Понякога лунарите и особено начинаещите могат да срещнат ситуация, при която кашата не е ферментирала или няколко дни след полагането на съставките спира да играе, оставайки сладникава (не добродушна). Тази статия ще обсъди причините за това явление и методите за съживяване на кашата.

Първата причина е, че може би е минало твърде малко време. Не всяка каша започва да играе веднага. Всичко зависи от суровината, температурата, вида на дрождите и начина на добавянето й към пивната мъст (предварително разредена или не). Признаци на ферментация като пяна, съскане, кисела миризма, мехурчета от водния уплътнител могат да се появят след няколко часа.

Но ако кашата не ферментира 6-8 часа след смесването на всички съставки, тогава все пак нещо се обърква.

Следващата причина е изтичането на миризма. Това е често срещан проблем за начинаещи, които откриват ферментацията само по мехурчетата, излизащи от водния уплътнител. Ако водният уплътнител е инсталиран неправилно, тогава въглеродният диоксид може да излезе през отворите, заобикаляйки тръбата. В резултат на това ферментацията продължава, но това не се вижда от водния уплътнител.

Решение: проверете уплътнението на водата за течове. За да направите това, можете да духате силно през изходната тръба в контейнера. Появата на свирка ще показва проблемни области, които трябва да бъдат премахнати.

Ако уловителят на миризми изтича, ферментиралото измиване може да вкисне. В резултат на това добивът на продукта ще намалее и луната ще има кисел вкус.

Третата причина, поради която могат да възникнат проблеми с ферментацията, е неспазването на температурния режим. Оптимална температура за работа с дрожди 20-26 ° C. Колебания между 18 и 32 ° C са допустими. Ако температурата на кашата падне под 18 ° C, ферментацията ще спре. В този случай маята ще стане неактивна, но няма да умре. Повишаването на температурите над 32 ° C може да убие маята. Трябва да се има предвид, че самата ферментация причинява повишаване на температурата в контейнера с няколко градуса (колкото по-голям е контейнерът, толкова по-интензивно се загрява).

Решение: Ако ферментацията е спряла поради студ, е необходимо контейнерът да се пренесе на по-топло място. Ако маята умря поради високата температура, тогава трябва да създадете подходящи условия и да добавите нова мая. Препоръчително е кашата да се скита в тъмна стая или поне защитена от пряка слънчева светлина (контейнерът може да бъде покрит).

Четвъртата причина може да бъде, че когато съставките са били поставени в контейнера, пропорциите са били нарушени. Оптимално е, ако съдържанието на захар в пивната мъст преди началото на ферментацията е 15-20 обемни%. Високото количество захар в самата каша е инхибиращ или дори спиращ фактор за ферментационната ферментация. В допълнение към това, маята може да няма време да преработи цялата захар и силата на кашата вече ще бъде доста висока. Повечето дрождови щамове стават неактивни над 14% алкохол. Само някои алкохолни дрожди издържат на 16-18%. Така кашата придобива максимална сила преди маята да превърне цялата захар в алкохол. Сред лунните машини остатъчната захар се нарича "немила".

Ниското съдържание на захар, от друга страна, ускорява маята, но значително намалява добива. За да постигнете съдържание на захар в кашата 15-20% на 1 кг захар, трябва да добавите 3-4 литра вода и 100 грама пресовани или 20 грама суха мая, алкохол се добавя в съответствие с пропорциите, посочени в инструкциите на етикета. В този случай кашата, готова за дестилация с първоначално съдържание на захар 20%, ще съдържа около 12% алкохол. Широко разпространено е мнението сред лунните машини, че ако добавите 5-6 части вода към 1 част захар, тогава, при равни други условия, кашата ще се върне няколко дни по-рано и поради по-краткия период на ферментация ще има по-малко вредни примеси, които са отпадъчни продукти от дрождите.

Решение: доведете концентрацията на съставките на кашата до препоръчителните стойности. Ако има твърде много захар, е достатъчно да се разрежда с прясна, некипявана вода при температура до 30 ° С.

Петата причина е лошата мая. Активно пресованите дрожди имат еднороден (много важен) розово-кремообразен, жълтеникав или сивкав цвят и еднородна, умерено твърда консистенция. Срокът на годност в хладилника е до 12 дни. Ако се появи гнилостна плесенясала миризма, това показва, че маята се е влошила.

Сухите дрожди трябва да са свободно течащи. Това може да се провери чрез докосване. Ако се съхранява неправилно, ще се образуват бучки или лепкава консистенция.

Решение: ако всички предишни показатели на кашата са нормални, трябва да добавите прясна мая. За предпочитане не тези, които са били въведени първоначално.

Последната причина, поради която може да има проблем с процеса на ферментация, е лошото качество на водата. Дрождите се нуждаят от кислород и микроелементи, съдържащи се във вода, за нормално размножаване и работа. Следователно, каша вода не трябва да се преварява, дестилира или преминава през системи за обратна осмоза. Богатата на кислород филтрирана, изворна, кладенческа или бутилирана питейна вода е най-добра. Ферментацията може да спре, ако водата съдържа висока концентрация на хлор или други вещества, които убиват микроорганизмите. За да се избегне това, е необходимо такава вода да се утаи.

Решение: можете да активирате ферментацията, като добавите 50-100% от първоначалния обем качествена вода към измиването.

Често в процеса на приготвяне на напитка се случва кашата да спре да ферментира още на втория или третия ден след снасянето. Не всички дестилатори знаят какво да правят в този случай и дали е възможно да карате лунна светлина от неферментирала каша. Тази напитка има свои характерни черти.

Производство на каша

Неангажираната домашна вара вече няма да се лута, няма смисъл да чакате процесът да се възобнови. Следователно, някои самоходци решават да излеят такова измиване в устройството и да получат продукта. Това също не си струва да се прави, тъй като напитката ще се окаже слаба, мътна и ще има неприятна миризма. В същото време многократната дестилация не винаги спасява ситуацията.

Защо брагата не се скита наоколо?

Важно е не само да помогнете на брагата да достигне желаното състояние, но и да разберете причините за немилостта, така че следващия път ситуацията да не се повтори. Най-честите случаи:

• Ограничен период от време. Напитката не винаги започва да се разпенва веднага. Времето, когато ферментацията започва, зависи от фактори като: температура, вид дрожди, метод за приготвяне на пивна мъст, пропорция. Но ако процесът не се активира след 8 часа, тогава не трябва да чакате повече.
• Капанът за миризма или контейнерът като цяло не бяха плътни. Понякога начинаещите ще идентифицират ферментацията, като гледат само мехурчетата. В случай, че конструкцията е инсталирана неправилно, газът ще заобиколи тръбата и ферментацията няма да се вижда през хидравличното уплътнение. Като изход от ситуацията можете да проверите херметичността на устройството. За да направите това, продухнете през изходната тръба вътре в контейнера. Ако се чуе подсвиркване, тогава във водната пломба има проблемни зони. В допълнение, неспазването на херметичността е изпълнено с увреждане на кашата - тя се вкисва и това води до намаляване на добива на луна или напълно развален продукт.
• За да разберете, обърнете внимание на температурата на съхранение на напитката. Трябва да е подходящ, особено за дрожди. Валидните стойности са между 20-30 градуса по Целзий. Ако температурата е по-ниска, тогава гъбите няма да умрат, а просто губят активността си, а ако е по-висока, тогава маята не може да бъде спасена. Тоест, за да се ускори ферментацията, напитката се прехвърля на топло място или трябва да се охлади стайната температура и да се добави нова порция мая. Нежелателно е контейнерът да се излага на пряка слънчева светлина.
• Бедна или стара мая. Ако Moonshiner използва пресован продукт, тогава е важно да се обърне внимание на консистенцията. Трябва да е еднородна и кремообразна. Срокът на годност на продукта в хладилника е 12 дни. Ако маята има гнила миризма, тогава не можете да я използвате. Ако маята е суха, тогава тя трябва да се рони, можете да проверите това качество дори при затворена опаковка. Ако условията за съхранение на гъбите не са били правилни, те ще станат лепкави или ще се слепят на бучки. Но ситуацията с нискокачествените дрожди може да бъде коригирана: просто добавете нова порция в контейнера, като същевременно проверявате съдържанието на захар и.
• Водата с лошо качество също може да причини влошаване на здравето. Дрождните гъби се нуждаят от кислород, както и от микроелементи. Водата за напитката не трябва да бъде преварена или дестилирана. По-добре е да използвате жив продукт, предварително филтриран или вода от извор или кладенец. Ферментацията може да спре, ако водата съдържа голямо количество хлор. В други случаи спирането на ферментацията е невъзможно, а само забавя процеса. Можете да добавите още вода, ако първата партида не даде желания резултат.
• Неправилните пропорции също карат напитката да остане сладка и неферментирала. Следователно трябва да изберете количеството захар в зависимост от вида на пивната мъст. Оптималното съдържание е 15-20 обемни%. Увеличението на този показател води до факта, че ферментацията е възпрепятствана или кашата се оказва твърде силна. В този случай маята губи своята активност, ако съдържанието на алкохол надвишава 12-14%. Процесът ще се забави, когато достигне тези нива, а захарта, която все още не е преработена от гъбовите щамове, ще остане. Именно тази напитка се нарича "немила". Ако има малко захар, тогава ферментацията и дестилацията ще се случат много бавно и по това време, фузелови масла и други вредни вещества.

Можете грубо да изчислите универсалните пропорции. Килограм захар след разреждане във вода е 0,6 литра течен обем. За да се получи съдържание на захар 15-20%, добавете 3-4 литра вода и 100 грама пресовани или 20 грама суха мая на 1 кг захар. Ако дрождите са алкохолни, те се въвеждат в пропорциите, посочени в инструкциите на етикета.

И още 1% захар в пивната мъст се преработва от дрожди в 0,6% алкохол. Кашата, готова за дестилация със съдържание на захар 20% в началото, ще съдържа 12% алкохол (20 * 0,6 \u003d 12) на изхода. Това са универсални показатели, които са подходящи за каша от захар. Ако плодовете или плодовете се използват като суровини, изчисленията и пропорциите ще бъдат различни.

Всеки лунен апарат избира оптималния хидравличен модул независимо. Счита се за универсално от 1 до 4. Такава напитка най-рядко се получава неферментирала.

Как да направя кашата подходяща за дестилация?

Във всеки случай, ако кашата е спряла да ферментира, можете да добавите нова порция вода или мая към нея. След това течността трябва да се нагрее. По време на нагряването на кашата старите трусове ще се превърнат в храна за нови гъби. За да приключи подготовката на напитката успешно, трябва да изчакате няколко дни.

Понякога можете да настоявате кашата точно в куба. Тази техника има няколко предимства:

• Удобство и икономия на пространство, контейнери. Не е необходимо да се вземат много контейнери и да се налива течност.
• Ефективност на ферментацията. Процесът в куб се случва бързо и равномерно.
• Ако домашното приготвяне не е добро, това може бързо да бъде коригирано. На същото място можете да кипнете течността заедно с дресинга, тогава напитката бързо ще достигне желаната степен на готовност.

Ако кашата не е готова, тогава тя може да бъде сварена и охладена. След това захарта се изсипва в контейнера в големи количества, около 25% от общия обем на напитката. Коригирането на неферментирала каша и повторното питие е трудоемък процес, който не ви позволява да спестите пари. Ето защо е важно, преди да коригирате ситуацията, да изчислите какво ще бъде по-изгодно - добавяне на захар или задаване на нова. И можете също да коригирате немилостта с такива рецепти:

1. Добавете подправка под формата на пшеница или друга култура към измиването. Това е необходимо, за да се насити напитката с витамини от група В. Тези витамини активират активността на дрождите и се намират в големи количества в зърнените продукти. Пшеницата е най-подходяща за тези цели. Интензивността на процеса след добавянето се увеличава няколко пъти. И за кратко време напитката се влива и може да се използва за приготвяне на луна. Освен това, след добавяне на пшеница, лунната светлина придобива приятен послевкус, което прави дестилата още по-добър.
2. Добавяне на мая и захар поотделно. Методът може да се окаже икономически неизгоден. Ако добавянето на захар или мая само не работи, можете да добавите и двете съставки отново. В този случай е желателно компонентите да се добавят отделно. Първо трябва да разредете необходимото количество мая в контейнер с топла вода... Захарта се смесва с вода в друга купа. Следващата стъпка е да комбинирате двата компонента и да изчакате реакция. Сместа от течности се изсипва в съд с каша и се изчаква началото на ферментацията. Предимството на процеса е, че кашата ще достигне състояние по-бързо от прясно приготвената напитка за два до три дни.

Приготвянето на каша наистина може да отнеме много време и усилия. Идеалната рецепта и състоянието на напитката се постигат с годините и идват с опит. Но няма непоправими ситуации.

Ако въпреки това лунният апарат случайно е изпреварил неподготвената домашна напитка, струва си да се опитате да направите дестилат. Ако силата на получената напитка след това не надвишава 15 градуса, тогава напитката не трябва да се разрежда. След повторна дестилация можете да оцените резултата, понякога да оставите остатъците, т.е. бард, за повторна ферментация.

Можете да запазите и съживите кашата, не трябва веднага да изливате неферментиралия продукт. В някои случаи можете да спестите пари, но понякога е по-добре да изпразните напитката веднага. Можете да опитате да накарате всички съставки на кашата да започнат да взаимодействат отново помежду си. Степента на недостъпност е индивидуална и следователно резултатът е непредсказуем.

Начинаещите лунари често се сблъскват със ситуация, при която няколко дни след полагането на съставките кашата спира да играе, оставайки сладка (не добродушна). При тежки случаи изобщо няма ферментация. Ще разгледаме причините за това явление и методи за съживяване на кашата.
1. Мина малко време. Брага не винаги започва да играе веднага. В зависимост от суровината, температурата, вида на дрождите и метода за добавянето им към пивната мъст (предварително разредена или не), видими признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма, мехурчета от водния затвор) могат да се появят след няколко часа.
Нещо се обърка, ако кашата не започне 6-8 часа след добавяне на маята.
2. Изтичащ капан за миризма. Често срещан проблем начинаещи, които откриват ферментацията само по мехурчетата, излизащи от водния уплътнител. Ако конструкцията е инсталирана неправилно, въглеродният диоксид излиза през отворите, заобикаляйки тръбата. В резултат на това ферментацията продължава, но това не се вижда от водния уплътнител.
Решение: проверете херметичността на водното уплътнение, като духате силно през изходната тръба в контейнера. Появата на свирка ще показва проблемни области, които трябва да бъдат премахнати.
Ако водният уплътнител пропуска въздух, ферментиралата каша може да се вкисне, което ще доведе до намаляване на добива и появата на кисел вкус в луната. Съветвам ви да използвате воден печат!
3. Неподходящ температурен режим... Оптималната температура за ферментация на каша върху изкуствени (складови) дрожди е 20-26 ° C, допустимият диапазон е 18-32 ° C. При по-ниска температура ферментацията спира, маята „заспива“, но не умира. Прекомерната температура може да убие маята, тя просто ще "сготви".
Самата ферментация води до повишаване на температурата в контейнера с няколко градуса (колкото по-голям е контейнерът, толкова по-интензивно се загрява).
Решение: ако кашата спре да играе поради студа, преместете контейнера на топло място. Ако температурата е била твърде висока, създайте подходящи условия и добавете нова порция мая. Препоръчително е кашата да се скита в тъмна стая или поне защитена от пряка слънчева светлина (контейнерът може да бъде покрит).
4. Грешни пропорции. Характерно е, ако е в норма температурни условия брага спря да ферментира, но остана сладка. Оптималното съдържание на захар в пивната мъст преди ферментация е 15-20 обемни%. Високото съдържание на захар е консервант, който инхибира или дори спира ферментацията.
Друг проблем, свързан с твърде много захар, е твърде високата якост на кашата. Повечето дрождови щамове замръзват, когато концентрацията на алкохол е над 14% (някои видове алкохолни дрожди издържат 16-18%). По-близо до границата на толерантността ферментацията се забавя. Ако има твърде много захар, кашата ще достигне максималната си сила преди маята да превърне цялата захар в алкохол. На езика на лунните машини остатъчната захар се нарича "немила".
На свой ред ниското съдържание на захар ускорява дрождите, но значително увеличава енергията и времето, необходимо за дестилация, тъй като трябва да се нагрее повече течност. Нека изчислим „златната среда“.
След разреждане във вода, 1 кг захар заема 0,6 литра обем на разтвора. За да постигнете съдържание на захар в кашата 15-20% на 1 кг захар, трябва да добавите 3-4 литра вода (0,6: 3 * 100 \u003d 20% или 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) и 100 грама пресовани или 20 грама суха дрожди, алкохол се въвеждат в пропорциите, посочени в инструкциите на етикета.
В същото време 1% захар в пивната мъст се преработва от дрожди в 0,6% алкохол. Кашата, готова за дестилация с първоначално съдържание на захар 20%, ще съдържа 12% алкохол (20 * 0,6 \u003d 12). Всяка мая ще издържи на тази концентрация.
За да отбележа, трябва да отбележа, че някои самоходци препоръчват да се добавят 5-6 части вода към 1 част захар, като се позовавам на факта, че при равни други условия кашата ще играе няколко дни по-рано (това е вярно) и кратък период на ферментация намалява количеството вредни примеси, които са продукти жизненоважна дейност на дрождите. Лично аз не забелязах разликата в качеството на лунната светлина с различен "хидромодул" (съотношението на захарта към водата).
Решение: доведете пропорциите на каша до препоръчителните стойности. Ако съдържанието на захар е твърде високо, достатъчно е да добавите прясна студена или загрята до 30 ° C, но не преварена (така че кислородът да остане) вода.
5. Лоша мая. Активните пресовани дрожди имат еднороден (много важен) розово-кремообразен, жълтеникав или сивкав цвят и еднакво твърда консистенция. Срокът на годност в хладилника е до 12 дни. Появата на гнилостна плесенясала миризма показва, че продуктът се е влошил.
Сухите дрожди трябва да са свободно течащи. Можете да проверите това, като почувствате опаковката. Ако се съхранява неправилно, ще се образуват бучки или лепкава консистенция.
Решение: ако температурата и съдържанието на захар в кашата са нормални, добавете нова мая, за предпочитане закупена от друг магазин.
6. некачествена вода. За нормално развитие гъбичките с дрожди се нуждаят от кислород и микроелементи, съдържащи се във водата. Следователно, каша вода не трябва да се преварява, дестилира или преминава през системи за обратна осмоза. Най-добре е да използвате богата на кислород филтрирана, изворна, кладенческа или бутилирана питейна вода.
Спирането на ферментацията е възможно, ако водата съдържа висока концентрация на хлор или други вещества, които убиват микроорганизмите. В други случаи лошата вода само забавя ферментацията.
Решение: добавете 50-100% от първоначалния обем качествена вода към измиването.

Начинаещите лунари често се сблъскват със ситуация, при която няколко дни след полагането на съставките кашата спира да играе, оставайки сладка (не добродушна). При тежки случаи изобщо няма ферментация от момента на въвеждане на маята. Ще разгледаме причините за това явление и методи за съживяване на кашата.

1. Мина малко време. Брага не винаги започва да играе веднага. В зависимост от суровината, температурата, вида на дрождите и метода за добавяне към пивната мъст (предварително разредена или не), видими признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма, мехурчета от водния затвор) могат да се появят след няколко часа.

Нещо се обърка, ако кашата не започне 6-8 часа след добавяне на маята.

2. Теч капан за миризма. Често срещан проблем за начинаещи, които откриват ферментацията само по мехурчетата, излизащи от водния уплътнител. Ако конструкцията не е инсталирана правилно, въглеродният диоксид се отделя през други отвори, заобикаляйки тръбата. В резултат на това ферментацията продължава, но това не се вижда от водния уплътнител.

Решение: проверете херметичността на водното уплътнение, като духате силно през изходната тръба в контейнера. Появата на свирка ще покаже проблемни области, които трябва да бъдат премахнати.

Ако водният печат позволява на въздуха да премине, ферментиралата каша може да се вкисне, което ще доведе до намаляване на добива и появата на кисел вкус в луната. Съветвам ви да използвате воден печат!

3. Неподходящи температурни условия. Оптималната температура за ферментация на каша върху изкуствени (складови) дрожди е 20-26 ° C, допустимият диапазон е 18-32 ° C. При по-ниска температура ферментацията спира, маята „заспива“, но не умира. Прекомерните температури могат да убият маята, която просто ще „сготви“.

Ферментацията сама по себе си води до повишаване на температурата в контейнера с няколко градуса (колкото по-голям е контейнерът, толкова по-интензивно се самозагрява).

Решение: ако кашата спре да играе поради студа, преместете контейнера на топло място. Ако температурата е била твърде висока, създайте подходящи условия и добавете нова порция мая. Препоръчително е кашата да се скита в тъмна стая или поне защитена от пряка слънчева светлина (контейнерът може да бъде покрит).

4. Грешни пропорции. Характерно е, че при нормални температурни условия кашата спира да ферментира, но остава сладка. Оптималното съдържание на захар в пивната мъст преди ферментация е 15-20 обемни%. Високото съдържание на захар е консервант, който инхибира или дори спира ферментацията.

Друг проблем, свързан с твърде много захар, е твърде високата якост на кашата. Повечето дрождови щамове замръзват при концентрация на алкохол над 12-14% (някои видове алкохолни дрожди издържат 16-18%). По-близо до границата на толерантността ферментацията се забавя. Ако има твърде много захар, кашата ще придобие максимална сила и ще спре ферментацията, преди маята да превърне цялата захар в алкохол. На езика на лунните машини остатъчната захар се нарича "немила".

На свой ред ниското съдържание на захар ускорява дрождите, но значително увеличава енергията и времето, необходимо за дестилация, тъй като трябва да се нагрее повече течност. Нека изчислим „златната среда“.

След разреждане във вода, 1 кг захар заема 0,6 литра обем на разтвора. За да постигнете съдържание на захар в кашата 15-20%, за 1 кг захар трябва да добавите 3-4 литра вода (0,6: 3 * 100 \u003d 20% или 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) и 100 грама пресовани или 20 грама суха мая, алкохол се въвеждат в пропорциите, посочени в инструкциите на етикета.

В същото време 1% захар в пивната мъст се преработва от дрожди в 0,6% алкохол. Кашата, готова за дестилация с първоначално съдържание на захар 20%, ще съдържа 12% алкохол (20 * 0,6 \u003d 12). Всяка мая ще издържи на тази концентрация.

За справедливост отбелязвам, че някои самоходци препоръчват да се добавят 5-6 части вода към 1 част захар, позовавайки се на факта, че при равни други условия кашата ще играе няколко дни по-рано (това е вярно) и кратък период на ферментация намалява количеството вредни примеси, които са продукти жизненоважна дейност на дрождите. Лично аз не забелязах разликата в качеството на лунната светлина с различен "хидромодул" (съотношението на захарта към водата).

5. Лоша мая. Активните пресовани дрожди имат еднороден (много важен) розово-кремообразен, жълтеникав или сивкав цвят и еднакво твърда консистенция. Срокът на годност в хладилника е до 12 дни. Появата на гнилостна миризма на плесен показва, че продуктът се е влошил.

Правилно компресирана мая

Сухите дрожди трябва да са свободно течащи. Можете да проверите това, като почувствате опаковката. Неправилното съхранение създава бучки или лепкава консистенция.

Решение: ако температурата и съдържанието на захар в кашата са нормални, добавете нова мая, за предпочитане закупена от друг магазин.

6. некачествена вода. За нормално развитие дрождните гъби се нуждаят от кислород и микроелементи, съдържащи се във водата. Следователно, каша вода не трябва да се преварява, дестилира или преминава през системи за обратна осмоза. Най-добре е да използвате богата на кислород филтрирана, изворна, кладенческа или бутилирана питейна вода.

Спирането на ферментацията е възможно, ако водата съдържа висока концентрация на хлор или други вещества, които убиват микроорганизмите. В други случаи лошата вода само забавя ферментацията.

Решение: добавете 50-100% от първоначалния обем качествена вода към измиването.

Какво е брага?

Braga е пивна мъст, съдържаща захар и мая.
Когато дрождите ферментират, от захарта се получава етилов алкохол, въглероден диоксид.

Какво представлява пивната мъст?

Това е разтвор на захар във вода с добавени хранителни вещества. Когато към този разтвор се добавят дрожди, пивната мъст започва да ферментира и се получава каша.
За приготвянето на пивна мъст се използва не само чиста захар (захароза), но и плодове, плодове, цвекло, които съдържат захар (глюкоза, фруктоза) или картофи, зърнени храни, които съдържат нишесте.

Откъде идва етилов алкохол в измиването?

Дрождите се хранят със захар, разтворена във вода и отделят етилов алкохол (етанол) като отпадъчен продукт. Алкохолът не се получава от други съединения освен захари. Когато алкохолното съдържание стане повече от 12-13%, маята умира, дори ако все още не е преработена цялата захар. Те не могат да живеят с толкова висока концентрация на алкохол.

Възможно ли е да се направи каша от плодове и плодове?

Разбира се.
Освен това, лунна светлина от такава каша ще най-добро качествоотколкото захар.
Но най-вероятно ще трябва да се добави захар, тъй като плодовете често нямат достатъчно съдържание на захар.

Как се прави каша от плодове и плодове?

Изцедете сока. Гроздовият сок обикновено съдържа достатъчно захар (главно глюкоза) веднага. Други плодове и плодове обикновено са по-малко сладки. Ако към сока им не се добави захар, добивът на алкохол ще бъде доста малък. Добавянето на захар увеличава добива на алкохол, но влошава качеството му. По-добре е да добавите чиста глюкоза към сока.

При каква температура се въвежда и ферментира мая?

Маята се добавя към пивната мъст при температура не по-висока от 30 ° С. Основната ферментация трябва да се осъществи при 23-28 ° C. Ако температурата в помещението е забележимо по-ниска, тогава у дома кашата обикновено се загрява. За това е удобно да използвате потопяем аквариумен нагревател. Ако температурата е под 18 градуса, процесът може да се забави значително, но ако се прегрее до температура над 30 ° C, бактериите на дрождите могат да умрат. Трябва да се помни, че по време на интензивна ферментация самата каша се загрява с няколко градуса, особено в голям съд. Понякога дори трябва да принудите да охладите кашата твърде горещо.

Колко мая трябва да се добави?

За пивна мъст от захар, плодове и плодове - обикновено се придържайте към съотношението: за 1 кг обща захар (+ 4-4,5 литра вода) - 100 г пресована мая или 20 г ферментирала суха. За пивна мъст от съдържащи нишесте суровини е желателно да се намали количеството на дрождите с около 2 пъти.

Какво представлява фуражът за дрожди?

Понякога за по-бърза и по-пълна ферментация към захарната мъст се добавят фуражи с дрожди - минерали, съдържащи азотни и фосфорни съединения. За плодови, горски и зърнени суровини не се изисква допълнително хранене - всички необходими хранителни вещества присъстват в пивната мъст.

Какво да направите домашно приготвяне за лунна светлина?

Каша може да се направи във всеки контейнер, предназначен за храна.
Капакът е по-добър, така че да не се затваря плътно или да има дупки, така че въглеродният диоксид да може да излиза свободно.

Как да затворите контейнера с кашата?

Има отличен народен метод - върху контейнера с измиването се поставя гумена ръкавица и се правят 1-3 пробиви на пръстите с игла за освобождаване на въглероден диоксид. Това устройство помага да се контролира процесът на ферментация. Ако ръкавицата е надута, процесът е в ход, опалът означава, че е напълно ферментирал, време е за дестилация. Трябва обаче да се има предвид, че при рязък спад на температурата ръкавицата също пада, понякога дори се засмуква в съда.

Колко свободно място да оставите в контейнера с прането?

Никога не изливайте пивната мъст до самия връх!
По време на ферментацията ще отиде пяна, която ще прелее. По-добре да оставите поне 20-25% от празното пространство.

Брага много се пени. Как да бъда?

За да загасите пяната, трябва да излеете натрошени бисквитки или торба суха бърза мая „Saf-Moment“. Понякога се наливат за тази цел слънчогледово олио или, охлаждайки кашата, добавете кубчета лед.

Колко време отнема кашата?

Готовността на кашата зависи от два фактора: използваните суровини и температурата.
Обикновено кашата ферментира от 3 до 14 дни.
Но трябва да се има предвид, че колкото по-дълго се скита кашата, толкова повече в нея се натрупват чужди вредни вещества.

Колко време отнема на кашата да узрее напълно?

Захар и каша от плодове и горски плодове бродят около 7-14 дни. Брага върху скорбялни суровини узрява по-бързо - за 3-4 дни. Когато ферментацията приключи, газовите мехурчета спират да изтичат. Вкусът на Брага е кисело-горчив, захарта не се усеща. Наличието на алкохол се опитва. Все още можете да изчакате 1 ден за утаяване и внимателно да отцедите кашата от утайката. Удобно е да използвате гъвкава тръба за това. В измиването на зърното има много твърди частици и е невъзможно да се отделят от течността без големи загуби. Следователно каша от зърнени храни обикновено се дестилира без филтриране, като се използва не директно нагряване, а нагряване с пара от парогенератор.

Можете ли да започнете да дестилирате кашата, преди да узрее?

Възможно е, но добивът на алкохол ще бъде по-малък от обикновено.

Колко дълго може да се съхранява зрялата брага?

Не повече от 1-2 дни в стайна температура... Това не е много полезно, тъй като започват процеси, които дават странични продукти и намаляват качеството на кашата. Ако вече трябва да съхранявате готовата каша, тогава е по-добре - при по-ниска температура. И винаги без достъп до въздуха!

Как да определите дали кашата е готова?

Основният критерий за готовност е вкусът. Брага не трябва да е сладка (тоест цялата захар трябва да се разпада). Също така въглеродният диоксид престава да се отделя и необходимото време за ферментация е изтекло. Но всички тези признаци трябва да се разглеждат заедно. Например, изминало е достатъчно време и кашата вече не отделя въглероден диоксид, но вкусът остава сладък - това означава, че сте сгрешили в пропорциите между съставките или при избора на мая. В такъв случай е необходимо кашата да „направи добро“. Ако не искате да загубите част от продукта.

Колко лунна светлина се получава от каша?

Обикновено от 1 кг захар и 4,5 литра каша могат да се получат 1 литър лунна светлина с якост до 50%.