Толкова мистерии, поговорки и шеги са посветени на това прекрасно растение, колкото и на никое друго. Спомнете си поне най-известното: „Дядо стои, облечен в сто кожуха, който го съблича, пролива сълзи“ или „Лук - от седем заболявания“. Руската кухня винаги е била известна с изобилието си от лук и чесън. В Русия от незапомнени времена обикновените хора са използвали лук с хляб, сол и квас. Разбира се, хората по онова време не са знаели нищо за специалните летливи вещества на фитонцидите, които имат антимикробни свойства, но са забелязали лечебната сила на лука и още при първите билкари са описани методи за използването му при различни заболявания: „Пресният лук, когато се консумира вътрешно, работи отлично с слабост на стомаха и х удно храносмилане, лигавично и конвулсивно задух, водна и каменна болест ... По време на преобладаващите инфекциозни заболявания е много полезно да се добавя лук в храната и за закуска да се прави супа от лук с добавка на сол, черен пипер, оцет. "

Човечеството познава около 300 вида лук, но най-често срещаният от тях, разбира се, е лукът. Според техните вкус той е разделен на три групи: остър, полуостър и сладък. Червеното и лилавото се почитат особено от домакините. лук, не е толкова остър като бял и изглежда много хубаво в салатите. Има и шалот. На вкус е мек червен лук. Шалотът е особено добър в сосове и като гарнитура. А лукът е отличен източник на витамин С. Празът прилича на дебел лук. До есента дава дълги, месести, сочни листа с по-деликатна миризма от тази на лука. Използва се при писане на сурови, варени и изсушени. Освен това е отличен източник на фолиева киселина, която е от съществено значение за хемопоетичната функция на организма. Лукът (лукът) расте диво по ливади, скалисти склонове, в долини. Вкусът на листата му е нежен, а не суров. Този вид лук се използва в салати, сосове и като гарнитура. Лукът съдържа много провитамин А, калий и калций.

Лукът има бактерицидно, заздравяващо рани, противовъзпалително, антискорбутично, диуретично, потогонно, отхрачващо, хемостатично, противотуморно, леко слабително действие. Той инхибира процесите на гниене и ферментация в червата, засилва сърдечната дейност, използва се за профилактика на атеросклероза и злокачествени тумори, подобрява дейността на жлъчния мехур и насърчава по-доброто усвояване на хранителните вещества от организма.

Лукът съдържа много витамини: С, РР, Е, В1, В2, В3, В6, провитамин А. Освен това лукът е богат на минерални соли, етерични масла, захари, органични киселини. Нищо чудно, че казват, че такъв зеленчук предпазва човешкото тяло от настинки и други заболявания, особено в студения сезон.

При готвенето лукът винаги е играл важна роля, той е част от мнозина здравословни рецепти, използвани като подправка за консервиране, добавени към салати, сосове, сосове, използвани както сурови, така и пържени. Той перфектно допълва месни, рибни и зеленчукови ястия, супи, отлично е допълнение към бекон, сирене и колбаси.

Нито една домакиня не може да си представи ястията си без лук. На всяка, дори и най-малката площ, легло с лук заема най-почетно място. В крайна сметка това е наистина необходимо за нашето тяло и здравословен зеленчук... Следователно събирането на реколтата от лук през зимата често се превръща в единствената възможна възможност за запазване на този здравословен зеленчук.

Лукът е непретенциозен, може да се съхранява в апартамент през зимата, да се изсуши старателно и да се завърже в плитка, която трябва да се окачи на сухо и хладно място, или просто да съхранявате събраната реколта в дървена кутия, но в никакъв случай в найлонови торбички, защото те не позволявайте на влагата и въздуха да преминават, а лукът бързо започва да се мъгли и в крайна сметка да гние.

Сушеният лук е много популярен сред нашите домакини, защото това е отлична естествена подправка, която в сравнение с закупените подправки придава на ястията по-богат аромат на лук и съдържа повече полезни компоненти. Основното нещо е да го изсушите правилно, така че лукът да има приятен цвят. Процесът на приготвяне на такъв зеленчук отнема много време, но повярвайте ми, струва си! Изсушеният лук ще се превърне във вашия малък акцент във вашите ястия.

Сушен лук

Състав:

1,3 кг лук,

1 литър вода

50 г сол.

Подготовка:

На първо място, обелете лука от обвивката, корените, опашките, изплакнете с течаща вода и поставете в дълбока купа. На дъска за рязане режете последователно всеки лук на тънки, равномерни пръстени (3-4 мм), ако ги режете по-дебели, те няма да изсъхнат. След това можете да нарежете пръстените лук на две или четири части. Когато лукът се нарязва, изплакнете ги отново под течаща вода в гевгир. Това трябва да се направи, за да се отмие тънък филм от пръстените. За да предотвратите потъмняването на лука и да запази естествения си приятен цвят, вземете дълбока тенджера и загрейте водата в нея до кипене. Изсипете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Когато водата се охлади, поставете я в хладилника за няколко часа и едва след това сложете нарязания лук в нея и я задръжте във физиологичен разтвор за около 5 минути. След това използвайте хартиена кърпа за чай, за да изсушите нарязания лук, за да остане сух. Поставете лука върху лист за печене, като го изравнявате с ръце. Изсушете лука във фурната при температура не повече от 50-60 ° C в продължение на 4-6 часа. Разбърквайте лука непрекъснато с дървена шпатула, за да не загори. Когато основната и единствена съставка е готова, отстранете листа за печене. Оставете лука да се охлади до стайна температура. Процесът на сушене на лука става много по-лесен, ако използвате електрическа сушилня, а регулирането на температурата в него ви позволява да изсушите продукта с най-малка загуба на хранителни вещества. Има два варианта за съхранение на такъв продукт: поставете изсушените пръстени лук в чист, сух буркан и плътно затворете капака, така че влагата да не попадне в контейнера, но можете да го поставите в плътна пластмасова или хартиена торбичка. Но не го затваряйте веднага. Лукът трябва да „диша“ още няколко дни и накрая да изсъхне. И едва след това плътно затворете контейнера и се скрийте до точния момент... Изсушеният лук може да се смила или просто да се разтрива с ръце и да се добавя към всякакви ястия.

Събирането на лука през зимата чрез замразяване е друг начин, по който хранителните вещества се запазват възможно най-много в продукта. За това се нуждаем от пресен зелен лук.

Замразяване на зелен лук

Измийте лука добре преди замразяване, след което изсушете старателно, за да избегнете натрупване. Най-добре е да се суши върху салфетка или кърпа, която добре абсорбира влагата. Сложете ситно нарязания зелен лук в шепи в торбички. Не забравяйте да изцедите въздуха от торбите, да ги завържете плътно. По желание можете да направите смес от билки.

Прибирането на лука за зимата също е мариноване, и ецване, и ецване, и всякакви салати с лук. Изберете според вашия вкус!

Лук със сол и магданоз

Състав:

1 кг лук,

1 кг магданоз,

10 г сол.

За саламура:

1 литър вода

700 г сол.

Подготовка:

Нарежете лука и магданоза на ситно, разбъркайте, поръсете със сол и поставете плътно в буркани. Покрийте с врящ саламура. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място.

Маринован пролетен лук (зелени)

Състав:

Зелен лук,

100 г сол.

Подготовка:

Предварително гответе саламурата и я оставете да се охлади. След това изплакнете зеления лук, оставете да изсъхне, нарежете, поставете в гевгир и потопете в охладен саламура за 5 минути. След това извадете лука от саламурата, изстискайте го леко и го утъпчете добре, поставете го в стерилизирани буркани. Покрийте ги с пластмасови капаци и оставете на топло за една нощ (ако стайна температура). Проверете нивото на саламурата сутрин, допълнете, ако е необходимо, и поставете бурканите на хладно място.

Маринован лук

Състав:

2 кг малък лук.

За марината:

1 литър ябълков оцет

50 г захар

50 г сол

Черен пипер,

Карамфил.

Подготовка:

Обелете лука и го поставете в подготвени буркани. Залейте с вряща марината, престойте 5-10 минути, отцедете марината и повторете операцията още 2 пъти, след което навийте бурканите.

Праз, маринован с копър

Състав:

10 кг луковици лук праз,

1 литър преварена вода

125 г сол

800 мл 6% оцет,

20 г зелени копър,

1 ч.л. копър семена,

1 ч.л. бахар,

1 ч.л. Сахара.

Подготовка:

Измийте фалшивите крушки, подсушете ги, нарежете ги на цилиндри с дължина 3-4 см, покрийте със саламура и ги дръжте на хладно за два дни. След това отцедете саламурата, сложете праз и бланширан копър в буркани. Оставете оцета със семена от копър, бахар и 1 чаена лъжичка захар да заври и веднага изсипете маринатата върху бурканите. Стерилизирайте кутиите (0,5 литра - 10 минути, 1 литър - 15 минути) и навийте на руло. Можете да добавите моркови, нарязани на тънки кръгчета или ивици, към консервирана храна.

Лук с черен пипер

Състав:

500 г малък лук,

2 шушулки червен или зелен пипер,

1 стек. оцет за маса

Сол на вкус.

Подготовка:

Обелете лука, отстранете семената от чушката, нарежете го по дължина на ивици. Сварете зеленчуците в подсолена вода за 5 минути, изхвърлете в гевгир и охладете. Спрете луковиците и напълнете с ивици пипер. Добавете оцет към чаша бульон, кипнете и залейте лука с кипящ бульон, покрийте и оставете за един ден. След това отцедете течността, кипете отново, охладете и отново изсипете лука с нея, покрийте и оставете да се запари за около 4 седмици на студено място, след което може да се сервира като лека закуска.

Маринован лук в сок касис

Състав:

2 кг комплекти лук.

За 1 литър марината:

70 мл вода,

300 мл сок от касис,

50 г сол

50 г захар

Подправки: канела, карамфил, бахар, червен пипер, дафинов лист (не всички подправки могат да се използват).

Подготовка:

Потопете луковиците във вряща вода за 2-3 минути, след което бързо охладете. Обелете и накиснете за известно време в подсолена вода. След това се поставя в буркани и се залива с вряща марината. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера с решетка. От момента на кипене стерилизирайте в рамките на 5 минути. След това навийте бурканите, оставете ги да се охладят и приберете.

Вместо сок от касис можете да използвате сок от червено френско грозде, цариградско грозде, кисели ябълки, а вместо захар - мед, който ще придаде уникален вкус на препарата.

Луков хайвер

Това прекрасно парче може да се използва вместо кетчуп с тестени изделия, картофи ... много вкусно!

Състав:

1 кг лук

400 г домати

60 мл слънчогледово олио,

40 г доматен сос,

Подготовка:

Нарежете половината лук на тънки филийки и запържете в растително масло до златисто кафяво. Нарежете останалата част от лука и залейте с вряла вода. Разбъркайте запържения и бланширан лук и ги смелете. Поставете масата в емайлирана купа, добавете доматен сос и 60 мл слънчогледово олио. Посолете сместа на вкус, разбъркайте и гответе 20-30 минути, като бъркате непрекъснато, докато стане хомогенна, плътна, без течност. Добавете ситно нарязания копър в самия край и разбъркайте. Налейте врящ хайвер в нагрети буркани до горе и стерилизирайте: половин литрови буркани за 40 минути, литрови буркани - 50 минути. Завийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под завивките.

Искате ли да изненадате близките или гостите си с нещо подобно? След това направете сладкото от лук. Това е случаят, когато оригиналността в името и вкуса съвпада и приятно изненадва. Вашата кулинарна наслада няма да остане незабелязана, уверете се в това.

Конфитюр от лук

Състав:

1 кг червен лук

50 мл растително масло,

100 мл сухо червено вино,

75 г захар

50 г мед

4 с.л. винен оцет

Сол на върха на ножа.

Подготовка:

Нарежете лука (на кубчета или половин пръстени). В широка тенджера загрейте зеленчука масло. Поставете целия лук в маслото, след това оставете да къкри за 5 минути, като разбърквате от време на време. След това покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри още 10-15 минути, като не забравяте да разбъркате. След като налеете вино, оцет, добавете сол, мед, захар и мащерка. Оставете да къкри в продължение на 30 минути под капака. След това свалете капака, увеличете котлона и гответе, като бъркате често, докато масата спре да тече от лъжицата и леко се разтегне. Не препичайте! Изсушете стерилизирания буркан (500 ml), поставете сладкото в него и затворете капака. Съхранявайте в хладилник. Сервирайте сладкото със сирене, пастети, месо на скара и просто на препечен хляб.

Прибирането на лука за зимата ви накара да пролеете много горчиви сълзи? Не се отчайвайте - тези сълзи не са проляти за нищо, вие сте станали малко по-здрави. "Лук, в ръцете ти всяка болест преминава," - така казаха на изток. Не пренебрегвайте този прекрасен зеленчук, яжте го, не се страхувайте да помиришете лук, подгответе го за зимата и го яжте смело през цялата година. Тялото ви ще ви бъде благодарно!

Приятен апетит и добри приготовления!

Лариса Шуфтайкина

Галерия

Маринованият лук е отлично мезе, което може да се използва като пикантно допълнение към всяко ястие, особено месо, осолена и пържена риба. През есента, когато се извършва жътвата, често има много нарязани, нестандартни продукти. След това се използва за консервиране.

1 кг лук;

3 супени лъжици захар;

Половин супена лъжица сол;

1 супена лъжица 70% оцет

500 мл вода;

Винен оцет;

Растително масло.

Складова наличност

Стъклени буркани с обем 0,5 литра;

Контейнер за приготвяне на марината;

Подвижна машина.

Рецепта за консервиране на лук

1. Обелете лука. Нарежете на пръстени или половин пръстени.

2. Изплакнете и стерилизирайте добре консервите. Сгънете приготвения лък в тях.

3. Сварете капаците на желязната консерва.

4. Кипнете вода. Изсипете лука. Покрийте с капаци. Оставете го да действа 15 минути.

5. Изцедете водата. Сварете отново, добавете захар, сол. Изсипете оцет три минути преди да изключите.

6. Изсипете маринатата върху лука. Завъртете кутиите, обърнете, увийте.

7. След един ден сложете консервирания лук на хладно място.

8. Срок на годност консерви лук е 24 месеца.

Рецепта номер 2

1. Поставете лука, нарязан на пръстени или половин пръстени, в купа, сол и черен пипер на вкус.

2. Разтрийте лука в стерилни буркани, покрийте с варени капаци.

3. Пригответе маринатата. За целта разредете винения оцет наполовина. Сварете, изсипете подготвен лук.

4. Поставете бурканите в контейнера за стерилизация. Стерилизирайте в рамките на 30 минути, завъртете, вземете на хладно място за съхранение.

Рецепта номер 3

1. Пригответе маринатата по първия или втория начин.

2. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Добавете 100 г ситно нарязано цвекло.

3. Залейте с маринатата. Стерилизирайте. Навивам.

Консервираният лук ще бъде готов за употреба веднага. Но ако дадете време за приготвяне на приготвената консервирана храна, вкусът на лука ще бъде по-пикантен. Марината от лук може да се използва за месо, ако планирате да направите кебап. Накълцайте месото, покрийте с консервиран лук, разбъркайте, оставете за 4-6 часа. Кебапите ще се окажат много нежни и вкусни.

Не забравяйте, че винаги можете да намерите много рецепти в специализирана литература. Може да бъде закупен от онлайн магазини, например,

В тази рецепта ще използваме цели лук. За да направите това, вземете средно големи крушки, така че да се поберат лесно в буркани.

Почистваме добре и измиваме лука студена вода... Тъй като консервирането обикновено отнема няколко килограма лук, пригответе удобни ястия - например кофа и в нея налейте студена вода.

Така лукът ще дразни по-малко лигавицата и няма да се налага да плачете над всяка глава на беления зеленчук. Подгответе буркани - бурканите трябва да бъдат чисти и стерилизирани.

Напълнете всеки буркан с лук и залейте с вряла вода. Покрийте всеки буркан с капак, който ще навием. Оставете лука да престои известно време и загрейте за около пет минути. За да направите лука да стои добре, препоръчително е да използвате метода за трикратно изливане, за това изцеждаме водата от консервите в удобна тенджера и я оставяме да заври.

Залейте лука за втори път с гореща вода и също го оставете за пет минути. Третият път ще трябва да добавите необходимото количество захар, сол и оцет за трапеза към отцедената вода от консервите. Ако използвате есенция, не забравяйте да я разреждате. Във всички консерви е препоръчително да използвате 9% оцет, ако използвате 6%, трябва да вземете малко повече. Сварете маринатата, докато солта и захарта се разтворят напълно, добавете зърна черен пипер и дафинови листа.

Достатъчно е маринатата да се вари пет минути и веднага да се изсипе в бурканите.

Навийте готовия лук и обърнете бурканите, докато изстинат напълно. След като лукът се охлади, той вече може да се използва за салати и други ястия.

Ако сте почитатели на консервирания лук и често готвите месни ястия или кебапчета, можете да приготвите няколко буркана с вече нарязан лук.

Приготвя се по същия начин като цял, само в самото начало на готвене трябва да се нарязва на колелца. За да направите това, можете да използвате специална ренде за зеленчуци. Съхранявайте лука на хладно място, без пряка слънчева светлина.

Готвене на пикантен лук:

За втората рецепта можете да използвате същата марината, просто добавете лимонена киселина, чесън и люти чушки... Приготвянето на тази заготовка ще бъде дори много по-лесно.

Залейте всички продукти с марината - не забравяйте да нарежете на ситно чушките и лука, чесънът може да остане цял.

Варим в маринатата около пет минути, след което добавяме щипка лимонена киселина към всеки буркан и може веднага да се навие на руло. Броят продукти е посочен за един литър вода, ако правите по-голямо количество, спазвайте пропорциите.

Сега знаете как да консервирате лука и винаги да имате под ръка вкусен и здравословен препарат. Също така ще бъде интересно да се види домашна рецепта , което между другото ще е най-доброто към гарнитурите от месо.

В зависимост от сорта и условията на отглеждане лукът има 2,4-14 процента захари (в сладките сортове има по-малко захари, а в горчивите повече), до 2,5 - азотни вещества, до 0,65 - минерални вещества, около 12 mg витамин С и 12-16 mg етерични масла, които придават на лука остър мирис и вкус, лимонена и ябълчена киселини. Листата на лука също съдържат витамини: C (25-47.7 mg), B1 (0.08 mg), B2 (0, 02 mg), каротин (до 6 mg).

При консервиране лукът се използва като гореща подправка.

След полагането на листата на лука (перото) се избират луковиците (ряпата). Лукът трябва да бъде избран при сухо, слънчево време, положен на един слой под навес на проветриво място. Крушките трябва да се обръщат от време на време. Не оставяйте лука на куп за една нощ, тъй като луковото перо ще се заключи от прегряване. След изсушаване трябва да отрежете перата, корените - в самото дъно на крушката.

Изсушеният и сортиран лук се поставя в решетъчни кутии, поставя се в хладно и проветриво помещение и с настъпването на студеното време се прехвърля в хранилище с температура 1 ° C при относителна влажност 75-85 процента.

ПЕРА ЛУК
Изплакнете добре перата на лука, подсушете върху сито или кърпа, прехвърлете в голяма купа и разбъркайте добре със сол, след това сложете в буркани, като натиснете здраво с дървена лъжица или пестик, за да пусне сока. Когато бурканът се напълни, налейте отгоре малко растително масло.
Съхранявайте буркани в хладилника или в избата.
За 1 кг зелен лук - 200-250 г сол.

МАРИНАН ЛУК
Изберете малък лук за ецване. За да се улесни почистването на горните покривни люспи, се препоръчва лукът да се потопи за 2-3 минути във вряща вода и след това бързо да се охлади. След това обелете лука от външните люспи, шията и кореновия лоб.
Обеленият лук трябва да се съхранява в студена подсолена вода преди ецване (за 10 литра - 200-300 г сол).
За 10 литра пълнеж - 5 литра 6% оцет, 4,5 литра вода, 600 г сол, 7 г канела, 5 г карамфил, 4 г анасон, 5 г бахар, 4 г червен пипер, 10 г дафинов лист.

МАРИНАН ЛУК (БЪРЗ ПЪТ)
Нарежете лука на пръстени (или филийки), попарете с вряща вода, за да премахнете горчивината. Изсипете марината върху лука и не е нужно внимателно да следвате рецептата, можете да поставите това, което е в къщата. Необходими съставки: оцет, сол и захар на вкус. След няколко часа можете да ядете този лук.
Вкусен е сам по себе си като предястие в салата.
Такъв лук може да се съхранява в хладилник една седмица - една и половина, те няма да загубят вкуса си.

МАРИНАН ЛУК (ГОРЕЩО ПЪЛНЕНЕ)
Препоръчително е да се маринова малък лук. Поставете лука във вряща вода за 2-3 минути, след което бързо охладете. Обелени от външни люспи, задръжте шийката на кореновия лоб в подсолена вода, след това го отцедете и го залейте с вряща марината.
Маринованият лук е по-мек, сочен, по-малко пикантен от пресния. Добър е във винегрет, салати, гарнитура.
За 1 литър марината - 0,5 литра вода, 0,5 литра 9 процента оцет, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, захар на вкус, подправки: канела, карамфил, анасон, бахар, червен пипер, дафинов лист (не всички от тези подправки са възможни).

НАРЕЗЕТЕ ЛУКА С ПИПЕР
Обелете лука, отстранете семената от чушката, нарежете го по дължина на ивици. Сварете зеленчуците в подсолена вода за 5 минути, извадете и охладете. Извадете сърцевините от крушките, напълнете ги с ивици пипер. Добавете оцет към чаша бульон, кипете и залейте лука с кипящ бульон, покрийте и поставете за един ден.
След това отцедете течността, кипете отново, охладете и отново изсипете лука с нея, покрийте и оставете да се запари за около 4 седмици на студено място, след което може да се сервира като лека закуска.
500 г малък лук, 2 шушулки червен или зелен пипер, сол, чаша оцет.

Пресният лук е богат на полезни микроелементи. В замразена, изсушена форма той задържа по-малко хранителни вещества, но поне може да подобри вкуса на храната. Ето защо има смисъл да се подготвите за зимата. По-долу даваме основните рецепти за събиране на зелен лук.

Подготовка на зеления лук за съхранение

Сушене на зелен лук

Как да ферментираме зеления лук

Друг интересен начин прибиране на зелен лук за зимата - закваска. За целта подготвените пера се смачкват с ножица или нож с дължина около два сантиметра и се изсипват в стъклени буркани на слоеве. Поръсете всеки слой със сол.

Когато кутията е пълна, тя се поставя под потисничество. След два дни под него трябва да се появи саламура. Ако това не се случи, добавете малко преварена вода или увеличете налягането. В това състояние лукът трябва да остане около три седмици.

След това може да се използва за храна, като се добавя към сандвич смеси, салати, месни ястия.