Пиперът е едногодишен тревисто растение от семейство Соланови. Зеленчукът се предлага в две добре познати форми: сладка и горчива. Всеки от тях има лечебни свойства и е намерил свое специално приложение в кулинарията.

чушка много полезно за здравето, най-вече поради витамин С, който се съдържа в него в големи количества - 132 mg на 100 g от продукта. Също така, зеленчукът е богат на каротин и рутин, последният има положителен ефект върху укрепването на стените на капилярите. Благодарение на провитамин А, ежедневната консумация на 30-40 г пипер подобрява зрението, стимулира растежа на косата и има положителен ефект върху състоянието на кожата. Плодовете са особено показани за употреба от хора, страдащи от диабет, отоци, дерматити, депресия, а също така са отлични при безсъние и умора. Сладките чушки са богати на различни микроелементи и са добър имунитет и общоукрепващо средство. Високото съдържание на фибри в зеленчуците активно предотвратява навлизането на радиация в тялото.

Горчив пипер (капсикум) толкова пикантен, че малко хора го ядат в големи количества. Най-често зеленчукът се използва като пикантна добавка към основните ястия. Известната пикантност на пипера се осигурява от капсаицина, включен в състава му. Това вещество обаче едновременно дарява зеленчука и лечебни свойства, а именно: подобрява апетита, стимулира панкреаса, понижава кръвното налягане, предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Капсаицинът е в състояние да освободи тялото от различни вируси и бактерии.

Рецепти кисело зеле

Маринована люта чушка

Състав:

• червен пипер: 3 кг;
• чесън: 500 г;
• вода: 3 л;
• сол: 200 г;
• куп копър;
• бахар.

Измийте лютите чушки, внимателно отстранете семената и пробийте плодовете с вилица 2-3 пъти. Оставете чесъна в главите, като го обелите от корените и горния слой на обвивката. След това поставяме подготвените зеленчуци в контейнер с добавка на магданоз, чадъри от копър и бахар. По-добре е да използвате дъбови контейнери за тези цели, например вана или цев. В крайна сметка дървесината е богата на танини, които насищат зеленчуците в процеса на ферментация, придавайки им специална сочност, свежест, уникален вкус и аромат. След това приготвяме специална саламура. За да направите това, разтворете солта във вода и оставете течността да заври, след това охладете и напълнете дъбов съд, пълен с пипер, и поставете решетка с потисничество отгоре. Оставяме ваната за 2-4 дни в стайна температураПрез това време протича интензивен процес на ферментация. След това прехвърляме контейнера с пипер на хладно място, например в избата, и се уверяваме, че продуктът винаги е изцяло покрит със саламура. Периодично измиваме решетката с потисничество под течаща вода. Така ферментирал продукт може да престои цяла зима и ще имате възможност да сервирате вкусни кисели краставички на масата.

Маринован сладък (български) пипер

Състав:

Изплакнете плодовете на чушката и отстранете сърцевините със семена от тях. След това правим саламура: смесваме сол, мед и подправки във вода и оставяме течността да заври, след което охлаждаме. След това слагаме чушка в буркани и изцяло напълнете с разтвор. Затваряме контейнерите с дебела кърпа и ги оставяме на закрито при температура 15-20 ° C за няколко дни. След това прехвърляме кутиите на хладно място, където те остават за няколко седмици. Това е всичко, киселото зеле с вкус на мед е готово! Зарадвайте близките си с ново ястие - такова предястие ще бъде прекрасно допълнение към вашата маса за вечеря.

В тази статия ви разказахме за уникалните свойства на сладките и горчивите чушки. Тези зеленчуци съхраняват много полезни вещества и ефектът им върху организма не може да бъде подценяван. Можете да направите много вкусни мариновани закуски от пипер за зимата, рецептите на които охотно споделихме с вас. Затова вземете под внимание нашите съвети и изненадайте близките с кулинарни шедьоври.

Киселото зеле и зелето имат специален вкус на пълнежа - кисел, остър, остър - добре, много вкусен! И полезно. Зелето е наситено с аромата на пикантни зеленчуци, моркови, лук и, разбира се, пиперът също придава вкуса си. За мъжка компания, и то само за вечеря или за обяд с варени или - по-добре да не измисляте!
Всичко в рецептата е естествено, самият процес на ферментация протича без добавяне на оцет, точно както когато ферментирате зеле. Ще трябва да изчакате около седмица, но първата проба може да бъде взета след 3-4 дни. Обикновено чушките се ферментират в края на есента, когато се събират остатъците от реколтата и няма какво да се избира. Но ако е възможно, изберете зелен пипер за плънка, месест и не много голям.

И така, ние подготвяме кисело зеле, пълнено със зеле.

Състав:

- български зелен пипер - 1,5 кг;
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 3 бр;
- лук - 3 големи лука;
- груба сол (готварска сол) - 3-4 ч.ч. с пързалка;
- магданоз и целина - куп;
- растително масло - една трета от чаша.

Подготовка

Настържете морковите на едро ренде. Трябва да има много моркови и лук, около половината от зелето.





Нарежете лука на малки кубчета.





В тенджера или дълбок тиган загрейте растително масло... Изсипете лука в маслото, оставете да къкри, докато омекне, без да пържите лука (без изобщо да се пържи, лукът ще стане прозрачен).







Добавете моркови към задушения лук. Загрейте за 3-5 минути, докато морковите поемат маслото. Не е нужно и да го пържите, ние просто омекотяваме морковите, така че те да загубят обема си и да са наситени с ароматно масло.





Нарежете тънко бялото зеле (както обикновено за мариноване или салати). Поръсете зелето с едра сол (1 чаена лъжичка), разтрийте го леко с ръце, така че да даде сок и да стане по-мек. Оставяме за 10 минути.





Смесваме зеле с моркови и лук. Изсипете цялото масло от тигана.







Накълцайте на ситно в голяма връзка магданоз и целина. Добавете към зелето, разбъркайте всичко. Изсипете останалата сол (още 2-3 чаени лъжички), разбъркайте. След 5 минути пробваме за сол. Зелето трябва да бъде леко осолено. Имаме готов пълнеж, сега можете да направите пипер.





Внимателно изрежете дръжката със семена от чушката. Изваждаме го, като внимаваме да не повредим стените на чушката. Изтръскайте остатъците от семената, изплакнете чушката отвън и отвътре.





Кипнете вода в голяма тенджера. Веднага след като водата започне да кипи интензивно, добавете първата порция пипер. Бланширайте 2-3 минути, без да кипнете. Можете да задържите чушката по-дълго, така че да стане по-мека - тогава пиперът ще ферментира по-бързо, но ще загуби своята твърдост и хрупкавост. Изваждаме чушката с решетъчна лъжица, обръщаме я така, че водата да тече надолу.





Когато чушката се охлади, напълнете я плътно с приготвената плънка. Поставяме го вертикално в широка тенджера или всяко ястие, удобно за ферментация. Покрийте с обърната плоча и поставете тежестта отгоре. Покрийте с кърпа. След един ден зелето ще даде много сок, пиперът ще бъде изцяло покрит с ароматен саламура.







При стайна температура пиперът ще ферментира една седмица. След това трябва да го занесете в хладно мазе или да го пренаредите в хладилника. Сервирайте мариновани пълнен пипер може да бъде цял или разрязан наполовина и да се полее с ароматно слънчогледово олио.





На бележка. Ако чушките са подредени на няколко слоя, тогава е по-добре да редувате слоевете, като чушките се полагат вертикално и хоризонтално.

Също така си струва да готвите и

Който и да е сядал на арменска маса, най-вероятно е запознат с това мезе! Това също (заедно с Каматс Мацун!) Е практически задължителен атрибут на арменската празнична трапеза.

Такъв пипер със сигурност се сервира с Khash, с Khorovats (кебап), с Kebabs ... И не само това. Определено ще бъде добавено към кисело зеле ... или към кисели краставички ... или към мариновани краставици ...

„Цицак“ (с меко „ц“ - „цицак“) се превежда от арменски точно като „пипер“, но не каква да е, а точно такава чушка! Той е дълъг, тънък, светло зеленикаво-жълт на цвят ... Вкусът му е остър, но не много лют! Напълно възможно е да се смила един или два наведнъж с порция месо ...

Такъв пипер обикновено се ферментира. И не навивайте херметично. Съхранява се перфектно (както всъщност всички мариновани зеленчуци) - само в бъчви или в буркани под пластмасови капаци, но на студено място - в мазето, на балкона, в хладилника ...

Но аз също правя шев ... Просто ми е по-удобно ..

По това колко често ме питат за тази рецепта, такъв пипер е познат на мнозина! Така че, моля ..

Рецептата е толкова много проста!

Пропорции:

6 кг пипер Цицак

Шепа чесън (по желание)

Куп копър (по избор)

За саламура:

10 литра студена вода

2 чаши груба каменна сол (можете да използвате и обичайната фина, но малко по-малко)

Изход: ~ 6 кутии 0,8-1 литър

Оставете чушката (ОЩЕ НЕ измита !!!) за 1-2 дни в кухнята, просто я разстелете на масата, така че да "изсъхне" малко. На снимката ясно се вижда как той се сбръчка малко и омекна ...

След което вече може да се изплакне. След това всеки пробийте с вилица на 2-3 места. По-удобно е да правите това на дъската, а не във вашите ръце !!! Освен ако, разбира се, не сте любители на харакири ...

Поставете във всеки подходящ съд, смесен с чесън и едро нарязан копър (или можете НЕ!).

За саламура просто разбъркайте солта в студена вода!

Изсипете чушките, покрийте с обърната чиния и натиснете малко (така че чушките да са напълно покрити със саламура), покрийте.

И ... вие сте свободни! Докато!

Просто оставяме чушката в кухнята на стайна температура за няколко дни ... Докато чушките пожълтяват !!!

Колко дни чушките ще ферментират, е трудно да се каже предварително. (Това, както обикновено, е лоша новина ...) Всичко зависи от температурата във вашата кухня! Колкото по-топло е, толкова по-бързо ще се случи ... Може да отнеме 5 дни, може би 3 или може би всичките 10 ...

Но е трудно да се „преекспонират“ чушките, няколко дни тук или там - това не прави времето! (И това е добра новина ...)

Фокусирайте се само върху промяна на цвета !!!

След като чушките пожълтеят, ние отново се включваме в процеса ...

Приготвяме буркани - просто трябва да ги измиете с гореща вода и сода!

Поставете чушката (с чесън и копър) в гевгир и я оставете да се изкопае, дори да я изстискате малко, да я изцедите ... Вече няма да ни трябва саламурата.

1 порция 15 минути

Описание

Рецепта за горещо кисело зеле на арменски Цицак

1. Шушулките от оскубани зелени или червени люти чушки не се измиват веднага, но оставяме на кухненската маса за 2 дни. Пиперът трябва да стане леко сбръчкан, по-мек, тъй като трябва да работите със свеж, но леко изсъхнал пипер. След като пиперът се набръчка, ние го изплакваме и пробиваме с вилица на 2 места през и през.
2. Обелете чесъна и изплакнете. Изплакнете зелените копър, сложете ги в гевгир и отцедете излишната влага и нарежете грубо с нож. Вземете голяма тенджера или друг прибор, изсипете в нея чесън, черен пипер и билки. Смесете добре всички компоненти един с друг на ръка.
3. Разтваря се в обикновена, не варена, но за предпочитане в кладенец или изворна вода, количеството сол посочено в рецептата. Изсипете готовия саламура в тенджера със смесен чесън, черен пипер и билки. Покриваме храната с капак с по-малък диаметър и я поставяме под налягане. Всички продукти трябва да бъдат покрити със саламура.
4. В това състояние, покривайки тигана с марля против насекоми, оставете чушката да ферментира в продължение на няколко дни. Саксията трябва да се съхранява в светла стая, на пряка слънчева светлина и при стайна температура. Готовите чушки вече няма да имат зелен или червен подчертан цвят, а ще придобият жълт оттенък. Колкото по-топло, толкова по-бързо те пожълтяват. Тази процедура обикновено отнема от 3 до 10 дни.
5. Сега да започнем да разточваме нашата люта чушка в буркани. Не е необходимо да стерилизирате бурканите, но трябва да изплакнете с гореща вода и сода. Изваждаме всички чушки с билки и чесън от тигана и ги слагаме в гевгир. Оставяме цялата течност да се отцеди правилно. Разсолът се оказа ароматен, но не си струва да се дегустира и затова го изхвърляме.
6. Започваме да излагаме чушката с билки и чесън в бурканите, докато изцеждаме течността отново. Масата се вписва в банките много плътно, утъпчете я с ръце, не бъдете мързеливи. Моля, обърнете внимание, че след като кутиите бяха запушени и леко се утаиха, отдолу се появи още саламура, не забравяйте да го източите.
7. Поставете пипер без саламура в тенджера с вода и го стерилизирайте в рамките на 10 минути след кипене на вода. Преобръщаме се в банки. Ако никога не сте правили това, тогава изсипете чушката в бурканите с нова саламура, но не студена, а сварена и гореща. Стерилизираме 10 минути и разточваме в буркани. Препоръчваме да съхранявате чушките на хладно и тъмно място. И колкото по-дълго настоява, толкова по-ядосан ще бъде.
8. Арменски кисел лют пипер Цицак сервира се като много пикантна закуска самостоятелно или заедно с други туршии в една чаша. Има много дълъг срок на годност. Най-често Цицак се сервира с пържени, задушени или варени месни ястия. Не върви добре с варени картофи. За любителите на пикантни ястия Арменски Цицак истински изход.