Знаете ли, че лукът може не само да се яде суров, да се добавя към различни кайма или сос, но и да се събира за зимата? Освен това, приготвянето му е съвсем просто. Как За да отговорите на този въпрос, ето няколко начина.

Първо, зелените части на лука могат просто да бъдат изсушени в оранжерия или у дома на топло място. Оказва се бързо и изсушеният лук се съхранява дълго време. Освен това, ако през зимата печете пайове с месо и такъв лук, то домашните ви буквално няма да оставят следа от тях след десет минути. Ще бъде вкусно. Лукът може да се сгъне в един чорап (или няколко, ако има много лук). След това завържете получената торба на възел отгоре и я закачете в апартамента или на тавана на частна къща. Просто гледайте да е топло и сухо.

Лукът се съхранява добре, дори ако го добавяте към различни маринати или салати за зимата. Вярно е, че не можете да готвите отделно ястие от него. Ето защо, ако имате нужда от лук, за да сервирате точно това много отделно ястие (предястие) със зимна или празнична трапеза, опитайте да го мариновате по следния начин.

Лют пикантен лук с чесън, черен пипер и билки

За да направите пикантен лук ще ви трябва:

Обелен малък лук - 1 кг;
- 3 скилидки, 6 бахар грах и същото количество черен пипер, 3 листа лаврушка;
- обелен чесън - 12 скилидки;
- магданоз - билки и корен;
– чушка - 3 неща;
- горчив пипер - 1 шушулка
- половин литър оцет, 0,4 литра вода, както и захар в количество 8 ч.ч.

Изплакнете добре всички зеленчуци от мръсотия, избършете капчиците вода с чиста кърпа. Нарежете сладкия пипер на малки ивици, а горчивия - на кръгчета. Накълцайте на едро зеленчуците, а магданоза на ивици.

След това сложете всички подправки в 2-3 малки бурканчета. Поставете лука върху подправките (докато бурканът се напълни!). Отгоре се залива с варено оцет, вода и захар. Покрийте бурканите със специални метални капаци, поставете ги с врата надолу върху чиста кърпа, увийте ги с топъл материал. Оставете ги да се охладят и ги сложете в мазето за съхранение. През зимата можете лесно да изненадате дома и гостите си с невероятния вкус на тази люто-пикантна закуска. Така че, няма да ви е трудно да бъдете известни като отлична домакиня сред тях.

И накрая, нека ви дам един малък съвет: не замразявайте лука през зимата, освен ако, разбира се, не искате да ядете неприятно миришеща водна бъркотия през зимата. В крайна сметка лукът, както зеленият, така и лукът, просто не е подходящ за този метод на съхранение. Късмет!

Ахременко Елена, специално за сайта Подготовка за зимуване.

Полезен: Домашно консервиране: Консервиране на зеленчуци: 11. Лук

Рецепти от консервиран лук

Солен лук-ряпа

За 1 литър - 100 г сол.

Най-често незрелият или дребният лук се осолява. Те трябва да бъдат почистени, измити студена вода и след това се поставя в бъчва, където се добавят дафинови листа и бахар, заливат се с 10% саламура и се затварят с дървен кръг с малко потискане, престояват 5-6 дни при стайна температураи след това прехвърлете на студено място.

Солено перо от лук

Сол - 5-7% от теглото на лука.

Сортирайте лука, отделете изсушените, мудни и болни пера, след това измийте и нарежете на парчета с дължина 2,5-3 см. Поставете нарязания лук плътно в бъчва, добавете бахар, дафинови листа и поръсете със суха трапезна сол. Затворете цевта с кръг, върху който да поставите потисничеството. След 2-3 седмици продуктът е готов за консумация.

Лук със сол

1 кг лук, 200 г сол.

Обелете лука, измийте, нарежете на пръстени и поставете плътно в буркани, поръсете със сол. Оставете слой сол отгоре. Запечатайте и съхранявайте на хладно място.

Осоляване на див чесън и наклонен лук

За 1 литър вода - 80 г сол.

При див чесън се осоляват листа с дълги дръжки, при наклонен лук - надземната част или цели растения заедно с луковиците. Изплакнете добре растенията, подсушете ги, сложете ги в бъчви или стъклени буркани, като ги наслоите с подправки - копър, корени от хрян, дафинови листа, бахар и др. Налейте бъчви или буркани с 8% разтвор на натриев хлорид, покрийте с дървен кръг отгоре и сложете малко потисничество ... През първите дни на повърхността се появява пяна, тя трябва да се отстрани, а кръгът и завоите се измиват няколко пъти с пресен солен разтвор. След 10-15 дни, когато ферментацията приключи, долейте контейнера със саламура, затворете и поставете на студено място.

Приготвяне на лук за супа

200 г зелен лук, 300 г киселец, 20 г моркови, 200 г вода, 25 г сол.

Изплакнете зеленчуците на многогодишен лук, нарежете на ситно и сложете в емайлиран тиган, сол. Добавете киселец и зелени моркови, разбъркайте добре. Налейте във вода, кипете 3-5 минути, бързо изсипете в буркани, покрийте и затворете.

Съхранявайте на хладно място.

Маринован лук

За 12 кг лук - 10 литра пълнеж.

За 1 литър пълнеж - 0,5 литра 6% оцет, 0,4 литра вода, 80 г захар, 35 г сол.

Подправки: 2 г корени от хрян, 2 г листа касис, 4 г целина и магданоз, 3 г естрагон, 3 г копър (билки или семена), 1 г чесън, няколко грах бахар;

Или сложете 1 г канела, 1 г карамфил, 0,5 г анасон, 0,5 г бахар, 0,4 г горчив на 1 литър пълнеж капсикум и 1,5 г дафинови листа.

За ецване изберете малки лукчета, добре е да използвате лук шалот. За да улесните почистването от сухите люспи на горния капак, можете да спуснете лука за 2-3 минути във вряща вода преди обелване и след това бързо да го охладите. След това лукът трябва да се обели, да се отрежат вратовете и дъното на лука. Обеленият лук трябва да се съхранява в студено солено вода (200 г сол на 10 литра вода). Когато приготвяте консервирана храна, луковиците трябва да бъдат плътно опаковани в стъклени буркани, наслоени с подправки, изсипете приготвената марината. Стерилизирайте и запечатайте буркани.

Пригответе пълнежа от марината, както следва. Сложете пресята гранулирана захар, сол в съд с необходимия капацитет, добавете вода, кипете 10 минути, в края на кипенето добавете подправки и оцет, след което температурата на наливане се поддържа на около 90 ° C. Варенето на изливането след добавяне на оцет и подправки не е разрешено, тъй като оцетната киселина и ароматните вещества на подправките бързо се изпаряват. След това прецедете изливането през тензух, добавете подправките, останали на филтъра, на равни порции към лука, когато го поставяте в буркани. Пълнежът трябва да покрива изцяло продукта.

Маринован шалот

Наливане: 2,5 чаши вода, 0,5 чаши оцет за маса, 20 г сол, 20 г захар.

Измийте луковиците, отстранете жълтите външни люспи, бланширайте за 2-3 минути във вряща вода и след това охладете в студена. Оставете водата да се отцеди и изсипете лука в подготвени стъклени буркани.

Изсипете горещия пълнеж в буркани с лук, където също добавете няколко зърна черен и бахар. Пастьоризирайте половин литрови буркани за 15 минути при 85 ° C.

Маринован праз с копър

10 кг праз крака, 1 литър преварена вода, 125 г сол, 20 г копър, 1 чаена лъжичка семена от копър, бахар и захар.

Изплакнете праза, изсушете го, нарежете го на цилиндри с дължина 3-4 см, добавете саламура и го дръжте на хладно около 48 часа.След това изцедете саламурата, сложете праза и бланширания копър в буркани. Оставете оцета със семена от копър, черен пипер и 1 чаена лъжичка захар да заври и веднага изсипете маринатата върху бурканите с праз. Стерилизирайте и запечатайте банките. Можете да добавите моркови, нарязани на тънки филийки или ивици, към консервирана храна.

Мариноване на лук без подправки

Захар - 5%, сол - 5% и оцетна есенция - 1,7-2,0% от количеството лук.

Деликатесен продукт е малък маринован лук, така наречените комплекти (1-2 см в диаметър) или проби (около 3 см в диаметър). По-големият лук също може да бъде маринован цял или нарязан на половинки. За мариноване са подходящи както пикантен, така и сладък лук.

Отрежете кореновия лоб от пресен лук и отстранете сухите покривни люспи. Бланширайте луковиците със същия размер във вряща вода за 2-3 минути, охладете и поставете в буркани. Добавете захар, сол и оцетна есенция към пълнежа (киселинността на готовата марината трябва да бъде 0,7-0,8%). По-нататъшната обработка се извършва както обикновено.

Лук, маринован с подправки

За 10 кутии от половин литър са ви необходими: 4,4 кг комплекти лук, 180 г захар, 105 г сол, 58 г 80% оцетна киселина, 1,5 г канела, 30 бр. карамфили, 40 бр. бахар, 10 бр. горчив черен пипер, 10 бр. дафинов лист, 1,5 литра вода за маринатата.

Обелете лука, измийте, бланширайте във вряща вода за 2-3 минути, охладете в студено. Едновременно с това пригответе маринатата. Налейте вода в емайлирана тенджера, добавете захар и сол, оставете да ври сместа за 10-15 минути, филтрирайте през 3-4 слоя марля, оставете разтвора да заври и в него изсипете оцетна киселина. На дъното на сухите половин литрови буркани сложете 3-4 граха бахар, 1 парче натрошена канела, 2-3 бр. карамфил, 0,5 дафинови листа. След това поставете лука плътно и го напълнете с марината, чиято температура трябва да бъде най-малко 80 ° C. Покрийте напълнените кутии с варени лакирани капаци, поставете ги в тенджера с вода, загрята до 60 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 5 мин, 1 л - 8 мин. В края на обработката кутиите са херметически затворени, обърнати с главата надолу и охладени.

Лук, маринован с масло

На литров буркан - 1 глава чесън, 1 чаена лъжичка синапено семе, 7-8 грах черен пипер, 5 супени лъжици. лъжици слънчогледово олио.

За пълнене: за 1 литър вода - 0,25 литра оцет 9%, 2 с.л. супени лъжици захар, 2 чаени лъжички сол.

Измийте лука, потопете го във вряща вода за 2-4 минути, охладете в студена вода, обелете и сложете в буркани заедно с подправките и подправките. Залейте с гореща марината, залейте отгоре слънчогледово олио. Пастеризирайте кутии при 85 ° C: половин литър - 12-15 минути, литър - 20-25 минути, три литра - 35-40 минути.

Консервиран лук на полски

За пълнене: за 1 литър вода - 2-3 с.л. супени лъжици 9% оцет, 15 граха черен и бахар, 5-7 дафинови листа.

Обелете лука, измийте и го сложете във вряща солена вода (120-250 г сол на 1 литър вода). Вари се 2-3 минути, изважда се и веднага се охлажда в студена вода. Напълнете бурканите до раменете с подготвен лук, залейте с гореща марината и пастьоризирайте при 85 ° C: половин литър - 10-12 минути, литър - 15-20 минути. Корк.

Украински лук хайвер

1 кг лук - 300-400 г готови домати или 40 г доматен сос, 40-60 г слънчогледово олио, копър и сол - на вкус.

Обелете лука, измийте със студена вода, оставете го да се отцеди. Нарежете половината от приготвения лук на кръгчета с дебелина 3-5 мм и запържете до печене до златисто жълто растително масло... Нарежете другата половина лук, залейте с вряла вода.

Пропуснете бланширания лук през месомелачка. Поставете нарязаната маса в емайлиран тиган, добавете обелените домати, нарязани на филийки, или доматен сос, Слънчогледово олио.

Посолете сместа, разбъркайте, кипете при често разбъркване в продължение на 20-25 минути, докато стане хомогенна, плътна, без признаци на свободно отделяне на течността. В края на кипенето добавете пресен ситно нарязан копър към масата и го разбъркайте.

Пригответе варен хайвер в загряти буркани, като ги напълните до горе, покрийте бурканите с варени капаци и поставете в тенджера с вода, загрята до 90-95 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° С: за консерви с вместимост 0,5 л - 40 мин, 1 л - 50 мин. В края на обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с гърлото надолу и се охлаждат бавно.

Замразяване на праз

След обелване изплакнете растенията праз в студена вода и подсушете върху кърпа. Нарежете зелените и бутчетата на парчета с дължина 2-3 см и ги сложете в найлонови торбички, подходящи за съхранение на храна. Запечатайте или завържете торбите и ги поставете във фризера на хладилника.

Замразете праза при температура минус 18 ° С. Съхранявайте замразения продукт при температури от минус 18 до минус 5 ° C.

Замразеният праз може да се използва за приготвяне на супи, салати, винегрети и тестени изделия.

Сушен лук и праз

За сушене е по-добре да използвате горещ лук и рано узрял праз с дълъг "бут".

Обелете сортирания лук, отрежете дъното и върховете му (листа праз, шийка лук), нарежете останалите части на пръстени, разделяйки получените кръгли разрези. Изсипете тънък слой върху сито или лист за печене и изсушете първо на въздух, след това във фурната при 55-65 ° C с отворена врата. Разбърквайте лука периодично.

Продукцията на сушен лук е средно 14-20% от първоначалното тегло. Изсушеният лук трябва да се съхранява в херметически затворен съд - картонени кутии, двуслойни торби от платно и др.

Сухият лук, смесен със сухи листа и корени от магданоз, целина, копър и други, може да се използва за приготвяне на подправка за супи и сосове.

Лятото е чудесно време да натрупате сили преди дълго и студена зима, яжте достатъчно витаминни зеленчуци и плодове за бъдеща употреба и, разбира се, ги подгответе за бъдеща употреба. Има много начини за приготвяне на храна за студения сезон. Не толкова отдавна най-популярните от тях бяха консервация и сушене, но след появата на модерни фризери на пазара, много домакини замразяват и различни летни продукти. Нека да поговорим за това как берем реколтата зелен лук за зимата помислете как се извършва замразяването, осоляването, консервирането и ецването на този продукт.

Беритбата на лука за зимата по различни начини

Замразяване на зелен лук

Ако искате да приготвите зелен лук за зимата, замразяването е това, от което се нуждаете за това. Първото нещо, което трябва да направите, е да съберете перата на лука и да ги изплакнете обилно. След това изтрийте влагата с хартиена кърпа и оставете суровината разгъната за няколко часа, за да изсъхне добре. След това нарежете лука на ситно и го изсипете в пластмасова бутилка, увийте го с капак или го сложете в порционни торбички. След това поставете тези заготовки във фризера.

Лукът може да се замрази без нарязване. В този случай той също трябва да бъде измит и сух, но е по-удобно да го увиете в прозрачно фолио или в обикновени найлонови торбички.

Някои домакини предпочитат да замразят зеления лук малко по-различно, първо ги нарязват на дължина от един до два сантиметра, след което ги бланшират за пет минути. Получената суровина трябва да бъде хвърлена в гевгир, охладена и изпратена във фризера.

Друг начин за замразяване: запържете нарязаните пера от зелен лук, докато се сварят в тиган, след което прехвърлете в пластмасов контейнер и замръзна. Такъв препарат ще придобие специален вкус и може да украси много ястия.

Солен зелен лук

Мариновани краставици или домати могат да бъдат намерени в почти всеки апартамент през зимата, но малко хора солят зеленчуци. Но за да запасите събрания зелен лук за зимата - осоляването също е опция, която е необходима. Такива суровини обаче ще ви служат като отличен източник на витамини и други полезни компоненти през студения сезон. Така че за ецване на зелен лук ви трябват минимум време и усилия, така че всяка домакиня може да направи това.

За един килограм зелен лук си струва да приготвите около двеста грама сол.

Първо изплакнете суровината, изсушете я и отрежете самите върхове на перата. След това нарязваме на малки парченца зеления лук. Поставете получените суровини в стерилен стъклен буркан на слоеве с височина около един и половина до два сантиметра. Поръсете сол върху всеки слой. След това покрийте контейнерите с капаци и ги поставете в хладилника за съхранение. Такива суровини могат успешно да се съхраняват в продължение на шест до осем месеца.

Консервиране на зелен лук

Такъв препарат ще ви бъде полезен, ако имате нужда от вече сготвен лук, който може да се използва като гарнитура за месо, зеленчуци, а също така да се използва за създаване на първи или втори ястия. Съгласете се, че това също е необходимо и запазването на зеления лук за зимата също ще ви помогне.

За такъв препарат трябва да приготвите един килограм лук, един литър вода за маринатата, няколко супени лъжици захар, супена лъжица сол, чаша оцет, както и дафинови листа (едно парче на буркан), черен пипер на зърна (няколко парчета на буркан). Като алтернатива можете да използвате карамфил, ако желаете.

За консервиране на лук е най-добре да приготвите лук с малко парче пера - достатъчно дълъг, за да се впише идеално в избраните буркани. Между другото, контейнерът трябва първо да бъде стерилизиран, това важи и за консерви и капаци. Изплакнете добре лука и ги подсушете малко. След това го поставете в буркани и го напълнете с вряща вода. Покрийте всеки буркан с капак. Оставете лука да престои и загрейте за около пет минути.

След това източете водата и кипете отново. Сварете лука с тази течност и оставете отново за пет минути. След това разтворете оцета, захарта и солта във водата, отцедена от бурканите. Сварете маринатата, докато солта и захарта се разтворят напълно в нея, изсипете зърна черен пипер и дафинови листа в бурканите. Изсипете маринатата в бурканите и ги навийте веднага. Обърнете консервирания лук, покрийте с кърпа и оставете да се охлади напълно.

По желание консервираният лук може да се накълца.

Такива консерви могат да се съхраняват дълго време, но най-добре е да ги използвате през първата зима след приготвянето.

Мариноване на зелен лук

За да приготвите такава заготовка, струва си да приготвите един и половина килограма зелен лук, триста милилитра сухо бяло вино, същото количество вода, петдесет грама висококачествен мед (само течен), както и половин чаена лъжичка обикновена сол и шест клонки прясна мащерка.

На първо място, изсипете вино, вода и мед в тенджера, след това добавете сол. Разбъркайте добре и гответе две до три минути. Добре измитият лук заедно с клонките от мащерка трябва да се подреждат вертикално в стерилизирани буркани, като суровината се регулира с нож според размера.

Изсипете врящата марината върху лука, така че да остане около сантиметър и малко до ръба на буркана. Увийте лука с капак и стерилизирайте на водна баня в продължение на десет минути. След това изключете котлона, но оставете съдовете във водата за още пет минути.

Мариноването помага да се запази идеално зеления лук за зимата. Тази подготовка за зимата има специален интересен вкус. Можете да го добавяте към салати и много готови ястия.

По този начин има много рецепти, спазвайки които, можете да направите заготовки от зелен лук за зимата.

Екатерина, www.site

P.S. Текстът използва някои форми, характерни за устната реч.