Ако в дома ви расте обикновено грозде и дори не знаете как се нарича този сорт, поздравления! От този прост сорт можете да направите отлично гроздово вино у дома, най-важното е да следвате рецептата и да не нарушавате технологията.

Когато гроздето е узряло и само вие ще знаете за това, тъй като всички сортове са различни и периодът на узряване е различен за всички, берете го. Две големи кофи грозде ще произведат приблизително 10 литра вино.

Сортирайте, отстранете боклука, листата, но в никакъв случай не измивайте, защото по кожата на плодовете има полезни диви дрожди, които предизвикват алкохолна ферментация.

Ако оставите клонки, напитката ще придобие аромата, присъщ на този сорт, ние правим гроздово вино у дома, спазвайки всички правила. Никога не премахвам клонки !!

Гроздовете трябва да бъдат внимателно потиснати. Направи го различни начини... С помощта на специални устройства или на ръка (ако има малко грозде). Предпочитаме да бутаме с крака, по старомоден начин. Това е любимото занимание на внука ми от ранна възраст, винопроизводството също обединява цялото семейство.

Сгънете натрошените плодове (пулпа) в контейнер, като го напълните с около две трети. В дърво, стъкло, емайл или хранителна пластмаса. Тези контейнери вече се продават във всякакъв размер. Всичко, свързано с виното, трябва да се забрави за метала. Много е важно всичко това да се разбърква с дървена шпатула, просто го счупете няколко пъти на ден. Това е с цел извличане на полезни вещества от кожата.

На четвъртия ден трябва да отцедите ферментиралия сок (пивна мъст). Ако вече е късна есен и стаята е хладна, можете да източите на 5-ия ден. Но ако не сте отцедили на петия ден, на шестия можете спокойно да го излеете в канализацията или да направите винен оцет.

В деня, в който източите, не е нужно да разбърквате пивната мъст. Нека шапката се вдигне. Извадете го и го смачкайте през пресата. Ако няма преса - с ръцете си. Когато има малко грозде, можете да отделите пивната мъст от пулпата с помощта на импровизирани средства: марля, гевгир. Но ако имате много грозде, по-добре е да си вземете преса.

Необходимо е незабавно да се измери точното количество изцедена мъст. Добавям 200 грама захар към 1 литър течност. Поставям на огън и загрявам до 45 - 48 градуса, като бъркам непрекъснато, за да не остане захарта неразтворена. Бъдещото гроздово вино веднага оживява и започва да свири.

Налейте в бутилки, затворете капака с воден печат и напишете датата директно върху контейнера. По този начин е по-безопасно! Нашата пивна мъст стои и гърми 21 дни. Повече е възможно, по-малко - в никакъв случай.

В точното време течността трябва да се източи през тръба. В дъното на бутилката ще има много утайки. Всичко вече е младо вино, но все още трябва да работим върху него.

Затваряме го плътно с капаци и поставяме на хладно място за четиридесет дни. Но, както показва практиката, първите четиридесет дни не са плътно затворени с капаци, а по-добре с капаци с воден печат. Тъй като може да счупи капака, останалата мая все още се играе. След това внимателно отцедете. В дъното ще има мека утайка, но не много.

Поставяме го отново за 40 дни, като през това време в дъното на бутилката се образува твърда утайка (почти камък, който се отлага в бъбреците, ако пиете лошо вино). Внимателно източете и затворете за трети път и забравете за това още 40 дни. Три пъти в продължение на 40 дни.

Сега наливаме прекрасна напитка, гроздето, приготвено у дома, може да престои десетилетия и само да се подобрява всяка година, да придобива благороден цвят и особен аромат (не забравяйте, казах, за да не отрежа клоните). Във виното, което правя, определено добавям една капачка, от бутилка, за 0,5 литра Jodis - концентрат, който го предпазва от всякакви винени болести.

Имам бутилка вино от реколта 2000 - Милениум. Ще го отворя, когато внукът ми навърши 18 години. Виното ще бъде на 15 години! Това е моята фирмена рецепта за домашно вино. И никога няма да се откажа.

PS. Пиша отговора на въпроса на читателя за всички. За първи път добавям 200 или 250 грама захар, когато отделям пулпата от пивната мъст. Изсипвам цялото вино в голям съд, слагам го на огъня и разбърквам захарта с ръка. Сложих го на 21 дни, под воден печат. След 21 дни или малко повече (по-малкото е невъзможно) го изваждам от маята, тоест отцеждам го от утайката и пробвам. Ако няма достатъчно захар, добавям още 100 или 50 грама на литър вино. Пребройте колко литра имате. Вземете точното количество захар. В отделен съд смесете малко вино и разтворете захарта на огъня. След това изсипете виното с разтворената захар в общ съд и поставете под воден затвор за 40 дни. След това отцедете и оставете да престои втори път 40 дни, след това третия път 40 дни. Прочетете внимателно статията отново. Сега ще разберете и запомните повече, защото вече имате практика и опит. Да, искам да кажа, че през 2013 г. виното не изисква много захар. (

От древни времена виното се смята за благородна и здравословна напитка. Лека сила, аромат, богат вкус - това е, което го отличаваше. Днес малцина знаят как да правят вино, рецептата за вина и умения отдавна са загубени. Много по-лесно е да купувате готови продукти в магазина, но не всеки търси лесни начини. Домашният алкохол има огромен брой предимства, които могат да оценят както професионалистите, така и любителите.

Черешово вино: избор на суровини

Как да си направим вино от череши - ценителите на богата полусладка напитка ще зададат въпрос. Първата стъпка е да изберете правилните суровини. За да постигнете отличен вкус, изберете узрели, не легнали плодове с лека киселинност. Силно не се препоръчва да приемате прекалено сладки череши, в противен случай ще получите много примамливо вино на изхода.

След като плодовете са закупени, можете да продължите с предварителната им подготовка. Черешата не се измива, само се сортира, отстранява не е подходяща (червива, презрела, развалена), почиства се от опашки или листа. Костите могат да бъдат премахнати или не, зависи от вас. Трябва обаче да се отбележи, че те са в състояние да добавят пикантни нотки към напитката. В допълнение към плодовете трябва да се грижите и за чиста вода. стайна температура и захар. За да приготвите 22 литра вино ще ви трябват:

• кофа череши;
• две кофи вода;
• 7 кг захар;
• пивна мъст.

Идеалният контейнер за приготвяне на вино е цев, която не пропуска светлина. Напълнете го с 75% пивна мъст, добавете захар, вода и натрошени череши. Всички компоненти трябва да се смесят, внимателно да се запуши контейнерът и да се остави да къкри.

Черешово вино: начална ферментация

Процесът на ферментация не трябва да се оставя да се развие, внимателно наблюдавайте температурен режим... Идеалните стойности трябва да варират от 20 до 25 градуса. Ако се вдигнат по-високо, сместа трябва да се охлади. Това може да стане с кубчета лед. Ако температурата е по-ниска, тогава сместа трябва да се нагрее чрез добавяне на по-топла мъст. След няколко часа ще забележите, че плодовете се издигат от дъното на повърхността, образувайки обилна бяла пяна. Този етап отнема около седмица, всеки ден е бъдещето черешово вино разбъркайте поне 2 пъти.

Вторият етап от подготовката е по-пасивен, не е необходимо да се намесва в напитката, тя трябва да се утаи поне за 5 дни. Втасалите плодове се изстискват във варел, пулпата се отстранява. Основното движение се извършва в дъното на контейнера. Следващата ви стъпка е да отделите виното, за това ви е необходим маркуч (в идеалния случай дължина 2 метра, диаметър 1,5 сантиметра) и допълнителна бутилка. Поставете цевта с напитката на кота, а новия контейнер на едно ниво отдолу. Уверете се, че пулпът не попада в бутилката, трябва само да налеете виното.

Черешово вино: последният етап

Как да направите вино по-нататък? Запечатваме бутилката плътно и я изпращаме да се влива още две седмици при температура от 10 до 15 градуса. След посочения период ще е необходимо напитката да се налее отново, като се използва технологията, описана по-горе. Моля, обърнете внимание, че може да се нуждаете от фино сито, то перфектно задържа малки частици целулоза. Контейнерът с вино трябва да се затвори свободно, минималното разстояние ще бъде достатъчно за отделянето на въглероден диоксид. След второто преливане отново ще трябва да изчакате определено време, поне 10 дни. Веднага след като в дъното на бутилката се образува твърда утайка, можете да излеете напитката за трети и последен път.

Извършени са доста продължителни манипулации. В контейнера не се виждат мехурчета, не се чува леко съскане. Започва да се усеща отчетлив аромат на вино и неговия богат черешов вкус. Чувствайте се свободни да го бутилирате и запечатвате плътно за дългосрочно съхранение. Колкото по-дълго отлежава напитката, толкова по-мека и приятна става.

Ябълково вино: здравословно и приятно

Сега знаете как да правите вино. Веднага трябва да се отбележи, че има по-прости алгоритми, които отнемат по-малко време и усилия. нека помислим нова рецепта на примера на ябълкова напитка. Има приятен свеж вкус и изобилие от полезни елементи. Сред тях има витамини от групи В и Р, както и желязо, магнезий и хром.

Е, как се прави ябълково вино у дома? Ще трябва да приготвите следните съставки:

• 10 килограма ябълки (сортът не е основен, не е твърде сладък и не е твърде кисел);
• 3 литра вода;
• винени трусове;
• 3 килограма захар.

Ябълково вино: основните етапи на приготвяне

Целият процес може грубо да бъде разделен на следните етапи, всеки от които е еднакво важен:

• Подготвителен. Измийте, почистете плодовете от кожата и семената, нарежете на ситно, смесете с част от пясъка и го напълнете с вода. В рамките на 5 дни съставът трябва да се влива в тъмнина и топлина.
• След посочения период трябва да декантирате сока в предварително приготвен контейнер, да добавите останалата захар и винената мая към него. Компонентите се смесват и процедурата за задушаване се повтаря.
• Повтаряме същите стъпки, отстраняваме пяната и настояваме на студено място за 2 дни, след което повторете процедурата.
• В края на всички манипулации виното може да се бутилира и затваря плътно.

Сега знаете как да направите ябълково вино. Ако искате да постигнете специален вкус, използвайте различни добавки. Сред тях трябва да се даде предпочитание на обикновени ментови листа, смачкани малини или плодове от офика.

Разкош от горски плодове

Използваме плодове много по-рядко за създаване на алкохолни напитки. Знаете ли как се прави вино от касис? Има много рецепти за такава тинктура. Виното от касис е най-популярното в тази категория. Отличава се с невероятния си ярък цвят, приятен вкус и божествен аромат. Освен това такива домашни препарати не съдържат консерванти и се отличават с естествени, естествени съставки.

Започваме да правим вино от касис

И така, нека решим как да направим вино от касис. Първо ще изберем всички необходими съставки:

• 3 кг плодове;
• 2 кг гранулирана захар;
• закваска;
• 5 литра вода.

Необходимо е да започнете процеса на домашно винопроизводство, като създадете закваска. Смесете 100 г стафиди, 50 г захар и малко количество вода със стайна температура. Контейнерът с получения състав трябва да се изнесе на топло, сухо и тъмно място, предварително покрито с кърпа, за период от 3 до 5 дни.

Основни действия

След като всички компоненти са подготвени, можете да започнете процеса. Измийте и сортирайте плодовете, отстранете дръжките, полепналите стръкове трева и листа, смачкайте ги до пюреобразна консистенция.

Смесете ягодоплодно пюре и гранулирана захар, изсипете композицията топла вода (около 25 градуса) и внимателно добавете готовата стартерна култура. Разбъркайте добре всички съставки, докато захарта се разтвори напълно. След това бъдещото вино се изпраща да тъне на тъмно място за много дългосрочен, от 30 до 60 дни. Конкретният период от време ще зависи от избрания сорт касис. След като напитката е готова, тя трябва да се излее в отделни контейнери и да се съхранява в хладилника или избата. Струва си да се отбележи, че крайният резултат може да се различи с доста прилична здравина, около 12 градуса (10-15).

Вино от червено френско грозде

Как да си направим домашно вино от червено френско грозде и по какво ще се различава от напитка, приготвена от черни плодове? И така, първо, да започнем да подготвяме закваската. За това се нуждаем от смес от немити плодове: малини и цариградско грозде. Смесете 100 грама от всяка съставка и добавете същото количество гранулирана захар. Получената смес се залива с топла вода и се оставя да ферментира при стандартни условия, тъмнина и топлина. Периодът на ферментация е 5 дни. Така се произвежда пивната мъст, ще добавим самата касис в следващата стъпка.

Готвене на вино: поетапен план

Вторият етап се състои в приготвянето на плодове от касис, те се сортират, измиват и начукват до състояние на каша. Най-лесният начин да постигнете този ефект е с обикновена дървена смачка. След това те разтварят около 3 килограма пясък в два литра вода, добавят тук готова закваска и преработени плодове тук. Полученият състав се съхранява най-добре във висока кофа или специална цев. Контейнерът се поставя на тъмно място за 7 дни, като се разбърква старателно няколко пъти на ден.

След посочения период започва най-интересното. Прецедете почти готовото вино от пулпата на плодовете, изцедете сока от тях и го добавете към напитката. Налейте го в готови бутилки и ги запечатайте внимателно. Сега основната ни задача ще бъде да създадем специално устройство - воден печат. Вземете прозрачен тесен маркуч, направете отвор за него в капачката на бутилката и поставете там единия му край. Другият трябва да се постави в съд с вода и да остави всичко за достатъчно дълъг период - 40 дни.

Гроздето е най-добрият избор за домашно вино

Всички знаят, че най-популярната суровина във винопроизводството е гроздето. Как да си направим вино от грозде? Нека разгледаме по-отблизо рецептата за приготвяне на суха алкохолна напитка от този прекрасен продукт. Можете спокойно да разчитате да получите отличен резултат, напитката ще бъде много вкусна, здравословна и най-важното абсолютно естествена. И така, ние правим вино у дома.

• Избираме грозде - всички суровини трябва да са с отлично качество, в противен случай ще получите напитка с лош вкус на изхода. Плодовете не трябва да се мият, те съдържат полезни бактерии ( винена мая), които насърчават ферментацията.
• Ние създаваме естествена пивна мъст. Натрошаваме гроздето с ръце до състояние на каша, за отлично вино се нуждаем от семена, сок, пулп, кора - с една дума, всички компоненти.
• Напълнете кофата 75% с мъст и я покрийте с марля. Ако приготвяте бяло вино, тогава ферментацията се извършва през деня при температура от 20 до 25 градуса, ако червеното вино - в рамките на 5 дни при температура от 25 до 30 градуса.
• Разбърквайте редовно пивната мъст и я отстранявайте, когато се появи пяна. Ако виното стане кисело, тогава на изхода няма да получите благородна алкохолна напитка, а обикновен оцет.
• С помощта на марля или сито отстранете утайката и пулпата, като излеете течността в допълнителни контейнери.
• В следващата стъпка ще ви е необходим воден печат (маркуч, който свързва съд с вода и бутилки младо вино). Ние правим вино у дома професионално! За да не използвате подръчните инструменти, можете да закупите специални устройства. Ферментацията продължава около две седмици - при температура около 18 градуса.
• Насладете се на резултата. Сега знаете как да направите вино от грозде, вече можете да го използвате. Не забравяйте обаче, че напитката може да бъде доста остра. Ако пиете вино не веднага, а след няколко месеца, остротата му ще изчезне.

Сега знаете как да направите домашно вино... В почти всички случаи този процес изисква значителна инвестиция на време, усилия и определени умения. Този опит обаче със сигурност е полезен за мнозина. Няколко опита ще ви позволят да получите страхотен продукт с отличен вкус и аромат, в който можете да сте сигурни в качеството и естествеността. Незначителната консумация на такава напитка няколко пъти седмично ще се отрази благоприятно на вашето здраве. Трябва обаче да се помни, че умереността и рационалността са необходими във всичко.

Виното се произвежда предимно от грозде. Синьото прави червено, а бялото грозде прави бяло. При смесване на сини и бели сортове се оказва розово вино... Ако напитката се приготвя без добавена захар, тя ще бъде суха. Съдържанието на захар в интервала от 0,4-1,8% от общия обем отнася виното към полусухо, в полусладкото процентът на захар е 1,8-4,5 от обема на напитката. Десертните вина съдържат до 20% захар, а ликьорните дори повече, до 30%.

Гроздето не е единствената суровина за производството на вино както във фабриките, така и у дома. Виното от слива, кайсия и ябълково вино могат да се видят по рафтовете на магазините за алкохол. В международната класификация на алкохолните напитки ферментационният продукт на всеки плод или зрънце, различен от грозде, не се счита за вино. Но този факт не им пречи да се наслаждават.

Процесът на приготвяне на домашно вино включва следните стъпки:

1. подготовка на суровини,
2. получаване на пивна мъст,
3. ферментация,
4. напрежение,
5. рафиниране,
6. бутилиране,
7. съхранение.

Суровини и пивна мъст

Приготвянето на суровини се състои в бране на плодове или плодове - от които искате да направите хмелна напитка. Сред тях не трябва да има дори леко развалени плодове. Не е необходимо да се мият събраните плодове, тъй като бактериите, които живеят върху кожата им, осигуряват процеса на ферментация.

Пивната мъст се получава чрез натрошаване на плодовете, за да се отдели възможно най-много сок. Ако правите напитка от сладко грозде или обичате сухо вино, не е нужно да добавяте захар. Във всички останали случаи се изисква добавяне на захар.
След това към пивната мъст се добавя вода. Допълнителна течност може да се откаже само когато се използват много сочни грозде, сливи или динена каша като суровини.

Ферментация

По време на ферментацията бъдещата напитка трябва периодично да се разбърква. Препоръчително е да направите това с дървена лъжица или шпатула. Ако нямате такъв предмет, можете да вземете пластмасова лъжица, но в никакъв случай метална. Виното, от каквото и да е направено, не понася метала. Съдовете, в които се скита, в идеалния случай трябва да са дървени. Но тъй като дървените бъчви сега са в недостиг, можете да приготвите напитка в стъклен съд.

Температурата в стаята не трябва да пада под +21 градуса по Целзий, в противен случай виното няма да може да ферментира или процесът ще спре и всичките ви усилия ще бъдат напразни. На шийките на бутилки или кутии, които се използват за ферментация, сложете медицински ръкавици или воден печат - капак с тръба, чийто край се спуска в съд с вода. Когато ръкавиците се вдигнат под налягането на газа, трябва да направите малки дупки с остра игла в тях. Ако използвате воден печат, ще разпознаете интензивността на ферментацията по мехурчетата, излизащи от тръбата във водата.

Когато ферментацията приключи, напитката се филтрира. Ако е необходимо, към него се добавя захар и виното отново се оставя да ферментира. Ако не обичате сладкото вино, тази стъпка може да бъде пренебрегната.

След това напитката трябва да се филтрира отново. Това трябва да се прави много внимателно, за да не се разбърква утайката. Прецеденото вино се отстранява на тъмно място за един месец, на всеки 10 дни трябва да се излива в чиста купа.

Рафиниране

Някои винопроизводители практикуват рафиниране на вино. Смисълът на това действие е, че всяка мътност се отстранява от напитката и тя става кристално чиста. Виното от червени сортове грозде обикновено не изисква рафиниране, но бялото грозде и плодовото вино, дори след продължителна инфузия, често остава мътно. За съжаление е невъзможно напитката да бъде едновременно прозрачна и божествено вкусна. Рафинирането намалява процента на определени вещества в напитката, които й придават вкуса.

Процедурата може да се извърши с помощта на рибено лепило, желатин, избрана глина, но най-щадящият начин за рафиниране е чрез яйчен белтък. Яйцето се разбива внимателно, за да не повреди жълтъка, защото и най-малката капка от него ще съсипе всичко. Отделете бялото от жълтъка и разбийте малко. Един протеин се използва за пречистване на 40 литра вино. Оценете обема на вашата напитка и изчислете точната пропорция. Изсипете необходимото количество протеин във виното, разбъркайте и затворете плътно - напитката не се нуждае от въздух. В рамките на 10 дни белтъкът ще свърши своята работа и заедно със събраната мътност ще се утаи на дъното на контейнера.

Ако виното не е станало прозрачно, не е нужно да повтаряте процедурата, за да не го разваляте изобщо, приемете го. Не забравяйте да опитате напитката след рафиниране.
Сега готовата напитка се бутилира точно, запечатва и съхранява на хладно място.

Плодови и горски вина

Използвайки описаната технология, можете да правите вино от всякакви плодове, които харесвате: ябълки, круши, кайсии, сливи, дюля, касис, калина, диня и дори розови листенца. Някои рецепти имат свои собствени нюанси, например:

• Виното от касис се влива в продължение на 4 месеца.
• Отрежете кожата от дините, така че да не останат бели участъци по плътта. Освен това от дините трябва да се отстранят всички семена.
• В допълнение към захарта, маята се добавя към къпина, пъпеш, черешова слива, круша, глог и шип.
• Преди да се поставят в контейнера за ферментация, плодовите плодове трябва да се варят, докато кожата се спука.
• Ако розовите листенца се използват като суровини, лимонената киселина се добавя към пивната мъст (1 чаена лъжичка на 60 грама листенца).
• Ферментиралото вино може да се използва и за приготвяне на отлично домашно вино. За по-добра ферментация можете да добавите малко количество плодове към него, основното е узряло и непокътнато.
• Към пивната мъст може да се добави водка, за да се увеличи съдържанието на алкохол в крайния продукт.

Оригинални рецепти

Домашното вино от калина изисква търпение. Пивната мъст е направена за него по необичаен начин. Прясно узрели плодове поставени в съд, напълнен с вода, така че течността леко да ги покрие. Добавя се захар и цялото нещо се оставя за 4 дни. Няма нужда да покривате детайла. На 5-ия ден полученият сок се декантира, добавят се вода (1,5 литра на 1 литър сок) и 50 грама захар. Контейнерът се затваря или с медицинска ръкавица, или с хидрозатвор и се оставя да ферментира.

Сега всичко забавление започва. За 1 литър сок от калина се използват общо 300 грама захар (50 от тях вече са поставени в пивната мъст). Трябва да се добавя към напитката по време на процеса на ферментация, 50 грама на всеки 3 дни. След добавянето на последните 50 грама виното трябва да ферментира още 2-3 дни. След това напитката се филтрира, изсипва се в бутилки, затваря се много плътно и се съхранява на тъмно място.

Приготвянето на домашно дюлево вино отнема година, но си заслужава. Изисква специален квас от вино. За 10 кг плодове трябва да вземете 1 кг захар. От дюлята се изцежда сок, към него се добавят захар и закваска. Контейнерът с пивната мъст трябва да бъде плътно затворен и да не се отваря в рамките на 6 месеца. След посочения период виното се бутилира и бутилките се поставят в гореща вода (около 80 градуса). Напитката трябва да се накисва за 30 минути, като се внимава температурата на водата да не спадне. След това бутилките с вино се затварят плътно и се изпращат на тъмно място за още 6 месеца. По този начин се получава бяло вино, което няма аналози в целия свят.

За приготвяне на винена закваска у дома вземете приблизително равни части от малини, ягоди, цариградско грозде, френско грозде (всякакви). Измийте ги студена вода, натрошете на каша и добавете захар (3 части плодове: 1 част захар). Сега кашата е добре смесена и поставена на топло място. След 2-3 дни сместа започва да ферментира - закваската е готова.

Сега знаете как да направите домашно вино не само от грозде. Ако вашата градина е дала голяма реколта, не натрупвайте мозъци какво да правите с нея. Направете вкусна и ароматна домашна напитка, която семейството и приятелите ви ще оценят.