени мазнини.

витамини

• Зехтинът съдържа осем пъти повече витамин К, който играе голяма роля в образуването на костен протеин.
• В слънчогледа има три пъти повече вещества от група Е.

Козметология

• Дори в древни времена зехтинът се използва в козметологията. Царица Клеопатра и много други са пример за това. Смятало се, че предотвратява стареенето и премахва бръчките, правейки кожата млада и неувяхваща. И до днес на базата на това вещество се приготвят много маски и козметика за грижа за лицето, тялото и косата. Благодарение на витамините и минералите, есенцията подхранва, овлажнява и прави необходимите зони на дермата еластични.
• Веществото от слънчоглед също не остава по-назад. От него се правят прекрасни пени и тинктури за вана, както и уникални ароматни масла.

Използвайте в диети

Научно доказано е, че веществото от маслините има положителен ефект върху фигурата ви и ви предпазва от затлъстяване. Защото за нас жените това е като божи дар.

Обобщавайки, мога да кажа, че няма нужда да се прави рязка граница между веществата. Най-вероятно те се допълват взаимно, правейки диетата пълна. Няма специални предимства. Трябва да знаете как да изберете висококачествен и здравословен продукт. Да, разбира се, цената на зехтина е много по-висока (литър е приблизително 200 гривни), но си струва да помислите и да го включите в диетата си.

Също много тревожен момент! Ако смятате, че зехтинът е просто божествено лекарство, тогава не е така. Необходимо е да се консумира умерено и да се избират само най-добрите сортове.

1. Хора, които имат проблеми с жлъчния мехур. Веществото има силен холеретичен ефект.
2. Тези, които следят теглото си, трябва да контролират консумацията на продукта, тъй като той съдържа много калории.

Използване в народната медицина

Едното и другото вещество се използва широко от народни лечители и лечители. И в съвременната медицина те се използват и до днес.

Зехтинът помага при високо кръвно налягане, висока температура и, което е много изненадващо, това лекарство е добро средство за избягване на махмурлук. Също така пийте маслото на празен стомах, ако имате запек или тежки изпражнения. Отличен за лечение на стомашни язви и различни проблеми, свързани с чревния тракт.

Също така, това лекарство може да повиши и засили имунитета, като в крайна сметка се предпази от настинки и различни инфекциозни заболявания. Възпаленото гърло и бронхитът могат да бъдат предотвратени.

Болка в гърба? Това е вълшебно лекарство, което също може да помогне! Запарете с цвят от лайка и разтрийте възпалените места на гърба.

Слънчогледовото масло също се консумира широко сред хората. Те лекуват тромбофлебит (възпаление на вените и образуване на кръвни съсиреци), зъбобол, както и заболявания на стомаха, белите дробове и бронхите, черния дроб.

След като проучих всички тези критерии, мога да кажа с увереност, че маслата за тапети са необходими на тялото. Разбира се, в точното количество. Ако смятате, че зехтинът е много по-добър, тогава след като прегледате моята статия, мисля, че вашето мнение ще се промени. Казано по-просто, те правят голям бизнес от зехтина и затова е толкова рекламиран. Чуждестранният продукт е много по-скъп. Не казвам, че не е полезно, напротив. Просто не трябва да пренебрегвате или отказвате нашия слънчоглед.

Наситени мастни киселини в зехтин и слънчогледово масло

Наситените мастни киселини са палмитинова, стеаринова и лауринова киселина. Те се намират в големи количества в животинските мазнини, но се включват и в растителните масла в различни пропорции.

Доставянето на наситени мастни киселини е от съществено значение за нашето здраве, но в ограничени количества. Наситените мазнини са необходими за поддържане на имунната, костната и нервната система в работно състояние и за защита на черния дроб.

В същото време съвременните стилове на хранене създават прекомерно количество наситени мазнини в диетата ни, което води до повишени нива на лош холестерол и излишни телесни мазнини.

Полиненаситените мастни киселини или витамин F заемат специално място в осигуряването на нормалното функциониране на човешкия организъм. Основните елементи на комплекса от този тип киселини са Омега-6 (линолова) и Омега-3 (алфа-линоленова). Те са незаменими, не се синтезират в човешкия организъм и затова трябва да се набавят с храната.

Витамин F е необходим за предотвратяване на атеросклероза, подобряване на храненето на тъканите и кръвообращението, намаляване на възпалителните процеси и усвояването на повечето други витамини. Дефицитът му може да доведе до хронични заболявания и изоставане в развитието на децата.

Омега-9 олеиновата киселина е най-често срещаната мононенаситена киселина в храните. Въпреки факта, че мононенаситените киселини не са основни, ползите от тях за тялото не могат да бъдат надценени.

Омега-9 е необходима за намаляване на риска от инфаркти и инсулти, тъй като намалява нивата на холестерола и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Помага за подобряване на протеиновия синтез и засилва изгарянето на мазнини, което е необходимо за ефективна загуба на тегло.

Токоферолът - витамин Е - не без причина е известен като "витаминът на младостта". Това вещество е мощен антиоксидант, който помага на тялото да се справи с редица сериозни проблеми.

Токоферолът е необходим за укрепване на сърдечно-съдовата система и забавяне на процеса на стареене на клетките. Липсата на токоферол е неприемлива по време на бременност и кърмене.

След като анализираме значимите за нас показатели, можем да заключим, че тези видове растителни масла не са антагонисти, а допълващи храни.

Слънчогледовото масло е полиненаситено, зехтинът е мононенаситен. Наличието на двата вида нерафинирани масла в ежедневната ни диета в малки количества (1-2 супени лъжици) ще помогне за подобряване на здравето и поддържане на стройна фигура.

Във времената на популяризиране на здравословния начин на живот само мързеливите не знаят за ползите от нерафинираните растителни масла. Кое е по-здравословно? Има ли компоненти в растителните масла, които са вредни за здравето? Възможно ли е да ги използвате без ограничения? Диетолог Оксана Матюк ( @oksana_matiyuk) за маслиново, слънчогледово, амарантово масло и др.

Оксана Матюк Диетолог

Слънчогледсрещумаслина

Растителните масла се ценят заради ненаситените мастни киселини, които съдържат. Рафинираните масла не ги съдържат („мъртво” масло). Освен това маслата съдържат вредни – наситени. В малки количества те не причиняват сериозни увреждания на организма. Проблемите могат да започнат от неконтролирана консумация.

Полиненаситените мастни киселини включват линолова (Омега-6) и линоленова (Омега-3). Те са незаменими: не се синтезират в организма и трябва да се набавят с храната. Омега-3 и Омега-6 са необходими за предотвратяване на атеросклероза, подобряване на храненето на тъканите и кръвообращението, намаляване на възпалителните процеси и усвояване на мастноразтворимите витамини. Недостигът им може да доведе до развитие на хронични заболявания при възрастни и изоставане в развитието при деца.

Омега-9 е мононенаситена киселина, която не е основна. Приемът му с храна ще помогне за предотвратяване на проблеми със сърдечно-съдовата система: необходимо е да се намали рискът от инфаркти и инсулти - намалява нивата на холестерола, предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Помага за подобряване на протеиновия синтез и засилва изгарянето на мазнини - важно за тези, които искат да отслабнат.

Токоферолът (витамин Е) се нарича витамин на младостта. Това е мощен антиоксидант, който помага за решаването на редица сериозни проблеми: бори се със свободните радикали, поддържа младостта на кожата, красотата на ноктите и косата. Съдържанието на витамин Е на 100 g в зехтина е 12 mg, в слънчогледовото масло - 40-60 mg.

Не е правилно да се сравняват зехтин и слънчогледово масло по отношение на полезността - това не са антагонисти, а продукти, които се допълват взаимно. Слънчогледовото масло е полиненаситено, зехтинът е мононенаситен. 1 лъжица на ден от всеки от тях ще ви помогне да подобрите здравето си и да поддържате фигурата си.

Не само една маслина...

Освен маслиновото и слънчогледовото, има много други също толкова здравословни масла

спално бельо

По биологична стойност лененото масло е на първо място. Съдържа много полезни вещества: полиненаситени киселини, витамини F, A, E, B, K, наситени мастни киселини (10% от състава). Съдържа два пъти повече Омега-3 от рибеното масло и други храни.

Маслото от ленено семе съдържа тиопролин, естествен антиоксидант и лигнани, които функционират като естрогени. Редовната му употреба нормализира храносмилането, премахва нитратите и нитрозамините от тялото, възстановява хормоналните нива, подобрява състоянието на кожата и косата.

сусамово масло

Сусамовото масло съдържа равни части полиненаситена линолова киселина (Омега-6) в количество 40-46%, мононенаситена олеинова киселина (Омега-9) - 38-42%. Уникалността на този продукт е съдържанието на фитостерол - естествен аналог на естрогена. В допълнение, една чаена лъжичка сусамово масло съдържа дневната нужда от бионаличен калций.

Масло от амарант

Маслото от амарант съдържа 67% Омега-6 полиненаситени мастни киселини, лецитин, жлъчни киселини, каротеноиди, стероиди, витамин D и микроелементи. Основната му ценност е наличието на два мощни антиоксиданта: сквален - 8% (не се среща в никой друг продукт) и витамин Е в специална форма на токотриенол - 2%.

Скваленът участва в синтеза на стероидни полови хормони. Той има мощни имуностимулиращи свойства и е в състояние да инхибира растежа на раковите клетки, елиминирайки въздействието на радиацията върху тялото.

Тиквено масло

Източник на гама и делта токофероли, които имат антиоксидантно действие и фитостероли. Отличава се от другите масла с повишено съдържание на витамини и минерали. В 100 g - 643,4% гама токоферол, 133,4% делта токоферол, 32,5% алфа токоферол, 17,4% витамин К. От минералите в тиквеното масло преобладават: желязо - 93,3% от дневната норма, мед - 17,6%, кобалт - 13%, селен - 8,5%, калий - 8,2%. Съставът на мастните киселини също е отличен: 462,5% Омега-6, 51,3 g линолова киселина, 39,5% олеинова киселина.

Кедрово масло

Съдържа 94,8% ненаситени мастни киселини: линолова (омега-3) - 36%, линоленова (омега-6) - 16%, олеинова (омега-9) - 25,8%. В състава на кедровото масло влизат още гадолеинова киселина (около 1%), стеаринова киселина (около 3,2%) и палмитинова киселина (около 4%).

И така, кое масло е по-здравословно, зехтин или слънчоглед?

Нека направим резервация веднага, ние сравняваме истински зехтин от категория EXTRA VIRGIN (първо студено пресован) и студено пресовано слънчогледово олио, всъщност същата категория EXTRA VIRGIN.

Еднопосочен. Един резултат.

Зехтинът се прави от специален сорт маслини. Маслини е общоприетото наименование на сорта маслини - европейска маслина.

Зехтинът стои отделно. Плодовете са зелени, много дребни, кората е тънка, грапава и много горчива. Плодовете не са годни за консумация. Зреене и прибиране през декември.

Плодовете се унищожават грубо в мелничните камъни, защото 5000 години не са успели да измислят технология за отделяне на люспата от ядката. Поради наличието на твърд абразивен материал (черупкови частици) в натрошената маса пресоването на съвременните преси е невъзможно.

Маслото се пресова, точно както преди хиляди години, в обикновена вертикална преса. Получената течност се отделя и се разделя на две фракции - сок от кожата и масло. Това е EXTRA VIRGIN, първа студена преса. Поради факта, че сокът е много горчив, истинският зехтин съдържа горчивина, "горчивина" и характерен зеленикав оттенък след контакт със сока.

Ефективността на въртенето е много ниска.

Студено пресованото (студено пресовано) слънчогледово масло се произвежда от цели слънчогледови семки чрез пресоване в модерни и високотехнологични преси (обвивката на семето не е здрава и се разрушава вътре в пресата). Основният, основен и определящ фактор в метода е липсата на нагряване на семената преди пресоване, е студено пресовано.

Ефективността на центрофугата е ниска, маслото е скъпо.

По-голямата част от маслото остава в остатъците от слънчогледовата черупка и ядки.Както можете да видите, процесите на производство на студено пресован зехтин и слънчогледово масло са сходни и неефективни.

Две киселини. Каква е разликата?

Вече сме говорили повече от веднъж. Тези два вида масла, маслиново и слънчогледово, съдържат еднакви киселини.Олеинова "Омега-9" и линолова "Омега-6".

Повтаряно е повече от веднъж, че олеиновата "Омега-9" ненаситена киселина се синтезира в тялото ни в необходимите количества от други храни. Той е най-простият ненаситен.

Но полиненаситената линолова Омега-6 е незаменима (есенциална). И не може да се синтезира в тялото ни. И стойността му е несъизмерима с Омега-9.

Омега-6 е в основата на нашите клетъчни мембрани. Можете ли да познаете колко клетки има в тялото ни? И всяка минута се раждат огромен брой нови клетки. И този процес няма край.

Омега-6 е и основата на „здравословния“ холестерол, който „поправя“ кръвоносните ни съдове и ги прави еластични.

В слънчогледово масло 60% от обема е Омега-6и 30% Омега-9.

В маслина 30% от обема е Омега-6и 60% Омега-9.

Както можете да видите, зехтинът не може да се сравни по полезност с нашето слънчогледово масло.

Тогава защо е по-скъпо?

Не всичко е злато, което блести.

За да отговорим на този въпрос, ще трябва да се отклоним малко.

Има два метала. Злато и титан.

Титанът е издръжлив, не се драска и не се износва. Много лек. Не ръждясва.

Златото е меко, драска се, износва се бързо и е тежко. Не ръждясва.

Така се оказва, че титанът е във всеки смисъл по-практичен и по-добре изграден.

Така че, защоТройунция (приблизително 28 грама) злато струва 1250 долара, а титан - 1,70 долара.

Кажете на Потанин (Norilsk Nickel), че сте готови да платите за 10 000 тона титан (той има резерви от 4 милиона тона, Република Коми има резерви от 278 милиона тона) и той ще ви го изпрати след месец.

Кажете на Набиулина (Централната банка на Руската федерация), че сте готови да платите 10 000 тона злато. Тя може и да се съгласи, но ще трябва да ви предупреди, че ще трябва да чака около 40 години.

На входа на Саратов от Самара има "циганско" село. Кажете, че имате нужда от 10 000 тона злато. И след седмица ще ви дадат 12 000 тона „циганско” злато за същите пари. На тази гара. Това са “златните златари”.

Подобно е положението и при олиото, слънчогледа и маслините.

Обадете се на Ткачев (Министерството на земеделието) и му кажете, че имате нужда от 10 милиона тона слънчогледово масло. И през следващата година „от Москва до самите покрайнини“ всичко ще бъде засято със слънчоглед.

Опитайте да подпишете договор за 10 милиона тона зехтин. И те ще ви кажат, че това е невъзможно и при всички случаи ще трябва да чакате 4 години.

Пуснете обява в интернет, че сте готови да платите за 10 милиона тона зехтин. Ще ви се обадят (от Италия, Испания и т.н.) и на чист руски ще ви попитат „в какъв съд да налея и какви етикети ще сложим“. Обикновено времето за доставка е месец.

Нека разберем някои подробности.

Маслиновото дърво няма да расте в Австралия или Аржентина. Не в Доминиканската република и особено не в Русия. Вирее само в страни, граничещи със Средиземно море.

В тези страни расте само по тясна крайбрежна ивица. Задължително условие е наличието на бриз (вид морски вятър), който духа през горичката.

Само италианските и испанските маслини имат аромат и вкус.Гръцките, турските и кипърските маслини се считат за обикновени.Но тунизийските, мароканските, египетските и израелските маслини, поради постоянните ветрове от Северна Сахара, са сухи и безвкусни, като дървени стърготини.

Нека сравним краснодарския и цейлонския чай. За същото.

В Европа отдавна (300 години) няма нито едно свободно парче земя покрай морето.Земята е много скъпа. Новите насаждения са изключени. Да, и ще трябва да чакате дълго време. Маслиновото дърво започва да дава плодове едва от 21-та година от живота.Така се оказва, че е невъзможно бързо (и не бързо) да се увеличи производството на зехтин.Оказва се, че цялата стойност на този продукт е в ограниченото му производство.

Шампанското "Мадам Клико" струва много повече от нашето "съветско" само защото винаги сме имали изобилие от гнили ябълки. Няма да има достатъчно, винаги можете да го донесете от Беларус или Казахстан.

В световен мащаб годишно се произвеждат само 2,9 милиона тона зехтин с различно качество. ВНИМАНИЕ !!! РАЗЛИЧНО КАЧЕСТВО. Но ако вземем предвид, че потреблението на растителни масла е 10-12 литра годишно на човек (в Гърция консумират 16), а населението на страните от ЕС е 504 милиона души, излиза, че нуждата само на ЕС е 5,04 милиона тона годишно. Но има и Америка, Китай и др.И стотици хиляди италиански ресторанти и пицарии по целия свят.

Това е Австралия

И това е Централна Азия

Факт е, В СВЕТА ИМА СЕРИОЗЕН ДЕФИЦИТ НА ЗЕХТИН. Ето защо, стига един обикновен продукт струва толкова много . И понякога не може да бъде заменен. Е, каква "гръцка" салата е това, подправена с палмово, ленено или памучно масло.

Простотията е по-лоша от кражбата

Как, след като сте платили необходимите 900-1300 рубли за бутилка от 0,5 литра гръцки или 2500-3700 италиански зехтин EXTRA VIRGIN, да не бъдете измамени?

След скандала от 2008 г., когато се разкри, че повече от 40% от целия пакетиран „зехтин“ в Европа всъщност е обикновен рапичен, соев или царевичен, беше въведено изискване за получаване на D.O.P сертификат. ( denominazione d'origin protetta, наименование, защитено по произход). Иконата за наличие на сертификат е прикрепена към предния или задния (отзад) етикет.

Нито един истински производител на истински зехтин няма да бутилира маслото в прозрачна стъклена бутилка, още по-малко в PET.Зехтинът никога няма да има „вкус на масло“.

Така се оказва, че и най-качественият италиански зехтин по полезност отстъпва на нашия студено пресован слънчогледов олио.А какво можем да кажем за „рапицата“ EXTRA VIRGIN, която е на рафтовете на нашите магазини.

Има ли смисъл да плащате 400-600 рубли за етикет, който в Европа струва 0,06 евро.

В Русия само преди пет години имаше сериозен проблем. Беше невъзможно да се намери студено пресовано слънчогледово масло. И сега се появи най-„Истинският“.

Спорът кое е по-здравословно – зехтинът или слънчогледовото олио – не стихва откакто тропическата разновидност на този продукт навлезе за първи път на нашия пазар. Вероятно има привърженици и на единия, и на другия вариант, но разумният потребител няма да вярва сляпо на вкуса и аромата, а ще се опита да сравни двата продукта, опитвайки се да открие разликата. Разбира се, съществува, така че нека се опитаме да обърнем внимание на разликите.

Разновидности

Веднага трябва да се разбере, че както слънчогледовото, така и маслиновото масло също се различават в зависимост от сорта, следователно от време на време абсолютно обективно сравнение може да бъде от полза както за едната, така и за противоположната страна. Разликите в сортовете трябва да се използват правилно, тъй като маслото се използва за различни цели и това, което не е подходящо за салата, може да бъде много по-добро за пържене.

Например както зехтинът, така и слънчогледовото масло могат да бъдат нерафинирани и рафинирани. Продуктът се пресова механично или се екстрахира чрез екстракция - добавяне на различни разтворители, които впоследствие се отстраняват от течността. Благодарение на това се получава нерафинирано масло, което има наситен цвят, същата миризма и вкус. Тази опция е оптимална за салати и други студено приготвени ястия, но не трябва да я пържите - компонентите, които съдържа по време на процеса на кипене, могат да отделят вредни вещества, които няма да добавят здраве. В същото време температурата на изгаряне на нерафинираното масло е относително ниска.

За да се освободи течността от потенциално опасни компоненти и да стане подходяща за пържене, маслото се рафинира, тоест пречиства. Такава течност обикновено понася температури до 240 градуса над нулата, тъй като в нея няма нищо излишно. Но също така няма мирис или вкус, които изчезнаха по време на почистването, а цветът, между другото, практически изчезва - маслото става почти прозрачно. Можете да добавите такъв продукт към салата, но ефектът от подобряването на ястието ще бъде незначителен.

Поради тази причина сравненията между двата вида масло се правят само в контекста на нерафинирани сортове. Рафинираните масла не са толкова лесни за разграничаване едно от друго, а също така губят повечето от полезните и вредните вещества.

Маслото не изглежда най-богатият на витамини продукт и все пак е направено от растителни суровини, в които трябва да присъстват витамини. Те преминават и в маслото, извлечено от такива суровини.

И така, слънчогледовото масло е много богато на витамин Е - има три пъти повече от неговия конкурент. Напротив, зехтинът съдържа значителна доза витамин К, на който сортът слънчоглед не е богат.

Тук обаче е важно да се отбележи, че човешкото тяло се нуждае и от двата витамина, но в относително малки количества.

Би било погрешно да се каже, че поради високото съдържание на определен витамин, едното от двете масла е по-здравословно, затова е най-добре да използвате слънчогледово олио, а след време да го замените със зехтин и така непрекъснато.

Съдържание на калории

За много съвременни жени оценката на продукта започва с това колко добре се вписва в любимата им диета. Естествено, маслото по принцип не може да бъде диетично, но се консумира сравнително малко, поради което представителките на нежния пол са много придирчиви с какво масло да подправят салатата. Изследванията показват, че няма голяма разлика, защото е почти невъзможно да се определи кое масло е по-нискокалорично.

Средните цифри варират от приблизително 899-900 kcal на 100 грама в полза на слънчогледовото масло, но цифрите за всеки отделен сорт могат да варират. Като цяло можем да кажем, че според този критерий няма голяма разлика.

Наситени мазнини

Този компонент е най-опасният във всяко масло, тъй като е отговорен за натрупването на наднормено тегло. Както често се случва, невъзможно е да се направи напълно без вреден компонент, тъй като той носи и определени ползи. Ако не се прекалява с тях, наситените мазнини са от съществено значение за нормалното функциониране на много системи на човешкото тяло. Ситуацията със съвременното хранене обаче е такава, че се консумират твърде много от тези вещества и следователно изобилието от наситени мазнини в диетата води до повишено усвояване на холестерола. Резултатът от това са не само проблеми с наднорменото тегло, но и заболявания на сърдечно-съдовата система.

И двата вида масло изобщо не съдържат холестерол, но до известна степен спомагат за запазването му в тялото след прием на други храни. Следователно критерият за лидерство отново е за слънчогледовото масло и отново – несигурен: проучванията показват, че растителното масло е все пак малко по-вредно.

Ненаситени мазнини

Колкото и да е странно, мазнините могат не само да увеличат, но и да нормализират количеството холестерол в кръвта - полиненаситените мазнини са отговорни за такива процеси. Веществата от този тип съставляват огромното мнозинство както в зехтина, така и в слънчогледовото масло, но в слънчогледа съдържанието им е все още по-високо - 80% срещу 77%. Въпреки това дори диетолозите са съгласни, че тази разлика не е толкова фундаментална.

Фитостероли

Има и вещества, които предотвратяват усвояването на холестерола от всяка храна, като по този начин намаляват вероятността от наднормено тегло и появата на свързани заболявания. Най-известните фитостероли са линоловата и алфа-линоловата киселина, известни също съответно като омега-6 и омега-3. В слънчогледовото олио практически ги няма, но са добре представени в зехтините.

Това е може би единственото ясно предимство на плодовете на маслиновото дърво пред слънчогледовите семки, но то е ясно изразено, докато ползите от слънчогледовото масло обикновено са относително слабо изразени.

Смилаемост

И ето още един показател, по който зехтинът е лидер. Усвоява се в човешкото тяло средно една пета по-добре от слънчогледа. Причината за толкова висок показател е фактът, че до ¾ от състава на зехтина е олеинова киселина, от която тялото спешно се нуждае, поради което консумацията й е полезна. В слънчогледовото олио обаче той също присъства във високо съотношение – до 45%.

Ниво на качество и цена

Не бива да забравяме също, че всеки прехвален продукт е истински полезен само ако се вземе най-качествената му проба. По този показател разликата между зехтин и слънчогледово масло също е много осезаема.

Например в нашите географски ширини всяка страна сама произвежда слънчогледово масло. В Русия, например, всеки регион има свои собствени производители, които произвеждат както висококачествено, така и посредствено слънчогледово масло. Ако не разбирате асортимента, може да не успеете да познаете избора от първия път, но абсолютно всички сортове са сравнително евтини - това се дължи на производството в страна с относително ниски заплати и близост до потребителя.

Със зехтина ситуацията е малко по-различна. В нашата област, ако се произвежда някъде, то е много ограничено - особено след като потребителите просто няма да се доверят на такъв продукт. Този сорт се внася от топлите страни - предимно Гърция, Испания и Италия, където заплатите на работниците са по-високи и разходите за доставка варират значително. В същото време такива продукти често се считат за най-висококачествени, но тук вносителите са неискрени.

Факт е, че наистина добрият зехтин според нашето разбиране е изключително скъп, затова се внася в нашата страна в ограничени количества и не се продава навсякъде - основният пазар за него е Западна Европа и Северна Америка. Честно казано, много лошо масло също обикновено не се доставя при нас - нискокачествените продукти, като правило, изобщо не се изнасят, освен ако не говорим за Китай. Оказва се, че почти целият зехтин по домашните рафтове е със средно качество на сравнително високи цени.

В тази връзка най-разумно е изборът ви да се основава на вашите вкусови и ароматни предпочитания. Въпреки това, ако искате да извлечете максимална полза и да се поглезите с гастрономическо разнообразие, има смисъл да редувате различни масла, откривайки нови комбинации.

Следното видео ще ви помогне напълно да определите разликата между зехтин и слънчогледово масло.