Полезен: Домашно консервиране: Консервиране на зеленчуци: 2. чушка

Консервирани рецепти от сладък пипер

Осоляване на сладък пипер

Саламура: за 1 литър - 60-70 г сол.

Звънецът е богат източник на витамини, особено каротин, аскорбинова киселина и витамин R. Чушките са най-често осолени в зелено. Що се отнася до рецептата, тя е подобна на рецептата за ецване на краставици. Сложете бахар, дафинов лист, карамфил от подправки.

Можете също така да мариновате чушките с физиологична зрялост (червени), когато съдържат повече витамини.

Български начин за осоляване на пипер

За осоляване изберете средно големи шушулки, измийте, след това ги оставете да изсъхнат на въздух и след това отрежете дръжките заедно с тестисите и отстранете отделните семена, които остават вътре в плодовете. След почистване поръсете всяка шушулка дебело със сол и сложете едната в другата (няколко парчета). Поставете в малка бъчва, покрийте с дървен кръг с потисничество и престояйте един ден в стайна температураи след това инсталирайте на хладно място.

При необходимост може да се добави саламура. Чушките трябва да се накисват във вода преди ядене.

Солен пипер с билки

За 1 кг пипер, приготвен за осоляване, са ви необходими: 1,3 кг пресен пипер, 3-4 г магданоз, 15-20 г копър, 1-2 шушулки лют пипер, 6-8 г чесън. Саламура: 50-60 г сол за 1 литър вода.

Измийте пресните месести плодове от червен или зелен цвят, отстранете дръжките с тестиси. Поставете готовите плодове един в друг и ги поставете плътно в чист дървен съд с вместимост не повече от 50 кг. В малки количества пиперът може да се осолява във всеки съд (стъкло, керамика и др.). Поставете 1/3 от билките и подправките на дъното на контейнера, а след това чушката, смесена с билки и подправки. Поставете кръга отдолу и заредете отгоре, изсипете студен солен разтвор.

Пригответе саламурата, както следва. Изсипете необходимото количество вода в емайлирана тенджера, добавете сол, кипете 5-10 минути, филтрирайте през 3-4 слоя марля и охладете. Съхранявайте чушката, пълна със саламура, за 2-3 дни на стайна температура, докато започне ферментацията на млечнокисела киселина, и след това изнесете контейнера с чушката на студено място. Препоръчва се да се съхраняват осолени чушки при температури от 5 до 10 ° C.

Пиперът може да се осоли и по друг начин. Поставете готовите плодове в контейнер, като ги поръсите с билки и сол на слоеве в размер на 20-30 g сол на 1 kg плодове. Ако освободеният сок не е достатъчен, добавете саламура.

Измийте добре чушките преди употреба и накиснете в студена вода за 10 часа.

Солен пържен пипер

За 10 кг пържен пипер - 200-300 г сол, чесън, подправки.

За този вид консерви изберете дебелостенни плодове със зелен, жълт или червен цвят. Приготвяйте храната по същия начин, както за пълнените чушки. Запържете готовите чушки в растително масло до светлокафяво и ги обелете, докато са горещи.

Преди да поставите чушката и подправките в цевта, избършете я с накълцан чесън. Поставете подправките на дъното, а след това и готовия пипер, който посолявате на слоеве. Поставете слой от подправки върху пипера, върху него - платно, потискащ кръг, огънете се и стойте 10-15 дни при стайна температура. След това осолен пипер съхранявайте на хладно място (температура 5-10 ° C). За по-дълго съхранение сложете солената чушка плътно в стъклени буркани и изсипете сока, отделен по време на осоляването, заедно с слънчогледово олио.

Покрийте напълнените буркани с варени капаци, поставете в тенджера с вода, загрята до 50 ° C и стерилизирайте. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 50 мин, 1 л - 70 мин. След обработката кутиите се херметично затварят и охлаждат.

Пълнен пипер: Метод 1

Кайма: за 10 кг сортирани чушки, измити в студена вода - 2,5 кг магданоз, 1,3 кг целина, 4 кг моркови, 400 г лук, 40 г захар (4 ч. Л.), 1,5 ч. Л. Канела , 25 люти пиперки.

Магданозът и целината използват само корените. Накиснете ги заедно с морковите във вряща вода за 3 минути, обелете, нарежете на колони, нарежете лука на филийки, посолете на вкус (около 200 г сол на 10 кг кайма), разбъркайте, запържете в олио и напълнете пипер. Каймата трябва да се полага през надлъжен разрез, който се прави върху плодовете на пипера. Не отстранявайте семената и дръжките. Потопете китка целина във вряща вода за 2-3 минути и след това я завържете около всеки пълнен плод. Поставете така приготвения пипер плътно в купа за осоляване, покрийте със салфетка, отгоре сложете подрязан кръг, заредете и изсипете саламура от вода, сол и подправки.

Пълнен пипер: Метод 2

За 10 кг пресен пипер са ви необходими: 4 кг моркови, 80 г корени магданоз, 300 г сол, 500 г целина, 800 г слънчогледово олио за пържене, 500 г слънчогледово олио за заливане.

Измийте пресните чушки, сортирайте по зрялост и цвят, отстранете дръжките и тестисите, бланширайте плодовете във вряща вода за 3-5 минути и веднага охладете със студена течаща вода. Останалите операции за приготвяне на зеленчуци, чесън, кайма, последователността на пълнене и поставяне в бъчви са същите като при ецване на пълнени патладжани.

За по-дълго съхранение на пълнени чушки от кисело зеле, сложете го в буркани с вместимост 3 литра и 5-8 дни след появата на млечно-кисела ферментация, залейте слой варено слънчогледово масло (температура 70 ° C). Дебелината на слоя масло е 2 см. Покрийте напълнените кутии с варени капаци и ги поставете в съд с вода, загрята до 50-60 ° C за пастьоризация. Времето за пастьоризация при 85 ° C за консерви с вместимост 3 литра е 90 минути. В края на обработката кутиите се затварят херметически и се охлаждат на въздух, без да се обръща гърлото надолу.

Пълнен пипер: Метод 3

За кайма: 150 г белени моркови, 800 г бяло зеле, 25 г магданоз, копър и целина, по 30 г сол.

За саламура: 1 литър вода - 30 г сол.

Нарежете семената от зрял месест сладък пипер, измийте плодовете, отцедете с вода и добавете сол към всеки плод в размер на 15-20 g на 1 kg обелен пипер. Кисне 2-3 часа.Очистете морковите и нарежете на ивици. Накълцайте ситно зелето. Накълцайте зелените. Смесете добре всички зеленчуци в купа и подправете със сол. Напълнете чушката плътно с каймата. Сложете пълнените плодове в буркани и залейте със студен саламура. Съхранявайте на стайна температура през първите 10-12 дни, след това прехвърлете на студено място.

Мариновани чушки: Метод 1

Попълнете за слаби кисели маринати: 31/4 чаши вода, 1/2 чаша оцет, 1 супена лъжица. лъжица сол, 11/2 с.л. супени лъжици захар.

Наливане за кисели маринати: 3 чаши вода и 1 чаша оцет, сол и захар със същата скорост.

Наливане за горещи маринати: 2 чаши вода и 2 чаши оцет. Сол и захар със същата скорост.

Подправки: карамфил, канела, копър, естрагон, магданоз, листа от касис, хрян, дафинови листа, чесън.

Пригответе чушки с яркочервен цвят: отстранете дръжките и семената, разрежете наполовина и бланширайте във вряща вода за 1 минута. След това извадете и оставете водата да се отцеди, сложете в буркани и напълнете с приготвения пълнеж.

Добавете подправки към всеки буркан с вместимост 1 литър. Изсипете горещата марината върху бурканите, пълни с пипер на 3 см под горната част. Отгоре се изсипва 1 с.л. лъжица варено и охладено слънчогледово олио. Покрийте напълнените буркани с капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Уплътнете след стерилизация. Въздушно охлаждане.

Мариновани чушки: Метод 2

За 10 кутии от половин литър са ви необходими: 5,4 кг сладък пипер, 60 г захар, 60 г сол, 30 г 80% оцетна киселина или 450 г 6% оцет, 1,5 г канела, 1 г карамфил, 1 г бахар, 0,8 г черен горчив пипер, 2 г дафинов лист, 1,5 литра вода.

Сухите подправки могат да бъдат заменени с пресни билки в следното количество (на един литър буркан): 2 g хрян (пресни листа), 5 g копър (пресни билки), 0,2 g семена от копър, 2 g магданоз (пресни билки), 0, 2 г червен червен пипер, 0,2 г дафинови листа, 1,5 г чесън, 1,5 г зеленчуци естрагон.

За консервиране изберете пресни плодове с плътни и дебели стени с яркочервен продълговат цвят или топчета - червени дебелостенни салатни чушки, оформени като оребрени домати и съдържащи много витамини. Измийте чушката, оставете водата да се отцеди, поставете я в добре калцинирано масло за 30-40 секунди, а след това в студена вода и незабавно отстранете кожата, отстранете дръжките и тестисите. Чушките могат да се консервират с корите им. В този случай плодовете се бланшират с пара или във вряща вода за 2-3 минути. Поставете готовия пипер плътно в буркани, на дъното на които първо поставяте подправки. За буркан с вместимост 0,5 л са ви необходими: 1 парче счупена канела, 2-3 бр. карамфил, 2-3 грах черен лют пипер, 3-4 бахар грах, половин дафинов лист. Тези подправки могат да се добавят към маринатата по време на приготвянето.

Маринатата се приготвя, както следва. Налейте вода в емайлирана тенджера, добавете сол и захар, варете сместа за 10-15 минути, филтрирайте през 3-4 слоя марля, изсипете в чист емайлиран съд, оставете да заври и добавете оцетна киселина към нея. Налейте буркани с подправки и черен пипер с гореща (температура не по-ниска от 95 ° C) марината.

Покрийте напълнените буркани с варени лакирани капаци и ги поставете в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° С за пастьоризация или стерилизация. Време за пастьоризация при 90 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 15 мин, 1 л - 25 мин, 3 л - 40 мин. По време на пастьоризацията е необходимо да се гарантира, че температурата на водата не надвишава 90 ° C. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Извършете стерилизация при ниско вряща вода. След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.

Маринована накълцана чушка (лесен начин)

3 кг сладък пипер, чесън - 5 скилидки в буркан. За 1 литър вода: 1,5 чаши захар, 1,5 чаши оцет, 1 чаша слънчогледово олио, 2 супени лъжици. супени лъжици сол.

Измийте чушката, обелете, нарежете на 4 части и гответе в маринатата 5 минути. Прехвърлете в стерилни буркани, добавете сладък грах, изсипете гореща марината.

Препоръчително е да смесите червени и зелени чушки. Сварете маринатата.

Цели чушки, сварени в марината (лесен начин)

50-60 бр. сладък пипер, чесън, грах. За 3 литра вода - 2 чаши захар, 2 чаши слънчогледово олио, 3 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша оцет, 4-6 бр. дафинов лист.

Сварете маринатата от вода, захар, олио, сол (с дафинови листа). Варете пипер в тази марината за 5-10 минути, като предварително пробивате всяка чушка с вилица (или игла за плетене). Във всеки попарен буркан сложете по една ситно нарязана скилидка чесън (не е нужно да го поставяте) и грах, сложете чушката. Добавете оцет към маринатата, сварете и залейте бурканите с пипер. Навийте стерилизирани капаци.

Пипер на руски (мек)

Марината: 80 бр. пипер - 0,5 литра вода, 0,5 литра слънчогледово олио, сол на вкус.

Потопете пипер във вряща марината и сварете до полуготовност (10-15 минути). Поставете чушката в стерилни буркани на слоеве, поръсете с чесън и копър или магданоз, добавете дафинов лист, залейте със саламура и стерилизирайте литрови кутии 15 минути.

Сладки чушки с ябълки в марината

За да приготвите 10 полулитрови кутии консерви, са ви необходими: 4 кг сладък пипер, 1 кг ябълки, 2 чаени лъжички смляна канела.

Марината: за 1 литър вода - 40 г захар, 30 г сол, 300 г 6% оцет, 1 чаена лъжичка смляна канела.

За ецване се използват жълти или червени чушки и неоцветени ябълки. Обелете чушката, нарежете на половинки, бланширайте във вряща вода за 2-3 минути и охладете. Нарежете ябълките на 4 филийки, отстранете семенната камера, бланширайте за 1-2 минути и охладете. В буркани, редувайки, сложете ябълки и чушки.

Време на стерилизация при 90 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин.

Български пипер в доматен сок

За заливане: за 1 литър доматен сок - 25-30 г сол.

Измийте червените месести чушки, изрежете семената, измийте отново. Потопете плодовете във вряща вода за 1-5 минути, след което веднага охладете в студена вода. Поставете чушките една в друга и ги сложете плътно в буркани. Изсипете врящ доматен сок със сол и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови кутии 30-35 минути, литрови кутии - 35-40 минути. Корк.

Чушки, мариновани с масло

1 кг сладък пипер, 50-80 г растително масло. За наливане: за 1 литър вода - 0,1-0,2 литра оцет за маса, 40-70 г сол, 50-80 г захар, 1 г черен и бахар пипер, 2-3 дафинови листа, растително масло.

Варете растително масло за 5-7 минути, след което изсипете в горещи буркани. Измийте чушката, изрежете семената, измийте отново и сложете в буркани с масло. Залейте с вряща марината и пастьоризирайте при 90 ° C: половин литрови кутии - 15 минути, литрови и двулитрови - 20-30 минути. Корк.

Пипер в марината от лимонена киселина

1 кг плодове зелен или червен пипер, чесън, дафинов лист, бахар и горчив пипер (грах), карамфил, канела.

За наливане: 3 чаши вода за бланширане, 5 г лимонена киселина, 10-20 г захар и 20 г сол.

Измийте чушката, обелете и бланширайте във вряща подсолена вода. За да приготвите пълнежа, трябва да използвате водата, в която са били бланширани плодовете, да добавите лимонена киселина, захар и сол. Загрейте пълнежа до кипене и го изсипете върху плодовете, поставени в бурканите. Добавете подправки и подправки. Стерилизирайте при 100 ° C: буркани с вместимост 0,5 литра - 15 минути, 1 литър и 2 литра - 20-30 минути. Корк.

Пипер в растително масло

3 кг сладък пипер, 7,5 кг домати, 2 кг лук, 200 г магданоз, 1 литър растително масло, 80 г сол, 70 г захар.

Измийте чушката, изрежете семената, нарежете плодовете на парчета с размер 2-4 см и леко запържете в растително масло. Обелете лука, нарежете на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Накълцайте зелените. Измийте доматите, нарежете на филийки и сварете до половината от първоначалния обем. След това добавете сол, захар и 400 г растително масло към доматите при разбъркване. Когато солта и захарта се разтворят, добавете на части пипер, лук и билки. Оставете сместа да заври и веднага поставете в буркани. Стерилизирайте литрови буркани във вряща вода за 40 минути. Корк.

Натурален пипер

За 10 полулитрови кутии са ви необходими: 5,4 кг пресен пипер и 30 г сол.

Изберете само пресни, дебелостенни, яркочервени плодове, измийте и отцедете. Препоръчва се да се готви натурален пипер с отстранена кожа.За целта потопете измития пипер в добре калцинирано растително масло за 20-30 s, а след това незабавно го прехвърлете в студена вода, отстранете кожата и отстранете дръжките с тестисите. Може да се готви и с кожата. В този случай измитите плодове, обелени от дръжки и тестиси, се бланшират с пара или във вряща вода за 3-5 минути. За бланширане с пара можете да използвате парна сокоизстисквачка или тенджера с малко вода (около 3 см височина). След бланширане нарежете плодовете по дължина на половинки или ги поставете цели. Ако плодовете, третирани с масло, не са достатъчно еластични, е необходимо да ги взривите с пара. Поставете готовите чушки в буркани вертикално, като сплескате цели плодове и сгънете половинките една с друга.

Налейте буркани, пълни с черен пипер, с 2% разтвор на сол (за 1 литър вода 20 г сол), загрети до температура не по-ниска от 95 ° С, покрийте с варени капаци и поставете в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° С за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 литра - 40 минути. След обработката кутиите се затварят херметически и се охлаждат чрез завъртане на гърлото надолу.

Хапки пипер в доматен сок (лесен начин)

За 3 кг белени чушка: 1 чаша захар, 1 чаша оцет, 1 чаша слънчогледово олио, 50 г сол, 1 литър доматен сок.

Нарежете чушката на 4 парчета или половинки. Сварете доматения сок и останалите съставки, добавете накълцания пипер и кипете още 10-15 минути. Налейте в стерилни буркани и навийте със стерилни капаци. Можете да готвите без оцет.

Пипер в доматено пюре

За 10 полулитрови кутии са ви необходими: 4 кг сладък пипер, 4,2 кг пресни домати, 20 г бахар, 20 г черен лют пипер.

За такива консерви се използват чушки с дебел стени със зелен, жълт или червен цвят. Сортирайте чушките според степента им на зрялост, измийте със студена вода, отстранете дръжките заедно с тестисите, изплакнете с вода, за да отстраните останалите семена. Нарежете плодовете по дължина на филийки с ширина най-малко 25 mm. Едновременно с това пригответе доматено пюре. За да направите това, първо трябва да се подготвите доматен соки след това го варете, докато първоначалният обем намалее с 1,5-2 пъти и го изсипете горещ (температура не по-ниска от 95 ° C) в буркани с пипер. Сложете подправки на дъното на бурканите и налейте малко пюре. Поставете 2-3 сладки граха и 2-3 люти пиперки в буркан с вместимост 0,5 л. След това сложете накълцаните чушки и залейте с доматеното пюре.

Покрийте напълнените кутии с варени капаци, поставете ги в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min (от момента, в който водата заври). След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.

Чушка, пълнена в доматен сос

За 10 полулитрови буркана са ви необходими: 1,85 кг пресен пипер, 3,75 кг моркови, 350 г бели корени (пащърнак, целина, магданоз), 600 г лук, 65 г билки, 100 г сол, 115 г захар, 1 г подправки, 1,4 кг варена доматена маса или 2,1 кг пресни домати, 400 г растително масло.

Сортирайте чушките по цвят (червен, зелен, маслинен), измийте студена вода, източете водата и отстранете дръжките и тестисите. Изплакнете семената, останали в чушката, с вода или отстранете чрез разклащане. Преди пълнене пиперът трябва да се бланшира на пара (за предпочитане в парна сокоизстисквачка), за да му придаде еластичност, така че да запази първоначалната си форма при пълнене. При бланширане с пара витамин С. се запазва по-добре. След бланширане охладете чушките със студена вода.

След като изпържите всички зеленчуци, които съставляват каймата, ги поставете в емайлиран тиган, разбъркайте старателно и напълнете чушката с тях. Можете също да добавите нарязан пипер към каймата.

За да приготвите доматен сос, измийте зрелите домати, отстранете дръжките от тях, нарежете доматите на филийки, кайма, загрейте в емайлирана тенджера до кипене, разтрийте през сито, докато са горещи. Получената пюрета маса се поставя в чист емайлиран съд и се вари, докато първоначалният обем се намали с 1/3. Добавете захар, сол и подправки към варената доматена маса. Гответе сместа за 10-15 минути. За да придадете на консервата приятна пикантност, в края на варенето на доматения сос добавете към него оцетна киселина. Налейте малко горещ (температура 80 ° C) доматен сос в чисти, сухи буркани. След това легнете внимателно пълнени чушки и ги изсипете горещи доматен сос... В буркан с вместимост 0,5 литра сложете 125 г черен пипер, съдържащ 225 г кайма, и налейте 150 г доматен сос.

Покрийте напълнените кутии с варени капаци и ги поставете в тенджера с вода, загрята до 60-70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 50 мин, 1 л - 90 мин. По време на обработката не позволявайте енергично кипене в тигана, а нивото на водата в него трябва да бъде на 3 см под гърлото на буркана. След стерилизация консервите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.

Салата от пипер с зелени домати

3,5 кг сладък пипер, 4 кг зелени домати, 2,5 кг лук, 300 г магданоз или целина, по 150 г захар и сол, 0,1-0,12 литра оцет за маса, 20-30 г смлян черен пипер.

Измийте чушката, бланширайте за 1-2 минути във вряща вода, охладете в студена и нарежете семената. Нарязва се на ленти с ширина 8-10 мм. Измийте доматите и нарежете на филийки с дебелина 5-7 мм. Обелете лука и нарежете на пръстени с дебелина 3-4 мм. Накълцайте зелените. Смесете зеленчуци в купа, подправете със сол, захар, черен пипер и оцет. Сложете плътно сместа в буркани и стерилизирайте във вряща вода (литрови буркани - 20 минути). Корк.

Салата от пипер с червени домати

9 кг сладки чушки, 3 кг домати, 50-60 г магданоз.

За наливане: за 1 литър доматен сок - 20 г сол.

Измийте чушката, изрежете семената, измийте отново и нарежете на парчета 3-4 см. Бланширайте за 3-4 минути във вряща вода и веднага охладете в студено. Поставете нарязани зеленчуци на дъното. Измийте дребноплодните домати и сложете на слоеве заедно с черен пипер в буркани. Изсипете врящ доматен сок със сол и стерилизирайте във вряща вода (литрови буркани - 50-60 минути). Корк.

Лютеница

10 кг сладки чушки, 3 кг домати, 15 г смлян червен лют пипер, 20-30 г чесън, 35 г целина, 270 г растително масло, 15-20 г захар, 20 г сол.

Измийте зрелите месести сладки чушки, изрежете семената, нарежете на ситно, потопете във вряща вода, варете до омекване и разтривайте през сито. Измийте доматите, нарежете на филийки, загрейте, докато омекнат и също разтрийте през сито. Нарежете чесъна и билките на малки парченца. Смесете доматите и пюрето от сладък пипер и сварете до плътност, след това разтворете солта, захарта в него, добавете лют пипер, чесън, билки и растително масло. Изсипете горещата смес в буркани и стерилизирайте (литрови буркани - 45-50 мин). Корк.

Лечо

1 кг приготвен сладък пипер, 15-20 г сол, щипка смлян черен пипер, 2-3 с.л. супени лъжици захар.

За заливане: 1 кг доматено пюре или 0,5 кг индустриална паста.

Измийте зрелите месести чушки, изрежете от краищата, отстранете семената, нарежете на ленти с ширина 18-20 мм или на парчета, поставете в емайлиран тиган, добавете подправки, доматено пюре или паста, разредена с вода в съотношение 1: 1. Оставете да къкри в продължение на 10 минути. Напълнете бурканите плътно, без въздушни кухини и се уверете, че отгоре има доматено пюре. Стерилизирайте във вряща вода: литрови буркани - 45 минути, трилитрови буркани - 60 минути. Корк.

Хайвер от пипер: Метод 1

2,5 кг сладък пипер, 100 г червени домати, 150 г моркови, 15 г корен от магданоз, 200 г лук, 15 г магданоз и копър, слънчогледово олио, 2 с.л. супени лъжици 5% оцет, 0,5 г смлян черен пипер, 0,5 г смлян бахар, 25 г сол.

Измийте пресни зелени или жълти чушки и разтрийте със слънчогледово олио, след това печете във фурната или в тиган, докато омекнат от всички страни. В горещо състояние обелете плодовете от кожата и дръжките със семена и мелете или прекарвайте през месомелачка с големи дупки. Измийте морковите и корен от магданоз, нарязани на юфка, поставете в котел, добавете 100-150 г слънчогледово олио, поставете на огън и оставете да къкри до полуготовност при разбъркване. Обелете лука, нарежете на филийки или филийки и запържете в 80-100 г слънчогледово олио до златисто кафяво. Измийте сортираните млади зелени копър и магданоз и нарежете на малки парченца. Разтрийте доматите на ренде за цвекло (цвекло) или ги смелете, сложете на огън и сварете до първоначалния им обем. Добавете нарязани чушки, задушени моркови, пържен лук, нарязани билки, 5% оцет, както и горчиви и бахар чушки, сол към варената доматена маса. Оставете да къкри 10 минути при постоянно разбъркване.

Поставете получената маса гореща в нагрети буркани, покрийте с подготвени капаци, поставете в тенджера с вода, загрята до 70 ° C и стерилизирайте с вряща вода в тенджера (0,5 литра кутии - 7 минути, 1 литър - 8 минути). След стерилизация запечатайте бурканите, поставете на въздушно охлаждане.

Хайвер от пипер: Метод 2

За половин литър 10 кутии са ви необходими: 5,5 кг пресен пипер, 350 г моркови, 150 г бели корени (пащърнак, целина, магданоз), 300 г лук, 50 г билки, 85 г сол, 2,5 г горчив и бахар черен пипер, 100 г варена доматена маса или 200 г сурово, 500 г слънчогледово олио.

Пресни плодове от зелени или жълт цвят измийте, отцедете, натрийте чушката със слънчогледово олио и печете във фурната или върху железен лист, като обръщате, докато омекне. Обелете лютите чушки от кората и дръжките с тестиси и след това мелете на кухненска дъска или прекарайте през месомелачка с решетка с големи дупки. Обелете лука, измийте, нарежете на филийки и запържете в 200-250 г калцинирано масло, докато кръговете станат златистокафяви. Накиснете морковите и белите корени за 10 минути, след това обелете кожата, измийте, отцедете, нарежете на юфка. Поставете накълцани моркови и бели корени в котел, добавете 150-200 g калцинирано растително масло, поставете на огън и оставете да къкри до полуготовност при разбъркване. Измийте магданоза и копъра, изцедете водата и нарежете зелените на парчета от 0,5 см. Обелете червените зрели домати от дръжките, измийте, нарежете плодовете на филийки и ги смелете. Поставете нарязаните домати в емайлиран тиган и кипете, докато първоначалният обем се намали наполовина. Добавете нарязани горчиви и бахар, задушени моркови с масло, лук, запържен в масло, нарязани зеленчуци със сол в варената доматена маса и оставете да къкри 10 минути при постоянно разбъркване.

Ако искате да придадете на готовия продукт приятна пикантност в края на кипенето на сместа, препоръчително е да добавите 25-30 g 80% оцетна киселина към нея.

Сварената гореща маса (температура не по-ниска от 95 ° С) трябва да се опакова в сухи нагрети буркани, да се покрие с варени капаци (ако се добави оцетна киселина, капаците трябва да се лакират) и да се постави в тенджера с вода, загрята до 70-80 ° С за стерилизация ... Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 l - 70 min, 1 l - 80 min. Ако към хайвера се добави оцетна киселина, времето за обработка е съответно 30 и 40 минути. След стерилизация кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.

Пюре от сладък пипер

За приготвянето на пюре от сладък пипер се използват зрели червени плодове с дебели стени (3-4 мм). Бланширайте обелените и измити чушки във вряща вода за 6-8 минути. След като водата се отцеди, бланшираните чушки се смилат в месомелачка и се разтриват през гевгир.

Получената маса се вари 3-6 минути в гореща (90-95 ° C) вода, опакова се в буркани и се стерилизира при 100 ° C: половин литър - 60 минути, литър - 80 минути.

Пикантна подправка

За 200 г червен горчив пипер - 500 г сладък пипер, 300 г чесън, 500 г домати, 50 г хмел-сунели, 150 г сол, 50 г растително масло.

Изплакнете чушката, обелете я и я напълнете с обелени скилидки чесън, смлете я (това се прави така, че вътрешните стени на чушката да поемат етеричните масла на чесъна). Червените люти чушки без дръжка и узрелите домати също трябва да бъдат смлени. Добавете, ако има, смес от ароматни билки (хмел-сунели), отново прекарайте всичко заедно през месомелачка. След солта, разбъркайте добре, добавете растително масло, смачкано, ако желаете орехи... Съхранявайте в стъклени буркани с плътно затворени капаци.

Сос Capsicum

За 1 кг пипер - 2 литра млечна суроватка.

Зелено чушка изплакнете, накълцайте с нож, сложете в тенджера, покрийте със суроватка и гответе на тих огън около час. След това сложете в буркани и затворете плътно. Така приготвените чушки могат да се съхраняват шест месеца. Сосът се сервира със заквасена сметана като гореща подправка за месни ястия.

Замразени зеленчукови чушки

За замразяване се използват зрели, месести, здрави, прясно събрани, зелени, жълти или червени чушки. За пълнене се използва удължен пипер, със същата форма и размер. Отрежете дръжките, отстранете семената и измийте добре. Поставете сушените чушки на сито една в друга и замразете така образуваната колона. След това го увийте във фолио и го поставете на постоянно място във фризера.

В допълнение към целия пипер се замразяват и парчета суров пипер, както и се варят до полуготовност. Поставете изсушените парчета плътно в торбички, които се затварят, така че в тях да остане минимално количество въздух.

За да приготвите "лечо", смесете филийките пипер с 4-8 филийки домати. Сложете сместа в съотношение 1: 1 в сашета, от които трябва да отстраните въздуха, преди да завържете.

Сушене на сладки чушки

Измийте плодовете, отстранете тестисите със семена, след което нарежете на ивици. Бланширайте нарязаните чушки във вряща вода за 2-3 минути. Сушете на слънце или във фурната при температура не по-висока от 60 ° C.

Сладка чушка с карамфил

Сладка чушка - 5,5 кг

Варена вода - 4,5 л

Захар - 110 g

Сол - 75гр

Оцетна киселина 80% \u003d найя - 20 мл

Карамфил - 3 g

Канела - 4гр

Зърна черен пипер - 4гр

Дафинови листа - 6 бр.

1. Измийте и стерилизирайте консерви, предназначени за консерви, поставете подправки на дъното на всяка.

2. Измийте чушките със студена вода, отстранете дръжките със семена и бланширайте във вряща вода за 4-5 минути.

3. Готовите чушки сложете плътно в буркани с подправки.

4. За да приготвите маринатата, изсипете вода в емайлиран съд, добавете сол, захар, кипете течността в продължение на 15 минути, след което филтрирайте през няколко слоя чиста марля.

5. Изсипете избистрената течност обратно в тенджера, добавете оцетна киселина, оставете отново да заври и изсипете чушката в буркани с приготвената марината.

6. След това поставете бурканите с черен пипер на водна баня, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 15 минути, след което запечатайте.

Сладка чушка - 6 кг

Растително масло - 200 мл

Захар - 100гр

Оцет за маса 9% - 170 мл

Сол - 65гр

Варена вода - 4 л

Чесън - 125гр

1. Подредете чушката и измийте с гъба, не отстранявайте дръжките, а пробийте всяка шушулка на няколко места с голяма игла или остра вилица.

2. Подгответе буркани и поставете няколко белени скилидки чесън на дъното на всеки буркан.

3. Смесете вода, растително масло, захар, оцет и сол, поставете на котлона. Когато маринатата заври, внимателно потопете на свой ред подготвените шушулки от пипер в нея. Когато чушката стане по-малко еластична, извадете я от сиропа със специална лъжица и я сложете в буркани.

4. Изсипете същата бланшираща марината в буркани, пълни с чушки, покрийте със стерилни капаци и сложете на водна баня за 20 минути.

5. След това кутиите се затварят херметически и се съхраняват.

Сладка чушка - 5,5 кг

Варена вода - 4,5 л

Сол - 80гр

1. Измийте чушките със студена вода, отстранете дръжките и семената и изплакнете отново.

2. Бланширайте готовите чушки във вряща вода за 4-5 минути, след това поставете в чисти сухи буркани.

3. В емайлиран съд кипнете вода и сол и изсипете лютия саламура върху чушката в буркани.

4. След това покрийте напълнените буркани с подготвени капаци, стерилизирайте на водна баня за 35–40 минути и затворете херметично.

Сладка чушка - 5,5 кг

Домати - 1,6 кг

Сол - 60 g

Захар - 50гр

Оцетна киселина 80% \u003d най - 20 g

1. Измийте чушките с течаща вода и отстранете дръжките и семената.

2. След това бланширайте зеленчуците във вряща вода за 5 минути, поставете ги на сито и оставете водата да се отцеди.

3. Поставете готовия пипер в сухи буркани.

4. Измийте доматите, нарежете ги на 2–4 парчета, поставете ги в емайлирана купа и ги загрейте добре, след което ги разтрийте през сито.

5. Прехвърлете доматената маса обратно в тенджерата, поставете на котлона и оставете да заври.

6. Отстранете образуваната по време на топлинна обработка пяна, добавете захар, сол и оцетна киселина към сока.

7. Изсипете горещ доматен сок в буркани с черен пипер, покрийте ги с подготвени капаци и стерилизирайте на водна баня.

8. След това консервите се затварят херметически и се охлаждат.

Пълнен пипер

Сладка чушка - 4,5 кг

Бяло зеле - 3 кг

Оцет за маса 5% - 80 мл

Сол - 40гр

Кимион - 2 g

Дафинови листа - 8 бр.

Бахар - 3 гр

Варена вода - 4 л

1. Бяло зеле накълцайте, поръсете със сол, поръсете с оцет, задръжте на хладно място 24 часа, след това изцедете.

2. Измийте чушките, отстранете дръжките със семена, след това бланширайте във вряща вода за 5 минути, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

3. Пълнете готовите чушки с мляно зеле.

4. За да приготвите маринатата, кипнете вода, добавете сол и филтрирайте през няколко слоя чиста марля.

5. След това изсипете течността обратно в тенджерата, отново я кипнете, добавете оцет и дръжте на огън 1 минута.

6. На дъното на приготвените буркани сложете подправките, след това пълнения пипер. Залейте всичко с гореща марината, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте на водна баня за 27–30 минути, след което затворете бурканите.

Сладка чушка - 3 кг

Лук - 3 кг

Домати - 5 кг

Растително масло - 300 мл

Захар - 40гр

Сол - 40гр

Дафинови листа - 6 бр.

Зърна черен пипер - 4гр

1. Измийте доматите и ги смилайте с приставка за сок.

2. Прехвърлете приготвената доматена маса в емайлирана купа и кипете, докато се получи една трета от първоначалния обем.

3. Измийте чушките, обелете дръжките и семената, след това отново изплакнете с течаща вода и нарежете на пръстени заедно с обеления лук.

4. Потопете готовите зеленчуци във врящ доматен сок, добавете сол, захар, изсипете растително масло, разбъркайте всичко добре и гответе за 35–40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете подправки към масата.

5. Готовото лечо изсипете горещо в стерилизирани буркани и запечатайте с найлонови капачки. Не се изисква допълнителна стерилизация.

Сладка чушка - 1,5 кг

Зрели домати - 2 кг

Моркови - 1 кг

Лук - 1 кг

Захар - 100гр

Растително масло - 150 мл

Сол - 50гр

1. Измийте доматите, нарязани на 4 парчета, поставете в емайлиран тиган, загрейте до кипене и разтрийте през сито или гевгир.

2. Гответе доматената маса за 45 минути, след това добавете нарязани моркови, накълцани чушки и варете още 17 минути.

3. След това добавете лука, нарязан на пръстени и запържен в олио, и гответе още 7 минути. 2 минути преди края на готвенето добавете сол и захар към лечото, разбъркайте всичко, оставете отново да заври, изсипете в подготвени буркани, затворете плътно.

Сладка чушка - 3 кг

Оцет за маса 9% - 70 g

Захар - 100гр

Растително масло - 200 мл

Варена вода - 1 л

Сол - 45гр

1. Измийте чушките, извадете дръжките заедно със семената. След това го изплакнете отново със студена вода и го сложете на масата, разделяйки го на 3 части.

2. За да приготвите маринатата, изсипете вода в емайлирана купа, добавете захар, изсипете растително масло и оцет според рецептата.

3. Поставете тенджерата с течността на котлона и оставете нейното съдържание да заври.

4. Когато сместа заври, добавете към нея сол и една част пипер.

5. Бланширайте чушките, докато омекнат, за 2 минути. След това извадете шушулките една по една с помощта на вилица или клещи за сладкиши и внимателно ги поставете в подготвените буркани.

6. Най-добре е да сложите шушулките една в друга, притискайки ги отстрани на контейнера. Когато бурканите се напълнят, ги покрийте със стерилни капаци.

7. Когато първата партида от приготвени чушки е подредена, добавете още малко сол към течността и спуснете втората половина на пипера.

8. Повторете процедурата за пълнене на бурканите с шушулки. Същото трябва да се направи и с третата част на чушката. Всички зеленчуци трябва да се поставят в бурканите без остатъци.

9. След това пиперът трябва да се излее с течността, в която е бланширан.

10. Поставете буркани с черен пипер на водна баня и стерилизирайте за 10-15 минути, след което затворете плътно.

Сладка чушка - 800гр

Домати - 200гр

Люта люта чушка - 20гр

Растително масло - 100 мл

Захар - 10 g

Сол - 20 g

Обелен чесън - 30гр

Корен от магданоз - 50гр

1. Измийте сладките чушки, обелете и нарежете по дължина на 7-8 ленти.

2. Изплакнете доматите, отстранете дръжката и нарежете на филийки.

3. Нарежете лютите чушки на тънки пръстени.

4. Поставете подготвените зеленчуци в емайлирана тенджера, оставете да заври и варете 20 минути.

5. След това добавете растително масло, загрято в тиган, сол, захар, нарязан корен от магданоз и накълцан чесън.

6. Сложете получената смес на котлона и гответе на слаб огън още 20 минути, след това сложете в подготвени буркани.

7. Покрийте контейнерите с готови подправки със стерилни капаци и дръжте на водна баня за 30 минути. След това кутиите се затварят херметически и се слагат да се охладят с наведена врата.