Защо виното се нарича сухо? Съществува мнение, че вината неразредени с вода, както беше в случая Древна Гърция, без допълнителни захарни добавки, се наричат ​​сухи. Всъщност вината се класифицират според степента на завършеност на процеса на алкохолна ферментация на пивната мъст и превръщането й в самото вино. Сухо вино, той също е трапезен, се счита за основен продукт на винопроизводството, от който се получава асортимент от обикновени, реколта или колекционни вина.

Какво е сухо вино

Основателят на микробиологията и имунологията, френският химик Луи Пастьор (1822-1895) твърди, че сухото вино е най-чистата, здравословна и най-здравословна напитка в света. Сухо се нарича натурално вино, получен в резултат на пълна ферментация на гроздов сок (мъст) или каша и съдържащ от девет до четиринадесет процента етилов алкохол, получен от собствената захар на гроздето. Химическият състав на сухите вина е доста сложен, с изключение на етилов алкохол и вода, той съдържа ценни органични киселини, захари - фруктоза и глюкоза, минерали, ензими и витамини.

За ползите от сухото вино са написани научни трактати, днес е потвърдена известната диктовка на Платон (428-348 г. пр. Н. Е.) „Виното е млякото на старите хора“. От древни времена сухото вино се счита за лечебно: преди две хиляди години лечителите го препоръчват като антисептик, успокоително и за разтваряне на други лекарства. Съвременните учени доказват, че редовната употреба на сухи вина в разумни граници инхибира развитието на сърдечно -съдови заболявания, тъй като при това лечебна напиткасъдържат такива биологично активни веществакато флаваноиди и кверцетин. Червеното сухо вино съдържа мощни антиоксиданти, предотвратява развитието на рак, диабет, насърчава дълголетието, пречиства кръвта и повишава хемоглобина.

Какво представляват сухите вина

Сухите вина се разделят на бели и червени, в зависимост от сортовете грозде, използвани за приготвяне на напитката. Сухите червени вина се получават в резултат на алкохолна ферментация на гроздов сок от сортовете Мерло, Каберне Совиньон, Ламбруско, Негрете, Аглианико и много други.

Сухите бели вина се произвеждат не само от бели сортове грозде, розовите и червените сортове често се използват за производството им, докато гроздовата кора се отстранява, естественият сок от тези сортове е почти безцветен. За получаване на сухо бяло вино се използват сортове грозде като Шардоне, Токай, Ризлинг, Мускат, Греко, Вернача и други.

Освен това сухите вина се делят на:

обикновени, неподправени, които са готови за употреба веднага след приключване на процеса на ферментация, отстраняване на остатъците от дрожди, филтриране и избистряне;

реколта - вина, отлежали една или повече години, направени от един или повече (смесени) сортове грозде, отглеждани в определена област. Според правилата, бутилките с реколта вина показват не само площта на отглеждане на гроздето, но и годината на реколтата;

колекционерски вина - напитки, които са преминали много години на отлежаване в енотека, хранилище за вино. Сухите бели вина обикновено се съхраняват в такива тъмни изби за десет до осемнадесет години, а червените - двадесет до тридесет и пет години. През това време виното узрява, букетът му се подобрява, изпада утайка - така виното се освобождава от ненужните токсини и става особено ценно.

Интересно е

Сухите вина са висококалоричен продукт: литър такава напитка съдържа до 800 ккал, в зависимост от сорта и съдържанието на захар в гроздето, използвано за производството на виното. В същото време сухото вино има високи бактерицидни свойства, достатъчно е да добавите една трета от виното към питейна вода, за да получите напитка практически без чревни и тифозни пръчици.

Силата на сухите вина в различни части на света може да се различава и зависи изцяло от технологията на производство и сорта грозде. Например в Армения, където гроздпрез дълго и слънчево лято, той натрупва много захари, изпълвайки се със сочна зрялост, крепостта на сухите вина често достига шестнадесет процента.

Чаша чисто сухо вино на обяд или вечеря ще помогне за поддържане на здравето в продължение на много години, ще успокои, ще ви постави във философско настроение и ще ви помогне да разберете колко красив е този свят. Предозирането на напитката обаче го превръща от приятел във враг: във всичко е необходима строга мярка. Как да си припомним думите на великия Гьоте: „Богатите искат добро вино, бедните искат неговото количество“.

Жана Пятирикова

Терминът „сухо вино“ е специален. Не може да се приема буквално, защото виното е течно. В този смисъл сухото е обратното на сладкото. Подобни понятия съществуват и в други езици.

Повечето от съществуващите вина са сухи, тъй като по време на ферментационните процеси съдържащата се захар гроздов сок, дрождите се превръщат в алкохол. В същото време, за да се гарантира стабилността на бъдещото вино, в повечето случаи винопроизводителите се опитват да превърнат цялата захар в алкохол. Дори малки количества, оставени неферментирали, увеличават шансовете за ранно разваляне на виното.

От векове сухите вина са норма, особено за най -добрите примери. Тези вина освежават небцето, лесни са за пиене и са изключителни партньори за почти всяко ястие. Съвременните любители на виното, както доказва пазарът, предпочитат предимно сухи вина. Това обаче не изключва наличието на ниша на пазара за сладки и полусладки вина. Някои ястия, по -специално десерти, изискват точно такива алкохолни напитки. Трябва да вземем предвид, че от гледна точка на биологията, захарта е източникът на енергия, от който имаме толкова голяма нужда.

Новодошлите в света на виното често предпочитат вина с лека сладост, които приличат плодов сок... Това е една от причините повечето много евтини вина да не са напълно сухи. Това е и един от начините да скриете недостатъците на тези вина зад известна сладост.

Повечето от известните стилове сладки вина, от леко сладкия Vouvray от долината на Лоара до много сладките проби от Sauternes в Бордо, за първи път са направени случайно, в резултат на щастливо съвпадение. От различни причини, сериозни (те очакваха нашествието на турците, изоставиха лозята си и напуснаха родните си места, а след това се върнаха, както беше в унгарския Токай) или не много (както се случи в Германия, когато пратеник с новината за началото на реколтата беше някъде „заседнало“ и закъсня за няколко седмици, или например поради подобно забавяне на собственика на лозята в Сотерн) гроздето остана на лозата много дълго време, набръчкано, загубено влага, придобива абсолютно нетърговски вид, но в същото време в него се натрупва висока концентрация на захар, което в крайна сметка и помага за производството на изключителни сладки вина. Сега подобни „инциденти“ се повтарят умишлено, за да се получат вина от този стил.

Сладостта се усеща от вкусовите рецептори, разположени на върха на езика. Повечето от нас все още смятат сладкото за награда за нашия успех или добре свършена работа.

Наличието или отсъствието на захар във виното може да се определи само чрез дегустация, а не чрез поглед или мирис, въпреки че цветът на десертните вина понякога дава недвусмислен намек за степента на тяхната сладост. Когато отпием глътка вино, първите впечатления са свързани с усещания, които ни позволяват да определим степента на сладост на виното. Това се случва, защото усещаме сладостта веднага след контакт на виното с езика. Хората могат да имат различна степен на чувствителност към сладост, но повечето хора точно определят наличието на захар във виното, когато количеството достигне 10-15 грама на литър вино.

Вината с неоткриваема сладост се наричат ​​„сухи“, екземплярите с фина сладост се наричат ​​„полусухи“, а тези със силна сладост се наричат ​​„сладки“ или „десертни“. Възприемането на сухота или сладост не винаги съвпада с измереното съдържание на захар във виното. Дори професионалните дегустатори не винаги могат да определят точно съдържанието на захар.

Скалата на сладостта може да бъде представена линейно, както следва:

много суха (суха до кости) - суха (суха) - полусуха (суха) - сладка или десертна (сладка или десертна). В този случай понятието "полусухо" трябва да се разбира като "не напълно сухо". Донякъде напомня за сладостта на чая, когато в голяма чаша се добави малко захар.

Ще бъде лесно и лесно да се установи нивото на сладост, ако етикетите на виното показват концентрацията на захар в определено вино, както това се отнася за алкохолното съдържание. Някои видове захари имат по -сладък вкус от други. В допълнение, някои компоненти на виното могат да маскират, намаляват възприятието за сладост. Повишена киселинноствиното, насищайки го с въглероден диоксид, може да блокира усещането за сладост и обратно, повишеното съдържание на алкохол може да засили това усещане. Например, шампанското Brut, което съдържа до 15 грама захар на литър вино, може да има напълно неподсладен вкус, но калифорнийското шардоне, което съдържа половината от остатъчната захар, може да има доста сладък вкус.

Тъй като степента на сладост се контролира от самия винопроизводител, от всеки сорт грозде може да се направи сладко или сухо вино. Съвременни технологиивинопроизводството ви позволява да постигнете желаните резултати от сладки, десертни и до напълно сухи вина

Вярно е, че свързваме сладките вина с определени региони и сортове грозде. Но това се дължи преди всичко на традициите, а не на наследственото качество на суровината. Например, Ризлингът се възприема от мнозина като леко сладък, но не всички вина от този сорт са точно такива. Има широк диапазон от забележимо сладки до напълно сухи проби. Ризлингите от Германия и Америка са склонни да имат известна сладост, докато Ризлингите от Елзас традиционно са много сухи, както и Рислингите от Австралия и Австрия. Във всеки от тези винарски региони самият винопроизводител избира дали да следва установените традиции в района или да излезе извън приетите рамки.

Възприятието за сладост се променя с времето. С остаряването и съхранението вината стават по -сухи, но никога по -сладки. Въпреки че съдържанието на захар в затворена бутилка за вино остава същото, вината имат по -малко сладък вкус след продължително съхранение.

В млада възраст вината показват най -високата сладост, която имат. Ако хубавото вино има изразена сладост по време на пускането му, тогава просто трябва да сте търпеливи и да изчакате. С течение на времето тази бутилка вино винаги ще има по -малко сладък вкус. Това е особено забележимо при великите десертни винакоито могат да се съхраняват десетилетия.

Повечето любители на виното имат собствени предпочитания към сухи или сладки екземпляри и биха били много по -удобни, ако етикетите показват степента на сладост (съдържание на захар) на определено вино. Всъщност много продукти с различна степен на сладост, соленост или горчивина са етикетирани като „слаби“, „умерени“ и „силни“. Защо не етикетирате всички вина по един и същи начин - „сухо“, „полусухо или леко сладко“ и „сладко“. Това изглежда като разумно предложение, но винопроизводителите се противопоставят на необходимостта да посочат сладост на етикетите си, освен ако това не е продиктувано от регионалната традиция. Един от неразрешимите проблеми е невъзможността да се постигне споразумение къде да се постави разделителната линия. Не само хората преживяват сладостта по различен начин, но и цели култури. Виното, което може да се счита за сухо в Америка, ще бъде определено като сладко в Италия. За възприемането на сладостта на виното е много важно с каква храна се съчетава. Захарта в храната прави виното по -сухо.

За съжаление (не без помощта на отделни винари) се е създал стереотип, че сладостта е свързана с нискокачествени вина. Това възприятие не е напълно адекватно. Разбира се, има полусухи и сладки вина от световна класа. Евтините супермасови вина обаче са склонни да бъдат сладки (полусладки), а първокласните вина често са сухи. Ето защо, когато хората казват за виното, че е „полусладко“, то се възприема негативно от мнозина като знак за ниско качество.

Само изборът и закупуването на бутилка скъпо вино не е всичко, което е необходимо за хранене. Важно е да знаете с какви ястия да сервирате тази изискана напитка.

Избор на вино

Много хора знаят малко за вината, например само за техните сортове: сладко вино, полусладък, сух, бял и червен. За обикновения потребител тези знания са достатъчни. Но в живота всеки човек има ситуации, когато е изправен пред избора на напитка с точно отлично качество, която ще бъде идеално допълнение към празничната трапеза.

Разновидности на напитки

Всички вина са много различни, често в зависимост от суровината, използвана при приготвянето им. Що се отнася до вината, важното е сортът грозде, който производителите са използвали за създаването на виното, в каква почва е растело това грозде. В края на краищата, само с опит човек става по -мъдър и поради грешките си е способен да създава наистина велики и ценни обекти.

По отношение на отлежаването виното може да е младо, без отлежаване или, напротив, зряло. Общоприето е, че виното над седемдесет години губи своята стойност. Ако обаче разчитаме на думите на Паркър, винен критик, то такива вина са най -ценните и са от голяма полза за организма.

Класификация на вината

Въз основа на руските стандарти, според количеството захар и етилов алкохол, вината се разделят на:

И все пак, естествени вина;

Специални вина (сладко вино , десерт, полудесерт, силен и ликьор);

Ароматизирани вина;

Пенливи вина, които се пълнят с въглероден диоксид по време на повторната им ферментация.

Най -известното пенливо бяло сладко вино в света е, разбира се, шампанско.

Фактори, на които трябва да обърнете внимание при избора на напитка

Когато избирате вино в магазин, трябва да обърнете внимание на следните параметри:

1. В магазина трябва да купувате само сухо или сладко вино, тъй като в Русия и съседните страни могат да се продават и полусладки вина, но те са с лошо качество.

Те често са пълни с нискокачествени винени материали. Полусладките вина съдържат повече консерванти, отколкото сладки или сладки. В сухите вина процесът на ферментация се забавя поради ниското съдържание на захар, докато сладкото вино, напротив, не забавя този процес с помощта на захар, която действа като естествен ферментационен агент.

Ако клиент реши да закупи бутилка полусладко вино на празничната си маса, той автоматично се съгласява да инжектира голямо количество консерванти и химически добавки в тялото си.

2. Обърнете внимание на производителя. Всички уважаващи себе си фирми искат марката им да бъде разпознаваема. За да направят това, те поставят името на своята компания голямо и ясно на етикета, така че хората да могат да го прочетат без затруднения.

3. Друг важен момент е годината на прибиране на реколтата. Всеки етикет на виното задължително трябва да посочва кога е събрана реколтата. В случай, че няма такава информация, си струва да се обмисли дали тази бутилка е консервант.

4. Сорт грозде. Много вина се произвеждат чрез смесване на няколко сорта грозде, като в този случай производителят трябва да посочи на етикета кои сортове са били смесени.

На рафтовете в магазините можете да намерите само вина от смесени сортове грозде, тъй като вината от един са скъпи и не се продават в обикновени магазини.

Френските вина могат да бъдат изключение от правилото. Производителите във Франция не трябва да посочват сортове грозде, тъй като този процес се следи строго на регионална основа. Белите сладки вина са страхотни от френските производители.

5. Контейнер и корк. Най -добре е да купувате вино в бутилка или бъчва. Вината, продавани в картонени кутии, могат да се използват за готвене. Ако производителят е решил да спести на опаковката, това означава, че виното му е с лошо качество.

6. Цената на напитката. Трябва да се помни, че всички висококачествени стоки са скъпи. В никакъв случай не трябва да купувате вино на ниска цена. Най -добрите вина се продават на най -добрите цени.

Къде да купя вино

Изборът къде да се купи бутилка вино зависи от много фактори: за кого е закупено, за какво събитие, от колко време има избор и, разбира се, с какви финансиране разполага купувачът.

Ако трябва да купите бутилка вино за семейна вечеря, няма много време и финансите не ви позволяват да закупите скъпо вино, след това можете да посетите супермаркет и да купите вино, използвайки горните принципи.

Ако искате да представите виното като презентация или просто искате да се порадвате вкусно винотрябва да посетите специализирани бутици за вино. Най -добрите вина, представени в тях, винаги са с високо качество.

В случай, че имате спорен въпрос относно производителя или качеството, търговските консултанти ще ви помогнат. В бутика можете да си купите както евтино вино, така и скъпо, по -качествено. sweet ще бъде отлична покупка, направена в бутика, защото тук ще бъдете посъветвани и предложени широка гама от такива вина. Има и бутици, които създават малък ресторант. В него купувачът получава възможност да дегустира виното, да го комбинира с определени ястия и да вземе окончателното решение.

А най -хубавото място е ресторант, където можете да опитате най -добрите вина... Също така се случва нискокачественото вино в ресторант да се предлага на огромна цена, защото маржът е от четиридесет до двеста процента. Но не забравяйте, че всичко зависи от ресторанта и не трябва да се доверявате напълно на вкуса на сервитьора.

При покупка, ако е възможно, направете това по време на пътуване. В края на краищата, където, ако не в родината на виното, можете да си купите най -качествената напитка. Само не пропускайте момента, в който има ограничения за вноса на алкохол в страната.

Какво е вино

Виното е предимно алкохолна напитка, която е резултат от естествената ферментация на гроздов сок. Най -често вината се правят от гроздов сок, той може да бъде от различни сортове.

При производството на вина гроздето най -често се разделя на две групи: бяло и черно, понякога се нарича червено. По отношение на цвета може да бъде бяло, червено, розе вино.

Къде се произвежда виното

Виното се произвежда в много европейски страни. Но лидерите във винения бизнес бяха Франция, Италия и Испания. Всяка националност има свои собствени видове тази алкохолна напитка. За всяко от тях има специално подбрани ястия, които по -добре показват вкуса си в дует. Искрящото бяло сладко, от което Карло Роси направи Съединените американски щати известни, а именно Калифорния. Това е един от достойните представители на бялото вино по рода си. Германия става лидер в износа.

Най -добрите комбинации

Червеното сладко вино е идеално, ако менюто включва печено или пилешко с паста. Червеното вино е чудесно допълнение към бургери и пържоли. Червеното сладко вино е много популярно и има голямо разнообразие на винения пазар, вариращо от ярко "пино гриджио" до плодово "пинотаж".

Чудесен вариант, когато сладко червено вино се сервира с десерт. Например червено сладко вино "Vintage Port". Вкусови качестваопределено ще оцените тази напитка.

Белите сладки вина са добри за вкус на фона на леки ястия, които включват пиле и салата, риба и телешко месо.

Винен етикет

Но да си купиш добра бутилка вино, да го направиш във всички отношения, далеч не е всичко, което е необходимо за хранене. В крайна сметка истинските ценители на виното знаят, че винените нотки най -добре се усещат в определен вид чаши. И така, че процесът на вкусване на вино продължава високо ниво, е изобретен специален етикет за вино. При този етикет е обичайно да се разглеждат правилата за комбиниране на вино и ястия, както и правилата за сервиране на вино.

И колко струва процесът? Когато цветът, консистенцията, ароматът, вкусът и индивидуалният послевкус излязат на преден план. Само истински експерти в своята област вършат отлична работа с процеса на дегустация.

Виното е прекрасна напитка, която прави хората щастливи от дълго време. Често това вълшебно творение на природата и човешките ръце е помагало на нашите предци да преживеят мъката и нещастието, трагедията и катастрофата. Днес ние обичаме тази прекрасна напитка заради нейния тръпчив вкус и прекрасната способност да направим света по -добър, отколкото е в действителност.

Нектар от грозде

Алкохолен продукт на базата на ферментация на сок може да се приготви от почти всякакви плодове и плодове: череши, череши, сливи, дини, пъпеши и много други. Той обаче няма да се счита за вино. В зависимост от съставките и рецептата, такава напитка може да се нарече ликьор, тинктура или нещо друго. И само едно творение на природата е основата за истинско вино. Слънчевият и сладък плод е вдъхновявал поетите по всяко време. Името му е грозде.

Разнообразие от вкусове

В старите времена алкохолните напитки са били толкова силни, че са били разреждани с вода. Днес хората са се научили да правят различни вина - дебели и прозрачни, кадифени и леки. Ценителите ги разделят на столови (сервирани с основни ястия) и десертни (придружаващи последния етап от храненето). Напитките се различават по цвят в зависимост от сорта грозде. Червените се съчетават добре с месото, а белите с рибни ястия. Понякога към ферментиралия сок се добавя алкохол. В този случай напитката се нарича обогатена.

Друг критерий за разграничаване на вината е съдържанието на захар. Някои потребители обичат сладки напитки. Други пък предпочитат кисел и тръпчив вкус. Вината, в които захарта е напълно ферментирала по време на процеса на приготвяне, се наричат ​​сухи вина. Тези напитки се характеризират с естествен вкус и аромат.

Традиции и ритуали

Сухото вино служи като декорация за празничната трапеза. Често се пие преди хранене. Този ритуал служи за събуждане на апетита. Бяло вино традиционно се сервира заедно с лека храна. А висококалоричните месни ястия трябва да бъдат придружени от червено сухо.

Пиенето на вино е истинско изкуство. На първо място, трябва да вдишате аромата му. И едва след това отпийте. Сухото вино трябва да се държи в устата за известно време. Така той ще разкрие всички нюанси на своя вкус. Трябва да се вземат малки глътки. Малките порции не само допринасят за насладата от вкуса, но и осигуряват ползи за здравето.

Сухото вино трябва да се налива в прозрачни чаши на високо стъбло. Охладете леко преди сервиране. Ценителите съветват да отваряте червено вино около половин час преди пиене. Това ще позволи на напитката да бъде наситена с кислород и да разкрие пълната палитра от нейния вкус и аромат. Насоките за бялото вино са по -малко строги.

Сомелиер - професионални дегустатори

Употребата на алкохолни напитки отдавна е заобиколена от множество ритуали. За да се оцени качеството и да се даде специална тържественост на ястието, виното традиционно се подлага на дегустация. Пробата се взема от специалист, който се нарича сомелиер. Сухо бяло вино се дегустира преди червеното вино. Изследването започва с оценка на цвета. Оттенъкът на виното е пряко свързан с неговите свойства. Дълбоко и тъмен цвяттипично за отлежали напитки. Младото вино, от друга страна, е светло и прозрачно.

Следващият етап от дегустацията е оценката на аромата. Опитните сомелиери са в състояние не само да го опишат колоритно, но и да характеризират отделните компоненти. Например, естественият аромат на грозде често се комбинира с нотки на дърво. В края на краищата напитката отлежава в бъчви. Дъбовите контейнери добавят аромати на билки, жасмин, шоколад или ванилия. Бъчвите, изработени от други видове дървесина, придават напълно различни нюанси.

След като разгледа аромата, сомелиерът дегустира сухото вино. Това е може би основният етап от дегустацията. Опитен майстор е в състояние да идентифицира не само сорта грозде, отлежаването и начина на съхранение на напитката. Професионален сомелиер може точно да определи географския регион и дори реколтата.

Последният етап от дегустацията е оценката на послевкуса. Доброто сухо вино винаги оставя следа. Блестящ и изтънчен, той е като спомен за страхотно време.

Топлите напитки като част от културата

Пиенето на вино е важна част от много от ритуалите, които обграждат човешките взаимоотношения. Романтични срещи, приятелски срещи, бизнес преговори според нас често се свързват с тази благородна напитка. Виното освобождава събеседниците, прави комуникацията искрена и поверителна. Ето защо много хора го обичат. В различните култури поетите пеят и прославят тази омайваща напитка, свързвайки я с такива мирогледни категории като свобода и любов.

Въздействие върху здравето

Ползите от сухото вино са неоспорими. Той включва вещества, необходими за организма като мед, селен, магнезий, цинк, желязо. Растителните пигменти, флавоноидите, които са в изобилие в тази благородна напитка, са мощни антиоксиданти. Те предотвратяват съсирването на кръвта, укрепват стените на кръвоносните съдове и клетъчните мембрани, предотвратяват сърдечно -съдови заболявания и забавят процеса на стареене. Смята се, че флавоноидите са способни да абсорбират ултравиолетова радиация и следователно могат да предпазят тялото от радиация.

Ползите за здравето на виното се осигуряват от танини. Едно от естествените им свойства е потискането на патогените. Следователно танините са включени в много лекарства против диария. Тези растителни вещества служат и като противоотрова при отравяне с олово или живак.

Умереното пиене на вино допринася за:

• укрепване на сърдечния мускул;
• намаляване на нивата на холестерола;
• пречистване на организма от токсини и токсини;
• увеличаване на броя на червените кръвни клетки и предотвратяване на анемия.

Вредно въздействие

Тази благородна напитка обаче не трябва да се злоупотребява. В крайна сметка дори сухото бяло вино може да повиши нивата на кръвната захар. Ето защо, за хора с диабет, лекарите препоръчват да се ограничи консумацията на тази напитка. Той е противопоказан при пациенти с чернодробни и бъбречни заболявания.

Отрицателното въздействие на виното при прекомерната му употреба се увеличава многократно. Големи дози алкохол могат напълно да унищожат не само човешкото тяло, но и неговата личност. Сухото вино може да доведе до подобни последици. Вредността от опияняващите напитки се свързва преди всичко с отрицателен ефект върху мозъка.

Замъгляването на съзнанието, липсата на памет, както и общото намаляване на интелектуалния потенциал са характерни признаци на алкохолна интоксикация. Обикновено изчезват скоро. Но ако човек редовно пие алкохол, тези симптоми остават при него постоянно. Прекомерната зависимост от алкохол с течение на времето води до сериозни заболявания, по -специално цироза на черния дроб.