Хрян готвене. Как да си направим хрян у дома - традиционна рецепта?

Домашна подготовка и консервиране на храна

Раздел:
Събиране на плодове, плодове и зеленчуци
28-ма страница

ЕСЕННИ ПРАЗНИ
Част 9
ХРЕН
Как да готвя РУСКА МАСА
Сибирска ХРЕНОВИНА
Водка Khrenovukha

СЪДЪРЖАНИЕ НА СТРАНИЦАТА:
22. КОН. Как да готвя истинска РУСКА МАСА

22. Хрян

Корените на хряна имат до 150-250 мг витамин С (пет пъти повече, отколкото в лимоните и портокалите), до 7 процента въглехидрати, етерични масла, минерални соли, фитонциди. Те се ядат като гореща подправка към студени ястия, салати, както и рибни и месни продукти.

Корените от хрян се втриват на ситно ренде, подправят се със сол, захар (и оцет в някои неруски кухни - вижте по-долу за добавянето на оцет към подправката от хрян). Поради съдържанието на етерично масло, хрянът в малки дози повишава апетита и подобрява функцията на червата.

За съхранение, изкопаните корени от хрян трябва да се освободят от земята и да се отрежат на 1-1,5 см над кореновите върхове и издънки.

В много страни по света хрянът е надеждно и доказано средство за векове. народна медицина... Използва се като диуретик при отоци и камъни в пикочния мехур. При радикулит, мускулни болки, болки в ставите, настърган корен се използва като локален дразнител. Но хрянът, като между другото горчицата, не трябва да се държи дълго време върху кожата - можете да получите тежко изгаряне: активната съставка е алилово горчично масло и не бива да се шегувате с него.

Хрянът има подчертан антимикробен ефект. Добре е устата и гърлото да се изплакват с разредения му сок с вода при възпалителни заболявания на лигавиците и тонзилит. В действителност, освен фитонцидите, хрянът съдържа лизозим - протеин с бактерициден ефект, който се използва и от официалната медицина. Коренът от хрян, удрян в каша, може да се използва за лечение на гнойни рани и различни язви.

Хрянът може да бъде полезен и как козметичен продукт... С водна настойка от корените му разтрийте лицето и ръцете, за да премахнете луничките и старческите петна. Маска от равни части настърган корен от хрян и кисела ябълка ще помогне за намаляване на порите на лицето.

Търговски приготвен етикет от хрян.

Руски настолен хрян

Основната руска студена подправка трябва да се счита за хрян, използван за всички студени и варени видове рибни ястия (аспик, тяло, варени цели риби, червена горещо пушена риба (звездна есетра), варена есетра), както и за рибни пайове и пайове, които също са били хванете с хрян, в случай, че са били консумирани студени, на следващия ден, а не в разгара на жегата.

Заедно с рибни ястия, подправката с хрян се сервира и със студени месни ястия, особено свинско. И така, хрянът непременно е бил използван за желе, желирано месо, студено желирано прасе, аспик от домашни птици, варено говеждо (студено), език, телешко и свинско месо (но не и агнешко!), За свински глави (на Василев ден, 7 - 10 януари), на желирано и студено телешко месо, а по-късно, в края на 19 век, на студено говеждо филе печено говеждо месо, въпреки че това ястие е английско и, строго погледнато, трябва да се консумира с горчица.

В руската класическа кухня хрянът винаги се е приготвял само директно на масата. и те се опитваха да не го оставят за повече от един или два дни, тъй като се смяташе, че хрянът трябва да бъде особено пикантен и пикантен и оставен за повече от два дни след приготвянето, той загуби своята сила.
Освен това на руски език хрянът винаги се е приготвял без оцет, който „убива“ силата на хряна и му придава свой вкус и оцетно-кисела остър вкус, който не е характерен за националните руски ястия.

Не е необходимо да обелвате хряна толкова много (това не са картофи) - просто трябва да остържете най-замърсените места с нож.
Нежелателно е да се мие хрян. В екстремни случаи можете само да изплакнете за кратко със студена вода, преди да втриете.

Хрян на основата на оцет или така наречения "полски хрян", варени в Беларус, Волин (Украйна) и главно в Литва.

Хрянът (без оцет!) Изигра традиционната си роля в руския национален празник: от една страна, чисто кулинарни - това направи ястията особено атрактивни на руски, а от друга страна, и по-специално празник, забавляващ, тъй като винаги пораждаше шеги и забавления на масата, до иронични забележки за новодошлите или несръчни, фини, неумели хора (всякакви новодошли без корени), които не разбираха и не владееха изкуството да използват хрян като подправка, не разбираха каква е тайната на тази употреба.

Такива хора винаги са били признавани като новодошли, които нямат собствен дом и силни руски семейни корени. Следователно, един от старите руски обичаи за изпитване на булката и младоженеца, който се състоеше в лечението им с такива ястия, където използването на хрян беше задължително. В същото време неспособният често получава пълно отхвърляне, дори да е имал други положителни качества.

Хрян на руски - прясно настърган корен от хрян с добавена захар и сол на вкус.
Възможно е много малко добавяне на настъргана лимонова кора или ситно нарязан зелен лук.
Оцетът не се добавя към хряна на руски!
Хрянът на руски се приготвя непосредствено преди сервиране - срокът на годност на този хрян в отворен съд е не повече от 3-4 часа, в плътно затворен съд - не повече от 6-8 часа

На първо място, за да бъде хрянът „зъл-сладък“, трябва солиден, висококачествен изходен продукт. Това означава, че коренът от хрян трябва да е с дебелина поне пръст, без повреди, сочен, силен. Външните повреди могат да бъдат отстранени с чисто механични средства, като се изрязват гнили, язви и натъртвания, нарязани и замърсени места.

Загубата на сочност от корен от хрян е практически непоправим порок, тъй като опитът за накисване на хрян, въпреки че може да доведе до възстановяване на механичната му еластичност и по този начин да улесни триенето му върху ренде, неизбежно ще доведе до излугване, накисване и сокове, придаващи аромат на корен от хрян , и неговата удивителна особена пикантна "едливост" (на руски - "гняв").

Степента на това извличане може да бъде различна във всеки отделен случай, но това винаги влияе не само на вкуса и силата на готовия плодов хрян, но и на продължителността на тази сила в готовата подправка. Като правило вкусната сила на накиснатия хрян не се запазва за повече от 3-4 часа и това обяснява въвеждането на имитатори на „сила“ като оцет в готовия настолен хрян.

Руският трапезен хрян трябва да се приготвя само от висококачествени суровини - тъй като всички ястия от руската кухня трябва да се приготвят. За да направите това, е необходимо правилно да запазите корена след прибиране на реколтата през есента или пролетта.
Хрянът се съхранява в кутия с пясък, като се поставя на редове, така че един корен никога да не докосва другия, и покрива всеки ред с чист, пресят пясък, без глина и пръстни примеси.
Веднъж седмично тази кутия с пясък трябва леко да се полива (напръсква) с вода, така че пясъкът да е винаги равномерно леко влажен.
По този начин можете да имате абсолютно свеж, сочен хрян през цялата година.

Как да готвя правилно
РУСКА МАСА РЕПИЦА

Руски трапезен хрян с малко добавяне на ситно нарязан зелен лук.

Руският настолен хрян е една от най-добрите подправки в света на кулинарията. Само абсолютната му нестабилност при съхранение (не повече от 12-16 часа) не му позволява да се превърне в една от често срещаните подправки, заедно с горчица, майонеза, кетчуп и соев сос. Свежестта и липсата на оцет отличават руския настолен хрян от подправките за хрян, използвани в Балтийско море или Закавказието и които включват оцет.

Едва на втория или третия ден, ако приготвянето на хрян започне да показва намаляване на пикантността, можете да добавите малко 0,5% оцет към него, но това вече няма да е руски хрян, а така наречен „хрян“ (продукт, съсипан от съхранението).

В Закавказието се добавя по-силен 1,5% разтвор на истински домашен винен оцет и освен това такъв хрян се оцветява със сок от цвекло. Този вид подправка от хрян се използва с грузинско желирано месо от свиня - съпруг, докато руският тип подправка от хрян е предназначен за телешко или говеждо желе, месо от птици и главно за ястия от аспик, варена и горещо пушена риба ... Именно в тези случаи оцетът като основа, която загрубява подправката от хрян, а оттам и крехкото месо на рибата, е напълно неподходящ, докато заквасената сметана действа едновременно в контраст и облагородява.

В класическата руска кухня хрянът се използва не само като подправка за маса за студена закуска. Тази употреба е фиксирана главно едва през 18 век и особено през 19 век, когато масата за закуски започва да играе значителна роля в обществения и официалния живот и когато, поради разширяването на мрежата от таверни и разпространението на водка, тя започва да нахлува все повече и повече в домашния живот. Именно в тази ситуация се увеличи не кулинарната, а функционално-спомагателната роля на хряна като подправка, действаща умерено и опияняващо. Това доведе до намаляване на разходите и грубост на различни подправки от хрян чрез добавяне на сурови компоненти към тях, като 3% разтвор на оцет и готвене във вода, без добавяне на захар и коричка. Като с водка и така ще стане.

Древна московска руска кухня от 16-17 век използва хрян като подправка, първо, винаги в истински руската си версия „заквасена сметана“, като традиционна и незаменима подправка за риба. И второ, той въведе подправката от хрян в редица горещи ястия, за да им придаде пикантност, аромат и специален „руски вкус“. И така, подправката от хрян вече беше на масата, беше въведена в каля (за разлика от рибената супа!), В различни кисели краставички (пилешко и месо, от бъбреци), във всички видове шапки, както и в сос от ястия, приготвени от варено месо и риба за един или два минути преди да ги поднесете на масата.

По този начин, хрянът като подправка се използва широко в руската кухня и практически се появява на руската маса по един или друг начин всеки ден. С изобретяването на салатите се въвежда подправката за хрян сурови салати от настъргани моркови, ряпа, рутабага, репички и ябълки, както и салати от варени кореноплодни зеленчуци и винегрет като пикантен дресинг.

Подправката за хрян в руската кухня беше дълго време (до края на 18 - началото на 19 век) абсолютно доминираща и в студения руски климат имаше не само храна, но и страхотна превантивна стойност, тъй като хрянът в руската му версия запазва бактерицидния си ефект и служи както за подобряване на вкуса на ястията, така и за предотвратяване на скорбут, грип и други настинки и инфекциозни заболявания на горните дихателни пътища, както и за предотвратяване на чревни заболявания.

В края на 18-ти век руският хрян в ежедневната храна е бил значително изцеден (практически останал само във високата „господарска“ кухня) от много по-евтина и по-стабилна горчица при съхранение, въпреки че няма такива подобряващи здравето свойства. В същото време руската кухня загуби значително, както и при замяната, по едно и също време, традиционната руска ряпа, която е много ценна в храненето, за картофи, наситени с празно нишесте, по-подходящи за хранене в мек или тропически климат, но не и в руския студ. (Високото съдържание на характерните биохимични серни съединения в ряпата го прави уникален естествен имуностимулант, но при условие, че се консумира достатъчно често.)

Вкусовите качества на хряна като подправка бяха толкова особени и привлекателни, че след наполеоновите войни те послужиха като стимул за създаването на някои фини подправки в немската и австрийската кухня, където бяха въведени от готвачите на чуждестранни аристократи, емигрирали в Русия в периода 1789-1813.

Но именно в Западна Европа бяха изкривени специалните свойства на подправките от хрян, както поради невъзможността да се запази естествената „злоба“ на хряна, така и с цел „омекотяване“ на тези подправки.

Хрянът с цвекло е по-често срещан в полската и украинската кухня.
Настърганото сурово цвекло, заедно със сока, се добавят към хряна, приготвен по всяка желана рецепта.
Добавянето на цвекло има чисто декоративно значение, тъй като не променя вкуса на хрян.

Подправки от хрян с оцет
Обелете корените, измийте старателно и настържете на ситно ренде или преминете през месомелачка. Пригответе пълнежа от марината. Разтворете солта и захарта във вода, оставете да заври, добавете подправки, покрийте и охладете до 50 ° C, след това добавете оцетна есенция и оставете за 24 часа. След като настоявате, филтрирайте пълнежа през тензух и разбъркайте добре с хрян.
Поставете приготвената подправка в буркани и затворете.
За 1 кг хрян:
1-ви метод - 40 г сол, 80 г захар, 800 г вода, 40 г 80 процента оцетна есенция;
2-ри метод - 20 г сол, 40 г захар, 500 г вода, 0,5 г канела, 0,5 г карамфил, 20 г оцетна есенция;
3-ти метод - 40 g сол, 80 g захар, 500 g сок от цвекло, 30 г оцетна есенция.

САЛАТА от хрян с моркови и ябълка
Измийте и обелете хряна, морковите и киселите ябълки, настържете на едро ренде, след това разбъркайте, сложете по-плътно в буркани и залейте с горещ саламура. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте на слаб огън половин литър - 10-12 минути, литър - 15 минути.
Навийте кутиите и охладете веднага.
Когато използвате, добавете заквасена сметана, отцедете саламурата.
За саламура - 1 литър вода, 2-3 с.л. супени лъжици сол, 3-4 с.л. супени лъжици захар.

Сушени листа от хрян
Измийте старателно листата от хрян и след отстраняване на листните дръжки, закачете да изсъхнат, след това накълцайте и разпределете върху лист хартия върху лист за печене. Изсушете ги, като разбърквате, във фурната при 40-45 ° C за 2-3 часа или под навес през деня. Съхранявайте сухите листа от хрян в стъклени буркани. Те могат да се използват за консервирани зеленчуци в отворени банки.
За да може разтворът в краставиците да не е мътен, да не е плесенясал, трябва да изсипете супена лъжица нарязани сушени листа от хрян, мухълът няма да се появи и саламурата ще бъде прозрачна и вкусна през цялото време.
Доматите в отворен буркан няма да мухлясат, ако се поръсят със сухи листа от хрян отгоре.

Корени от хрян, сушени
Обелете корените на хряна на земята, изплакнете и настържете на ренде с големи дупки, след което изсушете в леко загрята фурна.
Смелете получения детайл на кафемелачка и съхранявайте в стъклени буркани на хладно място, използвайте същия начин като изсушените листа.

Сибирска "ХРЕНОВИНА"

Хреновина е известна сибирска подправка.
Това е основна рецепта. Има опции, когато добавят повече черен пипер (както черен, така и червен смлян, и български сладък), оцет, захар.
В ежедневието тази подправка се нарича още „Горлодер“, „Хренодер“ и дори „Кобра“; в готвенето често се използва с подправка Огоньок.

Съставки :
- 3 кг домати
- 250 г хрян
- 250 г чесън

Подготовка

Пресни домати заедно с хрян и чесън, преминете през ръчна месомелачка. Посолете получената маса, поставете в стъклен съд, затворете плътно и поставете в хладилника.

Заедно със зрели червени домати можете да използвате и зелени. Можете да направите глупости само от зелени домати, но най-добрият резултат се получава, когато узрелите домати съставляват поне 2/5 от общия брой.

Можете да ядете хрян веднага след готвене, но ако го оставите да престои една седмица в хладилника, той ще се влее и ще бъде по-вкусен.
Може да се съхранява в хладилник дълго време. (Колкото повече хрян и чесън се приемат, толкова по-добре и по-дълго се съхраняват.)
Преди да сервирате в "хрян", можете да добавите малко майонеза или гъста заквасена сметана на вкус. Можете също да добавите настъргана ябълка на вкус (Антоновката е по-добра).

Друга рецепта за "хрян"

Съставки :
- 1 кг зрели домати,
- 60 г хрян,
- 60 г чесън,
- 3 чаени лъжички сол,
- 1 чаена лъжичка захар.

Подготовка

Превъртете доматите, хряна и чесъна през месомелачка. Добавете сол и захар и разбъркайте добре.
Разделете на малки бурканчета (не повече от 0,5 л) с плътни капаци.
Дръжте в хладилник.
Изход: 1,5 л.
СЪВЕТИ
Не е необходимо да премахвате кожата от доматите, няма да се усети.
Хрян и всичко останало е желателно да превъртите в ръчна месомелачка - става по-добре и забележимо по-вкусно. Или, при липса на такъв, хрянът превърта последен - силно запушва решетката.
Хрянът трябва да се вземе с около 10 g повече, като се приеме, че някаква част ще се завинтва върху винта и няма да се превърта.
Ако трябва да превъртите голямо количество хрян, тогава трябва да поставите найлонов плик на месомелачката, като го закрепите с еластична лента, в противен случай тя силно ще разяде очите ви.
В никакъв случай не трябва да използвате консервиран хрян "съхранявайте".
Чесънът не може да се прекара през месомелачка, а се смачква с преса за чесън.
За пикантен вкус на подправка за 1 кг домати, трябва да вземете 100 г хрян и чесън.
За някои хора дори 60 г хрян са много. След това вземете 40 g.
Оптимален срок съхранение в хладилник при 40 g хрян и 60 g чесън до 2-3 седмици.

Водка тинктура "KHRENOVUKHA"

Ако си припомним описанията на господарския живот на селото, тогава на ум ми идват многобройни описания на вина, ликьори, ликьори и водки, използвани на лордската трапеза. По онова време собствениците на именията съхраняваха в мазетата си огромна гама от домашно приготвени алкохолни напитки. Много от домакините се опитаха да изненадат гостите си с напитки на всички букви от азбуката, от силен анасон до искрящ ябълков сайдер.

Почетно място в списъка на руските напитки винаги е заемало водка тинктура "Хреновуха" е народно име, дошло от древни времена.

За да приготвите хрян, трябва да отпушите бутилка водка (0,5 л) и да поставите вътре парче корен от хрян с тегло 12-15 г. Тъй като не винаги е възможно да се измери масата на корена с такава точност у дома, можете да го направите по-лесно. Поставяме в бутилката такъв обем от корена, при който нивото на течността се повишава до същото ниво с гърлото. Тоест, запълваме свободното място под корка с едно или повече парчета корен от хрян.

Освен това можете да добавите (това на вкус) 1-2 чаени лъжички мед.

Затворете добре бутилката и я поставете на тъмно място... След една седмица напитката ще бъде готова за пиене.

По същия начин приготвяме тинктурите „Джинджифил“ и „Чесън“ - запълнете свободното място под тапата на половин литрова бутилка водка с парчета корен от джинджифил (тегло около 15 г) или скилидки чесън (тегло около 10 г). Скилидките чесън могат да се разрежат наполовина, за да се ускори процеса на инфузия.

Ние настояваме на тъмно за една седмица.

Седмица по-късно „напитката на боговете“ подлежи на дегустация. Вкусът трябва да е такъв, че да няма силно усещане за парене в устата, а след поглъщане на напитката, да има съответния приятен послевкус. Нещо повече, точно такова, че наистина не е нужно да ядете това, което пиете.

Тъй като вкусът е индивидуален, може да се случи, че „силата“ на тинктурата (не алкохолна) не ви подхожда. Ако вкусът на корена е твърде силен, добавете малко водка към тинктурата, за да върнете вкуса към нормалното.

Ако се окаже, че напитката е "течна" за вашия вкус, добавете допълнителен корен към напитката и оставете за още една седмица.

По този начин емпирично определят своето „марково“ количество (обем) добавени корени, което гарантира най-добрия вкус.

С помощта на такова просто домашно творчество ще можете да почерпите гостите си със своите „маркови“ тинктури: хрян, джинджифил, чесън. И чуйте как гостите хвалят отличната ви напитка.

Когато правите това, не забравяйте за лимитния процент. В крайна сметка всеки има своя. Не забравяйте: "всичко е лекарство и всичко е отрова!" При използването на тинктури е важно да се спазва мярката, така че тялото ни да не отмъщава на болестите.

5 любопитни факта за лайна

Концентриран хрян (с повишено съдържание на хрян)
за добавки в коктейли или за медицински цели.

1. Хрянът е афродизиак. Всъщност самият хрян е афродизиак, уникалните свойства на който умните предци са знаели от незапомнени времена. Тинктура от хрян и мед не само стимулира апетита, но и придава жизненост. Ако следвате скоростта на напитката, разбира се. Когато определяте "вашата" доза, имайте предвид, че тинктурата е много по-мощна от обикновената водка.

2. Добрият хрян не предизвиква силно усещане за парене в устата. А послевкусът от него остава приятен, дълготраен. Ако след като изпиете чаша хрян, веднага искате да почукате вкуса му, като ядете нещо, това означава, че не сте взели предвид нещо в рецептата. Опитайте, експериментирайте, варирайте пропорциите на хрян и мед. Много специалисти в приготвянето на хрян са склонни да вярват, че тайната на приготвянето му се крие в правилно предположеното количество от тези два продукта. Няма махмурлук от дясната лайна.

3. Има огромно разнообразие от рецепти за приготвяне на тинктура от хрян. В тях често има джинджифил, корен от целина, чесън, копър, горчица ... Но в оригинала истинският хрян трябва да се състои от алкохол (водка), хрян и мед.

4. Хрянът се добавя към коктейлите. Отличен вариант се получава, когато тинктурата се въведе като една от съставките в известната.

5. Пийте добре охладен хрян от купчини, предварително поставени във фризера за няколко минути. Най-оптималната закуска за тинктура е желирано месо.

Рецепта за приготвяне на хрян с мед за коктейли
Състав:

0,5 литра водка (или алкохол)

2-3 корена от хрян

1 черен пипер, 1 бахар грах, 1 карамфил

0,5 саше ванилия или малка ванилова пръчица

1 супена лъжица лъжица прясно изцеден лимонов сок (за мекота на тинктурата)

1 ч. Л. Мед

ГОТВЕНЕ:
Нарежете на тънко измития, изсушен и обелен корен от хрян.
Поставяме лентите от хрян в бутилка, напълваме го с водка, добавяме подправки.
Ние настояваме от 6 до 8 дни на тъмно място.
Филтрираме тинктурата, добавяме мед и оставяме да престои още 1-2 дни.
Съхранявайте на хладно и тъмно място. Съхранението за повече от 6-8 месеца е нежелателно.

Коктейл "Bullshot" (Beat of the Bull) - хрян, бульон, лимонов сок, табаско, целина, сол, черен пипер.

Хрян с краставица (белоруска кухня).

За подправки вижте също:

2011-11-12

Дата:12 11 2011

Етикети:

Как да готвя хрян, така че духът от него първо да замръзне, а след това да излети и да отнесе с него избитата сълза? За това ще говорим днес. Подправката с настърган хрян е толкова гъвкава, тъй като се съчетава с месо, риба и зеленчуци в различни варианти, така че си струва да се научите как да готвите хрян у дома.

Подправката за хрян на нашата маса обикновено се появява на масата през зимата. Вероятно тялото, което преминава през зимата, изисква нещо опияняващо. Преди това покойният ми тъст правеше хрян и винаги казваше: "Люта!" Какво означава зло. Хрян в закарпатски - женски!

Преди много години той ни разказа забавна история, която е тясно свързана с днешната ни тема. Един ден преди Коледа е убито прасе в семейството на дядото. Трупът, който още не беше одран, висеше на двора. Майка нареди на тогавашния 10-годишен Лоци (така се казваше дядо ни) да направи подправка от хрян. Той вече на толкова млада възраст знаеше как да готви хрян у дома.

Факт е, че от свинските бутчета майката реши да готви веднага желирано месо, което всички много обичаха. А каква е първата подправка за желирано месо? Разбира се ад! Локи беше зает с хрян и дядо му, като напреднал резбар, реши да модернизира процеса на премахване на космите от глиган. Обикновено я уволняваха със слама, но дядото чуваше от някого, че прасето трябва да се облива с вряща вода и след това четините лесно и просто ще излязат сами.

Е, дядо е дал на Piggy вана с вряла вода. И четините по някаква причина не искаха да се измъкнат (някаква грешна свиня беше уловена), а се надигнаха и се превърнаха в истинска жица. Какво да правя? Дядото се втурна в кухнята, взе Лоци на ръка и каза, че докато пристигне бащата и синът му, трябва да се направи нещо със прасето! Лоци предложи да се разменят. „Ти, дядо, правиш ад и аз ще измисля какво да направя с глигана!“, Каза той. Добре, че и старият знаеше как да готвя хрян ... И Лоци измисли умен начин да подстриже Пятачковски като Котовски. Той взе правия бръснач на баща си и започна да бръсне глигана!

Вече възрастен и дори малко стар свекър се засмя от сърце, когато ни разказа тази история за стотен път. Как баща ми пристигна и видя картината на Репин: Младият Лоци бръсне диво прасе с бръснач, като периодично си тръгва и разглежда резултата като истински художник. И дядото предпазливо наднича от кухнята, държейки купа с настърган хрян.

Бащата, без да разбере, се натъкна на момчето, а Лоци с негодувание извика между маншетите на баща си: „Как да готвя хрян - така аз, като глиган да се обръсна - така аз, как да вляза в дупето - и аз!“ Съжалявам, че не разбирате русинския език - това би било още по-цветно и забавно в оригинала.

Съпругът ми наследи любовта към маринованата подправка. Когато учихме в института, през цялото време му пращаха бял прах от дома. Така че спри! Какво си помисли? Аааааааа! И това са моите приятели и читатели! Белият прах е сушен хрян! Да, и това се случва! Сега ще ви обясня как да направите хрян от такъв прах.

Но първо, как да изсъхне хрян. Първо, трябва да го изровите. По-добре е да направите това сега, през есента. Сега хрянът е най-енергичен, и не само горчив. След това трябва да го изплакнете правилно с четка, да го обелите, настържете на най-грубата ренде или просто да го нарежете с нож и да го поставите да изсъхне във фурна, загрята до 50-60С. Изсушете за около 2-3 часа, след това повишете температурата до 60-65С и изсушете за още 3 часа.

Можете да поставите настъргания хрян в ленена торбичка и да го изсушите на радиаторни батерии. Но не повече от ден - в противен случай целият гняв и свирепостта на хряна от жегата ще се превърне в нежност и обич. И това не ни трябва от него. Сушен хрян смила се в кафемелачка. Можете също да го смачкате в хаванче. Можете да съхранявате такъв детайл в плътно затворени стъклени буркани. Уверете се, че сухият хрян не е нападнат от молци - тя също обича да се качва от този особен деликатес.

Преди употреба е необходимо прахът да се разтвори в топла преварена вода, да се добави сол, захар или мед, лимонов сок или оцет на вкус. Тази паста може да се смесва със заквасена сметана, майонеза, варено и сурово настъргано цвекло и да се сервира с ястия като.

Сега ще направим подправка със суров пресен хрян.

Съставки

Корен от хрян с дължина 30 сантиметра и диаметър 10-11 сантиметра в най-дебелата част.
2-3 чаени лъжички захар.
1 супена лъжица xusa 9%или лимонов сок.
100-150 мл студена преварена вода.
1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Коренът от хрян се измива старателно с четка под течаща вода, след което се накисва в много студена вода за 3-4 дни.

Сменяме водата ежедневно. Можете, ако хрянът е доста сух, накиснете го за 5-7 дни - качеството му само ще се подобри и ще бъде много по-лесно да го разтриете. След изтичане на периода на пръскане във водата, получаваме хряна,

ние го почистваме

и разтрийте на ренде, не най-голямото, като на снимката.

Можете, разбира се, да използвате пасатор. Но вкусът на хрян след тази центрофуга става неприятен. Дългогодишният опит в производството на това ястие предполага, че е необходимо да го настържете.

Нека родното ви тяло наистина не ви разбира в този момент - очите ви се насочват към челото, сълзите текат, като след мексикански сериал, и спира дъха ви, като на първа среща. Това е по-полезно, отколкото вредно.

Така че е изтъркан! Сега пълним мъчителя с вода, в която вече са разтворени сол, захар и оцет или лимонов сок.

Ако хрянът все още е сух, добавете още малко вода. Това е всичко! Това е основно празно място.

От него можете да направите куп всякакви други подправки.

Например, смесете с майонеза на вкус - такъв изискан сос със сигурност трябва да бъде включен в новогодишното меню или друго празнично меню, тъй като е идеален за много студени закуски. И колко е вкусно с него и!

Можете да смесите заготовка от хрян, гъста заквасена сметана, малко не люта горчица и кетчуп на вкус. Ще стане отличен дресинг за салата Ендивия, салата от китайско зеле, целина, бяла ряпа.

PS Бих искал да изкажа искрената си благодарност на уважаемите ми коментатори. Очаквам с нетърпение нови коментари. Ако статията ви е харесала, моля споделете я в социалните мрежи. И за да не пропуснете интересни и полезни събития в блога - получавайте новите ми статии на вашия имейл.

Тук добро видео рецепта вкусен сос от хрян. Видеото е на английски, но минималните познания по езика са достатъчни, за да се разбере за какво става въпрос.

Тревисти многогодишно - хрянът (бил е известен дори от египтяните, древните римляни и гърците, а в продължение на една и половина хиляди години пр. н. е. е използван като гореща подправка) е роднина на репички, кресон и горчица. Листата се използват за храна (за консервиране на зеленчуци), но по-често корените, които се изкопават в края на есента. Съдържа минерали (особено фосфор, калций, калий), гликозиди, витамин С, фитонциди.

Хрянът има антимикробни и диуретични свойства. Регулира дейността на стомашно-чревния тракт, повишава апетита, стимулира секрецията на стомашен сок. Дразни лигавиците на стомаха и червата, затова не се препоръчва да се използва при остри състояния. Хрянът е полезен при лечение на злокачествени тумори, бели дробове, бронхи. Активира функционирането на сърдечно-съдовата система. Използва се като част от терапевтичната диета.

Използва се външно (каша, водна инфузия или сок) при лечение на артрит, радикулит, възпалителни процеси в устната кухина. Може да се предписва при наранявания, включително спорт. Как да готвя хрян - зависи от целта на продукта (използва се в храната или като лекарство).

Той се използва широко за осоляване на зеленчуци, в салати, супи или като подправка за желирано месо, различни месни или рибни ястия. Той придава на доматената пикантност, която в народите се нарича "горлодер" или "хрян". Това ястие се прави от домат (6-10 части), чесън (1 част) и хрян (¼ част). Всичко е усукано, изпълнено със сол. Съхранява се на тъмно, хладно място. Сервира се като предястие или студен сос.

Тази статия предоставя няколко здравословни рецепти... Всички те изискват подготовката на корена на това растение: той се измива, обелва и нарязва на ренде, месомелачка или в блендер. При извършване на тези операции е необходимо да се предпазят лигавиците на очите и носа. Хрянът е много пикантен продукт, така че за да омекне и направи възможно да се яде, той често се разрежда с настъргани зеленчуци, плодове, плодове и техните сокове, майонеза или заквасена сметана.

Рецепта 1

Как да готвя хрян с майонеза? Отлична подправка за месо, може да се добавя към супи, към риба. Състав:

100 г нарязан корен от хрян;
200 г всяка майонеза.

Нарязаният корен се смесва с майонеза. Опаковани в малки стъклени буркани и затворени. Съхранява се дълго време, без да губи своята пикантност и хранителна стойност.

Рецепта 2

Тази рецепта описва мариновани. Състав:

150 г нарязан корен от хрян;
¼ лимон (използвайте сок);
¼ чаши преварена вода;
2 супени лъжици оцет 9%;
1 чаена лъжичка сол;
1 супена лъжица захар.

Нарязаният корен от хрян се смесва с и вода. Отделете за един ден. След това подправете с оцет, сол и захар. Сервира се като подправка за варено или пържено месо, както и за пушени меса.

Рецепта 3

Как да готвя хрян с ябълка? Подправката подобрява вкуса и аромата на различни ястия. Сервира се с желирано месо, варен телешки език, колбаси или риба. Състав:

3 супени лъжици настърган корен от хрян;
60 мл вода;
4 ябълки, кора, сърцевина и котлет;
1 чаена лъжичка лимонов сок;
1 чаена лъжичка бяла захар;
½ лимон (използвайте настъргана кора);
1 чаена лъжичка масло.

Ябълките се поставят в тенджера, заливат се с вода, добавят се лимонова кора и захар. Гответе на слаб огън, докато омекнат. Успокой се. Прехвърлете ябълките в блендер и смелете. Смесете масата с настърган хрян, лимонов сок и масло. Сосът се сервира топъл или охладен.

Рецепта 4

Как да готвя хрян за пушени меса, варена шунка, варено свинско месо, пържола на скара? Приготвената по тази рецепта салата винаги се препоръчва да се държи в хладилник през зимата. За литър чиния ще ви трябват продукти:

4 корена от хрян с диаметър 2 см и дължина до 30 см;
2 супени лъжици сурово цвекло, настъргано на ситно ренде;
2 супени лъжици охладена преварена вода;
½ чаена лъжичка лимонов сок;
сол.

Настърганите корени от хрян се смесват с настърган цвекло и вода. Заделете за един ден, след което се добавят лимонена киселина и сол. Ако подправката е много гъста, тогава тя се разрежда с охладена преварена вода. Съхранявайте на тъмно, хладно място.

ХРЕН

Корените на хряна имат до 150-250 mg витамин С (пет пъти повече, отколкото в лимоните и портокалите), до 7 процента въглехидрати, етерични масла, минерални соли, фитонциди. Те се ядат като пикантна подправка за студени ястия, салати, както и за рибни и месни продукти.

За съхранение изкопаните корени от хрян трябва да се освободят от земята и да се отрежат на 1-1,5 см над кореновите върхове и леторасти.

Руски настолен хрян
Основната руска студена подправка трябва да се счита за хрян, използван за всички студени и варени видове рибни ястия (аспик, тяло, варени цели риби, червена горещо пушена риба (звездна есетра), варена есетра), както и за рибни пайове и пайове, които също са били хванете с хрян, в случай, че са били консумирани студени, на следващия ден, а не в жегата на жегата.

Заедно с рибните ястия, подправката с хрян се сервира и със студени месни ястия, особено свинско. И така, хрянът непременно е бил използван за желе, желирано месо, студено аспидно прасе, аспик от домашни птици, варено говеждо (студено), език, телешко и свинско месо (но не и агнешко!), За свински глави (на Василев ден, 7 - 10 януари), на желирано и студено телешко месо, а по-късно, в края на 19 век, на студено говеждо филе от печено говеждо месо, въпреки че това ястие е английско и, строго погледнато, трябва да се консумира с горчица.

В руската класическа кухня хрянът винаги се е приготвял само директно на масата. и те се опитваха да не го оставят за повече от един или два дни, тъй като се смяташе, че хрянът трябва да бъде особено пикантен и пикантен и оставен за повече от два дни след приготвянето, той загуби своята сила. Освен това на руски език хрянът винаги се е приготвял без оцет, който „убива“ силата на хряна и му придава свой вкус и оцетно-кисело остър, което не е характерно за националните руски ястия.

Хрян на основата на оцет или така наречения "полски хрян", варени в Беларус, Волин (Украйна) и главно в Литва.

Именно оттам дойде приготвянето на хрян на оцетна основа за неизискващ, често пиян потребител (който „просто му се вкисна в носа“), изчислено за двуседмично, а понякога дори месечно съхранение и за дългосрочно транспортиране. Този вид подправка с хрян не придава на ястията специфичен сладък „руски вкус“, но с изчезването на домашното готвене той все повече започва да замества традиционната руска подправка от хрян, характерна черта на която е необичайно мек, деликатен вкус заедно с изключително силна и неочаквана пикантност. най-големият чар на тази руска подправка. Само такъв хрян изигра традиционната си роля в националния празник: от една страна, чисто кулинарен - той направи ястията особено привлекателни на руски, а от друга страна, и по-специално празник, забавляващ, тъй като винаги даваше повод за шеги и забавления на масата, за ироничните забележки за новодошлите или несръчните, невзрачни, неумели хора (всички без корени новодошли), които не са разбирали и не са владеели изкуството да използват хрян като подправка, не са разбирали каква е тайната на това използване.

Междувременно тази тайна беше изключително проста: беше необходимо да се използва хрян само след като хапеше и само леко дъвчеше (но не и поглъщаше!) Друго парче риба или месо. В такива случаи някои "хитреци" с определено умение биха могли да консумират относително големи порции хрян съвсем безопасно, докато техните по-малко опитни и неумели спътници понякога скачаха на местата си и избухваха в сълзи (за глухия смях на всички присъстващи) от най-незначителните, дори мънички дози, консумирани без знания за специфики и традиции. Такива хора винаги са били признавани като новодошли, които нямат собствен дом и силни руски семейни корени. Следователно, един от старите руски обичаи за изпитване на булката и младоженеца, който се състоеше в лечението им с такива ястия, където използването на хрян беше задължително. В същото време несръчният човек често получава пълно отхвърляне, дори да е имал други положителни качества.

На първо място, за да бъде хрянът „зъл-сладък“, се нуждаете от солиден, висококачествен изходен продукт. Това означава, че коренът от хрян трябва да е с дебелина поне пръст, без повреди, сочен, силен. Външните повреди могат да бъдат отстранени с чисто механични средства, като се изрязват гнили, язви и натъртвания, нарязани и замърсени места. Загубата на сочност от корен от хрян е порок, който е практически непоправим, тъй като опитът за накисване на хрян, въпреки че може да доведе до възстановяване на механичната му еластичност и по този начин да улесни триенето му върху ренде, неизбежно ще доведе до излугване, накисване и сокове, придаващи аромат на корен от хрян , и неговата удивителна особена пикантна „едливост“ (на руски - „гняв“). Степента на това излугване може да бъде различна във всеки отделен случай, но това винаги влияе не само върху силата на готовия плодов хрян, но и върху продължителността на запазването на тази сила в готовата подправка. Като правило силата на накиснатия хрян не се запазва повече от един ден и това обяснява въвеждането на имитатори на „сила“ като оцет в готовия настолен хрян.

Руският трапезен хрян трябва да се приготвя само от висококачествени суровини - тъй като всички ястия от руската кухня трябва да се приготвят. За да направите това, е необходимо правилно да запазите корена след прибиране на реколтата през есента или пролетта. Хрянът се съхранява в кутия с пясък, като се полага на редове, така че единият корен никога да не докосва другия, и се запълва всеки ред с чист, пресят пясък, без примеси от глина и пръст. Веднъж седмично тази кутия с пясък трябва леко да се полива (напръсква) с вода, така че пясъкът да е винаги равномерно леко влажен. По този начин можете да имате абсолютно свеж, сочен хрян през цялата година.

Как правилно да се подготви РУСКА МАСА:
Когато приготвяте настолен хрян, коренът се бели с нож, но те избягват измиването, като го изплакват, в краен случай, след почистване под струя студена течаща вода.
След това разтрийте на ситно ренде, като предварително сте приготвили буркан (стъкло, порцелан) със студена преварена вода, излята на дъното му. В това ястие, докато хрянът се търка, настърганите порции се държат през цялото време, като не им позволяват да останат без пара на открито.
След това, когато процесът на триене приключи, към настърганата маса се добавя още малко вода до консистенцията на гъста каша, след което се подслажда с 1 парче захар и се осолява на вкус (с щипка сол).
Добре е да добавите допълнително настъргана лимонова кора и лимонов сок, като същевременно намалите количеството вода съответно.
Останалите при триене парчета корен също се поставят в купа с готов хрян, като се обръщат с лъжица, така че да са на дъното.
Такъв препарат от хрян за маса не трябва да бъде воден, а по-скоро дебел, с консистенцията на вискозна каша.
Преди сервиране всяка супена лъжица от такава заготовка се разрежда с десертна лъжица заквасена сметана.
Именно този състав се нарича „руски настолен хрян“ (но в рамките на не повече от 8-12 часа).

Едва на втория или третия ден, ако приготвянето на хрян започне да показва намаляване на пикантността, можете да добавите малко 0,5% оцет към него, но това вече няма да е руски хрян, а по-скоро така нареченият „хрян“ (продукт, развален от съхранението).

В класическата руска кухня хрянът се използва не само като подправка за студена маса за закуски. Тази употреба е фиксирана главно едва през 18 век и особено през 19 век, когато масата за закуски започва да играе значителна роля в обществения и официалния живот и когато, поради разширяването на мрежата от ханове и разпространението на водка, тя започва да нахлува все повече и повече в домашния живот. Именно в тази ситуация се увеличи не кулинарната, а функционално-спомагателната роля на хряна като подправка, действаща успокояващо и опияняващо. Това доведе до намаляване на разходите и грубост на различни подправки от хрян чрез добавяне на сурови компоненти към тях, като 3% разтвор на оцет и готвене във вода, без добавяне на захар и коричка. Като с водка и така ще стане.

Древната московска руска кухня от 16-17 век използва хрян като подправка, първо, винаги в истински руската си версия „заквасена сметана“, като традиционна и незаменима подправка за риба. И второ, той въведе подправката от хрян в редица горещи ястия, за да им придаде пикантност, аромат и специален „руски вкус“. И така, подправката за хрян вече беше на масата беше въведена в кейла (за разлика от рибената супа!), В различни туршии (пилешко и месо, от бъбреци), във всички видове шапки, както и в сос от ястия, приготвени от варено месо и риба за един или два минути преди да ги поднесете на масата.

По този начин, хрянът като подправка се използва широко в руската кухня и практически се появява на руската маса по един или друг начин всеки ден. С изобретяването на салатите подправките от хрян се въвеждат в сурови салати, приготвени от настъргани моркови, ряпа, рутабага, репички и ябълки, както и в салати от варени кореноплодни зеленчуци и винегрети като пикантен дресинг.

Подправката за хрян в руската кухня беше дълго време (до края на 18 - началото на 19 век) абсолютно доминираща и в студения руски климат имаше не само храна, но и голяма превантивна стойност, тъй като хрянът в руската си версия запази бактерицидния си ефект и служи както за подобряване на вкуса на ястията, както и за предотвратяване на скорбут, грип и други настинки и инфекциозни заболявания на горните дихателни пътища, както и за предотвратяване на чревни заболявания.

В края на 18-ти век руският хрян в ежедневната храна е бил значително изцеден (практически останал само във високата „господарска“ кухня) от много по-евтина и по-стабилна горчица при съхранение, въпреки че няма такива подобряващи здравето свойства. В същото време руската кухня загуби значително, както и при замяната, по едно и също време, традиционната руска ряпа, която е много ценна в храненето, с картофи, наситени с празно нишесте, по-подходящи за хранене в мек или тропически климат, но не и в руския студ. (Високото съдържание на характерните биохимични серни съединения в ряпата го прави уникален естествен имуностимулант, но при условие, че се консумира достатъчно често.)

Подправки от хрян с оцет
Обелете корените, измийте старателно и настържете на ситно ренде или преминете през месомелачка. Пригответе пълнежа от марината. Разтворете солта и захарта във вода, оставете да заври, добавете подправки, покрийте и охладете до 50 ° C, след това добавете оцетна есенция и оставете за един ден. След като настоявате, филтрирайте пълнежа през тензух и разбъркайте добре с хрян.
Поставете приготвената подправка в буркани и затворете.
За 1 кг хрян:
1-ви метод - 40 г сол, 80 г захар, 800 г вода, 40 г 80 процента оцетна есенция;
2-ри метод - 20 г сол, 40 г захар, 500 г вода, 0,5 г канела, 0,5 г карамфил, 20 г оцетна есенция;
3-ти метод - 40 г сол, 80 г захар, 500 г сок от цвекло, 30 г оцетна есенция.

Сушени листа от хрян
Измийте старателно листата от хрян и след отстраняване на листните дръжки, закачете да изсъхнат, след това накълцайте и разпределете върху лист хартия върху лист за печене. Изсушете ги, като разбърквате, във фурната при 40-45 ° C за 2-3 часа или под навес през деня. Съхранявайте сухите листа от хрян в стъклени буркани. Те могат да се използват за консервирани зеленчуци в отворени буркани.
За да може разтворът в краставиците да не е мътен, да не е плесенясал, трябва да изсипете супена лъжица нарязани сушени листа от хрян, мухълът няма да се появи и саламурата ще бъде прозрачна и вкусна през цялото време.
Доматът в отворен буркан няма да мухляса, ако отгоре се поръси със сухи листа от хрян.

Корени от хрян изсушени
Обелете корените на хряна на земята, изплакнете и настържете на ренде с големи дупки, след което изсушете в леко загрята фурна.
Смелете получения детайл на кафемелачка и съхранявайте в стъклени буркани на хладно място, използвайте същия начин като изсушените листа.

Сибирска "ХРЕНОВИНА"

Съставки :
- 3 кг домати
- 250 г хрян
- 250 г чесън

Подготовка

Прекарайте пресни домати заедно с хрян и чесън през ръчна месомелачка. Посолете получената маса, поставете в стъклен съд, затворете плътно и поставете в хладилника.

Друга рецепта за "хрян"

Съставки :
- 1 кг зрели домати,
- 60 г хрян,
- 60 г чесън,
- 3 чаени лъжички сол,
- 1 чаена лъжичка захар.

Подготовка

Превъртете доматите, хряна и чесъна през месомелачка. Добавете сол и захар и разбъркайте добре.
Разделете на малки бурканчета (не повече от 0,5 л) с плътни капаци.
Дръжте в хладилник.
Изход: 1,5 л.
СЪВЕТИ
Не можете да премахнете кората от домати, няма да се усети.
Хрян и всичко останало е желателно да превъртите в ръчна месомелачка - оказва се по-добре и забележимо по-вкусно. Или, при липса на такъв, хрянът се свива последен - силно запушва скарата.
Хрянът трябва да се приема с около 10 g повече, като се разчита на факта, че някаква част ще се завинтва на винта и няма да превърта.
Ако трябва да превъртите голямо количество хрян, тогава трябва да поставите найлонов плик на месомелачката, като го закрепите с еластична лента, в противен случай това силно ще разяжда очите ви.
В никакъв случай не трябва да използвате консервиран хрян „в магазина“.
Чесънът не може да се прекара през месомелачка, а се смачква с преса за чесън.
За пикантен вкус на подправка за 1 кг домати, трябва да вземете 100 г хрян и чесън.
За някои хора дори 60 г хрян са много. След това вземете 40 g.
Оптималният срок на годност в хладилника при 40 g хрян и 60 g чесън е до 2-3 седмици.

Категории:

Цитирано от
Хареса: 1 потребител

Един от здравословните и вкусни кореноплодни зеленчуци е хрянът. Благодарение на неговата изгарящ вкус, лечебни свойства и наличието на голямо количество всякакви витамини и минерали, той се превърна в неизменна съставка на човешката трапеза. Бързото събиране на хрян у дома за зимата ви позволява да имате здравословна закуска под ръка дори в мразовито време.

Класическата рецепта за хрян с домати

За да предотвратите изгарянето на парите от хрян в очите ви, препоръчително е да поставите найлонов плик на месомелачката и постоянно да проветрявате работната зона.
Hrenoder (хрян, предястие от хрян) е много прост, но най-вкусният и любим начин на хостесите.
Ще имаш нужда:

коренище един кг;
домат три кг;
скилидки чесън 1 кг;
сол, захар на вкус.

Как да готвя:

Разделете домата на 4 парчета, обелете чесъна и корена.
Смелете всички съставки с пасатор, добавете подправки на вкус и разбъркайте всичко.
Получената смес се поставя в пастьоризирани буркани и се държи в килера.

В следващата версия доматите играят ключова роля и не е нужно да добавяте захар към ястието.
Компоненти:

хрян 4 бр;
чесън 1 глава;
домат 5 кг;
сол една с.л. л.

Как да готвя:
Приготвянето е подобно на горната рецепта.

Закуска от хрян с оцет за зимата

Оцетът също участва в тази рецепта.
Компоненти:

хрян 300гр;
скилидки чесън 300 гр;
домат 1 кг;
сол една с.л. л.;
захар една с.л. л.;
оцет половин чаена лъжичка девет%.

Подготовка:
Съставките, както и в двете предишни рецепти, трябва да се извият в месомелачка, да се добавят захар, сол и накрая оцет. След това изсипете в подготвени буркани.

Консервиран хрян може лесно да се приготви.
Състав:

хрян 1 кг;
оцет 100-150 гр 6%;
1/2 супени лъжици сол;
1/2 супена лъжица захар;
вода една с.л.

Как да готвя:

Обелете корена от хрян, нарежете на малки парченца и киснете около половин час.
След това трябва да го смилате с месомелачка или пасатор.
Струва си да направите туршия отделно. За да направите това, след вряща вода разредете в нея сол и захар, разбъркайте консистенцията и добавете оцет в края.
Такава марината трябва да се охлади и внимателно да се излее в настърганото коренище.

Подредете получения съд в стерилизирани буркани.

Беритба на хрян без чесън

Хрян "Маса" е не по-рядко ястие от хрян.
Състав:

хрян един - два кг;
сол една с.л. л.;
захар три с.л. л.;
лимон едно парче

Превъртете коренището, добавете сол и захар.
След това добавете вряща вода до течна консистенция.
Прехвърлете масата в пастьоризирани буркани.
Накрая капнете няколко капки лимонов сок директно в готовия съд.

Изсушеният хрян е чудесна подправка в различни ястия.
Състав:

хрян - всякакво количество.

Подготовка:
Коренища от хрян за почистване и разтриване на едро ренде. След това продуктът трябва да бъде изсушен в леко предварително загрята фурна и фино смлян на прах. Трябва да съхранявате такава подправка стъклени съдове на сухо място.

Хрян със зеленчуци и плодове

Ястие с моркови.

Състав:

хрян 150-200 гр;
моркови 150-200гр;
пипер (бял, черен) една ч.л .;
сол две ч.л .;
захар една ч.л .;
оцет четири с.л. л. девет%;
вода 150 мл.

Подготовка:

Кореновите зеленчуци трябва да се белят и извиват в месомелачка.
След това изсипете масата с вряща вода, затворете капака, оставете да се запари за пет минути и добавете подправки с оцет.
Изсипете закуската в подготвените буркани.

Хрянът с цвекло е тръпчиво ястие, което се съчетава добре с желирано месо.
Компоненти:

хрян сто гр;
четири цвекло;
сол една ч.л .;
захар две с.л. л.;
вода една супена лъжица .;
оцет четири с.л. л. девет%.

Можете да добавите както сурово, така и варено цвекло (за голяма сладост). Завийте кореноплодните в месомелачка. Отделно трябва да приготвите марината от вода, захар и сол и накрая да налеете оцет. Залейте коренището и цвеклото със саламура, подредете в буркани.

Кореновият зеленчук с ябълки е много деликатно ястие.
Компоненти:

хрян сто гр;
кисели ябълки два кг;
чесън сто гр;
оцет 9% една чаена лъжичка;
захар и сол на вкус.

Как да готвя:

Смелете всички съставки, добавете подправки, добавете оцет и изсипете в стъклен съд.
След това бурканите трябва да се нагряват на водна баня в продължение на пет минути, след което се затварят с капаци.

Добавя се към супи, сосове, но ястията от кореноплодни зеленчуци, приготвени за бъдеща употреба, остават най-вкусните.

Как да си направите лайна закуска със собствените си ръце

Варен хрян.

Състав:

домат 3 кг;
хрян 200 гр;
чесън сто гр;
сладък пипер 400 гр;
сол три с.л. л.;
захар две с.л. л.;
подправки на вкус.

Как да готвя:

Доматът трябва да се превърта и да се вари в продължение на двадесет минути на тих огън.
В същото време превъртете хряна, чесъна и пипера, след това добавете тази консистенция към домата и гответе още 7-10 минути.
На последния етап добавете подправки, изсипете в подготвени буркани и затегнете с капаци.

Чесън кон - ястието се оказва сладко.
Състав:

хрян един кг;
скилидки чесън 1 кг;
сол десет с.л. л.;
захар 20 с.л.

Как да готвя:

Хрянът първо трябва да се накисва във вода за половин час.
След това завъртете всички продукти в месомелачка.
Оказва се бяла течна маса, със сладко-пикантен вкус.

Горлодер със сладък пипер.
Състав:

домат три кг;
сладък пипер един кг;
горчив пипер две парчета;
чесън една супена лъжица .;
подправки на вкус.

Накълцайте всички зеленчуци, добавете подправки и запечатайте в стъклен съд.
Има много рецепти за събиране на хрян у дома за зимата. Кое е по-рязко и по-полезно е много трудно да се каже. За да приготвите ястия от този кореноплоден зеленчук, трябва да проявите търпение, защото изгарящите пари изпояждат очите. Но вдишването на тези пари е много полезно, а самата закуска е много полезна през зимата през студения сезон.

По-горе са най-простите и често срещани методи за готвене. Напоследък разнообразието от методи за домашно използване се увеличи значително. До началото на есента в магазините обикновено се появява цяла гама от всякакви консерви, но е много по-вкусно, когато домакинята сама приготвя такива ястия. За да бъдат плодовете сочни, трябва да знаете.