Киселата лунна светлина е проблем, с който често се сблъскват начинаещите дестилатори, които правят каша по селски метод - без воден печат. Ако предприемете действия навреме, можете да опитате да запазите напитката, като използвате наличните средства. Отделно ще разгледаме причините и мерките за предотвратяване на кисели каши.

По време на ферментацията дрождите произвеждат органични киселини, така че не изпадайте в паника преди време - в кашата трябва да има лека киселинност (интензивността зависи от суровината). Основното е да се предотврати вкисването на оцет, което лесно се разпознава по характеристиките, посочени по-долу. На свой ред, готовият лунен лук не трябва да е кисел, това показва нарушение на технологията.

Признаци на кисела каша:

• липсва воден уплътнител или е инсталиран неправилно;
• внезапно спиране на ферментацията;
• остър, "удрящ носа", мирис на оцет;
• попарващ кисел вкус, понякога дори спазми на скулите.

Защо кашата се вкисва? Всичко е свързано с оцетните бактерии, които при навлизане на въздух в измиването и температура 6-45 ° C започват да преработват образувания алкохол в киселина и вода. В началото на ферментацията въглеродният диоксид изтласква кислорода от контейнера, предотвратявайки вкисването. Но когато интензивността на ферментацията намалява, въглеродният диоксид става недостатъчен, в резултат кислородът свободно контактува с повърхността. Ето защо кашата без воден уплътнител се вкисва само в края или след края на ферментацията.

В зависимост от суровината и температурата са необходими 3-4 дни до няколко седмици за пълно втасване. Когато силата падне под 0,2%, оцетните бактерии попадат в спряна анимация. Но дори леко втасване (по-малко от 24 часа) е достатъчно, за да дестилатът има кисел вкус, който ще трябва да се елиминира и то не винаги успешно.

Предотвратяване на кисела лунна светлина. След попълване на съставките и маята е достатъчно да се монтира воден уплътнител с произволен дизайн върху резервоара за ферментация, например медицинска ръкавица с отвор в пръста (пробийте с игла).

След това е задължително да се провери херметичността - издухайте навътре през изходната тръба; ако е инсталиран правилно, газът не трябва да излиза от контейнера.

Водното уплътнение освобождава въглероден диоксид, облекчавайки излишното налягане, но предотвратява навлизането на кислород в резервоара. Благодарение на това кашата не се вкисва дори след няколко седмици след пълното спиране на ферментацията.

Две по-редки причини за появата на кисел вкус на лунна светлина са изборът на дестилат по време на дестилацията почти до вода (минимална якост в потока) и грешният избор на материали за лунната светлина.

В първия случай лунната светлина съдържа много органични киселини, отделящи се по време на ферментацията, които имат висока точка на кипене (по-характерно за зърното или каша от плодове). Във втория материалът е в контакт с алкохол, в резултат на тези химични реакции могат да се появят различни киселини.

Профилактика - не бъдете алчни, завършвайки дестилацията навреме, и изберете лунна светлина все още (включително контейнери и свързващи тръби) от инертни към алкохола материали: мед, неръждаема стомана, стъкло и др.

Как да поправим кисела лунна светлина

Ефективността на предложения метод зависи от степента на втасване на кашата. Ако има твърде много оцетна киселина (остра миризма, изгарящ вкус и сила не се усеща), по-лесно е да се излее кашата, тъй като добивът на луна ще бъде минимален - бактериите преработват почти целия алкохол в киселина и вода. В други случаи можете да опитате да подобрите вкуса, но определено ще ви трябва втора дестилация.

Технология за гасене на киселина:

1. За да изпреварите кашата за първи път, завършете селекцията, когато силата в потока падне под 45%. Измерете общата сила на лунната светлина, определете количеството чист алкохол. Например 2 литра от 55% съдържат 1,1 литра чист алкохол (2 * 0,55 \u003d 1,1).

2. Дестилатът се разрежда с вода до 20%.

3. Добавете сода за хляб или креда към лунната светлина в размер на 25 грама вещество на 1 литър чист алкохол.

3. Разбъркайте. Затворете херметично. Оставете да действа поне 3-4 часа.

4. Повторно изпреварване. По време на дестилацията първите 15% от добива от количеството чист алкохол се събират отделно, изливат се или се използват за технически нужди. Завършете избора на продукта, когато добивът падне под 45%.

5. Разредете луната с вода до желаната якост, затворете я плътно и оставете за 3 дни, за да стабилизирате вкуса.

Поставете кашата? Какво по-лесно! Вземете подходяща суровина, добавете вода, добавете мая, захар и готово. Остава само да поставите контейнера с пивната мъст на топло място и да изчакате да узрее. Това е така. Но защо кашата понякога се вкисва? И ако домашната напитка е кисела, какво трябва да направите? Да го дестилирате с надеждата, че киселият вкус ще изчезне по време на процеса на дестилация? Изсипете разваления продукт? Опитайте се да поправите ситуацията по някакъв начин?

Всъщност първоначално трябва да се погрижите за приготвянето на качествен продукт за пиене или последваща дестилация в дестилат. Първо изберете правилните пропорции на съставките и качествените суровини. На второ място, спазвайте реда на етапите на технологичния процес. На трето място, стриктно спазвайте условията на ферментация. И това не е всичко.

Защо кашата се вкисва?

В допълнение към алкохолната ферментация, в пивната мъст протичат много други реакции, които не винаги са необходими за винопроизводството или за домашно приготвяне. Милиони бактерии и голямо разнообразие от микроорганизми живеят в суровините, водата, използваните дрожди, въздух, по стените на съдовете, в които зрее пивната мъст. Всички те по един или друг начин участват в химични реакции. Понякога, кога определени условия, резултатът от тяхното присъствие е появата на неприятна миризма, киселинност, превръщането на пивната мъст в желе с несмилаем вкус и заразяване на кашата.

Какво може да причини повишаване на киселинността на пивната мъст? Сред основните неблагоприятни фактори:

• Излишък на кислород. Ферментация? процесът е анаеробен. Ако разтворът се разбърква често, съдържанието на кислород в пивната мъст ще се увеличи. Кислородът не пречи на ферментацията, но в същото време допринася за появата на други, напълно ненужни реакции на окисляване. По-специално излишъкът на кислород води до синтеза на оцетна киселина, в резултат на което кашата придобива характерен кисел вкус. Концентрацията на етилов алкохол автоматично спада рязко.
• Млечнокисели бактерии. Ако се случи инфекция, кашата бързо ще се вкисне, ферментацията ще спре. Да направя нещо, за да? такъв продукт е безполезен. Пивната мъст ще трябва да се излее в тоалетната.
• Нарушение температурен режим... За да се предотврати втасването на кашата, е необходимо да се поддържа постоянна температура в помещението, за да се предотврати нейното падане. Оптимални условия за нормална ферментация? 25-28 ° C.
• Липса на воден печат. За отделянето на въглероден диоксид е необходим воден уплътнител (алтернативно, гумена медицинска ръкавица с отвор в пръста). Той също така предотвратява навлизането на кислород във ферментационния резервоар. В някои рецепти за приготвяне на каша за луна не е зададен воден печат, но трябва внимателно да се следи киселинността на пивната мъст.

Отделно трябва да се каже за инфекция от гъбички и бактерии. Дива мая? това е гъба, микроорганизъм, един от метаболитните продукти на който са алкохолните съединения. Но не всички видове тези микроорганизми са подходящи за правилна ферментация на мъстта. Ако кашата е заразена с патогенни гъби като Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, е невъзможно да се получи висококачествен дестилат. Концентрацията на вредни съединения и ненужни примеси в суровия алкохол ще бъде твърде висока.

Наличието на бактерии Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus и някои други в пивната мъст причинява образуването на диметилсулфид. Признак за бактериално замърсяване е миризмата на варена царевица. Ако миризмата на гнили яйца (сярни съединения) идва от кашата, в нея се образува твърде много сероводород. В същото време киселинността на разтвора може да остане в приемливи граници, но не се препоръчва да се дестилира такава мъст, тъй като дестилатът също ще мирише неприятно.

Какво да направите, ако кашата е кисела?

Можете да неутрализирате киселинната среда с алкали. Оцетният аромат на пивната мъст се премахва чрез добавяне на сода за хляб или креда към нея. Това трябва да се направи преди дестилация. Препоръчва се дестилиране на кисела каша поне 2-3 пъти. Сортирайте дестилата до 25% преди всяка следваща дестилация. Изберете фракциите на главата и опашката в по-големи количества.

1. Приготвяне (активиране) на дрожди. IN топла вода (30-35 ° C) се разтваря малко захар. Добавете правилното количество мая. Стандартни пропорции: Компресирани дрожди? 100 g на 1 kg захар; суха хлебна мая? 100 г за 6 кг захар. Разтворът на маята се оставя за 45-90 минути на топло място. Появата на тежка пяна показва, че маята е готова за добавяне към пивната мъст.
2. Приготвяне на брада. Захарта се разтваря в топла вода в размер на 1 кг сухи суровини на 4 литра течност.
3. Брага. Захарният разтвор се комбинира с активираната мая. Разбъркайте. Изсипва се в резервоар за ферментация. Прехвърля се за ферментация в топло помещение с постоянна температура (23-30 ° C).

По време на ферментацията кашата се загрява, така че трябва внимателно да наблюдавате, че общата температура в стаята и в пивната мъст не надвишава 40 ° C. В противен случай маята ще умре, кашата ще вкисне. Ако температурата в помещението не е достатъчно висока, резервоарът за ферментация трябва да бъде изолиран, като се увие с одеяло и топлоизолационен материал.

Време за узряване? 3-14 дни в зависимост от суровината, условията на ферментация. Готовността на продукта за дестилация се определя от липсата на емисии на въглероден диоксид, външен вид (прозрачни горни слоеве), мирис (характерен алкохолен), вкус на каша (горчиво-кисел, без сладост). В комплекса трябва да присъстват признаци за готовност. Само в този случай преминете към следващия етап от подготовката на спиртните напитки.

На първо място, с такъв проблем като кисело измиване се сблъскват главно начинаещи, които се опитват да поставят измиването без водно уплътнение (покриването на контейнера не е херметично затворено). Ако не забавяте дълго време и предприемете действия навреме, можете да запазите кашата. Също така ще разгледаме причините и методите за елиминиране на евентуалното втасване на кашата.

Само по себе си готовата каша трябва да е леко кисела, тъй като по време на ферментационния период дрождите отделят органични киселини. Когато кашата се вкисне, тя се превръща в оцет и това лесно може да се идентифицира по вкус и мирис. Развалената каша има остра миризма на оцет и има вкус на попарващо и кисело като ябълков оцет.

Какво може да направи кисела каша?

Обикновено кашата се вкисва в края на ферментацията, когато маята изяжда цялата захар и престава да отделя въглероден диоксид, който измества кислорода от бурканчето на кашата. При контакт на такова измиване с кислород, оцетните бактерии се събуждат, те преработват алкохола, образуван по време на живота на дрождите, в оцетна киселина.

Може ли кашата да се вкисне поради нестерилни ястия?

Отговорът е отрицателен, ако съдовете за измиване са измити. Не е необходимо да стерилизирате съдовете за измиване, просто измийте бутилката. Стерилизация се практикува във винопроизводството и пивоварството, тъй като тези напитки се съхраняват след ферментация в първоначалното им състояние с ниско съдържание на алкохол и кашата се дестилира. Основното нещо е да не чакате 2-3 месеца, за да изпреварите готовото измиване, особено ако сте свалили водния уплътнител (ръкавицата) след измиването.

Как да избегнем вкисването на кашата?

Всичко е съвсем просто, трябва да поставите кашата под воден печат, тъй като в днешно време има много специализирани магазини за домашно пивоварство или онлайн магазини, където можете да го купите, можете да го направите сами в региона, като погледнете в интернет как, сега много са написани и са заснети видеоклипове за това. Ако използвате ръкавица с дупка от игла или торба с лента, навита около гърлото ви, трябва да изглеждате така, че ръкавицата да стои плътно и да не пропуска въздух. След ферментация и увисване на ръкавицата трябва да приготвите лунна светлина през първите три дни (максимум седмица). Ако обаче, когато ръкавицата е паднала и сте я свалили, тогава е по-добре да готвите веднага, в противен случай ще се усети дори лека киселинност в лунната светлина.

Какво да направите, ако кашата е кисела?

Всичко зависи от това колко дълго е стояло след края на ферментацията. Колкото повече кашата влиза в контакт с въздуха, толкова повече оцетни бактерии изяждат алкохол от кашата и толкова по-малко получаваме, когато дестилираме такава каша. Ако престои твърде дълго, тогава в него няма да има никакъв алкохол и такова измиване ТРЯБВА да се излее.

Как да готвя кисела каша, така че луната да не е кисела?

Ако въпреки това сте решили, че във вашата каша все още има достатъчно алкохол не само за оцетните бактерии, но и за вас, тогава ние го дестилираме и разреждаме с вода до 20%. Настояваме за няколко дни резултата със сода за хляб, направих една супена лъжица от 5 литра и я дестилирам отново. Ако качеството не ви устройва малко, тогава полученият дестилат може да се използва за различни тинктури, за предпочитане цитрусови плодове, или да оставите дестилата да престои още една седмица върху бреза или кокос, активен въглен.