Солете зелените домати за зимата по студен начин. Рецепта за ецване на зелени домати с оцет в буркани. Големи и малки зелени домати.
За мариноване на пълнени зелени домати грузинска рецепта, трябва да вземем:
- зелени домати - 1 кг
- целина (листа) - 200 g
- чесън - 50-60 g
- моркови - 1 бр.
- лют червен пипер - 1 шушулка
За саламура:
- вода - 1 л
- сол - 1 супена лъжица (със слайд)
- сух копър със семена - 60 g
- дафинов лист - 3 бр.
- бахар - 8 грах
За ецване е най-добре да изберете малки, твърди домати. Нарежете всеки домат по средата и го напълнете с плънката. За да приготвите пълнежа, нарязайте грубо целина, нарежете скилидките чесън на филийки с дебелина 2-3 мм, нарежете морковите много тънко (като на пилаф) люти чушки нарязани на пръстени. Разбъркайте добре всички съставки.
Готвене на саламура. За да направите това, доведете водата до кипене, поставете в нея клонки сух копър със семена, бахар, сол, дафинов лист. Варете саламурата в продължение на 3-5 минути, оставете да се охлади, извадете дафиновия лист и черен пипер и го изхвърлете.
Поставете доматите плътно в тенджера, като ги преместите с копър от саламурата. Изсипете доматите със саламура, поставете чиния или дървен кръг отгоре, потискане върху него. Покрийте тенджерата с капак и я поставете на хладно място за няколко дни. Поставете готовите домати в буркани, като ги наслоите с копър, затворете ги с капаци и ги приберете в хладилника.
Солени зелени домати: 2 начина
За да мариноваме зелени домати по този начин, ние се нуждаем:
- зелени домати - 5 кг
- подправки (чесън, копър, хрян, листа и корен целина, магданоз, черешови листа) - 100 г
За саламура:
- вода - 3 л
- сол - 150гр
Моите домати, отстранете дръжките. Поставяме доматите в цевта, на дъното на цевта, изсипваме подправките равномерно между доматите и отгоре. Гответе саламурата от вода и сол, изсипете домати в нея и оставете за две седмици в стайна температура, след това поставяме бурето в реда.
Солени зелени домати: 3 начина
Този метод е подобен на предишния, но няма да солим доматите във варел, а в буркани. За това ще вземем:
- зелени домати - 1 кг
- копър - 200гр
- чушка - 100-250 g
- листа от касис и череша - 150 g
- хрян (листа) - 80 g
- горчив чушка - 5 g
За саламура:
- вода - 3 л
- сол - 100гр
Моите домати. Поставяме домати и подправки в буркани, заливаме със студен саламура и оставяме да престоят 2-3 дни. След това изцеждаме саламурата, кипваме, изсипваме я в буркан с домати и затваряме буркана с капак.
Солени зелени домати със зеленчуци
Можете да мариновате зелени домати заедно с други зеленчуци (бяло зеле, моркови, чушки). За това имаме нужда:
- зелени домати - 2 кг
- бяло зеле - 2 кг
- сладък пипер - 3-5 кг
- моркови - 2 кг
- зеленина (копър, магданоз, целина) - 2 кг
За саламура:
- вода - 10 л
- сол - 600гр
Измийте старателно доматите. чушка измийте и набодете с вилица в основата на няколко места. Измийте морковите и ги обелете добре. Обелете главата на зелето от горните листа и нарежете на четири или осем части.
Взимаме съдове с широко гърло, поставяме измити зелени на дъното, поставяме подготвени зеленчуци отгоре на слоеве. Залейте със студен саламура, поставете дървен кръг отгоре и потисничество върху него. Поддържаме зеленчуците на стайна температура в продължение на 2-4 дни (преди да започне ферментацията) и след това ги прехвърляме на студено място. След около 20 дни зеленчуците могат да се ядат.
Как се готви осолени зелени домати? Споделете вашите любими рецепти с нашите читатели!
Класическият списък от зеленчукови препарати за зимата включва такива представители на културата като: краставици, зеле, тиквички, патладжан, моркови и много други плодове.
Опитвали ли сте някога да готвите зелени домати - осолени и мариновани или поне сте чували за такава закуска? Ако имате късмет с реколтата, макар и не твърде узряла, тогава задължително навийте няколко буркана - ще бъдете изненадани колко вкусна е.
Туршии и маринати: каква е разликата?
Консервирането е един от най-популярните начини за приготвяне на храна дългосрочен... Краставици, домати, тиквички, чушки, дори чесън - това са зеленчуците, които винаги се радваме да видим на трапезата си.
Но защо предпочитаме да ядем някои от тях в осолен вид, а други в кисели, тъй като технологиите за приготвянето им са доста сходни?
- Когато осолявате, солта се използва като консервант. По-добре запазва продуктите в най-естествената форма, освен това осигурява доста дълъг срок на годност.
- Марината е на киселинна основа: може да е лимонов сок, оцет или нещо подобно. Той, в комбинация с масло и други добавки, прави ястието пикантно и по желание пикантно.
Опитайте се да приготвите и двата варианта и след това изберете кой от тях ви харесва най-много.
Солени зелени домати за зимата
Съставки
Броят на продуктите е посочен въз основа на кутия от 2 литра
- Зелени домати - 1 кг;
- Чесън - 3-5 скилидки;
- Дафинов лист - 2-3 бр .;
- Магданоз - 3-4 клона;
- Лист от касис - 5 бр .;
- Хрян (листа) - 3 бр .;
- Люта чушка - 1 шушулка (можете да вземете количеството на вкус или да го направите изобщо без него);
- Сол - 2 супени лъжици;
- Бахар и зърна черен пипер - на вкус;
- Все още питейна вода - 1 л.
Как да мариноваме зелени домати в буркани за зимата
Ако някога сте опитвали солени домати, то тази рецепта няма да ви създаде затруднения. Най-важното е да изберете правилните зеленчуци, за да не се набръчкат или развалят, а след това просто ви трябва малко търпение.
Стерилизираме буркани и капаци
- Ние ще използваме студен начин запазване, така че на чистотата на съдовете трябва да се обърне специално внимание. За стерилизация използваме парна баня, електрическа фурна или конвенционална микровълнова фурна. В последния случай не забравяйте да налеете вода в бурканите, така че да не се напукат.
- Когато бурканите са добре затоплени, внимателно ги поставете върху чиста кърпа и оставете да се охладят при стайна температура.
Приготвяне на зеленчуци
- Като правило зелените домати не са твърде големи, така че просто ги проверете за вдлъбнатини, гнили петна и други дефекти.
- Измийте старателно, ако има дръжки, извадете. Поставете доматите да изсъхнат върху кърпа.
- По това време измийте билките, лютите чушки, обелете чесъна от кожата. Не забравяйте, че чушките са с различна тежест, а най-изгарящите са семената. Следователно, ако го използваме, тогава измерваме количеството по наш вкус.
Поставяне на продуктовите слоеве в буркана
- В охладени и сухи буркани първо сложете подправки и чесън с хрян, след това част от доматите. В този ред сложете няколко слоя, докато банката е напълно пълна.
- Изсипете студена вода в отделен съд с достатъчен размер. Важно е той да е с високо качество, затова използваме или бутилиран, или от надежден кладенец или източник.
- Добавете сол към него, в размер на 2 супени лъжици на литър вода. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно. Ще отнеме известно време.
Завийте буркани със зелени домати
- Залейте зелените домати със саламура, затворете плътно капака и ги изпратете в хладилника.
Консервираните зелени домати ще бъдат готови след около 1,5 месеца. Единственото условие е те да се съхраняват на хладно място.
Мариновани зелени домати за зимата
Съставки
- - 3 кг + -
- - 1 глава + -
- - 2-3 бр. + -
- - 1 пакет + -
- Листа касис — 4-5 бр. (или на вкус)+ -
За кисели домати за трима 3 литрови кутии ще ни трябва:
- домати - около 6 кг.,
- каменна сол - половин чаша (фасетирана),
- захар - 1/2 чаша
- изворна вода или кладенец, но утаен - 3,5 литра,
- оцет 9% - 250 мл. или 1 пълна чаша,
- чесън - 2 глави,
- сух копър с чадъри,
- дафинов лист - 6 бр.,
- аспирин - 9 таблетки,
- бахар черен пипер - 30 бр.,
- целина - няколко клонки,
- можете да добавите другите си любими подправки, ако желаете.
как да готвя вкусни домати за зимата
Горното е само половината от порцията, която е предназначена за три 3-литрови кутии. Ако няма къде да съхранявате такива домати, мисля, че ще намерите място за тези буркани във вашия хладилник. И ако имате изба, страхотно, не се колебайте да направите цялата порция и накрая ще получите шест 3-литрови много вкусни домати.
1. Нека приготвим всички необходими продукти, заедно с контейнера. Банките трябва да се вземат чисти, може би с малък дефект. Тоест на шията може да има отчупено парче. Слагам и такива консерви. Тъй като не е необходимо да се навиват, а само да се затварят с пластмасови капаци.
Изплакнете доматите под студена течаща вода. Изплакнете целината с вода и изтръскайте леко. Обелете чесъна. Всички останали съставки не трябва да се мият.
2. Сега на дъното на бурканите сложете 2 листа дафинови листа, бахар с грах - 10 бр., Три скилидки чесън, нарязани на няколко парчета, стрък целина и копър.
След това напълнете бурканите с домати, възможно най-плътно. Добавете още 2 скилидки чесън, целина и копър към почти напълнени буркани. Това е почти всичко. Остава да се приготви саламура. В тази рецепта ще го студя.
3. Налейте точно 3,5 литра вода в тенджера. Препоръчително е да приемате изворна вода, кладенец и в най-лошия случай чешмяна вода. Но тя трябва да се задоволи поне за един ден. Но ако сте сигурни в чешмяната си вода, че е супер, не се колебайте да я напълните с нея. За съжаление не мога да кажа същото за нашата вода. И така, изсипете сол, захар и оцет в съд с премерена вода.
Разбъркайте всичко добре. Вкусът на саламурата е умерено солен, сладък и леко кисел. Оставете саламурата да се утаи малко и напълнете нашата. Има точно саламура за точно тези консерви. След като саламурата е излята отгоре, добавете 3 таблетки аспирин към всеки буркан.
Аспиринът не се използва за предотвратяване на плесенясването на доматите. Доматите имат съвсем различен вкус при тях. Веднъж попитах собственичката на тази рецепта, Лучия Ивановна, може би тук не е необходим аспирин. На което тя отговори, че без аспирин доматите не са толкова вкусни.
4. Това е всичко, затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги изпращаме в избата или хладилника. Доматите могат да се опитат след няколко седмици. Имайте малко търпение и резултатът няма да ви накара да чакате дълго.
Толкова бързо и вкусно рецепта за мариноване на домати за зиматаварени студен начин... Надявам се рецептата за мариноване на домат за зимата да ви е харесала. Изпращайте вашите коментари, споделяйте впечатленията си. Може би някой има въпроси, попитайте. Ще се радвам да им отговоря.
За всички приятен ден, а може би вечери и до скоро!
Осоляване на домати за зимата по бърз начин.
Солените домати винаги са били популярни у нас. Има много рецепти за осоляване на домати за зимата и всяка година този процес се подобрява все повече и повече. Такъв продукт е много вкусен и здравословен, тъй като неговите ползи не се убиват от оцет и кипене.
В допълнение, мариноването на домати е много полезно, тъй като те могат да се използват като самостоятелно ястие, те се използват като доматено пюре, като дресинг за ястия, а много хора харесват и вкусната туршия.
Характеристики на ецване на домати в кофа
Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото в бъчва или кофа. Това се обяснява с факта, че когато консервираните зеленчуци се получават за един вкус, а когато осолените домати се характеризират с различни вкусове.
Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се консумират на различни етапи от осоляването им. Първоначално те са леко осолени, след което вкусът им започва да набира скорост, става по-остър и енергичен.
Готвенето на студено се счита за много популярно. Но всички домакини имат време да направят горещ саламура и с този метод доматите не са по-лоши.
В допълнение, осолени зеленчуци запази голям брой полезни вещества от термично обработените. В допълнение, голям брой домати могат да бъдат осолени в кофа и такъв контейнер заема малко място.
Избор на домати за ецване за зимата
Можете да посолите в кофа всеки сорт домати и всякакъв цвят - кафяв, червен, зелен. Можете дори да използвате чери домати, но ще трябва да вземете по-малки контейнери за тях. Много хора използват солта "Сметана" за осоляване. Тези домати са много популярни и съдържат голямо количество сухо вещество, така че са идеални за всякакъв вид обработка - мариноване, ецване и консервиране.
Трябва да обърнете внимание на такъв момент - вътре в зеленчуците не трябва да има бяла пръчка, в противен случай осоляването се оказва не толкова качествено и вкусно. И също така трябва да се помни, че червените домати са меки, но зелените не губят твърдостта си дори и в последните етапи на осоляване, а вкусът им е не по-лош от кафявите или червените.
Основното правило е не може да се смесва всички видове домати в един контейнер. Ако по време на консервацията изглежда интересно и красиво и разликата във вкуса на практика няма да се усети, то при осоляването ситуацията е обратната.
Кафявите, червените и зелените домати имат различно време за готвене. На изхода подобно осоляване се оказва много странно и разликата във вкуса се усеща твърде много.
Рецепта за студено ецване на домати в кофа
Доста трудно е да се улови границата между ецване и ецване. Осоляването е съхранението на храната в осолен разтвор, а ферментацията е нещо средно между консервирането и осоляването, извършвано с помощта на биологични киселини.
Голям брой рецепти имат признаци както на ецване, така и на ецване, така че няма съществена разлика в приготвянето на домати по тези начини.
За такава рецепта ще ви трябва:
- домати (броят им се определя въз основа на това колко зеленчуци могат да се поберат в кофа);
- захар (1 супена лъжица е необходима за 3 кг домати);
- сол (за 1 литър вода използвайте 2 супени лъжици. л.);
- зелени;
- лют червен пипер;
- глава чесън;
- пипер на зърна.
Чушките и доматите се измиват под течаща вода, оставяйки настрана презрелите или натрошени зеленчуци. Осоляването им не се препоръчва, но за аджика или кетчуп това е идеален продукт. Като зеленина можете да използвате копър, магданоз, целина, черешови листа, дафинови листа, хрян, касис.
Зелените, с изключение на листата, се нарязват много фино и поставете на дъното на кофатазатваряйки го напълно. Добавят се дафинови листа, черен и бахар грах. Нарежете лютите чушки на парчета.
Започнете да приготвяте саламура... Кофа с обем 10 литра ще изисква около 5 литра саламура. Необходимото количество сол се разтваря във вода и се изсипва в кофа. Отгоре се полага дървен кръг, поставя се потисничество и се покрива със салфетка.
Доматите трябва да престоят няколко дни при стайна температура, за да настъпи процесът на ферментация, след което кофата се изважда на студено място.
Една проста рецепта за осоляване в кофа зелени домати за зимата
За тази рецепта вземете:
За да приготвите саламура, вземете две чаши сол на 10 литра вода, чаша горчица на прах, захар и 12 таблетки аспирин. Листата на череша и касис се поставят във вряща вода и след 10 минути те трябва да се отстранят. Към течността се добавят сол, захар и веднага след като водата се охлади, в нея се изсипва горчица на прах.
Обелете корените от хрян и нарежете на кубчета. На дъното на кофата се поставят чушки, билки и скилидки чесън. След това сложете доматите и за придаване на осоляване пикантен вкус, отгоре им поръсени с парчета хрян и чесън.
Изсипете доматите с охладен саламура, затворете кофата с капак и изпратете на хладно място. За да не плуват, върху капака трябва да се установи потисничество... След две седмици вече можете да вземете проба. Благодарение на тази рецепта доматите са изключително вкусни.
Ползите от маринованите домати в кофа
На мнозина ще изглежда странно, но доматите, осолени в кофа, се считат за много полезен продукт... Ползите им за облекчаване на махмурлука са безценни. Те помагат и при други заболявания. Съдържащият се в тях ликопен намалява вероятността от развитие на рак на маточната шийка, простатата и панкреаса.
Солените домати съдържат хранителни вещества като фосфор, калий, натрий, йод, магнезий, бор, калций, мед, желязо, манган и цинк. При осоляването се запазват всички полезни елементи, като пресни домати... Кварцетин, който е част от зеленчука е естествен антибиотик.
За да маринованите домати през зимата не загубят предимствата си, не трябва да използвате кисели краставички при мариноване, но само натурални продукти: билки, подправки, морска сол, горчица, люта чушка.
По този начин, за да мариновате зелени, червени или кафяви домати в кофа, имате нужда спазвайте определени препоръки... Има много рецепти, благодарение на които се получават прекрасни домати, на които се радват с удоволствие през зимата както възрастни, така и деца.
Осоляване на вкусни зелени домати с чесън, рецепти със снимки
Зелените домати могат да бъдат вкусни, ако се консервират правилно, тъй като няма да имат сладникав вкус. Освен това повечето видове зелени домати са силни, което означава, че няма да се разпаднат и ще бъде приятно за ядене. За да направите доматите специални и малко пикантни, е идеално ецването на зелени домати с чесън. Тези домати ще придадат свежест и пролетен вкус дори на най-студената зима.
Осоляване на зелени домати за зимата
- Тип ястие: подготовка за зимата
- Подвид на ястието: доматено ястие.
- Порции в контейнер: Порции 5-6.
- Тегло на готовото ястие: 700-800 g.
- Време за готвене: .
- Национална кухня, към която принадлежи ястието: руска, украинска.
- Енергийна или хранителна стойност на ястието:
Съставки за ецване на зелени домати
По правило зелените домати се осоляват по студения начин, за да се запази твърдостта и витаминния потенциал на готовите домати. За да приготви домашно зашиване за зимата от зелени домати, домакинята ще се нуждае от:- 3-4 кг зелени домати;
- за всеки литър вода, 2 супени лъжици сол;
- супена лъжица захар на литър;
- 6 шушулки люта чушка;
- копър (препоръчва се пресен с чадъри, или можете да го вземете вече сух);
- глава чесън;
- черен пипер;
- 5 дафинови листа;
- контейнер за осоляване.
Рецепта за студено ецване за зелени домати
Преди това дървените вани се използваха за ецване на домати през зимата или дори дъбови бъчви, но днес това е голяма рядкост, тъй като трябва да се грижите за тях и трябва да ги държите някъде, поради което най-често се използват емайлирани кутии или пластмасови кофи. Всички зеленчуци за мариноване трябва да бъдат добре измити с течаща вода от чешмата.- Така че, в долната част на кофата, трябва да започнете да излагате слой чесън и домати. Най-големите домати дори могат да се режат наполовина. В средни и малки домати, за да се осолят по-добре, можете да направите няколко дупки или да направите кръстообразен плитък разрез на мястото на дръжката. Всеки нов слой домати трябва да се измести с тънък слой подправки и билки, но винаги така, че най-горният слой да е направен и от подправки.
- Копърът може да бъде положен на клонки, подобно на други зелени, които харесвате, но е по-добре да нарежете чесъна на 4-5 парчета. Люта чушка също е по-добре да го нарежете по-малко (можете да го нарежете на пръстени) - по този начин ще придадете повече пикантност зелени домати... Когато всички домати са изложени, трябва да поемете саламурата. Необходими са само 2 литра варени студена вода (за трилитрова кутия). Разтворете солта във вода и изсипете саламурата върху доматите. Препоръчва се долейте саламура върху доматите възможно най-близо до краищата (оставете водата да прелее, но пълнете контейнера напълно).
