Рецепта за домашна чача за гроздов лунен лук. Чача от Изабела у дома: рецепта за каша и дестилация.

Поради своята непретенциозност, устойчивост на замръзване и висок добив, гроздето Изабела се превърна в един от най-често срещаните сортове в Русия. Вино, сок и конфитюр се правят от тези плодове и с правилния подход се получава отличен силен алкохол. Предлагам на вашето внимание рецепта за гроздова чача Изабела, която е адаптирана за домашно... Легендарен гроздова лунна светлина всеки може да го направи, необходими са само суровини.

Състав:

вода - 5 литра;
захар - 2 кг;
грозде Изабела - 12 кг.

Оригиналната чача се приготвя без захар, но в случая с Изабела това не винаги е възможно. Факт е, че в северните райони на Русия дори узрялото грозде има ниско съдържание на захар, така че добивът на луна ще бъде много нисък. Ако гроздето има вкус на кисело, не забравяйте да добавите захар. Следвайки технологията по-долу, характерният вкус и аромат ще останат.

Рецепта на Изабела чача

1. Съберете гроздето при сухо време. Винената мая се намира на повърхността на плодовете, което подпомага ферментацията. Дъждът отмива микроорганизмите, затова препоръчвам да берете грозде за чача само когато плодовете са сухи. Благодарение на натуралните винени дрожди можете да избегнете добавянето на други дрожди, като пресовани или сухи дрожди, които влияят негативно на миризмата.

2. Обелете немитото грозде от листата и пасирайте заедно със мидите. Миди и семена намаляват киселинността на кашата, придавайки на напитката оригиналния, труден за опис аромат, с който чача е толкова известен.

Можете да използвате кюспето, останало след приготвяне на вино или сок, пропорциите не се променят.

3. Поставете гроздовата маса в съд за ферментация, добавете вода и захар (по желание). Разбъркайте, инсталирайте воден затвор, поставете за 15-45 дни (в зависимост от активността на маята) на тъмно място със стайна температура (не по-висока от 30 градуса).

4. След края на ферментацията (водният уплътнител не отделя газ, кашата има горчив вкус без сладост, на дъното се появява слой утайка), почистете кашата от кашата, като филтрирате през тензух.

5. Изпреварване гроздова каша първи път. Не разделяйте продукцията на фракции ("глави", "тяло" и "опашки") и използвайте лунна светлина без параход или други устройства, които улавят етерични масла. Завършете вземането на проби, когато силата в струята падне под 30 градуса. Продуктът може да е мътен, това е нормално.

6. Измерете силата на получената гроздова лунна светлина. Определете количеството чист алкохол.

Чача е традиционна грузинска напитка, която е много добре позната не само в Кавказ, но и извън нейните граници. Технологията за правене на чача е истинско изкуство, в което не всеки е посветен. Въпреки факта, че самият процес на приготвяне на тази напитка е много подобен на руската лунна светлина вкус прилича повече на ракия.

Има няколко тайни, знаейки кои, тази напитка може да се приготви дори у дома. Обикновено тази напитка се приготвя на основата на гроздови джибри, останали след производството на грозде. Въпреки че има рецепти за чача и домашно вино. Гроздови кюспе за чача са специално приготвени - за това те се съхраняват през цялата зима и едва с пристигането на пролетната жега са готови за употреба.

Технология за производство на чача от гроздови кюспе

За производството на чача у дома се използват големи медни съдове или тенджера, в които напитката се дестилира на открит огън. За да узрее чача, се настоява няколко месеца. Чача добро качество дестилира се няколко пъти, след което се излива в дъбови бъчви или стъклени буркани и ги затворете плътно.

Технологията за приготвяне на чача в индустриални и домашни условия може да се различава. Всичко зависи от количеството суровини - грозде. В райони, където няма много лозя, се използва торта. Ако има много лозя и достатъчно голям брой трапезни сортове, чачата трябва да се приготвя от грозде.

Производството на чача от гроздови кюспе е по-сложен процес от техническа гледна точка, тъй като за да се приготви напитка с добро качество, закваската трябва да се дестилира няколко пъти. По време на дестилацията фракциите на опашката и главата задължително се разделят, след което напитката все още трябва да се почисти с масло или активен въглен.

Винарните използват и двете технологии за производство на чача - както от грозде, така и от кюспе. В зависимост от използваните суровини, вкусът на готовата напитка се различава, въпреки че и двете имат много високо качество... Смята се, че истинската чача се приготвя само в Грузия и само от определени сортове грозде.

Въпреки това напитката се приготвя успешно у дома не само в Грузия, но и в други страни. Навсякъде, където има лозя, има специална рецепта за тази напитка.

Производството на чача има своя особеност - напитката се счита за готова за пиене само след няколко месеца отлежаване.

За узряване на чача обикновено се използват дървени бъчви от черница.

Смята се, че напитка, отлежала в такъв съд, придобива допълнителен деликатен аромат и мек вкус. За да изглежда чача по-привлекателна и различна от гроздената водка, тя понякога е оцветена. За целта се добавят дялове към готовата и рафинирана напитка от орехи... Използват се и за приготвяне на различни инфузии на основата на чача.

Приготвяне на чача от грозде у дома

Методът за производство на чача от грозде се счита за доста рядък, тъй като изисква голямо количество неузряло грозде. Най-често винарите се подготвят домашно вино, а чача вече се произвежда от тортата. Въпреки това алкохолът, който се дестилира гроздово вино, се счита за по-добро качество от кюспето. Затова специалистите препоръчват да се използва прясно грозде или домашно вино, за да се направи добра чача у дома.

Ако за производството на чача се използват кюспе, можете да използвате суровини от различни сортове грозде. Има няколко разновидности на тази напитка, за приготвянето на които съставът на тортата е строго контролиран. Допуска се добавяне на определен процент прясно грозде или сок от него към тортата. Понякога, за да се получи определен букет, няколко вида домашно вино се смесват за ферментация.

Ето защо една технология и правила за приготвяне на тази напитка просто не съществуват и е просто невъзможно да се направят две чаши, които са напълно еднакви по аромат и вкус.

Снимка Чача

Холандците, които правят чача у дома, я смятат за напитка, която удължава живота ви и консумират тази напитка на малки порции. Въпреки това, много жители на нашата страна са опитали само закупена напитка и в края на краищата всеки от вас може да я направи сам, най-важното е да знаете как да го направите. Създавайки такава напитка от грозде у дома, без съмнение ще можете да контролирате качеството на всички използвани продукти и самата напитка. И в крайна сметка рецептата за приготвяне на тази прекрасна напитка е съвсем проста, така че всеки от вас може да я направи у дома.

Чача се нарича алкохолна напитка от Грузия, която има крепост до 70 градуса и е почитана като националната напитка в тази страна. Създаден е от кюспе от грозде, останало от производството на вино, и принадлежи към класа гроздова ракия. Всъщност това е обикновен лунен лук, направен от грозде, който има аналози по целия свят, например в Италия има грапа, а сред славянските народи - ракия. Много при приготвянето на тази грузинска лунна светлина зависи от това как се избират висококачествени суровини и как се спазват всички технологични и рецептурни правила.

„Рецептата за приготвяне на тази прекрасна напитка е съвсем проста, така че всеки от вас може да я направи у дома.“

Съставки за напитката

Всеки може да направи чача у дома, най-важното е да знаете точно какво и как се прави. За да го направите, се запасете с десет литра гроздови джибри, мая в количество от сто грама, пет килограма захар и преварена вода (ще отнеме тридесет литра). И разбира се, приготвянето на тази напитка е невъзможно без лунна светлина и голям съд с обем от петдесет литра. За по-безпроблемно производство паралелно пригответе домашно вино, след което пряко ще се използва гроздов сок.

Ето как изглежда гроздето, което по-късно ще се превърне в чача

Не трябва да използвате рецепта, написана за промишлено производство, защото тя се различава от аналога си за домашно производство. Големите фабрики, произвеждащи тази напитка, вземат сорта грозде Rkatsiteli, за да я създадат, а получената течност се дестилира само веднъж. В същото време силата на напитката, която получават, достига седемдесет градуса. След това такава течност се смесва с вода и се излива в дъбови бъчви за отлежаване, така че ароматът на крайната напитка да е по-богат.

„За по-безпроблемно производство паралелно пригответе домашно вино, тогава ще има директно приложение за гроздов сок.“

Готвене по рецепта

За да се направи чача у дома, гроздовите кюспе се вземат и се изпращат в специален контейнер след маята и захарта. След това е необходимо да се излее преварена вода в същия съд, важно е той да е студен, защото в противен случай маята може да умре, без да започне ферментация. Разбъркайте сместа много добре и покрийте варенето с капак, като го поставите в топлината за няколко седмици за по-добра ферментация. По-добре е да разбърквате този състав на всеки два дни, като премахвате капака, така ферментацията ще върви по-добре.

Домашна машина за производство на чача, някъде в селото

Когато ферментацията приключи, получената смес трябва да се дестилира, за което трябва да се почисти от плаваща каша и да се излее в приготвената алкохолна машина... Първата дестилация не дава крайния резултат, защото миризмата ще бъде доста необичайна и следователно ще се изисква втората, след което напитката може да се бутилира и пие. Може да се сервира за всяко хранене заедно с пикантни и сладки ястия. И ако не сте нарушили производствената технология, на сутринта ще се събудите енергично и без махмурлук.

"Разбъркайте сместа много добре и покрийте варенето с капак, като го поставите в топлината за няколко седмици за по-добра ферментация."

Почистване на напитката

Приготвянето на чача у дома включва не само ферментация и дестилация, но и пречистване. Почистването е необходимо, за да се постигне приятен аромат и вкус, а също така е в състояние да премахне всички примеси, които развалят качеството на напитката. За да почистите добре напитката, трябва да се запасите с фуния, готварска сол и активен въглен, калиев перманганат и два контейнера, както и памучна вата, кедрови ядки и дъбова пепел. Прясно приготвеният лунен лук не е много вкусен и много силен и затова използвайте калиев перманганат, за да се отървете от него фузелови масла.

На масата тази напитка винаги ще бъде добре дошла

Готовата напитка за такова почистване трябва да се разрежда, за да се получи крепост от около четиридесет и пет градуса и едва след това да се добави калиев перманганат към нея в съотношение 3 грама на 3 литра. След като смесите добре този разтвор, скрийте го в тъмнината за три дни и ще видите как на повърхността се образуват черни люспи, падащи на дъното. От обикновена памучна вата изградете филтър, през който трябва да прекарате напитката в друг съд. Може да се бели и с обикновени кедрови ядки, които също се използват за приготвяне на здравословни тинктури.

"Прясно приготвеният лунен лук не е много вкусен и много силен, затова използвайте калиев перманганат, за да се отървете от фузеловите масла."

За почистване на чача у дома е добре да използвате кедрови ядки в съотношение шепа ядки на литър напитка. Тази смес се оставя за няколко седмици и в края на този период се прекарва през същия памучен филтър, след което останалите ядки трябва да се изхвърлят. А грузинският лунен лук също се пречиства с активен въглен, който се използва дори по време на дестилация. Но това почистване може да се използва след дестилация и всичко, от което се нуждаете, е фуния и тензух. След като увиете въглищата в тензух, потопете ги във фунията и прекарайте напитката през такъв филтър в чист съд.

Един от паметниците на грузинската напитка

За да направите висококачествена чача у дома, трябва да знаете как да я почистите правилно и една от най-ефективните начини такова почистване е замразяване. За да прочистите напитката по този начин, трябва да вземете доста здрав съд, който да издържа на ниски температури. В този контейнер се изсипва луна, разредена до четиридесет и пет градуса, и се поставя във фризера. След замразяване напитката ще се изчисти от вредни вещества и може да се налива в бутилки и да се пие.

„Тази смес се оставя за няколко седмици и в края на този период се прекарва през същия памучен филтър.“

Те използват рецепта у дома, за да създадат чача, която ви позволява да направите вкусна напитка. Но дори такава рафинирана и добре приготвена напитка не е необходимо да се пие в големи количества. Също така е по-добре да не го консумирате без някаква закуска, защото силата на тази напитка е доста висока и можете да се отровите, като пиете твърде много. Дори грузинските възрастни пият тази напитка в малки количества по време на хранене или преди ядене, това е единственият начин за запазване и повишаване на здравето.

Видео

В Грузия обичат силна 50-70% традиционна алкохолна напитка - гроздова чача. Приготвя се самостоятелно у дома от гроздовата торта, останала след приготвянето на вино или гроздов сок, и всяко семейство се придържа към своя собствен начин на приготвяне. Най-често срещаните рецепти за чача са абхазката и грузинската. В Грузия домашно приготвената чача се прави от грозде Ркацители, а в Абхазия предпочитат Изабела (виж) и Акакич.

Съставки

Много е просто за домашно грозде чача, според рецептата са ви необходими само три основни съставки: гроздова торта (вместо торта можете да използвате зряло натрошено грозде), вода и захар.

пречистена вода - 30 литра
торта от грозде - 10 кг.
гранулирана захар - 5 кг.

Инструменти

Ферментацията трябва да се извършва в съд с подходящ размер с монтиран воден уплътнител. Когато кашата е готова, тя се дестилира в лунен апарат.

За филтриране на пивната мъст се използва марля или сито. За да определите точното съдържание на алкохол в една напитка, ще ви е необходим алкотеметър. След това нека разгледаме рецептата как да си направим чача.

Приготвяне на каша

Остатъците след изцеждане на сок или приготвяне на вино са идеални за чача от гроздова торта.

Изсипете цялата торта в съд с подходящ обем, в който ще протича ферментацията
Направете 1 кг захарен сироп. загрейте захар за 0,5 литра вода, докато захарта се разтвори напълно, охладете до 30 градуса (при повишени температури маята умира, така че чача у дома няма да работи) и добавете към резервоара за ферментация към тортата
Ферментира винена мая 5 - 10 грама на 10 литра пивна мъст (можете да използвате и хлебни, но все пак благородна истинска чача от маслена торта традиционна рецепта варени на див или винена мая) и ги добавете към пивната мъст
Маята може изобщо да не се добавя, тъй като те вече са на корите на гроздето, ако не измиете плодовете със сапун, те ще останат и ще започнат процеса на ферментация за повече подробности, обикновено внесеното грозде се обработва, така че върху него не остават бактерии за ферментация.
Поставете водно уплътнение
Трябва ли да изолирам резервоара с каша по време на процеса на готвене? Ако е твърде студено през нощта и много по-топло през деня, тогава трябва да осигурите същата постоянна температура в стаята, където е поставено измиването.
Докато гроздената каша за гроздова чача се скита у дома, периодично я разбърквайте и разстройвайте вдигнатата шапка на кашата
При винените дрожди ферментацията ще продължи 10 дни или повече. Ако готвите домашна гроздова чача с дива мая, ще трябва да изчакате 30 или дори повече дни... Можете да определите дали кашата е готова за чача по газовия разряд: когато спре, преминете към следващата стъпка от рецептата
Отделете и изцедете твърдите компоненти на получената каша от гроздови джибри

Дестилация

Изсипете кашата, прецедена от твърди вещества, в дестилационния куб
Дестилирайте кашата в луната още два пъти, втората дестилация с разделяне на "главите" и "опашките".
Ако се дестилира веднъж, тогава напитката ще има подчертан нюанс на неприятни фузелови масла, с двойна дестилация ще направи лунната светлина от гроздови джибри по-чиста, без неприятна миризма и с приятен аромат на грозде.

Бутилиране и съхранение

След дестилация chacha се разрежда до 40% сила с вода и се изсипва в стъклени бутилки, които трябва да се поставят на тъмно място за 7-14 дни. Важно е температурата в помещението да не е по-ниска от 15 градуса и не по-висока от 25.

Ако това правило не бъде нарушено, през това време и при такива условия грузинската лунна светлина от гроздова торта ще „достигне“ и ще наподобява изящна ракия с нотки на грозде. Такава напитка може да се пие (виж) в умерени дози безопасно и няма да има главоболие.

Желанието да се направи каша от грозде възниква обикновено в два случая: първо, след изцеждането на сока, пулпът остава, което е жалко да се изхвърли;

второто е обработката на грозде с висока киселинност, например Изабела, отглеждано в студен климат и неподходящо за традиционно винопроизводство.

Ще помислим най-добрите рецепти каша, позволяваща да се решат и двата проблема.

Когато се готви правилно гроздова водка (чача, грапа, ракия, кизлярка и др.) се отличава с кристална прозрачност и характерен вкус, който не се среща при други спиртни напитки.

Не изисква почистване с въглища, калиев перманганат и други методи. Можете да подобрите качеството на гроздената водка (по-точно лунна светлина) чрез двойна дестилация, но това изобщо не е необходимо.

Гроздово кюспе

Състав:

· Гроздови кюспе - 5 кг;

Захар - 2,5 кг;

Вода - 15 литра;

· алкохолна мая - 50 g.

Смята се, че истинската гроздова водка трябва да се прави без мая. Ако сте на същото мнение, може да не добавяте мая. Но се пригответе ферментацията да продължи 3-4 седмици, вместо 7-10 дни.

В същото време вкусът на лунна светлина, приготвен и по двата метода, ще бъде почти еднакъв.

Технология:

1. Изсипете кюспето в съда за ферментация.

2. Загрейте вода (за предпочитане изворна или от кладенец) до 30 ° C.

3. От захар и 2 литра топла вода направете сироп.

4. Разредете маята.

5. Изсипете захарен сироп и разредена мая в каша, добавете 13 литра вода.

6. Затворете добре контейнера с капак и поставете на топло място за 7-10 дни.

7. След края на ферментацията, филтрирайте кашата.

8. Дестилирайте през лунен апарат от всякакъв дизайн.

Приблизителната мощност е 3-4 литра лунна светлина.

Лунна светлина на Изабела

Тази рецепта използва само узрели плодове... Гроздовете, листата и неузрелите плодове не трябва да попадат в кашата, в противен случай лунната светлина ще се окаже тръпчива и горчива. Това е характеристика на сорта Isabella; неговите гроздове съдържат голямо количество вредни вещества.

Състав:

· Плодове "Изабела" - 5 л;

Захар - 2 кг;

Суха мая - 40 г;

· Вода - 15 литра.

Подготовка:

Поставете събраното грозде във фризера за 12-18 часа. Ако плодовете са събрани след първата слана, този елемент може да бъде пропуснат. Замразяването ви позволява да премахнете излишната влага и разрушава структурата на плодовете, допринасяйки за тяхната ферментация.

Преминете през замразеното грозде, отделяйки само зрели плодове за кашата.

Размразете плодовете, оставяйки ги за известно време при стайна температура, или обливане с топла вода.

Натрошете гроздето с ръце, добавете го във ферментационния съд.

Налейте 15 литра топла вода (25-30 ° C).

Разтворете маята (40 g суха или 200 g хлебарка) и я добавете към пивната мъст.

Добавете захар. В случая със сорта Isabella е по-добре да го направите на четири стъпки. През първия ден добавете 1 кг захар, а през следващите 3 дни добавете още 1 кг захар на равни порции.

Благодарение на тази техника, ние правим гроздовият лунен лун много по-ароматен.

Разбъркайте добре брагата, затворете плътно капака и поставете на топло място за 8-11 дни.

На последния етап кашата се отцежда от утайката и се дестилира през лунен апарат.

Приблизителната продукция след първата дестилация е 2,5-3 литра готова лунна светлина.

Тази технология е приложима не само за Изабела, но и за други сортове, отглеждани в студен климат.

Чача от грозде у дома

Всички са чували за грузинската водка - чача, която планинците смятат за напитка на дълголетието и пият малки чаши преди ядене.

Тази легендарна напитка може да бъде закупена в магазина или направена от грозде сама. Вторият вариант ми харесва повече, той ви позволява да контролирате качеството.

Чача е национална грузинска алкохолна напитка с крепост 55-70 градуса, принадлежаща към класа гроздова ракия. Той се прави от кюспето от грозде, което остава след производството на вино. Всъщност чача е обикновен гроздов самогрън.

Световни аналози са италианската грапа и славянската ракия. Ако сте пили грапа, можете да си представите как има вкус на чача. Разбира се, много зависи от качеството на суровините и технологията на производство, но ако се спазват всички правила, тези напитки са много сходни.

Домашен състав на чача:

· Гроздови кюспе - 10 литра;

Захар - 5 кг;

Суха мая - 100 грама (или 500 грама пресовани);

· Вода - 30 литра.

Съветвам ви да приготвите 50-литрова стъклена бутилка и лунна светлина все още предварително.

Внимание! Истинската грузинска чача се приготвя без мая и захар, но поради ниското съдържание на естествена захар в гроздето в повечето региони на Русия това не винаги е възможно и препоръчително.

Без захар добивът на крайния продукт ще бъде много по-нисък, а ферментацията с диви дрожди продължава 30-90 дни. Затова предлагам да използваме рецептата, която е максимално адаптирана към нашите реалности. Гарантирам, че стриктното му спазване ще запази вкуса и мириса на суровините.

За да не се хаби гроздето, по-добре направете чача заедно с домашно вино. Сокът ще се използва за приготвяне на вино, а от джибрите ще се получи отлична гроздова лунна светлина. С други думи, ние намираме приложение за отпадъците от вино.

Рецепта за гроздова чача

1. Изсипете кюспето в контейнер, добавете захар и мая, разредени съгласно инструкциите.

2. Изсипете цялото съдържание на резервоара за ферментация с топла вода (20-25 ° C), ако добавите твърде гореща вода, маята ще умре и ферментацията няма да започне.

3. Разбъркайте добре съставките, покрийте и поставете контейнера на топло място за 1-2 седмици, за да ферментира. Веднъж на всеки два дни препоръчвам да махнете капака и да разбъркате добре кашата.

4. След края на ферментацията (кашата се е вкиснала и избистрила) се започва дестилация. Първо, имате нужда от филтриране, така че остатъците от тортата да не изгорят по време на дестилация.

За целта е достатъчно да се отцеди кашата от утайката и да се филтрира през тензух, след това да се напълни дестилационният куб и бавно да се дестилира. След първата дестилация получавате лунна светлина с доста необичайна миризма, така че е необходима друга дестилация.