Начинаещите лозари и винари често задават въпроса: „Какъв вид грозде да изберем за отглеждане и последващо производство на домашно вино? ..“ Отговорът е прост - преди да направите избор, трябва да опитате различни сортове: някои ще "отпаднат" веднага, защото просто няма да растат на вашия сайт, други няма да се харесат на вкус, а някой неизменно ще бъде сред фаворитите. И за първоначална ориентация ви предлагаме списък с най-популярните винени сортове грозде.
Моля, обърнете внимание, че за производството на вино се използват технически сортове.

Алиготе - грозде за вино

Вероятно неведнъж сте срещали по рафтовете на магазините вино с името „Aligote“ - то се прави от едноименния сорт грозде, който е роден във Франция. Сортът грозде Aligote има светлозелени, тънки кожи, закръглени, средно големи плодове, събрани в гъсти гроздове на късо стъбло. Плодовете са толкова плътно притиснати, че четката може да приеме неправилна форма. Вкусът на гроздето Aligote е приятен, пулпата е сочна. Aligote произвежда не само трапезни вина, но и пенливи вина, както и сок и коняк.

Алеатико грозде

Aleatico е сорт грозде с дебелокожи плодове с наситено син цвят с лилав оттенък и восъчно покритие. Вкусът на плодовете е сладък, с индийски орехови нотки, месото е сочно. Aleatico готви прекрасно гроздови вина с аромат на индийско орехче.

Сорт грозде Bastardo

Винен сорт грозде Bastardo, произхождащ от Португалия, дава плодове с черни малки плодове, събрани в гъсти гроздове. Плодовете имат дебела обвивка и топяща се сочна пулпа. От Bastardo се произвеждат десертни и силни вина, за приготвянето на които плодовете се събират малко увяхнали.

Винен сорт грозде Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е име, което вероятно се чува и от ценителите на виното. Този сорт има средно големи тъмносини плодове с восъчно покритие, дебела кожа и сочна пулпа. Вкусът на каберне совиньон се отличава с тревисти нотки, а виното от него е стягащо. Най-добрите вина от този сорт грозде имат наситено рубинен цвят и подчертан букет.

Мерло

Мерло също е доста популярен сорт. Плодовете му са черни с тънка кожица и имат сочна плът със сладникав вкус на пасха. Прието е виното Мерло да отлежава в дъбови бъчви. Мерло е дом на Франция.

Мускат бял

Гроздето от бял мускат има леки, зеленикаво-бели плодове със средно дебела кожа и сочна каша, сладък на вкус и подчертана нотка на индийско орехче. В зависимост от мястото на отглеждане, белият мускат се използва за производство на десертни (в горещи региони) и полудесертни вина, както и материал за шампанско (в умерените региони).

Semillon

Плодовете от винения сорт грозде Semillon са жълти на цвят, крехка обвивка със средна дебелина, сочна каша и хармоничен сладко-кисел вкус. Родината на сорта Semillon отново е Франция. От това грозде се произвеждат както сладки, така и сухи вина.

Винен сорт грозде Шардоне

Зърната от грозде Шардоне са малки, зеленикави, с тънка кожица и сочна каша с много приятен вкус. Шардоне се използва за приготвяне на разнообразни вина, включително смесени вина от различни сортове.

Пино черен, сив, ранен

Пино е друг френски сорт. Черният пино има средно големи тъмносини плодове с тънка кожа и нежна плът. Пино сивото има розово сив цвят. Ранният пино се отличава със своите тъмносини плодове с дебела кожа. Черен пино се използва за приготвяне на винарски материали за шампанско, а от сив пино се произвеждат десертни вина и материали за силни и шампански вина.

Гроздов регент

Сортът грозде Regent има средно големи черни плодове с тънка обвивка и оцветена сочна каша с тревист вкус. Регентът се използва за приготвяне на червени вина.

Фестивален винен сорт грозде

Фестивалните плодове имат наситено син цвят, сочна цветна пулпа и аромат на индийско орехче. От това грозде се правят десертни вина.

Кристал

Виненият сорт грозде, наречен Crystal, има жълтеникави или бели плодове с докосване, стегната кожа и сочна каша. Използва се за приготвяне на сухи трапезни вина (шери и др.).

Саперави на север

Saperavi north се отличава с малки тъмносини плодове с плътна кожа и сочна пулпа с тръпчив вкус. Използва се за производство на трапезни вина.

• Описание на винените сортове грозде
• Сортове грозде за бяло вино
• Сортове грозде за червено вино
• Особености на отглеждането на винено грозде

Отглеждат се винени и трапезни сортове грозде. Настолното грозде, като правило, не се обработва, а се яде. Те имат голяма четка за разпръскване и големи плодове. Винени сортове грозде, наричани още технически, се отглеждат специално за преработка. Те имат средно голям грозд, върху който се образуват малки до средни плодове. Те имат огромно количество багрила и приятна устойчива миризма, поради което се използват главно за вино, сиропи, консерви, тинктури и различни напитки.

Гроздето Magarach има високо съдържание на сок в плодовете и се използва за приготвяне на алкохолни напитки и сокове.

В зависимост от това какъв вид вино ще се произвежда, е необходимо да се избере подходящ клас грозде.

Описание на винените сортове грозде

Винените сортове са от началото до средата на сезона, с високо и ниско съдържание на захар и киселина. Гроздовете се различават по начина, по който растат, те са плътни или редки. Гроздето се отличава със своята форма, структура, свойства на пулпата и кожата, сочност, цвят, аромат, вкус и полезни свойства.

В зависимост от свойствата, вкуса и характеристиките на винените сортове се правят различни видове вина.

Обратно към съдържанието

Сортове грозде за бяло вино

Гроздето има не само специален вкус, но и полезни свойства.

"Армалага" принадлежи към ранните видове, има яркозелен цвят на зрънце, устойчив е на гъбични заболявания. Теглото на един гроздов грозд достига 350 г, плодовете са кръгли, средни по размер. Кората е цяла, хрупкава. Пулпата вътре е мека, сочна, влакнеста. Захарност на гроздето до 22 g / 100 cm3, киселинност 6-8 g / dm3. Използва се за приготвяне на сладки трапезни вина.

"Аврора Магарача" е в средата на сезона, не е причудлива към почвата и условията на отглеждане. Добре за централна Русия, където влажността е умерена. Гроздето е зелено с розов нюанс. Четката е със среден размер, плодовете са средни, кръгли, сочни. Кората е тънка, плътна. Захарността на гроздето е 23 g / 100 cm2, киселинност до 9 g / dm3. Предназначен за приготвяне на бели десертни вина.

"Бианка" се отнася до ранни сортове, които не са причудливи за почвата, устойчиви на широколистни вируси и гъбични заболявания. Разсадът от грозде е устойчив на ниски температури, не е необходимо да се покрива през зимата. Гроздовете достигат среден размер, когато са напълно узрели, образуват се малки и кръгли плодове, леко се увеличават по време на узряването, имат светлина жълт със зелена бъчва. Кората е плътна, еластична, пулпата на гроздето е сладка, съдържаща сок. Съдържанието на захар в "Bianki" е 26 g / 100 cm2, киселинността е 6 g / dm3. От гроздето се получават отлични подсилени, десертни, полусладки, сухи вина.

„Siegerebe“ рано. Малки четки, кръгли плодове, малки, жълто-зелен цвят. Кората е цяла, плътна. Съдържанието на захар в плодовете е повече от 39 g / 100 cm2. Много сладък, с ниска киселинност, 4 g / dm3. Трапезното вино се произвежда от „Siegerebe“.

"Мускат Одеса". Отглеждан дълго време, известен със своята устойчивост на ниски температури.

Гроздето "Йоханитер" е ранно, устойчиво на гъбични заболявания, устойчиво на замръзване, има клъстер със среден размер, гъсто засадени плодове, малки, светлозелени. Кората е плътна, цяла. Съдържанието на захар е високо, повече от 30 g / cm2, средна киселинност, 4-8 g / dm3. Използва се за приготвяне на трапезни вина с нежен цитрусов букет. Винен сорт грозде "Muscaris" ранен, устойчив на замръзване. Гроздото е със среден размер, плодовете са средни, кръгли, светли и бели на цвят с деликатен аромат. Съдържание на захар 29 g / cm2, средна киселинност. Подходящ за приготвяне на висококачествени вина.

Винени сортове грозде Шардоне в средата на сезона. Малки гроздове, малко грозде, сочно, ароматно, сладко. Най-известният в света, той произвежда добро бяло трапезно вино с високо качество. Като държите напитката в дъбова бъчва, можете да й дадете фин пикантен букет. Съдържание на захар 20-22 g / cm, средна киселинност, 7 g / dm3.

"Мускат Одеса". Отглеждан дълго време, известен със своята устойчивост на ниски температури. Засаждането на разсад става от есента до зимата, а не дълбоко. Фиданките са малки, с растеж имат няколко коренища. Гроздовете са средни, плодовете също са средни по размер, жълто-зелени, сочни и влакнести, имат приятен аромат. Съдържанието на захар е 26 g / cm2, киселинността е средна. От тях се правят висококачествени десертни и трапезни вина.

Мускат Отонел в началото на средата. Гроздето е малко, плодовете са малки, кръгли, сочни. Кората е твърда, цяла. Съдържанието на захар е приблизително 21 g / cm2, киселинността е средна. Устойчив на гъбични заболявания. Най-добрият сорт за приготвяне на висококачествено полусладко вино.

Обратно към съдържанието

Сортове грозде за червено вино

"Веста" рано. Устойчив на замръзване, устойчив на болести по плодове и гроздове. Гроздови гроздове средни до големи размери... Плодовете са средно големи, наситено сини, заоблени, продълговати, сочни, влакнести отвътре. Съдържанието на захар е 24 g / cm2, киселинността е средна. Цветът на сока е светъл, с червен оттенък.

"Alpha" е в средата на сезона, устойчив на замръзване, устойчив на болести. Четката е средна, цилиндрична, тъмночервена или бордо плодове, кръгла, средна по размер. Пулпата е жилава, вискозна. Съдържание на захар 17 g / cm2, киселинност 27 g / dm3. Има характерен пикантен аромат с нотки на цитрусови плодове.

"Гълъб". Гроздовете растат малки, плодовете са средни, вътре са червени, влакнести, сочни. Съдържание на захар приблизително 24 g / cm2, средна киселинност. Технически, добър в производството на качествено трапезно вино.

Най-добрите сортове грозде за приготвяне на качествено вино са ранните: Каберне, Кортис, Дорса, Юра, Сабо. Те имат страхотен аромат и са прекрасни вкусови качества... Гроздовете са средни, с тегло до 500 g, кръгли и овални. Плодовете са със среден размер, сочни, месести. Сортовете изискват грижи: добро поливане, изтъняване и премахване на ненужни гроздове, подрязване на лозата, напояване на почвата. В същото време сортът е високодобивен, мразоустойчив, устойчив на болести по листата и гроздовете. Съдържанието на захар в каберне е от 19 до 32 g / cm2, киселинността е средна. Сокът има цитрусов, пикантен и плодов аромат. Използва се при приготвянето на качествени реколта вина.

"Citron Magarach". Устойчив на замръзване, устойчив на болести по плодовете и листата. Четките са големи, достигащи 500 г. Зърната са средни, светложълти на цвят, съдържащи сок, имат остра миризма на мускат-цитрус. Съдържанието на захар е 25 g / cm2, средна киселинност. Използва се при производството на десертно вино.

Сортът непокрито грозде "Banskaya Isabella" е устойчив на замръзване. Гроздовете и плодовете са средно големи, кръгли или овални. Плодовете са червени, влакнести отвътре. Кората е твърда и хрупкава. Съдържанието на захар е 20 g / cm2, средна киселинност. Добър за приготвяне на вина с плодови и цитрусови нотки, тръпчив вкус.

"Кишмиш" със средна зрялост. Четките са дебели, разперени. Плодовете са средно големи, сочни, влакнести. Еластична кожа. Универсален, използван за приготвяне на трапезни и десертни вина, със сладък вкус и киселост. Съдържанието на захар е 26 g / cm2, има средна киселинност.

Ливадийски. Рано. Гроздовете са средни по размер, плодовете са кръгли, сочни, наситено тъмен цвят. Съдържанието на захар е 25 g / cm2, киселинността е средна. Кората е твърда. Устойчив на ниски температури, не можете да покриете през зимата, издържа до -30 мраз, устойчив на болести по плодове и листа. Използва се във винопроизводството за приготвяне на леко десертно вино.

Почти всички сортове червено грозде имат подчертан аромат и богат цвят, произвеждат висококачествени трапезни вина, отлични десертни вина. Произведените винени напитки могат да се съхраняват най-малко 20 години, образувайки малко количество утайка на дъното на бутилката. Когато съхраняват червени вина в бъчви, те придобиват дървесен аромат, тръпчив вкус.

Най-добрите сортове грозде за приготвяне на червено вино са сортовете в средния сезон, които са с високо съдържание на захар и средна киселинност.

Мнозина вярват, че всички сортове грозде за производство на вино растат изключително на юг, но дори и в Алтай днес много собственици отглеждат здрави здравословни лозя с големи клъстери сочни плодове.

1

Реколти от мнозинството овощни култури са предназначени за директно поглъщане, независимо дали сурови или варени. Но има и отделни растения, които се отглеждат за промишлена преработка, тоест всъщност суровини. За винопроизводството например се използват специални технически сортове грозде. Нека видим каква е разликата им от столовите, особено след като и двете могат да се ядат.

На масата сме свикнали да виждаме големи четки с големи сочни плодове. Що се отнася до последните, предпочитание се дава на най-месестите, тънки кожи, за предпочитане без кости. На вкус плодовете могат да бъдат както тръпчиви, така и кисели, но винаги сладки, тъй като плодовете обикновено се сервират за десерт. Съдържанието на захар в това грозде обикновено е от порядъка на 13-17%. Сортът за трапеза е колкото по-ценен, колкото повече плодове на грозде, толкова по-големи са самите плодове. Логично е гроздето да изисква много слънце, за да узрее напълно и да натрупа сок.

Съвсем различни изисквания за технически сортове, които между другото също могат да се ядат. Тяхната основна и основна разлика е размерът на плодовете и четките, които са много по-малки от тези на трапезните сортове. При отглеждането на такова грозде се обръща специално внимание на сочността и вкуса, както и на количеството захар, което трябва да бъде в диапазона 18–20% или повече. Плодовете трябва да съдържат много оцветители, както и екстрактивни вещества, които влияят на наситеността на цвета на виното, както и на букета от вкус и мирис. Именно тези вещества правят някои сортове неподходящи за консумация от човека, тъй като придават на плодовете неприятен послевкус.

2

Всъщност виното може да бъде направено от всякакви плодове и ягодоплодни, стига съдържанието на захар да е достатъчно високо. Вкусът на виното обаче до голяма степен зависи от минералния и витаминния състав на плодовата каша. Като вземем за пример гроздето, става ясно, че някои сортове могат да го придадат домашно вино само изключителна сладост, може да има известна стипчивост, но не и богат букет от вкусове. Ето защо много собственици се опитват да отглеждат не само трапезарии, но и сортове грозде за винопроизводство.

Трябва да се помни, че търговските култури изискват същото пространство като конвенционалните овощни култури, но добивът им може да бъде доста нисък. При отглеждането на трапезни сортове се оценява най-много производителността, т.е. броят на гроздовете от всеки храст, докато винените сортове трябва да имат високо съдържание на захар в плодовете, а не добива от лозата. В райони в близост до север, където сумата на активните температури рядко надвишава 2000–2200 (по-специално в Московска област), узряват само ранно узряващите мразоустойчиви сортове.

Но дори и от грозде, отглеждано специално за север, плодовете не биха получили захар с голям брой гроздове на един храст. При ниска слънчева активност метаболизмът в лозата е малко забавен, поради което разпределението на микроелементите в ръцете може да е недостатъчно. Осъзнавайки това, опитни градинари резитбата се извършва два пъти на сезон, което се нарича нормализиране. Първият се извършва, когато плодовете достигнат размера на грах, по това време трябва да бъдат премахнати до 50% от четките. Втората резитба се извършва в края на юли, като на всеки летораст остават само 1-2 четки, в зависимост от размера на лозата. Ако това не бъде направено, качеството на гроздето ще бъде лошо.

3

В региони, където периодът на замръзване продължава от 130 до 150 дни, лозата трябва да даде не по-късно от 110-115 дни от момента на отваряне на очите... Малко сортове имат толкова ранна зрялост, повечето от тях сред тези, които растат на юг, но не могат да се отглеждат на север, няма да пуснат корени. В продължение на много години се работи, за да се гарантира, че лозовите масиви се появяват в Московска област и в студени географски ширини, от реколтата на които могат да се получат най-добрите вина.

Днес сортовете бяло грозде се считат за най-адаптирани към условията на север, като напр Елегия, Златен мускат, Унгарски Кристал и Забележка, Одески мускат, Ананас, Подаръкът на Магарах... Но червеното вино е по-здравословно и затова се появиха тъмни мразоустойчиви култури: Юбилей, Ливадия черна, Състояние, Германски Рондо, Руби Голодриги и Декември... Последният сорт е универсален и може да се използва директно за храна, както и за получаване на пресни сокове, поради факта, че има големи месести плодове.

Всяко от тези грозде е способно да издържа на доста ниски температури и дори на краткотрайни тежки студове. По-специално, Подаръкът на Магарах перфектно толерира студеното време, когато термометърът показва -33, дори ако студът се задържа. Но Елегия и Юбилей при продължителни студове могат да се загубят значителни количества бъбреци, от които понякога не повече от 10% остават незамръзнали. Повечето други устойчиви на замръзване сортове, без внимателно покриване, губят всички пъпки, ако ниските температури се задържат за няколко седмици.

В условията на Московска област, наред с други, се отглеждат, тоест тези, които могат лесно да понасят дори значителни студени щракания и, забележително, практически не са податливи на болести. Те включват Сукриб, Саперави Север, и Амурски пробив... Последното, заедно със сортове като Триумф, Малиновски и Аметист, се отнася до амурските хибриди, отглеждани от местни животновъди за условията на север. Тези култури са в състояние да издържат на студове до -32 ( Мариновски) и до -40 ( Триумф).

4

Ако имате такава просторна зона, която освен овощна градина и зеленчукова градина, има място за лозе, опитайте се да оставите южната страна на разпределението безплатна. Именно там лозата ще получи най-много слънчева топлина за активен метаболизъм. В краен случай можете да отделите ивица земя под южната стена на жилищна или стопанска постройка. В никакъв случай не засаждаме храсти от запад на изток, тогава само едната страна на лозата ще бъде постоянно на сянка. Редовете на лозето трябва да се простират стриктно от юг на север.

Под разсад изкопаваме дупка 60х60х60 или изкоп със същата дълбочина и ширина, в зависимост от това дали имате един или няколко храста. На дъното поставяме малък слой тухлена битка (около 20 сантиметра). Когато запълвате дупката, не забравяйте да добавите тор и компост към почвата, можете да имате малко торф и не забравяйте да шлайфате и фин чакъл в малки количества. В ъглите на ямата или по протежение на изкопа от двете страни със стъпка от 60 сантиметра, ние погребваме половин метър пластмасови тръби, така че 5 сантиметра да се издигнат над земята. Чрез тях ще поливаме и храним лозите.

Най-предпочитан в началото на пролетта след студове, засадете грозде със затворена коренова система, ако с отворена, тогава засаждането може да се извърши от пролетта до есента.

За да бъде лозето напълно осигурено от слънчева светлина, не се препоръчва да се засаждат гъсто храсти. Минималното разстояние между растенията е 2 метра, като за пространството между редовете ширината му трябва да бъде най-малко 3 метра. 30 сантиметра западно от всеки ред, ние копаем в решетки, от които лесно трябва да се отстрани растящата лоза. За да може лозето да издържи студа с минимални загуби, върху издънките, разположени по редовете, се монтират метални дъги, върху които е опънат паропропусклив покривен материал.

Необходимо е гроздето в района на Москва да се изолира постепенно, докато нищо не предвещава слана, по-добре е краищата на оранжерията да останат отворени. След като затворите заслона, можете да хвърлите още сняг отгоре. В края на март, когато снегът се стопи и почвата започне да се затопля, ние постепенно започваме да отваряме храстите. Следобед, когато времето е слънчево, премахваме покриващия материал, но дори преди залез слънце го опъваме отново, така че през нощта растенията да бъдат защитени от възможни пролетни слани. Връщаме издънките в решетките, когато стане напълно топло и не се очакват застудявания.

Виното може да се направи от почти всяко грозде, но не забравяйте, че именно сортът определя характеристиките на вкуса, ароматния букет и цвета на напитката. И не всички сортове са подходящи за наистина висококачествена напитка. За да сте сигурни, че домашно приготвените лозаро-винарски продукти не разочароват и моля с очакваните резултати, трябва да изберете правилния сорт винено грозде.

Техническо грозде

Гроздето, предназначено за производство на вино и натурален сок, се нарича техническо. Различава се от трапезариите в по-скромни плътни гроздове със средни и малки сочни плодове. Промишлените сортове грозде имат високо съдържание на сок (75–85% от теглото на зрънцето).

Киселинността и съдържанието на захар в плодовете определят кой вид винен продукт (например сух или десертно вино, шампанско или коняк) могат да бъдат направени от този сорт грозде. Захарта в технически сортове, предназначени за производство на вино, трябва да бъде повече от 18%.

Важно качество на техническото грозде е високата стабилност на добива.

Трябва да се отбележи, че едни и същи технически сортове грозде могат да имат напълно различни приложения в зависимост от климата, почвите и други особености на района, където се обработва.

Техническите сортове грозде се отглеждат във всички географски зони, където е възможно отглеждането на тази култура, Украйна не прави изключение.

Популярни сортове за винопроизводство

Към най-добрите оценки за индустриални и домашно винените продукти включват:

• Алиготе;
• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Бял мускат;
• Пино Ноар;
• Ризлинг;
• Ркацители;
• Саперави;
• Traminerrose (Tramin);
• Шардоне.

От бяло и тъмно грозде се произвежда материал за пенливи напитки (шампанско) и коняк, широка гама от висококачествени вина от различни видове: сухо червено / бяло, сладко (десерт), ликьор (силно).

Бели и розови технически разновидности

Бяло вино може да се направи от почти всяко грозде ( включително тъмно, ако сокът от плодовете е безцветен). Технологията за производство на бели вина (ферментация върху бяло) се основава на използването на изцеден гроздов сок без кожа (кожата съдържа оцветяващи пигменти), така че се получава лека напитка, чиито нюанси варират от златисто жълт до коняк. От бяло грозде се получават само леки (бели) вина.

Алиготе

Това популярно френско грозде, което е известно от повече от триста години, се счита за един от основните сортове бяло грозде за производство на висококачествени натурални сокове, бели трапезни (сухи) вина, реколта шампанско, както и смеси и коняк заготовки. Алиготе се отглежда във Франция, САЩ (Калифорния), Източна Европа.

Например, реколта вина "Perlina stepu" и "Aligote" (Украйна) се произвеждат от този сорт, отглеждан в районите на Одеса и Днепропетровск.

Виното от Aligote се консумира най-добре от младите хора, тъй като процесът на стареене не подобрява напитките от този технически сорт.

Плодове със среден размер, кръгли, нежен светлозелен цвят, тънка кожица. Вкусът на гроздето е приятен, месото е сладко, много нежно, така че това грозде се използва и като маса.

Ризлинг

Най-старият немски сорт, култивиран в Елзас и по бреговете на Рейн. Това невероятно грозде се конкурира с признатия лидер сред сортовете бели вина - френското Шардоне.

В края на 19-ти и началото на 20-ти век немското вино от ризлинг беше много високо оценено, цената му беше толкова висока, колкото цените за най-известните червени вина от Франция.

Отлично сухо вино от Ризлинг има характерен вкус, който съчетава невероятна мекота, плодови кисели нотки и лека тръпчивост.

Малки гъсти гроздове от това грозде се образуват от кръгли и много сочни зеленикави плодове. Лозовите храсти лесно понасят замръзване, което прави възможно отглеждането на този сорт в различни климатични зони.

Това е високодобивен (до 100 кг / ха), стабилен сорт, който е важен за успешното винопроизводство.

Украйна отглежда рейнския ризлинг.

Шардоне

Това техническо грозде е отличен материал за голямо разнообразие от френски сухи вина. Счита се за основния сорт за винопроизводство на шампанско. Родното място на гроздето е Бургундия.

Професионалните винопроизводители са сигурни, че е просто невъзможно да се направи лошо вино от това грозде.

Този сорт е идеален за производството на хмелна напитка с всички характеристики. В вината Шардоне постепенно се разкрива богат букет аромати в процеса на приготвяне на напитката. Освен това ароматът на виното зависи от технологията на неговото производство.

Това могат да бъдат леки напитки с деликатен аромат на плодове, с цитрусови и флорални нотки, или богати захарни вина с вкус и мирис на мед или сладки ароматни сладкиши, марципани.

Дългото узряване разкрива вкуса на леска и сухи плодове във виното.

Зелено-бялото грозде Шардоне умерено натрупва захар и бавно намалява киселинността, докато узрее.

Въпреки факта, че сортът има умерен добив (70 c / ha), податлив е на гъбични заболявания и страда от сиво гниене в дъждовни години, той е много популярен сред винопроизводителите.

Мускат бял

Този сорт има приятен аромат на индийско орехче, което придава на винените продукти специална пикантност и привлекателност. Има сладки, месести плодове с жилава кожа.

От разнообразието от сортове индийско орехче бялото е най-деликатното и изискано. От него се правят благородни сладки (десертни) и ароматни пенливи вина.

Храстите на белия мускат са чувствителни към замръзване, така че в северните райони те трябва да бъдат покрити през зимата.

Ркацители

Това грузинско грозде се използва за приготвяне на приятни силни и сухи вина с най-високо качество. Този сорт се нарича още Топола, Крал или Будашури. Култивира се и в южните райони на Украйна.

Сорт с висок добив, четките остават дълго време върху лозата, което прави възможно по-ефективното използване на културата за производството на различни сортове опияняващи напитки. Кръглите, светлозелени, почти прозрачни плодове имат много оригинален вкус.

Traminer розово (Tramin)

Това е един от най-старите технически сортове в Австрия, който се отглежда в цяла Европа, въпреки факта, че добивът му значително зависи от метеорологичните условия.

Счита се за един от най-ценните технически сортове. Произвежда отлични пенливи, оригинални трапезни и необичайни десертни напитки с изискан аромат на розови листенца.

Траминът има малки плътни клъстери, плодовете са светло розови със синкав цвят, кожата е здрава, плътна, пулпата е сочна, топи се.
Добивът не е много висок (60 кг / ха). Храстите са устойчиви на замръзване.

Червени и черни технически оценки

Червените вина се правят само от тъмно грозде (подходящи са червени и черни сортове). Червената ферментация се извършва върху пулпата с кожата. Цветовата гама на червените вина е от светло червено до интензивно рубинено.

Вината от розе също се правят от грозде с червени плодове. За да се получи нежен розов цвят на напитката, пулпата ферментира в продължение на няколко часа, след това пулпата се отстранява и ферментацията продължава върху натурален сок. Цветът на това вино варира от розово до бледо червено.

Белите вина могат да бъдат направени от тъмни сортове грозде, плодовете от които имат безцветен сок.

Каберне Совиньон

Известно френско грозде за вино. Използва се за производство на сухо (трапезно) и сладко вино. Този сорт ви позволява да получите качествени напитки, които са кадифени, деликатен и деликатен вкус, специална красота на букета.

В младото вино тя силно мирише и има вкус на пасхар и мароко (кожа), така че такива напитки се считат за груби. Зреенето усъвършенства виното, значително променяйки вкуса и аромата му. Цялото богатство на напитката каберне се проявява максимално за 8-10 години.

Бялото вино от каберне е много различно на вкус и мирис от червено.

Гроздовите гроздове са цилиндрични, плодовете са малки, тъмни с лек вкус на трева и нощник, много сочни.

Добивът е висок (100 кг / ха). Този сорт не се страхува от студено време, той е устойчив на болести по гроздето, което го прави един от най-популярните сред производителите на качествени червени вина.

Украйна също е една от страните, където каберне се отглежда успешно.

Пино Ноар

Родното място на това невероятно бургундско грозде. Има сладък вкус и богата текстура. Този сорт, като никой друг, придава голямо разнообразие от вкусови нотки и изумява с богатия си букет.

Полученото вино зависи от региона на растеж, технологията на приготвяне на виното и много други нюанси. Винарите смятат това грозде за най-загадъчното и непредсказуемо.

Но най-важното е, че Пино ви позволява да получите много вкусни и висококачествени продукти. От него се приготвят страхотно шампанско (бяло / червено / розово), висококачествени сухи напитки. Отлежалите колекционни вина от грозде от този сорт са едни от най-скъпите и са много популярни сред истинските ценители.

Малки гъсти гроздове имат много красиви синьо-черни или лилави плодове. Гроздов сок безцветна, но кората на гроздето е много богата на пигмент.

Сортът понася добре мразовито време, устойчив е на болести, отглежда се в много страни по света, една от тях е Украйна.

Мерло Ноар

Мерло е доста популярно техническо грозде. Родината на Мерло е Бордо (Франция), но този сорт се отглежда активно в Италия. Смята се за доста млад, за първи път се споменава за Мерло едва през 18 век, като най-добрият сорт в един от винарските центрове в Либърн.

Мерло е отличен материал за висококачествени сухи и десертни напитки. Виното, включително младото вино, има изненадващо мек вкус, който съчетава билкови и плодови нотки. За да се подобри вкуса на виното, напитките от Мерло отлежават в дъбови бъчви. Merlot Noir органично допълва каберне совиньон в традиционната комбинация от винари от Бордо.

Заобленото черно грозде има плътна обвивка и сочна пулпа. Зрънцето има сладникав вкус на нощница.

общ преглед

Няма свързани публикации.

Ценителите на тази благородна напитка знаят, че вкусът, цветът и ароматният букет вино зависят от сорта грозде.

Посещавайки дегустация на вино, можете напълно да усетите разнообразието от вкусове и ползи от червените или белите сортове грозде.

В тази статия ще се опитаме да разгледаме най-популярните винени сортове от тази култура, така че вашето винопроизводство да донесе очаквания резултат.

"Шардоне" е основният сорт за приготвяне на пенливи вина

Кой не е запознат с това бяло грозде? Красивото му звучно име Шардонав води своите корени в Бургундия и Шампанско. И веднага ми идва на ум филмът „D, Artagnan and the Three Musketeers“. Вината от "Шардоне" се отличават с богатството на вторични и третични аромати, които се появяват още по време на приготвянето на напитката.

В зависимост от технологията на готвене те могат да бъдат или леки, с аромат на бели плодове, нотки на цитруси и цветя, или богати, захарни, с вкус на мед или сладки сладкиши.

Опитните винопроизводители твърдят, че това грозде е просто идеално във всички отношения за правене на вино, тъй като то плодовете се отличават със своята устойчивост на различни влияния... Невъзможно е да се направи лоша напитка от този сорт.

Засаждането на разсад от грозде трябва да започне или през пролетта, или през есента. Основното условие през пролетта трябва да бъде добро затопляне на земята и постоянно постоянна температура на въздуха, а през есента - бавно настъпване на слана, така че засаденият храст да има време да се адаптира добре към външни фактори.

По времето си на узряване Шардоне може да се класифицира като ранен сорт, общо 130 - 150 дни, при условие CAT 2800 C - 3200 C.

Лозата узрява до средата на септември. Ето защо, за засаждане е по-добре да изберете региони с кратък вегетационен период и ниски валежи през есента, в противен случай лозата ще бъде повредена от връщането на пролетни слани.

За да забавите узряването, в други региони, лозата се подрязва след набъбване на пъпките, което причинява известен стрес в храста и забавя процеса на узряване на гроздовете за 14 дни.

Шардоне принадлежи към средно добивните сортове грозде. Средното тегло на зрънце е около 3g, а средното тегло на грозд е около 180g. Броят на плодоносните издънки на храст е около 52%.

Вината Шардоне се отличават със своето богатство на аромати и вкусове. В зависимост от начина на приготвяне ще откриете нотки на мед, ванилия, бели цветя, марципан, круша, манго, ананас и дори орлови нокти. Като се има предвид продължителното отлежаване, във виното се появяват нотки на лешник и сушени плодове.

При приготвянето на вино в дъбови бъчви се усещат нотки на масло във вкуса, поради превръщането на ябълчната киселина в маслена киселина и пържените препечени филийки. Дъбови бъчви са приоритет за направата на този сорт вино.

Вкусът на напитката зависи от мястото, където расте дъбът, от неговата възраст и сорт, както и от нивото на неговото печене. За допълнително подобряване на вкуса на виното към ферментационната мъст се добавят дъбови стърготини.

Приготвените вина са готови за употреба веднага, но е по-добре да ги оставите да престоят поне 5 години, но не повече от 30.

Отлежало в стъкло, виното ще бъде допълнено от аромата на сметана, лешници и ориенталски подправки.

Тъй като този сорт се нуждае от добър плодороден състав на почвата, при засаждането е необходимо да се отделят повече места за всеки храст от обикновено, така че лозата да бъде отворена за слънчева светлина от всички посоки и да не бъде засенчена от близките храсти или дървета.

За избор на място за засаждане се предпочитат глинести, варовикови или креда почви. Когато се засаждат в прекалено горещи региони, вината Шардоне се оказват безизразни и плоски, а когато плодовете узреят в студено време, напитката се характеризира с висока киселинност.

Устойчивост на замръзване Шардоне средно... Лозовите лози могат да издържат на температури до -20 С. Следователно в северните райони на растеж тези грозде трябва да бъдат покрити през зимата, а в южните - то зимува достатъчно добре без изолация.

Този сорт се адаптира доста добре към всякакви условия, но е малко придирчив към минералния състав на почвата. Ако е бедно на хранителни вещества, това няма да има най-добър ефект върху качеството на гроздето.

За съжаление, Шардоне е изключително податлив на мухъл, сива плесен, листни червеи и брашнеста мана, което осигурява постоянна защита на лозата. Също така е податлив на увреждане от кърлежи. Издънките на засадения храст узряват добре. За предпочитане е лозата да се формира със стандарт, с голям запас от многогодишни издънки. Подрязването се извършва на 4 пъпки.

Сорт грозде "Bianca" ("Bianco")

Сорт бяло грозде, роден в Унгария. Съотношението на захар и киселина в сока е достатъчно добро за технически клас - 28-7%. Това прави сорта "Bianca" висококачествен за приготвяне на всякакви бели вина, от полусладък десерт до сух с високо алкохолно съдържание.

В допълнение, Bianca се използва за приготвяне на конячен спирт и гроздова водка.

В южната част на Русия, Украйна и Беларус вече е възможно да започнете да засаждате Бианка от края на март. Основното условие е почвата да се затопли до +8 C, а средната дневна температура на въздуха до +10 C. средна лента, най-доброто време за засаждане ще бъде средата на април - първата половина на май.

Кога есенно засаждане трябва да вземете предвид и особеностите на климата в региона. Най-добрият вариант би бил октомври, когато лозата вече е изхвърлила листата, почвата не е много подгизнала и първите слани са все още далеч.

Към периода на узряване Бианка е ранен сорт ... В Кубан можете да приберете през август.

Сортът Bianca се отличава с доста висока плодовитост и добив. С едностебленен малък чашковиден храст плодовитостта е най-висока и представлява 83% от плодоносните издънки. С увеличаване на разстоянието между храстите добивът се намалява 2 пъти.

ЦелулозаBianchi е много сладко и сочно... Вкусовите характеристики на виното са хармонични и пълни, различават се в зависимост от мястото на растеж и могат да имат нотки от флорални, екзотични до мед с кремообразна сянка.

При засаждане храстите на Bianchi могат да бъдат поставени доста плътно. Разстоянието между разсад е допустимо 0,5-0,7 m, а между редовете 1,5-2 m. В този случай е по-добре да засадите резници с премахването на малка купа. Такава интензивна плантация ще даде плод добре за 10-12 години.

Характеристики на грижите. Бианка добре устойчив на замръзване сорт... Лозата е в състояние да издържи до - 27 С, което значително опростява грижите за гроздето през есенно-зимния период. Натоварването с очите може да се поддържа умерено (около 3 очи по време на резитбата). Този сорт е доста устойчив на повечето гъбични заболявания, поради което изисква малко превантивно лечение.

"Regent" - най-добрият сорт реколта вина

Сортът Regent идва от Германия, където е отгледан през 1967 година. Различава се с черно-лилави плодове и добра сочност. В Германия от това грозде се произвеждат реколта вина. Лозата има ограничена сила на растеж. Гроздове с тегло до 300g, цилиндрично-конични и средни по размер.

Няма категоричен отговор на въпроса кога е за предпочитане да се засажда грозде. Предимството на засаждането през пролетта е дълъг слънчев период за укрепване на разсада, особено ако е бил заразен с плесен или гниене.

Датите за засаждане се удължават от средата на март до началото на лятото, в зависимост от климата в региона. С есенно засаждане се удължава значително вегетационен период, елиминиран е и проблемът със съхраняването на подготвените разсад до пролетта. Но трябва да се вземат особено ефективни мерки за подслон на млада лоза за зимата.

Според периода на узряване той принадлежи към средно късни сортове (около 135-140 дни).

Производителността е висока... Броят на плодоносните издънки на храста е до 80%, а броят на клъстерите на издънка е 1,4.

Вкусът на плодовете Regent е хармоничен с билкови нотки. Те правят най-висококачественото вино. Германците го поставят наравно с Пино Ноар. Поради обемното количество танини в напитката, вината Regent се отличават с плътен южен вкус.

Розовите са известни с аромата на малини и летните плодове, а червените с богатия тъмен цвят и плътност на напитката. В зависимост от възрастта на отлежаване, качеството на това вино само се подобрява.

Няма отличителни черти при засаждането на грозде Regent. Но въпреки това си струва да се има предвид близостта на местоположението на подземните води на мястото и, ако е необходимо, поставете добър дренаж на дъното на ямата за засаждане.

Най-добрият вариант за южните райони е кацането на ръба или под наклон. Така гроздето ще бъде осветено от слънчевите лъчи равномерно. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да отглеждате лозата близо до стената.

Така гроздовите храсти ще получат липсващата топлина от нагретия камък. Всяка формация със среден обем е разрешена. Натоварването на лозата може да бъде средно до тежко.

Този сорт грозде е изключително устойчив на замръзване и може да издържи на зимни температури до -27 C, което не изисква допълнителни мерки за покриване през есента.

Добре устойчив на мухъл, сиво гниене, оидиум, филоксера. Има лозя, където Regent се отглежда без химически обработки срещу вредители и болести, което прави възможно производството на екологично чист продукт.

Пино Ноар е един от най-старите сортове

Неговата родина, подобно на Шардоне, е Бургундия. Гроздовете са доста средни, с дължина от 7 до 12 см и широчина от 5 до 8 см, цилиндрична или цилиндрично-конична форма.

Плодовете са с диаметър около 15 мм, тъмносини със синкав цвят. Кожата е тънка, но доста стегната. Пулпът е сочен, сладък и нежен. Сокът е безцветен. Вкусът е деликатен и хармоничен.

Характеристика на сорта Пино Ноар е формата на листата му - те се отличават с грубо набръчкване и широки странични отворени разфасовки.

Датите на засаждане на този сорт не се различават от всички останали сортове. Пино Ноар грозде може растение като през пролетта(15 март - 15 май), и през есента (края на септември - началото на ноември).

Това грозде е късен сорт. Периодът му на узряване е около 5 месеца и половина при CAT 3000 C. Техническата зрялост на това грозде започва до края на септември.

Пино Ноар е изключително чувствителен към условията на засаждане. Ако лозето расте в горещ климат, тогава гроздът ще узрее твърде бързо, предотвратявайки развитието на букета.

ДобивПино Ноар не високо- само около 55c / ha. Но при благоприятни условия и грижи той може да достигне 103 c / ha. Броят на плодоносните издънки на храста е 60 до 90%. Броят на гроздовете при плодоносна издънка е около 1,6, а при развиваща се - 0,9.

Този сорт грозде произвежда прекрасни бели, розови или червени вина - тихи и пенливи, с леки или богати, плътни или плодови аромати. Дори опитен винопроизводител не може да познае предварително какъв ще бъде вкусът на напитката, тъй като този сорт е изключително непредсказуем.

В успешните години вината от Пино Ноар се наричат \u200b\u200bелегантни, с фин чар и аромат. Те са едни от най-много скъпи вина със забележително стареене, за истински ценители на вкуса.

При избора на времето е необходимо да се вземе предвид климатът в региона и качеството посадъчен материал... При късно засаждане, след изтичане на препоръчаното време, разсадът се развива слабо и застоява. Също така, когато се засаждат в подгизнала почва, гроздето може да умре.

Пино Ноар реагира негативно на плосък и нисък релефследователно за засаждане на лозе е препоръчително да изберете леки склонове с умерено сухи варовити почви.

Този сорт грозде има ниска устойчивост на мухъл и брашнеста мана и по-висока на сиво гниене и гроздов листен червей. Когато корените са засегнати от филоксера, гроздовият храст умира 6-8 години след засаждането, следователно този сорт грозде трябва да се третира срещу болести и вредители.

Той не е достатъчно устойчив на замръзване (издържа до -20 C), но при силни пролетни слани е възможно увреждане на основните очи. В този случай издънките се развиват от заместващи пъпки. Тази функция ви позволява да възстановите добивите вече при следващата година... Когато режете лози, оставете 2-3 очи.

"Саперави" е древен сорт, роден в слънчева Грузия

Плодовете на саперави са средни до големи, тъмносини със сив восъчен цвят. Кожицата е тънка, а месото е доста сочно розово на цвят. Узряването на леторастите е добро. Растежът на храстите е над средния. Средно тегло купчината е около 150гр. Има конична, понякога неправилна, разклонена или рохкава форма.

Дълбоко, тъмно оцветено вино има груб вкус и необичаен ароматследователно изисква продължителна експозиция.

Тъй като предимствата на този сорт се разкриват точно при засаждане в топли региони, той може да бъде засаден през пролетта, започвайки от края на март, а през есента, от септември до ноември.

Отнася се за късните сортове, тъй като вегетационният период е 5 месеца. Периодът от началото на пъпкуването до пълната зрялост на плодовете при условията на CAT 3000 C е около 150 дни.

Добивът на Саперави е 80-100c / ha.

Първоначално сокът съдържа прекомерно количество киселини, които често се задържат по време на ферментацията и отлежаването, което придава груб вкус на младото вино. При продължително отлежаване от 5 до 30 години качеството на виното се подобрява. Започва да се проявява кремообразен вкус, аромати на малина и сушени плодове.

Saperavi се характеризира с издръжливост и способност да расте различни почви... Но той също не понася суша и райони с блатиста, солена или свръхсолидна почва. Не понася удебелено засаждане.

Качеството на виното Saperavi силно зависи от мястото на растежа му. Само в топъл климат гроздето може да съхранява захар. Ако този сорт се засажда в хладни региони, препоръчително е да се използва в смеси, за да се придаде на виното красив нюанс и да се повиши киселинността в комбинация с други сортове.

Саперави добре устойчив на брашнеста мана, и има средна устойчивост към други гъбични заболявания, поради което се изисква допълнително защитно лечение. Особено по време на проливни дъждове от инфекция със сива плесен. По отношение на устойчивостта на замръзване той е лидер сред западноевропейските сортове, което несъмнено опростява грижите му.

Беше ли Ви полезно?
Ами не