Люто накиснати чушки. Как да приготвим кисели или осолени люти чушки за зимата? Как да осолим лютите чушки

Осолени или мариновани люти чушки за зимата можете да подготвите много различни начини... Във всеки случай пикантните шушулки ще бъдат добро допълнение към месни и зеленчукови ястия, а добавени по време на готвене, те ще добавят приятна подправка и ярък вкус към супи, мезета и основни ястия.

1 За методите за приготвяне на люти чушки за зимата

Споровете за ползите и вредите от лютия пипер обикновено се свеждат до едно: поради дразнещия ефект върху лигавиците на стомаха и червата, той не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания. Но тези, които не страдат от подобни заболявания, ще открият много витамини (А, С, Е, К, РР и група В) и микроелементи (мед, селен, цинк, желязо и др.) В горящия зеленчук.

Продължете да добавяте щипка сол и вкус. Опитайте се да игнорирате вкусовия инстинкт за соленост - всъщност не искате ястието да е солено и се запитайте как се получават всички останали вкусове. Тази супа все още ли е мътна или с ярки вкусове? Пащърнакът все още има ли вкусна горчивка? Имайте предвид, че можете да използвате неща, различни от солта, за да добавите соленост: соев сос, кисели зеленчуци, осолено масло, твърди сирена, рибен сос, бекон и други сушени.

Кога да добавяте сол: Ако храната ви е прекалено горчива или ароматите на други съставки изглежда не изчезват. Как да оправите прекалено солено ястие: Не е надеждно, но вие сте. Например в сосове или супи можете да добавяте вода към течна течност или картофи, за да рисувате солена течност. Можете също да опитате да добавите захар или повече хранителни съставки към ястието, докато се балансира.

Повечето прости рецепти са издържали теста на времето: от древни времена солете и мариновайте всякакви зеленчуци е бил сигурен начин да ги запазите дълго време, когато няма достатъчно прясна храна. Такива методи са все още популярни, тъй като не изискват много време и сложни съставки за готвене:

Можете да мариновате цели чушки. Премахнете само дръжките, оставяйки плодовете непокътнати. Поставете подправките в буркани (босилек и естрагон, чесън, зърна черен пипер, семена от копър или кориандър). Поставете чушките плътно в буркани. Малките люти чушки и големите пикантни плодове са подходящи за ецване. чушка... Кипнете вода и залейте с малко вряла вода за известно време, докато водата се охлади малко. Отцедете в тенджера и повторете. Изсипете вода в тенджера и отново заври, като добавите по 2 супени лъжици. захар, 4 ч.ч. сол и 1 ч.ч. оцет за маса (9%) за всеки буркан чушки. Напълнете бурканите с гореща марината и веднага затегнете капака. Обърнете се с главата надолу и си тръгнете. Приберете за съхранение само след като консервите напълно се охладят.
Сол пипер традиционния начин още по-просто: за всеки килограм зеленчук вземете 1 литър вода, 60 г сол и супена лъжица 9% оцет. Пригответе саламура, като всички съставки се разтварят във вряща вода. Докато саламурата се охлажда, пригответе чушките: печете ги в силно загрята фурна (280 ° C) за 5 минути, охладете и опаковайте в буркани. Грубо нарязаният чесън и копър и целина могат да се използват за покриване на чушките по време на подреждане или добавяне на подправка върху зеленчуци. Залейте чушките с охладен саламура и затворете с пластмасови капаци. Оставете на стайна температура за 3 седмици и след това съхранявайте в изба или хладилник.

2 Кисели люти чушки

Мариноването е специален начин за събиране на зеленчуци за зимата, при който те се консервират с млечна киселина.Това вещество се образува в процеса на млечнокисела ферментация и дава възможност за запазване на пипера без топлинна обработка и добавяне на оцет. По този начин се запазва цялото количество витамин С, необходимо за човешкото тяло през зимата.

Горчивината е вкусът, към който хората са най-чувствителни и това е причината броколи или брюкселско зеле. Докосването на горчивина обаче помага да се създаде баланс. Например, горчивото кафе е чудесен съпровод на десерта, но можете да добавите и кафе като съставка за някои ястия. Анасон, горчица, спанак и дори бира също могат да добавят горчивина.

Кога да добавите горчиви съставки: Ако ястието е прекалено сладко или прекалено богато, горчиви съставки като грейпфрут или тъмна зеленина могат да бъдат изрязани. За да коригирате прекалено горчиво ястие: Добавете сол, както по-горе, или захар. Подобно на солта, сладките съставки могат да предизвикат аромати в други съставки. Медът например върви добре с плодови пайове. Сладките съставки също могат леко да помогнат за завършване на ястие, което е високо от вкусната страна.

Можете да ферментирате цели плодове: поставете 2-2,5 кг люти чушки или люти чушки в контейнер, който не е обект на корозия (пластмаса, стъкло, емайлирани метални или керамични съдове). На дъното на контейнера предварително сложете листа от касис и череша (по 5 броя), чадъри от копър, счукани скилидки чесън (3-4 парчета), 1 супена лъжица. синапено семе. Изсипете 6 супени лъжици в буркана. захар и 2 с.л. сол директно върху подредената чушка. Изсипете контейнера с преварена вода, охладена до стайна температура, така че пиперът да може да бъде напълно потопен в него. Натиснете надолу с малко тегло, така че зеленчуците да са в саламура и оставете при стайна температура да ферментират.

Маринована люта чушка

Кога да добавите повече сладост: Ако ястието е с прекалено кисел или горчив вкус. Поправете ястие, което е твърде сладко: Добавете малко киселинност, като напръскване с оцет или изстискване на лимон. Не използвайте сол, защото тя действително може да увеличи сладостта.

Киселите храни като оцет и цитрусови плодове озаряват ястието и могат да му придадат „омф“, който преди това липсваше. Помислете: пръскане на вар върху авокадо или гуакамоле. Дори доматите и много плодове могат да добавят киселината, необходима за повдигане на ястието.

След 5-7 дни ще се отделят мехурчета пяна и въглероден диоксид. Саламурата ще се помътни и ще има кисела миризма. Това е процесът на ферментация и ферментация, така че няма нужда да се притеснявате. Стига да върви бурна ферментация (около 2 седмици), контейнерът с пипер трябва да е в стая с температура около 20 ° C. Когато пяната и мехурчетата започнат да се открояват в по-малко количество и саламурата изсветли, обработваният детайл трябва да бъде прехвърлен в мазето или охладен за бавна ферментация за още 2-3 седмици.

Кога да добавяте киселина: Ако вкусът на храната е твърде сладък, пикантен или твърде мек. Допълнителна бележка: Ако сте объркали разликата между горчиво и кисело, не сте сами. Горчивината е по-скоро суров, неприятен вкус, а киселинността е по-остра. В началото можете да вземете грейпфрут и да го опитате. Сега опитайте малко парче от кората, което ще бъде горчиво. Опитайте това няколко пъти и забележете разликата.

Кисели: грейпфрут, лимон, лайм, ферментирали млечни бонбони, ферментирали млечни продукти. горчиви: цитрусови кори, неподсладен шоколад, небелени маслини, зеленчуци от глухарче. Umami е този вкусен вкускоето се среща естествено в храни като стриди, сирене, зелен чай и домати. Наистина можете да развиете вкуса на вашите ястия. Вижте инфографиката за повече продукти за всеки от основните вкусове.

След този период киселите люти чушки са готови за употреба. Вкусът му ще стане по-малко остър и ще придобие приятна киселинност. Ароматът на чесън и подправки перфектно ще допълни миризмата, характерна за самия зеленчук.

Бърз начин за приготвяне на кисело зеле е приготвянето на подправка Канкочи, която идва от корейската кухня. Въз основа на същите принципи на млечнокиселата ферментация, рецептата се различава от предишния метод за обработка на зеленчуци: 1 кг чили и 1 кг сладък пипер трябва да се прекарат през месомелачка с груба мрежа. Чесънът (2 глави) може да се пропусне с пипер или да се смачка с преса. Добавете 3 супени лъжици към пиперната маса. сол и 5-6 с.л. Сахара. По желание добавете смлян кориандър (2 супени лъжици) към вкуса на подправката.

Потърсете ниски, средни и високи ноти

Помислете за използването на съставки, за да покриете всички ароматни основи. Кухня пише, че готвачите разкъсват вкусовете в профилите на аромата на нотите. Ниски бележки: Това са дълбоки дълготрайни аромати в продукти, които формират основата или фона на други аромати.

Солена люта чушка

Те не се идентифицират веднага и не обхващат стига ниските и високите ноти. Помислете за сурови зеленчуци и пилешко месо. Високи нотки. Тези аромати са стоп шоу. Те съскат и играят и танцуват в устата си. Това е пръскане на цитрусови плодове, шепа пресни билки и кайма от лют пипер.

Поставете приготвената смес в стерилен буркан и оставете под пластмасов капак при стайна температура за 3-4 дни. За еднаква ферментация съдържанието на буркана трябва да се разбърква 1-2 пъти всеки ден. След като изтече периодът на ферментация, приберете контейнера в хладилника. Вече е доста готов за употреба, но ще придобие пълен вкус след около седмица.

Можете да готвите без рецепта, като мислите за наслояването на тези бележки и как съставките работят заедно, за да създадат заоблено или пълно ястие. Също така, обмислете всички храни и напитки в храната си, докато играете помежду си: например, солено със сладко-кисела супа.

Има ли готвено лют чили за обяд? Знаете, че ще бъде приятно за тълпата, докато не го опитате. Всичко, за което можете да се сетите, е, че бездомният чили, който е влязъл във вашата рецепта, е бил на върха си лют, лют, лют - или капакът се е изплъзнал от бурканчето с лют чили - или сте удвоили дозата на гърнето, докато сте били текстови съобщения, чуруликане или чат.

3 Други рецепти за приготвяне на люти чушки

Маринованият горещ зеленчук се оказва много вкусен, ако е предварително запържен растително масло... За да приготвите такава закуска, ще ви трябва:

чили, малки зелени шушулки - 1 кг;
моркови - 1 кг;
чесън - 1-2 глави;
плътни домати - 0,5 кг;
естрагон, босилек или риган (можете да използвате смес от билки);
растително масло - 100 г;
сол - 0,5 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
оцет 9% - 1 чаша.

Загрейте олиото в котел или друг дебелостенен съд и в него запържете нарязаните на кръгчета моркови. Дебелината на резените е 3-5 мм, така че парчетата да не се разпадат по време на пържене. Доведете морковите до почти мекота и добавете чесъна и пипера с късо подрязаните опашки. Запържете за 5 минути и добавете грубо нарязани домати и подправки, добавете сол и захар. Дръжте на огън още 5 минути, налейте оцет и свалете от котлона. Разстелете горещо върху стерилни буркани, навийте и обърнете.

Какво трябва да направите, за да получите гореща топлина

След няколко избрани думи, махнете се от изгорената уста, различно от изхвърлянето на цялото ястие в кошчето или храненето компост купчинакакво можете да направите, за да го направите приемлив? Има начини да успокоите препълнената храна. Тези съвети могат или не могат да работят за вашето ястие, в зависимост от вашия вкус и други съставки в рецептата. Те често се използват от решения и определено си заслужава да опитате, преди да бъдете обвинени в запалване с 5 сигнала.

Познайте чушките си - те се различават по количеството топлина, която имат. Винаги можете да намалите количеството, което използвате. Не забравяйте да премахнете вътрешните мембрани и семената, които съдържат по-голямата част от топлината. Количеството капсаицин, активната съставка в лютите чушки, зависи от сорта и зрелостта на чушката.

За осоляване на пипер на арменски (tsitsak) трябва да подготвите:

2 кг люта чушка;
2 глави чесън;
5 лаврови листа и 10 черешови листа;
100 г зеле от копър;
1 супена лъжица кориандър (цели или смлени семена);
15 с.л. каменна сол;
5 литра преварена и охладена вода.

Разтворете напълно солта във вода. Поставете череша и дафинови листа, копър и кориандър в контейнер, поставете скилидки чесън и чушки в същия контейнер, залейте всичко със саламура и поставете под преса за 14 дни при стайна температура. След този период извадете зеленчуците от саламурата и ги сложете в буркани, сварете саламурата и изсипете люти чушки. Затворете с пластмасови капаци, охладете и съхранявайте в хладилник.

За да съхраните 5 аларми до 3 аларми, можете да опитате да разредите топлината. Направете друга партида рецепта и пропуснете топлинната съставка и комбинирайте с партидата за преливане. Вече имате двойна рецепта, която трябва да е приблизително правилна, половината от която можете да замразите. Можете също да добавите още бульон, бульон, консервирани домати или боб в зависимост от рецептата - просто се уверете, че няма добавена подправка. Може би два от преработените зърна или пюре от консервирани зърна помагат за разреждането на подправката, помагат за сгъстяването на чилито, увеличават съдържанието на протеини и протеини и ви осигуряват повече порции, без по-високите разходи за повече месо. Можете да използвате мляко, заквасена сметана или кисело мляко, за да смесите или скриете пикантния материал. Други възможни добавки за млечни продукти са бита сметана или изпарено мляко. Ако не можете или нямате време да включите мляко в ястието, предложите малко заквасена сметана или кисело мляко отстрани - някои сирена също помагат. Опитайте да разбъркате няколко супени лъжици фъстъчено масло, за да изключите топлината. В зависимост от ястието това няма да промени вкуса, но може да придаде малко повече дълбочина на вкуса и да направи чилито малко по-кремообразно. Тъй като това може да не е очаквана съставка, уверете се, че някой не е алергичен към ядки или фъстъци. Добавете лимон, лимон, оцет или нещо кисело, което няма да се сблъска с други вкусове. Не искате да превръщате ястието си в десерт, но захарта изминава дълъг път към неутрализиране на подправката. Някои хора използват сладък или полусладък шоколад за маскиране на подправки, но не толкова, че ястието да завърши на вкус като шоколад. Захарта, комбинирана с киселина като оцет или лимон или сок от лайм, работи особено добре. Всяко количество добавки може да помогне за овладяване на топлината, без да повлияе радикално на вкуса. Добавете кутия настърган ананас към чилито си - той по същество ще изчезне, но също така ще помогне за противодействие на топлината. Добавянето на други видове плодове и моркови също може да работи поради тяхното съдържание на захар.

Млечните продукти помагат за неутрализирането на подправката в ястието.
Сервирайте чили или рисувайте ориз.
Оризът тонизира подправките и добавя насипно състояние към рецептата.
Хлябът и други зърнени храни също могат да помогнат.
Добавете картофи или друг нишестен зеленчук като царевица.
Вероятно дори няма да забележите царевицата в чилито.
Ако използвате картофи, обелете и нарежете парата на кубчета и ги разбъркайте.
Оставете ги да действат, докато се сварят.
Извадете ги и сервирайте.
Добавете по една чаена лъжичка наведнъж и продължете с дегустацията.

Лекият лакто-ферментирал лют сос, както подсказва името, е един от най-простите ензими там.

Медът е прекрасно допълнение към киселите люти чушки.

Комбинацията от пикантност, сладост и киселинност е прекрасен вкус на лятото, запазен в буркана през цялата дълга зима (фиг. 3). Такъв препарат ще се хареса на всички любители на лютите подправки:

Необходими са само 4 съставки, ще бъдат готови след няколко дни и не се нуждаете от изискано оборудване. нада! За тази рецепта можете да използвате какъвто и да е лют пипер или мек пипер. Този метод позволява на горещите сокове да развият сложни вкусове, които не можете да получите в традиционната рецепта.

Някои необичайни рецепти

Това е идеалната рецепта за начинаещи. Ако тепърва започвате или никога през живота си не сте правили ферментирала храна, това не е трудно. Лакто ферментацията е най-старата форма за съхранение на храна в света. Включва само сол, вода и зеленчуци. Физиологичният разтвор създава анаеробна среда, в която само лактобацилните бактерии могат да оцелеят.

многоцветни шушулки люта чушка - 5 кг;
оцет за маса или ябълков оцет 6% - 1 литър;
мед (захаросан, миналата година ще свърши работа) - 250 г;
растително масло - 1,5 чаши;
сол - 1 супена лъжица;
чесън - 2 глави;
подправки на вкус.

Подгответе бурканите предварително, сложете скилидките чесън в тях. Пригответе пълнежа: смесете мед, оцет, олио и сол с подправки, сварете сместа и бланширайте пипера в нея на порции от 5 минути, като веднага я поставите в буркани и я уплътните. Когато всички чушки се разложат, добавете кипящата заливка към тях и навийте на руло. Обърнете и охладете бурканите, след което ги сложете на съхранение в мазето.

В първата стъпка на лакто ферментация зеленчуците се потапят в саламура, която е достатъчно солена, за да убие вредните бактерии. Това създава кисела среда, която безопасно съхранява зеленчуците - и придава на лакто-ферментиралите храни техния класически остър аромат. Резултатът е храна, която е заредена с пробиотици и аромат. Яденето на пробиотични храни като тази укрепва имунната ви система, увеличава усвояването на витамини и минерали и помага за балансиране на хормоните.

Как да осолим лютите чушки?

Лакто ферментацията е безопасна, стига да следвате рецепти, които използват правилните съотношения на сол и вода за вашия саламура. Всичките ми рецепти са изпитани и верни, така че няма от какво да се притеснявате. Саламурата създава среда, в която вредните бактерии не могат да оцелеят, което прави храната безопасна и здравословна за консумация.

Такива прости рецепти ще ви помогнат да спестите здравословен зеленчук за зимата и глезете дома си пикантен по всяко време. Когато обработвате пипер, трябва да помните за неговата пикантност; най-добре е да извършвате всички операции с него с ръкавици.

Вашият Dolce Vita ще бъде наистина сладък, ако използвате люти чушки, за да го балансирате често. Горчив кисело зеле ще събуди сетивата ви и ще добави настроение към сивите дни!
Брой порции: 20
Характеристики на рецептата
Национална кухня: домашна кухня
Вид ястие: Заготовки, Ферментация
Сложност на рецептата: Много проста рецепта

Време за подготовка: 16 минути
Време за готвене: 4 дни 4 часа
Порции: 20 порции
Калории: 51 килокалории

Съставки за 20 порции
Люта зелена чушка - 6 килограма
Копър (куп) - 1 брой
Чесън - 6-8 карамфил
Вода - 10 литра
Сол - 2 чаши

Стъпка по стъпка
От съставките, представени в рецептата, ще получите 5-6 литрови буркани с прекрасна пикантна закуска. Мариновани люти чушки - най-добър приятел месо и съименник на всички закуски. Между другото, не е необходимо да използвате копър и чесън, без тях също ще бъде много вкусно.
И така, ето любимата ми проста рецепта за мариновани люти чушки.
Оставете чушката на масата за няколко дни - оставете я леко да изсъхне, напълнете с аромат и "отпуснете". Не е нужно да го миете.
На третия ден накрая изплакнете чушката и набодете с остра вилица на две или три места.
Поставете нарязаните чушки в голяма емайлирана купа. Ако използвате копър и чесън, тогава те трябва да бъдат сварени и смесени с черен пипер. Обелете чесъна, нарежете на дебели филийки (въпреки че можете да го изпратите цял в купа). Изплакнете копъра и накълцайте.
Пригответе туршията от студена вода и сол. Разбъркайте, за да се разтвори солта. Залейте лютата чушка с готовия саламура. Поставете чиния отгоре и потисничество. Основното е, че пиперът винаги трябва да е в саламурата!
Съхранявайте чушките под налягане при стайна температура. докато не смени цвета си в жълт. Това може да се случи за 3-8 дни в зависимост от температурата в стаята ви.
Пригответе буркани - те трябва да са чисти и сухи. Поставете чушката и билките в гевгир и изстискайте - течността трябва да се отдели.
Поставете чушките плътно в подготвените буркани и ги навийте на руло. Всичко! Свършен! Съхранявайте на хладно и се наслаждавайте!