Sfecla roșie este un produs alimentar valoros, deoarece este bogată în carbohidrați, inclusiv zaharuri solubile, săruri minerale, vitamine. Sfecla conține săruri de potasiu, calciu, fosfor, fier. În ceea ce privește conținutul de iod, sfecla ocupă unul dintre primele locuri printre legume. Datorită conținutului ridicat de fier, această legumă este foarte importantă în nutriția medicală a pacienților cu anemie. Sfecla este folosită pentru anemie și are un efect pozitiv în tratamentul tumorilor maligne și al leucemiei.
Sfecla crudă este deosebit de frumoasă datorită culorii lor roșu-zmeură. Culoarea sfeclei se datorează prezenței coloranților, în principal antocianină și betaină. Betaina favorizează absorbția proteinelor și are un efect pozitiv asupra funcției hepatice. Sfecla este indispensabilă în nutriția alimentară pentru obezitate și hipertensiune, pentru constipație și boli ale ficatului și rinichilor.
În sfeclă roșie există, de asemenea, o cantitate mică de vitamina C, caroten, vitaminele B1, B2 și PP, precum și acizi pantotenici și folici etc. Există mai multe vitamine în frunze decât în \u200b\u200bculturile de rădăcini.
Sfecla este murată, conservată, fermentată, înmuiată. Face parte din amestecurile de legume (supă de sfeclă roșie, borș, caviar de legume).

Sfecla murată

600-650g sfeclă mărunțită, 350-400ml umplutură de marinată.
Potrivite pentru conserve sunt culturile de rădăcini mici și mijlocii, cu o culoare uniformă a cărnii, absența sau slăbiciunea inelelor albe. Sortează rădăcinile, clătește cu o perie în mai multe ape. Blanch în apă clocotită: fructe mici - 20-25 minute, mediu - 30-40 minute, mare - 60-80 minute. (pot fi tăiate în jumătate înainte de albire). Răciți rapid fructele albite în apă curentă, curățați-le (cu un cuțit sau un tăietor de legume), puneți-le în borcane de sticlă și turnați umplutura de marinadă fierbinte (85-90 ° C): pentru slabă marinate acre (885 ml apă, 50 g zahăr, 50 g sare, 15 ml esență de oțet), pentru marinate acide (875 ml apă, 50 g zahăr, 50 g sare, 25 ml esență de oțet). Sterilizați la 100 ° С: borcane cu o capacitate de 0,5 l - 8 min., 1 l - 12 min.

Sfeclă marinată cu hrean

540-590g sfeclă, 60 g hrean, 350-400ml umplutură pentru marinată.
Pregătiți sfecla în același mod ca și pentru decapare. Spălați rădăcinile de hrean de dimensiuni medii proaspăt săpate cu o perie în apă curentă, curățați-le și radeți-le. Puneți sfeclă tocată în borcane de sticlă (cele mici se pot conserva cu fructe întregi), strat cu strat cu hrean ras, turnați fierbinte (85 - 90 ° C) marinată (885 ml apă, 50 g zahăr, 50 g sare, 15 ml esență de oțet).
Modurile de sterilizare sunt aceleași ca și pentru sfecla murată.

Ceea ce este convenabil pentru conservarea sfeclei pentru iarnă este că se folosesc atât cele mai mici culturi de rădăcini, cât și cele cu defecte mici. Principala regulă la fierberea sfeclei este să nu tăiați cozile și vârfurile, altfel tot sucul va fierbe, iar culoarea legumelor va deveni neatractivă.

Când fierbeți sfeclă, puteți adăuga puțin lichid zahăr granulat și oțet. Sunt foarte populare rețetele pentru conservarea pansamentelor de sfeclă roșie pentru borș, care sunt destul de folosite ca salată sau garnitură.

Conserve de sfeclă pentru borș

1000 g sfeclă brută;
50 g zahăr granulat;
20 g de sare grosieră;
0,450 l apă;
75 ml oțet 9%;
condiment, cuișoare, frunze de dafin etc.
Gatiti sfecla pana se fierbe si se raceste, fara a scoate din lichid, curatati coaja. Tăiați sfecla în felii subțiri sau tăiței înguste și împachetați-le în borcane sterilizate (0,5 l este volumul optim). Pentru marinată, trebuie să fierbeți cantitatea specificată de apă cu condimente, sare și zahăr, turnați oțetul și lăsați-l să fiarbă din nou.

Când marinada s-a răcit, se toarnă peste sfecla din borcane și se închid bine capacele. O astfel de conservare a sfeclei fără sterilizare necesită depozitarea pieselor de prelucrat în frigider sau într-un loc destul de răcoros.

Conserve de sfeclă în stil coreean

Pentru 1000 g de sfeclă:

27 g sare;
55 g zahăr;
30 ml oțet;
un set de condimente pentru preparate coreene sau coriandru măcinat, ardei iute măcinat, glutamat monosodic;
75 ml ulei vegetal;
4 căței de usturoi, curățați și ¼ ceapă mică.
Conserve de sfeclă la domiciliu în stil coreean necesită, de asemenea, păstrarea salatei în frigider, deoarece nu trece prin sterilizare. Legumele rădăcină pentru acest fel de mâncare sunt selectate ca mărime mare, trebuie să fie rase pe o răzătoare specializată pentru a obține tăiței lungi subțiri.

Nu trebuie să fierbeți sfeclă! Apoi adăugați sare și zahăr, amestecați cu mâinile până când se eliberează suc și amestecați cu oțet și condimente. Tăiați usturoiul și ceapa foarte fin (nu este recomandabil să folosiți o presă) turnați în sfeclă, nu amestecați. Ulei vegetal se încălzește până când apare fum alb și se toarnă fierbinte în salata de sfeclă roșie, se amestecă. Aranjați în borcane cu capace cu șurub, închideți și puneți la frigider.

Salată de sfeclă conservată

Pentru 2 părți sfeclă brută, 1 parte:

Morcovi;
Luca;
Ardei gras;
Roșii;
Bulb de ceapă;
Sare, ardei iute, zahăr după gust;
Ulei pentru prăjit.
Această rețetă este de obicei folosită ca sfeclă de conservă pentru borș, dar în cele din urmă este consumată sub formă de salată sau gustare pentru băuturi alcoolice. Primii care sunt prelucrați sunt ceapa și ardeiul, care trebuie tăiați în fâșii și prăjiți până se înmoaie. Apoi radeți sfecla crudă și amestecați cu roșiile rase - fierbeți timp de aproximativ 60 de minute, amestecând fără greș.

Măcinați piperul amar într-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine toate componentele pregătite și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Nu trebuie să sterilizați salata, împachetați-o imediat în borcane și rotiți-o, acoperiți-o cu o pătură și lăsați-o să se răcească.

Sfecla naturală

Pentru o cutie de 1 litru:

650 sfeclă brută;
50 ml oțet;
25 g zahăr grosier;
15 g sare de masă;
Mazare de ienibahar, muguri de cuisoare, scortisoara.
Blanch legumele mici rădăcină timp de un sfert de oră în apă clocotită și se înmoaie imediat în apă cu gheață, după această procedură nu se pierde culoarea bogată a sfeclei. Apoi scoateți coaja din legumă și tăiați-o felii, cuburi sau benzi groase, exemplarele mici se păstrează întregi.

Îndoiți sfecla într-un recipient și înfășurați imediat marinada fierbinte. Pentru marinată, trebuie să săriți apă clocotită, zahăr și să puneți condimente, la final turnați oțet. Sfecla păstrată în acest mod este ideală pentru a face oțet sau borș, însă, de la sine, sunt și foarte gustoase.

De obicei, gospodinele folosesc astfel de sfeclă care nu poate fi păstrată crudă mult timp în timpul iernii - această sfeclă specială este ideală pentru conservare. În acest articol, veți învăța cum să recoltați sfeclă murată pentru iarnă - diverse rețete foto vă vor ajuta să creați feluri de mâncare cu un gust unic.

Conserve de sfeclă pentru iarnă. Rețeta numărul 1

Produse:

• sfeclă crudă (încercați să utilizați legume rădăcină proaspăt recoltate) - 1 kg;

• apa este un pahar,
• zahăr - o lingură
• sare - o jumătate de linguriță,
• frunze de dafin - 2-3 buc.,
• oțet 9% - jumătate de pahar,
• un cap de usturoi
• boabe de piper - 6-8 buc.,
• cuișoare - 4-5 buc.

1. Selectați soiurile mici de sfeclă descrise mai sus. Clătiți-l bine. Se toarnă apă într-o cratiță (apa ar trebui să acopere rădăcinile din cratiță), se pune la foc mic, se fierbe și se fierbe sfecla până la fiert (verificați cu un cuțit sau furculiță). Deoarece apa se va evapora, este necesar să adăugați apă proaspătă din când în când.
2. În timp ce sfecla se fierbe, începeți să pregătiți umplutura de marinată. Aduceți apa la fierbere și apoi combinați sarea, zahărul, frunzele de dafin, condimentul, cuișoarele și usturoiul în apă clocotită. Gatiti nu mai mult de 20 de minute la foc mic, acoperiti tigaia cu un capac in timpul gatitului. Se toarnă oțet și se mai adaugă puțină sare după gust. Se ia de pe foc și se răcește marinada.
3. Umpleți sfecla apă rece, lăsați pielea să se dezlipească de legumele rădăcină. Tăiați sfecla în cuburi mici.
4. Turnați marinada răcită peste sfeclă și așteptați 10-12 ore până când sfecla este saturată de umplutură. În acest caz, nu este nevoie să gătești.
5. Puneți sfecla murată în borcane și acoperiți cu marinată. Închideți capacele. În această formă, sfecla este stocată toată iarna.

Sfeclă, murată pentru iarnă

1. Tăiați rădăcinile și toate vârfurile sfeclei roșii, clătiți bine și fierbeți fără a îndepărta pielea, aproximativ 40 de minute în medie (legumele mici de rădăcină se fierb timp de 30 de minute, cele mai mari - 40-45 de minute).

2. Acum puteți curăța sfecla. Curățați și sortați în legume mici și mari. Murati-i pe cei mici intregi si taiati-i pe cei mari in bucatile dorite (cuburi sau felii).

3. Pregătiți borcane curate și sterilizate și așezați sfeclă în ele.

4. Faceți o marinată: pentru 2 litri de apă - 2 linguri de sare, 4 linguri de zahăr, ienibahar (mazăre), 4 cuișoare. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute, adăugând 2 căni de oțet de 9% la marinată înainte de sfârșitul gătitului.

5. Umpleți conserve cu sfeclă cu saramură și înfășurați capacele de tablă.

6. Pasul final: pasteurizarea. Sterilizați cutiile de sfeclă (0,5 L capacitate) timp de aproximativ o jumătate de oră în apă clocotită: puneți cutiile într-o cratiță largă, umplută cu apă fierbinte. Băncile ar trebui să fie aproximativ două treimi ascunse în apă.

7. Întoarceți-vă cu susul în jos, înfășurați și păstrați 2-3 zile în această stare într-un loc retras. Depozitați sfecla în același mod la temperatura camerei.