Cantina Rkatsiteli (Rosglavvino. Abrau-Dyurso)

Masă Cabernet (Rosglavvino. Stavropolvino)

Masă Cabernet (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Vin de masă alb (Consiliul Economic Dagestan)

Vinul de desert este o băutură care are un accent strict definit. Chiar și numele său vorbește despre asta.

Reguli de aplicare

În viață, adesea se găsesc produse cu nume semnificative. Acest lucru este foarte convenabil din două motive. În primul rând, este întotdeauna clar despre ce este vorba. Și în al doilea rând, există o garanție împotriva posibilității de a greși în alegere. De fapt, vinul de desert nu este confirmat de nicio clasificare internațională. Acest concept există doar în Rusia. Pe baza numelui în sine, este obișnuit să-l folosiți ca desert sau după orice fel de mâncare care este. Unii oameni cred din greșeală că prefixul „desert” prevede servirea acestui produs împreună cu orice desert (fructe, dulciuri și așa mai departe). Exact contrariul este adevărat. Trebuie amintit clar că vinul de desert nu trebuie servit niciodată cu niciun alt fel de mâncare. Acest lucru este complet inacceptabil. În sine este un fel de mâncare separat, care nu tolerează niciun aditiv. Înainte de al utiliza trebuie să:

1) Se răcește mai întâi, de preferință până la 10-15 grade.

2) Apoi se toarnă într-un decantor special.

3) Și numai după aceea serviți la masă complet cu un set de ochelari mici („Madera”).

Este acceptat să beți acest vin în cantități mici (nu mai mult de 150 de mililitri), încet, savurând fiecare înghițitură.

Caracteristica produsului

Prin compoziția sa, vinul de desert este un produs cu anumite caracteristici. Include orice natură sau care conține:

• zahăr - de la 2 la 35 la sută;
• alcool - de la 12 la 17 la sută.

La un moment dat, următoarele vinuri din această categorie erau produse în fosta URSS.

Clasificarea condiționată a vinurilor de desert în URSS:

Pentru astfel de vinuri, se folosește de obicei specialul A, se recoltează numai atunci când boabele ating maturitatea maximă. În acest moment, cantitatea de zahăr este extrem de mare, ceea ce este deosebit de important pentru o băutură cu adevărat gustoasă. În plus, vinificatorii folosesc diverse metode de prelucrare preliminară a materiilor prime (celuloză) pentru a îmbunătăți aroma. De regulă, este încălzit, insistat sau ușor fermentat. Toate acestea permit ca combinația dintre gust, culoare și aromă să fie mai armonioasă.

Vinuri roșii

În funcție de tipul de struguri folosiți, vinurile de desert sunt împărțite în alb și roșu. Fiecare dintre ele este unic în felul său. Vinul roșu de desert este obținut de obicei din soiuri de struguri negri. Acestea includ: Saperavi, Isabella, Cabernet și Black Muscat. Băutura finită are o culoare roșie bogată și o aromă caracteristică plăcută. Acest vin este puțin gros și are un gust destul de dulce. Tehnologia pregătirii sale joacă un rol important aici. Strugurii coapte (uneori chiar ușor putreziți) sunt recoltați la începutul iernii. După primul îngheț, apa din fructele de padure se transformă în gheață și sucul rămâne ca singura fracție lichidă. Apoi materia primă este zdrobită. Mustul rezultat (suc extras) este fermentat și infuzat pe pulpă (pielea boabelor) timp de trei până la patru zile. Uneori, pentru a obține cel mai bun gust și culoare, se folosește încălzirea pe termen scurt a pulpei la 75 de grade. Apoi se răcește din nou și se trece printr-o presă, iar mustul se lasă să fermenteze 20-30 de zile. După aceea, rămâne doar să adăugați alcool și produsul poate fi turnat în butoaie. În ele, vinul este păstrat cel puțin trei ani, după care este ambalat în sticle și trimis la depozitare, apoi la vânzare. Printre cele mai renumite vinuri roșii de desert se numără Cahors. Este mai bine cunoscut ca băutură bisericească și este produs în cele mai bune fabrici Crimeea, Azerbaidjan, Uzbekistan și Armenia.

Desert lichid alb

Prin analogie, desertul se face din soiuri de struguri ușori. În caz contrar, tehnologia procesului rămâne aceeași. Trecând prin toate etapele intermediare, materia primă se transformă treptat într-o băutură parfumată de culoare chihlimbar-aurie. Gustul și aroma specifice băuturii se datorează anumitor soiuri de struguri (Tokay, Muscat). Multe dintre aceste vinuri sunt pre-amestecate. Amestecând materiale de vin complet diferite, devine posibil să se obțină un gust unic, tonul dorit și un buchet unic. Aceasta este ceea ce distinge această categorie de vinuri de vinurile obișnuite de masă sau cele uscate. În CSI, una dintre cele mai mari întreprinderi pentru producția de astfel de produse este Asociația Massandra. Produc vin alb: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Nectar vechi, Tokay și altele. Se remarcă prin gust ușor armonios, aromă caracteristică și postgust delicat, pronunțat. Vinurile sunt îmbătrânite butoaie de stejar cel puțin doi ani. Acest timp este suficient pentru a atinge caracteristicile dorite.

Vorbind nume

Recent, vinurile de desert au fost foarte populare în întreaga lume. Denumirile indică de obicei tipul de materie primă sau localitatea în care este produs un anumit produs. De exemplu, „Muscat” spune că pentru prepararea băuturii s-a folosit un soi special de struguri numit Muscat alb. Vinurile „Bastardo”, „Kokur” și „Pedro” au aceeași istorie. Dar vinul „Câmpul de Aur” este numit o fermă de stat, pe teritoriul căreia există podgorii, unde, printre altele, crește celebrul soi Alicante. El este cel care este folosit ca materie primă pentru această băutură minunată, cu o aromă catifelată plăcută și un gust ușor de ciocolată în gust. În schimb, Tokaj nu este doar un soi de struguri, ci și un oraș din Ungaria, precum și o regiune în care sunt produse soiuri albe.

În plus, numele poate fi și tipul de băutură. De exemplu, produsele de desert fortificate din industria vinului includ sherry, port, Marsala și Madeira. De aici și numele multor vinuri: „Crimean Sherry”, „White Port”, „Madera Massandra”. Atunci când cumpărați un astfel de produs într-un magazin, devine imediat clar care anume produs este în cauză.

Mediu auriu

Vinurile dulci de desert ocupă un loc special printre selecția bogată. Ei sunt cei care, în clasificarea aprobată, ocupă un loc intermediar între lichior și vinurile semidulci de calitate desert. Acesta este un produs destul de consumator de energie, din care 100 de grame conțin aproximativ 160,2 kilocalorii. Practic nu conține grăsimi (0%) și proteine \u200b\u200b(0,2%) și vitamine în cantități atât de mici încât poate fi chiar ignorat. În același timp, conține multe macro și microelemente, precum și vitamine B. Împreună cu absența colesterolului și a conținutului scăzut de sodiu, toate acestea pot fi atribuite proprietăților pozitive ale produsului. Există însă și calități negative, precum prezența alcoolului și a conținutului ridicat de zahăr. Toate acestea indică limitarea utilizării acestui produs. Multe categorii de oameni (bolnavi diabetul zaharat și diverse tulburări gastrice) trebuie utilizate cu prudență și rareori introduse în dieta dumneavoastră. Unii oameni de știință cred, de asemenea, că vinul, în general, poate contribui la dezvoltarea cancerului în corpul uman.

Alcoolul este un produs folosit pentru a produce nu numai vodcă, whisky, coniac, ci și diverse tipuri de tincturi și lichioruri. Este, de asemenea, una dintre componentele pe care vinificatorii din întreaga lume le folosesc pentru a face vinuri de desert fortificate. Acesta este un tip de produs destul de popular. După cum știți, toate vinurile fortificate sunt împărțite în băuturi spirtoase și băuturi de desert. Prin urmare, orice desert (semi-dulce, dulce sau lichior) este, de fapt, fortificat. Acest lucru este confirmat de tehnologia de producție și de prezența obligatorie a alcoolului în compoziție. În Rusia, astfel de vinuri au început să fie fabricate abia spre sfârșitul secolului al XIX-lea. Apariția lor pe piață a devenit o adevărată revoluție în istoria vinificației interne. Ce dă alcoolul produsului? Se pare că introducerea sa în stadiul de fermentare a mustului poate opri procesul. Ca urmare, o parte din zahăr rămâne nefermentat. Experții au învățat cum să controleze acest fenomen și să obțină vinuri cu un conținut predeterminat de zahăr și alcool în produsul finit.

Cu mâinile tale

Se pare că poți face singur un desert. Acest lucru va necesita struguri, zahăr și puțin timp și răbdare. Tehnologia procesului este destul de simplă:

1. Sortați ciorchinii de struguri și separați fructele de pădure.
2. Așezați produsul într-un castron larg, frământați-l bine și lăsați-l în această stare normal temperatura camerei timp de 4 zile.
3. Strângeți produsul fermentat.
4. Adăugați apă simplă în sucul rezultat (raport 2: 1).
5. Se toarnă zahăr acolo (2,5 kilograme la 10 litri).
6. Se toarnă lichidul în sticle și se pune cauciuc pe fiecare sticlă. La început se va umfla foarte puternic. Produsul este considerat terminat atunci când mănușa cade de la sine. Acum, vinul poate fi filtrat și gustat. Dacă nu există suficient zahăr, atunci trebuie să faceți următoarele:

1) Se toarnă o parte din produsul finit într-un castron separat.

2) Se încălzește ușor și se adaugă zahăr.

3) Se amestecă până se dizolvă complet.

4) Adăugați compoziția rezultată la amestecul original.

Acum, vinul preparat trebuie turnat doar în sticle curate, închis etanș și lăsat încă o lună. Produsul finit va surprinde cu siguranță plăcut vinificatorul de acasă.

Varietate de vinuri

Vinurile de struguri de masă albe, roșii și roz sunt doar sucuri de struguri fermentate, fără adaosuri sau impurități. Puterea vinului de masă, de obicei, nu depășește 10-12 grame, aproape că nu există zahăr în ele (nu mai mult de 0,2%), de aceea sunt numite și uscate.
Cu foarte puține excepții, sucul de struguri este incolor atât în \u200b\u200bsoiurile de struguri ușoare, cât și în cele întunecate. Culoarea vinului este dată de coloranții din cojile de struguri.
Vinul de masă alb are o culoare care variază de la paie aurie la ușor gălbuie, în roșu - de la roșu violet la rodie închis, roz - de la deschis la roz închis.
Vinurile din Kakheti (Georgia de Est) sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai bune vinuri de masă de primă clasă. Aceste vinuri concurează cu succes cu vinurile celor mai renumite mărci franceze și le depășesc adesea.
Vinurile de masă din Kakheti sunt fabricate din soiuri de struguri excelente, în principal locale - Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane, iar după îmbătrânire au un buchet și un gust foarte delicate.
Vinurile de masă își iau numele fie din strugurii din care sunt obținuți (Riesling, Cabernet), fie din regiunea în care au crescut strugurii și s-a produs vinul (vinul Georgian nr. 8 etc.), sau din ambele caracteristici ( Abrau-Riesling, Anapa -Riesling).
Vinuri de desert cel mai adesea menționat de tipul de vin: port, malaga, madeira, sherry, tokay etc.
Vinurile varietale sunt întotdeauna produse din același soi de struguri; pot exista unele diferențe în gustul lor, în funcție de condițiile climatice ale recoltei strugurilor.
Pentru producția de vinuri cu un anumit gust și buchet atribuit unei anumite mărci, se folosește amestecul - amestecarea diferitelor materiale de vin pentru a obține un vin cu gustul și tonul dorit.
Vinurile de masă sunt produse în principal ca varietăți, iar vinurile de desert sunt amestecate.
În Georgia și mult dincolo de granițele sale, vinurile fabricate conform metodei Kakhetian sunt renumite, a căror esență este aceea că ciorchinii zdrobiți de struguri (zdrobind întregul ciorchine împreună cu creasta, pielea și semințele) sunt fermentați în mare, îngropați în macinate, ulcioare de lut. Vinul Kakhetian are un gust tart din taninurile conținute în creastă și semințe de struguri și o aromă foarte particulară, plăcută. Aceste vinuri sunt denumite „vin Georgian N 8”, „Vin Georgian N 12” (alb) și „Vin Georgian N 5” (roșu).
Vinurile roșii de masă din Azerbaidjan din soiurile de struguri Tavkveri și Matrass (numele lor sunt „Matrassa” și „Shamkhor”) sunt foarte bune.
Vinurile excelente de masă din struguri Riesling sunt produse de regiunile viticole de pe coasta Mării Negre din Caucazul de Nord (regiunile Novorossiysk, Anapa). Printre aceste vinuri în primul rând „Abrau-Riesling”, „Anapa-Riesling”.

Vinurile de desert de pe coasta de sud a Crimeei, în special moscatele (trandafir, alb, negru) și tokay, sunt cele mai bune, nicăieri din lume, vinuri de neegalat ale acestor mărci.
Cel mai renumit "Piatra Roșie" a Muscatului din Crimeea, faimos în lume. Buchetul acestui vin, cu o nuanță ușor de citron, amintește de cea mai subtilă aromă a pajiștilor montane.
Buchetul de nucșoară neagră este dominat de tonuri delicate de mușețel de câmp, în timp ce nucșoara roz este saturată cu un parfum delicat de trandafir de ceai.
În plus față de nucșoarele din Crimeea, trebuie remarcat ca fiind foarte bun, muscații din Armenia.

Așa cum arată numele în sine, vinurile semidulce sunt, ca și cum ar fi, mijlocul dintre masă, uscat, vinuri și vinuri de desert, dulci; gustul dulce predomină în ele.
Vinurile semidulci sunt albe (culoare paie deschisă) și roșii (culoare violet-rodie), puterea lor nu depășește 15 grame, iar conținutul de zahăr din ele variază de la 3 la 10%.
Cele mai tipice vinuri semi-dulci sunt „Chateau-Ikem”, „Barzak”, precum și vinurile georgiene N 11, 19 (albe) și N 20, 21, 22 și 24 (roșii).

Acest vin are un buchet fructat foarte delicat cu o aromă ușoară de nuci.
Sherry din Armenia este atât de bun încât vinificatorii vorbesc despre direcția de sherry a vinificației armenești împreună cu coniacul.
Sherry este, de asemenea, produs în unele regiuni viticole din Turkmenistan, Crimeea, Uzbekistan.
Madeira dintre cele mai bune, într-adevăr, o calitate excelentă este produsă în Crimeea și în Armenia: în Crimeea din soiurile de struguri Sersial și Verdelho și în Armenia din soiul Kharji.
Principalul lucru în procesul de preparare a Madeira, acest vin excelent de desert, este că vinul său este îmbătrânit în butoaie la o temperatură ridicată în camere speciale - „Madeira” sau la soare, și apoi încă câțiva ani - în crame. Cea mai înaltă clasă Madeira este păstrată până la 10 ani și mai mult.

Pentru aceasta, strugurii sunt ofiliți fie pe tufișuri, fie după recoltare - în camere speciale.
Pentru a crește conținutul de zahăr al vinurilor muscat, o tulpină este răsucită cu două săptămâni înainte de recoltarea strugurilor ciorchine de struguri la baza sa, care reduce fluxul de apă către fructe de pădure, iar concentrația zahărului din ele crește.
Când se dezvoltă malaga, se adaugă materiale vinicole din struguri ofiliți, în plus, mustului condensat (adică foarte zaharat).
Cele mai caracteristice sunt vinuri de desert precum porturile din Crimeea „Massandra”, „Livadia”, „Portul alb de pe coasta de sud”, porturile georgiene și vinurile de desert, „Tokay” din Crimeea, vinurile excelente din Turkmenistan „Ter-Bash” și „Yasman Salyk” , excelent vin armean "Aygeshat", azer "Akstafa", vinuri uzbece "Aleatico" și "Uzbekiston".

Fructele și fructele de pădure bune, vinul cu miere și cidrul au propriul farmec, propriile avantaje. Există următoarele tipuri de vinuri de fructe și fructe de pădure: de masă, puternice, dulci, carbogazoase, miere.
Vinurile de masă și fructe de pădure (roșu, alb, trandafir) sunt făcute dintr-un amestec de diverse sucuri de fructe și fructe de pădure. Aceștia, ca strugurii de masă, nu conțin zahăr, iar puterea lor variază de la 9 la 10 grame.
Vinurile puternice de fructe și fructe de pădure au gustul și aroma fructelor și fructelor de pădure, din sucurile din care sunt făcute. Puterea acestor vinuri este de 17-18 grame, conținutul de zahăr este de 7-9%. Din acest tip de vinuri cu fructe și fructe de pădure, merită menționate vinurile: prune, afine, lingonberry, frasin de munte.
Există, de asemenea, vinuri de fructe și fructe de pădure puternice și dulci, preparate prin amestecarea (amestecarea) sucurilor de diverse fructe și fructe de pădure (amestec roșu, amestecat alb etc.).
Vinurile de fructe dulci și fructe de pădure se disting printr-un conținut relativ ridicat de zahăr (10-15%), puterea lor nu depășește 16 grame. Gust, aromă, culoarea cireșului proaspăt în vinul de cireșe dulci; culoarea rubinului, gustul și aroma coacăzei negre în vinul de coacăze negre.
Vinurile carbogazoase de fructe și fructe de pădure sunt dulci și semi-dulci. Rezistența lor este de 10-11 grame, sunt carbogazoși cu dioxid de carbon.
Vinurile cu miere, dulci și lichior, sunt produse din miere de tei sau de hrișcă, cu adaos de sucuri de fructe și fructe de pădure. Cetatea guinei dulci de mied este de 16 grame, iar conținutul de zahăr din ea este de 20%.
Vinul cu miere de lichior este foarte dulce, conține 30% zahăr, iar puterea sa este de 14 grame. Vinurile cu miere au o culoare aurie și se caracterizează prin gustul și aroma mierii proaspete.
Cidrul nu este vin, ci o băutură specială cu conținut scăzut de alcool (7 gr.). Produs din sucuri de mere, cidrul se caracterizează prin aroma și gustul merelor proaspete, iar culoarea este galben auriu sau verzui. Cidrul se vinde gazos.

Șampania este comercializată într-o varietate de sortimente: dulce conține 10% zahăr), semidulce (7%), demisec (5% zahăr) și Tsimlyansk - dulce (10% zahăr) și demidulce (7%) .
Șampania este o băutură ușoară; cetatea șampaniei albe nu depășește 10-12,5 grame, iar a lui Tsimlyansky - 13,5 grame.
Cel mai bine este să beți șampanie atunci când temperatura sa nu depășește +6 sau +7 grade, pentru care se recomandă să o răciți înainte de servire.
La începutul prânzului, se servesc soiuri de șampanie mai uscate, iar spre final, cu desert, mai dulci. Puteți servi, de asemenea, șampanie cu o gustare ușoară, cum ar fi brânză, biscuiți azimi uscați sau cu dulciuri, nuci, fructe, migdale.