Strămoșii umani au încetat de mult să mai fie erbivori, dar încă avem o dragoste pentru frunzele picante sau acre. Dar cât timp devin frunzele verzi în clima nordică? De aceea, în tradiția culinară rusă, un loc semnificativ este acordat pregătirilor pentru iarnă. Închideți măcrișul tânăr în borcane mici și bucurați-vă de supa de varză verde când este viscol în afara ferestrei - ce poate fi mai distractiv pentru un gurmand? Conservarea măcrișului acasă este simplă, încercați rețeta noastră și nu veți observa cât de familiar va deveni acest produs în bucătărie.

Sorrel - vrăjitorul de smarald din oraș

Și fără ochelarii magici ai portarului Faramant, tânărul măcriș impresionează prin verdele smarald strălucitor. Numele său este tradus din latină ca „suliță”, și într-adevăr, frunzele sale cu baza lor în formă de săgeată seamănă cu un vârf formidabil.

Pentru recoltare, sunt necesare frunze tinere de măcriș.

Conform clasificării botanice, măcrișul este o rudă cu hrișca, dar nu semințele sunt comestibile, ci frunzele și vârfurile lăstarilor tineri, la fel ca ceaiul.

Prea mult acid oxalic se acumulează în frunzele bătrâne, ceea ce poate provoca sau exacerba pietrele la rinichi, guta și artrita.

Atenţie! Măcrisul este absolut contraindicat persoanelor cu metabolism afectat apă-sare și boli de rinichi.

Măcrișul nu a intrat imediat în secțiunea culinară. Multă vreme, a fost inclusă printre medicamentele pentru dizenterie, indigestie, sângerare și chiar ciuma. Poate că efectul placebo a funcționat, dar la ce ajută cu siguranță măcrișul este scorbutul: conținutul de vitamina C din 100 g de frunze proaspete se apropie de norma zilnică.

Există o expresie printre oameni: „vitamina bucuriei”. Deci, măcrișul îi corespunde pe deplin. La sfârșitul primăverii, când corpurile noastre sunt epuizate de lupta împotriva depresiei de iarnă și practic nu există încă plante de vitamine, frunzele tinere de măcriș colorează magic imaginea lumii. Supa delicată de varză verde cu un oval cu ochi mari de ou fiert tare sau o salată proaspătă de măcriș cu ridichi va returna atât eficiența, cât și vitalitatea ca nimic altceva.

Sfat. Pentru a mânca arpagicul și a nu face pietre la rinichi, însoțește-l cu o cantitate mare de produs care conține calciu. Acidul oxalic nu foarte util formează compuși insolubili cu calciul chiar și în intestine și părăsește organismul fără a fi absorbit în sânge.

Pregătirea măcrișului pentru conservare

Ca și alte culturi de vitamine, măcrișul poate și ar trebui să fie recoltat pentru iarnă. Plantele vor fi gata în luna mai, ceea ce este un lucru bun: prelucrarea măcrișului poate fi văzută ca un fel de încălzire înaintea unei campanii mai mari de conservare a castraveților și a altor cadouri de grădină. Când lucrați cu această plantă, ar trebui să vă amintiți câteva reguli.

1. Pentru a nu dăuna sănătății unei cantități în exces de acid oxalic, tăiați doar frunzele tinere.
2. Dacă nu este planificat tratamentul termic, frunzele trebuie spălate cu grijă deosebită de la sol și posibila depunere a ouălor de insecte. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt scufundate într-un vas cu apă timp de o oră, apoi se spală și se usucă pe șervețele sau un prosop.
3. Înainte de a aduce cuțitul peste frunze, este bine să ne imaginăm cum va fi folosit produsul conservat. Dacă, în tradiția familiei, îl adăugați în salate sau la umplutura pentru plăcinte, atunci este mai bine să îl tocați. Pentru prepararea primelor feluri, frunzele pot fi pasate.
4. Este mai rațional să luați borcane de jumătate de litru, deoarece conțin produsul pentru o cratiță sau câteva salate și nu va fi păstrat deschis mai mult timp.

Măcriș pentru iarnă: o rețetă de vitamine

Pentru a crea o gustare gustoasă și sănătoasă din frunze acre, ar trebui să pregătiți:

• borcane sterilizate;
• capace metalice opărite;
• verdeata tocata;
• zdrobi.

Rețeta de măcriș este foarte simplă.

Punem verdeața într-un borcan și o zdrobim cu un împingător pentru a încăpea mai mult. Se adauga putina apa rece fiarta. Sare după gust sau omite cu totul sarea. Rulam și depozităm în pivniță. Acidul oxalic însuși acționează ca un conservant în astfel de semifabricate.

Dacă nu există încăpere frigorifică, este mai bine să folosiți o rețetă diferită. Se toarnă apă clocotită într-o cratiță mare pentru aproximativ două degete, se pun frunzele tăiate și se aduce la fierbere. Grosul de fierbere rezultat este turnat pe rând în borcane fierbinți: umplut - rulat, apoi următorul. Vitamina magică acidă pentru iarnă este gata.

Atenţie! Nu folosiți vase de gătit din aluminiu. Când este încălzit, acidul va distruge filmul protector de oxid de pe suprafața vaselor de gătit și va reacționa direct cu metalul. Ca urmare, în produs se va forma oxalat de aluminiu dăunător.

Măcrisul nu trebuie păstrat singur. Spanacul, mărarul, pătrunjelul și pene de ceapă îi pot face companie. Poate fi preparată ca varza murată: tăiați, sare, umpleți strâns într-un borcan, așteptați sucul sub apăsare, închideți, păstrați la frigider. În congelator, puteți oferi un loc pentru pungi plate cu măcriș de înghețată.

Iarna, când trecem de la legume crocante la paste și cartofi, este atât de plăcut să condimentăm cina cu ceva strălucitor vara: varză murată, dovleac murat și, desigur, frunze acre de măcriș recoltat la timp.

Recoltarea măcrișului pentru iarnă: videoclip

Sparturi de măcriș: fotografie