Известно е, че вкусно вино ще се получи само от висококачествени съставки, това се отнася както за продуктите, от които ще бъде положен, така и за маята. Обикновената мая за хляб по никакъв начин не е подходяща за винопроизводство, имате нужда само от винена мая, идеално отгледана във фабрика, но можете да я получите и у дома. Разбира се, те няма да отидат за производството на вино за продажба, а за творението домашно вино съвсем годни.

Домашният квас не прави виното по-силно от 15-16 градуса, дивата мая умира с такава сила. Ако се обърнем към ботаниката, то дори от училище мнозина си спомнят, че върху плодовете присъстват диви винени дрожди, които безопасно живеят върху кожата на плодовете, докато узреят, а след това ускоряват процеса на гниене, за да освободят семена и да превърнат фибрите в торове. Дрожжевите пръчки живеят върху плодове като малини, бяло и червено френско грозде и ягоди. Но най-много пръчките са върху малини, има толкова много, че бурният процес започва след няколко часа.

Приготвяне на закваска, лятна версия.

Направи си сам малинова винена мая

През лятото има много плодове и ако нямате собствена градина, можете да ги купите доста евтино на пазара или от баби. Необходими са много малко плодове за закваска, две супени лъжици са достатъчни, за да се получат 10 литра вино... За да направите това, вземете немити плодове, добавете към тях една супена лъжица захар, смачкайте плодовете, разбъркайте, докато захарта се разтвори почти напълно и я поставете на много топло място за 2-3 часа, покривайки контейнера с капак.

Когато процесът е започнал (това се разпознава по миризмата), слагаме ръкавица върху стъклото, фиксираме го с ластик и го държим на стайна температура за 3-4 дни.След известно време процесът ще спре, избършете получената маса през сито и я изпратете в хладилника.

Трябва да съхранявате закваската не повече от 10 дни, в противен случай тя става неизползваема и от такава закваска ще се получи оцет. По-късно вместо него може да се използва утайката от дъното на съда, в който е приготвено виното.

Закваска през зимата

Ако трябва да приготвите закваска през сезон, когато вече няма пресни плодове, тогава можете да вземете стафиди за тези цели. Трябва да се подбира особено внимателно, леките стафиди не са подходящи и когато кожата върху него е гланцирана, това означава, че плодовете са измити или обработени, за да му се представи. Най-подходящ е сиво-лилав с матова повърхност и опашки.

Стафидите са чудесен източник на винена мая през зимата

За начало ще ви трябва 2 шепи стафиди, половин чаша захар и 2 чаши вода... Вземаме чиста вода, загряваме една чаша до вряща вода и разтваряме захар в нея, изсипваме втората чаша в този сироп. Взимаме стерилизиран буркан, напълваме го с горски плодове и го напълваме със сироп, а не е нужно да измиваме и обелваме стафидите от опашките и го затваряме с марля, сгъната с дебелина около сантиметър и го фиксираме с ластик. Поставяме буркана на топло, светло място и периодично разбъркваме през деня и след 2 дни ще започне активна ферментация. Процесът ще спре след 4-5 дни., а на шестия, прецедете получената смес и закваската е готова.

Трябва да се отбележи, че задържането на закваската за дълго време не си струва, защото винаги има утайка, в която страхотна сума жива мая и това е напълно достатъчно за ново вино.

Най-вероятно това ще ви заинтересува

Както показва практиката, виното се оказва много по-вкусно, ако процесът на ферментация е бавен, поддържа се равномерна стабилна температура (15-20 поддръжка) и самата стая често се проветрява.

При обикновени условия бурна ферментация средно трае до 15 дни. Освен това процесът се забавя донякъде и виното продължава да ферментира бавно, тихо. Това продължава още около 15 дни. добро вино се простира до около 2 месеца. Но ... Ако всичко се случва твърде бавно, тогава е препоръчително да се засили процесът. Как да го направим? Като добавите или култивирани винени дрожди, или "диви", направени от вас сами. За това е нашата статия.

Винена мая у дома

Дрождите са микроскопични клетки, които успешно превръщат захарта в алкохол. И е доста лесно да ги направите сами. Ако някой не знае, ще се радваме да сподели рецепта как да си направим винена мая. Трябва да вземете грозде добра оценка, изсипете го в бутилка, добавете 60 грама захар и залейте всичко с преварена вода, но не до горе. Тогава съдът не се затваря плътно (или коркът трябва да е хлабав, дишащ) и се оставя за готвене на топло място. След 3-4 дни маята е готова, тя може да се излее в пивната мъст, за да се ускори процесът на ферментация.

Винената мая, направена у дома, може да се използва за приготвяне на закваска. Това се прави по следния начин. Гранулирана захар (около 100 г захар на килограм пулп) се добавя към плодовата и ягодоплодна пулпа, поставя се в емайлиран или стъклен съд и се разбърква добре, докато се разтвори напълно. Контейнерът трябва да бъде покрит с марля на няколко слоя, за да се избегне навлизането на насекоми в него. Ако пулпата се държи върху такива диви дрожди на топло място при температура около 18˚ в продължение на три дни, тя ще ферментира много добре. След това го изцедете старателно и добавете получената течност към пивната мъст. Процесът на ферментация ще се възобнови.

Домашната винена мая върши много добра работа при ферментацията на захарта. Те имат способността да издържат на натрупването на алкохол във виното до 19 градуса. В процеса винените дрожди отделят миризливи вещества, които имат специфична миризма. Това са именно онези благородни естери, които придават на виното изискан и приятен аромат.

Виното получава своя изключителен букет, незабравим аромат и ненадминат вкус, стоящи, благодарение на интензивното натрупване на благородни естери. Ето защо при производството на напитката винопроизводителите използват винена мая, получена у дома. Други (бира, хляб) могат просто да развалят виното.

Ако по някаква причина не сте успели да закупите готова мая или да я направите сами, не се разстройвайте. В края на краищата, след като създадохте оптимални условия, можете лесно да умножите тези живи организми върху трици, ечемик, брашно.

Сега мнозина са се научили как да правят винена мая и са успели да се уверят, че процесът е прост. И ако имате търпението и необходимите съставки, правенето му отнема много малко време.

Независимо от това какъв вид суровина се използва и може да бъде разнообразна, има няколко възможности за производство на мая. За тези, които искат да направят напитка у дома изключително сами, можете да опитате да отглеждате тези гъби сами.

В този случай резултатът не е гарантиран. Това се отнася не само за качеството на самия процес на ферментация, неговата интензивност и продължителност, но и за възможните ароматизиращи нюанси. Въпреки че, ако се спазват определени инструкции, има желание да се приготви оригинална напитка, тогава дори начинаещите винопроизводители могат да се справят с тази задача. За домашна закваска, плодове, сушени плодове са подходящи, по-специално се практикува използването на стафиди.

За производството на алкохол с определени изисквания, например, по аналогия с избраната марка алкохол, когато се използва специално грозде, е много важно да се запази най-финият вкус. В този случай се предпочитат готовите гъбични култури. Такива винени дрожди се правят в специални лаборатории, имат ясни инструкции за употреба, спазването на които зависи от структурата на процеса на ферментация. Можете да закупите готова мая в специализирани търговски обекти, включително интернет ресурси, където се предлага оборудване за приготвяне на алкохол у дома, контейнери и други свързани продукти. Изберете най-добрият изглед мая, можете да проучите коментарите на производителите, да използвате помощта на консултант или да видите рецензии.

Как действат дрождите

Жизнената активност на дрождите е алкохолно съединение, чието количество зависи от условията на зреене на виното, по-специално от температурата, съдържанието на захар. Оптималната температура е 20-25 градуса. При по-високи параметри гъбичките умират, а при ниски параметри активността се забавя и спира. В процеса на узряване на напитката е важно своевременно да се определи готовността и да се следи поведението на маята, тъй като прекомерната активност, продължителното образуване на пяна може да влоши качеството на алкохола, както и пасивното узряване на каша или вино.

Средната якост на разтвора е достигната 12-18 градуса. В зависимост от желаната концентрация на алкохол е възможно да се регулира работата на стартерната култура, например чрез поддържане на температурата, количеството захар. За по-силни напитки ще е необходима дестилация, а за леко ароматно вино трябва да изберете правилната суровина и ясно да регулирате периода на отлежаване, количеството закваска.

Как сами да си приготвите мая

Напълно възможно е да правите вино изключително самостоятелно, тъй като маята може да се разрежда сама и има редица рецепти. Използват се горски плодове от касис, ягоди, орлови нокти, малини, но гроздето е особено популярно дори под формата на стафиди. Това се дължи на особеностите на плодовете, на повърхността на които първоначално са разположени бактерии, провокиращи растежа на гъбички, необходими за ферментацията.

Домашно приготвената винена мая трябва да се готви няколко дни преди да се смеси пивната мъст. Като алтернатива можете да се запасите с закваска дори по-рано, точно тогава я приберете в хладилника, за да поставите микроорганизмите в „режим на заспиване“.

Ако има някакво съмнение, че винената мая може да се получи у дома, тогава можете да съкратите времето и да премахнете безпокойството, като използвате готови опции.

Мая със стафиди

От многобройните суровини, използвани за закваска, могат да се разграничат сушени плодове, по-специално стафиди. Това се дължи на факта, че пресните плодове и плодове не винаги са под ръка, а малко стафиди се намират много по-лесно. Рецептата съдържа само три компонента:

Трябва да се подготвите стъклени съдове, обикновено е просто литров буркан с капак. Не е необходимо да се прави стартер в по-големи съдове и с увеличаване на пропорциите, тъй като веднага след като готовата смес навлезе в мъстта, процесът на размножаване на дрождите ще започне доста бързо. Естествено, това зависи от достатъчно количество захар и температурни условия.

Стъпка по стъпка дрождите, използвани за вина, се правят както следва:

1. Водата се загрява, но не се кипва. Това е необходимо, за да се разтвори по-добре захарта;
2. Приготвя се захарен сироп, за това просто трябва да добавите захар в буркана. Някои препоръчват предварително изливане на вряща вода или стерилизация на контейнера;
3. Заспиваме стафиди. Не е необходимо плодовете да се измиват и още повече, да се изплакват с вряща вода, дори опашките да се оставят, защото те също ще допринесат за по-добрата ферментация. Броят на плодовете се измерва в няколко шепи или малко повече от 1/3 чаша;
4. Покриваме бутилката или буркана с капак, който позволява преминаването на въздух, с марля или памучна вата. Основното условие е да има отделяне на въглероден диоксид, който ще се образува и наличието на кислород;
5. Контейнерът се поставя на топло място, не непременно тъмно. Периодът е приблизително 5-6 дни. По това време активното образуване на гъбички ще се проведе за няколко дни, след това процесът ще стане по-малко активен и готовите дрожди ще се утаят;
6. Провежда се прецеждане и по-нататъшно нанасяне на сместа. Средно трябва да очаквате, че закваската трябва да бъде не повече от 3% от общата мъст.

Можете да направите такава винена мая, преди да влеете самата напитка или в резерв, но отзивите на много винопроизводители казват, че пресната версия е по-безопасна. В този случай е важно правилно да се съхранява стартерната култура, тъй като специфичността не позволява дълго време да се поддържа жизнената активност на бактериите, но това може да се направи в продължение на няколко дни. Достатъчно е да поставите контейнера със затворен капак в хладилника и да изчакате до стайна температура преди употреба.

Берена мая

Принципът на приготвяне на мая на базата на плодове и плодове е подобен, само че е препоръчително съставките да се смилат до консистенция на пюре. Такива дрожди трябва да се съхраняват за почти същото време, но суровината трябва да се избира по-внимателно. Във всеки случай остатъчният послевкус на горски плодове ще бъде леко наличен и изискано вино, по аналогия с реколта вино, ще бъде трудно да се приготви. За елитни напитки по-подходящи са дрождите от индустриален тип, отглеждани в лаборатория. Строго е забранено да се експериментира със сортове хляб или бира със закваски, тъй като такава напитка по-скоро ще прилича на варене за по-нататъшна дестилация.

Бери дрожди се приготвят в пропорция от три части омекотени плодове и една част захар. Като начало захарта се разтваря в пулпата и едва след това се добавя течност при изчисляването на ¾ от общия обем. Контейнерът също не трябва да бъде плътно затворен и трябва да се разклаща периодично. Фактът, че произходът на дрождите е започнал, ще бъде забележим не само визуално, но и от специфичната миризма, част от която ще се абсорбира в пивната мъст и ще й придаде специален вкус.

Ако планирате постоянно да се занимавате с производство на алкохолни напитки и първоначално виното се оказа приятно на вкус, необходимата сила и аромат, тогава можете да направите получената мая за други напитки. За да направите това, можете да прецедите основния разтвор и да излеете останалата утайка (ферментирали и утаени гъби) в отделен контейнер. Можете да ги държите в хладилника известно време, но не твърде дълго.

Понякога предястието се прави от смес само от сок и захар, което е доста рядко у дома. Различни сортове винени дрожди се използват в промишлен мащаб и тяхната класификация включва повече от 30 подвида.

За да направите вино с приятен вкус и желаната сила, трябва в началния етап да изберете вида на напитката. Например, ако направите пивната мъст умерено сладка и ферментацията спира, когато захарта е изчерпана, тогава виното може да бъде класифицирано като сухо. Всяка напитка има свои собствени характеристики и технологии, експериментирането с рецепти, особено за начинаещи, трябва да се прави с повишено внимание, като опция можете да видите отзивите. За първи път се препоръчва да опитате с малко количество смес и едва по-късно можете да подобрите уменията си вече при големи обеми.

Приготвянето на вино е невъзможно без винена мая. Напитките, приготвени с подходящата мая, имат по-мек вкус и деликатен аромат. Винената мая превръща захарите (както естествено срещащи се в плодовете / плодовете, така и добавената гранулирана захар) в алкохол. Някои производители на домашни вина са сигурни, че за да направите отлична напитка, е достатъчно да изберете добри плодове, правилно да изчислите количеството захар и възрастта температурен режим. Но повечето винопроизводители вярват, че именно винената мая създава качествено вино.

Трябва да прибегнете до тяхната допълнителна порция (закваска), ако някоя от тяхната активност е слаба. Маята от типа Saccharomyces се счита за вино, тези микроорганизми („захарни гъби“) „живеят“ на едно зрънце от хиляда. За разлика от другите видове дрожди, те имат висока алкохолна устойчивост и са в състояние да потиснат жизнената активност на други микроорганизми по време на ферментацията на виното.

Винените култури се отглеждат в специални лаборатории. Професионалистите използват различни видове дрожди за всеки вид вино. Например, гъбичките Saccharomyces beticus (шери) ви позволяват да получите напитка с концентрация 24%.

Културите с бирена и хлебна мая не са подходящи за винопроизводство.

Използването на чиста винена мая, получена от една клетка при производството на вино, е идеална, но не винаги достъпна опция. Важен продукт във винопроизводството, който ще помогне да се получи по-добра и по-ароматна напитка, може да се получи и у дома на базата на диви дрождни култури.

Използване на винена мая

Самоприготвената мая не губи активност в благоприятна среда, когато концентрацията на алкохол в напитката е до 19 o. Естерите, които домашните дрожди отделят по време на ферментацията, имат специален аромат, който придава на виното мек благороден аромат.

За да направите десертно вино, са ви необходими около 300 грама закваска с дрожди на 10 литра пивна мъст. За сухо вино - 200 грама. Ако вече имате вино, което е ферментирало, можете да използвате утайката на дъното на контейнера като закваска за дрожди за нова партида напитка.

У дома винената мая най-често се приготвя от прясно грозде. Но за тези цели също са подходящи малини, цариградско грозде, орлови нокти, касис (бели) или ягоди, както и смокини, сливи и шипки. В допълнение към пресните плодове ще ви трябва гранулирана захар и чиста вода.

Закваска от гроздови плодове

Как правилно да приготвим винена мая от грозде у дома? Това изисква узряло грозде (дребноплодно).
Необходимо е да започнете да приготвяте дрождната култура 10 дни преди приготвянето на винения материал.
Зрелите гроздови плодове не могат да се мият, тъй като необходимите култури от дрожди са върху гроздовите кори.

За да направите закваска от прясно грозде, ще ви трябва: или смокини.

У дома дрождите често се приготвят от стафиди. Колко успешен ще бъде резултатът, зависи от неговото качество. За дрожди трябва да вземете стафиди от тъмни сортове грозде. Сушените плодове не трябва да се обработват, за да се подобри представянето им.

За да създадете винена мая, изберете матови набръчкани синкаво-лилави плодове (за предпочитане с опашки). Ако хвърлите няколко плода висококачествени стафиди на масата, тогава при падането ще се чуе същия звук, както при падането на малки камъчета.

За да направите добър стартер за стафиди от стафиди, трябва да вземете:

• стафиди - 80-100 г;
• захар - 70-80 г;
• вода - 2 чаши.

В този случай можете да използвате само течност (прецедете през тензух или сито) или, както правят много винари, можете да добавите закваска към пивната мъст заедно с ферментирали стафиди.

Ако не се използва закваска с дрожди, препоръчително е да я държите в хладилник за не повече от два дни.



Ако виненият препарат вече е готов и няма време да чакате ферментацията да ферментира, можете да закупите суха мая от индустриалното производство (вино), която "съживява" у дома според инструкциите на опаковката.

Той ще помогне за активиране на ферментацията и шепа висококачествени немити стафиди.

Приготвянето на добра домашна винена мая е лесно. Предястието за дрожди има положителен ефект върху качеството на домашното вино и ще оправдае времето, отделено за производството му.

Няма свързани публикации.

Производството на вино не може да се представи без процес на ферментация. Това се случва благодарение на винената мая - микроскопични клетки, чието възпроизвеждане е придружено от превръщането на захарта в алкохол. Захарта става хранително вещество за самата мая, а алкохолът е страничен продукт от микроорганизмите. В живата природа протозоите живеят на повърхността на плодове и плодове, включително грозде.

Качеството на готовото вино зависи от вида дрожди, използвани във винопроизводството. Благородна напитка с отличен вкус се получава, ако рецептата съдържа суха винена мая (продуктът е произведен индустриално, можете да го купите в магазин). Използването на микроорганизми за хора се състои в повишеното съдържание на витамини А и С и различни биологично активни съединения.

Правила за използване на винена мая

За да ферментира вино, към масата на зрънцето се добавя мая. Полезните клетки започват да се размножават при + 15 ° C. Пивната мъст ферментира точно докато бактериите имат достатъчно захар. Веднага след като сладостта свърши, те умират и се утаяват на дъното, а винопроизводителят вижда суспензия от дрожди.

За да протече ферментацията правилно, е необходимо да се използват винени дрожди само при определена температура (най-малко + 15 ° C). При ниски температури тяхната активност намалява, така че ферментацията е бавна. В горещи условия процесът е твърде интензивен. Също така е полезно да се знае, че естерите, секретирани от бактериите, правят напитката ароматна и вкусна.

Коя е най-добрата мая за закупуване за винопроизводство? Това са "захарни гъби" с висока алкохолна устойчивост на Saccharomyces, които по време на ферментацията на пивната мъст потискат активността на ненужните микроорганизми. Културата се отглежда в лабораторни условия от различни щамове, така че гъбите могат да ферментират вина с различна сила.

Например при готвене десертни вина закваска за дрожди се въвежда в пивната мъст в размер на 300 g на 10 l. При производството на сухи сортове винени дрожди е необходимо да се използват 200 г. Ако е налична ферментирала напитка, вместо закваска за нова партида е позволено да се вземе утайката, натрупана на дъното на съдовете. За 10 литра пивна мъст вземете 100 г дебел.

Приготвянето на домашни вина е силно обезкуражено от хляба и алкохолна мая... Те придават на напитките неприятна миризма на каша. Идеалният вариант за винопроизводство е отглеждането на чиста винена мая. Можете да го направите сами от прясно грозде или стафиди. Неизмитата повърхност на плодове и сушени плодове е наситена с диви щамове.

Съставки за закваска с дрожди

Можете сами да приготвите винена мая у дома не само от грозде. Плодовете от различни растения са подходящи за начална култура:

• Ягоди.
• Слива.
• Фиг.
• Малина.
• Орлови нокти.
• Шипка.
• Цариградско грозде.
• Бяло касис.

Не можете да измиете плодовете. Освен това ще ви трябва захар и пречистена вода. 2 чаши плодове се омесват на каша, смесват се с половин чаша захар и се заливат с вода (пълна чаша). Съставът се разбърква старателно, изсипва се в бутилка и се запушва с памук.

В тъмно, топло помещение контейнерът трябва да престои 4 - 5 дни. Оптимална температура - 20 - 25 ° C. Натрупаният сок се филтрира през тензух и се получава ягодова версия на винена мая.

Закваската от ягоди се счита за нетраен продукт. Препоръчително е да направите вино от него в рамките на 10 дни. Впоследствие маята става неизползваема.

Рецепта от гроздова закваска

Висококачествената винена мая „направи си сам“ може да бъде направена от узряло малко грозде. Плодовете не се измиват, тъй като дрождните култури "седят" върху кожата. Трябва да направите стартера около 10 дни преди началото на основната винарска работа.

Съставките за прясна гроздова закваска са:

• Вода - 1 чаша.
• Бери каша - 2 чаши
• Захар - 80 г или половин чаша.

Как да си направим винена гроздова мая у дома? Голямата бутилка се измива и стерилизира, пълни се с всички съставки и се разклаща добре. Вратът се запушва с парче памучна вата и съдът се изважда за 3 - 4 дни на топло място. Пулпът ферментира добре при температура 20 - 24 ° C. Отделеният сок се излива през цедка и се получава първата порция стартер.

Рецепта за домашна стафидна винена мая

Наличието на стафиди осигурява ферментацията на винената закваска. За да изпълните тази рецепта, имате нужда от няколко съставки:

• Захар - 100гр.
• Вода - 200 мл.
• Немити сушени плодове - 2 шепи.

Първо, сиропът се прави от захар и половин порция вода. След това сладката течност се разрежда с останалата част от хладната вода. Ако сред стафидите има клонки, те не се отстраняват. Заедно с тях сушенето се изсипва в бутилка и се залива със сироп, чиято температура съответства на 38 - 40 ° C.

Вратът на съда се завързва с марля и се изнася в топло помещение с температура 22 - 24 ° C. Закваската се настоява една седмица, но няколко пъти на ден те я посещават и разклащат бутилката. На 8-мия ден течността се филтрира и използва според указанията.

Сега знаете как да направите винена мая със стафиди. Не си струва да ги приготвяте на големи порции за в бъдеще, тъй като е разрешено да съхранявате продукта в хладилника не по-дълго от 10 дни. Когато купувате стафиди, изберете сушене от тъмни сортове грозде, което има непривлекателен външен вид. Плодовете, преработени за увеличаване на потребителското търсене, имат чиста повърхност без диви дрожди. Ферментация винена мъст те не се обаждат. В екстремни случаи тя ще тече твърде слабо.

Открихте грешка? Маркирайте го и натиснете Shift + Enter или