Така че сте решили. След като се запознае с процеса на подготовка, всеки ще се смята за винопроизводител. Но наистина ли е толкова просто? Нека да поговорим за някои от нюансите.

Подготовка за ферментация

Ферментацията е следващият етап. Приготвената пивна мъст се излива за последваща ферментация в определен съд, от който ще зависи качеството на виното.
Самият етап на ферментация е, че гъбичките от дрожди превръщат захарта в алкохол, въглероден окис и други ароматни компоненти. За да се отстрани въздухът от пивната мъст, отворът на съдовете се затваря не с обикновен щепсел, а със специален затвор с жлеб.

Най-простото резе за ферментация не е трудно да се направи. Стоперът се избира според диаметъра на гърлото на съда. В центъра на щепсела се пробива малък проходен отвор, през него се прокарва тръба със същия диаметър. Освен това самият корк е херметически затворен с восък (материал за моделиране). Дъното на тръбата не трябва да стърчи. Отвън върху тръбата се поставя гумена тръба, в чийто свободен ръб се поставя обикновена пипета. За да не се влоши водата, там се добавя водка. Воден капан от този дизайн ще позволи на газа свободно да излиза през водата и въздухът няма да проникне вътре. Освен това газовите мехурчета, излизащи от тръбата през водата, ще разкажат за изразителността на ферментацията.

Можете, разбира се, да прекъснете без затвор, като затворите бутилката с марля и памучен корк и увиете гърлото на съда с марля на няколко слоя. И тук ще трябва да се уверите, че тампонът не се намокри. Ако това се случи, те трябва да бъдат заменени, а съдът и шията да бъдат изтрити с тампон, напоен с водка.

Основни условия за ферментация

Подходящата среда за ферментация е 18-20 ° C. В същото време тя трябва да е стабилна, без внезапни промени, в противен случай дейността на гъбите отмира и процесът на ферментация се забавя. Ето защо, ако започнете да правите домашно вино през есента, тогава пивната мъст се държи в отопляемо (но не в близост до отоплителното устройство) помещение, без течение и така слънчевите лъчи да не падат върху него. Идеалният вариант е да затворите съда с дървени (други плътни) щитове.

Процесът на ферментация е по-ефективен на тъмно, така че контейнерът с пивната мъст най-често се поставя на тъмно място и се покрива с дебела кърпа. Трябва също да се има предвид, че разграждането на захарта само по себе си води до температура, така че трябва да се следи. Ако пивната мъст се нагрее над 30 ° C, алкохолът ще се изпари по-интензивно и във виното ще се появи горчивина. Ако има прегряване, пивната мъст се охлажда принудително, като се поставя на по-студено място, покривайки съда с мокра кърпа или просто се поставя в съд с вода, като се сменя редовно.

Активна и основна ферментация

След шест до дванадесет часа течността започва да се замъглява, да се разпенва, мехурчетата от въглероден диоксид бълбукат през езика и колкото по-нататък, толкова по-интензивно и по-бързо. Следователно е възникнала ферментация. И единственото нещо, което винопроизводителят трябва да направи, е да се грижи за него, като му помага от време на време.

Началният етап на ферментация се нарича енергичен. Продължава около сто дни (периодът зависи от силата на бъдещата напитка). Колкото по-висока е степента, толкова по-дълго трябва да отнема ферментацията.

По време на активна ферментация, пивната мъст се разпенва изключително много и мехурчетата излизат с такава скорост, че преминават през езика в непрекъсната струя. В същото време се чува съскане и шум от изтичащите газове, самата мъст набъбва и свободното място над пивната мъст се запълва с пяна, следователно, ако пивната мъст се излее твърде много в съда, тя може да запуши тръбата, да избие тапата и дори да счупи контейнера.

За да завърши ферментацията, е необходимо периодично да се разклаща пивната мъст, отваряйки запека. В този момент пивната мъст ще бъде обогатена с кислород, който активира жизнените функции на дрождите, а утаените при смесване се издигат, превръщайки активно захарта в алкохол.

След това пивната мъст се успокоява, емисиите на газ намаляват и пяната се утаява. Следователно, активна ферментация приключи и основното започва. Тук бъдещото вино вече не се пени много и мехурчетата се отделят по-рядко, докато накрая достигнат скоростта от 1 балон в минута. По това време на дъното на съда се е натрупала значителна утайка, самото вино става по-бистро от екстракта, макар и малко неясно. Това бележи края на ферментацията.

За да не се вкисне пивната мъст и да се запази ароматът на напитката, контейнерът се пълни възможно най-пълно. За преливане след етапа на ферментация вземете по-малък съд.

Отцеждане

Когато първият етап приключи, виното се отцежда.

За да върви всичко гладко, след няколко дни съдът с вино се поставя по-високо. Можете да го отцедите само когато виното "се охлади" след пренареждането. За източване вземете гумен маркуч с диаметър на пръста и дължина метър и половина.

След отстраняване на запушалката единият край на тръбата се потапя във виното, без да се докосва до утайката. Другият ръб се поставя в нов контейнер.

Желателно е виното да диша. За целта го изсипете на тънка струя. Останалата дебелина след преливането все още съдържа значителен процент вино. Може да се използва и. За тази цел дебелината се бъбре и декантира през парцалова торба.

Прецедено по този начин, виното става доста леко и чисто. Резултатът може да се излее във вино.

Междувременно винопроизводителите подготвят контейнери за рециклиране на вино. Ако няма контейнер с по-малък размер, тогава отцеденото вино може отново да се постави в същия съд, като предварително го е измило от следи от утайка, пяна по стените на контейнера, изплаквайки го старателно и леко го опушва със сяра.

Напълнената бутилка се затваря с дюбел и отново се оставя на хладно място за допълнителна ферментация.

Безбурна ферментация

Продължава около четири месеца и в по-голямата си част завършва по-близо до пролетта (ако са започнали да го правят през есента). Визуално спокойна ферментация се появява само през първите няколко месеца, като от време на време отделя газови мехурчета (един за 5-10 минути). Постепенно тези признаци намаляват и изчезват напълно. На дъното междувременно се образува кафеникава прахообразна утайка, тя става по-лека, вкусът е по-приятен, букетът започва да се връзва.

По време на тиха ферментация и напускане ще бъде тихо. Състои се само в надзор на температурен режим (10-12 ° C, без очевидни промени) и при редовно преливане.

Виното се излива на този етап, за да се отърве от гъстото, което може да внесе горчивина и за "проветряване". Следователно е напълно логично: колкото по-редовно се прави, толкова по-добре се почиства и олекотява. Ако съхранявате вино в дървен съд, тогава не си струва да го наливате толкова често, защото вече "диша". Когато ферментира в стъклен съд, това трябва да се прави ежемесечно.

При производството на подсилени вина, захарта се добавя след изливането, почиства се и се обработва като суха. За да се подобри вкусът на виното, след добавяне на захар се оставя да отлежи дълго време при t 10-12 ° C. Направеното трябва да стане прозрачно като стъкло, тъй като дори малко мъгла няма да позволи на виното да се превърне в висококачествен продукт.

Силните вина узряват, когато ферментацията е напълно приключила, протеиновите продукти не се отделят, не се образува утайка и самото вино става кристално. Допуска се лека мътност, която не сяда.

Разлейте

Така че продуктът е ферментирал, ясно ли е, готов ли е за разливане? Частично. Визуално виното може да изглежда перфектно, дори и да не е напълно узряло. След изливане в съд, ферментацията може да се възобнови в него и виното да стане мътно. Какво да направите, за да определите степента на зреене на едно вино? Няколко стъклени стъклени бутилки се пълнят с продукта, затварят се и се поставят на топло място. Ако след 10 дни виното не се е променило, тогава етапът на ферментация е напълно приключил и виното е напълно узряло за бутилиране. Ако са настъпили промени, струва си да му дадете допълнителна добродетел.
Младото вино има леко груб вкус и запазва интензивния аромат на продукта, от който е направено. За да се усъвършенства вкусът и да се превърне ароматът на суровините в букет, виното се оставя да отлежи.

Виното се съхранява в същия съд, в който е ферментирало, само съдът се излива напълно, плътно го запушва.

Колкото по-дълго се влива виното, толкова по-елегантно става. По този начин алкохолът се превръща в различни естери, така че "старото" вино скача повече.

Контейнерите в навечерието на разлива трябва да се изплакнат обилно с алкален разтвор, да се изплакнат добре, за да няма чужди аромати (това трябва да се направи, за да се избегнат ненужни примеси в букета). Те се пълнят така, че разстоянието между тапата и виното да не е повече от няколко сантиметра. Съдовете са запечатани с чисто нови (не използвани) тапи. втора ръка може да съсипе вино за кратко време.

След като са запушени, гърлото и повърхността на капака се избърсват на сухо и запушването се излива със смола, уплътняващ восък, восък или вар. Съхранявайте го на хладно и сухо място.

Разбира се, можете да се насладите на вино, без да знаете какво опитвате. Но не харесвате ли повече музиката, ако знаете какво слушате? И не е ли по-добре да се наслаждавате на храната си, знаейки какво ядете?

Дори и с най-оптимистичното обобщение, мисленето за това, което пиете, отнема само няколко секунди. В този случай е много удобно да имате някаква рамка в главата си, на която да можете да се опрете. Речник на дегустационните термини ще ви помогне тук (той е даден по-долу). Тези описания могат да бъдат буквални или причудливи, всичко зависи от вашето желание и нека всяко от тях означава нещо за вас. И преди да кажете, че езикът на дегустаторите е глупост, нека да отбележа, че същият набор от вкусове, като зелен пипер и прясно изпечено кафе, се появява (за най-малката част от секундата) в Каберне Совиньон. Така че е напълно приемливо да се прилагат същите епитети към каберне, както към зеления пипер.

Трябва да се помни, че човешкият език отличава само основните вкусове - киселинност или киселинност, сладост, горчивина и соленост. Всичко останало, което е включено в букета, ние определяме чрез обонянието. Ако не ми вярвате, затворете носа си и се опитайте да различите червеното вино от бялото, чаят от кафето. Виното несъмнено може да породи много противоречия, тъй като в света на храната и напитките никъде няма същата сложност и променливост, както при виното. Но дори в широк диапазон от вкусове и аромати има безброй нюанси, фини, фини, но все пак различни.

Казват, че е по-добре да погледнете етикета веднъж, отколкото да опитвате сляпо вино в продължение на тридесет години. Етикетът веднага ще ви съобщи за реколтата, нивото на алкохол, региона, от който идва виното, класа на напитката (например AC или Vin de Pays), името и адреса на производителя. Местните и международните закони диктуват основното количество информация, която трябва да бъде на етикета, но много вина също имат етикет, на който можете да четете по-добро вино напитка, колко е сладка и с какви ястия върви добре.

Тапата предотвратява навлизането на въздух в бутилката за вино. Обикновената винтова капачка би свършила работата също толкова добре, но не би изглеждала толкова красива и преди всичко всички обичаме да се показваме с тирбушон в ръка. Но висококачествените коркови тапи са скъпи и все по-често винопроизводителите използват синтетични коркови тапи за запечатване на евтини вина. Понякога тези щепсели са в ярък цвят, така че да разберем, че никой не се опитва да ни заблуди. Моят тирбушон също работи с тях, така че съм доста доволен. Моделът на тирбушон, който използвам тук, се нарича „Screwpull“, работи много меко и всеки може да го овладее. Приятелят на сервитьора и други модели тирбушони също са много лесни за използване. Дори и най-простият отворен спирален тирбушон ще свърши работа. По-твърдата намотка ще се нареже по-добре на коркови тапи, особено ако са стари или крехки.

Цветът и дълбочината му могат да ни кажат много за това дали виното идва от студена или гореща страна (основно вината от горещи страни имат по-богат цвят), прави се от крехко или силно грозде (отново цветът на виното от по-слабо грозде е по-бледо), колко обвинявам години. Наклонете стъклото до бяла повърхност, за предпочитане на дневна светлина, никога не неонова. Така че можете да видите гамата от нюанси на виното, ръба, който то придобива с възрастта. Понякога цветът е толкова красив, че си струва да го разгледате известно време, да се насладите и предвидите.

Защо да го направя? По този начин повишавате летливите аромати на виното, за да им се насладите пълноценно. Спомняте ли си, когато казах, че повечето от това, което смятаме за вкус, всъщност е миризмата? Така че вие \u200b\u200bубеждавате виното да започне да ви разказва за себе си. Не разклащайте твърде енергично - особено ако все още не сте го практикували и виното е червено - килимът може да се замърси. Но скоро ще намерите ритъма, който искате, всъщност той е доста спокоен. След това, преди ароматът да се разсее, бързо потопете носа си в чашата.

Това е много важен момент и няма значение дали дегустирате критично или за удоволствие. Разклатете леко чашата и вдишайте спокойно и дълбоко, сякаш душите роза в градина. Тези първи секунди на вдишване могат да разкрият много познати и непознати миризми. Винаги ги описвайте с думи, за които разбирате значението. Използвайте аналогии от ежедневието: ако миризмата ви напомня за мед, или шоколад, или къри и моркови, пресни ябълки или гумени гуми или нещо друго, тогава тези асоциации са правилни за вас, защото вашият собствен нос ги възприема. Някой друг може да тълкува миризмите по различен начин. И това е добре. Само ако реагирате честно на ефектите от вкуса и миризмата на виното, ще ви помогне да изградите банка от аромати, по които можете да разпознаете вината, които сте опитвали преди. Понякога дори си струва да запишете мисли, преди да ги забравите; и един бърз поглед към вашите бележки ще върне вкусовете и ароматите, които забелязахте преди много седмици.

Отпийте прилична глътка вино - така че устата ви да е пълна с около една трета и след това (ако сте сами със себе си или с приятели) можете да се чувствате свободни да правите лица и да мачкате течност в устата си. Това се прави, за да принуди парите от виното, което е в устата ви, да се издигнат в носната кухина - тук се провежда истинската дегустация. Издърпайте малко въздух в устата си, така че да премине през виното - това ще ви помогне да преместите летливите компоненти на аромата през носната кухина и след това да издишате през носа.

Първото нещо, което трябва да направите, е да определите плътността или киселинността, които усещате в устата си, и след това да усетите личността на виното и вкуса в носната кухина - издишването през носа движи ароматите там. Сега, буквално, дъвчете виното, сякаш имате парче месо в устата. И се концентрирайте. Искате първо да уловите първите впечатления, а след това и самия вкус, който ще се разгърне през няколкото секунди, през които виното е в устата ви, и накрая, след като сте погълнали или изплюли виното (това зависи от това дали работите независимо дали се забавлявате или се забавлявате) - стабилен, дълготраен вкус, който дегустаторите наричат \u200b\u200b„дължина“ на виното. Вкусът и ароматът могат да останат непроменени от първия контакт с тях или могат да бъдат изложени съблазнително като пясък при отлив. И в двата случая запишете всичко, което се случва. След пет или шест вина ще бъде невероятно трудно да се запомни вкуса.

Първоначално се опитвате да оцените качеството на виното и, ако е възможно, по-нататъшното му развитие. Има четири основни точки, на които трябва да обърнете внимание. Първо, киселинността. Всяко вино, било то сладко, полусладко, полусухо или сухо, трябва да е кисело, за да се освежи и отлежи. Но киселината никога не трябва да бъде оцетна киселина. Това вече не е вино, а оцет. На второ място, танини. Той идва от корите и семената на гроздето и е характерен за червените вина - това е сурова, обвиваща съставка, която изсушава устата. Танинът е необходим в различни количества, за да отлежава виното, но той трябва да бъде балансиран с плодовитост. Трябва да обърнете внимание и на плодовитостта - без нея виното би загубило целия си чар. Има и цвят. Но изключителен цвят не винаги е необходим. Някои червени вина, като тези, направени от грозде Пино Ноар, много рядко са с дълбок цвят, но въпреки това могат да бъдат пълни с вкус. Някои добри бели, особено ризлинги и совиньони, едва се хвалят с някакъв цвят.

Защо да плюеш? Е, има много случаи, при които плюенето би било неподходящо: например всички социални събирания. Но ако правите сериозна дегустация на вино с приятели-съмишленици или опитвате вино в избата на винопроизводителя през уикенда, тогава не можете да направите без плюене. Това е единственият начин да опитате много вина и да останете трезви. Освен това по този начин небцето остава по-дълго чисто. Нямате нужда от специална плювка: ще ви свърши обикновена кофа. Ако поръсите дървени стърготини по дъното, те ще изглеждат по-малко отблъскващи. И разпространете вестник под него, не всички са толкова добре насочени като вас.

Ако след като изплюете или преглътнете виното, вкусът му остане в устата ви, това е знак за качество. И колкото по-дълго трае вкусът, толкова по-добре. И ако вкусът изчезне достатъчно бързо, не бива да се надявате, че виното ще продължи дълго. Не са пълни, гъсти вина, които стареят добре. И понякога се отваря и разгръща приятно, достъпно, ароматно вино - тогава качеството не подлежи на съмнение.

Разпознаваме грешките.

В повечето страни винарските стандарти са доста високи, което означава, че грешките във виното са по-редки, отколкото преди. Най-популярната от тях е окисляването, което обикновено демонстрира не само остарялост на виното, но и неговата свежест, усеща се върху носа и небцето. Това означава, че виното е било изложено на въздух твърде дълго. Виното с опетнен корк се разпознава много лесно по миризлата на плесен, причинена от хлорна инфекция в тапата. Ако някога попаднете на такова нещо, винаги ще го разпознаете. Мръсните бъчви могат да доведат до лош вкус на виното. Виното с излишък на сяра (малко сяра е необходимо, за да се предотврати окисляването) мирише на изгорени кибрити. Ако виното се разпенва, въпреки че не трябва да се държи по този начин, това означава, че процесът на ре-ферментация е започнал. Ако виното е мътно, има нещо химически нередно в него; но ако виното е зряло и рядко, тогава може просто да разклатите бутилката и да вдигнете утайката. Проверете какъв е вкуса му.

Обичам онова меко попче корк, последвано от съскане на изгарящ газ, експлодиращ навън - и след това силно съскане на мехурчета.
Но в идеалния случай трябва да контролирате това съскане толкова дълго, колкото можете. В противен случай ще бъде загуба на вино. Затова хванете здраво бутилката и махнете фолиото. След това разхлабете телената оплетка (муцлета) и я отстранете, като държите корка с една ръка: някои тапи могат внезапно да излязат. И никога не разклащайте бутилката преди отваряне, освен ако, разбира се, не искате да бъдете объркани с победител в голямата награда.
Сега наклонете бутилката на 45 °, но не я насочвайте към някого, тапата може да стреля достатъчно далеч. Внимателно издърпайте тапата, като я завъртите и бутилката, като не оставяте тапата да изскочи веднага щом почувствате натиска с ръка. Пригответе си чаша за каскадата от мехурче вино.

Внимание, само ДНЕС!

По време на енергичната ферментация дрождите превръщат захарта в алкохол и въглероден диоксид. В същото време в бурната ферментация се различават два периода: 1) действителната бурна ферментация и 2) основната ферментация.

По време на самата енергична ферментация, която обикновено продължава 3-7 дни, пивната мъст се разпенва много, мехурчетата от въглероден диоксид се отделят толкова бързо, че преминават през ферментационния лист в непрекъснат поток и е почти невъзможно да ги преброите (например за 1 минута 150-200 мехурчета преминават през газ), в пивната мъст се чува съскане или шум от изтичащия газ, пивната мъст е много развълнувана, подута и пяната запълва цялото свободно пространство, останало в съда над пивната мъст. Тази първа ферментация понякога се нарича и горна ферментация, тъй като дрождите по това време работят главно в горните части на пивната мъст.

След това пивната мъст се успокоява, отделянето на газови мехурчета намалява, пяната започва да се утаява на дъното на съда; това означава, че енергичната ферментация е приключила и е започнала основната ферментация, наричана още дънна, която продължава, докато маята превърне цялата захар в алкохол или е произвела толкова много алкохол, че животът им ще бъде принуден да приключи. По време на тази основна ферментация, мъстта вече не се разпенва много, газовите мехурчета се отделят всеки ден все по-малко и накрая достига точката, че за 1 мин. освобождава се само 1 газов балон. По това време на дъното на съдовете се е натрупала доста обемна утайка, състояща се предимно от мая, докато самото младо вино, макар и все още мътно, е много по-прозрачно, отколкото пивната мъст преди. Тогава те вярват, че бурната (и най-важната) ферментация е приключила и можете да продължите към първото наливане на вино.

По време на енергична ферментация грижата за ферментиращата мъст се състои от следната работа:

Разбъркването на утайката от дрожди се извършва за най-доброто разлагане на цялата захар, определена за пивната мъст. Факт е, че въпреки че ферментиращото вино е мътно от плаващите в него дрожди, повдигнати и отнесени от дъното на съда от еволюиралите газови мехурчета, не всички дрожди са в такова плаващо състояние. Повечето от тях почиват на дъното на съдовете, натрупани на хиляди слоеве един над друг.

Често най-доброто разпределение на маята във ферментиращото вино може значително да повиши нейните характеристики. За тази цел, на моменти по време на основната ферментация, и особено през втората половина от нея, утайката от дрожди се разбърква няколко пъти, като се разклаща с чиста пръчка или издухва поток въздух от някаква козина през утайката.

Наблюдението на температурата в помещението и ферментационната мъст е много важно за правилното протичане на ферментацията. Най-благоприятната стайна температура за енергична ферментация е 18–20 °, без внезапни промени и колебания. И това трябва да бъде внимателно наблюдавано, ако някой иска да направи хубаво вино. По същия начин е важно температурата на пивната мъст да не се повишава над 25 °, което обаче лесно може да възникне по време на енергична ферментация. Факт е, че когато захарта се превърне в алкохол, дрождите отделят част от топлината. Благодарение на това, пивната мъст се нагрява от само себе си и колкото по-силна е, толкова по-енергична е енергичната ферментация. Междувременно при температури над 25 ° дрождите започват да страдат и жизнената им активност се забавя, така че винопроизводителят трябва да се погрижи ферментиращата мъст да не е твърде гореща.

Ако се наблюдава прекомерно нагряване на пивната мъст, тя трябва да се охлади, като съдовете се завият с ферментиращата мъст с мокро платно. Същото охлаждане на пивната мъст може да се направи чрез проветряване в течение или в студено време. Проверката на хода на ферментацията се извършва в края на основната ферментация или ако по някаква причина ферментацията е спряла. В тези случаи трябва да опитате младото вино, за да разберете дали в него е останало много сладост и дали прекратяването на ферментацията няма да е преждевременно. Ако ферментацията е спряла и сладостта на виното е все още значителна, това би могло да се случи или от неправилно подслаждане на пивната мъст, или от неподходяща стайна температура или пивна мъст, или от недостатъчен ферментационен капацитет на дрождите, или от неправилна употреба. Проветряването на виното може да помогне за всичко това.

Ако след прекратяване на ферментацията сладостта или липсва, или се усеща малко, но се появява само приятна киселинност на виното, тогава винопроизводителят може да бъде доволен, защото най-важното вече е постигнато - значителна част от захарта е ферментирала, което осигурява както силата, така и силата на младото вино.

Когато основната ферментация достигне възможната граница, маята е загубила захар или по-нататъшната си способност да я смила и ферментира, на дъното на съда се е утаил слой утайка от дрожди и младото вино е станало почти прозрачно, след което започва първото наливане на вино

23.11.2013 07:06

Много любители на виното са загрижени от появата на малки бели кристали в долната част на бутилката. Какъв е проблема? Замърсяване ли е? Неразтворима захар? Не, това е калиевата сол на винената киселина, известна още като зъбен камък. Тартарът е доказателство, че виното е добро, че не е индустриален продукт. Мехурчетата от въглероден диоксид, които могат да се видят в много бели вина, не са порок.

Съвети и тайни: Пяна и мехурчета
Червените вина, които мехурчета или пяна, когато се изсипват в чаши, не трябва да се излива веднага в мивката. Можете да опитате да го поправите.

На първо място, трябва да оставите виното в чашата и да изчакате, докато мехурчетата изчезнат при контакт с въздуха. Ако те не изчезнат, опитайте виното, може би вкусът е леко влошен. Но ако този път надеждите ви не бяха оправдани, тогава трябва силно да разклатите останалото вино в бутилката (като не забравяте да запушите бутилката с корк). Хубаво вино ще издържи на такова лечение. Ако отново няма промяна към по-добро, оставете бутилката отворена за един ден. Ако вкусът на виното не се е подобрил след това, ще трябва да се разделите със съдържанието на бутилката.

Въглероден двуокис
Много бели вина „играят“, след като са налити, като в чашата се появяват малки мехурчета. Те също не са причина за паника. Мехурчетата не са нищо повече от остатъци от естествен въглероден диоксид, който се получава по време на ферментацията. Когато бутилката се отпуши, се отделя въглероден диоксид. Естественото съдържание на въглероден диоксид във виното показва, че виното е абсолютно прясно и пенливо. Позволява на ценителя да се наслади на букета. Червените вина, от друга страна, не трябва да „играят“. Ако в червеното вино се образуват мехурчета или пяна, които не изчезват, тогава винопроизводителят е забравил да стабилизира виното.

Зъбен камък върху тапата: ако бутилката се съхранява хоризонтално, зъбният камък може да се отложи от вътрешната страна на тапата

- "Ефервесцентно" бяло вино: разтвореният във виното въглероден диоксид може да бъде разпознат по малките мехурчета, които могат да останат по стените на чашата за дълго време

Облачно бяло вино: Суспензия в бяло вино погрешно се счита за порок. Всъщност това е знак, че виното е натурално - не избистрено и не филтрирано.

Пяна: Пяна, плаваща в чашата с червено вино, показва ферментация в бутилката. Това може да промени вкуса на виното.

Безобиден зъбен камък
Солта на винената киселина, която прилича на кристали от гранулирана захар или стъклени парчета, по никакъв начин не разваля вкуса на виното. Той се отделя по време на ферментацията на виното и по време на съхранението му и може да присъства както в млади, така и в стари вина. Това свидетелства, че виното „живее“. Ако обаче зъбният камък попадне в чашата, не трябва да го пиете с виното. Същото важи и за непрозрачността. Това показва, че виното не е стабилизирано и филтрирано - за фанатиците от чистотата и индустриалните производители на вино това е светотатство. Производители на винопроизводители елитни винанапротив, те се въздържат от подобни мерки, тъй като виното губи вкуса си при всяко навлизане в процеса на зреене.

Една от първите лекции във винената школа беше посветена на болестите по виното. В този момент това се превърна в откритие за мен и се надявах, че тази информация никога няма да ми бъде полезна, поради което не обърнах внимание на това в публикациите си. Но преди около месец си купих вино Gewürztraminer от известна верига магазини. Донесох го вкъщи, налях го в чаша и разбрах, че продуктът е безполезен. Празникът, за който бе купено виното, беше прекаран с чай и реших да върна виното в магазина. Ако струваше 300 рубли, може да съм мързелив, но струваше 1300 и съжалявах за тези пари.

Прекарах два часа в магазина, доказвайки невинността си и попълвайки документите за изследване, това обикновено е отделна тема - комуникацията с клиентите там е просто на ембрионално ниво, но това сега не е важно. Виното беше изпратено, но вчера дойде резултатът и парите ми бяха върнати. Затова днес искам да ви кажа как да разберете, че виното не е наред и какво да правите.

Няма да се зареждам с терминология, ще ви кажа на прост език, за да е по-лесно да запомните това, което не трябва да бъде!

1. Какво се случи с моето вино - признаци на вторична ферментация, оцетен послевкус, винени игри и пяна... Тихото вино (тоест обикновеното вино, а не пенливото вино) не може да си позволи това. Разклатете бутилката - няколко мехурчета - добре, но ако виното се разпенва и играе (т.е. мехурчета, с други думи), значи кислородът е попаднал в бутилката и, грубо казано, кисел. Също така остатъчният газ може да е причина лошото почистване на виното от бактерии, така че вторичният процес стартира и виното започва да ферментира. Това е производствен дефект, но това не е вашият проблем. Вкусът на такова вино ще бъде кисел, но в същото време безвкусен, може би малко горчив и мехурчетата ще прищипят езика. Важен момент - виното трябва да има киселинност, но киселинността на разваленото, кисело вино не бива да се бърка с нищо.

2. Мухъл върху корк, което може да се появи при лошо съхранение. Ако плесента се появи отвън, тогава по принцип е добре, ако откриете плесен от вътрешната страна на тапата в контакт с виното, това е причина да върнете виното. Мухълът може да не се прехвърли на вино, но може да издаде неприятна мухлясала миризма.

3. Утайка - при червените вина е разрешено, при белите вина не трябва да има утайки. Ако откриете сива, черна или кафява утайка, занесете виното в магазина. Понякога малки частици от тапата могат да плуват във виното - това не е проблем.

4. Всеки сорт има определени тонове на вкус и аромат, дори виното да не е по ваш стил, можете да усетите вкуса на нормално вино. Ако нещо надхвърли - мирис на зеленчуци, мирис на гнили яйца или гнила ябълка, с една дума - нещо неприятно, това е повод да се замислим сериозно. Например, ако виното влезе в контакт с мед по време на производството, виното ще мирише на мокър парцал и ще има червеникава утайка. Вярно, никога не съм срещал това.

5. Цвят - виното трябва да е прозрачно, ако разбирате, че виното е мътно, значи нещо не е наред с него.

От личен опит мога да кажа, че вторичната и оцетната ферментация са най-често срещаните. Във винената школа ни казаха, че поради такъв брак един ден трябваше да изтеглим цялата партида от продажба. Ето защо, ако сте купили вино и сте почувствали нещо неприятно (не „не вкусно“, а неприятно), това е повод да помислите за това и да се свържете с магазина, от който сте купили виното.

Ако решите да отидете в магазина и да защитите правата си, тогава бъдете готови, че най-вероятно няма да ви се радват. В Европа парите се връщат с извинение. Ние почти не го правим. Максимум - те ще предложат да разменят бутилката. Тази опция ми беше предложена, но втората бутилка имаше същите дефекти - с леко разклащане, виното забележимо заигра и се разпенва, затова настоявах за преглед, въпреки че, разбира се, бях уверен, че всичко е наред и „за младо вино това е нормално“ Глупости. Възрастта на виното няма нищо общо с това, младото вино може да няма богат букет, но ще има вкус на вино, присъщ на този сорт, и ще бъде тихо.

Важно е да заявите ясно своите претенции за вина в молбата си. "Не е вкусно" - разбира се, няма да работи. Използвайте своите чувства и най-простата терминология. В молбата си написах - „признаци на вторична ферментация, оцет послевкус, когато разклатите бутилката, виното играе и се пени“. Самата вторична ферментация причинява много мехурчета. След това виното се изпраща за изследване (за първи път то се извършва от самия магазин, тоест не е независимо). Най-вероятно не са необходими допълнителни действия.
Изминаха три седмици от момента на подаване на заявлението до момента на възстановяване на парите, честно казано, не очаквах отговор от тях. Нещо повече, в началото дори не исках да губя време и нерви за връщане на бутилката, но след това се почувствах наранен. И аз също съжалявам за парите, те не падат от небето към мен. В резултат на това съм много доволен от себе си и че успях да защитя невинността си. Ето защо, ако сте купили нискокачествен или развален продукт, накарайте магазина да се отнася с уважение към вас.

Веднъж върнах разваленото месо в магазина на друга известна (и много скъпа) верига. Отначало те също се опитаха да уверят, че всичко е наред, но в крайна сметка го отрязаха от друго парче и всичко наистина стана добре. Така че се борете за правата си !!

пс Тази публикация не се представя за научна статия!