Ферментацията, включително с крайния продукт под формата на етилов алкохол, може да се извършва не само от гъбички, но и от бактерии. Следователно е възможно да получите лунна светлина без мая, просто трябва да следвате производствената технология. По този начин се прави истинско зърнено или царевично уиски и по този начин - без да използваме мая - нашите предци са правили вкусна селска лунна светлина от ръж, пшеница, плодове и дори жълъди.

Теория на процесите

Има няколко варианта за получаване на алкохол, съдържащ измиване, без да се използва мая. Технологията ще се различава в зависимост от състава на суровините:

1. С нишесте. Преди да направите лунна светлина без мая от зърно, царевица, картофи, първо ще трябва да опростите разграждането на нишестето. За това суровините се приготвят предварително. Изискването за различни култури се извършва при различни температури. След това се извършва захарифициране, т.е. разлагане на прости захари, които се превръщат в алкохол от ензими и / или диви дрожди. Най-често озахаряването се извършва с помощта на малц.

Важно: ако прегреете нишестената мъст, можете да унищожите естествените ензими, необходими за разграждането на нишестето, тогава по-късно ферментацията ще върви много по-бавно.

1. Без нишесте. Преработката на плодове и плодове в състояние на каша е много по-лесна и бърза, тъй като захарите в тях вече са в състояние, в което са подходящи за разлагане от ензими и диви гъби. За каша е по-добре да използвате плодове с високо съдържание на захар.

Ензимната ферментация е относително дълъг процес. Но ако дивите гъби попаднат в пивната мъст от кожата на плода или плодовете, тя ще отиде по-бързо, поради което не се препоръчва да ги измивате преди ферментация.

Подготвителна работа

Препоръчително е, преди да правите лунна светлина без мая, да стерилизирате всички съдове, в които ще се съхраняват суровините и домашната варя. Това е особено важно, тъй като ферментацията без дрожди е бавен и далеч не единственият процес, който ще продължи в кашата. Дълго време редица бактерии ще имат време да проникнат в него, образувайки вредни и опасни вещества. В допълнение, микроорганизмите от трети страни могат да провокират ферментацията на оцетна киселина - алкохолът ще бъде загубен.

Без дрожди рецепти за приготвяне на луна

Рецепта номер 1, от доматено пюре

Този метод за приготвяне на луна е особено популярен по съветско време, когато продажбата на дрожди е била силно ограничена. Задължително:

• доматено пюре - 0,5 литра (1 кутия);
• бира (за предпочитане прясно сварена неконсервирана) - 0,25 литра;
• захар - 5 кг;
• приготвена вода (не преварена, престояла) - 15 литра.

Всички съставки трябва да бъдат смесени, изпратени за ферментация на тъмно топло (+ 25 ° C) място за около 5-7 дни. Тъй като съставът на тестените изделия може да се различава значително, готовността на кашата трябва да се определя от вкуса: алкохолът се усеща, но няма абсолютно никаква сладост - продуктът е готов.

Рецепта номер 2, просто зърно

Нашите предци са използвали тази рецепта за приготвяне на лунна светлина. Не е нужно да използвате мая или дори малц. Задължително:

• пшенично зърно (може да се използва ръж, ечемик) - 4 литра;
• захар - 6 кг;
• приготвена вода - 11 литра.

1. Смила се измитото във вода при температура + 55 ° C, а след това изсушеното зърно на брашно.
2. Към брашното добавяме 1 кг захар и 3 литра топла (+ 30 ° С) вода - правим кваса.
3. След 5 дни закваската ще бъде готова.
4. Добавете останалата захар и вода, затворете контейнера с гумена ръкавица или водно уплътнение. Оставяме да се лутаме, докато процесът приключи. Можете да определите това по вкуса на кашата, като спрете кипенето.
5. Филтрираме утайката, дестилираме измиването два пъти, като задължително отрязваме "главите" и "опашките".

Оказва се добър пшеничен лунен лук по стара рецепта с разпознаваеми зърнени нотки.

Важно: брашното трябва да се използва изключително за вашата собствена подготовка - в крайния продукт може да няма мая. По-добре да купувате в градинарски магазини.

Рецепта номер 3, плодове

За да направите лунна светлина без захар и мая, трябва да използвате плодове с високо съдържание естествени захари (виж таблицата по-горе). Култивираните сортове ябълки, сливи, грозде, череши са перфектни. Процедурата е еднаква за всички плодове. Като катализатор на процеса можете да използвате стафиди (дивата мая се съдържа на повърхността му) или малц (ускорява озахаряването на нишестените суровини). Задължително:

Важно: Не измивам суровините за лунна светлина - на повърхността на кожата може да се съдържат диви дрожди, което ще ускори процеса на ферментация.

• ябълки (задължително сладки без гниене) - 30 кг;
• приготвена вода - 20 литра;
• стафиди - 150 гр.

1. Внимателно почистваме плодовете от постеля и гниене на ръка.
2. Премахваме сърцевините и опашките.
3. Ние смиламе по всеки наличен начин. Колкото по-малък, толкова по-добре.
4. Добавете катализатор (стафиди).
5. Напълваме суровините с вода със стайна температура и ги изпращаме да ферментират за около 10 дни.
6. Когато кашата е готова, ние я филтрираме, дестилираме два пъти, почистваме с въглен.

Ще получите прекрасна мека лунна светлина с лек вкус и аромат на ябълки.

Нека обобщим

Напълно възможно е да се направи лунна светлина в домашна дестилерия без мая и дори без захар. Това обаче не винаги е оправдано, тъй като колкото по-бързо протича ферментацията, толкова по-малко вредни примеси ще бъдат в кашата, което означава, че лунната светлина ще бъде по-чиста и по-безвредна.

Съвременна медицина, която пази вашето здраве:

Tabamex \u003e\u003e\u003e - лек за пушене: откажете цигарите в 1 курс !;

Око-Плюс \u003e\u003e\u003e - капки за подобряване на зрението: 100% ефективно възстановява зрението!;

ZBProstatic \u003e\u003e\u003e - урологична мазилка: модерен начин за лечение на простатит, импотентност, безплодие и други мъжки заболявания!

Използвайки суровини, съдържащи захар, можете да направите лунна светлина без захар. За да се получи прилично количество алкохолен разтвор с достатъчно висока якост, е необходимо да се използват суровини с високо съдържание на захар (над 10%). Тези продукти включват голямо разнообразие от култури, които съдържат различни видове захари.

Повече за захарните култури

Картофи и зърнени храни (брашно) - съдържат въглехидратно нишесте, което е полизахарид, който може да набъбне, желатинизира или да стане разтворим и под действието на синтетични или малцови ензими да се превърне в прости захари. Нишестените суровини са основни за производството на алкохол, тъй като ви позволяват да получите голямо количество алкохол. Най-лесно е да извлечете нишесте от картофи. Това се случва автоматично, когато се нагрее до 55 ° C. За извличане на нишесте от зърнени култури е необходима по-висока температура - 65 ° C. Повечето от нишестето могат да бъдат извлечени от брашно. Можете също така да получите алкохол от хлебни и зърнени отпадъци.

Захарно цвекло - Съдържа захароза, която е сложна захар. Първо, дрождите го разграждат до прости захари със собствените си ензими, след което ги превръщат в алкохол. Поради това отнема повече време, за да ферментира каша от цвекло. За да се увеличи концентрацията на захар в пивната мъст, течността се вари преди да се добави маята.

Ябълките, гроздето, сливите и други плодове съдържат прости плодови захари, които дрождите обработват лесно. Поради относително високото си съдържание на захар и лесната ферментация, те се използват широко в алкохолната и винарската индустрия.

На теория от 1 кг нишесте можете да получите около 710 мл алкохол (96%), 1 кг пшеница - 430 мл, 1 кг ръж - 390 мл, 1 кг картофи - 150 мл, 1 кг захарно цвекло - 120 мл, 1 кг ябълки - 90 мл, 1 кг грозде - 120 мл. Както показва практиката, обикновено се получава по-малко алкохол. Добивът се влияе от качеството на суровината, спазването на технологията на приготвяне и използваното оборудване за дестилация.

Рецепта пшенично пюре без захар

За приготвянето на лунна светлина трябва да използвате само висококачествено зърно. Не трябва да е изгнило, изгнило или повредено. За озахаряване на нишестето е по-добре да се използва естествен малц, а не синтетични ензими.

Рецептата не включва добавена захар, така че е важно да се постигне пълно разграждане на нишестето. За това е по-добре да покълнете цялото зърно. По-добре е да го закупите от доверен доставчик, тъй като твърде свежите (по-малко от 2 месеца) и твърде старите (повече от 1 година) суровини не покълват добре.

Състав:

• 10 килограма пшеница;
• 100 грама мая (суха);
• 20 литра вода.

Готвене.

Изсипете вода върху житото, съберете плаващата постеля. Оставете за един ден, сменяйте водата на всеки 7-8 часа. Когато зърната набъбнат, поставете ги върху дървена или емайлирана повърхност със слой не повече от 5 сантиметра, покрийте с влажна кърпа и оставете в тъмно хладно помещение.

През първите пет дни зърнените култури трябва да се напръскат с вода и да се разбъркат, като по този начин се осигури достъп на кислород до всички зърнени култури. През следващите няколко дни достъпът до въздуха трябва да бъде ограничен. Когато кълновете достигнат 0,5–0,7 мм дължина и корените са преплетени, зърното ще бъде готово за по-нататъшна обработка.

Покълналата пшеница се смила в месомелачка. Получената маса се изсипва в съд за ферментация и се налива гореща вода. След като съдържанието на съда се охлади до стайна температура, добавете маята и разбъркайте добре.

Издърпайте гумена ръкавица (с дупка в пръста) върху врата или инсталирайте водно уплътнение и поставете на топло място за 5-10 дни. През това време кашата ще ферментира и изсветлява (ще се образува утайка), ръкавицата ще падне и болтът ще спре да бълбука. След отстраняване на кашата от утайката, тя не трябва да се изхвърля. Можете да поставите ново измиване върху него и то повече от веднъж.

Рецепта за плодови каши без захар

За каша можете да използвате почти всякакви плодове и плодове от сладки сортове (ябълки, круши, кайсии, грозде, череши и др.), Както и техните комбинации, фокусирайки се върху вашия вкус.

Състав:

• 30 килограма плодови и горски суровини;
• 200 грама мая (пресована);
• 15 литра вода.

Готвене.

Измийте плодовете, отстранете сърцевините и семената. След отстраняване на повредените и изгнили участъци се смила до пюре. Поставете го в съд за ферментация. Добавете топла (25–28 ° С) вода с разтворена в нея мая. Смесете добре съдържанието на контейнера, след това покрийте контейнера с капак с водно уплътнение и го поставете на топло място. В първите дни е необходимо слоят плаваща целулоза да се счупи с дървена шпатула.

Ферментацията ще завърши за около 10-12 дни. Кашата ще светне и ще спре да излъчва въглероден диоксид, кашата ще се утаи на дъното. След прецеждане плодовата каша е готова за консумация или дестилация.

Получаване на лунна светлина

Изсипете готовата каша в алкохолна машина и изпреварват. Изборът на суров алкохол трябва да бъде спрян, когато крепостта падне под 25–30 градуса в потока. В случай на каша от плодове изборът може да приключи по-късно, когато крепостта падне до 10-12 градуса. Това ще запази приятен аромат на плодове и горски плодове.

Измерете силата на дестилата от първия пробег с алкохолен метър. Разрежда се до 20 градуса и изпреварва втори път, но с разделяне на фракции. Първият е да се излее (около 100-120 мл), съдържа много вредни вещества и не е подходящ за консумация. Вторият - за събиране на основната фракция, докато крепостта в потока падне под 40–43 градуса. Съберете последната секция на опашката в отделен съд, ако желаете.

Полученият силен лунен лук се разрежда най-добре с вода до 40–45 градуса. За да подобрите вкуса, може да се излее дъбова бъчва... След дълго отлежаване, луната се оцветява в златисти тонове, придобива изискан вкус и аромат.

Ако подхождате към въпроса отговорно и с търпение, тогава по своите характеристики и качество домашно приготвената лунна луна абсолютно не отстъпва на скъпите елитни алкохолни напитки от магазина.

Има много рецепти за каша без захар. Някои от тях включват използването на естествени заместители на този продукт (глюкоза и фруктоза, съдържащи се в зеленчуците и плодовете), други се основават на използването на нетрадиционни суровини. Експериментирайки с рецептата за силен алкохол, става възможно не само значително да намалите цената му, но и да получите уникална напитка, която със своя вкус и аромат ще се различава благоприятно от магазините.

Какво може да замести захарта?

Още преди началото на 20-ти век захарта се е считала за доста оскъден продукт, което е свързано със сложността на технологията за нейното приготвяне и необходимостта от износ на скъпи суровини, за които се използва главно тръстика.

Статистиката показва, че към средата на 19 век количеството захар, консумирано на човек в Европа, е било само 2 кг. Към 20-те години тази цифра се е увеличила до 17 кг, а до 2000 г. - до 37 кг.

Като се има предвид подобна динамика, захарта започва да се използва дори в онези отрасли, където употребата й преди се е считала за неподходяща, включително за приготвяне на луна. В допълнение, такъв продукт е лесен за съхранение, не изисква допълнителна обработка и позволява значително увеличение на общия добив на алкохол в сравнение с алтернативните изходни материали.

Без захар Braga спестете парите си

Въпреки всички предимства, това е доста скъпо удоволствие, тъй като за да получите 1 литър напитка със съдържание 50%, трябва да използвате от 1,2 до 1,5 кг сладък продукт.

Напълно възможно е да се използват алтернативни материали като пълноценни заместители - плодове, плодове, мед и ферментирали зърна, които не само се различават по наличност, но и придават на алкохола аромата и вкуса на оригиналния продукт.

Освен това продуктите, които са загубили своите потребителски качества, са отлични за лунна светлина - ферментирало сладко, леко изгнили или презрели плодове, захаросан мед, остарял хляб, запечено брашно, старо зърно и др.

Медът е пълен заместител на захарта

Плодовете, плодовете и зеленчуците, които съдържат свободна глюкоза и фруктоза, лесно се ферментират. Сокът се получава от този изходен материал или се приготвя каша директно от цялата плодова маса, като се разрежда с вода до необходимата консистенция.

Що се отнася до продуктите, състоящи се главно от нишесте и неговите производни (брашно, хляб, зърно), ферментацията на сложни въглехидрати за получаване на аналози на захар става важна задача.

За да се активира такъв процес, изходният материал се смесва с източници на ензими - зърнен малц или изкуствени вещества, които допринасят за нормалния ход на биохимичната реакция. Най-лесно достъпните и често използвани в домашното пивоварство са ензимите амилосубтилин и глюкаваморин. Взаимодействайки с нишестето, те го превръщат в глюкоза и фруктоза, които допълнително се преработват от дрожди, образувайки етилов алкохол.

Сладките плодове ферментират добре и без захар

Рецепти за каша без захар са чудесен начин да опитате ръката си в приготвянето на луна, като използвате достъпни и евтини храни. Освен това всяка алкохолна напитка, приготвена от плодове, зърнени култури или всякакви други суровини, ще има уникален вкус, а процесът на нейното приготвяне ще ви позволи да научите много за лунната светлина.

Каша от плодове

Списъкът с плодове и плодове, подходящи за приготвяне на домашна луна, включва не само обичайните ябълки, грозде, малини, сливи, но и по-нетрадиционни плодове като къпини, червено и касис, плодове от хвойна, череши, праскови и дори някои кореноплодни зеленчуци. включително артишок от Йерусалим.

За приготвянето на кашата се използва сок, изцеден на ръка или с помощта на механична преса, или мая се добавя директно към предварително нарязаната плодова маса.

Като се има предвид високото съдържание на фибри в плодовите и горски плодове, общият добив на луна е относително малък, той остава на нивото от 4 - 6 литра чист алкохол от 100 кг плодове. Въпреки този недостатък, алкохолните напитки от плодов произход се отличават с невероятен аромат и специален вкус, чиято комбинация напълно компенсира всички недостатъци в технологичния процес.

Самогон от гроздови суровини

Основната разлика гроздова каша от вино - висока степен на ферментация и липса на необходимост от предварително пречистване на сок от кекс и семена.

За да получите 10 л силна лунна светлина имате нужда от около 65 - 75 кг бяло или червено грозде, характеризиращо се с високо съдържание на захар.

Плодовете не се измиват, тъй като съдържат голямо количество дива мая на повърхността си, което допринася за процеса на ферментация. За ускоряване на узряването на кашата се препоръчва допълнително да се използват 200 - 250 g пресовани или 100 g суха алкохолна мая.

Плодовете се отделят от дръжките, след което се смачкват ръчно или с помощта на специална преса, която запазва целостта на семената. Не се препоръчва да се използва месомелачка или кухненски робот за тази цел, тъй като такива механизми смилат не само зрънцето, но и костта, в резултат на което напитката ще получи тръпчив вкус.

Гроздовата маса се поставя в контейнер с подходящ обем, добавя се мая и се поставя под воден затвор за 10-15 дни.

В края на ферментацията кашата се филтрира старателно и се дестилира със задължителен подбор на глави и фракции на опашката. Ако е необходимо, лунната светлина може да се дестилира отново, но в този случай присъщият на напитката приятен аромат и вкус почти напълно изчезва.

Ябълките се измиват старателно в течаща вода, отстраняват се интериор, след което те смилат и изстискват сока. За да се увеличи общият добив на лунна светлина, се препоръчва да се попълни останалата торта топла вода, оставете за няколко часа, след това прецедете течността през естествена кърпа или марля. Сокът се изсипва в съд с подходящ обем, добавят се 50 g мая на 10 l течност и се монтира водно уплътнение.

Получената каша може да се използва в оригиналната си форма, тъй като не е нищо повече от леко газиран сайдер, но наличието на дрожди отчасти влияе вкусови качества пийте.

След дестилация е възможно да се получи силен (до 50 - 55%), ароматен алкохол, във вкуса на който ясно се усещат нотките на пресни ябълки. Домашният калвадос, въпреки привидната сложност на приготвянето, е доста достъпна напитка, която не изисква допълнително използване на захар.

Каша от зърно

Зърнените дестилати са основата за производството на елитни алкохолни напитки - уиски, бърбън и техните аналози. Малцът се използва като материал за приготвяне на каша - култури, ферментирали по метода на частичното покълване, в списъка на които влизат ечемик, пшеница, ръж, овес и др. Масовата част на малца в първоначалната смес е от 15 до 25%, което, предвид високата му цена, е несъмнено предимство. Детайли за готвене каша от зърно вижте в това видео:

Останалата част от обема се състои от една или повече зърнени култури, натрошени до състояние на фини зърна. Класическа рецепта домашно уиски използва следните съставки:

• ечемичен малц - 2,5 кг;
• ечемичен, пшеничен, царевичен зърнен или тяхната смес - 7,5 кг;
• вода - 40 л;
• мая - 250 g

Водата се нагрява до температура 50 ° C, след което към нея бавно се добавя житната смес, като непрекъснато се разбърква, за да се избегне образуването на бучки. За да улесните задачата, препоръчително е да използвате електрическа бормашина с монтиран върху нея строителен миксер - такъв инструмент осигурява равномерна консистенция на кашата и е в състояние да разбие дори големи съсиреци. Получената смес се довежда до температура 65 ° C, поддържа се в стабилно състояние в продължение на 20-30 минути, след което контейнерът се загрява до кипене.

Готовата каша трябва да се охлади леко и междувременно можете да започнете да готвите малца.

Ечемичен малц се натрошава, излива студена вода и се нагрява до 65 ° С. Такива температурен режим насърчава пълното разтваряне на нишестето и активирането на ензимите, съдържащи се в зърното. Маловата смес се смесва със зърнена каша, която през това време трябва да се охлади до 62 - 64 ° C. В процеса става забележимо, че масата се втечнява силно, става сладникав на вкус и променя цвета си на карамелен или жълтеникав. Съдът за готвене трябва да бъде изолиран от външни влияния, като го увиете в дебел плат или одеяло. В това състояние ферментацията ще завърши за около 2 до 3 часа, през които кашата периодично се разбърква.

Маята се добавя към пивната мъст, охладена до 25 - 30 ° C, и се поставя под водно уплътнение. Средно процесът на ферментация продължава от 7 до 10 дни, след което кашата се отстранява от утайката и се дестилира в бавен режим. Готовата напитка може да се влива с дъбови чипове или да се използва за тинктури.

Брага от мед

Медът е уникален продукт, чийто срок на годност е практически неограничен. Като се има предвид високото съдържание на фруктоза и глюкоза в изходния материал, това ви позволява напълно да се откажете от допълнителното добавяне на захар към кашата. Преди да направите силна напитка, медът се разтваря в топла вода и се загрява до кипене, като същевременно се отстраняват неразтворимите примеси от повърхността.

Разтворете меда за каша в гореща вода

Освен това кипенето ви позволява напълно да унищожите патогенни гъбички и бактерии, които може да са започнали по време на дългосрочно съхранение. Популярните рецепти включват следната комбинация от съставки:

• мед - 3 л;
• вода - 10 л;
• мая - 150гр

След като сместа от мед и вода се охлади до 25 - 30 ° C, към нея се добавят предварително разтворените дрожди, изсипват се в резервоар за ферментация и се монтира воден затвор.

Пълното узряване на измиването отнема от 10 до 15 дни и е белязано от спирането на отделянето на мехурчета от въглероден диоксид.

За да запазите аромата на оригиналния продукт, се препоръчва да се ограничим до една дестилация. Ако е необходимо, лунната светлина може да се почисти от примеси, като се използва импровизиран филтър за въглища.

Брага от брашно

Пшеничното, ечемиченото, ръженото или царевичното брашно, поради своята наличност и лекота на обработка, е отличен материал за направата на висококачествен лунен лук.

Захарифицирането на суровините се извършва с натрошен малц или изкуствени ензими.

Благодарение на фината си структура, брашното е почти напълно разтворено, което ви позволява значително да увеличите процента на хранителни вещества в кашата.

Брашното почти напълно се разтваря в кашата

За да се получат 4 - 4,5 литра силна напитка, трябва да се приготвят следните компоненти:

• брашно (пшеница, ръж, царевица или ечемик) - 5 кг;
• ечемичен малц - 1 кг;
• вода - 20 л;
• мая - 200гр

16 литра вода се загряват до кипене, след което към тях се добавят 5 кг брашно и се смесват старателно с дълга шпатула или строителен миксер. Получената смес трябва да се утаи до пълно приготвяне на пара, през което протеините се коагулират и нишестето се разтваря. Малцът трябва да се приготви в отделен съд: той се смесва с останалата вода (4 л) и след това се загрява до 65 ° С. Брашното се охлажда до подобна температура и към него се добавя ферментирал малц.

Резервоарът за каша се увива в дебело одеяло или в специално покритие от плътна тъкан, поддържащо стабилна температура в продължение на 2 часа.

След като кашата се охлади до стайна температура, тя се изсипва във ферментационен съд и се добавя мая. Основна характеристика е повишен капацитет за разпенване, поради което през първите часове след началото на ферментацията трябва внимателно да следите състоянието на сместа. Ако е необходимо, кашата периодично се разбърква или се добавя пеногасител, който може да се използва като няколко ml растително масло или 50 - 100 г обикновени сухи бисквити, натрошени до състояние на трохи. За повече информация относно направата на каша от брашно вижте това видео:

Средно кашата узрява за 8 - 10 дни, след което се нуждае от време, за да я почисти от суспендираните частици. Когато съдържанието на резервоара за ферментация е чисто, течността се източва и дестилира с бавна скорост, за да се избегне изгарянето на останалото брашно. За да се получи най-добър резултат, дестилацията се повтаря, като се вземат достатъчен брой глави и крайни фракции.

Каша за хляб

Друга доста оригинална рецепта, базирана на ферментацията на суровини, съдържащи нишесте, включва използването на остарял хляб. Трябва да се има предвид, че засегнатият от плесени хляб не е подходящ за приготвяне на висококачествен лунен лук, тъй като спорите на гъбички са силен алерген и могат да съдържат голямо количество токсини, опасни за здравето.

5 кг хляб се накисват в 15 литра топла вода, след което получената маса се омесва старателно с ръце. Сместа се загрява до 65 ° C, поддържа се при температурна пауза от 20-30 минути, добавя се предварително нарязан ечемичен или пшеничен малц в размер на 200 g на 1 kg хляб.

В допълнение към малца е разрешено използването на изкуствени ензими, те ускоряват процеса на разцепване на нишестето, но според опитни лунари те влияят отрицателно на вкуса на крайния продукт.

Контейнерът за готвене е внимателно увит, за да се избегне спадане на вътрешната температура, оставяйки сам за 2 до 3 часа. Разтворените дрожди се добавят към полученото измиване и се поставят под водно уплътнение за 6 до 7 дни. Препоръчва се пивната мъст да се филтрира преди дестилация, тъй като големите частици хляб са склонни да се утаяват на дъното и да изгарят, което може да развали вкуса и миризмата на лунна светлина.

Силните алкохолни напитки без добавена захар са не само една от възможностите за намаляване на разходите за приготвяне на луна, но и отлична алтернатива традиционни рецепти... Но не забравяйте, че алкохолът е опасен за здравето, така че не бива да се увличате с подобни напитки.

Изразът "каша без мая" не е съвсем правилен, предполага липса на фабрични дрожди в пивната мъст. Вместо това зърненият малц (покълнала пшеница, ечемик, ръж, царевица и др.) Или плодови дрожди, едноклетъчни гъби, които живеят на повърхността на плодовете, участват в процеса на ферментация.

Зърнени малц може да се направи от един вид зърнени култури, или от смес в различни пропорции. При приготвянето на каша без дрожди се използват съставки като мед, ориз, ябълки, стафиди, сладкиши, захаросано сладко и др.

Плодовете и зърнените култури могат да се измият с вода, но без добавяне на химикали, тъй като дивите дрожди на повърхността им могат да умрат и кашата в крайна сметка ще се вкисне. С достатъчно протеини и захар те естествено индуцират активна ферментация пивна мъст.

Има много възможности за приготвяне на каша без дрожди.

Каша от пшеница със захар

За пивната мъст е по-добре да вземете чиста (без плява) пролетна твърда пшеница. След смилането трябва да минат поне два месеца, тъй като прясното зърно ферментира слабо. Но прекалено старият (повече от една година) също не е добър. Зърното трябва да е с високо качество, да не е химически обработено, добре изсушено и да не е изгнило, да не е повредено.

Дивата мая е чудесен заместител на изкуствената мая, а малцовите ензими ще превърнат захарта в алкохол, придавайки на напитката приятен зърнен вкус. Добавянето на захар ще увеличи добива на крайния продукт.

Състав:

• 5 килограма пшеница;
• 6,5 килограма захар;
• 20 литра вода.

Първо трябва да подготвите закваската. Изплакнете зърната с вода, отстранете отломките. Изсипете пшеница и 1,5 килограма захар в подготвения съд, налейте около 5 литра вода (1-2 сантиметра над нивото на зърното). Оставете да се разхождате при стайна температура без покритие.

След 3-5 дни, когато зърната покълнат, добавете 15 литра вода в резервоара за ферментация към закваската и добавете останалата захар. Поставете водно уплътнение. Поставете контейнера на топло място (28–30 ° C) за около седмица. Съдът трябва периодично да се разклаща и пяната и остатъците трябва да се събират от повърхността на течността.

Има още една рецепта за каша. Изсушете покълналите зърна, отстранете кълновете. Пшеницата трябва да бъде прегрята и разредена с вода в съотношение 1: 3. Добавете захар в размер на 1 чаша на 1 килограм зърно. Поставете на топло място.

Ако желаете, можете да добавите сушени плодове към оризовата каша.

Състав:

• 2 чаши ориз (обелен)
• 3 чаши захар;
• 0,5 литра нефилтрирана бира (жива, не пастьоризирана).

Изсипете захар и ориз в трилитрова бутилка, налейте бира. Поставете водно уплътнение. Поставете съда на топло място (28–30 ° C). Разклащайте редовно и отстранявайте пяната и остатъците от повърхността на течността. След 10-12 дни кашата е готова.

Каша без дрожди с плодове и плодове

Друга възможност за приготвяне на каша без мая (фабрично) с използване на немити плодове и плодове (сливи, череши, грозде, круши и др.). Дрождоподобните гъби ще участват във ферментацията.

Сливова каша:

• 12 килограма сливи;
• 2 килограма захар.

Пасирайте сливите и смесете със захарта. Поставете го на топло. Сместа ще ферментира след 2-3 седмици.

Сливовата каша може да се приготви по различен начин. Достатъчно е да замесите 3 кофи плодове и да оставите на топло за три седмици. След това изпреварвайте. Не се изисква захар или вода.

Каша от офика се прави от сок от замразени плодове, който също ферментира без добавяне на захар и вода за около седмица. След това варенето трябва да бъде изпреварено два пъти.

Ябълковата каша се приготвя само от зрели плодове, откъснати от дърво. Неизмитите ябълки трябва да се белят и пасират. Изцедете сока през преса. Изсипете тортата с вода и я оставете да се запари. Комбинирайте тортата със сок в резервоар за ферментация със скорост 1: 5. Оставете на топло за 10-15 дни.

Каша върху плодове и плодове без добавяне на фабрични дрожди ферментира по-дълго, но луната е много мека и ароматна.

Експериментални рецепти за хвалене

В търсене на нови вкусове, лунните машини експериментират със съставки.

Карамелена каша:

• 5 килограма карамел (пълнен);
• 20 литра вода.

Разтворете бонбоните в загрята вода, поставете контейнера на топлина за 4-5 дни. Изпреварване.

Изход: 5 литра дестилат.

Друга интересна рецепта:

• 3 литра плодов сок;
• 3 литра нефилтрирана бира;
• 10 литра вода;
• 1 килограм захар;
• 2 блокчета шоколад.

Разтворете захарта в бира със сок, добавете настърган шоколад. Поставете сместа на топло място. Когато течността започне да ферментира, добавете вода. Варенето ще узрее след 3 седмици.

Винаги съществува риск от каша на каша, но тя може да бъде сведена до минимум чрез наблюдение оптимална температура ферментация и с помощта на воден уплътнител, с който е лесно да се следи отделянето на мехурчета. Ако въглеродният диоксид е престанал да се отделя, тогава запарката е спряла да ферментира.

Braga, приготвена без използване на фабрични дрожди, може да се използва веднага след края на процеса на ферментация или да се превърне в основа за лунна светлина. Такъв алкохол няма миризма на фузел и е лесен за пиене.

Този метод за приготвяне на каша е популярен в затвора и армията, където е проблематично да се получи мая със захар. В рецептата има само две основни съставки - хляб (можете да остаряте) и вода, останалото се добавя по желание. Готовият самолетен хляб по нищо не отстъпва на захарния самогон и се помни със своя лек приятен аромат. Технологията за производство на напитката е доста оригинална, дори не всички опитни самоделни производители знаят за нея.

Теория. Хлябът съдържа до 66% нишесте (в галета - 61%), но за да получите лунна светлина, първо трябва да разделите това нишесте на захар, преработена от мая. Процесът се нарича захаризиране.

Можете да "разбиете" молекулите на нишестето с малц, синтетични ензими, сярна киселина и плесен. В повечето рецепти нишестените суровини се захаризират с покълнало от малц зърно. Въпреки че самият метод за получаване на малц не е сложен, той изисква покълване на зърно за изпълнение.

Първо трябва да бъдат закупени синтетични ензими (аналогични на тези, които се намират в малца) и според мнението на някои самоходци (аз съм сред тях) ензимите влошават вкуса на дестилатите. Вкъщи сярната киселина е чисто теоретичен метод за захаризиране.

Оказва се, че най-достъпният и евтин вариант за преработка на нишесте в захар е плесента. Трябва само да създадете подходящи условия и да изчакате 7-15 дни, докато гъбите се появят и растат. Някои дестилатори смятат използването на мухъл за опасно, но не съм виждал ясно обяснение на тази теория.

Внимание! Пиенето на получената по този начин каша е забранено, съдържа мухъл! Високата температура по време на дестилация ще убие патогенни гъбички, така че готовият самолетен хляб не е опасен за здравето.

За приготвяне на каша е подходящ всеки натурален хляб: бял (пшеничен), черен (ръжен), царевичен, комбиниран (от смес от брашно) или друг. Количеството дестилат на изхода и миризмата зависят от сорта. Самолетът от ръжен хляб има най-устойчив аромат.

Рецепта за каша за хляб

Състав:

• хляб - 2 кг (около 3 рула);
• вода - 2-6 литра;
• захар (по желание) - 1 кг;
• мая (по желание) - 20 грама суха или 100 грама прясно пресована.

800-грамов хляб съдържа до 528 грама нишесте, от което можете да получите до 825 мл луна със сила 40 градуса. Количеството чист алкохол от нишесте е 710 ml на 1 kg. Следователно, приблизителният добив на дестилат от три хляба е 2,475 литра (40%). Добавянето на 1 кг захар увеличава добива с 1,1-1,2 литра (40%), но в същото време хлябният аромат на луната отслабва.

Количеството вода зависи от това дали се използва захар. За всеки килограм трябва допълнително да излеете 4 литра вода в измиването. Пропорции: за 1 кг хляб са ви необходими 2 литра вода, плюс още 4 литра за всеки килограм захар.

На повърхността на хлебните кори има „диви“ дрожди. Но тяхната жизнеспособност зависи от много фактори. Следователно можете да играете безопасно, като добавите обикновена суха или пресована мая към хлебната каша. Недостатъкът е леко влошаване на аромата.
Подготовка:

1. Нарежете хляба на кубчета 3-5 см. Смелете изсушените кифлички и бисквити на малки парченца.

2. Увийте кубчетата (парчетата) в найлоново фолио или ги поставете във всякакви найлонови торбички. Завържете, за да предотвратите навлизането на въздух вътре. Оставете на перваза на прозореца за 7-12 дни, докато върху цялата повърхност на хляба се появи слой плесен.

Процесът може да се ускори до 5-7 дни (препоръчително е да направите това със застояли хлябове и галета), създавайки подходящи условия за гъбичките - напръскайте хляба, преди да сгънете в торба сладка вода (20 грама захар на 100 ml вода).

3. Изсипете плесенясалия хляб в контейнера за ферментация. Добавете захар (ако се използва) и вода. Добавете мая (по желание). Разбъркайте.

4. Поставете воден затвор или ръкавица върху гърлото на резервоара за ферментация. Прехвърлете самия контейнер в тъмно помещение с температура 18-27 ° C и оставете до края на ферментацията.

5. В зависимост от маята и температурата, след 6-18 дни водното уплътнение ще спре да отделя газове (ръкавицата ще се спусне), кашата от хляба ще стане по-лека и на дъното ще се появи слой утайка. Това означава, че дестилацията може да започне.

Получаване на самолетен хляб

6. Изцедете брагата от утайката в дестилатор (можете допълнително да изясните).

7. Дестилирайте за първи път, без да се разделя на фракции. Вземете дестилата, докато силата на изхода (в потока) падне под 30 градуса. Самолетът може да се окаже облачен, не е страшно.

8. Измерете силата на лунната светлина. Изчислете количеството абсолютно алкохол (процент алкохол, умножен по изместването и разделен на 100). Например 6 литра от 55% разтвор съдържа 3,3 литра абсолютен алкохол. Извадете 8-15% от изчислената сума, това ще бъдат "глави". В нашия пример (ако се вземат максимално) - 0,495 мл.

9. Разредете луната с вода до 20% и дестилирайте отново. Съберете первака (количество, определено на предходния етап) в отделен контейнер и използвайте само за технически нужди. Тази "глава" е вредна фракция, която не трябва да се пие.

10. Вземете основния продукт ("тяло"), докато силата на изхода в струята падне под 45%.

11. Разредете готовия хляб със самолет с желаната сила. Преди да опитате, настоявайте 2-3 дни на хладно тъмно място в запечатан стъклен съд, за да стабилизирате вкуса.