Рецепта за захарна каша с мая за лунна светлина. Брага, направена от плодов и горски сок. Подготовка на каша за дестилация

Маята е важна съставка за приготвяне на луна. Те превръщат захарите в етилов алкохол. За да се достави успешно кашата и да се получи висококачествен и вкусен продукт, е важно да се използват пресни „работещи“ бактерии и правилно да се изчисли количеството им. Колко дрожди са необходими за каша в суха или пресована форма, тази статия ще ви помогне да разберете.

Защо е толкова важно да се измерва маята правилно

Можете да използвате всякакъв вид мая: вино, суха, пресована пекарна. Важно е те да са пресни, в правилната пропорция. Също така трябва да се създаде за размножаване на дрожди най-добри условия: поставете лунната светлина в чист съд и топло помещение, хранете микроорганизмите с азот и потискайте враждебната микрофлора с антибиотик.

Ако маята не е достатъчна

Признак, че няма достатъчно мая, е слабата ферментация през първия ден след поставянето на кашата. Главата от пяна трябва да се образува интензивно. Може да заеме една трета от съдовете или повече. Ето защо е толкова важно да вземете контейнер за приготвяне на каша с голям запас от обем. Ако не се наблюдава позиция, затварянето трябва да се нагрее и / или да се добави прясна мая.

Ако има твърде много мая

Какво ще стане, ако поставите марж? Поставянето на твърде много мая за каша също е погрешно. Бактериите ядат захар от пивната мъст, докато концентрацията на алкохол в кашата е 12-15%. В такава среда те умират. В този момент варенето е готово и трябва да започнете да го дестилирате. Ако микроорганизмите нямат достатъчно храна, тогава в кашата ще останат много дрожди, което ще се отрази зле на миризмата, вкуса и качеството на лунната светлина.

Основна рецепта за каша с пресована мая

Често се водят спорове за това колко мая трябва да се добави на 20 литра каша.

Отговорът е прост: За каша за 20 литра са ви необходими 4 кг. захар в съотношение 1 към 4 т.е. 1 килограм захар и 4 литра вода, на 1 кг. захарта се нуждае от 70-100 грама компресирана мая, оказва се, че са необходими 4 кг за 20 литра каша в стандартно съотношение. захар, умножена по 100 грама мая, получавате 400 грама.

Помислете за рецепта за 5 литра каша:

1 кг захар
4 л вода
100 грама алкохолна или хлебна пресована мая

Вземете не сварена чиста питейна вода
Разтворете захарта в него и разбъркайте енергично
Накълцайте маята с ръце и разредете в малко топла вода
Добавете към пивната мъст, докато температурата на средата за разтваряне и последваща ферментация трябва да бъде 25-30 ° С
Оставете да ферментира на тъмно, топло място за 7-10 дни

Използване на суха мая

Стандартна пропорция за захарна каша 15-20 грама суха мая на 1 кг. захарта е оптималното количество. Най-добрите марки са SafMoment, SafLevure, Pakmaya работят добре и са евтини. За специализираните дрожди пропорциите са посочени от производителя, например за някои винена мая 4 грама на 10 литра пивна мъст или 2 грама на 1 кг. Сахара.

Преди да добавите суха мая, е необходимо да извършите така наречената "ферментация" или активиране. В половин литър топла вода до 30 ° C добавете всички измерени сухи дрожди и ги оставете да престоят десет минути. След това трябва да разбъркате маята, за да се разтвори и да добавите към портата.

Брага със суха мая (обикновено хлебна) често се държи капризно в първия ден на ферментация: или не се вдига, или образува „капачка“ твърде интензивно. В този случай може да се наложи да добавите 50 g към клапана. растително масло. Или можете да използвате антипенка, която се продава в специализирани магазини (sofexil, bobotik). Можете също така да смачкате една обикновена бисквитка на повърхността без добавки.

Времето за узряване на каша е около 7 дни. Вкусът му трябва да е горчив и лек. Пяната престава да се откроява на повърхността. Ако сладостта все още се усеща в кашата, тогава си струва да я оставите да престои още един или два дни.

Изход

Резюме:

Пресована мая на 1 кг. захар 70-100 грама
Суха мая на 1 кг. захар 15-20 грама

Брага за лунна светлина, направена на основата на захар и мая, може да се направи самостоятелно, тъй като целият процес не създава особени трудности. Следвайте няколко прости правила и получавате много висококачествена захарна каша. Пропорциите могат да бъдат много различни, всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на самия производител.

Характеристики на приготвяне на каша от захар

За да получите качествена лунна светлина от захар и мая, наложително е да се придържате към чистотата, когато я правите, както и да изберете правилната мая. Освен това в помещението, където ще се намира кашата, температурата задължително трябва да бъде под 36 градуса, тъй като в противен случай маята, която е жива култура, просто ще умре.

Ако имате нужда от крайния продукт да се окаже в рамките на няколко дни, тогава можете леко да промените рецептата за захарна каша и да вземете компонентите в различни пропорции. За да направите 10 литра висококачествена лунна светлина, чиято якост е 40-45 градуса, трябва да вземете такива компоненти като:

захар - 8 кг;
вода - 20-25 литра;
мая - 0,5 кг;
сурови картофи - 8 бр.

Въпреки това, пропорциите на захарна каша на 10 литра могат да имат други, а силата на получения продукт и неговите вкусови характеристики изобщо не се променят. Можете да вземете 800 грама мая и 8 кг захар за 32 литра вода. Единственият недостатък може да бъде, че ще бъде невъзможно да се изпревари лунната светлина наведнъж.

Следващата каша от захар често се приготвя. Пропорции за 20 литра: трябва да вземете 16 литра дестилирана вода, 400 грама мая и 3,4 кг захар. Водата трябва да се приема не преварена, но трябва да е чиста, без примеси. При добавяне на захар полученият разтвор трябва да бъде добре смесен, за да се избегне кристализация. След това трябва да добавите мая. Контейнерът с получената смес трябва да се затвори с хлабав капак и да се остави в топло помещение за 7-10 дни. Първите няколко дни кашата се разпенва много, но не е необходимо да премахвате тази пяна, тъй като тя ще изчезне буквално за 3-4 дни.

По време на процеса на приготвяне напитката постепенно изсветлява. И колкото по-лек и прозрачен става, толкова повече по-голяма готовност разположен. След около седмица можете да опитате кашата, ако тя има сладникав вкус, тогава трябва да я оставите още няколко дни, тъй като напитката трябва да се окаже доста горчива.

Какво може да замести захарта

Рецептата за захарна каша може да бъде напълно различна и дори може да не съдържа самата захар, тъй като могат да се вземат други компоненти, за да се получи пивната мъст, която да я замести перфектно. По-специално, заслужава да се подчертаят такива продукти като:

ябълки;
захарно цвекло;
пшеница;
грозде;
ориз и много други.

Когато приготвяте каша, трябва да вземете контейнер, чийто обем ще бъде с 20-25 процента повече от обема на пивната мъст. Този резерв от пространство е просто необходим, тъй като по време на процеса на ферментация протичат доста интензивни процеси.

Подготовка за домашно приготвяне

Преди да направите лунна светлина от захар и мая, трябва да подготвите всички необходими съставки и да се погрижите за чистотата на инвентара. Ето защо резервоарът за ферментация трябва да бъде добре измит с достатъчно гореща вода и изсушен. Това е много важен процес, тъй като и най-малките примеси могат да се развалят вкусови качества полученият продукт.

Като съд за ферментация можете да използвате абсолютно всяко ястие, с изключение на поцинкована, тъй като тя се окислява, което може да донесе значителна вреда на здравето. Най-подходящи са пластмасовите кутии за мляко с обем 25-38 литра. Също така абсолютно всякакви стъклени съдове, емайлиран метал, алуминий или неръждаема стомана ще свършат работа.

Как да си направим каша от захар

За да получите добра захарна каша, пропорциите не трябва да се спазват точно, но е важно да има достатъчно мая, за да започне процесът на ферментация. Първоначално трябва да изчислите съставките. За да направите достатъчно добра каша и силна лунна светлина, препоръчително е да се вземат 4 литра вода и 100 грама алкохол за всеки килограм захар

Първоначално трябва да приготвите захарен сироп за кашата, тъй като захарта може да съдържа много микроби, поглъщането на които в крайния продукт е крайно нежелателно. За да го приготвите, трябва да вземете дестилирана вода и захар в съотношение 1: 1, да разбъркате всичко това и да заври. Трябва да готвите сиропа при температура от 90 градуса за половин час, като постоянно отстранявате образуваната пяна. След това трябва да добавите лимонена киселина към получената течност. Това трябва да се направи, за да може процесът на ферментация да протича много по-бързо.

Водата за приготвяне на кашата трябва да е чиста. По-добре е да вземете пречистена изворна вода, на която трябва да се даде поне няколко дни за утаяване и след това да се филтрира. Строго е забранено кипването на вода, тъй като това намалява количеството кислород, което е просто необходимо за нормалната ферментация.

Можете да вземете белоруска мая за приготвяне на каша, тъй като те са чудесни за печене и се получава алкохол високо качество... Преди да добавите към кашата, маята трябва да се разрежда с топла вода с част от захарния сироп.

Останалият захарен сироп за каша трябва да се излее с пречистена вода и след това да се добави разредена мая. Освен това можете да добавите фино настъргани картофи и натрошен ръжен хляб в контейнера. Пивната мъст ще трябва да бъде прехвърлена на топло място, така че температурата през цялото време на ферментация да е 28-31 градуса. За целта увийте контейнера, съдържащ пивната мъст, с одеяло или използвайте специални топлоизолационни материали.

Брага трябва да ферментира в продължение на 48-80 часа и през цялото това време трябва да контролирате температурата на пивната мъст, тъй като маята също генерира топлина, а ако е над 35 градуса, трябва да охладите сместа малко. На всеки 12 часа кашата трябва да се разбърква в продължение на 1 минута, за да се отстрани въглеродният диоксид.

Изясняване и дегазиране на каша

Преди да започнете да дестилирате кашата, трябва да определите нейната готовност, както и дегазация и избистряне. Има определени показатели за готовност на продукта, а именно:

въглеродният диоксид престава да се отделя;
горният слой започна да изсветлява;
утайки от дрожди;
вкусът на кашата стана горчиво-кисел и захарта вече не се усещаше;
алкохол се усеща в пивната мъст.

Процесът на обезгазяване на кашата трябва да се извърши, за да може лунната светлина от захар и мая да има много добър вкус. Първоначално трябва да премахнете изолацията и да оставите кашата да се утаи за 24 часа на студено. През това време маята ще се утаи, след което избистреното измиване трябва да се отцеди през гумена тръба. Бялата глина е подходяща за избистряне, но тя трябва да бъде почистена и без чужди миризми. Трябва да се смеси с вода до получаване на каша и да се добави към кашата. Избистрянето се извършва в продължение на 15-30 часа, след което продуктът става напълно прозрачен и няма неприятна миризма на мая. Трябва да източите кашата през тръба, за да отделите утайката и веднага можете да започнете да дестилирате.

Дестилация на захарна каша

Ако захарната каша е приготвена правилно, всички пропорции са спазени, тогава резултатът трябва да бъде добър натурален продукт без сладникав послевкус. Когато всичко е готово, можете да започнете да дестилирате. За да направите това, кашата трябва да бъде поставена на малък огън и да изчакате, докато текат първите капки от готовия продукт. По-добре е да излеете събраните първи 100-200 грама, тъй като те могат да бъдат опасни за здравето.

След това трябва да съберете средната фракция на лунната светлина. Това трябва да се направи, докато силата на продукта падне под 40%. След това трябва да съберете останалата лунна светлина. Не можете да го пиете, тъй като този продукт съдържа много фузелови масла, но той може да се използва при приготвянето на следващата партида каша, за да увеличи силата и да подобри вкуса.

Самогон, направен от захар и суха мая

За да получите добра захарна каша, пропорциите трябва да се спазват много точно. За да направите лунна светлина, имате нужда от прости и достъпни съставки за всеки. Класическите пропорции за приготвянето на тази напитка са:

захар - 1 кг;
суха хлебна мая - 50 г;
приготвена вода - 3 литра.

Много хора със значителен опит в домашното пивоварство препоръчват добавяне на 10 грама лимонена киселина към този състав. Процесът на приготвяне на каша от луна се състои от няколко етапа. Крайният добив на продукта зависи от няколко различни фактора. По-специално, този процес е до голяма степен повлиян от:

дизайнът на лунния апарат;
качество и състав на съставките;
температура, при която е протичала ферментацията.

Като основа можете да вземете средната продукция на крайния продукт. По-специално, за да получите много висококачествена каша от захар, пропорциите трябва да бъдат както следва:

захар - 3 кг;
суха мая - 150 г;
чиста вода - 9 литра.

За да приготвите кашата, първо трябва да приготвите захарния сироп и да разредете маята с вода, за да премине процесът на охлаждане. След това трябва да разбъркате всичко старателно и да поставите на топло място за 1-2 седмици за ферментация. Когато захарната каша ферментира и придобие необходимата якост, можете веднага да започнете процеса на дестилация. Извършва се на няколко етапа, а именно:

първа дестилация;
пречистване на алкохол;
втора дестилация;
развъждане и заселване.

Много е важно да спазвате последователността на правене и дестилиране на лунна луна, за да можете да получите наистина висококачествен продукт, който отговаря на всички изисквания.

Характеристики на приготвяне на каша от захар

Захарната каша се използва широко за приготвяне на добра и висококачествена лунна светлина. Таблицата ще помогне да се изчислят пропорциите в съответствие с броя на произведените продукти.

Захар, кг	Мая, g	Обем на контейнера

За приготвяне на кашата могат да се използват големи контейнери за храна. Стафидите могат да се добавят за повече вкус и аромат. За 5 литра вода са ви необходими около шепа от продукта. За да накара брагата да работи добро качество и е осигурена дълга ферментация, най-добре е да се използва алкохолна мая или можете да ги замените със сухи.

Самотен лук от пшеница с добавена мая

Мнозина се интересуват от това как да се направи и какъв вкус ще има крайният продукт. Самотният пшеничен лук се счита за една от най-популярните алкохолни напитки, тъй като има различен вкус и процесът на приготвяне не отнема много време.

отнема не повече от 2 седмици, за да се подготви, а технологията за приготвянето му е съвсем проста и дори начинаещият лунен майстор може лесно да се справи. Приготвянето на пшеничен самогон е много лесно и изобщо не е необходимо да се покълват зърната и да се приготвя закваската, можете просто да добавите мая.

За да направите каша, ще ви трябват съставки като:

пшенични зърна - 8 кг;
вода - 35 л;
захар - 10 кг;
мая - 250 g

Първоначално трябва да подготвите житото, като внимателно сортирате зърната. При желание те могат да се смилат до състояние на брашно. Готовата пшеница се залива с 5 литра вода, добавят се 2 кг захар и 150-200 г мая. Затворете плътно контейнера и оставете за 5 дни на тъмно място. След 5 дни добавете всички останали съставки, разбъркайте и оставете за още 1 седмица. След като кашата се изчисти и процесът на ферментация спре, трябва да я източите, така че утайката да излезе на дъното. Знаейки как да направите лунна светлина от пшеница, можете да получите силна и доста вкусна алкохолна напитка.

Braga трябва да се дестилира два пъти, за да се получи чист лунен крем, готов за употреба.

Самотен лук от пшеница без добавена мая

Можете да направите лунна светлина от пшеница без мая, чийто вкус е особено мек, въпреки че подготовката на тази напитка отнема много повече време. За да приготвите каша за обем от 38 литра, трябва да използвате следните съставки:

вода - 35 литра;
пшеница - 10 кг;
захар - 10 кг.

За да може лунната светлина от пшеница без мая да се получи вкусна, мека, без чужда миризма и вкус, трябва да вземете само предварително пречистена вода, а пшеницата трябва да бъде с висок клас и да не се обработва с химикали.

Преди да приготвите пивната мъст, трябва да сортирате пшеничните зърна, като отстраните люспите и чуждите предмети, след което ги изплакнете с течаща вода. За да получите висококачествена каша, пшеницата трябва да бъде покълнала. Веднага след като се появят кълнове, трябва да добавите 2 кг захар и да разбъркате всичко добре. Оставете сместа за няколко дни.

Когато стартерът е готов, трябва да го прехвърлите в контейнер, да добавите останалата захар и вода. Оставете кашата за една седмица на топло място. След като приготвите продукта, трябва да го отделите от утайката, както е описано по-горе, и да дестилирате лунната светлина.

Приготвянето на каша е непримирим процес. Опитните лунари имат много тайни как да избегнете грешките на този етап, като по този начин разваляте вкуса на крайния продукт. Днес ще говорим за това как да направим правилната каша за лунна светлина, като разгледаме подробно всеки етап, неговото значение и методи за оптимизиране, за да получим висококачествен резултат.

снимка от сайта http://xcook.info

Как да направим каша за лунна светлина: ние разбираме същността на процеса

Всеки, който някога е приготвял лунна светлина, знае, че суетата с мая и бутилки не може да бъде избегната. Разбирането на реакциите, които се случват през това време, помага да се създаде оптимални условияи избягвайте грешки, които отричат \u200b\u200bвсички усилия. Целта на приготвянето на каша, както се досещате, е да инициира ферментация на течността, по време на която се случват следните биохимични реакции:

Размножаване на гъбички от дрожди. Процесът протича в присъствието на кислород, при температура 23-28⁰С и в присъствието на хранителни вещества.

Ако за производство се използват продукти, съдържащи сложни въглехидрати, възниква реакция на хидролиза с разделянето им на глюкоза.

Когато създават анаеробни условия (без достъп на кислород) в процеса на живот, дрождите консумират глюкоза, разделяйки я на етилов алкохол и въглероден диоксид, чието активно освобождаване е придружено от реакцията.

Прекратяване на ферментацията и смъртта на дрождите. Това се случва, когато хранителните вещества (захар) свършат и концентрацията на алкохол достигне критични стойности за микроорганизмите. При правилните пропорции тези фактори съвпадат във времето.

снимка от сайта http://www.chevy-niva.ru

Най-често, за да се реши въпросът какво е по-добре да се приготви домашно приготвяне за лунна светлина, захарта се използва като източник на въглехидрати, като най-простият вариант. Но други опции, съдържащи въглехидрати, също могат да се използват за придаване на аромат на лунна светлина или за използване на неликвидни продукти:

Медът, нишестето, зърнените култури (ръж, ечемик, пшеница) са напълно подходящи за приготвяне на алкохол.

Захаросани, ферментирали или просто застояли сладка и компоти не трябва да се изхвърлят.

Развалените, размразените или с изтекъл срок на годност бонбони също са източник на захароза.

Зеленчуци с достатъчно съдържание на въглехидрати като картофи, цвекло или тиква обикновено се използват в домашно пивоварство.

Плодовете ще придадат на крайния продукт фин аромат. Обичайните сливи, череши, ябълки или екзотични ананаси и фейхоа се използват успешно от опитни лунари.

снимка от сайта http://www.aif.ru

Не може без захар

Невъзможно е да се постигне необходимата концентрация на глюкоза само с плодове или зеленчуци, поради което комбинацията им със захар винаги се използва в рецептите.

Как да си направим добра каша за лунна светлина: рецепта и избор на съставки

Описанието на технологичните аспекти е дадено за най-простата рецепта, използваща захар. Но благодарение на някои тънкости става възможно да се съкрати времето за готвене и да се подобрят органолептичните качества на крайния продукт.

Рецептата е предназначена за получаване след дестилация на 5 литра напитка със сила 40⁰:

вода - 24 л;
мая - 600 g (пресована) или 120 g (суха);
захар - 6 кг;
лимонена киселина - 1 саше (25 g).

Имайте предвид, че килограм гранулирана захар има обем около 630 мл, в зависимост от влажността. Така определеното количество продукти ще отнеме около 28-28,5 литра. Пригответе контейнер с най-малко 33 литра, за да осигурите място за разпенване, което ще съпътства отделянето на въглероден диоксид.

Избор на вода

Тази точка често се пренебрегва по време на приготвянето, особено от хората, които правят лунна светлина за продажба, а водата се използва директно от чешмата. Всъщност характеристиките на този компонент до голяма степен определят ефективността на ферментацията и вкуса на готовата напитка. Обърнете внимание на следните параметри:

Органолептични свойства. Неприемливо е да се използва вода с чужди вкусове или миризми; никой не е отменил стандартните хигиенни изисквания.

Твърдост, определяна от съдържанието на минерални соли. Прекалено твърдата вода потиска ферментацията, но определено количество минерали е необходимо за живота на дрождите, така че преварената или дестилирана вода няма да работи.

Съдържание на кислород. Кислородът, присъстващ в суровата вода, се използва в процеса на превръщане на захарите в алкохол, така че предварителното кипене прави водата неподходяща за домашно приготвяне.

Съдържание на хлор. Централизираното водоснабдяване използва хлориране за дезинфекция, което усложнява развитието на микроорганизми, включително гъбички от дрожди.

снимка от сайта http://lite.35photo.ru

Естествено, преди да се направи каша за лунна светлина, никой не дава вода за анализ, използвайки такава, която вероятно отговаря на горните изисквания:

добре;
пролет;
филтрирана вода от чешмата;
стоящо водоснабдяване.

Ако водата се уталожи, преди употреба тя се източва от утайката с помощта на гъвкава тръба, оставяйки няколко сантиметра непокътнати на дъното на контейнера.

Избор на мая

Видът на използваните дрожди зависи от силата на кашата, която ще бъде получена в крайна сметка, и следователно от добива на готовата лунна светлина. Това се определя от концентрацията на алкохол, при достигане на която маята губи своята активност:

Дивите дрожди са най-взискателните и тяхната жизнена активност се възпрепятства дори при сила от 11 градуса.

Алкохолна мая - създадена специално за производството на алкохол и издържа на 18% концентрация на етилов алкохол. Когато решавате как да направите силна каша, изборът трябва да бъде спрян на този тип.

Пекарна - използва се като опция, която е най-лесно да се намери на пазара, запазвайки активност до 14-градусова якост.

снимка от сайта http://samogonka.org

Не трябва да разчитате на добросъвестността на производителя, особено ако продуктите му се използват от вас за първи път. За да не съжалявате за пропилените килограми захар, преди да направите каша за лунна светлина, проверете жизнеспособността на малко количество закупена мая, като я разредете в топло сладка вода... Ако пяната се появи след 20-25 минути, това означава, че цялата партида може да бъде пусната в експлоатация.

Как да направите каша у дома: инструкции стъпка по стъпка

На първо място е необходимо да се планират производствените обеми, за да се подготви подходящ съд за ферментация. След дестилация всеки изразходван килограм захар ще даде 1-1,2 литра 40⁰ от напитката, но на практика действителният обем винаги е с 10-12% по-малък от изчисления.

Приготвяне на инвертен сироп

снимка от сайта ru.pinterest.com/

Преди да направите каша за лунна светлина, препоръчително е да обърнете захарта, за да превърнете дизахаридите в монозахариди. Това ускорява ферментацията, тъй като пивната мъст ще съдържа глюкоза, която дрождите могат да използват без допълнителни химически реакции. Освен това нагряването е дезинфектант, който унищожава микроорганизмите, присъстващи в захарта, което може да бъде виновникът за заквасването на кашата.

В голям съд загрейте 3 литра вода до почти кипене.
Намалете огъня и добавете 6 кг захар, разбъркайте до гладка смес.
Оставете да заври и гответе на слаб огън в продължение на 10 минути, като периодично отстранявате пяната.
Бавно и внимателно добавете 25 г лимонена киселина. Сиропът активно ще се разпенва, гледайте да не избяга.
Гответе на слаб огън, покрито за 1 час.

Този етап е един от ключовите при решаването на въпроса „как да се направи добра каша? ". Когато се използва обърнат сироп, алкохолът е мек, без чужди вкусове. Но като цяло тази стъпка не е задължителна и ако решите да я пропуснете, просто разтворете захарта топла вода... В съд за ферментация смесете готовия сироп (или захар) и 24 литра вода. Оптимална температура смес преди добавяне на мая - 27-30⁰С.

Активиране на дрожди

снимка от сайта http://brotgost.blogspot.com

Преди да използвате дрождите, препоръчително е да активирате (ферментира), за да започнете бързо производството на етанол, особено след като няма да отнеме много време:

В малко количество топъл захарен разтвор разтворете цялата порция мая. Пресованата мая трябва да се омеси и сухата мая трябва просто да се добави към нея.
Увийте бутилката и я поставете на топло място.
След 20-30 минути. пяна ще се издигне на повърхността, което означава, че процесът е започнал и към сиропа може да се добави мая.

Ако използвате хлебна мая, разпенването ще бъде по-интензивно. За да предотвратите преливането на течност със специфична миризма, натрошете в нея една закупена бисквитка или добавете 2-3 с.л. растително масло.

Подхранване

снимка от сайта http://www.kakprosto.ru

Ако готвите плодове или каша от зърнени храни, тогава този етап не е необходим, тъй като в суровината има достатъчно хранителни вещества. Но ако в рецептата се използва само захар, е необходимо разтворът да се допълни с минерали, чийто източник може да бъде:

Азотно-фосфорни торове (1 ч. Л. На килограм захар) или амоняк (0,5 g на литър). Химическото хранене дава изразен ефект, но поради неорганичната си природа, обикновено се използва само за домашно приготвяне за продажба.

За 30-литрова бутилка народните майстори препоръчват да се добави 1 питка кафяв хляб, или 250 г доматено пюре, или 0,5 чаши прясно изцеден плодов сок, или 20-30 натрошени пресни плодове.

Малцът е органичен и ефективен вариант за хранене. За 20 литра каша са необходими 0,5 кг смлян малц, който трябва да се вари в сироп за 3-5 минути.

Ферментация

снимка от сайта http://magnovar.ru/

Продължителността на този етап е от 3 до 10 дни и зависи от много фактори: температурни условия, правилното съотношение на съставките, качеството на използваните продукти. Средната продължителност на ферментацията е 4-6 дни.

Инсталирайте уловител за миризма, който ще предпазва кислорода от бутилката, но ще източи въглеродния диоксид от бутилката.

Преместете бутилката на топло място (оптимално 26-28 ° C) или я увийте в топли одеяла. Най-отговорните самоходци инсталират аквариумни нагреватели, които поддържат желаната температура.

При използване на големи контейнери е възможно прегряване поради топлината, отделяна от гъбичките с дрожди. В този случай бутилката ще трябва да се охлади.

Разклащайте кашата няколко пъти на ден, без да премахвате водния уплътнител, това ще ускори отстраняването на въглеродния диоксид, който пречи на развитието на дрожди.

снимка от сайта http://tonnasamogona.ru

Как да направите правилно каша: определете готовността

Пригодността на продукта за дестилация се определя от наличието на 2-3 признака от следния списък:

Липса на сладост. Горчивият вкус предполага, че не цялата захар се използва от дрождите.
Спиране на обгазяването. Когато използвате водно уплътнение, спира да бълбука и ако върху бутилката е била поставена ръкавица, тя се издухва.
Избистрянето на течността започна и на дъното се образува утайка от мъртви дрожди.
Пяната и съскането спряха.
Появи се отчетлива алкохолна миризма.
Кибритената клечка на повърхността на кашата продължава да гори.

снимка от ru.sputnik.kg

Моля, обърнете внимание, че ако правим каша за лунна светлина и с очевидни признаци на прекратяване на ферментацията, сладкият вкус продължава, тогава е допусната една от следните грешки:

Процентът на алкохола вече е надвишил стойността, при която жизнената активност на дрождите се инхибира и не се консумира цялата захар. Това означава, че в рецептата има твърде много захар за вида на използваната мая, което се коригира чрез добавяне на вода.

Неблагоприятно температурни условия... Когато температурата падне под + 18⁰С, развитието на дрождите се забавя, до пълно спиране. Преди да направите каша у дома, погрижете се за топло място за ферментация.

Изясняване: последната стъпка към дестилацията

снимка от сайта http://forum.homedistiller.ru

Последният етап от процеса, наречен "как да се измие", е изясняване. Това се прави, за да се отстранят органичните примеси, които ще изгорят в камината, придавайки на лунната светлина неприятна миризма. За изясняване се използва един от следните методи:

охладете контейнера до 3-5⁰С;
добавете разтвор на бентонит и престояйте 1 ден;
добавете подути към студена вода желатин, и престояват 2-3 дни.

За да се изясни кашата, някои самоходци използват лимонена киселина, загрята до 50⁰C, калиев перманганат и дори чай от хибискус. Други изобщо не правят изясняване, просто източвайки течността от утайката на дрождите през гъвкава тръба.

снимка от сайта http://trip-point.ru

Предоставената информация за това как правилно да се направи кашата далеч не е пълна. За подробно описание на всеки етап вижте други материали в този раздел.

Брага, направена от захар и мая - какво може да бъде по-просто на пръв поглед: напълнете основата (плодове или плодове) с вода, добавете мая, в някои случаи е възможно без мая или без плодове - просто захар и бум! - напитката е готова. Не е толкова просто! Силно препоръчваме да прочетете за опасностите от такива деликатеси в нашия блог, преди да приготвите такова пюре.

Брага е благородно дело, дойде при нас от старите времена, когато хората всъщност не се замисляха какво да пият, само за да го дадат на главите си!

Често, след като приготвите такава поилка и я изпиете за утре, ще страдате от главоболие, тъй като наличието на преработени дрожди ще се почувства, фузеловите масла ще напуснат тялото не без разстроен стомах или черва. Ако обаче направите всичко правилно: спазете сроковете, направете поне малко почистване, резултатът ще зарадва всеки, опияненият субстрат като цвете ще разкрие богатия си вкус в устата ви и ще зарадва с всяка чаша.

Между другото, вкусът е това, за което се обича тази напитка, ако я пиете искряща - точно както женският пол ще я хареса заради екзотичния си вкус. Много хора правят подобен такъв без дестилация и без да използват бери или плодова основа, обикновен захарен сироп - смесен с вода и с добавка на мая. Напитката е своеобразна, доста вкусна и не особено вредна - ако се приготвя по всички правила и при спазване на времето за отлежаване. В следваща статия ви представяме различни опции подготовка и стареене на каша.

В допълнение към захарта можете да използвате и следните заместители на каша.

Ориз (0,59);
Ябълки (0,06);
Круши (0,07);
Цвекло (захар - 0,03-0,12);
Череша (0,05);
Нишесте (0.72);
Елда (0,47);
Пшеница (0,43);
Овес (90,36);
Ръж (0,41);
Просо (0,41);
Грах (0.4);
Ечемик 90,34);
Картофи (0,11-0,18);

Специфичният добив на алкохол на килограм основа е посочен в скоби. Добивът на алкохол от захар е 0,51. Разглеждайки горните данни, можем да заключим, че това далеч не е най-високият показател.

По отношение на обема на контейнера, можем да кажем, че неговият обем трябва да бъде с 20-25 процента повече от обема на заготовката. Такъв запас от пространство е необходим, за да може в случай на прекомерно интензивни ферментационни процеси и като следствие появата на пяна, кашата да не може да излезе от контейнера.

Днес в магазините и пазарите можете да си купите специални бъчви, чийто обем може да бъде много разнообразен. Правоъгълните контейнери са идеални, тъй като заемат много по-малко място и са по-удобни за съхранение. Когато купувате контейнер, трябва предварително да се уверите, че той отговаря на всички необходими изисквания и че хранителните продукти могат да се съхраняват в него. Ако планирате постоянно да се занимавате с дестилация на каша, трябва предварително да закупите контейнери за дестилация и ферментация. Като първа е подходяща колба от алуминий с обем около четиридесет литра. Тази колба често се нарича куб. Подходящ е за еднократна дестилация от около тридесет литра каша, което е ¾ от общия обем. Тоест, горното пространство трябва да бъде оставено и тук.

Източник: alkosale.com

Критерии за качество:

каша от пропорция захар и мая
качествена мая
без примеси във вода и захар
способността за правилно определяне на момента на узряване на каша

В домашното пивоварство, от захарна каша, ние се опитваме да получим - максималния алкохол за изразходваната захар!

Пропорции на захарна каша

* заедно с подхранване.
Вода: Захар: Мая
300:100:1

Теоретичен добив на алкохол: 0,67 литра (0,538 кг)

Пропорциите могат да варират само за дрождите. Съотношението на захар и вода е тествано от теорията и практиката, променяйте се само на свой собствен риск и риск.

Добив на алкохол

Нека се спрем на химическите изчисления - ще разгледаме това като идеалния алкохолен добив.

Опростена формула за ферментация на захар в алкохол:
1 * Захар + 1 * Вода \u003d 2 * Глюкоза \u003d 4 * Алкохол + 4 * Въглероден диоксид. (молекули)
От една молекула захар получаваме четири молекули алкохол.

Ние заместваме атомните маси на веществото.
342 + 18 \u003d 2 * 180 \u003d 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
С 342 g / mol захар получаваме 184 g / mol алкохол.

От формулите получаваме съотношението на добива на алкохол от захар: 184/342 \u003d 0,538
Алкохолът е по-лек от водата, за изчисляване в литри: разделяме 0,538 на плътността на алкохола 0,79 kg / l, получаваме 0,67 литра алкохол на 1 kg захар.

На практика няма да получим идеално решение. Ферментацията не настъпва веднага - част от алкохола ще се загуби. На практика от един килограм захар се получават 0,55-0,60 литра алкохол.

Варианти, поради които са възможни загубата на суровини (захар) и по-нисък коефициент на алкохолен добив при измиване върху консумираните суровини.

Пропорциите на кашата трябва да не са били наблюдавани. - Твърде много вода: ферментацията се забавя, рискът от „плевелна“ ферментация-разпадане се увеличава. По правило дрождите умират при 9-12 градуса алкохол. Ако в пивната мъст има много захар - 40 процента или повече, няма да има никаква ферментация.
Некачествена мая. - Маята няма достатъчно хранене: ферментацията се забавя или пълното й отсъствие. - Наличието на боклук и примеси в суровината: Пивната мъст започва да ферментира не според алкохолната версия - гниене, млечна ферментация.
Неспазване на правилото за грижа за каша. - Температурни колебания, неправилна температура на зреене на кашата. Преекспониране, недоекспониране на кашата. - Достъп до въздух: Те не дават въздух в началния етап, маята не може да започне да се развива. След началото на ферментацията достъпът на кислород-въздух не е блокиран. развиват оцетна ферментация. Когато възникващият алкохол ще бъде преработен в оцетна киселина.

Мая за захарна каша

Коя мая е по-добра за каша? Накратко, за да отговоря на този въпрос: обикновена, пресована, пекарна.
Нека се опитаме да обясним защо.

Превръщането на захарта в алкохол се извършва от дрожди. Това са живи организми и за живота си те изискват изпълнението на редица условия.
В нашия случай това са:

хранителна среда.
температурен режим.
необходими химични елементи за хранене и размножаване.

Всичко е ясно с хранителната среда, захарта и водата.

Температурни условия.
За началния етап на размножаване препоръчителната температура е 26-32 градуса.
Когато започне размножаването, нашата каша започва да ферментира (пяна, мехурчета), температурата трябва да бъде понижена до 22-26. При температури над 28 градуса, „боклуковите“ бактерии-дрожди се размножават добре (те ще ни навредят много). При температура под 22 градуса активността на дрождите, от които се нуждаем, ще се забави (ферментацията ще се забави). При температура под 10 градуса ще започне изчезване - ферментацията ще спре, маята ще започне да отмира и да се утаи.

Необходими химични елементи за хранене и размножаване.
Горната формула за превръщане на захарта в алкохол е много опростена и в природата всичко е много по-сложно. Няма да запушим статията с всички реакции на биохимичната ферментация, но ще подчертаем, че: за да превърнат захарта в алкохол, дрождите се нуждаят от фосфор при хранителни реакции и азот за възпроизвеждане. Много начинаещи производители на алкохол започват да бъдат умни с храненето, всичко вече е направено в пресовани дрожди (прочетете госта). Компресираната хлебна мая съдържа необходимите микроелементи.

Какви видове дрожди има?

Пекарна... Основната им цел е да помогнат на пекаря да пече печени изделия. Не е подходящ за приготвяне на луна, тъй като алкохолният продукт излиза с лошо качество. Въпреки че мнозина се задоволяват с него;
Винена мая... Високата цена прави използването им за приготвяне на лунна луна нерентабилно. Въпреки това, някои Moonshiners го използват за засилване на ферментацията на кашата;
Бирена мая... Често се продават като витаминни добавки. Този продукт не е подходящ за приготвяне на каша и луна, тъй като алкохолът е твърде слаб. Това се дължи на факта, че този вид дрожди могат да издържат само на малка концентрация на алкохол и крайният продукт също излиза по този начин. Въпреки че някои аматьори го оценяват за това;
Алкохолна мая използвани в промишленото производство на алкохол. Най-добрият вариант за приготвяне на каша от захар и домашна лунна светлина.

Ползи от алкохолната мая

Приготвянето на каша на базата на алкохолни дрожди има редица безспорни предимства. Този сорт дрожди е отгледан специално за производството на алкохолни напитки. С течение на времето алкохолните дрожди престават да бъдат собственост на индустриалното производство. Веднъж попаднали на рафтовете на магазините, те станаха достъпни за домашно приготвяне и домашно приготвяне.

От дълго време обикновените хлебни дрожди са включени в захарта сред съставките му. Днес мнозина ги заменят с алкохолни дрожди.

И така, сред основните предимства на тази съставка за каша са следните:

Алкохолната мая дава реакция или започва своята работа точно при температурата на приготвянето на домашно приготвяне;
Те имат кратък период на ферментация, който позволява дестилация след седмица на вливане;
Разграничава алкохолните дрожди и високо ниво жизненост. Способни са да живеят и да реагират активно при 18% концентрация на алкохол;
Изходният продукт има по-голям обем и здравина;
Алкохолната мая не отделя обилна пяна по време на ферментацията.

Поради тези особености днес рецептата за захарна каша, при която обикновените дрожди се заменят с алкохол, е много популярна.

Специална мая за захарна каша

За домашно пивоварство се продават специални алкохолни винени дрожди. Те не са много удобни за захарна каша: те са много по-скъпи - пресовани, изискват допълнително хранене, положителните качества на дрождите в захарната каша не се реализират.
Положителни качества на алкохолната мая:
- алкохолна устойчивост - 16-18 срещу 9-12 пекарни. Като се има предвид, че ще дестилираме получената каша, първоначалната крепост не е много важна.
- Допълнителни вкусове, които придават специалните продукти. дрождите са необходими за ферментация върху плодове или зеленчуци или зърнени храни. Но захарта и дори "елитната мая" няма да придадат специални вкусове или аромати.

Стъпка по стъпка приготвяне на захарна каша

По-долу описание стъпка по стъпка как се прави захарна каша за лунна светлина.

1 Изчисляваме колко лунна светлина ще получим:
- 10 литра 50%.

2 Под прогнозното количество лунна светлина изчисляваме суровините:

10 литра 50% луна е 5 литра алкохол. За 5 литра алкохол са необходими 8,5 кг захар. ( вижте раздела за възстановяване на алкохол от захар)
За захарта изчисляваме (според пропорциите) останалата част от суровините.

Общо: 25,5 литра вода: 8,5 кг захар: 85 г хлебна мая.

3 За суровини изберете контейнер:
- По отношение на обема ни трябват 27l + 20% запас за пяна \u003d 33l контейнери.

), най-удобният съд за домашно приготвяне са 10-5 литрови стъклени бутилки. Те са удобни за пране, те са оптимални по отношение на пространството и лекотата на преносимост, неутрални за пране - не дават вредни примеси.
Общо ще ви трябват: три кутии от 10 литра и една кутия от 3 литра.

4 Погрижете се за затварянето на банките
Изберете от две опции:

водно уплътнение: пластмасов капак, поставете силиконовата тръба в капака, затворете входа на капака зад (с пластилин) втория край в малък буркан с вода.
пробита ръкавица, прикрепена към гърлото на кутията. ( воден печат е за предпочитане)

5 Купуваме суровини:

захар - взимаме рафинирана захар без добавки.
дрожди - хлебни пресовани съгласно GOST, ние гледаме на съхранение.
вода - имате нужда от чиста, без да се вари, без белина. Опция ще направи: докосване, преминаване през филтър, защита в продължение на 4 часа - проверка за мирис.

6 Готвене на пивната мъст:

- Загряваме водата (40 градуса, усеща се като вода за къпане), разтваряме захарта.
Налейте (отървете се от твърда утайка).
- В охладената мъст (30 градуса, топла на допир) добавяме и разбъркваме маята.

7 Начало на ферментацията на каша:
Правейки каша от захар и мая, този етап заема специално място.

Изсипваме получената мъст в чист съд, не забравяйте да оставите въздушна междина (за 10 литрови кутии два литра обем).
Покрийте отгоре с марля (не е необходим много въздух, но няма отломки и насекоми).
Поставяме брагата на топло място (оптимално 26-30 градуса). Без пряка слънчева светлина или температурни колебания.
Ние се грижим за кашата (трябва да постигнем пълноценна интензивна ферментация).
Тъй като отгоре се образува филм от коричка, смесете съдържанието (на всеки 2-6 часа)
След около 16-48 часа пивната мъст започва да ферментира интензивно - въглеродният диоксид се отделя от цялата мъст, а не от кората или утайката. Времето за узряване зависи от чистотата на маята и температурата ( пропорциите са правилни). Нека да преминем към следващата стъпка. Не преекспонирайте първоначалната ферментация, ако са минали два дни и няма интензивност - причина да алармирате.

За да се определи моментът на преход към следващия етап, е достатъчно визуално наблюдение. Можете да го опитате - горчиво. Гнил послевкус, а не приятна миризма - някъде, където сте сгрешили, не очаквайте добра каша.

8 Ферментация на каша:

блокирайте въздуха в контейнера, поставете ключалките (ръкавици, водно уплътнение).
понижете температурата до 22-25 градуса.
изчакайте до края на интензивната ферментация - 5-10 дни. Признаци: пяната се утаява, 1-2 мехурчета за 10 секунди се освобождават във водното уплътнение (ръкавицата пада), утайката става забележима отдолу. Нека да преминем към следващата стъпка.

9 Край на ферментацията:
- напълно, херметически затворени съдове с домашно приготвяне и прехвърляне на по-хладно място с температура 12-15 градуса.
Ще се осъществи бавна ферментация и валежи от дрожди.
- чакаме 2-3 дни.
Получаваме отговор на въпроса: колко време кашата ферментира върху захарта - пълният ферментационен цикъл отнема 6-14 дни.

10 Приготвяне на каша за ферибот:
- внимателно изливане на утайката в контейнера.
Удобни за използване силиконови маркучи:
Поставяме буркана на хълм, изсипваме го през маркуча в контейнера. Оставете горната и долната част на утайката от каша.

Брага от захар за лунна светлина е готова!

Рецепти за домашно приготвяне, приготвени от захар и мая, не са много различни помежду си, те се променят: контейнерът, редът на приготвяне на пивната мъст.

Самогонът със захар има свой специфичен вкус и ще трябва да се борите с него по време на дестилация. Удобно е да правите различни напитки от захарна лунна светлина в рецепти, които запушват вкуса на каша, например: тинктури, ликьори. В чист вид захарният лунен лук губи вкусовите си качества на зърното.

Източник: samogonniyapparat.ru

Първа дестилация

Първата дестилация ще отдели от нашата каша всички неразтворими примеси, включително вредните. Вече е възможно да го пиете, но не е препоръчително. Има два варианта: карайте бързо и интензивно, без смачкване - това е важно, ако не сте изяснили кашата или сте го направили зле. Ако всичко е направено според Фън Шуй, препоръчвам незабавно да изберете "глави" и "опашки". Поставяме кашата на малък огън и изчакваме, докато изтекат първите капки - това са „главички“ или „первак“ и те трябва да бъдат събрани някъде 50 мл за всеки килограм преработена захар (по време на първата дестилация можете да вземете 30 мл), в нашия случай е 300 мл.

След като изберем „главите“, събираме „тялото“, средната фракция, за която започнахме всичко това. Избираме "тялото", докато силата на лунната светлина падне под 40%. Можеш да използваш народен метод: попийте дестилата с парче вестник и го запалете - докато сам гори, можете спокойно да събирате. След като събрахме "тялото", пристъпваме към събирането на "опашките" - караме го до последно, докато алкохолът се усеща в дестилата. Последната фракция съдържа много фузелови масла, така че не можете да го пиете, но можете да го добавите към следващата каша, за да увеличите силата му, както и да подобрите вкуса на следващата партида лунна светлина.

Междинно почистване

Преди втората дестилация суровият алкохол (CC) трябва да бъде пречистен. Това може да се направи по много доказани начини, но най-добрият и лесен начин е да го направите с масло и активен въглен и можете първо да го почистите с масло и след това с въглища.
Всяка лунна светлина изисква почистване, тъй като освен вода и алкохол, тя съдържа редица чужди вещества, които влошават качеството на напитката и освен това могат да навредят на здравето. Техният състав и точката на кипене са показани в таблицата по-долу:

За отстраняване на вредните примеси се използват различни филтри. Почистване на лунна светлина растително масло Фузелови масла има тенденция да се разтваря в други масла. Ще вземем рафиниран зеленчук. Разреждаме SS до 15% от крепостта (преди втората дестилация SS трябва да се разрежда до 15-20%) и го изсипваме в съд с плътно капаче.

Добавете 20 ml масло за всеки литър разредена CC и разбъркайте енергично 3 пъти на интервали от 1-2 минути. След това оставете SS да се утаи за 12-24 часа и го източете през тръба, за да се отървете от мастния слой, който се събира на повърхността. В пречистения SS с масло все още ще останат малки частици, така че нашата смес трябва да се филтрира още няколко пъти през плътна марля или памучен филтър, а след това Пречистване на луна с активен въглен Вече разгледахме подробно активния въглен като средство за пречистване на лунната светлина. Прочетете тази статия и изберете метода, който работи най-добре за вас.

Втора дестилация

Принципът е същият като при първата дестилация - отделяме "главите" и "опашките" от основната фракция. В този случай избираме "главите" при минимална температура: първо загряваме SS до първия кондензат и след това намаляваме топлината, докато сам започне да капе със скорост 2-3 капки в секунда. Избираме 50 мл за всеки обработен 1 кг захар. Сменяме приемния резервоар и избираме „тялото”. Този път препоръчвам да изберете "тялото", докато силата му при 20 ° C достигне 45%. Избираме опашките до победа и ги добавяме, възможно е с междинно почистване, при следващата дестилация.

Източник: suncluster.ru

Приготвяне и смесване на съставките

За да няма крайният продукт чужд вкус и мирис, съдовете, в които е поставено измиването, трябва да бъдат чисти и химически инертни. Неръждаемата стомана, хранителната пластмаса или алуминият, стъклото са най-подходящите материали.

Вода

Водата се приготвя предварително: чешмяната вода се прекарва през филтър и се защитава за няколко дни, така че да стане по-мека и хлорът да се изпари. Дори изворната вода се препоръчва да се защити и отцеди от утайката през тръба.

Дестилирана и преварена вода не се използва за приготвяне на каша - маята не може да живее без кислород.

Захар

Захарта се приема обикновена, но за да се ускори процесът на ферментация, тя понякога се обръща, тоест превръща в сироп. За целта изсипете цялата захар в тенджера, добавете същото количество вода, оставете да заври, добавете 5 g лимонена киселина и кипете на слаб огън в продължение на 30–40 минути.

Обръщането улеснява работата на маята и кашата узрява няколко дни по-рано. Но най-често захарта просто се разрежда в топла (27-30 °) вода.

Мая

Можете просто да смачкате компресирани дрожди в съд с разтворена захар, но е по-добре първо да проверите тяхното качество и "". За целта вземете около литър вода със захар и разтворете маята в нея. След 10 минути се появява пяна, маята може да се излее в контейнер.

Сухата мая се разрежда в съответствие с инструкциите на плика. За 1 кг захар и 3 литра вода са необходими 20 г суха мая. Повечето отзиви в Интернет препоръчват SAF-LEVURE, при тяхно отсъствие можете да вземете други. Само времето на ферментация на каша ще се промени.

Контейнерът за каша не е напълно напълнен, тъй като по време на ферментацията се отделя много пяна. Пребройте съставките, така че контейнерът да е пълен с три четвърти. В същото време поддържайте обикновените бисквитки на склад. Натрошете няколко парчета с пръсти и изсипете в кашата най-много активна ферментация - пяната ще изчезне.

Въпреки че дрождите предпочитат захарта пред други продукти, те също се нуждаят от други хранителни вещества (хранене), за да ферментират напълно захарта в етилов алкохол и за да ферментират по-малко други примеси. И също така е необходимо дрождите да се размножават възможно най-бързо преди варенето да преодолее 5% алкохолност, тъй като след като варята я прекоси, те спират да се размножават и броят им е право пропорционален на времето на ферментация.

Подхранване

Можем да добавяме торове от различни източници, както химически, така и биологични. Във форумите на лунната светлина споровете все още не стихват и копията се чупят по темата кое е по-добро, химическо или органично, но за мен това е по-религиозен въпрос, отколкото технически.

Като химически източник се добавят главно торове - фосфати, сулфати, карбомиди (между другото, карбомид, за тези, които не знаят, това е карбамид, а карбамидът вие сами знаете какво е това)) в определени пропорции. Няма да описвам подробно, тъй като не използвам химия, който може да се интересува от гугъл, има много информация за тази оценка.

Предпочитам да използвам био превръзки - ръжен хляб, около хляб или половин натрошен за 30 литра пивна мъст, прясно изцедени плодови и горски сокове с или без пулпа (в случая прясно натрошено грозде), в приблизително същите количества.

Те също така са богати на основни фосфати, сулфати и киселини, от които дрождите се нуждаят, за да растат бързо. И е по-лесно да ги купите.

Комбиниране на съставки и ферментация

За да може сънливата мая да не умре частично от излишък на захар в началния етап, захарта се добавя частично към кашата. 20 до 50% в началото, а останалите на следващия ден. Мая, подхранване и вода се прилагат еднократно и веднага в пълен размер.

Диапазонът на работните температури за въвеждане и ферментация на дрожди е от 22-34 ° С. Ако температурата е по-ниска, маята ще започне да работи бавно, увеличавайки времето на ферментация, а ако температурата е по-висока, тогава е възможно рязко самозагряване на кашата над 40 ° C, което ще доведе до смъртта на маята и значително увеличаване на времето или като цяло до спиране на ферментацията и загубата на кашата за немилост. Но самозагряването е възможно, според моя опит, през първите 48 часа ферментация, когато има интензивно размножаване на дрожди, придружено от отделяне на топлина, по-късно температурата не скача.

Така че, съвет, контролирайте температурата, поне в началния етап на ферментация.

Колкото по-висока е работната температура, толкова по-бързо квасът ще ферментира и по-бързо вашата каша ще се върне обратно. Работната температура може да се поддържа изкуствено, като се използва например нагревател за аквариум. Стандартното време на ферментация с правилната комбинация от съставки и стайна температура е 4-6 дни. Чрез изкуствено поддържане на температурата на 32-34 ° C, времето на ферментация може да бъде намалено до 2-3 дни. Колкото по-кратко е времето на ферментация, толкова по-малко други примеси не са ни необходими, маята ще ферментира. Така че за някои времето на ферментация е критично. Но от моя собствен опит, че в продължение на три дни, че шест - след двойна фракционна дестилация, всички примеси ще отидат в остатъка (производствените отпадъци, останали в куба след дестилацията) и в "главите" с "опашки". Така че не добавям допълнителна топлина към варенето, защото първо има по-малко шансове за самонагряване, и второ, глупаво е, мързеливо е да се заблуждавате с него. Но можете да опитате да разширите кръгозора си и да поставите рекорд за скоростта на ферментация.)

Не е необходимо да поставяте захарна каша под водно уплътнение, тъй като въглеродният диоксид, който се отделя интензивно по време ферментация на захар, образува капачка (тя е по-тежка от въздуха), която предотвратява замърсяването на кашата с вредни бактерии от заобикаляща среда... Във всеки случай обаче е удобен като индикатор за готовността на кашата, тъй като когато ферментацията спре, тя спира да кипи. Водните капани са необходими за дълго играеща каша, от 2 седмици или повече (каша от плодове и бира), където ферментацията не е толкова интензивна и вероятността от закисване при контакт с въздуха е много висока.

Класическа рецепта

Съставки

Ще дам пропорциите за 1 кг захар. И вие сами разчитате на сумата, от която се нуждаете.

1 кг захар
100 грама компресирана мая
5 литра вода
По желание, но не се изисква
30-50 грама ръжен хляб или друга превръзка

Няколко думи за мая

Компресираните дрожди изискват строги условия за съхранение и имат много кратък срок на годност. Ето защо, когато ги купувате, не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и как са били съхранявани.

Помиришете ги - ароматът трябва да е приятен, без кисела миризма. Цветът трябва да бъде еднороден светлокафяв (или светло сив), както е показано на снимката.

Рецепта

Взимаме вода. Редовен кран ще свърши работа. Само той трябва да се защитава поне 3-4 часа, така че хлорът да изчезне. Не е необходимо да кипнете, дори бих казал, че е нежелано.

Няколко часа преди готвене изваждаме маята от хладилника, така че да достигне стайна температура и да започне да оживява. Невъзможно е да ги получите твърде рано, защото те могат бързо да се влошат при стайна температура. Вземете го за максимум 2-3 часа.
Загрейте малко водата и разбъркайте захарта в нея. Там рисуваме хляба. Ферментационният резервоар трябва да се напълни не повече от ¾, в противен случай в процеса бурна ферментация измиването може да се разлее от него.
Доведете температурата на водата до 28-32 ° С. Въвеждаме в него мая. Те трябва да се разбъркват, докато се разтворят напълно. Оставяме контейнера отворен. Също така не е необходимо да се монтира воден уплътнител.
Изваждаме контейнера с измиването на тъмно място. Температурата на съхранение трябва да бъде между 23-32 ° C. 28-32 ° C се счита за идеален. Не трябва да има внезапни промени в температурата. Ако го поставите на 28 градуса, то трябва да остане така през цялото време. Трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден.
Процесът на ферментация обикновено отнема от 5 до 10 дни. Краят ще бъде посочен от утайката, която се е появила на дъното и спирането на отделянето на въглероден диоксид. Освен това кашата ще има горчив вкус, в нея не трябва да има захар. Освен това всички тези три условия трябва да бъдат изпълнени заедно. Така например, утайка ще започне да се появява дори преди края на ферментацията, а останалият газ може да излезе след нейното завършване.
След това кашата трябва да бъде изяснена. Най-доброто от всичко е това. Ако го няма, тогава можете да поставите контейнера на студено място, например на балкона, ако температурата извън прозореца е под нулата. Когато дрождите и друга мътност се утаят на дъното на резервоара за ферментация, течността трябва внимателно да се отцеди от утайката с помощта на сламка. Брага, разбира се, не може да бъде изяснена, но това ще влоши вкуса на лунната светлина.

Сега можете да започнете да дестилирате. Процесът на правилна дестилация на лунна светлина е описан подробно в статията.

Брага за лунна светлина от захар и мая може лесно да се направи самостоятелно. Самият процес на готвене е доста прост. За да може кашата за луна от захар и мая да бъде с високо качество, просто трябва да знаете няколко прости правила. И разбира се - тези правила трябва да се спазват.

Първото правило е чистотата на стаята и съдовете, в които се прави измиването. Второто правило е изборът на подходяща мая. Третото правило е да се поддържа необходимата стайна температура. Струва си да се помни, че при температури над тридесет и пет градуса маята (която е жив организъм) умира. И накрая - четвъртото правило, което предполага стриктно спазване на рецептата и спазване на пропорциите.

Прочетете също:

Брага от пропорции на захар и мая или приготвяне на каша в детайли.

По принцип именно компонентите, споменати по-горе, се използват за приготвяне на каша. Самият процес на готвене няма особени тънкости, но въпросът за пропорциите остава спорен. Пропорциите, както показва практиката, могат да бъдат много различни, в зависимост от вкуса на самия производител. Но къде е тази известна златна среда?

В случай, че времето за производство не позволява кашата да ферментира по обичайния начин, за да се ускори процесът на ферментация, можете да увеличите количеството мая. Въпреки това, не трябва просто да злоупотребявате с дрожди - излишъкът им може да повлияе на качеството на крайния продукт за дестилация, т.е. Ако настоявате за каша в продължение на 15 дни, (просто няма нужда от по-дълго) и количеството дрожди остава нормално, тогава напитката ще се окаже прозрачна и чиста. В резултат на това ще е необходимо само внимателно да го източите, оставяйки утайката в контейнера.

Брага от захар (рецепта) видео

За готвене класическа каша необходими са следните компоненти:

Захар;
Вода;
Дрожди;
Картофи (сурови).

Колко от тези компоненти трябва да използвате? Зависи от това колко от крайния продукт (в случая лунна светлина) се планира да бъде направен. Индикаторът за силата на готовата напитка също е важен.

Например, за да направите десет литра лунна светлина с якост 40-45 градуса, трябва да използвате:

Сурови картофи - три парчета,
Захар - 8 килограма
Сурова пресована мая - половин килограм и разбира се - вода.
Ще отнеме около 20-25 литра.

Има обаче и други мнения по отношение на пропорциите. Много самоходци използват съотношение 4 към 1 за готвене, а не 3 към 1, както е посочено по-горе. Тоест 32 литра вода и 800 грама мая за определеното количество захар. Струва си да се отбележи, че кашата не се влошава или подобрява от това. Единственият недостатък е, че специфичният обем на дестилационния продукт се увеличава. Просто е невъзможно да се изпревари в среден куб от 40 литра за едно седене.

Обикновено рецептата за каша от захар и мая за 20 литра каша изглежда така:

16 литра вода;
400 грама мая;
Захар 3,4 кг

Водата не трябва да се преварява, но в същото време трябва да е чиста. Когато добавяте захар, разбъркайте разтвора, за да избегнете кристализация. След това трябва да добавите мая.

В този случай температурата на водата не трябва да надвишава 24 градуса. След това трябва да вземете маса сурови настъргани картофи (1-2 парчета) и също да я хвърлите в кашата. Въпреки че можете да направите и без последния компонент.

След това покрийте контейнера с капак (не плътно!) И изчакайте. Съответно, ако се замислите как се прави кашата за луна от захар и суха мая, пропорциите от 40 литра трябва да се вземат подобни, но количеството на суровините трябва да е два пъти по-голямо.

Ако не може да се получи сурова компресирана мая, може да се използва суха мая. Но в какви пропорции трябва да се използва този продукт? Обикновено те се изчисляват приблизително от 1 до 5 или 6 части. Това означава, че за 8 килограма гранулирана захар ще са необходими около една и половина торбички мая (ако вземете предвид капацитета на торбичките - по 100 грама). Такива дрожди се съхраняват много по-дълго и се изисква много по-малко от тях, което е вид и често значителни предимства.

За да използвате този вид дрожди, трябва да ги напълните с вода стайна температура или леко топло (до 32 градуса). Водата за 150 грама мая ще отнеме около половин литър. Получената смес трябва да се разбърква равномерно, докато гранулите се разтворят напълно. След което трябва да се влива около час. След това закваската може да се излее в купа с заготовка за каша.

Противно на общоприетото схващане, кашата, направена от такива дрожди, по нищо не отстъпва по качество на тази, направена от сурова. Но след приключване на подготвителния процес, т.е. подготовката на разтвора, трябва да сте подготвени за факта, че кашата може да се държи по изключително непредсказуем начин. По принцип процесът на ферментация протича съвсем спокойно, но има и случаи, когато кашата започва интензивно да се пени.

В този случай не трябва да се опитвате да затворите плътно капака на съда - измиването може да експлодира. За да се предотвратят подобни неприятни последици, е необходимо да имате бутилка с каквото и да е растително масло или мляко наблизо. Ако измиването започне да се пени, просто трябва да добавите малко (около 30-40 грама) масло към него.

Тази операция може да се наложи да се извърши няколко пъти. Следователно си струва периодично да наблюдавате контейнера с детайла. Обикновено се разпенва в рамките на 24 часа след заквасването. Маята започва да се съживява около час след завършването си. В никакъв случай не трябва да се опитвате да изритате пяната от повърхността на ръка. Кашата се успокоява 3-4 дни след приготвянето.

След това към него може да се добави вода и да се транспортира до нагревател (с температурен режим 28-35 градуса) място за продължаване на ферментационните процеси. Някои производители на каша на този етап препоръчват затваряне на контейнера, спиране на достъпа на въздух в него. Въпреки това, това не оказва влияние върху качеството на крайния продукт.

В процеса на готвене кашата постепенно изсветлява. Процесът на изясняване започва след около седмица. Колкото по-лека е напитката, толкова по-голяма е готовността. След около 7-10 дни можете да го опитате. Ако кашата има сладникав вкус, трябва да се премести и да се остави да престои още няколко дни. В идеалния случай напитката трябва да е горчива.

В допълнение към захарта можете да използвате и следните заместители на каша:

Ориз (0,59);
Ябълки (0,06);
Круши (0,07);
Цвекло (захар - 0,03-0,12);
Череша (0,05);
Нишесте (0.72);
Елда (0,47);
Пшеница (0,43);
Овес (0,36);
Ръж (0,41);
Просо (0,41);
Грах (0.4);
Ечемик (0,34);
Картофи (0,11-0,18);
Грозде (0.9-0.14) и др.

Ако планирате постоянно да се занимавате с дестилация на каша, трябва предварително да закупите контейнери за дестилация и ферментация. Като първа е подходяща колба от алуминий с обем около четиридесет литра. Тази колба често се нарича куб. Подходящ е за еднократна дестилация от около тридесет литра каша, което е ¾ от общия обем. Тоест, горното пространство трябва да бъде оставено и тук.