Качеството на чача до голяма степен зависи от начина на приготвяне на кашата - основата за всяка алкохолна напитка. Има два основни начина за доставка на чача - прясно грозде или сладкиши, останали от производството на вино. Ако използвате прясно грозде, най-добре е да не го миете.

Бял цвят върху плодове - дива мая, благодарение на която пивната мъст ще ферментира и ще направи кашата още по-ароматна и естествена.

Как да си направим гроздова каша за чача

Преди да поставите гроздовата чача, ще е желателно да я поставите във фризера за един ден. Такова приготвяне на суровини е необходимо, за да се отстрани излишната влага от плодовете. Ако сте набрали грозде след настъпването на слана, този етап може да бъде пропуснат. Замразеното грозде ще ферментира по-добре.

Замразеното грозде ще трябва да се сортира и да се избират само неразвалени плодове. Брага за чача се приготвя само за грозде добро качествоследователно трябва внимателно да сортирате суровините. Замразените плодове лесно се отделят от клонките, така че това няма да е никак трудно. За размразяване можете да използвате обичайното топла вода, но можете да оставите контейнера с плодове на топло място за няколко часа.

Преди да направите каша за чача, пригответе необходимите контейнери - широки купи, леген, дървена или медна бъчва.

Пасирайте гроздето добре с ръце или със смачкване, можете да направите това веднага в резервоар за ферментация. Ако броят на плодовете е голям, можете да приготвите суровините на части. Когато цялото грозде даде сок, можете да прецедите и да изберете семената - използвайте гумени ръкавици за това, за да не повредите ръцете си с плодова киселина.

Как се прави каша: ферментация на чача

За да направите каша за чача, загрейте водата до 30 градуса и я изсипете в гроздовата смес. Ако гроздето се измие, тогава за по-добра ферментация можете да добавите малко захар или винена мая.

Ако гроздето с плътна обвивка, например Изабела, тогава захарта трябва да се добави на части, за да започне процесът на ферментация. Разделете количеството захар на 3-4 части и ги добавяйте веднъж на ден, като разбърквате пивната мъст.

Ферментацията на чача от грозде обикновено продължава 7-10 дни, ако не е била добавена мая, тогава кашата може да престои 12-15 дни. За да проверите готовността на пивната мъст за дестилация, дегустирайте получената напитка всеки ден.

Има и друг начин как да направите каша за чача. Ако готвите гроздово вино, и имате достатъчно голямо количество торта, не можете да го изхвърлите, а да приготвите чача на негова основа.

Прехвърлете готовите кюспета в съд за ферментация - голяма тенджера, дървена чана, консерва за мляко или цев.

За да започнете процеса на ферментация, изсипете топла вода в тортата и разбъркайте добре.

Тъй като по време на ферментацията сместа ще се увеличи в обем, трябва да оставите около 20% от общото количество безплатно. Пяната, която ще се издигне на повърхността, ще ви позволи да наблюдавате процеса на ферментация на пивната мъст. Водата не трябва да е по-висока от 30 градуса, за да не умира маята и да започне да ферментира.

Добавете необходимото количество захар и мая към кашата, разбъркайте добре и поставете на топло място. За да се улесни процеса на ферментация, върху контейнера трябва да се монтира капак с воден затвор. Може да се замени, обикновено с гумена ръкавица, като се направи малка пункция с игла в един от пръстите.

Кашата трябва да се разбърква всеки ден с дървена лъжица или пръчка. Когато първата торта започне да се появява на повърхността, смесването може да бъде спряно.

Периодът на ферментация на пивната мъст може да отнеме от 7 до 60 дни, всичко ще зависи от използваните суровини, мая, стайна температура и други фактори. Chacha трябва да се дестилира само след като ферментацията е напълно спряна. За да не се разваля вкусът на напитката, след като измиването е узряло, ще трябва да се филтрира добре през фино сито или няколко слоя марля.

След това можете да започнете процеса на дестилация - обикновено методът се използва за приготвяне на традиционна чача двойна дестилация.

Основата за приготвяне на домашни алкохолни напитки е каша или пивна мъст. Брагата, направена от грозде, се превръща в толкова популярна суровина за приготвяне на луна, колкото захарта и зърното. Технологията за приготвяне на гроздова каша не е твърде различна от приготвянето на традиционна лунна светлина, а гроздова каша дава напитка, която има деликатен вкус, аромат и също има значителна сила.

Предимства на гроздовата лунна светлина

За да направите гроздова каша, не е необходимо да използвате сортово грозде. Тортата, която остана след изцеждане на сок, както и ферментиралата пулпа, която остава след варенето, е напълно подходяща. гроздово вино.

Тортата от грозде може да се изхвърли, като се направи каша

Можете също да направите пивна мъст от цяло грозде, но незрял или изгубен продукт е напълно подходящ за това. Разбира се, кашата за луна няма да се влоши, ако използвате зряло сортово грозде, но такива суровини за мъст се използват само с много богата реколта, когато всичко трябва да бъде обработено.

Производство гроздова чача може да се нарече финален процес на безпроблемно използване на гроздобера.

За да получите качествена гроздова каша, най-добре е да използвате домашно грозде. Факт е, че гроздето, отглеждано в индустриални мащаби, се обработва с химикали, за да се увеличи срока на годност. Тези химикали убиват живите гъбички с дрожди, намиращи се върху гроздови плодове, които са гъбичките, необходими за направата на пивната мъст. За повече информация относно гроздовия лунен лук вижте това полезно видео:

В допълнение, един от тези химикали - серен диоксид - когато попадне в кашата, дава подчертана миризма на изгнили яйца, която ще премине към крайния продукт. Също така, прословутото отсъствие в домашно грозде ГМО, пестициди и нитрати ще повлияят само на крайното качество на напитката към по-добро.

ВАЖНО! Опитен електротехник разкри тайната как да плащаме за електричество наполовина.

Нюанси на технологията

Преди да поставите гроздовата каша в апарата за дестилация, трябва внимателно да проучите рецептата за гроздова каша и да следвате технологичния процес. Неспазването или неизпълнението на който и да е етап може да доведе не само до факта, че губите суровини, но може и да навреди на здравето ви.

Спазвайте всички технологични параметри при приготвяне на каша

Следователно въпросът как да направите пране трябва да се приема с пълна отговорност. Самият технологичен процес на приготвяне на гроздова каша не се различава много от приготвянето на каша от зърно или захар, но има някои нюанси и характеристики.

1. В зависимост от това какъв вид суровини използвате, за да направите каша, количеството му ще се промени. Продуктите, които вече са били използвани за приготвяне на сок или вино, губят повечето вещества, необходими за приготвянето на добра каша. Ето защо, за да получите качествен продукт, торта или целулоза, трябва да вземете поне 2 пъти повече.
2. За приготвяне на пивна мъст, специално винена маяа не тези, използвани в пекарните. Но гроздето е уникално с това, че има колонии от живи дрождени гъби по плодовете си, така че добавянето на допълнителна винена мая не е необходимо. Времето за узряване на пивната мъст, използваща само живи дрожди, се увеличава, но качеството и вкусът на крайния продукт само ще се възползват от това.
3. Водата е основата на бъдещата напитка, така че към този компонент също трябва да се подхожда с цялата отговорност. Водата трябва да е мека, добре пречистена и богата на кислород. Не се препоръчва използването на дестилирана или преварена вода - в нея няма микроорганизми и малко кислород, тъй като и двете служат като храна за живите дрожди. Когато използвате хлорирана вода от чешмата, тя трябва да се защити, така че хлорът да излезе навън. Най-добрият вариант е меката изворна вода. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко гроздов сок към водата.
4. Много е важно съдът, поставен на топло място, в което варенето достига, да е с постоянна положителна температура. Капки температурен режим може да доведе до факта, че процесът на ферментация се забавя и когато температурата падне, може да спре изобщо. Но твърде високата температура също е опасна, тъй като може да доведе до смъртта на гъбичките с дрожди.
5. Тъй като маята е бактерия, тя може да причини не само процеса на ферментация, но и заболявания на пивната мъст, което може да доведе до развален вкус на лунната светлина. За да се предотврати заболяването, кашата трябва да се разбърква всеки ден.

Технология на производство

В Кавказ за приготвяне на каша за чача се използват само кекс и гроздов сок. В руската област такава рецепта се предлага само с много богата реколта и дори тогава все още ще трябва да се добавя захар, тъй като под руското слънце гроздето просто няма да узрее до съдържанието на захар, което се случва в Кавказ. Ето защо ето пропорциите за приготвяне на пивна мъст в руските ширини:

• вода - 30 литра. По-добре кладенец или пролет;
• торта - 10 литра. При използване на ферментирала пулпа - 20 л;
• захар - 5 кг. Когато използвате неузряло грозде, количеството може да се увеличи.

Ако е необходимо, за да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите винена мая в съотношение 10 g на 10 l торта. Разредете според указанията на опаковката. За повече информация за това какво още може да се направи от грозде, вижте това видео:

Поставете тортата в съд с широко гърло, за да улесните смесването на пивната мъст. Добавете захар и вода стайна температура... Можете предварително да разтворите захарта. Може да отнеме 1-2 дни преди да започне естественият процес на ферментация. Ако пивната мъст не започне да ферментира или ферментацията е твърде бавна, трябва да добавите разредена винена мая. Не забравяйте да разбърквате пивната мъст всеки ден.

Температурният режим в помещението, където се намира измиването, трябва да бъде без резки скокове, в рамките на 20 - 25 ° C.

Процесът на ферментация може да продължи от 10 до 30 дни. В края на ферментацията прецедете кашата и изстискайте тортата. По-нататъшната дестилация се извършва на всеки дестилатор. Не забравяйте да дестилирате два пъти.

Приготвянето на домашна лунна светлина започва с направата на каша. Това е основата на всяка алкохолна напитка. Вкусът, мирисът и качеството на дестилата се променят в зависимост от суровината, технологията за приготвяне на стартерната култура. На второ място по популярност след захарта и зърното са плодовите и ягодоплодни видове каша. Най-често гроздова каша се използва за лунна светлина. Силна алкохолна напитка с деликатен аромат, получена чрез дестилация на такъв продукт, е особено популярна в страните от Кавказ и е известна като чача.

За каша се използват различни сортове грозде. Например в Грузия чача ли се прави от Ркацители, в Абхазия? от Изабела, в Аджария сортът Качич се счита за най-добрият за лунна светлина от грозде.

Суровини за каша

Варенето на лунна светлина от грозде се счита за полезно по някаква причина. За да направите гроздова каша, можете да използвате отпадъците, останали от изстискването на сок или производството на вино, неузрели плодове. Понякога зрелото сортово грозде се използва в рецептите за чача. Но това е непрактично. Към тази опция се прибягва само когато реколтата е богата и трябва да обработите всичко без следа.

Може ли лунното грозде да е с някакъв цвят? бяло, розово, синьо, червено, жълто. Най-добрите суровини се получават не от закупено грозде, а от домашно грозде, отглеждано на собствен парцел. В качеството му, липсата на нитрати, ГМО, пестициди, отрови, можете да бъдете напълно сигурни.

Освен това масовият производител често обработва узрялото грозде със серен диоксид, за да удължи срока на годност. В резултат живите дрожди, които живеят на повърхността на плодовете, умират. Процесът на ферментация на такова грозде протича много бавно или изобщо не започва без допълнително подхранване. От своя страна това се отразява негативно на вкуса и аромата на крайния продукт.

Производствени тайни

За да получите висококачествена пивна мъст, от която след дестилация ще се получи силна чача, трябва стриктно да се придържате към основните технологични точки. В каша, в допълнение към основната съставка, грозде

целулоза, захар и мая. Освен това процесът на приготвяне на гроздова каша има няколко тайни, които не можете да направите, без да знаете.

1. Количеството суровини. Ферментиралата пулпа, която вече е била в лозаро-винарската промишленост, остатъците след сока, губят по-голямата част от фруктозата, захарите, хранителните вещества, витамините. Това значително влияе върху вкусовите характеристики на суровините. Следователно, добро домашно приготвяне на луна от такъв материал ще се получи, ако вземете поне 2 пъти повече от него.
2. Мая. Конвенционалната хлебна мая никога не се използва при приготвянето на каша за истинска чача. Тук са необходими само винени дрожди. Възможно е да се направи и без тях, тъй като колониите живеят върху кожата на гроздето? Диво? гъбички от дрожди. Количеството им е напълно достатъчно за нормална ферментация. Пивната мъст ще узрее по-дълго, но вкусът на крайния продукт само ще се възползва от това.
3. Вода. Не се препоръчва използването на хлорирана чешмяна вода за измиване на грозде. Дестилираната течност също не е подходяща, тъй като практически не съдържа вещества, които да образуват среда за размножаване на живи дрожди. Препоръчително е да използвате мека изворна вода или вода, добре пречистена от твърди примеси. Ако кашата е направена от ферментирала каша, към водата се добавя малко гроздов сок за подобряване на вкуса.
4. Температура на ферментация. Много е важно да се поддържа стабилна температура над нулата в стаята, когато се влива пивна мъст за лунна светлина. Когато температурата спадне, процесът на ферментация се нарушава, забавя се. Ако се надвишат показателите на препоръчания температурен режим, маята ще умре, ферментацията на пивната мъст ще спре.
5. Целулоза. Жива мая? Това е гъбичка, която може да предизвика не само ферментационен ефект в течността, но и да причини развитието на болести на пивната мъст, които в крайна сметка развалят вкуса на чача. За да се предотврати това, кашата от гроздови джибри трябва да се разбърква всеки ден.

Технология за приготвяне на каша от грозде

За да направите качествена самотна мъст, трябва да подготвите правилно основните съставки.

Пропорциите на суровините са както следва:

• Целулоза? 10 кг.
• Вода? 30 л.
• Захар? 5 кг.
• Мая? 500 g на живо и 100 g на сухо.

Стъпки за готвене:

• Гроздовата каша, останала от производството на сок, вино се изсипва в голям съд за ферментация.
• Водата се затопля до стайна температура.
• Захарта се разтваря в 4 литра вода (в отделен съд).
• Разтворът на маята се приготвя съгласно инструкциите на опаковката.
• Топла вода, захарен сироп, течна мая се комбинират с кюспе. Разбъркайте масата.
• Контейнерът се затваря плътно с капак и се оставя в топло помещение за ферментация за 7-12 дни.

След завършване на процеса на ферментация, пивната мъст се филтрира и дестилира алкохолна машина... Chacha се приготвя подобно на обикновен дестилат, сила 70-95? При първата дестилация фракциите се отделят,? Глава? и? опашки? отрязвам.

Втората дестилация може да бъде пропусната, но според експертите лунната светлина от пулпата на двойно дестилираното грозде е много по-качествена. Такава напитка е по-чиста, лишена от характерния аромат на алкохол и има по-мек вкус.

Рецепта за приготвяне на чача от различни сортове грозде

Рецептата по-долу може да се използва за приготвяне на луна различни сортове грозде. Традиционните се считат за най-добрите: Изабела, Качич, Ркацители. За каша трябва узрели плодове... Зелените, изгнили, сухи плодове, листа и клонки не трябва да попадат в пивната мъст, в противен случай вкусът на луната ще придобие горчивина.

Пропорции на съставки:

• Грозде? 5 л.
• Захар? 2 кг.
• Мая? 200 g на живо или 40 g на сухо.
• Вода? 15 л.

Плодовете трябва да бъдат измити, сортирани, почистени от отломки. Поставете ги във фризера за един ден. След замразяване структурата на плодовете се променя, поради което процесът на ферментация протича по-бързо.

Размразеното грозде трябва да се смачка с ръце и след това да се постави получената каша в съд за ферментация. Напълнете с топла (30 ° C) вода.

Разтворете маята в малко количество топла течност. Оставете ги да си починат за 15 минути, комбинирайте с гроздовата маса.

Изсипете захар в съд с домашно приготвяне. Ако гроздето Изабела се използва за приготвяне на чача, по-добре е да добавяте захар през ден, на 4-5 прохода, като разделяте общото количество на равни части. Тази тайна ще помогне на гроздовата луна да стане още по-ароматна.

Разбъркайте мъстта добре, затворете плътно с капак, оставете в топло помещение за ферментация за 7-12 дни. След края на ферментацията кашата се прецежда през филтър, дестилира се през лунен апарат. Изходът трябва да бъде около 3 литра дестилат.

Как се проверява качеството и пие чача в Кавказ?

Има един доказан метод за проверка на качеството на напитката. Пръстът е потопен в чача, доведен до огъня. Пламненият пламък трябва да бъде безцветен. Огънят от истинска чача не гори. Ако пламъкът изгори, без да причини вреда? качеството на гроздовата лунна светлина може да се счита за отлично.

Счита се за правилно да пиете чача бавно, с вкус. Не е обичайно да пиете напитка на един глътка, чиято сила е 60-70 градуса. Обикновено пия чача в чист вид, без охлаждане, разреждане или пиене на вода. В Абхазия е прието да се измива чача със сухо вино. В никакъв случай не трябва да пиете лунна светлина с газирани напитки.

Предпочитат ли плодове и сладки ястия като закуски в някои региони на Кавказ, в други? солено. Но в едно жителите на всички страни, където се смята чача традиционна напитка, обединени? закуска най-силната лунна светлина от гроздето е задължително.

Собствениците на овощни градини и дворове, които отглеждат грозде на своите плантации, често се чудят как да използват възможно най-полезните гроздови джибри след като необходимото количество вино или сок от гроздето вече е направено? Отговорът е много прост - да приготвите лунна светлина от грозде у дома!

Необходими съставки за дестилация на луна от грозде у дома с помощта на мая и захар

За да можете да дестилирате самогон от грозде у дома, ще ви трябват следните компоненти:

10 литра кюспе;

30 литра вода, пречистена от вредни примеси и утайки;

Гранулирана захар - 5 килограма;

Мая - 100 грама (ако планирате да използвате суха мая) или 500 грама (ако планирате да правите лунна светлина от грозде у дома, като използвате пресована мая).

Как да направите лунна светлина от грозде у дома с помощта на мая и захар - подготвителни процедури

За да направите лунна светлина от грозде у дома, препоръчително е да се придържате към следното инструкции стъпка по стъпка:

1. Приготвяме контейнер с общ обем от 45 до 50 литра. Ако в домакинството няма такъв резервоар, пропорциите на произведената лунна светлина трябва да се намалят.

2. Поставете горните съставки в подготвен съд.

3. По желание водата може да се нагрее до температура от 30 градуса - в този случай маята ще се разтвори по-бързо и по-добре.

4. Разбъркайте добре добавените компоненти.

5. Поставете уплътнението за вода върху контейнера.

6. Извършваме пренасянето на контейнера със съставките в тъмна стая с постоянно поддържана температура от 18 до 28 градуса.

7. Ако не е възможно да се поддържа температурата в помещението в рамките на горните граници, контейнерът трябва да бъде изолиран.

8. Очакваме завършването на процеса на ферментация на компонентите (стандартният период е от 7 до 10 дни).

В края на този период трябва да проверите готовността за пране - за това трябва да се уверите, че са налице следните фактори:

Уловителят на миризми е спрял да отделя газ;

Брага промени цвета си в по-светъл;

Кашата имаше горчив вкус;

На дъното на контейнера се появи забележима утайка.

Наличието на тези нюанси ще ви позволи да определите дали процедурата по ферментация е приключила или не. След това трябва да пристъпите директно към приготвянето на луна от грозде у дома.

Как да направите лунна светлина от грозде у дома - самият процес на дестилация

След като кашата е готова, можете да започнете да правите лунна светлина от грозде у дома:

1. Изцеждаме измиването от резервоара чрез специална конструкция за филтриране - можете да използвате обикновена медицинска марля или превръзка.

2. Приготвяме лунната луна и започваме процеса на дестилация. Първите 30 мл. изход и допълнително 20-30 мл. за всеки излят килограм захар е необходимо да се събере и излее - това вещество не може да се пие, тъй като употребата му може да повлияе отрицателно на здравето.

3. Когато силата в потока падне под 40-45%, трябва да спрете събирането на дестилата. Не се препоръчва почистване с въглен или други методи, в противен случай миризмата на грозде може да изчезне. Подобряването на качеството на крайния продукт е възможно само чрез многократна дестилация.

4. Получената лунна светлина се оставя да се разрежда с вода, докато се получи желаната якост на готовата напитка. В повечето случаи веществото се довежда до концентрация от 40-45%. Оставянето на луната на тъмно и хладно място за 2-3 дни ще помогне за стабилизиране на вкуса.

Резултатът трябва да бъде изключително вкусен, приятен и ароматен гроздов лунен лук у дома с номинална сила в рамките на 50 градуса и обем до 7 литра.

Домашен гроздов лунен лук без използване на мая и захар - основни съставки

За да направите лунна светлина от грозде у дома по рецепта, която не включва използването на захар и мая, ще ви трябва:

Гроздови гроздове или гроздова торта - 25 килограма;

Пречистена вода - 50 литра.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на истинска кавказка чача. Разликата от предишната рецепта е, че кашата ферментира сама, естествена мая, а не от алкохол. Напитката се прави без използване на захар, което ви позволява да усетите вкуса на истинската чача.

1. Първият етап е подготовката на гроздето:

Не е разрешено измиването на гроздето - в противен случай естествените дрожди ще бъдат отстранени от повърхността;

Натрошаваме гроздето, като същевременно се опитваме да не повредим или смажем семената;

2. Вторият етап е ферментация:

Поставяме гроздето в достатъчно голям резервоар (можете да използвате до 100 литра);

Добавете вода (имайте предвид, че не трябва да добавяте вода до самия край на резервоара);

Смесете тази смес с дървена шпатула;

Поставяме контейнера в помещение, защитено от пряка слънчева светлина, с температура на въздуха от 22 до 30 градуса;

Очакваме края на ферментацията (процесът ще бъде дълъг, тъй като тази рецепта не трябва да се използва алкохолна мая - около два месеца);

Разбърквайте кашата на всеки 3 дни.

3. Третият етап е филтриране на получената смес:

Проверяваме дали водният уплътнител е спрял да пропуска мехурчета въглероден диоксид;

4. Четвъртият етап е прилагането на дестилационната процедура.

Дестилацията на чача се извършва в същия ред като лунната светлина:

Изсипваме сместа в специален куб за дестилация;

Поставяме бавен огън;

Първоначалните капки събираме в отделен съд - не можете да ги пиете, това е така нареченият "Pervak";

Завършваме избора, когато силата на напитката достигне 40 градуса;

Събираме последната фракция отделно - тя може да се използва за увеличаване на силата на следващите напитки;

Получената смес дестилираме втори път - за това дестилатът се разрежда с вода до 20 градуса;

Втората дестилация също се разделя на фракции, основната от които е втората - след събирането на "Pervak" и преди дестилатната якост да се намали до 40 градуса.

Вкусна, благородна и изискана кавказка чача е готова!

Използваме сухо грозде за приготвяне на луна

За да приготвите лунна светлина по тази рецепта, ще са ви необходими следните компоненти:

Директно лунна светлина, приготвена по една от горните рецепти - 10 литра;

Сушено грозде (стафиди) - 1 килограм.

Технология на производство на този продукт:

Изплакнете добре стафидите под течаща вода;

Смелете сухо грозде;

Поставяме нарязаните стафиди в готовата лунна светлина;

Съдът, в който се изсипват съставките, трябва да се постави в тъмна стая за няколко дни;

След края на процеса на ферментация, получената смес трябва да се дестилира с помощта на луна, все още използвайки инструкциите стъпка по стъпка по-горе.

Домашният гроздов лунен лук, направен със стафиди, е готов!

Домашен самолет от грозде - как се прави домашно вино

Виното се дестилира за няколко цели:

Когато изтича срокът на годност на виното, което прави невъзможно по-нататъшното му използване.

Както и да е, от домашно вино можете да получите отлична лунна луна с изненадващо богат и ненадминат вкус.

Технология на готвене:

Взимаме гроздово вино, за предпочитане домашно, периодът на отлежаване няма значение;

Налейте вино в дестилационен куб;

Извършваме процедурата на дестилация в бавен режим (за един час от процедурата трябва да има изход от около 3 литра);

Първоначалната фракция (около 20 ml) за всеки литър се изсипва в отделен контейнер за технически цели;

Втората фракция, наречена "Тяло", се събира в основния контейнер;

Спираме да избираме фракции след понижаване на силата на напитката до 40 градуса;

И накрая, използваме следващата фракция, така наречената „опашка“, за да създадем нова варя, като по този начин увеличаваме нейната сила.

Домашно приготвеният самолет от грозде, направен от гроздово вино, се консумира от някои веднага след приключване на процеса на дестилация. Качеството на нерафинираната лунна светлина обаче ще остави много да се желае. За да се подобри качеството на продукта, се извършва една от следните процедури:

Пречистете лунна светлина с въглен или сода за хляб;

Извършва се вторична дестилация.

И накрая, след вторична дестилация или пречистване, луната от гроздово вино трябва да се постави в запечатан съд и да се остави да се запари за два дни. След това готовата напитка може да се консумира.

Процесът на приготвяне на луна е доста прост. Всичко, от което се нуждаете, е да имате лунен апарат и да запомните нашите инструкции стъпка по стъпка. Използвайки нашите съвети за готвене, всеки може да готви за нула време вкусна лунна светлина от най-високо качество.

По време на приготвянето на вино или добива на сок се оставя пулп - твърди плодови джибри, които се изхвърлят или се дават на фураж за добитък. Но пресните кюспета съдържат малко захар и сухи вещества, които могат да се използват в домашно приготвяне. Правилно направената лунна светлина от пулпата се помни с характерния аромат на суровини и лек плодов послевкус. Ще разгледаме универсална рецепта за каша, благодарение на която можете да получите прилична напитка от ябълка, грозде или всяка друга плодова каша (ягода, малина, круша, касис и др.).

Внимание! Поставете кашата възможно най-рано, докато кюспето е все още прясно - лежете на открито при температура над 10 ° C за не повече от 12-14 часа. Тогава в целулозата започват процесите на вкисване и гниене. В резултат на това ароматът се губи и вкусът се влошава - появява се гнил вкус. Пресната каша може да се съхранява в хладилник до 4 дни в херметически затворен съд.

Състав:

• ябълка или гроздова каша - 10 кг;
• захар - 1-5 кг (по желание);
• вода - 15 литра (и 4 литра за всеки килограм захар);
• мая (по желание) - вино според инструкциите, печене 100 грама суха или 500 грама пресовано.

Теория. Класическата лунна светлина, направена от пулпата, се приготвя без захар, ферментирайки фруктозата, която остава в пулпата. Но в северните райони на Русия, където съдържанието на захар в ябълките и гроздето е ниско, не винаги е възможно и е по-добре да се играе на сигурно. 1 кг захар от цвекло увеличава добива с около 1,1-1,2 литра със сила 40%, но леко влошава аромата и вкуса. Трябва да търсим оптималното съотношение между количеството захар и качеството на лунната светлина. Съветвам ви да добавите 1-2 кг на всеки 10 кг джибри.

На пресованите или сухите хлебни дрожди кашата ще се развие за 4-10 дни, докато при виното или дивата (разположена върху кората на плода) ферментацията продължава 30-50 дни. Но хлебните дрожди значително влошават аромата на дестилата, така че ако времето не изтича, по-добре е да се направи лунна светлина от пулпата без мая или да се използват специални винени щамове.

Ако планирате да правите лунна светлина без захар, по-добре е да не изсушавате пулпата на сухо, за да остане повече фруктоза

Универсалната рецепта за каша от кашата

1. Сгънете прясната каша във ферментационен съд.

2. Разтворете захарта във вода (може да бъде предварително загрята, но не по-висока от 30 ° C).

3. Залейте кюспето със сироп или чиста вода. Ако желаете, добавете маята, предварително разредена в съответствие с инструкциите на етикета, и разбъркайте. Ферментационният резервоар трябва да има най-малко 25% свободно място за пяна и въглероден диоксид.

4. Поставете воден печат или медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите на врата (пробийте с игла). Прехвърлете кашата в тъмна стая (можете да я покриете с дебела кърпа) със стабилна температура 18-28 ° C и оставете до края на ферментацията.

Традиционен капан за миризми Надута ръкавица показва активна ферментация

Отворете водното уплътнение веднъж на ден и разбъркайте пивната мъст, разтопявайки плаващата пулпа в течността. Когато кюспето вече не се издига на повърхността (след няколко дни), не е нужно да се разбърква.

В зависимост от дрождите, количеството захар и температурата, ферментацията на кашата от кашата продължава 7-50 дни, след това въздушният шлюз спира да отделя газ (ръкавицата е изпусната), слой утайка изпада, пивната мъст изсветлява, става сладка на вкус с лека горчивина.

5. Прецедете кашата през 3-4 слоя тензух, за да не изгорят твърдите частици по време на нагряването и да развалят вкуса на напитката.

Препоръчително е да не хвърляте пулпата, но да я окачите (поне малка част) върху марля в дестилационен куб (поставен в суха тенджера) по време на първата дестилация, тогава ароматът на суровините в лунната светлина ще бъде по-богат.

Получаване на лунна светлина от пулпата

6. Дестилирайте кашата за първи път с максимална скорост, без да се разделя на фракции, ако е възможно, окачване на марля с кюспе в куб или запълване на обема на сухопарника с една трета. Завършете събирането на продукта, когато силата в потока падне под 25%.

7. Измерете силата на получения дестилат. Изчислете количеството чист алкохол, като за това обемът в литри се умножава по силата в проценти и се разделя на 100.

8. Разредете луната с вода до 18-20% и направете втора дестилация. Съберете отделно първите 10-15% от добива от количеството чист алкохол, определено на предходния етап. Тази вредна фракция се нарича "глава", има лоша миризма и е подходяща само за технически нужди.

9. Съберете основния продукт ("тяло"), докато силата в потока падне под 40-45%. След това завършете дестилацията или изберете "опашките" отделно (можете да добавите към нова порция каша преди нагряване).

10. Разредете готовата лунна светлина от ябълково или гроздово кюспе с вода до желаната якост, изсипете в стъклени съдове и затворете плътно. За да подобрите вкуса, оставете за 2-3 дни на тъмно, хладно място, за да прекратите реакцията на смесване на алкохол с вода.

От гроздова каша със захар, всъщност чача