Вкусните и здравословни гъби са популярни сред професионалните готвачи и домакини. Чисти и подредени гъби се ядат дори сурови. Но все пак трябва да обелите и обработите шампиньоните преди по-нататъшно готвене. И е важно да го направите правилно.

Трябва ли да чистя?

Не е безопасно да готвите прясно придобити гъби веднага. Плодните им тела трябва поне да се избърсват с влажна кърпа.

Наложително е да се почисти, предполагам, че е необходимо и да се измие ... Магазинните гъби се отглеждат не само на земята, а на добре оплоден субстрат и повярвайте ми, има достатъчно нитрати.

Шрамко Татяна

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Нека гъбите да се отглеждат изкуствени условияно субстратът не е стерилен. Поради това е по-безопасно гъбите да се изплакват под течаща вода. Младите малки екземпляри не се нуждаят от друга обработка.

Горските гъби не могат да се нарекат чисти. Остатъците от земята се отстраняват от плодовите тела с четка, изплакват се и се отрязва долната част на бутчетата. Тъй като кожата на младите гъби е нежна и тънка, няма смисъл да я премахвате.

Как да почистим гъбите правилно?

За обработка на „улова“ се приготвят остър нож, гевгир, чиста гъба и дъска за рязане, съд и брашно.

Какво ви трябва за почистване на гъби

Необходим е остър нож. Професионалистите съветват да изберете инструмент с тънко дълго острие. За тях е удобно да почистват капачките отвътре.

Можете да замените кухненската гъба с мека кърпа.

Как да почистваме правилно гъбите

Започват със сортирането. Развалените гъби се изхвърлят.

Ако има гниене - няма обрязване, просто го изхвърлете!

За да приготвите всяко ястие с шампиньони, те се почистват от отломки. Професионалистите съветват първо да почистите плодовите тела от пясък, почвени частици с ръце.

За почистване на гъби са подготвени дъска за рязане, нож, гевгир, кухненска гъба

За да унищожат вредните организми, развиващи се в плодовите тела, гъбите се поставят в пещ, загрята до 80 ° С за една минута и половина.

Шампиньоните се изследват чрез премахване на ветровити, изсъхнали места и почистване на мръсотията с гъба.

Гъбите се сортират, почистват се с гъба

Отсечете долната част на крака с нож, освежавайки разреза. Колкото по-дълго гъбите стоят в хладилника, толкова повече се препоръчва да отрежете плодовото тяло.

Шампиньоните освежават мястото на среза върху стъблото

Ако желаете, можете да премахнете полата и кожата от капачката, но това не е необходимо.

Ако желаете, можете да премахнете филма под капачката

Тънка кутикула се вдига на ръба на капачката, издърпва се нагоре. Но това не е задължително.

Отлепете гъбата капачка с нож

Гъбите бързо се измиват, не повече от 5 секунди, студена вода, отърсете влагата.

Гъбите се измиват под течаща вода

Готовите гъби се поставят върху хартиени кърпи, за да се премахне излишната влага. Колкото по-малко гъби има във водата, толкова по-добър е вкусът им.

Гъбите са готови за по-нататъшна обработка след изсушаване

По-добре е да премахнете скъсания филм.

Може да се остави целият филм, вкусът и външният вид на храната няма да се влошат.

Не отстранявайте ресни от млади екземпляри. Такива гъби се почистват само с влажна мека гъба.

Шампиньоните обикновено не се белят. И не мийте категорично, те ще абсорбират вода и ще станат това. Развалете продукта. Ако ще готвите термично, просто избършете със суха кърпа. Ако ги ядете сурови и се страхувате, че са паднали на пода в магазина, сложете ги в гореща фурна за минута, за да ги дезинфекцирате.

гост

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

По-големите гъби имат по-груба кожа. Премахва се след почистване на гъбите от замърсяване и бързо изплакване.

Можете да търкате младите гъби една в друга. Кожата се отделя сама.

Видео: Как да почистим гъбите

Брашното помага за бързото белене на проблемните гъби. Изглежда, че абсорбира малки частици мръсотия благодарение на глутена в състава.

1. Добавете студена вода в съд с шампиньони, така че течността да покрие гъбите напълно.
2. След това добавете брашно в размер на 2 литра течност 1 голяма лъжица.
3. След бързо смесване на съдържанието няколко пъти на ръка, водата се източва.

Има начин за почистване на плодовите тела без вода.

Видео: обработка "сух метод"

Почти всички видове гъби не се нуждаят от допълнителни процедури. Кралските гъби обаче се освобождават от кожата на капачката и плочите под нея трябва да бъдат почистени.

Как да подготвим гъби за по-нататъшно готвене (печене, варене, сушене, замразяване)

Обработката на гъби зависи от начина на по-нататъшното им приготвяне. Преди готвене и пържене гъбите се освобождават от кожата, дъното на краката се отрязва.

Важно е да почистите гъбите непосредствено преди готвене. При продължително съхранение гъбите ще загубят вкуса и полезните си свойства.

Да се \u200b\u200bизмие или да не се измие?

Не е необходимо да се мият гъбите, ако е известен доставчикът. Ако не сте сигурни в чистотата на гъбите, по-добре ги изплакнете.

Не мийте гъбите преди замразяване и сушене. Извършва се само суха обработка, почистване от отломки.

Шампиньоните, които купуваме в магазините, вече са доста чисти. Измивам ги добре, предимно шапките имат нужда от измиване. Премахвам всички филми, които са под шапката. Тоест минимално почистване, отстраняване на мръсотия и филми. Ако капачките не се почистват лесно, използвам чиста (неизползвана) гъба, с която измивам съдовете.

jarptica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

Измиването не се препоръчва за екземпляри, предназначени за пържене. След като абсорбират влагата, те пълзят в тигана. Такива гъби няма да са хрупкави. Гъбите се избърсват, отрязват се, ако е необходимо, долната част на краката, потъмняване.

За хайвер, пълнежи, пресните гъби се измиват само без да се отлепят от кожата.

Гъбите, предназначени за готвене, се измиват бързо под много студена вода, тъмната пулпа се почиства изпод капачката, за да не потъмнее супата. Препоръчително е да отстраните кожата от капачката.

Как се белят гъби

Отстранете кожата и почистете вътрешността на шапката преди пълнене. Без такава обработка храната се оказва жилава. Не забравяйте да отрежете краката.

Почистващи тайни от опитни кулинарни експерти

Ако при измиване кожата без усилия се избутва назад с върха на пръста, тогава кожата се отстранява до края.

Как бързо да изчистите - видео

За да премахнете кутикулата от големите гъби, счупете ръба на капачката, като приберете парче с нож и издърпайте кожата нагоре. Действията се повтарят по цялата капачка.

• Кутикулата се отстранява по-лесно, ако капачката е попарена.
• Гъбите, съхранявани в хладилника, се отрязват по-високо от краката, за да се премахнат всички проблемни зони.
• След измиване на шампиньоните гъбите веднага се сушат. Не можете да оставяте гъби в течност за дълго време.

По-често не моята. Почиствам горния филм на капачката с нож и ако краката са големи, също ги почиствам. Използвам бутчетата за бульони, не ги готвя. И вадя гъбните чинии с лъжица, не готвя с тях. Ако искате да го сложите сурово в лека закуска, аз го бланширам за няколко минути и в лед, добре, това е, за почистване на външни дразнители.

HELEN C.G.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print\u003dtrue&topicId\u003d3343990

Шампиньоните са признати за най-безопасните гъби. За пълна увереност в безопасността на храните е важно да ги подготвите за по-нататъшна обработка правилно.

Уникалният състав, който включва цял спектър от витамини и микроелементи, прави гъбите не само вкусни, но и здравословни продукти.

Основното правило е да избирате пресни гъби и да боравите правилно с тях.

Последното включва не само готвене, но и подготовка на гъби за ядене.

Как да се белят шампиньоните и дали изобщо се белят е въпрос, който рано или късно възниква пред всяка домакиня.

Как да белим шампиньоните: основни правила

На въпроса: "Обелени ли са шампиньоните?" има категоричен отговор: "Да". Гъбите се нуждаят от обработка и почистване.

За да обелите гъбите, трябва да знаете някои от нюансите. Техниката на почистване до голяма степен зависи от размера и свежестта на гъбите:

Гъбите са малки, достатъчно плътни и достатъчно свежи, за да се справят с твърда четка и да отрежат основата на крака с няколко милиметра; след това изплакнете шампиньона под течаща вода и оставете да изсъхне върху хартиена кърпа;

Пресните гъби с по-голям размер също се почистват с четка, но обърнете специално внимание на развалените тъмни места, те трябва да бъдат изрязани с остър нож; след това изплакнете гъбата и оставете върху хартиена кърпа да изсъхне.

По този начин от шампиона се отстраняват частици пръст и трева, както и механични замърсявания и прах, които са се натрупали по време на транспортирането на продукта.

Пилинг на кожата: Тази процедура трябва да се извършва само ако гъбите са остарели и изискват допълнителна обработка по време на подготовката. Отлепете кожата с нож. Хванете ръба в основата на капачката и се придвижете нагоре към другия ръб. Степента на „остарялост“ на гъбата се определя по този начин: кората от остарелите гъби се отстранява много по-бързо. След това кракът се отрязва и гъбата се измива под течаща вода, след което също се изсушава върху хартиена кърпа.

Как се белят гъби с различни методи на готвене

Обичайният начин на готвене на гъби е пържене или варене на продукта.

Мариноването на шампиньоните е по-рядко.

Рядко гъбите се консумират сурови. Разбира се, количеството витамини и минерали в този случай се задържа повече. Яденето на пресни гъби обаче е оправдано само ако гъбите са пресни и външният им вид не е подозрителен.

Ако планирате да използвате пресни шампиньони, тогава гъбите трябва да бъдат добре почистени с четка и изплакнати във вода. По-добре е да отрежете крака напълно и да премахнете излишната влага. След това гъбите се изпращат към ястието (най-често салати).

Ако е необходима топлинна обработка, на първо място, трябва да проверите всяка гъба за наличие на развалени места и да ги отстраните.

Ако гъбната шапка е достатъчно голяма (повече от 4 см в диаметър), тогава кожата трябва да се отстрани. По-малките гъби могат просто да се търкат една в друга. Не забравяйте да отрежете крака и да измиете гъбите под течаща вода. Преди пържене гъбите трябва да бъдат добре изсушени. Ако се предполага варене на гъби, не е необходимо допълнително изсушаване.

Какво още трябва да знаете: как да обелите гъбите бързо и "с вкус"

Както и при приготвянето на всяко ястие, въпросът как да се белят гъбите и да се запази вкусът на кулинарен шедьовър тревожи всяка домакиня. Струва си да се отбележат няколко тънкости при работа с тези гъби:

1. Необходимо е да почистите гъбите непосредствено преди готвене. Белените и нарязани гъби губят полезните и вкусовите си свойства за броени часове.

2. Често така наречените „поли“ могат да се наблюдават при шампиньоните. Те не представляват никаква опасност и могат да се режат с чисто естетически цели.

3. Излишната вода отнема вкуса и аромата на шампиньоните. Поради тази причина гъбите бързо се измиват под течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа.

4. Гъбите се нарязват не само, за да направят използването на готовото ястие по-удобно. По този начин е възможно да се постигне пълно развитие на вкуса. Ето защо при ецване се избират и малки гъби, така че те бързо да се наситят с подправки и да се изсипят.

Малки трикове за работа с шампиньони

Ако се наложи обелените гъби да се съхраняват в хладилник, времето за съхранение не трябва да надвишава 24 часа. В този случай кракът ще трябва да бъде отрязан с още няколко милиметра преди директно готвене.

Лимоновият сок ще помогне за удължаване на свежестта на белените гъби. Достатъчно е да поръсите продукта с няколко капки лимонов сок и да го покриете със стреч фолио.

Кората придава специален аромат и вкус на ястията с гъби, така че трябва да се реже само на големи, остарели гъби.

Магазинните гъби са достатъчно чисти. Почистват се лесно с четка и се изплакват с вода. Ако говорим за горски гъби, тогава няма да е толкова лесно да се справим с прилепнала зеленина, пясък и клонки. В този случай е необходимо гъбите да се накиснат в гореща вода. Струва си да се помни, че водата улавя аромата и вкуса на продукта, така че процесът на накисване не трябва да надвишава 10-15 минути. След тази процедура мръсотията ще бъде много по-лесна за отстраняване. Ще ви трябват нож и четка. Въпреки това е необходимо да премахнете кожата от горските гъби и да подрежете стъблото възможно най-много. Не се препоръчва да се използват сурови и за ецване. За тази цел са подходящи само закупените гъби.

Съвременният ритъм на живот ни диктува правилата за правилно балансирано хранене. Днес шампиньоните могат да се видят на трапезата на вегетарианци, вегани, суровоядци и, разбира се, хора с традиционна диета. Този продукт е широко разпространен и се намира на рафтовете на магазините целогодишно.

Шампиньоните са лидерите сред гъбите в кухнята. Приготвят се лесно. Те са вкусни и безопасни за вашето здраве. За готвене на ястия от шампион трябва да вземете пресни цели гъби. С тях трябва да се работи правилно и да се почистват. И тогава ястията с гъби ще дадат вкусен аромат и незабравим вкус.

Всяка жена, която иска да остане стройна и красива дълги години, трябва преди всичко да се погрижи за диетата си. В крайна сметка точно това, което постъпва в тялото ни, служи на здравето и дълголетието му или го убива преди време. Това означава, че храната, която консумираме, трябва да бъде прясна, натурална, богата на витамини и минерали и добре усвояваща се. Шампиньоните се считат за един от продуктите, които отговарят на всички тези изисквания. Тези гъби са вкусни и от тях може да се приготвят безброй никога не досадни ястия. Но най-важното е, че те се предлагат пресни през цялата година, тъй като се отглеждат успешно. Единственото нещо, което трябва да знаете, е как правилно да обелите гъбите. За това ще говорим днес.

Избор на гъби

Но преди да научите как правилно да белите пресни гъби, трябва да ги занесете някъде другаде. Най-лесният начин да разрешите този проблем е да отидете до най-близкия супермаркет или до пазара. Но как да не пропуснете покупката? В крайна сметка, дори такъв обикновен продукт като шампиньоните, човек трябва да може да избере правилния. Тук обаче няма нищо сложно. Вземете гъбата в ръка и внимателно я разгледайте и почувствайте. Ако капачката има матово бял или леко кафяв цвят и цялата гъба е здрава и еластична, смело я купувайте. И не се бъркайте от размера, гъбите, в зависимост от възрастта, са с диаметър от 2 до 10 см. Ако по капачката или крака има кафяви петна и филмът между тях е скъсан, това е ясно доказателство за остарялостта на продукта. Можете да използвате такива гъби за храна, но качеството на ястието ще бъде лошо. И само прясно нарязаните шампиньони имат истинска миризма на гъби.

Как правилно да белите пресни гъби?

Е, гъбите са избрани, закупени и безопасно доставени в кухнята. Домакинята, разглеждайки с възхищение грациозните ароматни дарове на природата, избира рецепта за ястието, с което ще изненада семейството си тази вечер. Можете ли да готвите пълнени шампиньони като манастир? Решен, просто трябва да приготвите храната и тя е в чантата.

Първата стъпка е да почистите гъбите. Много млади домакини се чудят защо белят гъбите, така или иначе са добри. Разбира се, ако сте купили обелен или замразен продукт, няма нужда да го белите. Но в нашия случай говорим за истински гъби от градината. Тук хигиенните процедури са просто задължителни, никога не се знае какво е имало в земята. И като цяло знанията за това как правилно да се белят пресни шампиньони и всякакви други гъби никога няма да бъдат излишни.

И така, вземете гъбата за стъблото и я избършете с влажна кърпа или кухненска гъба. Отстранете всички отломки и парчета пръст от шампиньона. Малките и относително чисти гъби просто трябва леко да се търкат една с друга с шапките си. След това използвайте остър нож, за да освежите разреза на стъблото. Ако попаднете на гъбички, които се съхраняват в хладилника известно време, премахнете всички изсъхнали и изсъхнали места от тях. След този хирургичен процес ги поставете под течаща студена вода за 5-10 секунди. Не трябва повече да държите шампиньоните във вода, в противен случай те ще се наситят с влага и ще загубят уникалния си вкус и аромат.

И как да почистите шампиньоните, ако сте ги получили със силно замърсяване труднодостъпни места? Изсипете малко брашно в емайлиран дълбок съд и залейте със студена вода. Смесете добре брашното и водата и сложете гъбите там за кратко. Разклатете ги леко и ги извадете да изсъхнат върху кърпа. Когато почиствате много "диви" гъби, отстранете полата, тъмните плочи под капачката и тънката кожа от нея. Тази процедура не е необходима за шампиньоните. Всички части на гъбата са годни за консумация. Те обаче влияят върху цвета на бульона при варене на супа или сос, така че имайте предвид това. Е, маневрите за почистване приключват, гъбите изсъхват в красиви редове върху кърпа, време е да проучите обещаната рецепта.

Пълнени шампиньони в манастирски стил

От древни времена хората са включвали ястия с гъби в храната си. И все пак гъбите са богати на много полезни вещества и микроелементи. Например те съдържат повече протеин, който е толкова необходим за човешкото тяло, отколкото месото. Нашите предци най-често осолени или сушени гъби, по съвременен кулинарни рецепти най-често се препоръчва да се изпържат гъбите.

Едни от най-любимите гъби са шампиньоните. Те се считат за най-чистите гъби, но въпреки това много домакини си задават въпроса: "Трябва ли да беля гъбите?"

Онези гъби, които са отгледани индустриално, не трябва да се белят, те вече са готови за употреба. В супермаркетите и големите магазини те се продават в тави, опаковани под филм, съответно гъбите не влизат в контакт с околните предмети. Но трябва ли да почиствате гъби, събрани в гората или силно замърсени? Шампиньоните при продължителен контакт с вода стават воднисти, вкусови качества са загубени, така че не трябва да ги накисвате във вода, а просто да ги изплаквате под потока. Някои ценители на гъбите се опитват да не правят дори това, те навлажняват хартиени кърпи и внимателно избърсват гъбите с тях. Капачките на гъби са покрити с тънък филм, кожа. Ако все още се чудите дали да белите гъбите, опитайте да го вземете с нож или само с пръст. Ако кожата се отделя лесно, тогава гъбите могат да се белят.

Сега трябва да отрежете заветрения ръб на гъбения крак. В не много пресни шампиньони започват да се натрупват вещества, вредни за човешкото тяло, така че не трябва да ги купувате предварително и да ги съхранявате в хладилника. По-добре е да изберете големи манатарки в магазина, когато сте сигурни, че ще ги приготвите веднага. Трябва ли да се излагам на риск? Не е необходимо гъбите да се белят, също така не е необходимо да се подлагат на термична обработка. Има много рецепти за салати, в които една от съставките са нарязани сурови гъби.

Но ви съветвам пълнени. Това ястие е просто, но много вкусно и задоволително. Трябват ни около петстотин грама гъби, три средни лука, три или четири домата, сто седемдесет грама твърдо сирене. Мисля, че вече сами сте решили дали трябва да белите гъбите, остава да отделите бутчетата и да нарежете на ситно.

Нарежете лука на ситно, изсипете го заедно с гъбните бутчета в предварително загрят тиган с добавка на слънчогледово олио, запържете за около десет минути. Охладете леко, сол, черен пипер, разбъркайте и напълнете шапките шампион с тази смес. Доматите трябва да се измият с течаща вода, да се изсушат с кухненска хартиена кърпа и да се нарежат на пръстени. За всеки шампион сложете по един домат пръстен и след това сложете всички гъби върху лист за печене, намазани с мазнина слънчогледово олио... Разтрийте сиренето на едро ренде и го поръсете върху съда. По желание можете да добавите малко майонеза към гъбите. За това остава да ги изпратите в предварително загрята фурна (до 180-200 градуса) за тридесет минути. Поставете готовите гъби в чиния със зелена салата. Добър апетит!

Вероятно няма нито една домакиня, която да не готви шампиньони. Тези гъби са станали популярни със своя вкус и дълъг срок на годност. А рецептите за ястия с шампиньони просто не могат да бъдат преброени. Много домакини си задават въпроси: как да почистите гъбите преди готвене и дали изобщо трябва да се прави? Нека заедно намерим отговорите на тях.

Трябва ли да се белят гъбите преди готвене?

На първо място, трябва да се отбележи, че гъбите са два вида: горски и закупени. Ако гъбите са дошли в кухнята ви от гората, то те със сигурност изискват внимателна предварителна обработка.

Магазинните гъби обикновено се продават чисти и без излишни отпадъци, така че много домакини просто ги изплакват и готвят веднага. Но опитни готвачи все пак препоръчват леко белене на закупените гъби, тъй като няма гаранция, че те са отгледани при стерилни условия и без използването на вредни за човека торове. Като цяло решението зависи от вас. Ще ви запознаем с технологията на обработка както на горското стопанство, така и на закупените гъби.

Прочетете също:

Как да почистим горските гъби?

• остър нож;
• купа с високи страни;
• кухненска кърпа;
• малко брашно;
• вода.

Описание на процеса:

1. На първо място, трябва внимателно да разгледате гъбите и да се уверите, че върху тях няма гниене. Всички развалени гъби трябва да се изхвърлят. Не ги отрязвайте при никакви обстоятелства.
2. Сега трябва да се отърсите от мръсотията от гъбите. Това може да стане по два начина: с помощта на обикновени салфетки или просто разтрийте гъбите една срещу друга.
3. Взимаме нож и отрязваме краката доста. Внимание: всички изсушени, както и мудни места също трябва да бъдат отрязани, за да не развалят вкуса на нашето ястие.
4. След това гъбите трябва да се държат за 3-5 секунди под течаща много студена вода. Ако гъбите са преекспонирани под вода за повече от предписаното време, те ще получат излишна влага, което ще развали аромата на гъбите по време на тяхното приготвяне.
5. Ако гъбите са много мръсни, изсипете малко вода в купа с високи страни и я разбъркайте с брашно. Поставете гъбите в тази смес и оставете за 5-10 минути. След това извадете гъбите и ги избършете.

И още един важен съвет: нарежете гъбите, като започнете от крака и не се препоръчва да съхранявате белени гъби дълго време, така че е по-добре да ги приготвите веднага. В краен случай сложете гъбите в контейнер, затворете го плътно и го поставете в хладилника, но не повече от 24 часа.

Много домакини се интересуват от въпроса: ако гъбите са потъмнели, могат ли да се ядат? По принцип не се препоръчва да се готвят такива гъби, за да се избегнат проблеми със стомашно-чревния тракт и вкусът им не се променя към по-добро.

Какви са характеристиките на подготовката на гъби за пържене?

Ако решите да поглезите домакинството си с пържени шампиньони, обърнете внимание на следните характеристики на тяхната предварителна обработка:

1. Измиваме гъбите под течаща вода и ги подсушаваме.
2. Ако шампиньоните имат големи капачки, препоръчително е да премахнете кожата от тях. За да направите това, трябва да го вземете от всеки ръб и да го издърпате към центъра.
3. След това гъбите трябва да бъдат нарязани и осолени и едва след това пържени.

Между другото, ако шампиньоните първо се варят в продължение на 5 минути и след това се запържват, те ще се окажат по-сочни и ароматни.

Как да почистите закупените гъби?

Преди да обелите закупените гъби, трябва да разберете как да ги изберете правилно. Трябва да обърнете внимание на следните точки:

• шапката на пресен шампион е бяла или кафява;
• кракът на гъбата трябва да е твърд и стегнат;
• ако шампионът има кафяви петна или филмът между стъблото и капачката е скъсан, това означава, че е остарял.

Трябва да почистите закупените гъби само преди да ги приготвите по този начин:

1. В основата на гъбеното стъбло трябва да се отреже тънък слой, тъй като на това място може да се натрупа мръсотия.
2. Сега внимателно отрежете горния слой от стъблото на гъбата.
3. От ръба на капачката отлепете кората с нож, винаги остър, и я отлепете.
4. Обелените гъби трябва да се изплакнат и изсушат добре и след това да се приготвят.

Прочетете също:

• Как да пържим гъби вкусно?

Успехът на всяко ястие зависи не само от рецептата за приготвянето му, но и от това колко правилно са приготвени продуктите. Същото се отнася и за шампиньоните. За да не разваляте вкуса на гъбите, трябва да ги изберете и почистите правилно. Приятно готвене!