За приготвянето на сухо вино не използвайте неузряло, презряло или изгнило грозде. Необходимото количество захар ще се съдържа само в напълно узрели плодове - ако времето е доста слънчево, можете да отделите време да берете гроздето от храста, но нека то се подхранва от слънцето. След като съберете плодовете, изсипете ги в емайлирана кофа, изчакайте максималното отделяне на сок и покрийте кофата с чиста марля. Гроздето ще ферментира в него през първите пет дни - не забравяйте да го разбърквате с дървена шпатула веднъж на ден.

Правейки сухо вино, не забравяйте, че трябва да е практически без захар (или максимум 0,3%). С високото си съдържание напитката ще загуби цялата си лекота и част от вкуса си.

При дъждовно време е препоръчително плодовете да се берат възможно най-скоро, тъй като домашно грозде не обича излишната влага. Може да развие сива плесен, която го прави неподходящ за приготвяне на домашно сухо вино.

Ферментация на сусла

Сухото вино се получава в резултат на пълна ферментация на гроздова мъст с натрошено грозде. По време на ферментацията алкохолът увеличава количеството винена мая в пивната мъст. Когато 7-8% алкохол от общия обем на пивната мъст се натрупа в контейнерите, ферментацията отшумява и започва следферментация, която продължава от две до три седмици. Тъй като ферментацията отшумява, трябва да добавите вино от същото грозде в контейнерите - това ще намали обема на въздуха над повърхността на мъстта.

Не забравяйте да инсталирате водни уплътнения върху бутилката, така че кислородът да не попадне в пивната мъст, което насърчава растежа на оцетните бактерии и други вредни микроорганизми.

След като ферментацията най-накрая приключи и виното се изсветли, трябва внимателно да отцедите утайката и да излеете получената течност в друг чист съд (с по-малки размери), да го излеете до самия корк и да го поставите в хладно помещение. Виното трябва да е там поне месец.

Готвене на сухо бяло вино

След бране на узряло бяло грозде, изсушете го и го смачкайте. Поставете получената пивна мъст в контейнер, след което към нея добавете разредена винена мая (10% от общия обем на пивната мъст). Пивната мъст ще започне да ферментира бурно в продължение на четири до пет дни, през които трябва да се разбърква периодично, като се уверява, че гъстата не влиза в контакт с въздуха, който разрушава оцветителите и винените дрожди, образувани в нея.

След като избледнява бурна ферментация доливайте контейнерите с прясна мъст на всеки два дни

Сега започва етапът на тиха ферментация, която ще продължи от три до четири седмици. След като ферментацията напълно отшуми (газовите мехурчета спират да се отделят през водния уплътнител), опитайте виното за захар - не трябва да се усеща. Затворете контейнера с херметична запушалка и го поставете в тъмно, хладно помещение, за да се утаи за две седмици. Когато виното стане бистро и утайката падне на дъното, отцедете течността и я съхранявайте при температура не повече от 15 градуса.

Готвене на сухо червено вино

За да направите сухо червено вино у дома, наберете зряло грозде, отделете ги от клонките, смачкайте ги и ги поставете в контейнери заедно с плодовете. Не мийте плодовете преди това, за да не се отмият дрождните бактерии. Продължителността на ферментацията на пивната мъст в контейнерите ще бъде от седем до десет дни, докато температурата трябва да бъде 18-24 градуса.

След като енергичната ферментация отшуми, цветът на виното трябва да бъде интензивен - ако все още е неекспресивно, оставете виното да се влива по-дебело още няколко дни. След това отцедете виното от съда, като натиснете дебелината и изсипете получената мъст в бутилка (напълнете до 70% от съда). Не забравяйте да инсталирате капани за вода. Червеното вино ще ферментира по същия начин като бялото, но трябва да отлежи малко по-дълго - около два до три месеца, за да се подобрят значително качеството и вкусът на гроздето.

Ако виното изглежда кисело по време на приготвянето на пивната мъст, можете да го разредете с чиста изворна вода.

Най-подходящият метод за приготвяне на сухо вино у дома е получервеният метод. За този метод ще ви трябват: - сорт бяло грозде; - сорт червено грозде.

Съберете зряло грозде от двата сорта, отделете го от хребетите, смачкайте и изсипете в отделни контейнери, покрити с чиста кърпа. Предварителната ферментация на почвата ще продължи от три до четири дни (това е основната разлика между получаването на получервено вино), след това течната част трябва внимателно да се отцеди, удебелената да се изцеди на винтова преса и получената пивна мъст да се отцеди в стъклени бутилки (десет до двадесет литра).

Поставете бутилираната мъст в тъмно, хладно помещение или мазе, където ще ферментира за един месец. След изтичане срока на годност ще получите ароматно, екстрактивно вино с добър вкус, цвят и качество.

За това как да се отървете от навика да се храните през нощта ще прочетете в следващата статия.

Виното е алкохол, получен чрез ферментация на гроздови или други сокове. Приготвянето на напитка, а именно самата процедура, е отразено в древните римляни. Тогава тази напитка се наричаше „винери“ - даваща сила. В продължение на хиляди години много националности правят напитки от плодове или плодове по различни рецепти, но самата същност на процеса на ферментация става известна едва през 19 век.

Ферментация с полза

Спорите на гъбички от дрожди, намиращи се във влага и продукти, ги пораждат.
Ако трябва да обработите грозде, за да направите вино, се създават благоприятни условия за размножаване на гъбичките: кислород, топлина, изобилие от протеини и минерали.
Тази алкохолна напитка (както бяла, така и червена) съдържа витамини PP, B1, B6, B12, C, малко фолиева и пантотенова киселина, огромно количество витамин P (нормализира стените на капилярите, прави ги по-еластични и укрепва, нормализира налягането, успокоява сърдечен пулс).

В допълнение, червеното се характеризира с бактерицидни свойства.
Почти всяка винена напитка е 2-5% наситена с различни вещества, които имат благоприятен ефект върху здравето и организма като цяло. Консумирането на вино в умерени количества ще допълни храненето, ще укрепи състоянието и ще увеличи устойчивостта на организма към определени заболявания. Между другото, има безкраен брой рецепти за приготвяне на здравословни вина.

Същото производство на вино преминава през няколко етапа. Познаването на метода на готвене е съвсем просто.

Как да се подготвим?

По принцип идеалният съд за вино е дъбова бъчва, стъклен или емайлиран съд.

Плодовете се смачкват с помощта на месомелачка или специална трошачка.
Сокът се изцежда от получената каша през гевгир, сито, сокоизстисквачки или специални преси.

Най-важното е, че за направата на винена напитка се използва само узряло грозде.

Полученият сок се излива в контейнер, покрива се с марля и се съхранява няколко дни за ферментация (t - 25-28 ° C).

В някои случаи, за по-добро извличане на сок, се използва ферментация, като се добавя захар (според рецептата - 100 г на килограм грозде). Тази смес отлежава около 4 дни (t 20 ° C). След това пулпата се изцежда, пулпата се разрежда с вода и се оставя отново за три дни.

Ароматичните качества на виното се формират от пропорциите на захар и киселина. Именно с гроздето този дял е най-добър, поради което гроздето се отглежда главно само за производството на вино.

Когато добавяте захар към рецепта, струва си да запомните, че:

• 20 g на литър пивна мъст увеличава степента;
• излишъкът от захар ще забави ферментацията и ще увеличи обема (1 кг на 0,6 л);
• при производството на сухо вино се добавя захар наведнъж, като предварително се разтвори във вода, в рецепти десертни вина посочено е измереното добавяне на захар, предварително разредена с ферментираща течност.

Сухо може да се приготви с абсолютна ферментация на пивната мъст както с, така и без пулпа. Самото значение на „сухо“ предопределя, че в него или няма захар, или максимум 0,3%. Когато правите червено сухо вино у дома, също си струва да запомните, че високата концентрация на захар прави виното тежко, лишавайки го от целия чар, който е добродетелта на този вид вино.

Финален етап

За да премине активно, ние правим това: в продължение на един час даваме въздух на пивната мъст, като я изливаме или принуждаваме въздух в контейнера.
За признати като благоприятни t 18-20 ° C. Ако надвишава 23 °, бутилката трябва да се охлади.

Когато "тихата" ферментация приключи, виното се опитва. Ако е прозрачно, а не сладко, на дъното няма остатъци от дрожди, тогава процесът е приключил. Сега можете да излеете.
Обикновено се излива с помощта на гумена тръба или просто през ръба, опитвайки се да не разклаща утайката, която се изсипва в друг контейнер, защитава се и се източва, като се изчиства през кърпа.

Сухото вино се измества от почвата, излива се в бутилки до ½ шийка и се запушва с корк от кора. Съхранявайте го хоризонтално при 2-15 ° C.

Издържат от 0,5 години (всяко вино има своя уникална рецепта и свой период). Освен това, колкото по-дълго трае, толкова по-богат възниква букетът от вино.

Преди да налеете виното, то се филтрира и избистря (особено внимателно бяло). У дома, обикновено с филтърна хартия или платнена торба.
Приготвянето на вино у дома е забавен и лесен процес. Нека да преминем към сухо вино.

Малки трикове

За приготвянето на чисто червено грозде е подходящо изключително черно. Разбира се, може да се смесва с бели сортове или с други плодове. Зависи от желанието ви да експериментирате, но виното вече няма да е червено. Сухото вино у дома със сигурност е по-евтино от фабричното вино. Така нареченото "диво" грозде дава отличен вкус. Елитните сортове произвеждат „изискан“ букет, но по отношение на полезността такова вино не се различава от винената напитка, направена от гроздови отпадъци.

Отделна рецепта за сухо червено вино

Да направя добро вино, узрялото грозде се отделя, натрошава и зарежда в отделен съд. Не изплаквайте, в противен случай необходимите дрождни бактерии ще бъдат отмити. Дръжте така 7-10 дни, като от време на време разбърквате. В същото време температурата в помещението е 18-24 ° C. Веднага след като процесът на ферментация приключи, виното придобива интензивна сянка, ако не, те го оставят да се запари за няколко дни. След това виното се изсипва от съда, пресова се, пивната мъст се излива в контейнера (до 70%) и се поставя водно уплътнение. Оставете за доброта и експозиция в образа на бялото. Само производството на червено отнема малко повече време - 2-3 месеца.
Както можете да видите, правенето на добро не е толкова трудно. Човек трябва само да се придържа към всички тези правила и принципи.

Класификацията на вината се извършва според степента на завършеност на процеса на ферментация, която превръща обикновената пивна мъст в ценна и ароматна напитка? сухо вино. Етапите на получаване на вина от този тип протичат без добавяне на захар, продуктът ферментира поради естествените си дрожди, захарите в него са не повече от 3%. Сухо вино? основният продукт на винопроизводството, но купувайте истинско грозде и дори добро качество трудно. Напълно възможно е да приготвите тази прекрасна напитка у дома: рецептата е достъпна, не изисква специални разходи, но ще ви позволи да се насладите на нюансите на великолепен естествен букет.

Кое грозде да изберем

На юг гроздето, съдържащо приблизително 20% захар, се избира за сухо вино. Това е важен показател за силата на бъдещата напитка, тъй като всеки процент захар ще добави допълнително 0,6% алкохол. Средна лента не могат да се похвалят с прекалено сладко грозде, а винопроизводителите използват сортовете, налични в техния район у дома.

Жителите на този район имат прекрасна възможност, идеална за приготвяне на сухо вино - грозде Изабела. Този непретенциозен сорт може да се намери дори в северните райони, така че много хора правят благородна напитка от грозде Изабела. Виното няма да е прекалено силно, но приятният тръпчив вкус и изисканият аромат завладяват мнозина.

Опитните домашни производители на вино го смятат най-добрата оценка и му дайте предпочитание, като го мотивирате със своите заслуги:

• Изабела се позовава конкретно на трапезните сортове.
• Сухото вино от това грозде дава прекрасен рубинен цвят.
• Ако го издържите 8 години, тогава крепостта ще се увеличи значително, тя е в състояние да достигне 18 градуса.
• Рецептата за приготвяне на сухо вино от него е проста, а малко стипчивост придава чар и оригиналност.

Реколта

При бране на грозде не е необходимо да се бърза, плодовете трябва да достигнат необходимата зрялост, когато вкусът им стане достатъчно сладък, в него се натрупва необходимото ниво на глюкоза. Само зрели плодове могат да направят вино с добър вкус. Това важи особено за сорта Изабела, може да се събира дори в края на септември.

Събирането на плодове трябва да се извършва при хубаво слънчево време, да се поддържат гроздове сухи на този етап? задачата на винопроизводителя. Ако нямате късмет и вали непрекъснато, а плодовете вече са узрели, тогава няма смисъл да се дърпате, узрелите гроздове се отстраняват и се поставят да изсъхнат във проветриво помещение. Препоръчително е да направите това, когато вкусът на гроздето е кисел, малко изсушаване ще му помогне

подобряване.

Приготвяне на плодове

Преди да започнете да правите вино, трябва да подготвите плодовете:

• След като гроздето е събрано, е необходимо да се сортира: развалените, плесенясали плодове, които не са достигнали необходимата зрялост, се отстраняват безмилостно. Дори малък брой от тях могат да развалят цялата партия. Прекалено малките плодове също се препоръчват да бъдат премахнати.
• Не е необходимо да изплаквате плодовете, ако е необходимо, е позволено да изтриете залепените петна и частици със суха кърпа. Бял цвят, разположен върху кожата, съхранява естествени дрожди? вещества, без които ферментацията е невъзможна и рецептата няма да работи.
• Плодовете се отстраняват внимателно от дръжката. Някои препоръчват да го оставите, но няма нужда да правите това, той няма ефект върху ферментацията и е напълно способен да развали послевкуса.
• С плъзгащи движения гроздето се изсипва в гевгир или пластмасов чист леген. В последната трябва да се пробият дупки, след което сокът ще тече свободно в предназначения за него съд.
• След това плодовете трябва да бъдат омесени, лесно е да го направите само с ръце. Не се препоръчва да ги смачквате под налягане или да използвате месомелачка, опитвайки се да улесните работата си, тъй като натрошените семена, попаднали в сока, ще променят вкуса на виното.

Трябва да? процес на готвене

Трябва да? първоначалният продукт от производството на вино, неговата рецепта е основната отправна точка на цялата работа. Включва сок и пулп. Полученият сок и пулп се събират в отделен контейнер. За това се вземат насипни ястия, може да е обикновена тенджера или консерва, предпочитание се дава на емайлирана повърхност, стоманата може да се окисли. Сместа се излива в него, оставяйки? част от обема

да се разпени, покрийте с чиста кърпа или марля.

Най-често процесът на ферментация се постига чрез добавяне на винена мая, но за жителите на централните региони е трудно да получат този продукт, така че ферментиращата маса може да се приготви самостоятелно у дома. Рецептата е следната:

• В продължение на половин месец преди основната реколта се събира узряло грозде от всякакъв сорт.
• Достатъчно 3 кг, той се смачква и се оставя да ферментира.
• Процесът ще започне да се развива, след 3 дни към него се добавя порция пресен продукт.
• След същия период от време манипулациите се повтарят.

През тези 2 седмици сместа ще достигне желаното състояние и ще бъде готова да служи като закваска за пивната мъст. Когато се използва грозде от червени и бели сортове, те отиват към резултата по различни начини, рецептата за приготвянето им е малко по-различна.

бяло вино

Лекото грозде не изисква дълго утаяване, при тези условия е достатъчно да го задържите за един ден, при температура на въздуха 20-25 ° C. След това, пивната мъст се източва и пулпата се изцежда старателно и се изхвърля. Останалият сок се изсипва в съд за ферментация.

червено вино

Червено грозде, най-често сорт Изабела, рецептата ви позволява да ферментирате с пулпата за малко по-дълго. Той също не трябва да се пълни напълно, тъй като реакцията ще бъде активна и скъпоценната влага ще прелее по краищата на съдовете. Контейнерът с продукта се държи в стаята поне три дни, понякога процесът се отлага до 5. Температурата е желателно да бъде постоянно висока, около 26-30 ° C. Ден по-късно, така наречената шапка на пяна и вдигната каша.

Този слой е необходим редовно: поне 2, а за предпочитане 3 пъти на ден, събаряйте, като разбърквате течността, в противен случай ще получите обикновен оцет. Такава ферментирала мъст се характеризира с обилна пяна, ще има красив, богат и ярък цвят и ще се появи миризма на вино. Освен това действията са сходни: пулпата се изцежда и отстранява. Течната част се отделя от утайката и масата се изсипва в съд за по-нататъшна ферментация.

Ферментация

Избира се голяма бутилка за ферментация на пивната мъст. Желано състояние? тесен врат и стъклен съд... Това улеснява осигуряването на плътност и чистота на продукта. Големите бутилки с 10 или 20 L с тесни гърла са най-добри.

Пивната мъст се излива в бутилката, като размерите на контейнера се запълват с 2/3. Това е необходимо, за да може въглеродният диоксид, интензивно отделен по време на процеса, да се натрупва в тази част.

След това контейнерът се затваря, така че въздухът да не може да попадне в него и газът изтича безпрепятствено. Най-приемливият вариант? воден печат. Но у дома медицинска ръкавица с малки дупки, разположени на върха на пръстите й, може да бъде добра алтернатива. Те могат да бъдат направени с обикновена игла.

Ферментация

Ферментация? най-важният етап от получаването на вино. Допустимата температура, при която протича реакцията, е -16-20 ° C. По правило продължителността му е от 10 до 25 дни. Тук трябва да разгледате по-отблизо водния печат, когато мехурчетата спрат да се появяват на повърхността на водата, ферментацията е приключила. Когато използвате ръкавица, готовността може да се прецени, когато тя напълно падне. Течността ще се проясни, на дъното ще се образува утайка.

Оказа се сухо вино и вече можете да го опитате, но все още е
не е напълно узрял и едва ли вкусът му ще задоволи истинските ценители, той няма да се различава, нито мекота, нито изтънченост, докато Изабела също ще добави стягащо състояние. За пълна готовност виното трябва да отлежи. За да направите това, трябва да го издържите известно време при определени условия.

Зреене

Когато процесът на ферментация завърши, получената течност трябва да се отдели от утайката. За това се използва многослойна марля или плат. Можете също така да приложите капилярния принцип: изсипете течност през тънка тръба, като поставите съдовете на различни височини.

Бутилките се пълнят с избистрен нектар до самото гърло и се затварят плътно, за да се предотврати навлизането на въздух. Ако не бъде плътно затворено, виното може да стане плесенясало.

Узряването настъпва в избата при температура 10-16. Бяло вино може да се опита на месец. Ще отнеме ли много повече време на червените от Изабела? около 3 месеца. Но колкото по-дълго се съхранява напитката, толкова по-добър ще стане вкусът й, така че няма нужда да бързате. След изтичане на падежа виното отново се филтрира от утайка и зъбен камък.

След като го опитах веднъж направете сухо вино у дома от грозде Изабела или друг сорт, след като сте усвоили рецептата, натрупали опит, можете да станете опитен винопроизводител и да удивите роднини и приятели с уменията си.