Как да осолявате домати със студена саламура. Студен метод за мариноване на домати - стари традиции

Доматите, осолени в кофа или бъчва за зимата, не бяха толкова отдавна разпространени в селата. Това са най-вкусните и здравословни домати - те ферментират поради образуваната млечна киселина, имат леко остър сладко-кисел вкус. Такива домати са отлично мезе за варени картофи, кебап. Те имат един недостатък - прекалено бързо „надуват“, т.е. губят своята еластичност, пълнят се с газ и се спукват, следователно, отваряне на кофа или буркан. Тези домати трябва да се консумират възможно най-скоро - за предпочитане в първия ден.

Когато доматите се осолявали в бъчви, те просто слизали в избата или мазето, където ги държали на хладно, събирали доматите в чаша, а останалите били покрити с марля и дървен кръг - те винаги били, сякаш само сварени. В градски апартамент за приготвяне на осолени домати за зимата в кофа, препоръчвам да вземете малки пластмасови кофички за осоляване.

За осоляване пригответе силни, може би леко неузрели, домати, копър, чесън, зърна черен пипер, дафинови листа, листа от хрян и касис, сол и вода.

Нека първо направим туршията. Кипнете вода, вземете сол в зависимост от големината на доматите - 1-2 супени лъжици. Ако доматите са големи, тогава между тях ще остане повече саламура, което означава, че е необходима повече сол. Добавете веднага дафинов лист и зърна черен пипер във водата. Сварете саламурата и я сложете да се охлади на студено място - например на балкона.

Пригответе пластмасови кофи - изплакнете и ги подсушете добре, изплакнете доматите и зеленчуците. Нека оставим и водата да изтече.

Поставете нарязани нарязани листа от хрян, касис в кофа на дъното (ако солите през есента, по-късно можете да вземете сушени билки или да се справите с това, което имате), копър, чесън, нарязани на филийки.

След това пробийте доматите с клечка за зъби в основата на дръжката - това ще позволи на доматите да се осолят по-равномерно, те имат много плътна кожа. Пълним зеленчуци и лук в свободното пространство - те също ще се окажат вкусни.

Залейте с леко топъл или напълно охладен саламура.

Затваряме доматите с капаци, можете да поставите потисничество за първите 1-2 дни. Когато процесът на ферментация отмине - след 3-4 дни (това ще се забележи от замъгляването на саламурата и липсата на мехурчета), занесете осолените домати в кофа за зимата на студено място - на място за постоянно съхранение.

След седмица и половина можете да опитате (можете да опитате по-рано, осолените домати също са много вкусни!).

Солените домати едва ли някога ще загубят популярността си сред нашите сънародници. Напротив, рецептите за осоляване се усъвършенстват всяка година. И не само нашите баби правят това, но и всички любители на готвенето, които искат да поглезят себе си и семейството си с нещо вкусно.

Защо в кофа?

Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото в кофа или бъчва. Работата е там, че консервирането предполага само един вкус на тези зеленчуци, но осоляването - много. Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се ядат на всички етапи на осоляване. Отначало те ще бъдат леко осолени, след това вкусът им ще започне да набира скорост и сега вече имате невероятно пикантни и вкусни, почти енергични домати!

Напоследък методът за студено готвене е доста популярен. Домакините не винаги имат време да се забъркат с горещ саламура, особено в големи количества, а такива домати се оказват не по-малко сочни и вкусни. Между другото, осолени те запазват много повече хранителни вещества, отколкото консервирани и варени.

Освен това е много по-удобно да се маринова голям брой домати в кофа за цялото семейство. Дори 10 трилитрови кутии ще ви заемат много място, но роднините ще искат много вкусни туршии през зимата.

Как да изберем домати за ецване

Можете да посолите всеки сорт и цвят - червен, кафяв, зелен. Дори чери домати ще свършат работа, но ще трябва да вземете по-малък контейнер. Тук се фокусирайте върху това кой от тях вие и вашето семейство харесвате най-много.

Мнозина обаче съветват използването на сорта "". Първо, сортът е един от най-популярните, и второ, съдържа много сухо вещество, поради което е идеален за всякакъв вид обработка - осоляване, мариноване или консервиране.

Уверете се, че вътре в зеленчуците няма бяла пръчка. В противен случай осоляването няма да е толкова вкусно и качествено, колкото очаквате.

Вземете под внимание и твърдостта на доматите. Например, ецване на червени - получавате меки домати, сокът от които веднага ще потече по ръцете ви. Ако харесвате твърдите, тогава посолете зелените. Дори в последните етапи на осоляване те няма да загубят твърдостта си, но вкусът ще бъде не по-лош от този на червените или кафявите.

Основното нещо е да не смесвате всички видове домати в един контейнер. Ако в консервацията изглежда красиво и интересно, а разликата във вкуса е минимална, то при осоляването е обратното: червено, кафяво и зелени домати имат различно време готвене. Следователно на изхода осоляването ще бъде доста странно и скокът на вкуса ще бъде твърде голям.

Рецепти за осоляване и мариноване

Много е трудно да се схване линията, която разделя осоляването и ецването. Осоляването е съхранението на храната във физиологичен разтвор, а ферментацията е кръстоска между осоляване и консервиране с помощта на биологични, т.е. млечни киселини.

Сега много рецепти имат признаци както на мариноване, така и на мариноване, така че разликата в готвенето на домати, използвайки тези методи, съвсем не е фундаментална.

Както беше отбелязано по-рано, ще мариноваме по студен начин, тъй като ще отнеме по-малко време, а вкусът ще бъде добър и доматите няма да загубят полезните си качества.

Състав:

Като начало трябва да се каже, че самите съдове трябва да бъдат добре изплакнати, дори ако са били напълно чисти и никой не ги е пипал. Противоречиво твърдение, защото на микробите не им пука.

Изплакнете доматите и чушките под течаща вода. Вземете веднага набръчкани, презрели зеленчуци и ги оставете настрана. Те не са подходящи за осоляване, но са идеални за кетчуп или аджика.

Пресните билки също трябва да се изплакнат старателно.

Какво трябва да има в зеленината? Е, тук е трудно да се даде конкретен отговор, тъй като всяка домакиня използва доказан от години комплект, „наследен“ от бабите и майките си. Ако готвите за първи път, тогава можете да вземете следния комплект: копър (клонките трябва да са с чадъри), целина, магданоз, дафинови листа, черешови листа, касис и хрян.

Сега изрязваме тънко целия зелен комплект, с изключение на листата, за да съответства на дължината и приблизително същата дебелина. Смесете го, за да направите хомогенна зелена маса. Поставяме го на дъното на кофата, така че да е напълно затворено. Добавете няколко дафинови листа, същия брой карамфилови пъпки, 2-3 бахар грах и 8-10 черен грах. Люти чушки могат да се нарязват на парчета, но не е необходимо.

Да започнем да приготвяме саламурата. Да приемем, че за контейнер с, например, 10 литра, ще са необходими около 5 литра саламура. Направете го голям, за да можете да напълните кофата до ръба. Разтворете необходимото количество сол (10 супени лъжици за същите 5 литра вода) във вода и напълнете кофа със саламура.

Поставете дървен кръг отгоре, притиснете с нещо и покрийте със салфетка. Оставете доматите да престоят няколко дни. стайна температураза да започне процесът на ферментация и след това се изважда на хладно място.

След около 2 седмици започнете да опитвате своите туршии.

Малки тайни

Много популярно е студеното ецване на домати от модерни, заети домакини. Доматът е може би един от малкото зеленчуци, които почти всички обичат. Те могат да се използват както пресни, така и мариновани, мариновани, пържени, варени, печени, както и да се приготвят домашно доматен сок, кетчуп, аджика и паста.

За да можете през зимата да празнувате полезни плодове, те се запазват по различни начини. Най-често използваният топъл и студен метод за ецване на домати. За разлика от горещото осоляване, студеният метод за ецване на домати не изисква много време, усилия и след кратко време получавате апетитна, вкусна и здравословна закуска.

Подготвителен етап

Рецептата за студено ецване на домати е съвсем проста., но всеки процес, включително мариноване на домат, изисква предварителна подготовка. За да бъдат домашните ви консерви вкусни и най-важното полезни, трябва да изберете само пресни, а не презрели домати. По-добре е те да са еластични, без пукнатини и болести. Не избирайте прекалено големи плодове, тъй като по-късно ще бъде много неудобно да ги ядете. Откъснете всички дръжки и ги измийте старателно. След това се разстила върху чиста хартиена кърпа, докато изсъхне.

Измийте старателно съда, в който ще мариновате домати. Това може да бъде или трилитрова кутия, или всяка бъчва, вана или пластмасова кофа с капак и да се изсуши. За студено осоляване можете да вземете леко деформирани кутии с малки чипове на гърлото, тъй като няма да е необходимо да ги навивате, а просто да ги затворите с пластмасови капаци. Също така се препоръчва бурканите да се заливат с вряща вода, за да се отървете от възможните бактерии.

Проста рецепта за студени мариновани домати

Въз основа на 3 трилитрови кутии, трябва да вземете:

около 6 кг домат;
половин чаша обикновена готварска сол;
половин чаша гранулирана захар;
около 3,5 литра чиста, утаена или изворна вода;
1 чаша оцет за маса 9%;
две големи глави чесън;
куп копър (можете да вземете вече изсушени и дори чадъри);
6 парчета дафинови листа;
около 30 граха черен бахар;
няколко клона целина;
можете да добавите други подправки (касис и гроздови листа, карамфил).

Процес на готвене

Взимаме буркани и поставяме във всеки от тях по няколко дафинови листа и една трета бахар грах, три нарязани скилидки чесън, целина и копър. Преди осоляване пробиваме доматите няколко пъти с клечка за зъби. Това се прави така, че в бъдеще сокът да не се пръска от домата в различни посоки, когато се яде. След това внимателно поставете доматите в бурканите възможно най-плътно, но без да ги притискате. Добавете още чесън, целина и оцет отгоре. След това трябва да направите студена саламура. Налейте чиста, утаена или бутилирана вода в тенджера и добавете сол, гранулирана захар, оцет.

Разбъркайте добре всички съставки, докато се разтворят напълно. Вкусът на саламурата ще бъде сладко-кисело-солен. Всичко трябва да е умерено. След това го оставяме за известно време и го филтрираме през тензух. Налейте го в буркани и покрийте с филм или пластмасов капак. Това количество саламура трябва да е достатъчно за цялата порция. За да могат капаците да прилягат плътно на кутиите и да не се плъзгат, те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути. Това едновременно ще дезинфекцира и ще ги направи еластични. След това изпращаме кутиите на студено място. След няколко седмици ще бъде възможно да опитате мариновани домати със собствените си ръце по студен начин.

Студено мариноване на домати с горчица

При този вид осоляване процесът на приготвяне на плодове и съдове е същият като в предишната рецепта. Но разликата се крие в състава на саламурата. В допълнение към солта, захар, оцет, суха горчица на прах се добавят към гореща вода в размер на 15 грама за всеки 1 литър вода. След това оставете саламурата да се охлади и я залейте с домати. Консервацията се поставя на студено за няколко дни, след което доматите са готови.

Студени мариновани зелени домати

Не винаги е възможно да се осолят вече узрели червени домати. Има моменти, когато имате много повече зелени плодове на ръцете си. Има много вкусна рецепта осоляване точно на зелени домати. Трябва да вземете:

1 кг зелени плодове;
1 литър чиста вода;
2-ри. лъжици семена от копър (можете да ги съберете сами в градината или да купите в магазин за семена);
чисти, свежи листа от касис;
4-5 листа от череша;
1 супена лъжица лъжица захар;
2 с.л. супени лъжици сол;
сладък грах.

По същия начин правим саламурата и я изсипваме в буркани. Запечатаните буркани трябва да се поставят на тъмно място за една седмица и след това да се изпратят в студено мазе или хладилник.

Сухо мариноване на домати

За разлика от предишните рецепти, този метод е интересен с това, че не използва саламура и вода. Недостатъкът на сухото мариноване е, че плодовете губят формата си и изглеждат по-малко привлекателни. Но те запазват максималната сума полезен витамин, така необходими за организма през периода на зимния и пролетния авитаминоз. И така, в контейнер, предварително попарен с вряща вода, поставете измитите листа от хрян. Сложете слой домат, листа от касис, черешови листа, копър отгоре и поръсете със сол. Слагаме отгоре листа от хрян, а отгоре поставяме потисничество. В тази форма осоляването се оставя за един ден на топло място и след това се изнася в избата или хладилника.

Използване на осолени домати в ястия

Солените домати ще заменят много подправки в ястията. Например, домати, намачкани през сито, могат да се добавят към борш и различни червени супи. Те могат да заместят кетчуп, тестени изделия, дресинг от второ ястие. Пикантността на доматите придава на сосовете пикантен вкус. Може да се яде екологично чист саламура. Доматите са добро допълнение към пържени картофи и месни ястия.

Ползи за здравето на осолените домати

Солените домати съдържат почти същото количество витамини и минерали като пресните плодове. Те съдържат магнезий, бор, йод, натрий, калций, желязо и мед. Поради ниското си съдържание на калории (само 13Kk на 100 грама), те могат да се консумират от наблюдатели на теглото. Също така, редовната консумация на осолени домати значително намалява риска от заболявания на панкреаса, сърдечно-съдовата система, заболявания на шийката на матката и простатната жлеза.

Учените са проследили модел, при който хората, които ядат домати, сурови или варени, са по-малко склонни да страдат от рак. Това се дължи на факта, че веществата, съставляващи техния състав, укрепват ДНК и предотвратяват клетъчните мутации. Обикновените туршии могат да бъдат излекувани и нервна система, тъй като този зеленчук съдържа мощен антидепресант - серотонин.

Най-полезни са онези домати, които са били приготвени без използване на оцет, въпреки че ускорява процеса на осоляване, но ползите от тях намаляват. Доматената туршия отдавна се използва като народ ефективно лекарство с махмурлук. И така, имате на една ръка разстояние най-мощното съкровище на здравето на буквално нелепа цена. Но освен безспорните ползи от осолените домати, има и известна вреда.

Вредата, която туршиите могат да причинят на здравето

Доматите са предимно червени на цвят, така че те могат да причинят алергии при онези хора, които са силно обезкуражени да ядат алени зеленчуци и плодове. Също така трябва да се използва с повишено внимание от хора с бъбречни проблеми, слаба сърдечно-съдова система и жлъчно-каменна болест, тъй като те съдържат голямо количество сол. А солта задържа вода в тялото, което претоварва слабите бъбреци. По същата причина трябва да ограничите ястията със осолени домати до хора с наднормено тегло.

Как да студени солени домати: рецепти, съвети, снимки и видеоклипове

Мариновани домати - една от най-популярните заготовки за зимата. Те са отличен заместител на доматено пюре, кетчуп и доматен дресинг в различни ястия.

Солените домати могат да се сервират и като самостоятелна закуска.

Горещото осоляване отнема много време и умения: консервите трябва да бъдат внимателно стерилизирани и навити на руло, саламурата може да стане мътна и консервите да експлодират.

Идеалният вариант за бързо осоляване е студено валцуване на домати.

Ползи от студеното осоляване

Туршиите са много по-вкусни, отколкото когато се овалват по други начини;
По-малко загуба на витамини от домати (поради липса на топлинна обработка);
Не отнема много време.
Технология за леко осоляване;
Няма нужда да кипвате вода от саламура;
Можете да ядете домати още три седмици след осоляването;
Могат да се произвеждат заготовки във всякакви контейнери (включително в стерилизирани буркани);

Недостатъкът на този метод е, че всички контейнери с кисели краставички трябва да се съхраняват на хладно място, в противен случай доматите ще се влошат.

Подготовка за осоляване

Доматите трябва да са с еднаква зрялост (не можете да приемате зелени, розови и червени домати за един контейнер);
Плодовете трябва да са без гниене и плесен;
Доматите не трябва да са натрошени и меки;
Не трябва да приемате домати за ецване, които имат повреда - порязвания и пробиви.

Всички домати трябва да се отделят от дръжките, да се изплакнат добре, да се изсушат с мека кърпа и да се направи внимателна пункция до дръжката (така че кожата на доматите да не се напука, когато се съхранява в саламура).

Първо, изберете домати с приблизително еднакъв размер. Когато свършите еднакви домати, можете да посолите домати с различни размери в един контейнер.

Ако използваме консерви, трябва да ги изплакнем старателно (за предпочитане с препарат) и стерилизирайте. За това държим стъклени съдове над водна пара за 3-5 минути, след което се охлажда, покривайки ги с чиста кърпа;
Контейнерите, направени от други материали, трябва да се мият (с помощта на препарати);
Съдът, използван за осоляване, може да е дефектен, защото няма да е необходимо да го навиваме.

Йодиран. Богат на йод, понякога дава лека горчивина;
Морски. Той е богат на различни микроелементи, но ако магнезият се отстрани от него, то това е обикновена готварска сол;
Черен. Богат на калий, полезен за човешкия организъм;
Хипонотрий. Сол за пациенти с хипертония, тъй като използва калиеви и магнезиеви соли. Това предотвратява задържането на течности и високото кръвно налягане.

Забележка! За вкусни осолени домати се препоръчва да се използва само груба сол.

Рецепти

1. Студено ецване на домати

Стъпка 1. Подгответе контейнера за осоляване.

Стъпка 2. Подгответе доматите. Направете пункция!

Стъпка 3. На дъното на контейнера поставяме листата на растенията по такъв начин, че те напълно да го скрият. След това изложете чадърите на копъра.

Стъпка 4. Напълнете контейнера с домати. Сгъваме доматите плътно един към друг. Трябва да се внимава доматите да не се мачкат или повреждат. Препоръчително е да поставите доматите пробити. Поставяйки слоевете, трябва да ги покриете с листа от хрян и да добавите нарязани скилидки чесън. Оставяме около 5-7 см свободно пространство отгоре.

Стъпка 5. Поставете сол, захар и оцет в контейнера. Напълнете доматите с преварена студена вода.

2. Студено осоляване на домати с горчица

Стъпка 2. Обработваме доматите. Премахваме дръжките, изплакваме доматите под течаща вода и правим пункция до мястото от дръжката.

Стъпка 4. Разпределете доматите. Поставете подправки между слоевете. Оставяме около 2-5 сантиметра свободно пространство.

Стъпка 5. Пригответе саламура. Добавете сол, захар и останалите подправки към водата (2 литра). Полученият саламура изсипете в съд с домати. Не е необходимо саламурата да се приготвя отделно. Можете просто да изсипете сол, захар, подправки в контейнер и да го залеете със студена преварена вода.

Стъпка 6. Направете горчична тапа, за да предотвратите гниене и плесен по доматите. Сгънете марлята (превръзка) 3 пъти и покрийте повърхността на доматите, сгънати в контейнер. Оставяме марля около краищата в двоен или троен размер на гърлото на контейнера. Изсипете горчица на прах или синапено семе върху тензух, така че всички домати да бъдат покрити. Покрийте горчицата отгоре с окачени ръбове. Затваряме контейнера с капак.

3. Студено осоляване на зелени домати

Стъпка 1. Подгответе контейнера.

Стъпка 2. Ние обработваме доматите (измиваме ги, почистваме ги от дръжките). Правим пробиване до дупката за дръжката.

Стъпка 3. Поставете листа от хрян (касис, череши) на дъното на контейнера.

Стъпка 4. Наслоявайте зелени домати на слоеве, редувайки се с подправки.

Стъпка 5. Пригответе саламура. Разтворете солта в 2 литра преварена вода. Можете да добавите няколко дафинови листа.

Стъпка 6. Изсипете саламурата в контейнер с домати. Не добавяйте солена утайка!

Стъпка 7. Напълнете гърлото на контейнера с горчица на прах. Контейнерът трябва да се затвори с капаци, попарени с вряща вода.

4. Осоляване на домати по сух студен начин

Домати - 2 кг;
Сол - стандартна килограмова опаковка;
Копър - 1 чадър и шепа сух копър
Зелени листа от хрян, череша и касис.

Стъпка 1. Подгответе контейнера.

Стъпка 2. Ние обработваме доматите: измиваме, отделяме дръжките, пробиваме с вилица.

Стъпка 3. Покрийте дъното на ваната с листа и копър.

Стъпка 4. Разпределете доматите. Поръсете обилно всеки слой със сол. Консумацията на сол зависи от вкуса.

Стъпка 5. Поставете листа от касис, череша и хрян. Те трябва да покрият целия последен слой домати.

Стъпка 6. Затворете листата с дървен кръг и поставете товара.

Стъпка 7. Ние настояваме доматите на топло място за 24 часа.

Важно! Осоляването на студено се извършва във всеки контейнер, но ако за съхранение на домати се използват стъклени буркани, все пак е по-добре да се стерилизират.

Рецепта студено осоляване по същество същото, само допълнителните съставки се различават. Вкусът на маринованите домати зависи само от вашето въображение.
Съставки, които се добавят към осоляването:

Може също да ви е интересно да разберете защо краставиците за плетене на една кука растат и как да го избегнете.