Нека обясним, че гроздовата каша е смачкана плодове, след като те са изцедени от сок за вино. И със сигурност много, особено тези, които са ангажирани, се интересуват от въпроса какво се прави с него. Оказва се, че се използва за торове, хранителни добавки за хора и животни и създаването на определени продукти. Значителна част от него се използва за приготвяне на алкохолни напитки, силни и не. Тези напитки са интересни по свой начин и заслужават история за тях.

Най-популярните напитки от гроздови джибри са грапа, ракия, чача

Италианската грапа, грузинската чача и балканската ракия си приличат в много отношения. Всички те са силни, получени чрез дестилация, така наречената „пресована ракия“. Вярно е, чеча и ракия също могат да бъдат направени от плодове, докато грапата е изключително грозде. Степента на якост също е различна: за грапа е 40-55 градуса, за ракия 40 градуса (домашното може да бъде по-силно). Чача е най-силната - средно 55-60%.

Една от важните разлики между тези напитки е приготвянето на суровини. За чача целулозата се разрежда с вода, понякога към нея се добавят неузрели и нестандартни гроздове за производство на вино; към месото за ракия може да се добави малко вино, добавете захар. За да се приготви грапа, кюспето често се омекотява с гореща пара, в резултат на което винената мая и нейната, както и захарта, умират, е необходимо да се добавят.

Грапата се дестилира веднъж. Chacha се дестилира, като правило, два пъти, рядко един или три. Ракия се дестилира веднъж или два пъти с продукта двойна дестилация, достигайки сила от 65 градуса, има собствено име - "перепеченица".

И трите тези напитки могат да отлежават за определено време в дъбови бъчви. Чача и грапа без остаряване се наричат \u200b\u200bбели, тъй като са безцветни, докато останалите видове са светложълти до тъмно кехлибарени.

Отлежали в бъчви, чача и ракия нямат градация в зависимост от степента на стареене, а грапата е разделена на три групи: инлено афинитет на възраст 6 месеца, инвекиата и стравехия на възраст най-малко 12 и 18 месеца. В допълнение, грапата се класифицира според региона на производство и съдържанието на грозде: ако е направена от пулп, който се състои от 85% от гроздето от един сорт, тогава той се нарича моно-сортен, а ако е от пулпата на смес от сортове, много сорт; грапа, направена от мускат, глера или друго ароматно грозде, се нарича "ароматни".

И трите напитки понякога се подправят с плодове, плодове и различни билки. Мед, ядки или череши могат да се добавят към ракия, плодов сироп - към грапа.

По-малко популярна „изцедена ракия“: марка, Orujo, Bagaseira,

Mark е френска ракия, направена от гроздови джибри. Процесът на създаване на марка е много подобен на процеса на правене на грапа. Ароматна, но доста остра вкусова напитка се прави в Бургундия, по-мека, по-изискана - в шампанско.

Orujo е испански продукт от дестилацията на гроздова торта, чиято якост варира от 30 до 60 градуса. Интересно е, че името на напитката е буквално преведено - „гроздови джибри“. Понякога Oruho се ароматизира, като се настоява за билки, подправки, мед, кафе на зърна.

Bagaseira е португалска напитка със сила от 35 до 54 градуса. Понякога се приготвя само от гроздови джибри, в други случаи към тях се добавя малко вино. Качествената Bagaseira има много мек вкус.

Pomace palinka се счита за един от най-древните видове унгарска ракия (има доста такива). Неговата якост е 37,5 - 39 градуса. Когато се консумира в малки количества, се смята, че тази напитка насърчава доброто храносмилане.

Вторично вино или "полу-вино": пикет и дръжка

Пикетът е по-стар вид вторично вино от вътрешния двор. Пикет се появи в Древна Гърция: гроздето беше стъпкано под краката, сокът беше изцеден; пулпата, в която все още имаше доста сок, се излива с вода, оставя се да ферментира и се отъпква отново, след което виното се приготвя по обичайния начин. Разбира се, получената напитка беше по-слаба от виното „първо пресоване“. Въпреки това бедните го пиеха с желание, тъй като не можеха да си позволят по-качествено вино.

Сега пикетът най-често се прави от кюспе от тъмно грозде, залито с вода. Напитката се получава със сила само 3-4 градуса, така че не се съхранява дълго време, а е лека и освежаваща.

Вторичното вино Petiot, кръстено на изобретателя си, френския дестилатор, се произвежда почти като пикет. Основната разлика: вода с разтворена в нея захар се добавя към кюспето. Ако за Petiot те използват не кюспе след пресоване, а пулпата след изцеждането на сока от него, тогава излиза много висококачествена напитка и е само малко по-малко наситена от виното. Ако използвате лицеви опори, получавате леко "полу-вино".

Виното Valpolicella Ripasso се произвежда по много оригинална технология: в младото вино Valpolicella те добавят пулп от грозде за вина Recioto или Amarone. Сместа се оставя за вторична ферментация, която продължава 10-15 дни. След това виното се изсипва в бъчви и се оставя да отлежи поне една година, обикновено около 2 години. Резултатът е вино с прост, но много мек, кадифен вкус.

Приготвянето на домашно вино е вид хоби за мнозина. В същото време, ако се спазват всички технологични стандарти, крайният продукт може да надмине евтини проби от индустриални вина по вкусови характеристики.

Вторичното вино от целулоза несъмнено ще отстъпва по вкус и аромат на първичния продукт, но поради лекотата на такава напитка има доста голям брой поддръжници.

Струва си да се знае, че след приготвянето на домашно вино остава целулозата - суровината за производството на лозов материал, който е компресирано грозде заедно със семена. Като се има предвид, че пулпата, въпреки действителната липса на сок, задържа достатъчно голямо количество полезни вещества, такива суровини могат да се използват повторно.

Съществуват доста голям брой рецепти за домашно приготвяне на каша, които се различават както по използваните суровини, така и по особеностите на производствената технология.

По-долу ще разгледаме няколко варианта за рецепти за домашна винена торта.

Ябълково торта вино

Технологията за това как да се направи вино от ябълкова торта включва няколко етапа.

• Приготвяне на плодове

Когато възнамерявате да правите вино от ябълкови кюспе, използваните плодове не трябва да се мият. Специалните видове бактерии, открити върху кората на ябълките, ще осигурят нормалния процес на ферментация. В противен случай процесът на ферментация може да бъде бавен, което води до образуване на плесени. Това правило важи изключително за пресни плодове, отглеждани самостоятелно или закупени на пазара. Ако се използват вносни плодове, те ще трябва да бъдат добре измити от защитния слой върху кората.

Преди пресоване плодовете трябва да се почистят от отломки (листа, клони и др.), Да се \u200b\u200bотстранят сърцевината и изгнилите участъци и след това да се преминат през сокоизстисквачка. Целулозата, останала след изцеждането на сока, може да се използва за приготвяне на вино.

• Приготвяне на вино от ябълкова торта

Поставяме получения ябълков сладкиш в стъклен съд, като същевременно запълваме обема с не повече от две трети.

За всеки килограм ябълков сладкиш се добавят от 100 до 150 г захар. Съответно, колкото повече захар има в рецептата, толкова по-силно ще излезе виното.

Напълнете съдовете с некипявана вода, оставяйки малък резерв във височина за образуване на пяна.

Марлята се увива около гърлото на буркана на няколко слоя, след което бурканът се поставя на топло и тъмно място за няколко дни.

Когато фрагментите на тортата започнат да се носят и интензивността на образуването на пяна намалее, напитката може да се филтрира през наличната марля в малки бутилки.

Към получената суровина се добавя захар, бутилките се затварят с воден затвор и се поставят за вторична ферментация за още 30-45 дни на топло място без достъп до слънчева светлина.

След това виното се бутилира, запечатва и се оставя да узрее още три месеца.

Вино от гроздова торта

Приготвянето на вино от гроздови джибри у дома е много по-популярно от предишната рецепта.

Вторичното вино, направено от гроздова каша, има по-лек вкус в сравнение с първичния продукт, но в същото време е малко по-ниско от него по отношение на изразяване на вкус и аромат. По принцип виното от гроздова торта се приготвя от тъмни сортове, тъй като тези плодове имат по-изразен вкус.

Приготвянето на плодове за приготвяне на вино от каша е подобно на горния метод за приготвяне на ябълки. Само в този случай, когато се открият изгнили плодове, те се изхвърлят изцяло.

За да се направи второ вино от гроздова торта, освен самата торта са необходими захар и вода.

Водата се приема в същото количество, в което сокът е изцеден от наличната каша.

Захарта за вторично вино от гроздова торта се взема в размер на 150-300 грама на литър вода. Съответно, колкото повече се добавя захар, толкова по-голяма е силата на вторичната домашно вино.

Приготвянето на вторично вино от грозде у дома се извършва в последователността, показана по-долу.

• Суровата вода се излива в чиста емайлирана купа в количество, идентично на обема сок, получен от съществуващата пулпа.
• Необходимото количество захар се изсипва във водата и се разбърква, докато се разтвори напълно.
• Наличната гроздова торта се поставя в прозрачен стъклен съд и се залива с получения сироп.
• Непосредствено след горните стъпки е необходимо да се постави воден уплътнител на гърлото на контейнера, предотвратявайки проникването на външен въздух към лозарския материал, което може да причини окисляването му. За да разберете как да направите такъв затвор, можете да гледате един от многото видеоклипове в Интернет. Най-простата версия на такъв затвор ще бъде гумена топка с малки отвори, направени в нея.
• Контейнерът с винен материал трябва да се постави на топло място, далеч от слънчева светлина. Желаната температура по време на ферментацията на винения материал е 21 градуса.
• Когато тортата загуби цвета си и се превърне в хомогенна маса, първичният процес на ферментация може да се счита за завършен. Общата продължителност на този процес, в зависимост от редица фактори, може да варира от една до десет седмици.
• Следващата стъпка при приготвянето на вино от гроздова торта е филтрирането му в бутилки. Бутилираното вино се изпраща на сухо, тъмно и хладно място за окончателно узряване, което продължава около шест месеца.

Виното може да се нарече само напитки, образувани чрез ферментация на дрожди на сока от плодове и плодове, в резултат на което захарта се превръща в етилов алкохол и CO2 с отделянето на топлина. Много ръководства за приготвяне на вино у дома изобилстват от толкова сложни технологични термини като „воден печат“, „сулфитиране“, използването на винена мая „чиста култура“, които плашат начинаещите и са трудни за използване на практика. Резултатът от дългогодишната практика е разработването на опростена технология, но тя позволява производството на вина, които не отстъпват по качество на индустриалните и дори ги надминават по някои параметри.

Ще обясня няколко специални термина, които може да не бъдат разбрани от начинаещите винопроизводители. Целулозата е сок с каша, направен от натрошени плодове или плодове. Wort е ферментиращ сок. Какво кара виното да ферментира у дома, ако не добавим чиста култура от винена мая? Ферментацията се дължи на дивата мая, която винаги е изобилна на повърхността на плодове и плодове. Следователно, преди смачкване на плодовете, те не могат да се измият, за да не се отмият нужните ни дрожди. Поради това също не си струва да берете плодове след обилни дъждове. Не се бъркайте, че плодовете са покрити с прах. По време на процеса на приготвяне виното се самоизяснява забележително.

Първо, след като сме събрали узрели гроздове, отделяме плодовете от хребетите, смачкваме ги и изхвърляме получената каша в подходящ съд с широко гърло - в идеалния случай дъбова вана или голяма вана. Контейнерът трябва да се пълни не повече от 2/3 от обема му. Може да бъде и дървена или пластмасова цев, стъклена кутия или емайлирана тенджера, но в никакъв случай алуминий или мед. Температурата в стаята, в която пивната мъст ще ферментира, трябва да бъде между +18 и +23 градуса по Целзий. Това е много важен момент. При по-висока температура качеството на виното ще бъде по-ниско и дори може да се получи оцетно-кисела ферментация, а виното ще вкисне - ще има оцет. При по-ниски температури ферментацията може дори да не започне. В тази връзка, ако плодовете са събрани при външна температура под + 15C, те не могат да бъдат смачкани веднага, но трябва да ги затоплите в продължение на няколко часа, за да оптимална температура... Покрийте контейнера с пулпата с чиста кърпа, за да предотвратите развитието на винените мухи. Ферментацията трябва да започне на следващия ден. Пулпата ще се издигне нагоре с отделения CO2, образувайки капачка над пивната мъст. Повдигнатата капачка на пулпата трябва да се смесва няколко пъти на ден. Ако това не се направи, пулпата може да се вкисне. На 3-5-ия ден целулозата се изцежда през гевгир, а кюспето се използва за приготвяне на чача или се изхвърля за храна за добитък. По време на ферментацията на пулпата се извличат оцветяващите и ароматните вещества в кожата на плодовете, а така приготвеното вино е много по-ароматно, по-интензивно оцветено и екстрактивно от виното, приготвено само от изцеден сок

След изцеждане на пулпата получената мъст се пълни в контейнера с 3/4 от обема си и се поставя за допълнителна ферментация. От този момент нататък мнозина препоръчват да се монтира водозапечатващо средство, т.е. плътно затваряне на контейнера с капак или запушалка и изхвърляне на получения въглероден диоксид през тръба, потопена в съд с вода. Но е много неудобно - за доливане, добавяне на захар и др. Водното уплътнение предпазва ферментиращата мъст от кислород във въздуха, за да предотврати вкисването. Но докато има интензивна ферментация, CO2 се отделя обилно. И ако контейнерът е хлабаво покрит с корк, тогава между повърхността на пивната мъст и тапата се образува слой въглероден диоксид, който е по-тежък от въздуха и сам по себе си вече е един вид защитен слой срещу контакта на пивната мъст с въздуха. Ако желаете, не е трудно да се убедите. Ако премахнете капака и бързо донесете запалена клечка на ферментиращата мъст, тя ще изгасне почти веднага. Следователно можете да се справите без водно уплътнение и отделеният CO2 ще изтече през течовете между контейнера и капака. През този период трябва да се внимава пространството между пивната мъст и капака да не е голямо. За да направите това, контейнерът трябва непрекъснато да се пълни отново - тъй като интензивността на ферментацията намалява - от друга, обикновено по-малка бутилка.

От 1% захар се получава 0,6% алкохол. Но тъй като повечето сортове грозде в централните райони рядко натрупват захар над 20%, невъзможно е да се получи сладко вино със сила над 10-12%. Следователно трябва да добавите захар. След 2-3 дни ферментация, пивната мъст трябва да се опита за захар. Веднага щом почувствате, че пивната мъст се е вкиснала - което означава, че захарта вече е превърната в алкохол - трябва да добавите 50 g захар за всеки литър пивна мъст и да разбъркате добре. Повтаряме това няколко пъти, докато се усети, че съдържанието на захар не намалява. Това означава, че ферментацията предимно е приключила и пивната мъст е натрупала около 15% ABV. По-голямата част от дрождите не могат да живеят в среда със съдържание на алкохол над 15-16%. Оказва се, че се тровят с алкохол и се утаяват.

От началото до този момент - в зависимост от стайната температура - пивната мъст ферментира в продължение на 2 до 4 седмици. Суспендираните частици се утаяват и пивната мъст постепенно се избистря. Трябва да се отстрани от утайката със сифон за маркуч и захар, добавена на вкус. След това някои поставят съд с воден печат в избата за по-нататъшно избистряне и зреене на виното, което обикновено трае няколко месеца. Но в този случай вече не е необходим воден печат за вино с якост 15%. Виното с такава духовност (сила) вече не може да стане кисело. Напротив, в този момент ще се осъществи тиха ферментация и в плътно затворен съд - например в стъклена бутилка - може да се натрупа опасно налягане на CO2, което може да доведе до експлозия. За да предотвратите това, трябва да потиснете жизнената активност на останалите дрожди. Дрождовите бактерии умират при температури над 70 градуса по Целзий. Следователно виното трябва да се пастьоризира при температура от 75-80 градуса по Целзий в продължение на два часа. Всеки с газов бойлер може да направи това в баня с топла вода, при условие че обемът на виното е достатъчно голям. Потапяме около 100 литра вино в стъклена бутилка. Цилиндрите не трябва да се пълнят напълно, тъй като известно време ще има интензивна ферментация с обилна пяна. Разбира се, капачките на бутилките не трябва да бъдат плътно затворени. Може да се пастьоризира и върху газова печка. След приключване на топлинната обработка, бутилките трябва да се напълнят до горе и да се затворят плътно. На следващия ден, когато изстинат напълно, бутилките вино трябва да се спуснат в избата. Пастьоризираното вино просветлява добре, узрява бързо, става меко, кадифено и хармонично. Ще бъде необходимо само няколко пъти да се отстрани виното от утайката.

Домашните вина, получени без добавяне на алкохол (обогатяване), са много по-меки и хармонични от подсилените, тъй като алкохолът в тях е напълно химически асимилиран с елементите на виното.

Десертното вино, като напитка, се отличава със своята сила. Ако се приготви правилно, няма да преживее оцетна киселина, няма да мухляса при никаква температура на съхранение.

За готвене десертни вина, гроздето се бере най-добре в презряло състояние, с по-голямо съдържание на захар, а виното ще се получи с приятен стафидов тон.

Виното в стъклени бутилки трябва да се съхранява в хладно сухо (от +8 до +16 градуса по Целзий) помещение, вината за трапеза и шампанско трябва да се държат в легнало положение.

Оптималната продължителност на живота на вината: бяла маса и шампанско - от 3 до 5 години; червена маса - от 5 до 10 години; десерт - до 20 години; ликьор и силни вина - на възраст до 100 години и повече. Вино - домашно, гроздово, червено, сухо.

Според тази рецепта и правила можете да правите вина, както от грозде, така и от малини, касис, цариградско грозде, ябълки, планинска пепел, смес от различни плодове, както и от всякакъв вид ферментирало сладко.

След първото отделяне на виното от целулозата също не можете да изхвърлите целулозата, тъй като в нея все още има много полезни неща. Изсипете отново пулпата в контейнера, добавете захар, вода, накратко, трябва да направите всичко отново, както за основното вино. Резултатът е съвсем прилично вино, но само от втори клас. По желание може да се дестилира в чача, да се изсипе в бъч от скален дъб и след известно време да се получи чудесен коняк. Периодът на отлежаване зависи от обема на цевта. Колкото повече дъбова бъчва, колкото по-дълго е времето на задържане.

Никоя напитка няма вкус на вкусно домашно вино, направено със собствени ръце. Бъдете здрави.

✓ Нашите бонбони са наясно с разликата между обикновения дъб лук и скалния дъб. Ето защо нашите продукти се произвеждат изключително от плътен скален дъб. Само този скален дъб от Краснодар е подходящ за отлежаване на напитки.

Направи си сам грозде - производство и съхранение

За полезните качества на дома гроздово вино няма да се повтаряме, тъй като фактът отдавна е добре известен. Сред основните, например, гроздово вино нормализира кръвното налягане, лекува анемия и подобрява апетита, а редовната ежедневна консумация на малко количество вино спомага за отстраняването на радионуклидите от тялото. Но дори и да не беше толкова полезна, хората пак щяха да приготвят тази напитка заради нейния уникален вкус и способност да развеселят. Има много начини за приготвяне на домашно грозде вино... И е ясно, че всеки има свои тайни, нюанси и характеристики. Но основните принципи и правила за приготвяне на гроздово вино са еднакви за всички - гроздето се събира, сортира, сортира, натрошава, пуска във ферментация. Всички домашни вина се приготвят по този прост алгоритъм и само малки добавки или специални добавки водят до раждането на различни сортове от тази напитка. Също така важен фактор за успеха са времевите параметри на различните етапи. домашно производство на вино и натрупан опит.

Преди да направите домашно гроздово вино, трябва правилно да засадите и отгледате гроздето, което най-добре отговаря на вашата цел. Гроздето трябва да се събира възможно най-късно, когато е напълно узряло и достигне максималното съдържание на захар и киселинността намалява.

Суровините трябва да бъдат възможно най-чисти, защото едно от правилата на винопроизводителите е никога да не мият гроздето. Естествените колонии от гъбички с дрожди живеят върху ципите на гроздето, благодарение на което протича по-нататъшния процес на ферментация. За приготвяне на вино плодовете трябва да се подбират особено внимателно, като се сортират буквално всяко едно, като се отстраняват всички развалени и изгнили, за да не се развали вкуса на напитката.

Готвене на целулоза

Най-добрите ястия за домашно приготвяне на вино - емайлирани или стъклени. Металните съдове са напълно неподходящи, тъй като контактът на виното с метал предизвиква химическа реакция, а напитката потъмнява и придобива лош вкус. Като алтернатива можете да използвате пластмасови контейнери за храна. За готвене е най-добре да се използват големи съдове - 20-50 литра, тъй като при малки обеми гроздето ферментира по-бързо и е много трудно да се контролира процесът. Всички съдове трябва да се изплакват добре с гореща вода и сода за хляб преди употреба.

Поставяме избраните плодове в голяма тенджера или леген и започваме да раздробяваме. Някои винопроизводители ви съветват да правите това директно с ръцете си, някой използва платнени торбички за това, търкаляйки плодове в тях и изстисквайки сока от тях, а някой се мачка с обикновена смачка. Който и метод да изберете, основното правило е едно - натрошете цялото грозде до едно, така че да не остане нито едно цяло.
Температурата на помещението, в което ще се извършва ферментацията, трябва да бъде 18-23 градуса. В. Това е много важно. При по-високи температури качеството на виното ще бъде по-ниско и дори може да настъпи ферментация на оцетна киселина и виното ще се превърне в оцет. При по-ниска температура ферментацията може да не започне. Ето защо, ако плодовете са събрани при външна температура под 15 градуса. С, те не могат да бъдат смачкани веднага, но трябва да изчакате няколко часа, за да се затоплят до оптималната температура. Покрийте контейнера с пулпата с чиста кърпа, за да предотвратите развитието на винените мухи. Ферментацията трябва да започне на следващия ден. Пулпът ще се издигне нагоре с излъчения въглероден диоксид, образувайки капачка над мъстта. Повдигнатата капачка на пулпата трябва да се смесва няколко пъти на ден. Ако това не се направи, пулпата може да се вкисне. За 3-5 дни пулпата се изцежда през гевгир и най-добре е да се изцеди с обикновена преса за сок, която може да се направи със собствени ръце или да се закупи в готов вид, макароните се използват за фураж или се изхвърлят на компост купчина... По време на ферментацията на пулпата се извличат оцветяващите и ароматни вещества в кожата на плодовете, а така приготвеното вино е много по-ароматно, по-интензивно оцветено и екстрактивно от виното, приготвено с изцеден сок.
Напълнете контейнера с около 2/3, тъй като "капачката" ще се повиши с времето.

Началният етап е енергична ферментация

Веднага щом леко кафява миризма излезе от пулпата, тя трябва незабавно да се излее във всяко ястие с тесен врат. Имахме 20-литрови стъклени бутилки, върху които веднага сложихме всякакъв вид воден затвор - гумени медицински ръкавици с пробити иглички „пръсти“, пластмасови двойни капачки, продадени наскоро на пазарите.

Възможно е и класическо водно уплътнение, което се прави по следния начин: в здрава дълга тапа се пробива отвор, в който се вкарва тесен гумен маркуч. Коркът е покрит плътно с пластилин или восък отгоре, а долният край се спуска в буркан с чиста вода, където въглеродният диоксид ще излезе. Основното нещо е да се блокира достъпът на кислород и да се осигури отделянето на въглероден диоксид, който се образува по време на ферментацията.
Важни подробности: горният край на маркуча трябва да е на нивото на изхода от корк, а пулпата се изсипва в бутилка не по-висока от три четвърти, така че сокът да не се разлее по време на ферментацията.

Не се ли скита? Да направим!

Ако времето е хладно и сокът не започне да ферментира дълго време, можете да направите две неща. Налейте литър и половина сок, смесете със захар и загрейте до 40 градуса и след това изсипете обратно в бутилката. Или сложете 150 грама фино натрошени малини в отворен буркан, покрийте с марля и изчакайте няколко дни, докато малините ферментират. След това изсипете тази мая в бутилка и разбъркайте със съдържанието. Процесът ще продължи.

След това наблюдаваме състоянието на пулпата.
0,6% алкохол се образува от 1% захар. Но тъй като повечето сортове грозде в централните райони рядко натрупват повече от 20% захар, е невъзможно да се получи сладко вино със сила над 10-12%. За това трябва да добавите захар. След 2-3 дни ферментиралата мъст трябва да се изследва за захар. Веднага щом почувствате, че пивната мъст се е вкиснала (това означава, че захарта вече е превърната в алкохол), трябва да добавите 50 g захар за всеки литър от нея, като разбъркате добре. Повторете това няколко пъти, докато не почувствате, че съдържанието на захар не намалява. Това означава, че ферментацията основно е спряла и пивната мъст е натрупала около 15% алкохол. Факт е, че по-голямата част от дрождите не могат да живеят в среда с алкохолно съдържание по-високо от 15-16%. Тоест те се самоунищожават и потъват на дъното.
От началото до този момент (в зависимост от температурата) пивната мъст ферментира в продължение на 2-4 седмици. Суспендираните частици потъват на дъното и пивната мъст е частично избистрена. Трябва да се отстрани от утайката, като се използва сифон (маркуч) и захар, добавена по ваш вкус. След това някои хора предлагат да се постави контейнерът под воден затвор в избата за по-нататъшно избистряне и зреене на виното, което продължава няколко месеца. Но на този етап не е необходим воден печат за вино с якост 15%. Виното с такава духовност никога няма да стане кисело. Факт е, че в този момент ще се осъществи много тиха ферментация и в херметически затворен съд (да речем в стъклена бутилка) може да се създаде такова налягане на CO2, че то просто ще се спука. За да предотвратите това, трябва да потиснете жизнената активност на останалите особено силни (простете игра на думи) дрожди. Дрождовите бактерии при температури над 70 градуса. C загиват. Следователно виното трябва да се пастьоризира при температура 75-80 градуса. С за два часа. За тези, които имат газов бойлер, е много удобно да го правят във ваната, при условие, разбира се, че обемът на виното е значителен. Лично аз потапям около 100 литра вино във вана в 3-10-20-литрови бутилки. Цилиндрите не трябва да се пълнят напълно, тъй като интензивната ферментация ще протече известно време с обилна пяна. Естествено, щепселите или капаците не трябва да бъдат правилно затворени. При липса на колона се извършва пастьоризация върху газова печка. След края на термичната обработка бутилките се доливат и плътно се затварят със запушалки. На следващия ден, след като изстинат, ги отвеждат в избата. Затопленото вино се озарява перфектно и бързо узрявайки става меко, кадифено и хармонично. Просто трябва да го премахнете от утайката няколко пъти.

Първо източване

Приготвяме друга бутилка - измиваме я, подсушаваме, слагаме до пълната. Вкарваме гумения маркуч в пулпата почти до самото дъно и изцеждаме целия сок през нея. Като правило от две пълни бутилки целулоза се получава един сок без пулп, зърна и кора.

Ние го опитваме. Ако е кисело, добавете 150-200 g захар за всеки литър сок и го поставете обратно под уплътнението за вода. По това време можете да извадите контейнери от слънчево място, да ги поставите в стаята. Понякога сокът е много тръпчив, така че някои добавят литър и половина вода към него. Но е по-добре да се направи без него.

Вторично или пета вино

Какво да правим с пулпата, от която сокът вече е взет? Правим го по различен начин. Някои собственици, които имат малко вино в семейството, просто го изхвърлят. Но има хора, включително и аз, които обичат точно повтарящите се вина - по мой вкус те са едновременно по-фини и по-изискани от първите по-ярки, концентрирани и хмелни вина.

Измерваме колко сок е оставил бутилката, загряваме същото количество чиста, за предпочитане мека вода, разтваряме в нея захар - от 200 до 300 g на литър - и пълним пулпата. Тя също ще се скита, но за по-дълго време. Веднага след като пулпата стане напълно безцветна и компресирана в плътен слой, тя може да бъде изхвърлена. И сокът, като основния сок, трябва да бъде ферментирал.

Как отлежава виното

Сега е най-важният етап. Когато започне тихата ферментация, сами ще видим как утайката ще потъне на дъното. Колкото по-често го премахваме, толкова по-прозрачно ще стане виното.

След това започва процесът на смесване. Разбира се, това трябва да се направи, ако във фермата има много сортове грозде и сред тях са много кисели и обратно, много сладки. В крайна сметка, като добавяме, разреждаме, добавяме допълнителни норми на захар, правим това, което ни харесва най-много. Но много от нас предпочитат да правят сухи и полусухи натурални вина.

Ако желаете, можете да смесите бели с червени и розови. Но по-висок клас не бива да се бърка с, да речем, Ризлинг с Алиготе, Бордо с Изабела, Лидия с Хамбургски мускат и др. В такива случаи вината розе изобщо не се смесват с други.

По правило вината, ферментирали през септември, са узрели за Нова година. През това време те се отстраняват от утайката два или три пъти. Ако видим, че виното все още не е узряло, а напълно е спряло да ферментира, то може да се освежи, като се прелее два пъти във въздуха от една бутилка в друга.

Във винарските изби виното се избистря изкуствено чрез добавяне на желатин или яйчен белтък. Моят съвет е да се прави без него. Зрелото вино, което се освобождава незабавно от утайката, ще се изясни. Когато виното е узряло, то ще придобие присъщия си вкус и сила, трябва да бъде фиксирано.

Пастьоризация

За да се предотврати проникването на отлежало вино в бъдеще от проникването на въздух, то трябва да бъде фиксирано чрез прекъсване на процеса на тиха ферментация. За това подготвяме бутилки шампанско, сайдер или всякакви тъмни бутилки. Измити и подсушени, те чакат в крилете. Бутилките трябва да са само стъклени.

След като налеете вино в тях, внимателно ги запечатайте и, като ги увиете с теглич или каквато и да е кърпа, ги сложете в голяма тенджера, като я напълните с гореща вода. Поставете термометър в една от бутилките. Веднага след като виното в бутилки се загрее до 60 градуса, ние го държим в това състояние в продължение на 20 минути, изваждаме го и го изпращаме на хладно и тъмно място, като ги поставяме от едната страна.

Болести на виното и как да се лекува

Когато правите домашно гроздово вино, има шанс процесът да се обърка по различни причини. Ето основните симптоми и методи за борба.

Оцетна ферментация на напитката

Симптоми на заболяването: на повърхността на течността се образува филм, гроздовият алкохол се превръща в оцет.

Причина: това заболяване възниква, когато на нито един етап от приготвянето на домашно вино не се спазва необходимата абсолютна чистота на процеса. Възможно е рецептите да са били нарушени при добавяне на мая или захар. Неспазване температурен режим ферментация на напитката. Неспазване на правилните правила за съхранение на продукта.

Лечение на винено заболяване: ако заболяването се открие в началния етап (прозрачен тънък филм), напитката може да бъде „излекувана“ чрез стерилизация на течността при 65-75 градуса по Целзий и добавяне на алкохол.

Напитка за затлъстяване

Симптоми на заболяването: домашното гроздово вино става мазно, гъсто, жилаво.

Причина: затлъстяването с вино се появява по време на „кислороден глад“ в анаеробни условия.

Лечение на вино: болната напитка се лекува чрез просто проветряване при преместване (преливане) на съдържанието от един контейнер в друг чист съд или чрез нагряване на течността за 15 минути при 50-градусова температура.

Кисела напитка (миша болест)

Симптоми: Домашното гроздово вино мирише на миши урина.

Причина: такива винени болести се проявяват, когато не се спазват технологията и чистотата на приготвяне или когато не се полагат правилни грижи за готовата напитка.

Втвърдяване на напитката: 15-минутна пастьоризация на продукта при температура от 80 градуса. Понякога добавянето на лимонена киселина към домашното вино помага. Въпреки това, напитката, която е много „болна“, не може да бъде възстановена повече.

Форма за вино

Симптоми: наличието на сивкав филм на повърхността на течността, който допълнително се свива, увеличава дебелината и като правило придобива жълтеникав или тъмносив цвят. Силата на виното намалява, напитката губи аромата си, придобивайки неприятна миризма.

Причина: неспазване на чистотата по време на приготвянето на напитката, нарушаване на изискванията за ферментация, нарушаване на правилата за съхранение на продукта.

Лечение на вино: напитката трябва да се прекара през активен въглен.

Това са може би всички основни болести, на които може да се подложи домашното гроздово вино. Вярно е, че понякога напитката също има различни неприятни вкусове, но те, както много от посочените болести на виното, възникват главно, когато не се спазват чистотата и технологията на производство.

Не забравяйте, че добро и здравословно домашно вино може да се получи само при пълно спазване на производствената технология, абсолютна чистота на помещението, маркучи, прибори и, разбира се, ръцете ви. И тогава не се изисква лечение с вино.

Ръчно направеното гроздово вино винаги е уникално, не може да се сравни с това, което се продава в магазина, да не говорим за качеството на закупеното вино.