Консервиране на сладки чушки. Пипер в доматен сок
Сладка чушка с карамфил
Сладка чушка - 5,5 кг
Варена вода - 4,5 л
Захар - 110 g
Сол - 75гр
Оцетна киселина 80% \u003d найя - 20 мл
Карамфил - 3 g
Канела - 4гр
Зърна черен пипер - 4гр
Дафинови листа - 6 бр.
1. Измийте и стерилизирайте консерви, предназначени за консерви, поставете подправки на дъното на всяка.
2. Измийте чушките със студена вода, отстранете дръжките със семена и бланширайте във вряща вода за 4-5 минути.
3. Готовите чушки сложете плътно в буркани с подправки.
4. За да приготвите маринатата, изсипете вода в емайлиран съд, добавете сол, захар, кипете течността в продължение на 15 минути, след което филтрирайте през няколко слоя чиста марля.
5. Изсипете избистрената течност обратно в тенджера, добавете оцетна киселина, оставете отново да заври и изсипете чушката в буркани с приготвената марината.
6. След това поставете бурканите с черен пипер на водна баня, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 15 минути, след което запечатайте.
Сладка чушка с чесънСладка чушка - 6 кг
Растително масло - 200 мл
Захар - 100гр
Оцет за маса 9% - 170 мл
Сол - 65 g
Варена вода - 4 л
Чесън - 125гр
1. Подредете чушката и измийте с гъба, не отстранявайте дръжките, а пробийте всяка шушулка на няколко места с голяма игла или остра вилица.
2. Пригответе буркани и поставете няколко белени скилидки чесън на дъното на всеки буркан.
3. Смесете вода, растително масло, захар, оцет и сол, поставете на котлона. Когато маринатата заври, внимателно потопете на свой ред подготвените шушулки от пипер в нея. Когато чушката стане по-малко еластична, извадете я от сиропа със специална лъжица и я сложете в буркани.
4. Налейте същата бланшираща марината в буркани, пълни с чушки, покрийте със стерилни капаци и сложете на водна баня за 20 минути.
5. След това кутиите се затварят херметически и се съхраняват.
Домашен сладък пиперСладка чушка - 5,5 кг
Варена вода - 4,5 л
Сол - 80 g
1. Измийте сладки чушки студена вода, отстранете дръжките и семената и изплакнете отново.
2. Бланширайте готовите чушки във вряща вода за 4-5 минути, след това поставете в чисти сухи буркани.
3. В емайлиран съд сварете вода и сол и изсипете горещ саламура върху пипер в буркани.
4. След това покрийте напълнените буркани с подготвени капаци, стерилизирайте на водна баня за 35–40 минути и затворете херметично.
Пипер в доматен сокСладка чушка - 5,5 кг
Домати - 1,6 кг
Сол - 60 g
Захар - 50гр
Оцетна киселина 80% \u003d най - 20 g
1. Измийте чушките с течаща вода и отстранете дръжките и семената.
2. След това бланширайте зеленчуците във вряща вода за 5 минути, поставете ги на сито и оставете водата да се отцеди.
3. Поставете готовия пипер в сухи буркани.
4. Измийте доматите, нарежете ги на 2–4 парчета, поставете ги в емайлирана купа и ги загрейте добре, след което ги разтрийте през сито.
5. Прехвърлете доматената маса обратно в тенджерата, поставете на котлона и оставете да заври.
6. Отстранете образуваната по време на термичната обработка пяна, добавете захар, сол и оцетна киселина към сока.
7. Изсипете горещ доматен сок в буркани с черен пипер, покрийте ги с подготвени капаци и стерилизирайте на водна баня.
8. След това консервите се затварят херметически и се охлаждат.
Пълнен пипер
Сладка чушка - 4,5 кг
Бяло зеле - 3 кг
Оцет за маса 5% - 80 мл
Сол - 40гр
Кимион - 2 g
Дафинови листа - 8 бр.
Бахар - 3 гр
Варена вода - 4 л
1. Накълцайте бялото зеле, поръсете със сол, поръсете с оцет, задръжте на хладно място за 24 часа, след това изцедете.
2. Измийте чушките, отстранете дръжките със семена, след това бланширайте във вряща вода за 5 минути, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Пълнете готовите чушки с мляно зеле.
4. За да приготвите маринатата, кипнете вода, добавете сол и филтрирайте през няколко слоя чиста марля.
5. След това изсипете течността обратно в тенджерата, оставете я да заври отново, добавете оцет и оставете на огън за 1 минута.
6. На дъното на приготвените буркани сложете подправките, след това пълнения пипер. Залейте всичко с гореща марината, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте на водна баня за 27–30 минути, след което затворете бурканите.
Лечо класическиСладка чушка - 3 кг
Лук - 3 кг
Домати - 5 кг
Растително масло - 300 мл
Захар - 40гр
Сол - 40гр
Дафинови листа - 6 бр.
Зърна черен пипер - 4гр
1. Измийте доматите и ги смилайте с приставка за сок.
2. Прехвърлете приготвената доматена маса в емайлирана купа и кипете, докато се получи една трета от първоначалния обем.
3. Измийте чушките, отлепете дръжките и семената, след това отново изплакнете с течаща вода и нарежете на колелца заедно с обеления лук.
4. Потопете готовите зеленчуци във врящ доматен сок, добавете сол, захар, изсипете растително масло, разбъркайте всичко добре и гответе 35–40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете подправки към масата.
5. Готовото лечо изсипете горещо в стерилизирани буркани и запечатайте с найлонови капачки. Не се изисква допълнителна стерилизация.
Лечо с лук и морковиСладка чушка - 1,5 кг
Зрели домати - 2 кг
Моркови - 1 кг
Лук - 1 кг
Захар - 100гр
Растително масло - 150 мл
Сол - 50гр
1. Измийте доматите, нарежете на 4 парчета, поставете в емайлирана тенджера, загрейте до кипене и разтрийте през сито или гевгир.
2. Гответе доматената маса за 45 минути, след това добавете нарязани моркови, накълцани чушки и варете още 17 минути.
3. След това добавете лука, нарязан на пръстени и запържен в олио, и гответе още 7 минути. 2 минути преди края на готвенето добавете сол и захар към лечото, разбъркайте всичко, оставете отново да заври, изсипете в подготвени буркани, затворете плътно.
Сладка чушка с маслоСладка чушка - 3 кг
Оцет за маса 9% - 70 g
Захар - 100гр
Растително масло - 200 мл
Варена вода - 1 л
Сол - 45гр
1. Измийте чушките, извадете дръжките заедно със семената. След това го изплакнете отново със студена вода и го сложете на масата, разделяйки го на 3 части.
2. За да приготвите маринатата, изсипете вода в емайлирана купа, добавете захар, изсипете растително масло и оцет според рецептата.
3. Поставете тенджерата с течността на котлона и оставете нейното съдържание да заври.
4. Когато сместа заври, добавете към нея сол и една част пипер.
5. Бланширайте чушките, докато омекнат, за 2 минути. След това извадете шушулките една по една с помощта на вилица или клещи за сладкиши и внимателно ги поставете в подготвените буркани.
6. Най-добре е да сложите шушулките една в друга, като ги притискате отстрани на контейнера. Когато бурканите се напълнят, ги покрийте със стерилни капаци.
7. Когато първата партида от приготвени чушки е подредена, добавете още малко сол към течността и спуснете втората половина на пипера.
8. Повторете процедурата за пълнене на бурканите с шушулки. Същото трябва да се направи и с третата част на чушката. Всички зеленчуци трябва да се поставят в бурканите без остатъци.
9. След това пиперът трябва да се излее с течността, в която е бланширан.
10. Поставете буркани с черен пипер на водна баня и стерилизирайте за 10-15 минути, след което затворете плътно.
Пикантна подправкаСладка чушка - 800гр
Домати - 200гр
Люта люта чушка - 20гр
Растително масло - 100 мл
Захар - 10 g
Сол - 20 g
Обелен чесън - 30гр
Корен от магданоз - 50гр
1. Измийте сладките чушки, обелете и нарежете по дължина на 7-8 ленти.
2. Изплакнете доматите, отстранете дръжката и нарежете на филийки.
3. Нарежете лютите чушки на тънки пръстени.
4. Поставете готовите зеленчуци в емайлиран тиган, оставете да заври и гответе 20 минути.
5. След това добавете растителното масло, загрято в тиган, сол, захар, нарязан корен от магданоз и накълцан чесън.
6. Поставете получената смес на котлона и варете на слаб огън за още 20 минути, след което сложете в подготвени буркани.
7. Покрийте контейнерите с готови подправки със стерилни капаци и дръжте на водна баня за 30 минути. След това консервите се затварят херметически и се поставят да се охладят с врата си.
Полезен: Домашно консервиране: Консервиране на зеленчуци: 2. Сладка чушка
Консервирани рецепти от сладък пипер
Осоляване на сладък пипер
Саламура: за 1 литър - 60-70 г сол.
Звънецът е богат източник на витамини, особено каротин, аскорбинова киселина и витамин Р. Звънецът най-често е осолено зелено. Що се отнася до рецептата, тя е подобна на рецептата за ецване на краставици. Сложете бахар, дафинов лист, карамфил от подправки.
Може и да се осоли чушка на етапа на физиологична зрялост (червено), когато съдържа повече витамини.
Български начин за осоляване на пипер
За ецване изберете средно големи шушулки, измийте, след това ги оставете да изсъхнат на въздуха и след това отрежете дръжките заедно с тестисите и отстранете отделните семена, които остават вътре в плодовете. След почистване поръсете всяка шушулка дебело със сол и сложете едната в другата (няколко парчета). Поставете в малка бъчва, покрийте с дървен кръг с потисничество и престояйте един ден в стайна температураи след това инсталирайте на хладно място.
При необходимост може да се добави саламура. Чушките трябва да се накисват във вода преди ядене.
Солен пипер с билки
За 1 кг пипер, приготвен за осоляване, са ви необходими: 1,3 кг пресен пипер, 3-4 г магданоз, 15-20 г копър, 1-2 шушулки лют пипер, 6-8 г чесън. Саламура: 50-60 г сол на 1 литър вода.
Измийте пресните месести плодове с червен или зелен цвят, отстранете дръжките и тестисите от тях. Поставете готовите плодове един в друг и ги поставете плътно в чист дървен съд с вместимост не повече от 50 кг. В малки количества пиперът може да се осолява във всеки съд (стъкло, керамика и др.). На дъното на съда сложете 1/3 от билките и подправките, а след това чушката, смесена с билки и подправки. Поставете кръга отдолу и заредете отгоре, изсипете студен солен разтвор.
Пригответе саламурата, както следва. Изсипете необходимото количество вода в емайлирана тенджера, добавете сол, кипете 5-10 минути, филтрирайте през 3-4 слоя марля и охладете. Съхранявайте чушката, пълна със саламура, за 2-3 дни на стайна температура, докато започне ферментацията на млечнокисела киселина, и след това изнесете контейнера с чушката на студено място. Препоръчва се да се съхраняват осолени чушки при температури между 5 и 10 ° C.
Пиперът може да се осоли и по друг начин. Поставете готовите плодове в контейнер, като ги поръсите с билки и сол на слоеве в размер на 20-30 g сол на 1 kg плодове. Ако освободеният сок не е достатъчен, добавете саламура.
Измийте добре чушките и накиснете в студена вода за 10 часа преди употреба.
Солен пържен пипер
За 10 кг пържен пипер - 200-300 г сол, чесън, подправки.
За този вид консерви изберете дебелостенни плодове със зелен, жълт или червен цвят. Приготвяйте храната по същия начин, както за пълнен пипер... Запържете готовите чушки растително масло до светлокафяво и обелете, когато е горещо.
Преди да поставите чушката и подправките в цевта, избършете я с накълцан чесън. Поставете подправките на дъното, а след това и готовия пипер, който посолявате на слоеве. Поставете слой от подправки върху пипера, върху него - платно, потискащ кръг, огънете се и стойте 10-15 дни при стайна температура. След това осолен пипер съхранявайте на хладно място (температура 5-10 ° C). За по-дълго съхранение сложете солените чушки плътно в стъклени буркани и изсипете сока, отделен при осоляването, заедно със слънчогледовото масло.
Покрийте напълнените буркани с варени капаци, поставете в тенджера с вода, загрята до 50 ° C и стерилизирайте. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 50 мин, 1 л - 70 мин. След обработката кутиите се херметично затварят и охлаждат.
Пълнен пипер: Метод 1
Кайма: за 10 кг сортирани чушки, измити в студена вода - 2,5 кг магданоз, 1,3 кг целина, 4 кг моркови, 400 г лук, 40 г захар (4 ч. Л.), 1,5 ч. Л. Канела , 25 люти пиперки.
Магданозът и целината използват само корените. Накиснете ги заедно с морковите във вряща вода за 3 минути, обелете, нарежете на колони, нарежете лука на филийки, посолете на вкус (около 200 г сол на 10 кг кайма), разбъркайте, запържете в олио и напълнете пипер. Каймата трябва да се полага през надлъжен разрез, който се прави върху плодовете на пипера. Не отстранявайте семената и дръжките. Потопете китка целина във вряща вода за 2-3 минути и след това я завържете около всеки пълнен плод. Поставете така приготвения пипер плътно в купа за осоляване, покрийте със салфетка, отгоре сложете подрязан кръг, заредете и изсипете саламура от вода, сол и подправки.
Пълнен пипер: Метод 2
За 10 кг пресен пипер са ви необходими: 4 кг моркови, 80 г корени магданоз, 300 г сол, 500 г целина, 800 г слънчогледово олио за пържене, 500 г слънчогледово олио за заливане.
Измийте пресните чушки, сортирайте по зрялост и цвят, отстранете дръжките и тестисите, бланширайте плодовете във вряща вода за 3-5 минути и веднага охладете със студена течаща вода. Останалите операции по приготвяне на зеленчуци, чесън, кайма, последователността на пълнене и поставяне в бъчви са същите като при ецване на пълнени патладжани.
За по-дълго съхранение на пълнени чушки от кисело зеле, сложете го в буркани с вместимост 3 литра и 5-8 дни след появата на млечно-кисела ферментация, залейте слой варено слънчогледово масло (температура 70 ° C). Дебелината на масления слой е 2 см. Напълнете кутиите с варени капаци и ги поставете в съд с вода, загрята до 50-60 ° C за пастьоризация. Времето за пастьоризация при 85 ° C за консерви с вместимост 3 литра е 90 минути. В края на обработката кутиите се затварят херметически и се охлаждат на въздух, без да се обръща гърлото надолу.
Пълнен пипер: Метод 3
За кайма: 150 g белени моркови, 800 g бяло зеле, По 25 г магданоз, копър и целина, 30 г сол.
За саламура: 1 литър вода - 30 г сол.
Изрежете семената от зрял месест сладък пипер, измийте плодовете, отцедете с вода и добавете сол към всеки плод в размер на 15-20 g на 1 kg обелен пипер. Кисне 2-3 часа.Очистете морковите и нарежете на ивици. Накълцайте ситно зелето. Накълцайте зелените. Смесете добре всички зеленчуци в купа и подправете със сол. Напълнете чушката плътно с каймата. Сложете пълнените плодове в буркани и залейте със студен саламура. Съхранявайте на стайна температура през първите 10-12 дни, след това прехвърлете на студено място.
Мариновани чушки: Метод 1
Попълнете за слаби кисели маринати: 31/4 чаши вода, 1/2 чаша оцет, 1 супена лъжица. лъжица сол, 11/2 с.л. супени лъжици захар.
Наливане за кисели маринати: 3 чаши вода и 1 чаша оцет, сол и захар със същата скорост.
Наливане за горещи маринати: 2 чаши вода и 2 чаши оцет. Сол и захар със същата скорост.
Подправки: карамфил, канела, копър, естрагон, магданоз, листа от касис, хрян, дафинови листа, чесън.
Пригответе чушки с яркочервен цвят: отстранете дръжките и семената, разрежете наполовина и бланширайте във вряща вода за 1 минута. След това извадете и оставете водата да се отцеди, сложете в буркани и напълнете с приготвения пълнеж.
Добавете подправки към всеки буркан с вместимост 1 литър. Изсипете горещата марината върху бурканите, пълни с пипер на 3 см под горната част. Отгоре се изсипва 1 с.л. лъжица варено и охладено слънчогледово олио. Покрийте напълнените буркани с капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Уплътнете след стерилизация. Въздушно охлаждане.
Мариновани чушки: Метод 2
За 10 кутии от половин литър са ви необходими: 5,4 кг сладък пипер, 60 г захар, 60 г сол, 30 г 80% оцетна киселина или 450 г 6% оцет, 1,5 г канела, 1 г карамфил, 1 г бахар, 0,8 г черен лют пипер, 2 г дафинов лист, 1,5 литра вода.
Сухите подправки могат да бъдат заменени с пресни билки в следното количество (за един литър буркан): 2 g хрян (пресни листа), 5 g копър (пресни билки), 0,2 g семена от копър, 2 g магданоз (пресни билки), 0, 2 г червен пипер, 0,2 г дафинови листа, 1,5 г чесън, 1,5 г зеленчуци естрагон.
За консервиране изберете пресни плодове с плътни и дебели стени с яркочервен продълговати цвят или топчета - червени дебелостенни салата чушки, оформени като оребрени домати и съдържащи много витамини. Измийте чушката, оставете водата да се отцеди, поставете я в добре калцинирано масло за 30-40 секунди, а след това в студена вода и незабавно отстранете кожата, отстранете дръжките и тестисите. Чушките могат да се консервират с корите им. В този случай плодовете се бланшират с пара или във вряща вода за 2-3 минути. Поставете готовия пипер плътно в буркани, на дъното на които първо поставяте подправки. За буркан с вместимост 0,5 л са ви необходими: 1 парче счупена канела, 2-3 бр. карамфил, 2-3 грах черен лют пипер, 3-4 бахар грах, половин дафинов лист. Тези подправки могат да се добавят към маринатата, когато я приготвяте.
Маринатата се приготвя, както следва. Налейте вода в емайлиран тиган, добавете сол и захар, варете сместа за 10-15 минути, филтрирайте през 3-4 слоя марля, изсипете в чист емайлиран съд, оставете да заври и добавете оцетна киселина към нея. Налейте буркани с подправки и чушки с гореща (температура не по-ниска от 95 ° C) марината.
Покрийте напълнените буркани с варени лакирани капаци и ги поставете в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° С за пастьоризация или стерилизация. Време за пастьоризация при 90 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 15 мин, 1 л - 25 мин, 3 л - 40 мин. По време на пастьоризацията е необходимо да се гарантира, че температурата на водата не надвишава 90 ° C. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 20 минути. Извършете стерилизация при ниско вряща вода. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Маринована накълцана чушка (лесен начин)
3 кг сладък пипер, чесън - 5 скилидки в буркан. За 1 литър вода: 1,5 чаши захар, 1,5 чаши оцет, 1 чаша слънчогледово олио, 2 супени лъжици. супени лъжици сол.
Измийте чушката, обелете, нарежете на 4 части и гответе в маринатата 5 минути. Прехвърлете в стерилни буркани, добавете сладък грах, изсипете гореща марината.
Препоръчително е да смесите червени и зелени чушки. Сварете маринатата.
Цели чушки, сварени в марината (лесен начин)
50-60 бр. сладък пипер, чесън, грах. За 3 литра вода - 2 чаши захар, 2 чаши слънчогледово олио, 3 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша оцет, 4-6 бр. дафинов лист.
Сварете маринатата от вода, захар, олио, сол (с дафинови листа). Варете пипер в тази марината за 5-10 минути, като предварително пробивате всяка чушка с вилица (или игла за плетене). Във всеки попарен буркан сложете по една ситно нарязана скилидка чесън (можете да го пропуснете) и зърна черен пипер, сложете чушката. Добавете оцет към маринатата, сварете и залейте бурканите с пипер. Навийте стерилизирани капаци.
Пипер на руски (мек)
Марината: 80 бр. пипер - 0,5 литра вода, 0,5 литра слънчогледово олио, сол на вкус.
Потопете пипер във вряща марината и сварете до полуготовност (10-15 минути). Поставете чушката в стерилни буркани на слоеве, поръсете с чесън и копър или магданоз, добавете дафинов лист, залейте със саламура и стерилизирайте литрови кутии 15 минути.
Сладки чушки с ябълки в марината
За да приготвите 10 полулитрови кутии консерви, са ви необходими: 4 кг сладък пипер, 1 кг ябълки, 2 чаени лъжички смляна канела.
Марината: за 1 литър вода - 40 г захар, 30 г сол, 300 г 6% оцет, 1 чаена лъжичка смляна канела.
За ецване се използват жълти или червени чушки и неоцветени ябълки. Обелете чушката, нарежете на половинки, бланширайте във вряща вода за 2-3 минути и охладете. Нарежете ябълките на 4 филийки, отстранете семенната камера, бланширайте за 1-2 минути и охладете. В буркани, редувайки, сложете ябълки и чушки.
Време на стерилизация при 90 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин.
Български пипер в доматен сок
За заливане: за 1 литър доматен сок - 25-30 г сол.
Измийте червените месести чушки, изрежете семената, измийте отново. Потопете плодовете във вряща вода за 1-5 минути, след което веднага охладете в студена вода. Поставете чушките една в друга и ги сложете плътно в буркани. Изсипете врящ доматен сок със сол и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови кутии 30-35 минути, литрови кутии - 35-40 минути. Корк.
Чушки, мариновани с масло
1 кг сладък пипер, 50-80 г растително масло. За наливане: за 1 литър вода - 0,1-0,2 литра оцет за маса, 40-70 г сол, 50-80 г захар, по 1 г черен и бахар, 2-3 дафинови листа, растително масло.
Варете растително масло за 5-7 минути, след което изсипете в горещи буркани. Измийте чушката, изрежете семената, измийте отново и сложете в буркани с масло. Залейте с вряща марината и пастьоризирайте при 90 ° C: половин литрови кутии - 15 минути, литрови и двулитрови - 20-30 минути. Корк.
Пипер в марината от лимонена киселина
1 кг зелени или червени чушки, чесън, дафинов лист, бахар и горчив пипер (грах), карамфил, канела.
За наливане: 3 чаши вода за бланширане, 5 г лимонена киселина, 10-20 г захар и 20 г сол.
Измийте чушката, извадете семената и бланширайте във вряща подсолена вода. За да приготвите пълнежа, трябва да използвате водата, в която са били бланширани плодовете, да добавите лимонена киселина, захар и сол. Загрейте пълнежа до кипене и го изсипете върху плодовете, поставени в буркани. Добавете подправки и подправки. Стерилизирайте при 100 ° C: буркани с вместимост 0,5 литра - 15 минути, 1 литър и 2 литра - 20-30 минути. Корк.
Пипер в растително масло
3 кг сладък пипер, 7,5 кг домати, 2 кг лук, 200 г магданоз, 1 литър растително масло, 80 г сол, 70 г захар.
Измийте чушката, изрежете семената, нарежете плодовете на парчета с размер 2-4 см и леко запържете в растително масло. Обелете лука, нарежете на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Накълцайте зелените. Измийте доматите, нарежете на филийки и сварете до половината от първоначалния обем. След това добавете сол, захар и 400 г растително масло към доматите при разбъркване. Когато солта и захарта се разтворят, добавете на части пипер, лук и билки. Оставете сместа да заври и веднага поставете в буркани. Стерилизирайте литрови буркани във вряща вода за 40 минути. Корк.
Натурален пипер
За 10 полулитрови кутии са ви необходими: 5,4 кг пресен пипер и 30 г сол.
Изберете само пресни, дебелостенни, яркочервени плодове, измийте и отцедете. Препоръчва се да се готви натурален пипер с отстранена кожа.За целта потопете измития пипер в добре калцинирано растително масло за 20-30 s, а след това незабавно го прехвърлете в студена вода, отстранете кожата и отстранете дръжките с тестисите. Може да се готви и с кожата. В този случай измитите плодове, обелени от дръжките и тестисите, се бланшират с пара или във вряща вода за 3-5 минути. За бланширане с пара можете да използвате парна сокоизстисквачка или тенджера с малко вода (около 3 см височина). След бланширане нарежете плодовете по дължина на половинки или ги поставете цели. Ако плодовете, третирани с масло, не са достатъчно еластични, е необходимо да ги взривите с пара. Поставете готовите чушки в буркани вертикално, като сплескате цели плодове и сгънете половинките една върху друга.
Налейте буркани, пълни с черен пипер, с 2% разтвор на сол (за 1 литър вода 20 г сол), загрети до температура не по-ниска от 95 ° C, покрийте с варени капаци и поставете в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 литра - 40 минути. След обработката кутиите се херметически затварят и охлаждат чрез завъртане на гърлото надолу.
Хапки пипер в доматен сок (лесен начин)
За 3 кг белени чушка: 1 чаша захар, 1 чаша оцет, 1 чаша слънчогледово олио, 50 г сол, 1 литър доматен сок.
Нарежете чушката на 4 парчета или половинки. Сварете доматения сок и останалите съставки, добавете нарязани чушки и кипете още 10-15 минути. Налейте в стерилни буркани и навийте със стерилни капаци. Можете да готвите без оцет.
Пипер в доматено пюре
За 10 кутии от половин литър са ви необходими: 4 кг сладък пипер, 4,2 кг пресни домати, 20 г бахар, 20 г черен лют пипер.
За такива консерви се използват дебелостенни чушки със зелен, жълт или червен цвят. Сортирайте чушките според степента им на зрялост, измийте със студена вода, отстранете дръжките заедно с тестисите, изплакнете с вода, за да отстраните останалите семена. Нарежете плодовете по дължина на филийки с ширина най-малко 25 mm. Едновременно с това пригответе доматено пюре. За да направите това, първо трябва да приготвите доматен сок и след това да го варите, докато първоначалният обем намалее с 1,5-2 пъти и да го излеете горещ (температура не по-ниска от 95 ° C) в буркани с пипер. Сложете подправки на дъното на бурканите и налейте малко пюре. Поставете 2-3 сладки граха и 2-3 люти пиперки в буркан с вместимост 0,5 л. След това сложете накълцаните чушки и залейте с доматеното пюре.
Покрийте напълнените кутии с варени капаци, поставете ги в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min (от момента, в който водата заври). След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Чушка, пълнена в доматен сос
За 10 полулитрови буркана са ви необходими: 1,85 кг пресен пипер, 3,75 кг моркови, 350 г бели корени (пащърнак, целина, магданоз), 600 г лук, 65 г билки, 100 г сол, 115 г захар, 1 г подправки, 1,4 кг варена доматена маса или 2,1 кг пресни домати, 400 г растително масло.
Сортирайте чушките по цвят (червен, зелен, маслинов), измийте със студена вода, отцедете и отстранете дръжките и тестисите. Изплакнете семената, останали в чушката, с вода или отстранете чрез разклащане. Преди пълнене пиперът трябва да се бланшира на пара (за предпочитане в парна сокоизстисквачка), за да му придаде еластичност, така че да запази първоначалната си форма при пълнене. Когато се бланшира с пара, витамин С. се запазва по-добре. След бланширане охладете чушките със студена вода.
След като изпържите всички зеленчуци, които съставляват каймата, ги поставете в емайлиран тиган, разбъркайте старателно и напълнете с тях пипер. Можете също да добавите нарязан пипер към каймата.
За да приготвите доматен сос, измийте зрелите домати, отстранете дръжките от тях, нарежете доматите на филийки, кайма, загрейте в емайлирана тенджера до кипене, разтрийте през сито, докато са горещи. Получената пюрета маса се поставя в чист емайлиран съд и се вари, докато първоначалният обем се намали с 1/3. Добавете захар, сол и подправки към варената доматена маса. Гответе сместа за 10-15 минути. За да придадете на консервата приятна пикантност, в края на варенето на доматения сос добавете към него оцетна киселина. Налейте малко горещ (температура 80 ° C) доматен сос в чисти, сухи буркани. След това внимателно поставете пълнените чушки и ги залейте горещи доматен сос... В буркан с вместимост 0,5 литра сложете 125 г черен пипер, съдържащ 225 г кайма, и налейте 150 г доматен сос.
Покрийте напълнените кутии с варени капаци и ги поставете в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 50 мин, 1 л - 90 мин. По време на обработката не позволявайте енергично кипене в тигана, а нивото на водата в него трябва да бъде на 3 см под гърлото на буркана. След стерилизация консервите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Салата от пипер с зелени домати
3,5 кг сладък пипер, 4 кг зелени домати, 2,5 кг лук, 300 г магданоз или целина, по 150 г захар и сол, 0,1-0,12 литра оцет за маса, 20-30 г смлян черен пипер.
Измийте чушката, бланширайте за 1-2 минути във вряща вода, охладете в студена и нарежете семената. Нарязва се на ленти с ширина 8-10 мм. Измийте доматите и нарежете на филийки с дебелина 5-7 мм. Обелете лука и нарежете на пръстени с дебелина 3-4 мм. Накълцайте зелените. Смесете зеленчуци в купа, подправете със сол, захар, черен пипер и оцет. Поставете сместа плътно в буркани и стерилизирайте във вряща вода (литрови буркани - 20 минути). Корк.
Салата от пипер с червени домати
9 кг сладки чушки, 3 кг домати, 50-60 г магданоз.
За наливане: за 1 литър доматен сок - 20 г сол.
Измийте чушката, изрежете семената, измийте отново и нарежете на парчета 3-4 см. Бланширайте за 3-4 минути във вряща вода и веднага охладете в студено. Поставете нарязани зеленчуци на дъното. Измийте дребноплодните домати и сложете на слоеве заедно с черен пипер в буркани. Изсипете врящ доматен сок със сол и стерилизирайте във вряща вода (литрови буркани - 50-60 минути). Корк.
Лютеница
10 кг сладки чушки, 3 кг домати, 15 г смлян червен лют пипер, 20-30 г чесън, 35 г целина, 270 г растително масло, 15-20 г захар, 20 г сол.
Измийте зрелите месести сладки чушки, изрежете семената, нарежете на ситно, потопете във вряща вода, гответе до омекване и разтривайте през сито. Измийте доматите, нарежете на филийки, загрейте, докато омекнат и също разтрийте през сито. Нарежете чесъна и билките на ситно. Смесете доматите и пюрето от сладък пипер и сварете, докато се сгъсти, след това разтворете сол, захар в него, добавете пикантен пипер, чесън, билки и растително масло. Изсипете горещата смес в буркани и стерилизирайте (литрови буркани - 45-50 мин). Корк.
Лечо
1 кг приготвен сладък пипер, 15-20 г сол, щипка смлян черен пипер, 2-3 с.л. супени лъжици захар.
За заливане: 1 кг доматено пюре или 0,5 кг индустриална паста.
Измийте зрелите месести чушки, отрежете краищата, отстранете семената, нарежете на ленти с ширина 18-20 мм или на парчета, поставете в емайлиран тиган, добавете подправки, доматено пюре или паста, разредена с вода в съотношение 1: 1. Оставете да къкри в продължение на 10 минути. Напълнете бурканите плътно, без въздушни кухини и се уверете, че отгоре има доматено пюре. Стерилизирайте във вряща вода: литрови буркани - 45 минути, трилитрови буркани - 60 минути. Корк.
Хайвер от пипер: Метод 1
2,5 кг сладък пипер, 100 г червени домати, 150 г моркови, 15 г корен от магданоз, 200 г лук, 15 г магданоз и копър, слънчогледово олио, 2 с.л. супени лъжици 5% оцет, 0,5 г смлян черен пипер, 0,5 г бахар смлян, 25 г сол.
Измийте пресни зелени или жълти чушки и разтрийте със слънчогледово олио, след това печете във фурната или в тиган, докато омекнат от всички страни. В горещо състояние обелете плодовете от кожата и дръжките със семена и мелете или прекарвайте през месомелачка с големи дупки. Измийте морковите и корен от магданоз, нарязани на юфка, поставете в котел, добавете 100-150 г слънчогледово олио, поставете на огън и оставете да къкри до полуготовност при разбъркване. Обелете лука, нарежете на филийки или филийки и запържете в 80-100 г слънчогледово олио до златисто кафяво. Измийте сортираните млади зелени копър и магданоз и нарежете на малки парченца. Разтрийте доматите на ренде за цвекло (цвекло) или ги смелете, сложете на огън и сварете до първоначалния им обем. Добавете нарязани чушки, задушени моркови, пържен лук, нарязани билки, 5% оцет, както и горчиви и бахар чушки, сол към варената доматена маса. Оставете да къкри 10 минути при постоянно разбъркване.
Поставете получената маса гореща в нагрети буркани, покрийте с подготвени капаци, поставете в тенджера с вода, загрята до 70 ° C и стерилизирайте с вряща вода в тенджера (0,5 литра кутии - 7 минути, 1 литър - 8 минути). След стерилизация запечатайте бурканите, поставете на въздушно охлаждане.
Хайвер от пипер: Метод 2
За половин литър 10 кутии са ви необходими: 5,5 кг пресен пипер, 350 г моркови, 150 г бели корени (пащърнак, целина, магданоз), 300 г лук, 50 г билки, 85 г сол, 2,5 г горчив и бахар черен пипер, 100 г варена доматена маса или 200 г сурово, 500 г слънчогледово олио.
Измийте пресни зелени или жълти плодове, оставете водата да се отцеди, натрийте чушката със слънчогледово олио и печете във фурната или върху железен лист, като обръщате, докато омекне. Обелете лютите чушки от кората и дръжките с тестиси и след това мелете на кухненска дъска или прекарайте през месомелачка с решетка с големи дупки. Обелете лука, измийте, нарежете на филийки и запържете в 200-250 г калцинирано масло, докато кръговете станат златистокафяви. Накиснете морковите и белите корени за 10 минути, след което обелете кожата, измийте, отцедете, нарежете на юфка. Поставете накълцани моркови и бели корени в котел, добавете 150-200 g калцинирано растително масло, поставете на огън и оставете да къкри до полуготовност при разбъркване. Измийте магданоза и копъра, изцедете водата и нарежете зелените на парчета от 0,5 см. Обелете червените зрели домати от дръжките, измийте, нарежете плодовете на филийки и ги смелете. Поставете нарязаните домати в емайлиран тиган и кипете, докато първоначалният обем се намали наполовина. Добавете нарязани горчиви и бахар, задушени моркови с масло, лук, запържен в масло, нарязани зеленчуци със сол в варената доматена маса и оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане.
Ако искате да придадете на готовия продукт приятна пикантност в края на кипенето на сместа, препоръчително е да добавите 25-30 g 80% оцетна киселина към нея.
Сварената гореща маса (температура не по-ниска от 95 ° С) трябва да се опакова в сухи нагрети буркани, да се покрие с варени капаци (ако се добави оцетна киселина, капаците трябва да се лакират) и да се постави в тенджера с вода, загрята до 70-80 ° С за стерилизация ... Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 l - 70 min, 1 l - 80 min. Ако към хайвера се добави оцетна киселина, тогава времето за обработка е съответно 30 и 40 минути. След стерилизация консервите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Пюре от сладък пипер
За приготвянето на пюре от сладък пипер се използват зрели червени плодове с дебели стени (3-4 мм). Бланширайте обелените и измити чушки във вряща вода за 6-8 минути. След като водата се отцеди, бланшираните чушки се смилат в месомелачка и се разтриват през гевгир.
Получената маса се вари 3-6 минути в гореща (90-95 ° C) вода, опакова се в буркани и се стерилизира при 100 ° C: половин литър - 60 минути, литър - 80 минути.
Пикантна подправка
За 200 г червен горчив пипер - 500 г сладък пипер, 300 г чесън, 500 г домати, 50 г хмел-сунели, 150 г сол, 50 г растително масло.
Изплакнете чушката, обелете я и я напълнете с обелени скилидки чесън, смлете я (това се прави така, че вътрешните стени на чушката да поемат етеричните масла на чесъна). Червените люти чушки без дръжка и узрелите домати също трябва да бъдат смлени. Добавете, ако има, смес от ароматни билки (хмел-сунели), отново прекарайте всичко заедно през месомелачка. След солта, разбъркайте добре, добавете растително масло, смачкано, ако желаете орехови ядки... Съхранявайте в стъклени буркани с плътно затворени капаци.
Сос Capsicum
За 1 кг пипер - 2 литра млечна суроватка.
Зелено капсикум изплакнете, накълцайте с нож, сложете в тенджера, покрийте със суроватка и гответе на тих огън около час. След това сложете в буркани и затворете плътно. Така приготвените чушки могат да се съхраняват шест месеца. Сосът се сервира със заквасена сметана като гореща подправка за месни ястия.
Замразени зеленчукови чушки
За замразяване се използват зрели, месести, здрави, прясно нарязани, зелени, жълти или червени чушки. За пълнене се използва удължен пипер, със същата форма и размер. Отрежете дръжките, отстранете семената и измийте добре. Поставете сушените чушки на сито една в друга и замразете така образуваната колона. След това го увийте във фолио и го поставете на постоянно място във фризера.
В допълнение към целия пипер се замразяват и парчета суров пипер, както и се варят до полуготовност. Поставете изсушените парчета плътно в торбички, които се затварят, така че в тях да остане минимално количество въздух.
За да приготвите "лечо", смесете филийките пипер с 4-8 филийки домати. Сложете сместа в съотношение 1: 1 в сашета, от които трябва да отстраните въздуха, преди да завържете.
Сушене на сладки чушки
Измийте плодовете, отстранете тестисите със семена, след което нарежете на ивици. Бланширайте нарязаните чушки във вряща вода за 2-3 минути. Сушете на слънце или във фурната при температура не по-висока от 60 ° C.
За консервиране се избират месести, напълно узрели плодове, тъй като съдържанието на витамин С в зрелите чушки се удвоява в сравнение с незрелите.
Хайвер от сладък пипер
За 10 кутии с вместимост 0,5 л са ви необходими: пресен пипер - 5,5 кг, моркови - 350 г, бели корени (пащърнак, целина, магданоз) - 150 г, лук - 300 г, билки - 50 г, сол - 85 g, горчив и бахар пипер - по 2,5 g, варена доматена маса - 110 g или сурова - 200 g, слънчогледово олио - 500 g.
| |
|---|
Пресни плодове от зелени или жълт цвят измийте, оставете водата да се отцеди, натрийте чушката със слънчогледово олио и печете във фурната или върху железен лист, като обръщате, докато омекне. Лютите чушки се обелват от кожата и дръжките с тестиси и след това се натрошават върху кухненска дъска или се прекарват през месомелачка с решетка с големи дупки. Обелете лука, измийте, нарежете на филийки и запържете в 200-250 г растително масло, калцинирано, докато се появи бял дим, докато резените станат златистокафяви. Морковите и белите корени първо се накисват за 10-15 минути, след което се обелват от покривната кожа, измиват се, оставят се да се отцедят и се нарязват на юфка.
Нарязаните моркови и белите корени се поставят в котел, добавят се 150-200 г растително масло, калцинирано, докато се появи бял дим, поставят се на огън и се задушават до полуготовност при разбъркване.
Измийте магданоза и копъра, изцедете водата и нарежете зелените на парчета от 0,5 см. Обелете червените зрели домати от дръжките, измийте, оставете водата да се отцеди, нарежете плодовете на филийки и прекарайте през месомелачка. Нарязаните домати се поставят в емайлирана тенджера и се варят, докато първоначалният обем се намали наполовина.
Нарязан черен горчив и бахар, задушени моркови с масло, пържен лук с масло, нарязани зеленчуци със сол се добавят към варената доматена маса и се задушават за 10 минути при непрекъснато разбъркване. Ако искате да придадете на готовия продукт приятна пикантност в края на кипенето на сместа, препоръчително е да добавите 25-30 g оцетна киселина с 80% концентрация към нея.
Сварената гореща (температура не по-ниска от 95 ° С) маса се опакова в сухи нагрети буркани, покрива се с варени капаци (ако се добавя оцетна киселина, капаците трябва да се лакират) и се поставя в съд с вода, загрята до 70-80 ° С за стерилизация ... Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 70 минути, 1 л - 80 минути. Ако към хайвера се добави оцетна киселина, тогава времето за обработка е съответно 30 и 40 минути. След стерилизация бурканите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Пълнени чушки в доматен сос
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: пресен пипер - 1,85 кг, моркови - 3,75 кг, бели корени (пащърнак, целина, магданоз) - 350 г, лук - 600 г, билки - 65 г, сол - 100 g, захар - 115 g, подправки - 1 g, варена доматена маса - 1,4 kg или пресни домати - 2,1 kg, растително масло - 400 g.
Чушките се сортират по цвят (червен, зелен, маслинов), измиват се със студена вода, оставят се да се отцедят и дръжките и тестисите се отстраняват. Останалите семена в чушката се измиват с вода или се отстраняват чрез разклащане. Преди пълнене чушката се бланшира с пара (за предпочитане в парна сокоизстисквачка), за да й придаде еластичност, така че при пълненето да запази първоначалната си форма. При бланширане с пара се запазва по-добре витамин С. След бланширането пиперът се охлажда със студена вода.
Процедурата за приготвяне и печене на всички зеленчуци е същата като при пълненето на патладжан. След като се изпържат всички зеленчуци, които съставляват каймата, те се поставят в емайлиран тиган, смесват се старателно и се пълнят с черен пипер. Можете също да добавите нарязан пипер към каймата. За да се приготви доматен сос, зрелите домати се измиват, дръжките се отстраняват от тях, доматите се нарязват на филийки, преминават през месомелачка, загряват се в емайлирана тенджера до кипене и се втриват горещи през сито. Получената изтрита маса се поставя в чист емайлиран съд и се вари, докато първоначалният обем се намали с 1/3. Към варената доматена маса се добавят захар, сол и подправки. Сместа се вари 10-15 минути. За да придаде на консервата приятна пикантност, в края на варенето на доматения сос към него се добавя оцетна киселина. Малко горещ (температура 80 ° C) доматен сос се изсипва в чисти сухи кутии. След това пълнените чушки се подреждат внимателно и се заливат с горещ доматен сос. 125 г пипер, съдържащ 225 г мляно месо, се поставя в буркан с вместимост 0,5 л и се налива 150 г доматен сос.
Напълнените до върха буркани се покриват с варени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 50 минути, 1 л - 90 минути. По време на обработката не позволявайте енергично кипене в тигана, а нивото на водата в него трябва да бъде на 3 см под гърлото на буркана. След стерилизация бурканите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Нарязан пипер с мляно зеленчуци
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: пресен пипер - 2,15 кг, моркови - 3,3 кг, бели корени (пащърнак, целина, магданоз) - 350 г, лук - 550 г, копър - 14 г, билки магданоз - 15 г, сол - 90 г, захар - 95 г, растително масло - 350 г, варена доматена маса - 1,65 кг или пресни домати - 2,5 кг, горчив смлян пипер - 0,2 г, бахар - 0,3 г, доматен сос - 1,75 кг.
Пресните яркозелени или червени чушки с дебели месести стени се измиват старателно, дръжките се отстраняват заедно с тестисите, чушките се бланшират за 3-5 минути във вряща вода или пара и се охлаждат в студена вода. След бланширане се нарязва на парчета различни дължини и форми с ширина не повече от 25 mm. Пържени моркови, лук, бели корени, както и нарязани билки и сол се поставят в емайлиран тиган, смесват се, загряват се на слаб огън, добавят се нарязани чушки, сместа се разбърква старателно и се загрява до 65-70 ° С. Едновременно с това пригответе доматен сос (вижте рецепта „Пълнена чушка в доматен сос“). Малко горещ (температура 80 ° C) доматен сос се изсипва в сухи затоплени буркани, поставя се смес от загряти зеленчуци, залива се с горещ доматен сос, като бурканите се пълнят до горе.
Напълнените кутии се покриват с варени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 7580 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 50 минути, 1 л - 90 минути. По време на обработката трябва да се уверите, че в тигана няма силно кипене на вода. След стерилизация бурканите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Чушка, пълнена със зеленчуци и ориз
За 10 кутии с вместимост 0,5 л са ви необходими: пресен пипер - 1,8 кг, моркови - 1,7 кг, бели корени (пащърнак, целина, магданоз) - 130 г, лук - 400 г, ориз - 415 г, билки - 50 g, сол - 100 g, захар - 115 g, подправки - 1 g, варена доматена маса - 1,4 kg или пресни домати - 2,2 kg, растително масло - 400 g.
Пиперът се приготвя по същия начин, както в рецептата „Пълнена чушка в доматен сос“. Готвенето на смлени зеленчуци не се различава от приготвянето на кайма за пълнене на чушки със зеленчуци. Само количеството продукти се променя поради добавянето на ориз. Трябва да се помни, че когато оризът се бланшира във вряща вода, масата му се увеличава 2,5-3 пъти. Оризът се сортира, изхвърляйки примесите, измива се със студена вода, докато мътността изчезне напълно, бланшира се за 5-7 минути във вряща вода до полуготовност, измива се отново в студена вода и се оставя да се отцеди. Към бланширания ориз се добавят растително масло, калцинирано до появата на бял дим, както и всички зеленчуци и подправки, които се смесват добре и се пълнят с бланширани чушки. Доматеният сос се приготвя предварително (вижте рецептата „Пълнена чушка в доматен сос“). Малък слой горещ (температурата е под 80 ° C) доматен сос се изсипва в сухи, загряти буркани, пълненият пипер се поставя (не много плътно, в противен случай няма да се загрее добре по време на стерилизация) и се залива с горещ доматен сос.
Напълнените отгоре буркани се покриват с варени капаци и се поставят в съд с вода, загрята до 75 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 70 минути, 1 л - 120 минути. След обработката кутиите се херметически затварят и охлаждат.
Нарязани чушки с мляно зеленчуци и ориз
Консумацията на продукти и методи за приготвяне на кайма, както и доматен сос са същите като при пълнените чушки (вижте предишната рецепта). Към готовия ориз добавете калцинирано масло до появата на бял дим, пържени зеленчуци и подправки, поставете в емайлиран тиган, разбъркайте добре и загрейте до 65-70 ° С. Пиперът се добавя към приготвената кайма, нарязана на парчета. Предварителната подготовка на чушката и приготвянето на доматения сос са същите като в рецептата „Пълнена чушка в доматен сос“.
Малко горещ (температура 80 ° C) доматен сос се изсипва в сухи, затоплени буркани, поставя се кайма и отгоре се излива горещ доматен сос. Напълнените до върха буркани се покриват с варени капаци, поставят се в тенджера с вода, загрята до 70-75 ° C, и се стерилизират. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 70 минути, 1 л - 120 минути. След обработката кутиите се херметически затварят и охлаждат.
Пипер в доматен сос
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: червен сладък пипер - 5,7 кг, захар - 65 г, сол - 70 гр. пресни домати - 1,7 кг или варена доматена маса - 1,1 кг, горчив смлян пипер - 0,4 g, бахар - 0,6 g, оцетна киселина с 80% концентрация - 25 g.
В буркан с вместимост 0,5 л се поставят 375 г черен пипер и 125 г доматен сос. Пиперът се приготвя по същия начин, както при приготвянето на мариновани чушки. Приготвените чушки могат да се поставят в буркани като цяло, нарязани по дължина на половинки или на парчета с произволна форма с ширина най-малко 25 mm. Едновременно с това пригответе доматен сос (вижте рецепта „Пълнена чушка в доматен сос“). Малък слой горещ (температура 95 ° C) доматен сос се изсипва в сухи нагрявани буркани, поставя се пипер и се залива с останалия горещ доматен сос, като бурканите се пълнят до горе.
Бурканите се покриват с варени капаци (ако към соса се добави оцетна киселина, капаците се вземат лакирани) и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Времето за стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Пипер в доматен сок
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: червен пипер - 5,4 кг, захар - 50 г, сол - 60 г, пресни домати - 1,6 кг. Пресните чушки с дебели месести стени с яркочервен цвят се измиват, дръжките и тестисите се отстраняват от плодовете.
Приготвените чушки се бланшират с пара или във вряща вода за 3-5 минути. За бланширане с пара можете да използвате парна сокоизстисквачка. След бланширане пиперът се нарязва надлъжно на половинки или се оставя непокътнат. Ако плодовете се разрежат наполовина, тогава половинките се сгъват една в друга и се подреждат вертикално в буркани. Цял пипер изравнете наполовина. Положените чушки се заливат с горещ (температура 95 ° C) доматен сок. 0,5-литров буркан трябва да съдържа 350 г черен пипер и 150 г доматен сок.
Доматеният сок се приготвя, както следва. Зрелите червени домати се измиват, нарязват на клинове, преминават през месомелачка, загряват се в емайлирана тенджера до кипене и се втриват горещи през сито. Пасираният доматен сок се изсипва в емайлиран тиган, загрява се до кипене, към него се добавят захар и сол. Сместа се вари 5-10 минути (докато се освободи пяната). За да придадете на готовия продукт по-приятен вкус в края на приготвянето на доматен сок, можете да добавите 20-30 g оцетна киселина с 80% концентрация към него.
В дъното на консервите се изсипва малък слой горещ доматен сок, след което пиперът се поставя плътно и се залива с доматен сок. Напълнените кутии се покриват с варени капаци (ако към сока се добави оцетна киселина, тогава капаците трябва да се лакират) и се поставят в съд с вода, загрята до 80-85 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 40 минути, 1 л - 50 минути. Ако към доматен сок се добави оцетна киселина, тогава се извършва стерилизация на 0,5-литрови кутии при 100 ° С в продължение на 15 минути, 1 литър - 25 минути. След стерилизация бурканите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Пипер в доматено пюре
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: пресен пипер - 4 кг, пресни домати - 4,2 кг бахар - 20 г, черен лют пипер - 20 гр.
За такива консерви се използват дебелостенни чушки със зелен, жълт или червен цвят. Пиперът се сортира според степента на зрялост, измива се в студена вода, дръжките се отстраняват заедно с тестисите, изплакват се с вода, за да се отстранят останалите семена и плодовете се нарязват по дължина на филийки с ширина най-малко 25 mm. Едновременно с това пригответе доматено пюре. За целта първо пригответе доматен сок (вижте рецептата „Пипер в доматен сок“) и след това го варете, докато първоначалният обем намалее с 1,5-2 пъти и го изсипете горещ (температура не по-ниска от 95 ° C) в буркани с пипер. Преди това на дъното на бурканите се поставят подправки и се изсипва малко картофено пюре. В буркан с вместимост 0,5 л сложете 2-3 граха люта чушка и 2-3 бахар грах. След това нарязаните чушки се поставят и се заливат с доматено пюре.
Напълнените кутии се покриват с варени капаци, поставят се в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min (от момента, в който водата заври). След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Натурален сладък пипер
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са необходими 5,4 кг пресен пипер и 30 г сол.
За приготвянето на натурален пипер се избират, измиват и оставят да се отцедят само пресни сладки плодове с дебели месести стени с яркочервен цвят.
Препоръчително е да готвите естествени чушки с отстранена кожа. За да направите това, измитият пипер се потапя в добре калцинирано растително масло за 20-30 s и след това веднага се прехвърля в студена вода, кожата се отстранява и дръжките и тестисите се отстраняват.
Чушките могат да се готвят и с кори. В този случай измитите плодове, обелени от дръжки и тестиси, се бланшират с пара или във вряща вода за 3-5 минути. За бланширане с пара можете да използвате парна сокоизстисквачка или тенджера с малко вода (около 3 см височина). След бланширане плодовете се нарязват надлъжно на половинки или се полагат като цяло. Ако плодовете, третирани с масло, не са достатъчно еластични, е необходимо да ги взривите с пара.
Готовите чушки се поставят вертикално в буркани. В този случай целият плод се сплесква, а половинките се сгъват една в друга.
Буркани, пълни с черен пипер, се изсипват с 2% солен разтвор (20 g сол на 1 литър вода), загряват се до температура не по-ниска от 95 ° C, покриват се с варени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 40 мин, 1 л - 30 мин. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Пюре от сладък пипер
10 кутии с вместимост 0,5 литра изискват 7,7 кг пресен пипер. Плодовете на пипера с месеста стена с яркочервен цвят се измиват, отстранявам дръжките с тестиси от тях, плодовете се задушават в парна сокоизстисквачка или в тенджера с малко вода (3 см височина), докато напълно омекнат и се втрият през сито с дупки до 1 , 5 мм. Преработените плодове могат да бъдат предварително преминати през месомелачка с решетка, отворите на която имат диаметър 2,5-3 mm.
Получената маса след избърсване през сито се поставя в емайлиран съд, нагрява се до 95-97 ° С и бързо се опакова в сухи нагрявани буркани. Напълнените отгоре буркани се покриват с варени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 90-95 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 l - 60 min, 1 l - 90 min. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
"Кримски" сос от сладък пипер
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: сладък червен пипер - 3,3 кг, доматено пюре - 2,3 кг, лук - 310 г, захар - 150 г, сол - 85 г, слънчогледово масло за пържене на лук - 50 г , слънчогледово масло, което трябва да се добави към сместа - 110 g, черен лют пипер - 4 граха, бахар - 3 граха, оцетна киселина с 80% концентрация - 30 g.
Пиперът се измива в течаща вода, дръжките и тестисите се отстраняват, изплакват се с течаща вода, за да се отстранят останалите семена, след което плодовете се бланшират във вряща вода за 5-8 минути, охлаждат се в студена вода, оставят се да се отцедят и пиперът се прекарва през месомелачка.
Натрошената маса може да се избърше през гевгир. Обелете лука, измийте, нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 мм и запържете до златисто жълто в слънчогледово масло, калцинирано, докато се появи бял дим. Добавете нарязан пипер, пържен лук, нарязан подправки, сол, остатъци от масло, 30 g оцетна киселина с 80% концентрация към доматеното пюре, разбъркайте добре и оставете да заври.
Готовият сос при температура не по-ниска от 80 ° C се опакова в сухи нагрети буркани, покрива се с варени лакирани капаци и се поставя в тенджера с вода, загрята до 70-75 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 l - 65 - 70 min, 1 l - 90 min. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Сладък пипер лечо
За приготвянето на лечо се избират пресни плодове със зелен или червен цвят или частично зачервени. Измиват се със студена вода, дръжките и тестисите се отстраняват и пиперът се нарязва по дължина на филийки с ширина 2 см. В същото време се приготвя доматено пюре (виж раздел " Консервиране на домати "),
Вместо доматено пюре можете да вземете готово промишлено доматено пюре, да го разредете с еднакво количество вода и да го сварите. Готовото доматено пюре се поставя в емайлиран тиган, добавя се нарязан пипер (1 кг нарязан пипер на 1 кг доматено пюре), добавят се захар и сол (съответно 50 и 30 г на 1 кг смес). Сместа се поставя на огън и се вари при постоянно разбъркване в продължение на 10 минути. Горещата маса (температура около 90 ° C) се поставя в сухи затоплени буркани, така че пиперът и картофеното пюре да се разпределят равномерно, а пилешките филийки да са напълно покрити с картофено пюре.
Напълнените кутии се покриват с варени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 25 минути, 1 л - 30 минути. В края на обработката кутиите са херметически затворени, обърнати с главата надолу, поставени на капака и охладени.
Лютеница
Подправката за българска оса грая лютеница се приготвя от пресен червен пипер и зрели червени домати с добавка на лют пипер, захар, сол и слънчогледово олио. Измийте чушката, отстранете дръжките с тестиси, измийте отново с течаща вода, за да отстраните останалите семена, нарежете плодовете по дължина и нарежете на филийки или квадрати с ширина 2 см.
Към нарязаните чушки добавете 20% (тегловни) добре измити зрели червени домати, нарязани на филийки и люти чушки лют червен пипер (15-20 г на 1 кг смес от пипер и домати). Сместа се вари 15-20 минути, растителното масло, захарта и солта се калцинират, докато се появи бял дим (съответно 100, 10 и 15 г на 1 кг смес), както и чесън и магданоз на вкус.
Сместа се вари още 20 минути и при температура 85-90 ° С се пакетира в сухи нагрявани буркани.
Напълнените кутии се покриват с варени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 70-75 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 5 минути, 1 л - 30 минути. По време на процеса на стерилизация не се допуска силно кипене на вода. Нивото на водата в саксията трябва да бъде на 3 см под гърлото на буркана. След стерилизация бурканите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Чушка, пълнена със зеле
Пресните чушки се измиват със студена вода, оставят се да се отцедят, дръжките и тестисите се отстраняват от плодовете, изплакват се с течаща вода, за да се отстранят останалите семена, бланшират се във вряща вода за 3-5 минути, оставят се да се отцедят, след което се пълнят със зеле.
Бялото зеле се почиства от покривните листа, нарязва се на четири части, стърче се и се нарязва. За 1 кг накълцано зеле добавете 40 г сол и половин чаша 5% оцет за маса. Сместа се държи 24 часа, сокът се изцежда и към зелето се добавят 2 г кимион. Готовият пипер се пълни с тази кайма. Във всеки сух чист буркан се поставят 1 дафинов лист и 2 граха бахар и след това пълнени чушки.
Напълнените кутии се заливат с марината, която се приготвя в размер на 30 г сол и 100 г 5% оцет за трапеза на 1 литър вода.
Маринатата се приготвя, както следва. В тигана се излива вода, добавя се сол, сместа се загрява, докато солта се разтвори напълно, филтрира се през 3-4 слоя марля, довежда се до кипене, добавя се оцет, вари се една минута и при температура най-малко 80 ° C, бурканите се изсипват до ниво, разположено на 2 cm под горната част на консервата.
Буркани, пълни с марината, се покриват с варени лакирани капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Времето за стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 литра е 25-30 минути, за консерви от 1 литър е 35-40 минути След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Печена чушка
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: пресен пипер - 6,1 кг, растително масло - 510 г, 5% оцет за маса - 300 г, сол - 75 г.
Изберете зрели плодове от същия цвят с месести стени. Чушките се измиват със студена вода, оставят се да се отцедят, разтриват се плодовете със слънчогледово олио и се пекат във фурната или върху железен лист, като се обръщат няколко пъти. Докато са горещи, те се белят, дръжките и тестисите се отстраняват. Изгорената кожа се отстранява чрез измиване на пипера с преварена вода, охладена до 45 ° С.
Приготвеният пипер се поставя плътно в чисти сухи буркани, добавя се сол (7-8 g на 0,5 литра буркан) и 5% оцет за маса (30 g на 0,5 литра буркан), изсипва се горещ (температура 70 ° C ) слънчогледово масло, калцинирано, докато се появи бял дим. Бурканите се покриват с варени капаци и се поставят в тиган с нагрята вода за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 30 минути, 1 л - 40 минути.
Преди употреба печена чушка намажете в чиния, поръсете с нарязани резенчета лук, подправете със слънчогледово олио и черен пипер.
Мариновани чушки
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: сладък пипер - 5,4 кг, захар - 60 г, сол - 60 г, оцетна киселина с 80% концентрация - 30 г или 6% оцет - 450 г, канела - 1,5 г, карамфил - 1 г, бахар - 1 г, черен лют пипер - 0,8 г, дафинов лист - 2 г, вода - 1,5 л.
За консервиране изберете пресни плодове с дебели месести стени с яркочервен продълговати цвят или гогошари - червени дебелостенни салатни чушки, оформени като оребрени домати и съдържащи много витамини. Пиперът се измива, оставя се да се отцеди, поставя се в добре калцинирано масло за 30-40 секунди, а след това в студена вода и кожата веднага се отстранява, дръжките и тестисите се отстраняват.
Чушките също могат да се консервират с кожата. В този случай плодовете се бланшират с пара или във вряща вода за 2-3 минути. Приготвените чушки се поставят плътно в буркани, на дъното на които предварително се поставят подправки. Буркан с вместимост 0,5 литра изисква 1 парче счупена канела, 2-3 бр. карамфил, 2-3 грах черен лют пипер, 3-4 бахар грах, половин дафинов лист. Тези подправки могат да се добавят към маринатата по време на приготвянето.
Маринатата се приготвя, както следва. Водата се излива в емайлиран съд, добавят се сол и захар, сместа се вари в продължение на 10-15 минути, филтрира се през 3-4 слоя марля, изсипва се в чист емайлиран съд, довежда се до кипене и към нея се добавя оцетна киселина. Буркани с подправки и чушки се заливат с гореща (температура не по-ниска от 95 ° C) марината.
Напълнените кутии се покриват с варени лакирани капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за пастьоризация или стерилизация. Време на пастьоризация при 90 ° С за консерви с вместимост 0,5 л - 15 мин, 1 л - 25 мин, 3 л - 40 мин.
По време на пастьоризацията е необходимо да се гарантира, че температурата на водата не надвишава 90 ° C. Време на стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min.
Стерилизацията се извършва при ниско вряща вода. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Пълнен кисел пипер
За 10 кг пресен пипер са ви необходими: моркови - 4 кг, корени магданоз - 1 кг, лук - 1 кг, чесън - 60-80 г, магданоз зелени - 80 г, сол - 300 г, целина - 500 г, слънчогледово масло за пържене - 800 g, слънчогледово масло за заливане - 500 g.
Пресните чушки се измиват, сортират според степента на зрялост и цвят, дръжките и тестисите се отстраняват, плодовете се бланшират във вряща вода за 3-5 минути и веднага се охлаждат със студена течаща вода. Останалите операции по приготвяне на зеленчуци, чесън, кайма, последователността на пълнене и поставяне в бъчви са същите като при ецване на пълнени патладжани.
За по-дълго съхранение на пълнени чушки от кисело зеле се поставя в буркани с вместимост 3 литра и 5-8 дни след появата на млечнокисела ферментация се залива със слой варено слънчогледово олио (температура 70 ° C). Дебелината на масления слой е 1-2 см. Напълнените кутии се покриват с варени капаци и се поставят в съд с вода, загрята до 50-60 ° С за пастьоризация.
Времето за пастьоризация при 85 ° C за консерви с вместимост 3 литра е 90 минути.
След обработката кутиите се затварят херметически и се охлаждат с въздух, без да се обръща гърлото надолу.
Солен пипер
За 1 кг пипер, приготвен за осоляване, са ви необходими: пресен пипер - 1,3 кг, магданоз - 3-4 г, копър - 15-20 г, лют пипер - 1-2 шушулки, чесън - 6-8 г, сол - 50 -60 g.
Пресните месести плодове от зелен или червен цвят се измиват, дръжките се отстраняват от тях заедно с тестисите. Приготвените плодове се поставят един в друг и се опаковат плътно в чист дървен съд с вместимост не повече от 50 кг.
В малки количества пиперът може да се осолява във всеки съд (стъкло, керамика и др.).
1/3 от билките и подправките се поставят на дъното на контейнера и след това пипер, смесен с билки и подправки. Поставете кръга отдолу и товара отгоре, изсипете студен солен разтвор с 5% концентрация (50-60 g сол на 1 литър вода).
Разсолът се приготвя, както следва. Необходимото количество вода се излива в емайлирана тенджера, добавя се сол, вари се 5-10 минути, филтрира се през 3-4 слоя марля и се охлажда. Пиперът, напълнен със саламура, се държи 2-3 дни на стайна температура, докато започне ферментацията на млечнокисела киселина, а след това съдът с пипер се изнася на студено място. Препоръчва се да се съхраняват осолени чушки при температури от +5 до -10 ° C.
Пиперът може да се осоли и по друг начин. Приготвените плодове се поставят в контейнер, като се поръсват слой по слой с билки и сол в размер на 20-30 г сол на 1 кг плод. Ако освободеният сок не е достатъчен, добавете саламура.
Преди употреба чушките се измиват старателно и се накисват в студена вода за 10 часа.
Солен пържен пипер
За този вид консерви се избират дебелостенни плодове със зелен, жълт или червен цвят. Продуктите се приготвят по същия начин, както за пълнените чушки. Готовите чушки се запържват в растително масло до светлокафяво и се обелват от кожата, докато са горещи.
Преди да поставите чушката и подправките в цевта, разтрийте я с накълцан чесън. На дъното се поставят подправки и след това се приготвя пипер, който се осолява на слоеве (в размер на 200-300 г сол на 10 кг пържен пипер). Върху пипера се полага слой от подправки, върху него е платно, потискащ кръг, потисничество и се държи 10-15 дни при стайна температура.
След това осолените чушки се съхраняват на хладно място (температура - 5-10 ° C). За по-дълго съхранение, осолените чушки се поставят плътно в стъклени буркани и се заливат със сока, отделен при осоляването, заедно със слънчогледовото масло.
Напълнените буркани се покриват с варени капаци, поставят се в тенджера с вода, загрята до 50 ° C и се стерилизират. Време на стерилизация при 100 ° C за кутии от 0,5 л - 50 минути, 1 л - 70 минути. След обработката кутиите се херметически затварят и охлаждат.
