Ние предлагаме невероятни рецепти за приготвяне вкусен патладжан в домат за зимата. Такова мезе няма да остави безразлични през зимата дори и тези, които не обичат прекалено много зеленчуците в обичайните си ежедневни летни ястия, тъй като се оказва просто божествено ароматно и апетитно.

Патладжан в домат за зимата - рецепта за готвене с чесън

Състав:

• малки млади патладжани - 1,5 кг;
• или зрели домати - 1,5 кг;
• българско червено чушка - 250 г;
• шушулка люта чушка - 1 бр .;
• лаврови листа - 2 бр .;
• гранулирана захар - 100 г;
• растително масло без аромат - 250 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• каменна сол, не йодирана - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка.

Подготовка

По-добре е да изберете млади, средно големи патладжани за този препарат с млади меки семена. Те трябва да се измият, да се отрежат дръжките, а самите плодове да се нарежат на кръгчета с дебелина около пет до седем милиметра. Като доматена основа можете да използвате прясно изцеден доматен сок или просто узрели домати, които трябва да бъдат измити и смлени или смлени в блендер. По същия начин смиламе обелените чесънчета, шушулка люта чушка и камби... Ние също измиваме последните и допълнително отстраняваме дръжките и кутиите за семена.

Сега изсипете доматената основа в подходяща емайлирана купа, добавете нарязани български и люти чушки и чесън и поставете върху огъня. След като заври, добавете зърна черен пипер, дафинови листа, захар, сол и оцет и варете сместа в продължение на седем минути. С течение на времето поставете приготвените халби с патладжан в получения доматен сос и варете след кипене в продължение на двадесет до двадесет и пет минути. Зеленчуковите филийки трябва да са меки, но въпреки това да държат добре формата си. Поставяме горещия детайл в стъклени буркани, навиваме го със стерилизирани капаци и го оставяме да се охлади напълно под формата на капаци, обърнати с главата надолу под топло палто или одеяло.

Консервирани пикантни пържени патладжани в домати - рецепта за зимата с чесън и лук

Състав:

• малки млади патладжани - 2 кг;
• сладки домати - 2 кг;
• лук - 450 г;
• голяма глава чесън - 1 бр.;
• шушулка лют пипер - 1-2 бр. (вкус);
• копър (зелени) - 1 връзка;
• черен пипер в зърна - 5-7 бр .;
• гранулирана захар - 20 г;
• грах от черен и бахар - 5 бр .;
• растително масло без аромат за пържене - според нуждите;
• каменна сол, не йодирана - 30 г или на вкус.

Подготовка

В този случай ще запазим пържен патладжан в домат. За целта измийте плодовете, изсушете ги, отървете се от дръжката и ги нарежете на филийки с дебелина около седем милиметра. Смажете ги с растително масло от всички страни и запечете малко в тиган.

Обелете лука, нарежете на филийки и също запържете в масло в продължение на пет минути (не повече) в дълбока тенджера. Домати с обелени люта чушка усучете с месомелачка или мелете блендер и изсипете получената маса в контейнер до пръстените лук. Хвърлете в същите зърна черен пипер, гранулирана захар и сол (сосът трябва да е съвсем леко солен), разбъркайте и оставете да къкри няколко минути при умерено кипене, добавяйки накрая чесън, разглобен на зъбци, обелен и нарязан на ситно.

Сега комбинираме пържените патладжани и доматения сос, разбъркваме много внимателно, слагаме ги в чисти буркани, покриваме ги с капаци и ги слагаме за стерилизация в съд с вряща вода за един час. След това запечатваме капаците, оставяме детайла да се охлади и го прибираме в килера.

За тази подготовка изберете патладжани, които са твърди на допир, но в никакъв случай не вземете неузрели плодове. Плодовете, които не са узрели, не се варят добре, а презрелите патладжани, напротив, могат да бъдат напълно сварени за няколко минути. Подгответе и вас патладжан в доматен сок според тази рецепта съм сигурен, че няма да останете разочаровани от вкуса им.

Състав:

• - 1 кг.,
• Домати - 1 кг.,
• Чесън - 3 глави,
• Слънчогледово олио - 2 с.л. лъжици,
• Сол - 2 супени лъжици лъжици,
• Оцет - 1 супена лъжица лъжицата,
• Захар - 2-3 с.л. лъжици.

Патладжан в доматен сок - рецепта.

Измийте доматите, отстранете развалените места. Нарежете ги на филийки и ги завъртете през месомелачка. Ако ви е удобно, можете да използвате пасатор или кухненски робот за тези цели.

Обелете чесъна и го прекарайте през преса.

Сега можете да направите патладжан. Измийте ги и ги нарежете на пръстени с дебелина 2-3 см. Ако ги нарежете тънко, тогава по време на процеса на готвене те могат да заврят, затова ви съветвам да ги нарежете на този размер.

Поставете доматеното пюре на котлона и оставете да заври. Вари се 10 минути. Можете да го готвите по-дълго, но имайте предвид, че по време на процеса на готвене от домата се изпарява много вода, така че колкото по-дълго го варите, толкова по-дебел ще бъде доматеният сок. Доматите произвеждат много пяна по време на готвене. Сваляйте го, докато расте.

След като доматите заврят за 10-15 минути, добавете пресования чесън. Отбелязвам, че ако добавите чесън в самия край на приготвянето на това парче, тогава миризмата му ще бъде по-изразена. Чрез експерименти установих, че е по-добре да го добавя, в края на краищата, дори преди да е добавен патладжанът.

Добавете нарязания патладжан. Тъй като те ще плуват на повърхността, така че да са напълно наситени с доматения сок, от време на време внимателно ги разбърквайте с дървена шпатула. Варете патладжаните в доматен сок за не повече от 15 минути, защото е много важно те да не загубят формата си и да се превърнат в кашиста маса.

След като приготвянето приключи, можете да добавите сол.

Сега добавете слънчогледовото масло.

И след това оцет.

Е, и накрая захар. Не е необходимо да се редуват добавянето на сол, оцет, захар и слънчогледово масло. Можете да регулирате количеството на тези съставки по ваш вкус. Ако обичате пикантни препарати, салати или закуски, тогава увеличете количеството оцет и сол, ако не, тогава, напротив, намалете го.

Като начало трябва да опитате най-простата и многостранна рецепта, но в бъдеще - пълната воля на вашето въображение!

Първата стъпка е да се справите с преработката на сини зеленчуци. Изплакваме добре продуктите (обаче, както всички останали съставки), отделяме ги от дръжката и нарязваме по всякакъв удобен начин, например на кръгчета или барове.

Не накълцвайте патладжана прекалено ситно, в противен случай продуктът ще заври при задушаване. Препоръчителна дебелина на парче - повече от 1,5 см

Изплакнете добре чушката и също я накълцайте (отново, не на ситно!) По всякакъв удобен начин.

Поставете патладжаните и чушките настрана и започнете с доматите. Изплакнете и нарежете доматите старателно. Между другото, тук има две възможности:

1. В блендер. Нарежете доматите на четвъртинки или повече, преди да ги поставите в купата на пасатора.
2. В месомелачка. Важно е да се вземе предвид, че корите трябва да се отстранят от зеленчуците, доматите трябва да се накълцат и за предпочитане да се преминат през месомелачка 2 или повече пъти, така че сместа да бъде възможно най-хомогенна.

За да изчистите доматите от кожата, трябва да излеете храната за една минута с вряща вода, след което да поставите доматите в нея студена вода за няколко минути. Сега ненужната кожа лесно ще напусне съставката.

След като приключите с доматите, преминете към чесъна. В крайна сметка патладжаните в доматен сок с чесън стават много по-пикантни и по-интересни на вкус. Почистваме скилидките и нарязваме на ситно.

Тук отново става въпрос за вкус - някои с пръстени, други с кубчета, но колкото повече се смачква тази съставка, толкова по-равномерно и естетично ще изглежда готовото ястие.

Между другото, нарежете скилидките чесън по-добре с ножа не преса за чесън. В първия случай продуктът остава по-цялостен, което означава, че всички сокове и много полезни витамини ще остане в готовата салата. Ако решите да използвате билки в рецептата, тогава си струва да я отрежете на този етап.

Преминаване към следващата стъпка в подготовката.

Поставете нарязаните патладжани в тенджера, поръсете със сол и захар, след това изсипете оцета и слънчогледово олио... Разбъркайте добре.

Изсипете доматеното пюре, получено по-рано. Поставяме на среден огън и разбъркваме. След като заври сместа, добавете пипер и билки, ако тя присъства във вашата рецепта като съставка.

Следваща стъпка: намалете огъня и оставете да къкри около 10-15 минути, след което добавете останалия продукт - чесън. Отново разбъркайте вкусното творение и задушете патладжаните в доматен сок за още 15-25 минути.

Докато ястието се готви ...

Докато нашият кулинарен шедьовър се топи върху печката, нека стерилизираме консервите. Тъй като патладжанът е изискан и причудлив гост, важно е да се гарантира, че съдовете са стерилни до максимално ниво. Ще анализираме два начина и кой е по-удобен и практичен - зависи от вас.

Обработка с пара

Начин на стара баба за обработка на празни консерви. На първо място, имате нужда от тиган и решетка или специална стойка за този метод за стерилизация на консерви (изглежда като прав капак с отвор в средата за гърлото на стъклени съдове). Ще ви трябва и чиста, изгладена кърпа.

Ако всичко е там, тогава да продължим:

1. Необходимо е да се уверите, че както консервите, така и гърлата им са непокътнати, без чипове или пукнатини.
2. По-добре е да използвате нови капаци. Ако няма такива, трябва да се уверите, че те не са огънати, цели.
3. Измиваме кутиите с чиста нова гъба със сода, не ги избърсвайте след процедурата!
4. Поставяме тенджера с вода на огън, оставяме да заври.
5. Поставяме капаците във вода.
6. Поставяме консервите с главата надолу върху решетката / в отвора на стойката.
7. Оставяме за 7-12 минути. Готовият буркан има големи капки вода вътре. Внимание, съдовете са горещи!
8. Извадете внимателно буркана и го поставете с главата надолу върху чиста изгладена кърпа (кърпа). Изваждаме капаците с чиста вилица, слагаме ги върху същия плат.

Електрическа обработка на фурна

Вторият метод е не по-малко прост от първия. Ще ви трябва същата изгладена чиста кърпа и електрическа фурна. Газът не работи - температурата не остава равномерна в него:

1. Както в случая на стерилизация с пара, проверяваме бурканите и капаците за целостта и качеството.
2. Изплакнете обилно стъклената посуда със сода за хляб с нова чиста гъба.
3. Поставяме консервите с главата надолу в студена фурна, поставяме капаците един до друг.
4. Поставяме температурата на 120 градуса, оставяме я за 15 минути.
5. Изваждаме кутиите и капаците, оставяме ги на суха, чиста кърпа, както в първия случай.

Заготовките се правят в сухи съдове. Ако имате нужда от буркан веднага, избършете вътрешността на контейнера с чиста вилица и чиста кърпа (не с ръце!).

Ястието е готово, време е да поставите заготовките в буркани, да се навият плътно и да се оставят с главата надолу за една нощ. Просто, но толкова необичайно и вкусна салата за зимата ще изненада не само домакинята, която тепърва започва да овладява кулинарния бизнес, но и пазителите на огнището, които имат опит в приготвянето, защото маринованите или консервирани патладжани в доматен сок за зимата винаги са добра идея.

Рецепта за шиене "Езикът на свекърва" - видео

Патладжан в пикантен сос - видео

Патладжан Искра в доматен сок - видео

Всички мъдри домакини в сезона на масово узряване на зеленчуци се опитват да правят всякакви препарати за зимата. За тези, които знаят как правилно да изграждат семейния си бюджет, клапите ще бъдат добра помощ. Да купувате и приготвяте зеленчуци през лятото, да купувате каквото искате на безценица е много правилно решение!

Прекарвайки малко време през лятото, значително ще го спестите зимен период... Трябва само да приготвите каквато и да е гарнитура и да отворите буркан със зеленчуков препарат и вечерята е готова.

Има много рецепти за приготвяне на зеленчуци за зимата, ние се опитваме да ви предложим най-вкусните и лесни за изпълнение. Днес това ще бъде патладжан в резенчета домат и чесън.

Патладжаните или "сините", както ги наричат \u200b\u200bв народа, не винаги имат син или по-скоро цвят на мастилото, има разнообразие от абсолютно бял цвят, наречен хелиос. Между другото, той е този, който съдържа най-малко горчивина и има много деликатна каша. Така че, ако попаднете на такива патладжани, вземете го без съмнение!

За да не е еднообразно менюто ви през зимата, струва си да приготвите различни зеленчукови препарати, но можете да ги правите в малки количества.

От предложеното количество съставки ще получите няколко половин литрови буркани. Ако искате да направите повече - просто вземете повече изходни материали.

Как да готвя патладжан в домат за зимата с резени чесън

Нека започнем с измиване на патладжаните, отрязване на малко парче на мястото, където е прикрепена дръжката и след това нарязването им на пръстени, приблизителната дебелина на които ще бъде около 1 cm.

След това поставете нарязаните патладжани в дълбок съд (купа, тенджера) и след добавяне на груба кухненска сол ги разбъркайте направо на ръка. Оставете патладжана за около 40-50 минути

И по това време ние самите ще се занимаваме с добив доматен сок от домат. Можете да направите това по всякакъв начин (сокоизстисквачка, пасатор, месомелачка). За да получим количеството доматен сок, което ни е необходимо, за да приготвим патладжан за зимата с чесън, трябва да обработим от един до един и половина килограма домати. И може би ще отиде и повече тук всичко зависи от сорта домати. По-добре да се вземат с марж.

Изсипете получения сок в тенджера (за предпочитане с широко дъно) и сложете на огън. Оставете да заври, като се уверите, че получената пяна не преминава през краищата на тигана. Варим 10-15 минути.

След това добавете сол и захар. Поставяме го и го опитваме така, че вкусът на соса да ви хареса. След като получите това, от което се нуждаете, можете да добавите (по желание) целина, босилек. А за тези, които обичат пипер, добавете малко червен смлян пипер.

Сега се връщаме към патладжаните, отцеждаме получения сок и ги изплакваме с вода. След това заредете във врящ сос.

Трябва да се уверим, че патладжаните варят 5 до 10 минути и не се преваряват, а остават цели кръгове. Най-добре е да проверите готовността с дървено шишче.

Няколко минути преди да свалите от огъня, хвърлете подготвения накълцан чесън. Можете да регулирате количеството чесън по ваш вкус. Използваме тази рецепта от много години, но понякога енергичният вкус на чесън става скучен и намаляваме наполовина количеството чесън в препарата.

Докато патладжанът кипи, ние подготвяме контейнера (буркани с капаци). Измиваме, стерилизираме и директно в горещо опаковаме нашите заготовки от патладжан на филийки в домат и чесън.

Навийте на руло, покрийте и оставете да се охлади.

Филийките патладжан за зимата с чесън и домати е един от най-лесните варианти за заваряване. Не е нужно да пържите патладжаните; достатъчно е да ги нарежете на кръгчета. Доматната основа е много лесна за приготвяне и консервирането се оказва много вкусно.

Филийки патладжан, задушени в настърган доматен сос с добра порция чесън. Напоените с марината зеленчукови парчета остават достатъчно твърди. Те са много ароматни и имат сладко-кисел вкус. Патладжаните в домати и чесън за зимата, приготвени по тази рецепта, ще бъдат чудесно студено мезе на вашата маса. Те могат лесно да се използват и за създаване на други ястия. Тъй като в маринатата няма нищо излишно - само основните съставки - вкусът на чесън и домати не се прекъсва от нищо. Опитайте да добавите малко от този обрат към борш или супа и вижте как ястието придобива оригинален вкус.

Патладжан в домат за зимата - рецепта със снимка на всяка стъпка.

Ще имаш нужда:
- 1 кг патладжан,
- 1 кг домати,
- 3 средни глави чесън,
- 1 супена лъжица. оцет
- 3 с.л. гранулирана захар
- 2 с.л. сол.

Избираме пресни, не смачкани патладжани за консервиране. Плодът трябва да е твърд и тежък. Отрежете дръжката и отрежете малко от двата края. Не белете, а веднага нарежете всеки зеленчук напречно. Такива пръстени се оказват. Те не трябва да са прекалено тънки, в противен случай ще заврят много бързо.
Поръсете ги със супена лъжица сол. Оставяме го така, като го хвърляме обратно върху сито или гевгир. Допълнителна горчивина и влага ще излязат със солта. Това означава, че вихърът няма да бъде воднист.





Междувременно разделяме главите чесън на скилидки. Отлепваме ги. Смелете до кайма заедно с домати. За да направите това, можете да ги прекарате през месомелачка.
Изсипете получената доматена маса в тенджера и поставете на котлона.





Оставете зеленчуците да се готвят около десет минути. През това време, дори ако доматите не бяха месести, излишната течност ще заври.
Изцеждаме кръгчетата патладжан от сока, който те пускат. Добавете към нашия доматен сос.







Разбъркайте с дървена шпатула, така че доматите да покрият напълно "сините". Оставете да къкри под капак на слаб огън. Така те ще готвят около 20-25 минути. Понякога трябва да отидете до печката и да разбъркате, за да не изгорят. След като изтече необходимото време, добавете кориандър, сол и захар. Разбъркайте и оставете да ври още пет минути.





Пълним предварително стерилизирани буркани за кърлинг с патладжан в доматен сос. Веднага навиваме капаците. В обърнато положение консервата трябва да се охлажда на топло място. След това може да се съхранява на балкона или в килера.





Съвет: патладжан през зимата доматен сос може да се сервира поръсено с билки. Съчетава се много добре с патладжан, кориандър, магданоз и босилек.
Приятен апетит.
Старинская Леся
Опитайте се и да готвите