Рецепта за пламък от пипер. Рецепта за лют пипер с домати и чесън
Рецептата "Ogonyok" със сигурност ще се хареса на тези, които обичат пикантни, пикантни зимни зеленчукови закуски. Въпреки че тази салата може да бъде направена не твърде гореща, тя има по-мек вкус. Освен това е съвсем просто да се приготви салата от патладжан "Ogonyok". Като начало патладжаните се накисват в подсолена вода, за да не вкусят горчиво в готовото ястие; и след това бързо се запържват във врящо растително масло. В крайна сметка остава да направите лют сос от чесън и лют червен пипер, като добавите към тях чушка и домати. Разбира се, има само една технология за приготвяне на салата; но не е забранено да го променяте, добавяте нещо, като "коригирате" рецептата по свой вкус.
Салата „Огън. Рецепта "
приготви се патладжан "Огоньок" за зиматанеобходимо е, дори ако тези зеленчуци имат постна година! Това прекрасно мезе ще бъде незаменимо допълнение към основното ви ястие.
Необходимите съставки за закуската са както следва (за 5 литрови буркани):
5 кг патладжан
- 8 зърна червен пипер люта чушка,
- 300 г чесън,
- 10 сладки чушки,
- 1 кг зрели домати,
- 1 чаша (200 мл) 9% оцет
- 500 мл растително масло,
- сол на вкус.
Тази рецепта започва с белене на сладки чушки от дръжки и семена. Доматите и патладжаните се измиват и подсушават. Чесънът се обелва. Лютите чушки могат да се оставят в шушулките, а можете и да ги обелите, като сладки; но е препоръчително да правите това с ръкавици, така че ръцете ви да не се пекат след това. След това бурканите се приготвят за заваряване: измиват се със сода, попарват се с вряща вода или се стерилизират в парна баня. Поставете зашиващите се капаци в купа и ги залейте с вряла вода, оставяйки ги за няколко минути.
Нарязват се връхчета от двете страни на патладжаните за салата и се нарязват на кръгчета с дебелина приблизително 0,5 см. След това патладжаните се прехвърлят в голяма купа, поръсват се със сол и се оставят за 2 часа, така че от тях да излезе излишната горчивина. След определено време водата се източва от патладжаните и зеленчуците се изстискват внимателно от отделения сок. Нагрява се в дълбок тиган или котел растително масло и чаши с патладжан се запържват в него, докато леко покафенеят. Трябва да налеете много масло в казана, така че халбите буквално да плуват в него. След отстраняване на първата част от пържените кръгове от маслото с помощта на решетъчна лъжица, те се поставят в тенджера и се покриват с капак (поддържайки ги топли). Останалите патладжани се обработват по този начин.
За соса за патладжан зрелите и дори презрели домати се превръщат в картофено пюре в месомелачка заедно с чесън, люти и сладки чушки. Сосът се изсипва в емайлирана тенджера и се поставя на умерен огън. Когато кипенето започне, сосът се осолява на вкус и в него се налива трапезен оцет. Трябва да ври на слаб огън и се разбърква редовно в продължение на 5 минути.
В подготвени буркани се изсипват 2 супени лъжици на дъното. остър доматен сос, върху него на нисък слой се слагат пържени халби с патладжан, след това сосът идва отново и отново патладжанът. Редуващи се слоеве, бурканите се пълнят до самата шийка, покриват се с капаци и се стерилизират за 40 минути.
За да се стерилизират консервите, водата се излива в широка тенджера, така че да достигне само средата на консервите на ниво. На дъното на тигана се поставя кърпа. Водата се загрява и в нея се поставят буркани със салата. Банките се стерилизират с тихо вряща вода. След термична обработка острият се запечатва с капаци, кутиите се покриват с одеяло за допълнителна стерилизация (това се случва, когато консервацията бавно се охлажда). Съхранява се рецепта "Огън" за зимата, като останалата част от шевовете, на хладно и тъмно място.
Рецепта "Патладжан огън"
Тази салата за зимата, която се използва като предястие или дресинг, може да бъде направена от минимален набор от продукти:5 кг патладжан
- 0,5 кг (6-10 чушки) червена полу-люта чушка от сорта Ратунда,
- 5 големи глави чесън,
- 1 чаша (200 мл) оцет 9%.
Патладжаните за рецептата се избират не презрели, измиват се, изсушават се и се нарязват на пръстови кръгове (около 1 см). След това патладжаните се осоляват обилно, така че те пускат сока навън и след варене в продължение на 1-2 часа "се отърват" от прекомерната горчивина. Междувременно патладжаните се вливат, чесънът се обелва от обвивката, пиперът - от семената и дръжките и те заедно се прекарват през месомелачка. В получената маса се изсипва чаша оцет и те се смесват до гладка смес.
Чашите с патладжан, които са имали време да пуснат сока, се изстискват леко и се запържват в растително масло в тиган до златисто кафяво от двете страни. Пържените патладжани се потапят в приготвена смес от чесън и черен пипер и се поставят в чисти половин литрови буркани. Напълнените буркани се стерилизират, след това се навиват с варени капаци и се завиват с одеяло, докато изстинат. Това се оказва доста пикантно, ароматно и невероятно вкусно. Между другото, по време на приготвянето му, пиперът Ratunda може да бъде заменен с 10 големи сладки чушки и 5-6 люти чушки.
Рецепта ". Салата Огоньок (без стерилизация)
Тази рецепта ви позволява да запазите салатата без досадното стерилизиране на консерви, което е доста удобно и достатъчно бързо. В същото време срокът на годност на салатата изобщо не намалява.Списъкът на съставките за рецептата е както следва:
- 3 кг патладжани,
- 3 кг домати,
- 1 кг пипер българско сладко,
- 2 големи глави чесън,
- 2 люти люти чушки,
- 100 ml 5-6% оцет,
- 100 г сол,
- 2 чаши захар.
Зрелите домати се измиват и подсушават. Звънец, лют чушка и чесънът се обелва. Патладжаните се измиват. Всички зеленчуци - с изключение на патладжаните - се нарязват на малки кубчета, удобни за обработка, и се смилат с месомелачка или блендер.
Получената маса се прехвърля в тенджера. За оригинален послевкус можете да добавите настъргана ябълка към нея, която перфектно ще допълни и освежи салатата. Ястията се поставят на котлона, сол, захар се изсипват в нарязаните зеленчуци и се изсипва растително масло. Маринатата се кипва и в нея се налива оцет. След смесване зеленчуците трябва да заврят отново.
Измитите патладжани се нарязват на кръгчета с дебелина 1-1,5 см и след това се нарязват на половин пръстени. След това патладжаните се поставят в марината и се готвят в нея на умерен огън за около 20 минути. Готовата салата се поставя в стерилизирани буркани заедно с маринатата и се навива на руло. След като шевът се охлади, той може да се използва буквално веднага (на следващия ден). Но е по-добре, ако продължи до зимата; защото за това е предназначен.
За рецептата ще ви трябват следните продукти:
- 4 големи патладжана,
- 1 чушка,
- 3-4 скилидки чесън,
- лют червен пипер на вкус,
- трапезен оцет,
- растително масло,
- сол.
Патладжаните, предварително измити, се нарязват на пръстени, осоляват се и им се дава възможност да престоят 20-30 минути, така че горчивината да изчезне от тях. След това кръгчетата патладжан се запържват в тиган в растително масло. Можете да пържите на един слой (един по един) или наведнъж, като го поставите в тиган, пържите и леко задушавате зеленчуците под затворен капак.
При пържене на всички патладжани наведнъж не се абсорбира много масло. След това пригответе дресинга за салата. За нея чесънът, чушките (сладки и горчиви) се нарязват в месомелачка, подправят се с малко количество оцет (приблизително 50 ml) и се разбъркват старателно.
След това патладжаните се поставят в буркани, като се сменят слоеве дресинг от чесън и люта чушка. Рецептата може да се консумира за половин час или час. Това се съхранява в хладилник до шест месеца и е идеално за картофени ястия.
Ако не искате салатата с патладжан да е прекалено пикантна, можете спокойно да намалите количеството добавен чесън и лют пипер, препоръчани в рецептата. Например, намалявайки наполовина количеството на тези продукти, това няма да повлияе на вкуса на ястието, няма да е по-лошо; но ще стане само по-мек и нежен.
Нещо повече, самите патладжани естествено имат известна пикантност и горчивина и това ще бъде достатъчно, за да завърши вкуса на обработвания детайл. Също така, когато се пържат с патладжан в растително масло, те абсорбират доста голямо количество мазнини. Следователно салатата Ogonyok излиза не само пикантна, но и задоволяваща; въпреки че патладжаните са класифицирани като нискокалорични храни.
Рецепта за доматен огън, моркови и чушки "
За много хора консервираната салата "Огоньок" е успешна комбинация от патладжан и сос, която, ако се съхранява правилно, може да продължи до 2 години. Но обикновено този препарат не се задържа дълго време и бързо се яде, защото подхожда на всякакви солени ястия. И можете да направите тази салата без патладжан, като същевременно запазите пикантността и пикантността на рецептата. За готвене зеленчукова салата Ще е необходим "огън" от домати:
- 3,5 кг домати,
- 1 кг моркови,
- 3 сладки чушки,
- 2-4 горчиви червени чушки,
- 3 глави чесън,
- 1 връзка магданоз и копър,
- 1 чаша захар,
- 1 чаша растително масло,
- сол.
Доматите (за предпочитане зрели, месести домати) се измиват, изсушават и нарязват на филийки. Морковите се почистват, измиват се старателно и се обръщат в месомелачка или се търкат на ситно ренде. Горчивите и сладки чушки се почистват от опашки и семена, а също се прекарват в месомелачка; или чушките се нарязват на ситно.
Обеленият чесън се пресова през чесън преса. Измитите и изсушени зеленчуци се нарязват на ситно. Всички подготвени съставки за салата се смесват, прехвърлят се в голяма тенджера и се кипват. Заготовката се готви на слаб огън за около 50 минути и към нея се добавя сол на вкус. В края на готвенето към зеленчуците се добавят сладък грах и дафинови листа. Готовият пикантен "Ogonyok" се опакова в стерилизирани буркани и се навива на руло.
Рецепта "Огоньок" за зимата
Следващата рецепта "Ogonyok" също се приготвя без патладжани и се основава на комбинация от чесън и хрян, което придава на препарата изгарящ, буквално "огнеен" послевкус. Можете да направите лека закуска от следните съставки:- 1 кг домати,
- 100 г чесън,
- 300 г корени от хрян,
- 1 супена лъжица. сол,
- 2 ч.л. Сахара,
- 2 с.л. 9% оцет
- 1 супена лъжица. лимонов сок.
Доматите, изключително узрели и месести, се втриват през сито. За да бъде по-лесно да ги избършете, доматите трябва да се бланшират предварително, да се обелят и задушат, докато омекнат. Чесънът се обелва и смила. Корените от хрян се почистват, измиват, поръсват се с лимонов сок и се прекарват в месомелачка. Доматеното пюре се осолява, към него също се добавя захар и се загрява на слаб огън за 5-7 минути. След това в пюрето се налива оцет и се слагат накълцан чесън и хрян. Заготовката се поставя в буркани, които се покриват с капаци и се стерилизират в рамките на 7-10 минути от момента, в който водата заври. След стерилизация бурканите се затварят.
Предложени рецепти за салата с патладжан в пикантен сос, като всяка друга зимна заготовка, можете да я смените. Например, когато приготвяте лют сос, заменете чесъна с корени от хрян. Това също е доста добър вариант. Или просто добавете настърган хрян към чесън и люти чушки, като изберете правилното съотношение на тези продукти по ваша преценка. Рецепта за огън от хрян се оказва още по-добре, защото благодарение на изразената специфична миризма на хрян, салатата придобива подходящия аромат, който придава окончателния нюанс на вкуса на препарата. Хрянът се добавя към много препарати от патладжан: език на свекърва и т.н.
Говорейки за пикантната подправка на светлината от домати за зимата, различните хора ще я наричат \u200b\u200bпо различен начин. Някой е свикнал с името горлодер, други го знаят като хрян, хрян или хрян закуска, третият е по-запознат с името аджика, приготвено от домати с хрян. В Сибир можете да чуете името - кобра.
Едно нещо е неизменно - пикантен вкус и домати като основна съставка.
Доматен огън за зимата - общи принципи на готвене
Рецептите за готвене са различни, но обичайното е да използвате месомелачка (механична или електрическа) за смилане на съставките. Има два принципно различни метода - без готвене и с термична обработка. Зависи дали подправката ще се съхранява изключително в хладилник или на хладно и тъмно място. Повече витамини се съхраняват, разбира се, в „суровата“ подправка и след готвене тя се съхранява по-дълго. Вече беше казано за задължителното включване на домати в ястието. За пикантност се използват чесън, корен от хрян, горчив (лют) червен пипер, смлян черен пипер или смес от различни смлени чушки.
Трябва да се отбележи, че когато се приготвя подправка без термична обработка, зеленчуците и билките, добре измити под студена течаща вода, трябва да се изсушат с хартиени кърпи, за да се избегне проникването на влага, което може да стимулира ферментацията по време на съхранението.
Домати (домати) за готвене трябва да са узрели, но твърди, с твърда каша, без бели ивици. Най-добри са доматите от известните сортове - Абакан и Минусинск. Но, разбира се, всички останали ще го направят. Можете да използвате както белени домати, така и с кожата, ако не е плътна. Препоръчително е да отстраните зелено-жълтите части под дръжката и не забравяйте да отстраните самата дръжка. Преди смилане нарежете доматите наполовина или на 4 парчета, ако са големи.
Корен от хрян от "градината на баба" е най-подходящото. Той е този, който расте от само себе си, като плевел. Крепостта му ще бъде най-голямата. Корените трябва да бъдат добре измити и почистени с остър нож, докато станат светли на цвят, като се отрязват тъмните неравности. Коренът трябва да се нарязва на малки (8-10 см) парчета за по-нататъшна обработка.
Чесън придава на ястието пикантен вкус. Чесънът може да се добави в малко повече или по-малко количество от посоченото в рецептата. Това зависи от вашите вкусови предпочитания. Зъбите трябва да се обелят от плътната кора и дръжката.
Горчив капсикум може да бъде с всякакъв размер и различна степен на тежест. Количеството му в подправка зависи от силата на стомаха и индивидуалните вкусови предпочитания. Също така използването на семена от пипер е по преценка на готвача. Трябва да се помни, че именно семената изострят максимално вкуса на подправката.
Сол по-добре е да използвате камък или грубо шлайфане.
Млян черен пипер не се използва във всички рецепти. По-желателно е да се използват грубо смлени чушки.
Сладък (български) пипер при почистване се изисква изрязване, премахване на семена и прегради от него. Някои хора предпочитат да не премахват преградите, вярвайки, че това добавя много пикантност към вкуса на подправката.
Приготвената подправка се поставя в стерилни буркани, затваря се и се съхранява в хладилник, мазе или тъмно хладно място. След стерилизация трябва да се използват буркани и капаци. По-добре да се поставят в малки буркани (до 0,5 л), защото той е по-лесен за използване и ще запази подправката по-дълго.
Доматен огън за зимата - рецепта 1 (класически хрян)
Състав:
килограм домати
две скилидки чесън;
около 100 грама корен от хрян;
захар и сол по ваш вкус;
Метод на готвене:
Поставете сол и захар в готови зеленчуци, усукани в месомелачка. Възможно е също да настържете хрян, ако смеете. Слагаме в стерилни буркани, затваряме със стерилни капаци и съхраняваме в хладилник или на хладно място на тъмно.
Доматен огън за зимата - рецепта 2 (с орехи)
Състав:
доматите ще се нуждаят от около килограм;
около двадесет белени ореха;
две шушулки лют червен пипер;
пет сладки червени чушки;
четвърт килограм корен от хрян и чесън;
петдесет грама магданоз и копър;
една до две супени лъжици девет процента оцет;
две супени лъжици рафинирано слънчогледово масло;
чаена лъжичка сол;
две супени лъжици захар
Метод на готвене:
Пропускаме съставките в месомелачката. Изсипете сол и захар, изсипете растително масло. Добавете оцет. Слагаме го в буркани и прибираме в хладилника. Ако подправката е изключително пикантна за вашия вкус, след това, сервирайте, смесете със заквасена сметана.
Доматен огън за зимата - рецепта 3 (с оцет)
Състав:
пет килограма зрели твърди домати;
от петдесет до сто грама люта люта чушка;
двеста грама чесън;
пет супени лъжици девет процента оцет за маса;
десет до петнадесет чаени лъжички сол;
чаша захар
Метод на готвене:
Предварително приготвените домати, чесън и черен пипер трябва да се смилат в месомелачка, за да се получи хомогенно картофено пюре. В него слагаме захар и сол. За да омекне вкус и запазване, изсипете оцет. Слагаме в буркани и съхраняваме в хладилника.
Доматен огън за зимата - рецепта 4 (с чушка)
Състав:
килограм домати и сладки чушки;
сто грама чесън;
две до три чаени лъжички сол
Метод на готвене:
Смелете предварително приготвените зеленчуци в месомелачка и посолете. Подправката съхраняваме в буркани само в хладилник, тъй като този метод на приготвяне не съдържа консерванти. Вкусът се оказва деликатен и дори децата могат да опитат такова лакомство.
Доматен огън за зимата - рецепта 5 (с патладжан)
Състав:
един и половина килограма домати (за предпочитане "сметана");
килограм патладжани и сладки чушки;
триста грама чесън;
три шушулки люта чушка;
сто милилитра девет процента оцет за маса;
чаша рафинирано слънчогледово масло;
сол - както искате
Метод на готвене:
Прекарваме всички съставки през месомелачка. Налейте растително масло и сол. Варете в тенджера около час. Добавете оцет в края на готвенето. Разточваме го в подготвени буркани. Съхранявайте на хладно място на тъмно.
Доматен огън за зимата - рецепта 6 (с подправки)
Състав:
имате нужда от десет килограма твърдо узрели домати;
три до четири скилидки чесън;
паунд лук (за предпочитане синьо);
триста милилитра девет процента оцет за маса;
седемстотин и петдесет грама захар;
сто грама сол;
0,01 грама карамфил, канела, смляно черно и бахар;
половин грам горчица на прах
Метод на готвене:
Рецептата е малко по-различна от традиционната кухня. Поставете зрелите домати в тенджера или леген и изсипете първо вряла вода, след което охладете под струя студена вода... Нарежете доматите на филийки, като изрежете дръжките. Нарязваме лука на пръстени. Поставяме домати и лук в тенджера и готвим, докато обемът намалее наполовина. Смелете чесъна със сол. Поставяме карамфил, канела, смлян пипер, горчица в торба с тензух и хвърляме във врящ тиган. Посолете, добавете захар и добавете счукания чесън около петнадесет минути преди края на готвенето. Налейте горещо в буркани и стерилизирайте. Отнема четвърт час за стерилизация на половин литрови кутии и половин час за литрови кутии. Съхранявайте на хладно място на тъмно.
Доматен огън за зимата - рецепта 7 (с ферментация)
Състав:
пет килограма много зрели домати;
осем глави чесън;
двайсет сладки червени чушки;
осем подс люта чушка;
чаша корен от хрян, настърган на ситно ренде или пропуснат в месомелачка;
сол - както искате
Метод на готвене:
Посолете съставките, пропуснати в месомелачка, и оставете да ферментират 10 дни в голяма емайлирана тенджера. Разбърквайте два пъти на ден. След това подреждаме в буркани, затваряме и съхраняваме в хладилника.
Доматен огън за зимата - рецепта 8 (с плодове)
Състав:
три килограма и половина сметана домати;
килограм моркови, сладка червена чушка, не много кисели ябълки, бял лук и сливи;
сто грама чесън;
половин чаша рафинирано слънчогледово масло;
сол и черен пипер според вашия вкус;
Метод на готвене:
Подготвяме зеленчуци за усукване в месомелачка: нарежете доматите наполовина и отстранете дръжките, отстранете семената от ябълките и сливите, премахнете преградите и семената от черен пипер, обелете морковите и лука. Завиваме зеленчуци и плодове в месомелачка. Налейте масло в емайлирана широка тенджера, разстелете картофеното пюре, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън в продължение на петнадесет до двадесет минути. Разбъркайте сместа с дървена шпатула. В края добавете чесъна, изцеден през чесъна, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Докато е горещо, го слагаме в подготвени буркани, затваряме и завиваме, докато изстине напълно. Съхранявайте на хладно място на тъмно. Тази подправка се оказва мека, с приятен плодов аромат.
Доматен огън за зимата - рецепта 9 (с 3-часова експозиция)
Състав:
три килограма домати (зрели и твърди);
чаша девет процента оцет за маса;
чаша обелени скилидки чесън;
две шушулки от горчив капсикум;
по ваша преценка сол
Метод на готвене:
Поддържаме смлената маса при нормална температура (не на студено) в продължение на три часа, като разбъркваме от време на време, за да се разтвори солта. Слагаме го в буркани. Затворете плътно. Съхранявайте в хладилник.
Доматен огън за зимата - рецепта 10 (с билки)
Състав:
вземете килограм подбрани сочни домати и сладки чушки;
сто грама зелени кориандър и копър;
триста грама люта чушка и чесън;
сол по ваш вкус
Метод на готвене:
Измийте добре измитите зеленчуци с хартиена кърпа. Отстранете кожата от доматите, като ги нарежете и задържите във вряща вода за 5-7 минути. Нарежете доматите наполовина или на 4 парчета (ако са големи) и отстранете дръжките. Отстранете семената и преградите от сладките чушки. С горчиво - по желание: ако обичате по-пикантна подправка, тогава семената могат да бъдат оставени. Ястието изглежда по-апетитно с тях. Ние смиламе всички компоненти. Сол. Оставете го да престои известно време, за да се разтвори по-добре солта. Слагаме го в стерилизирани буркани. Затваряме. Съхранявайте в хладилник.
Доматен огън за зимата - рецепта 11 (трудно)
Състав:
имате нужда от два килограма и половина домати;
килограм моркови, некисели ябълки и сладки чушки;
двеста грама чесън;
сто грама люта чушка;
две чаши рафинирано слънчогледово масло;
половин чаша пет процента оцет;
супена лъжица смлян черен пипер;
четвърт чаша сол;
чаша захар
Метод на готвене:
Обелете доматите, както е описано по-горе, като използвате вряща вода. Смилайте белените моркови първо върху най-фината мрежа. Поставете масата от моркови в голяма тенджера и поставете да къкри на малък огън. След това се смила чушка, домати и ябълки и добавете към тенджерата за готвене. Посолете, сложете черен пипер, добавете захар, изсипете растително масло. Смелете чесъна заедно с лютата чушка отделно от останалите зеленчуци. Добавяме ги след 1 час 40 минути от началото на кипене във врящата маса. Налейте оцета. Продължаваме да кипваме. Като цяло оставете да къкри на слаб огън 2 часа 30 минути. Когато е горещо, го слагаме в стерилизирани буркани и затваряме с капаци. Маслото, събрано в горната част на консервите, ще служи като допълнителна защита срещу ферментация по време на съхранение.
Доматен огън за зимата - рецепта 12 (домашно)
Състав:
три килограма домати;
сто и петдесет грама люта чушка;
килограм сладка чушка;
триста грама чесън;
пет супени лъжици девет процента оцет;
супена лъжица захар;
три супени лъжици сол
Метод на готвене:
Прекарваме зеленчуците през месомелачка с най-малката решетка. Смелете после горчивия пипер. Изсипете сместа в неръждаема тенджера, сол, добавете захар и оцет и оставете до сутринта, когато сместа се утаи. Течността, образувана отгоре, може да се източи в бутилки и да се използва като подправка за първи ястия. Поставете останалата маса в стъклени буркани, затворете капаците и оставете за съхранение в хладилника.
Доматен огън за зимата - рецепта 13 (с доматено пюре)
Състав:
половин килограм горчив червен пипер;
сто и петдесет грама белени орехови ядки;
триста грама чесън;
опаковка подправка Khmeli-suneli;
половин килограм доматено пюре;
седемдесет грама сол
Метод на готвене:
Особеността на тази рецепта е в използването на доматено пюре вместо домати и в по-задълбочена подготовка. Завъртете лютата чушка в месомелачка два пъти. Пасирайте ядките и чесъна три пъти в месомелачка. Нека добавим хмел от сунели. След това добавете доматеното пюре. Посолете и разбъркайте добре. Нека го сложим в буркани. Ще го съхраняваме в хладилника. Тази светлина се съчетава добре с тестени изделия и месо.
Доматен огън за зимата - рецепта 14 (горлодер)
Състав:
вземете килограм много зрели домати;
една или две шушулки от горчив червен пипер;
глава чесън;
две до три чаени лъжички смлян черен пипер и сол;
Метод на готвене:
Смелете домати и чушки в месомелачка. Изцедете чесъна върху чесъна. Ако няма люта чушка, можете да добавите чесън. Ако искате да постигнете остротата на "извадете окото", семената от лютия пипер не трябва да се отстраняват. Подправете със сол, черен пипер и разбъркайте добре. Съхранявайте само в хладилник, сложете в буркани и внимателно ги покрийте с капаци.
Доматен огън за зимата - рецепта 15 (кобра)
Състав:
сгответе килограм домати;
шушулка от горчив червен пипер;
сто грама чесън;
черен пипер, сол и захар по ваш вкус (ако доматите са кисели)
Метод на готвене:
Обелете доматите и ги обелете. Пропуснете в месомелачка. Посолете леко и оставете да заври на огъня. Варете, докато се сгъсти, като не забравяте да разбъркате. Структурата и цветът на масата се променят. Ако подправката не трябва да се съхранява дълго време, тогава е достатъчно петминутно кипене. За да се подготвите за зимата, ще отнеме повече време да заври. Изстискайте чесъна в доматената маса с помощта на чеснов съд и черен пипер. Можете да използвате смлян черен пипер, можете да използвате смес от различни смлени чушки или една люта чушка. Разбъркайте, добавете сол до желания вкус. Ако доматите са кисели, добавете захар. Оставете отново да заври. Налейте горещо в буркани, затворете капаците и съхранявайте на хладно място.
Обикновено приготвянето на доматен пламък изисква значително количество чесън за зимата. Има малка тайна за бързото му почистване. Необходимо е да отрежете дръжката в главата на чесъна с нож, да я поставите на дървена дъска за рязане и да я ударите с ръба на дланта по-силно четири или пет пъти. След това поставете чесъна в тенджера с капак и разклатете добре. По-голямата част от обвивката ще се отдели, а останалата част ще бъде лесно и бързо отстранена.
За да обелите бързо доматите от кожата, нарежете всеки домат напречно с остър нож от страната, противоположна на дръжката. Поставете всички домати в голям съд и залейте с вряща вода за пет до седем минути. След това източете водата. Оставете да се охлади. Извличайки мястото на разреза с върха на ножа, лесно се отстранява кожата с четири леки движения.
Дръжте хряна във вода добре преди почистване. В този случай земята ще изостане, хрянът ще бъде по-лесен за почистване. От тънки корени (с дебелина 0,5-0,7 см) не можете да изстържете кожата, а само да ги изплакнете много добре с четка.
Когато смилате хрян в ръчна месомелачка, трябва да поставите найлонов плик върху самата месомелачка. Това ще намали или дори ще избегне болки в очите и друг дискомфорт. По-добре е хрянът да се смила последен, тъй като силно запушва месомелачката. Препоръчително е да вземете хрян с 10-15 грама повече, тъй като част от него ще остане в месомелачката.
Не забравяйте да носите гумени ръкавици, когато боравите с люти чушки, така че ръцете ви да не се нагорещят. Внимавайте да не докоснете случайно очите, устните, носа, челото си.
Когато избирате между механична и електрическа месомелачка, трябва да се разбере, че в електрическа, продуктите се нарязват, а в механична се смилат, което е много по-за предпочитане при приготвянето на светлина от домати за зимата.
По-добре е да използвате малки кутии до 0,5 литра, за да съхранявате подправката.
Има лесен начин за стерилизиране на кутии в микровълнова печка. Налейте 50-70 мл вода в измитите буркани, поставете ги в микровълновата, включете микровълновата. Когато водата се изпари, извадете консервите. Те ще изсъхнат при охлаждане.
Металните капаци за запечатване на кутии за стерилизация са достатъчни, за да ври 10 минути.
Смесвайки готовата доматена светлина с майонеза, можете да я използвате като сос за пица.
Както можете да видите, повечето рецепти за доматен пламък за зимата не изискват много време за готвене, а ползите и удоволствието от тази подправка несъмнено ще я направят незаменима на вашата маса!
Видът патладжан за тази закуска от патладжан за зимата няма значение. Цветът на кожата може да бъде всеки - син, лилав и дори зелен. Струва си да се има предвид възрастта на зеленчука. Не трябва да са презрели патладжани, твърди и не развалени.
Нарежете добре измитите патладжани на кръгчета с дебелина 0,7-1 см. Това е важно! Прекалено тънкото рязане ще доведе до отделяне на кожата от пулпата по време на пържене. Но дори такива тънки кръгове да не са се разпаднали по време на пържене, то определено няма да работи, за да ги извадите цели от буркана. Затова нека кръговете да са по-дебели, така определено ще запазите тяхната цялост.
Не е необходимо патладжаните да се осоляват преди пържене, за да се премахне горчивината. В резултат на това предястието ще бъде пикантно, а слабата горчивина на патладжана изобщо няма да се забележи.
Запържете нарязаните кръгове от двете страни в растително масло. Не мога да посоча точното количество масло за пържене. Патладжаните са склонни да абсорбират много масло, така че контролирайте количеството сами, като го добавяте в тигана от време на време. Пърженето на патладжани е най-дългата стъпка в приготвянето на мезе, така че можете да се въоръжите с няколко тигана, за да ускорите този процес.
Поставете пържените патладжани върху голямо блюдо или лист за печене.
За да приготвите пълнежа, трябва да вземете добре измит сладък червен пипер, да го обелите от семена и дръжки, нарязани на парчета, така че да могат да се смилат в месомелачка.
Рецептата посочва 300 г чесън, но можете да вземете 200 грама, ако не харесвате прекалено чесновия вкус в ястията.
Две шушулки люта чушка ще придадат на ястието онази много остра характеристика на лека закуска, наречена "Spark". Въпреки че има много имена за подобно мезе - „Езикът на свекърва“, „Кобра“ и т.н. Контролирайте сами пикантността и количеството люта чушка. Имах 2 броя. пипер с дължина не повече от 10 см. Предястието се оказа доста пикантно, но не и "огнено".
И така, смилайте сладки, люти чушки и белен лук през месомелачка.
Добавете растително масло (без мирис), оцет, сол, захар към ароматната растителна маса.
Поставете на огън (минимумът е най-добър) и от момента на кипене, варете не повече от 10-15 минути. За удобство завъртете чушките и чесъна в желязна купа или тенджера, която след това ще поставите на огъня.
Пригответе бурканите. Те трябва да бъдат стерилизирани. Обичам да правя това във фурната - не повече от 10 минути при 100-110 градуса.
Варя капаците отделно, за около 5 минути.
Поставете 1,5-2 супени лъжици на дъното на гореща консерва. л. марината, след това чаши с патладжан, след това отново марината и т.н. Оставете поне 1-1,5 см свободно пространство до горната част на кутията. Ако това не се направи, тогава при кипене марината ще прелее.
Когато доматите започнат да узряват, повечето домакини започват да се притесняват какво да готвят от тях толкова необичайно, което никога не е било подготвено за бъдеща употреба. Всъщност днес има много различни рецепти за зимни ястия, които перфектно запазват качествата си и подхранват тялото с витамини през дългата зима!
Отличен вариант може да бъде "Ogonyok", при приготвянето на който допълнително се използват чесън и люта чушка, за да придадат на ястието по-оригинален пикантен вкус. Тази зимна салата има уникални свойства, които не само обогатяват организма с хранителни вещества, но и го правят по-силен по отношение на настинки, повишаване и укрепване на имунната система. Този "Ogonyok" се сервира с различни ястия, приготвени от месо, зеленчуци, картофи и точно като обикновена салата, за всички! Особено често се слага в супи, като се използва като редовна подправка.
Как да готвя "Ogonyok" от домати с чесън?
Преди да решите да започнете да готвите „Огън“ от домати с чесън, трябва да се погрижите за съда, в който ще съхранявате ястието. Стъклените буркани със среден размер трябва да се считат за най-добрият вариант. Малко преди пълненето те ще трябва да бъдат стерилизирани и покрити (пластмасови) с вряща вода. Вместо да стерилизирате контейнери, можете да ги „изпържите“ във фурната.
За да приготвите ястие за всеки килограм домати, трябва да приготвите една голяма глава чесън и 2 ч.л. черен пипер. Вземете много повече червен пипер - голяма шушулка, сложете сол на вкус, но не по-малко от 2 ч.л.
Доматите се измиват, евентуално се отрязват развалените места и постепенно се усукват заедно с останалите съставки в месомелачка. Често към такава салата се добавя малко хрян, около два тънки корена, но тогава такава светлина не се използва при приготвянето на супи. Когато всички съставки се смачкат, разбъркайте добре "Ogonyok", като първо добавите цялата сол и черен пипер. В зависимост от вкуса можете да добавите нещо друго и да разбъркате добре.
Намажете "Ogonyok" от домати с чесън, без да подлагате ястието на топлинна обработка. Това е неговата особеност и веднага, покрити с капаци, те се съхраняват в хладилника. Най-добрият вариант би бил долният рафт. Ако обаче използвате хрян при приготвянето на "Ogonyok", тогава ястието ще се съхранява перфектно в избата, освен това в пластмасови бутилки за сок!
- 1 кг. домат;
- 100 g чесън;
- 100 g люта чушка;
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 - 2 чаени лъжички сол.
Метод за готвене
- Като правило, светлината от домат традиционно се събира за бъдеща употреба, за зимата. Въпреки това може да се готви на малки порции за ежедневна консумация през топлия сезон.
- Храната трябва да се бели и измива старателно, доматите да се нарязват на филийки.
- В месомелачка завъртете редовно доматите, чесъна и пипера.
- Ако люти подправки Ако не ви харесва, можете да направите страхотен домашен български сос за зимата.
- Добавете сол и захар, разбъркайте всичко добре.
- Готовата светлина трябва да се постави в малки стерилизирани буркани и да се затвори със стерилни капаци. Съхранявайте подправката на хладно и тъмно място.
- Доматеният огън, въпреки че е приготвен без термична обработка, може да се съхранява дълго време, без да се разваля.
Това беше рецепта без хрян, но можете да го направите с хрян и дори оцет.
Видео
Вижте тази рецепта. Добро видео където ясно показват как готвят.
Рецепта за зимата с готвене
Съставки
- килограм домати;
- шушулка от горчив червен пипер;
- сто грама чесън;
- по ваш вкус на черен пипер, сол и захар (ако доматите са кисели).
Метод за готвене
- Обелете и дръжте доматите. Пропуснете в месомелачка. Посолете леко и оставете да заври на огъня.
- Гответе, докато се сгъсти, като не забравяте да разбъркате. Структурата и цветът на масата се променят. Ако подправката не трябва да се съхранява дълго време, тогава е достатъчно петминутно кипене.
- За да се подготвите за зимата, ще отнеме повече време да заври.
- Изстискайте чесъна в доматената маса с помощта на чесън и черен пипер.
- Можете да използвате смлян черен пипер, можете да използвате смес от различни смлени чушки или една люта чушка.
- Разбъркайте, добавете сол до желания вкус. Ако доматите са кисели, добавете захар.
- Оставете отново да заври. Налейте горещо в буркани, затворете капаците и съхранявайте на хладно място.
