След обработката те запазват красива гледкаостанете твърди и много вкусни. Те се сервират на масата като самостоятелна закуска, а също така се използват като съставка в различни салати. Буркани, емайлирани саксии, кофи могат да служат като контейнери за осоляване. И преди за това се използваха само дървени бъчви. Някои гастрономи все още предпочитат този вид посуда за осоляване. Дървесината, от която са направени буретата, има антибактериални свойства, които не позволяват мухълът да расте. Освен това бъчвите домати имат специален дървесен вкус и аромат.

Знаеше ли? По времето на Екатерина Велика той е бил считан и отглеждан в саксии за цветя. А в Европа мислеха, че са отровни и дори се опитваха да отровят враговете си с това, но без резултат. Феновете на прибирането на мариновани зелени домати за зимата в бъчва споделят своите рецепти със снимки, от които ще оближете пръстите си през интернет. Нека разгледаме най-популярните.

Характеристики за избор на продукти

За осоляване зелени домати всички сортове са подходящи, с изключение на сос и салата. Трябва да се избират малки плодове със същия размер, твърди и безупречни. Петната и нередностите показват или химикалите, използвани за третиране на храста. Плодовете, които са изгнили и засегнати от гъбичките, не могат да се ферментират.

Вкусът на маринованите домати е силно повлиян от подправките: листа, а понякога и дъб, червен пипер и, и.

Зелените трябва да се приемат пресни и добре измити. Можете също така да го приготвите предварително, като го изсушите или замразите във фризера. Ако това не е възможно, тогава ще можете да съхранявате торбички с тези подправки. Важно! Зелените домати съдържат токсични съединения, така че не могат да се консумират сурови. Готвенето разгражда токсичните вещества и прави плодовете годни за консумация и вкусни.

Най-добрите рецепти

Преди да ферментирате зелени домати, изплакнете ги старателно: у дома е по-добре да направите това под течаща вода. Дръжките трябва да се отстраняват внимателно, за да не се повредят плодовете.
Преди това можете да направите пробиви в областта на дръжката, което ще допринесе за равномерно осоляване. Някои домакини бланшират зелени домати за 1-2 минути във вряща вода, така че да не са груби.

Плодовете трябва да бъдат опаковани плътно в цевта, така че да има възможно най-малко свободно пространство, в противен случай те ще поемат повече сол, отколкото е необходимо. Зеленчуците се преместват с подправки и билки, след което се заливат със саламура.

Отгоре те са покрити с платнена салфетка, поставен е капак и товар. Тази технология се използва както за пикантни, така и за меки домати.

Цевта се нуждае от специална подготовка. Струва си да го излеете за известно време, така че дървото да набъбне и всички пукнатини да се затворят. Разберете колко лесно е през зимата по студен начин. Ако контейнерът е нов, достатъчно е да се изплакне няколко пъти с вряща вода, а цевта "с опит" трябва да се дезинфекцира: обработете я с оцет или разтвор на сода каустик (100 г сода на 30 литра вода) и след това изплакнете с вряща вода.

Остър

1-ви начин:

• зелено (10 кг);
• (300 g);
• и (по 50 g);
• (30 g);
• остър чушка (15 g);
• листа и (по 100 г);
• саламура (70 г сол на 1 литър вода).

Дъното на цевта е покрито с касис и черешови листа и една трета от подправките. След това разпределете половината от сварените плодове от домати, поръсете с втората трета от подправките. Можете да добавите малко и зърна пипер. Кондензирайте останалото, изсипете подправките. Отгоре залейте с черешови и касисови листа и залейте със саламура. Цевта трябва да се държи на студено място в продължение на 45 дни.

2-ри начин:

• зелено (10 кг);
• захар (500-700 g);
• (200 g);
• лют червен пипер на вкус;
• листа от череша или касис (100 g);
• охладен саламура: добавете 500 г сол към 8 литра вода, сварете и охладете.

Технологията за готвене е същата.

3-ти начин:

• (11 кг);
• копър (200 g);
• листа (100 g);
• листа и магданоз (по 50 г);
• целина и хрян (по 5 г);
• чесън (30 g);
• смлян червен или лют пипер (15 г);
• сол (700 g);
• захар (7 супени лъжици).

Нарежете на едро зелените и чушките с чесън. Половината от тази смес се поставя на дъното на цевта. Разпределете отгоре и поръсете с втората половина от подправките.

Оставете водата със сол и захар да заври и я изсипете в цевта. Поставете под потисничество за 45 дни.

Друга рецепта - зелени домати в собствен сок:

• зелено (10 кг);
• копър (200 g);
• корен от хрян (100 g);
• листа от касис и хрян (по 10 г);
• чесън (30 скилидки);
• смлян червен пипер (15 г).

За соса:

• червено (6 кг);
• сол (350 г).

Сосът е направен от зрели плодове и сол, усукана в месомелачка.

Дъното на цевта е покрито с половината от подправките, върху тях се полагат зелени плодове и се изсипват останалите подправки. Всичко това се залива с варен сос. Цевта е покрита с капак, а отгоре е поставен товар. След 45 дни закуската е готова.

Знаеше ли? Дълго време доматите се смятаха за зеленчуци. Сега ботаниците ги приписват на.

Лек

За този метод на осоляване имате нужда:

• зелени домати (10 кг);
• (200 g);
• листа от касис (100 g);
• захар (200 г).

Саламура:

• вода (5 l);
и доматите се полагат на плътни слоеве, поръсват се с подправки, заливат се със студен саламура. Количеството зеленчуци и подправки зависи от размера на контейнера за закваска. Изсипете чиста тава с вряла вода. Дъното е покрито с хрян, копър и зърна пипер. Слоевете плътно разпространяват плодовете.

Поръсете с лют червен пипер и шапчица. Залейте със саламура и покрийте с листа от хрян. Те поставят потисничество върху тигана и го изпращат на студено място за 4 седмици.

Можете също така да ферментирате домати в тенджера според рецептите за бъчва по-горе.

Важно! Солените домати имат способността да ускоряват метаболизма и да повишават апетита. Затова тези, които искат да отслабнат, трябва да внимават да не се увлекат с тази закуска..

Рецепта за консервиране на консерви

Осоляването на зеленчуци в буркани е много удобно, особено когато трябва да приготвите малко количество зеленчуци. Как можете да ферментирате зелени домати не във варел, а в буркан, но с аромат на „варел“? Има рецепта:

Подправки (на вкус):

• листа или;
• бахар;
• люта чушка (по желание).
Саламура: 2 супени лъжици сол в 1 литър вода, разбъркайте добре.

Дъното на буркана е застлано с листа и поръсено с черен пипер. Добре измитите домати се опаковат плътно вътре и се пълнят със саламура.

Бурканът се затваря с найлонов капак и се оставя за 4-5 дни на топло място, след което се прибира в хладилника за 3 седмици. След това доматите се вадят от буркана и имат вкус като от бъчва.

Всеки, който веднъж опита вкус на зелени домати, мариновани в бъчва, определено ще иска сам да ги приготви за зимата и от разнообразни рецепти ще може да избере най-подходящия.

Беше ли Ви полезно?
Ами не

С пристигането на лятото се радваме на голямото разнообразие от плодове и зеленчуци, които се появиха. Ние ги ядем, за да попълним запаса от витамин в тялото си, постепенно започваме да се подготвяме за зимата, подготвяйки консервация за студения сезон. Всяка домакиня има своя собствена тайна за подготовка за консервиране. Но винаги искате да зарадвате семейството си с нещо ново и необичайно. Как да мариноваме домати в бъчва, за да изненадаме всички с вкуса си?

Тайни на мариноването на домат за зимата

Можете да мариновате домати за зимата не само в бъчви, но и в обикновени стъклени буркани. Вторият вариант е особено подходящ за тези, които живеят в малки апартаменти. Принципът на осоляване е еднакъв във всички случаи и се различава само по количеството сол, добавено към саламурата. Редовен пропорция на сол когато осоляването на домати е приблизително 700 грама за 10-литров контейнер или 200-250 грама за трилитрова кутия.

По-добре е да солите домати от зрели и меки сортове в малки контейнери до 50 литра, а твърди зелени сортове домати в бъчви. Така че узрелите сортове домати да не се мачкат във варел по време на осоляване, те се полагат на редове, като същевременно се задържат с листа от череша, касис или хрян и се добавя още сол.

Солен домат в бъчва (бабини рецепти)

Преди ецване на домат, цевта трябва да се накисне, да се изплакне с годна за консумация сол и гореща вода и да се дезинфекцира с вряща вода, за да се елиминират останалите миризми.

Рецепта 1. Домати в собствен сок

• домати - 20 кг (по 10 кг за мариноване и домати)
• гроздови листа - 250 гр
• сол - 400 гр
• суха горчица - 20 гр

За да се мариноват домати по този начин, вместо саламура се използва доматено пюре. Прави се от презрели, но висококачествени домати, които се преобръщат през месомелачка. След това към пюрето се добавя сол.

Листата от грозде и касис, клончета копър и други подправки се поставят на дъното на предварително приготвена цев. След това доматите се поставят и се припокриват с гроздови листа.

Когато цевта се напълни, доматите се заливат с доматено пюре. Листа от хрян се подреждат отгоре и се поръсват с горчица, за да се избегне появата на мухъл. Трябва да поставите потисничество върху капака, така че доматите да не плуват.

Рецепта 2. Домати с чушки

• домати - 10 кг
• сладък пипер - 1 кг
• копър - 1 връзка
• чесън - 1 глава
• люти чушки - 15-20 гр

Приготвяме и измиваме домати и чушки. На дъното на ваната слагаме подправки и подправки, както и листа от хрян. Сега поставяме доматите и нарязаните чушки.

Прехвърлянето на домати и чушки с листа и подправки става на три етапа: в дъното на цевта, в средата и отгоре. Накрая напълнете саламурата, сложете листа от хрян и поръсете с горчица, а след това покрийте с дървен капак и натиснете надолу, за да не доплават доматите. След появата на ферментация премахваме ваната с домати в мазето.

Рецепта 3. Домати с краставици в бъчва

• домати - 7 кг
• краставици - 3 кг
• чесън - 1 глава
• копър - 1 връзка (50-60 гр)
• хрян - 1 корен (50-60 гр)
• черен пипер - 20-30 гр
• Листа от касис, череши, хрян
• саламура - за 8-10 литра течност 500-700 г сол

Преди всичко добавете сол към чистата вода и направете саламура. Сега поставете листа от хрян, череша и касис в дървена бъчва на дъното, добавете копър, чесън и поставете повечето краставици на самото дъно.

Преместваме краставиците отново с касис и черешови листа, добавяме люти чушки, копър, чесън и подреждаме зеленчуците. Поръсете отново с листа и добавете останалите краставици и домати.

Покрийте самия връх с листа от хрян и поръсете с горчица, за да не се появи плесен. Покрийте отгоре с капак и сложете потисничество. В идеалния случай те трябва да се поддържат при стайна температура около седмица за ферментация и след това те трябва да бъдат изнесени в избата за три до четири седмици за осоляване.

Рецепта 4. Нормално ецване на домат в бъчва за зимата

• домати - 10 кг
• копър, магданоз - 200-250 гр
• мента - 30-50 гр
• горчив пипер - 20-30 гр
• чесън - 100 гр
• листа от касис - 30-40 бр
• черешов лист - 30-40 бр
• гроздови листа - 20-30 бр
• саламура - за 10 литра течност 700-800 г сол за зелени домати и 800-1000 г за червени

За да предотвратите напукване на зеленчуците по време на осоляване, трябва да изберете цев с вместимост до 50 литра. Доматите се подбират в една и съща зрялост.

Подправките се поставят в цев на три реда: отдолу, в средата и отгоре.

Зеленчуците трябва да бъдат опаковани плътно, за да не станат солени.

Накрая изсипете саламура в бъчва с домати, сложете отгоре листа от хрян и поръсете с горчица, за да избегнете мухъл. Вадим бурето до избата за съхранение и след две-три седмици сервираме доматите на масата.

Осоляване на зелени домати в бъчва (рецепти)

Рецепта 1. Пикантни домати в бъчва за зимата

• зелени домати - 5 кг
• сладък пипер - 1 кг
• червен лют пипер - 5 броя
• чесън - 5 глави
• копър - 2 връзки
• магданоз - 2 връзки
• саламура - за 5 литра течност 250-300 г сол
• листа от касис, грозде - 50-60 гр

Моите зеленчуци. Нарежете чушката на шушулки. Поставете листа от касис, грозде и подправки в контейнер. Изсипете домати отгоре, чушка и разклатете, за да запечатате. Преместваме отново с листа, слагаме чесън, черен пипер, копър и магданоз. Изсипете останалите домати и чушки и залейте със саламура. Отгоре сложете листа от хрян и поръсете с горчица, за да избегнете мухъл. В края покрийте с капак и сложете товара. За да започнем процеса на ферментация, оставяме доматите за два до три дни в стаята и след това ги изнасяме в хладно помещение и изчакваме 3-4 седмици за осоляването им.

Рецепта 2. Домати с маточина и мента

• домати - 5 кг
• копър - 100 гр
• магданоз - 100 гр
• маточина, мента - 15-25 гр
• горчив пипер - 10-15 гр
• чесън - 50 гр
• листа от касис - 15-20 бр
• черешов лист - 15-20 бр
• саламура - за 5 литра течност 350-400 г сол

Преди осоляване на зеленчуци в бъчва, тя трябва да се изплакне и да се приготви на пара. Ако зеленчуците са твърде твърди, след това ги сложете във вряща вода за една до две минути.

Поставяме доматите в цев на редове, като периодично ги разместваме с подправки и листа от касис и череша. Когато подреждате домати, ще е необходимо периодично да разклащате ваната, така че да лежат по-плътно и равномерно осолени. След като поставите доматите и подправките, изсипете саламурата, приготвена по обичайния начин: 350-400 грама сол за зелени домати за 5 литра вода. В резултат на това покриваме цевта с капак и поставяме товара отгоре. След три до четири седмици доматите ще бъдат осолени и готови за консумация.

Рецепта 3. Зелени домати с ябълки

• зелени домати - 5 кг
• ябълки - 1 кг
• копър, магданоз, хрян - 150 гр
• касис - 50 гр
• черешови листа - 25 гр
• чесън - 3-5 гр
• червен пипер - 7 гр
• сол - 350 гр
• вода - 3,5 л

Накиснете контейнера преди осоляване, изплакнете и гответе на пара. Поставете подправки, касис и черешови листа на дъното на цевта. Сега поставяме измитите зеленчуци и ябълки, като същевременно разклащаме цевта, така че да се разположат плътно.

Поставете отгоре втората част от зеленината и я напълнете със саламура. Ако цевта е на хладно място, изсипете горещ саламура, за да ускорите ферментацията по-бързо. Отгоре, за да избегнете мухъл, сложете листа от хрян и горчица, след това капака и потисничеството.

Спомням си, че в детството ми, когато все още живеехме като едно голямо семейство, те винаги осоляваха краставици, зеле, гъби и домати в бъчви. Сега ние (родителите) и нашите деца живеем (може да се каже) отделно. Ние правим препарати за зимата в консерви, но ако се интересувате от рецептата за приготвяне в бъчва, предлагам да разгледате по-долу как се прави това, когато осолявате вкусни домати ...

СЪСТАВКИ

• Домати - 20 кг
• Чесън - 10 скилидки
• Горчив капсикум - 1 брой
• Хрян - 10 листа
• Естрагон (естрагон) - 10 клона
• Листа от касис - 30 бр
• Черешови листа - 30 бр
• Копър семена - 50 g
• Сол - 900гр
• Вода - 15 л

ПОДГОТОВКА

• Измиваме доматите, обелваме ги от дръжките. Измийте билките, обелете чесъна.
• Поставете зелени и копър семена на дъното на цевта, измити чисти.
• Добавете няколко скилидки чесън и един слой домати. Не слагайте много домати наведнъж, трябва да е добре подредено с подправки, за да стане вкусно.
• След това отново сложете билките върху слоя домат и добавете скилидките чесън. Повтаряме това, докато цевта се напълни напълно с домати.
• След като поставите последния слой домати, уверете се, че той е малко под ръба на цевта, около няколко сантиметра.
• Поставете отгоре голям лист хрян, като го разкъсате с ръце на големи парчета.
• След това подгответе доматената туршия. За целта вземете и смесете 0,9 кг сол + 15 литра вода.
• Напълнете доматите със саламура, покрийте ги с чиста марля отгоре. Поставяме чиния върху тензух и се огъваме, така че доматите да не плуват.
• Това е всичко, след няколко седмици доматите ще бъдат готови за консумация.

Използването на дървени бъчви за ецване на домати започна много преди появата на стъклени буркани и остава популярно и до днес.

Солените бъчви се характеризират с такива качества като надеждност и издръжливост.

Те са направени от екологично чисти материали и имат антибактериални и антисептични свойства, за да предотвратят появата на мухъл и да удължат срока на годност на туршиите.

Цевите са направени от дъбово и кедрово дърво, което подпомага ферментацията на кисело мляко.

При осоляване на домати е удобно да се използват бъчви с вместимост 10-50 литра, докато няколко бъчви могат да бъдат осолени по различни рецепти.

При осоляване и съхранение бъчвите се затварят с дървен кръг и отгоре се поставя каменен гнет.

Когато се съхраняват в мазета, бъчвите трябва да се поставят върху решетки, за да се предотврати разрастването на плесени.

Подготовка на цевта за осоляване

Първото нещо, което трябва да направите, когато подготвяте бъчва за осоляване, е да я напълните с вода и да оставите време да кисне.

Ако цевта е суха и водата тече, тогава, когато се накисне, дървото ще набъбне и ще блокира пукнатините и съответно ще бъде по-лесно да се измие.

Трябва да се измие с готварска сол, гореща вода.

Измитият варел се попарва с вряща вода, ако е възможно, можете да налеете малко вряща вода и да поставите горещ камък, след това да покриете и да го оставите да стои на пара.

Паренето е необходимо за дезинфекция и премахване на чужди миризми.

Сега можете да сте сигурни, че вкусът и качеството на доматите ще бъдат отлични и ще продължат през цялата зима.

Осоляване на домати в бъчва

Копър, магданоз и целина - 25 - 30 g.

Листа от хрян - 12 - 15 g.

Листа от мента - 3 - 5 g.

Лют пипер Capsicum - 2 - 3 g.

Чесън - 10 - 15 g.

Черешови листа - 3 - 4 бр.

Листа от грозде - 2 - 3 бр.

Листа от касис - 3 - 4 бр.

Доматите са най-добре осолени в малки бъчви до 50 кг, тъй като доматите могат да се изкривят и напукат. Мариноването на домати с различна зрялост трябва да се извършва в различни бъчви.

Осоляването може да се извършва със или без подправки. За ецване на домати в бъчва се вземат пресни плодове без повреди, с гладка повърхност и еластична каша.

Всеки слой домати се измества със слой листа от касис. Така че цялата цев е запълнена на слоеве. Най-горният слой домати се покрива с два или три слоя листа от касис и напълнената цев се изсипва с масата, получена от доматите, нарязани в месомелачка.

Половината сол и горчица се използват за подреждане на домати, а половината се добавя към доматената маса. Препоръчва се да се съхраняват бъчви в мазе при температура не по-висока от 5 ° C.

Много малко са хората, които не биха искали да се поглезят от време на време с кисели домати. В маринована форма тези зеленчуци в семейството ми са просто страхотни през зимата и лятото. Правилно приготвени, тези вкусни плодове са просто чудесно ястие и идеална закуска при всяко хранене, както и за ежедневна закуска, обяд и вечеря. Средно доматите ферментират в продължение на 2-3 седмици, така че много домакини солят домати почти постоянно. Например, докато едната партида се яде, другата се ферментира.

В моите статии за Къщата на знанието вече разказах как да готвя мариновани патладжани в бъчва или мариновани домати в консерва и тук ще научите проста рецепта за мариноване на домати в 30L бъчва.

И така, по ред. Преди три години съпругът ми купи 2 30л керамични бъчви и оттогава експериментираме: редуваме сол краставици, патладжани и, разбира се, домати в тях. Както показа практиката, най-вече за моето семейство (4 души) барел от този обем е подходящ специално за ецване на домати. Ето защо по-долу ще видите най-простата рецепта тези вкусни, солени, кисели домати и нека започнем със съставките.

Съставки за мариноване на домати в 30L варел.

За да направите доматите в 30L варел вкусни, пригответе следните съставки:

1. Домати - 20кг
2. Сол - 900g на 15 литра вода (в размер на 60g или 3 супени лъжици на 1 литър вода)
3. Чесън - 10 зъба
4. Горчив капсикум - 1бр или на вкус
5. Хрян - 10 листа
6. Естрагон (естрагон) - 10 клона с 10 см листа
7. Листа от касис - 30бр
8. Черешови листа - 30бр
9. Копър семена (50g (продава се в аптека)) или 7-10 копър съцветия със семена
10. Вода - 15L

В допълнение към съставките ще ви трябва:

1. Цев - 30L
2. Течаща вода
3. Капацитет за разтваряне на сол (можете да използвате всеки контейнер, например кутия от 3L)
4. Бяла кърпа или тензух (за покриване на доматите)
5. Плоча за покриване на домати (за да не плуват)
6. Прилепващо фолио (по избор)

Прочетете също: Домашни препарати.

Солени домати в 30L варел - рецепта.

Както при всяко ецване, първата стъпка е приготвянето на съставките. Измийте доматите, обелете и измийте чесъна, измийте подправките (пипер, касис и черешови листа, естрагон, листа от хрян и копър съцветия (ако ги използвате, а не семена)).

След това изплакнете студена вода барел и започнете да го пълните.

Подредете доматите и съставките на слоеве.

Слой 1.

1. Листа от касис - 3бр
2. Черешови листа - 3бр
3. Горчив пипер - лента
4. Копър семена - всички 50гр

Прочетете също: Патладжан в цев.

Слой 2.

1. Домати. Легнете възможно най-плътно. Препоръчвам да поставите по-големи домати отдолу и по-малки отгоре. В същото време покрийте кухините с малки домати.

Слой 3.

1. Лист от хрян, разкъсан на 2 парчета
2. Скилидка чесън, разрязана наполовина
3. Листа от касис - 1-2бр
4. Черешови листа - 1-2бр
5. Клонче естрагон (естрагон) - 1бр
6. Горчив пипер - лента

Слой 4.

1. Домати.

Всички следващи слоеве са същите като 3 и 4.

Най-горният слой на доматите трябва да е на няколко сантиметра под горната част на цевта. Върху него сложете само голям лист хрян, разкъсан на 2-3 парчета.

Туршия за кисели домати в бъчва.

След като доматите и всички останали съставки са в цевта, те трябва да се заливат със саламура вода и сол. В този случай спазвайте пропорцията: за 1 литър вода - 60 г сол или 3 супени лъжици. сол.

За 30 литра варел бъдещи осолени домати ми трябваха 15 литра саламура (5 кутии по 3 литра всяка), състояща се от 15 литра вода и 900 г сол. Разтворих сол в буркан от 3 литра. В същото време за 3л кутия вода са необходими две непълни чаши от 100 грама или 6 с.л. лъжици с малка пързалка сол.