Цвеклото е ценен хранителен продукт, тъй като е богато на въглехидрати, включително разтворими захари, минерални соли, витамини. Цвеклото съдържа калиеви соли, калций, фосфор, желязо. По отношение на съдържанието на йод цвеклото е едно от първите сред зеленчуците. Поради високото си съдържание на желязо, този зеленчук е много важен в медицинското хранене за пациенти с анемия. Цвеклото се използва при анемия и има положителен ефект при лечението на злокачествени тумори и левкемия.
Суровото цвекло е особено красиво заради червено-малиновия си цвят. Цветът на цвеклото се дължи на наличието на оцветители, главно антоцианин и бетаин. Бетаинът насърчава усвояването на протеини и има положителен ефект върху чернодробната функция. Цвеклото е незаменим в диетичното хранене при затлъстяване и хипертония, при запек и чернодробни и бъбречни заболявания.
В цвеклото има и малко количество витамин С, каротин, витамини В1, В2 и РР, както и пантотенова и фолиева киселини и др. В листата има повече витамини, отколкото в кореноплодни култури.
Цвеклото се маринова, консервира, ферментира, накисва. Той е част от зеленчукови смеси (цвекло, борш, зеленчуков хайвер).

Мариновано цвекло

600-650g нарязано цвекло, 350-400ml пълнеж с марината.
Подходящи за консервиране са малки и средни кореноплодни растения с еднороден цвят на плътта, отсъствие или слабост на бели пръстени. Подредете корените, изплакнете с четка в няколко води. Бланширайте във вряща вода: малки плодове - 20-25 минути, средни - 30-40 минути, големи - 60-80 минути. (те могат да бъдат разрязани наполовина преди бланширане). Бланшираните плодове бързо охладете в течаща вода, обелете ги (с нож или резачка за зеленчуци), сложете ги в стъклени буркани и залейте с горещ (85-90 ° C) пълнеж с марината: за слаби кисели маринати (885 ml вода, 50 g захар, 50 g сол, 15 ml оцетна есенция), за кисели маринати (875 ml вода, 50 g захар, 50 g сол, 25 ml оцетна есенция). Стерилизирайте при 100 ° С: буркани с вместимост 0,5 л - 8 мин., 1 л - 12 мин.

Цвекло, мариновано с хрян

540-590g цвекло, 60g хрян, 350-400ml пълнеж от марината.
Пригответе цвеклото по същия начин, както за ецване. Изплакнете прясно изкопаните средно големи корени от хрян с четка в течаща вода, обелете и настържете. Поставете нарязаното цвекло в стъклени буркани (малките могат да се запазят с цели плодове), слой по слой с настърган хрян, залейте гореща (85 - 90 ° C) марината (885 мл вода, 50 г захар, 50 г сол, 15 мл оцетна есенция).
Режимите на стерилизация са същите като при мариноването на цвекло.

Удобното за запазване на цвеклото през зимата е, че се използват както най-малките кореноплодни растения, така и тези с малки дефекти. Основното правило при варене на цвеклото е да не се отрязват опашките и върховете, в противен случай целият сок ще изври и цветът на зеленчука ще стане непривлекателен.

Когато варите цвекло, можете да добавите малко гранулирана захар и оцет към течността. Много популярни са рецепти за консервиране на дресинг от цвекло за борш, които доста се използват като салата или гарнитура.

Консервирано цвекло за борш

1000 г сурово цвекло;
50 г гранулирана захар;
20 г едра сол;
0,450 л вода;
75 ml оцет 9%;
бахар, карамфил, дафинови листа и др.
Гответе цвеклото до готовност и охладете, без да изваждате от течността, обелете. Нарежете цвеклото на тънки филийки или тесни юфка и ги опаковайте в стерилизирани буркани (0,5 л е оптималният обем). За маринатата трябва да кипнете определеното количество вода с подправки, сол и захар, да изсипете оцета и да оставите да заври отново.

Когато маринатата се охлади, изсипете цвеклото в бурканите и затворете плътно капаците. Такова консервиране на цвекло без стерилизация изисква съхранението на заготовките в хладилника или на достатъчно хладно място.

Консервиране на цвекло в корейски стил

За 1000 г цвекло:

27 г сол;
55 г захар;
30 мл оцет;
набор от подправки за корейски ястия или смлян кориандър, смлян лют пипер, мононатриев глутамат;
75 мл растително масло;
4 скилидки чесън, обелени и ¼ малък лук.
Домашното консервиране на цвекло в корейски стил също изисква салатата да се съхранява в хладилник, тъй като не се стерилизира. Кореновите зеленчуци за това ястие са избрани с големи размери, те трябва да бъдат настъргани на специализирана ренде, за да се направят дълги тънки юфка.

Не е нужно да варите цвеклото! След това добавете сол и захар, намачкайте с ръце, докато сокът се освободи и смесете с оцет и подправки. Чесънът и лукът се нарязват много ситно (не е препоръчително да се използва преса), изсипват се в цвеклото, не се разбърква. Растително масло загрейте, докато се появи бял дим и изсипете горещо в салата от цвекло, разбъркайте. Подредете в буркани с винтови капачки, затворете и охладете.

Консервирана салата от цвекло

За 2 части сурово цвекло, 1 част:

Моркови;
Лука;
Чушка;
Домати;
Лук лук;
Сол, лют пипер, захар на вкус;
Масло за пържене.
Тази рецепта обикновено се използва като консервиращо цвекло за борш, но в крайна сметка се яде под формата на салата или закуска за алкохолни напитки. Първите, които се обработват, са лукът и чушките, които трябва да се нарежат на ивици и да се запържат, докато омекнат. След това настържете суровото цвекло и смесете с настъргани домати - оставете да къкри около 60 минути, като разбърквате непременно.

Смелете горчивия пипер в месомелачка. Смесете старателно всички подготвени компоненти и оставете да къкри около 20 минути. Не е необходимо да стерилизирате салатата, веднага я опаковайте в буркани и навийте на руло, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.

Естествено цвекло

За кутия от 1 литър:

650 сурово цвекло;
50 мл оцет;
25 г груба захар;
15 г готварска сол;
Бахар грах, пъпки карамфил, канела.
Бланширайте малки кореноплодни зеленца за четвърт час във вряща вода и веднага ги потопете в ледена вода, след тази процедура богатият цвят на цвеклото не се губи. След това отстранете кората от зеленчука и нарежете на филийки, кубчета или дебели ивици, малки екземпляри се запазват цели.

Сгънете цвеклото в контейнер и веднага навийте горещата марината. За маринатата трябва да посолите вряла вода, захар и да сложите подправки, накрая изсипете оцет. Цвеклото, запазено по този начин, е идеално за приготвяне на винегрет или борш, но сами по себе си те също са много вкусни.

Обикновено домакините използват цвекло, което не може да се съхранява дълго време сурово през зимата - това цвекло е идеално за консервиране. В тази статия ще научите как да приготвите мариновано цвекло за зимата - различни фото рецепти ще ви помогнат да създадете ястия с уникален вкус.

Консервирано цвекло за зимата. Рецепта номер 1

Продукти:

• сурово цвекло (опитайте се да използвате прясно събрани кореноплодни зеленчуци) - 1 кг;

• водата е чаша,
• захар - супена лъжица
• сол - половин чаена лъжичка,
• дафинов лист - 2-3 бр.,
• оцет 9% - половин чаша,
• една глава чесън,
• пипер - 6-8 бр.,
• карамфил - 4-5 бр.

1. Изберете описаните по-горе малки сортове цвекло. Изплакнете го добре. Налейте вода в тенджера (водата трябва да покрива корените в тенджерата), поставете на слаб огън, оставете да заври и сварете цвеклото до готовност (проверете с нож или вилица). Тъй като водата ще се изпари, е необходимо от време на време да добавяте прясна вода.
2. Докато цвеклото се готви, започнете да приготвяте пълнежа от марината. Оставете водата да заври и след това комбинирайте солта, захарта, дафиновите листа, бахара, карамфила и чесъна във вряща вода. Гответе не повече от 20 минути на слаб огън, покрийте тигана с капак по време на готвене. Налейте оцет и добавете още малко сол на вкус. Свалете от огъня и охладете марината.
3. Напълнете цвеклото студена вода, оставете кожата да се отлепи от кореноплодните зеленчуци. Нарежете цвеклото на малки кубчета.
4. Изсипете охладената марината върху цвеклото и изчакайте 10-12 часа, докато цвеклото се насити с пълнежа. В този случай не е нужно да готвите.
5. Поставете киселото цвекло в буркани и покрийте с марината. Затворете капаците. В тази форма цвеклото се съхранява през цялата зима.

Цвекло, мариновано за зимата

1. Отрежете корените и всички върхове на цвеклото, изплакнете обилно и сварете, без да отстранявате кожата, средно около 40 минути (малки кореноплодни се варят 30 минути, по-големите - 40-45 минути).

2. Сега можете да обелите цвеклото. Обелете и сортирайте на малки и големи зеленчуци. Мариновайте малките цели и нарежете големите на парчета, които харесвате (кубчета или филийки).

3. Пригответе чисти, стерилизирани буркани и поставете цвекло в тях.

4. Направете марината: за 2 литра вода - 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици захар, бахар (грах), 4 скилидки. Оставете да заври и кипете 10 минути, добавяйки 2 чаши 9% оцет към маринатата преди края на готвенето.

5. Напълнете консервите със цвекло със саламура и навийте капаците на калай.

6. Последната стъпка: пастьоризация. Стерилизирайте кутии с цвекло (0,5 L вместимост) във вряща вода за около половин час: поставете консервите в широка тенджера, пълна с гореща вода. Банките трябва да са около две трети, скрити във водата.

7. Обърнете се с главата надолу, увийте и съхранявайте 2-3 дни в това състояние на уединено място. Съхранявайте цвеклото по същия начин при стайна температура.