Calitatea chacha depinde în mare măsură de modul în care a fost preparat mustul - baza oricărei băuturi alcoolice. Există două modalități principale de a face chacha - struguri proaspeți sau prăjituri rămase de la vinificație. Dacă folosiți struguri proaspeți, cel mai bine este să nu-i spălați.

Înflorire albă pe fructe de pădure - drojdie sălbatică, datorită căreia mustul va fermenta și va face piureul și mai aromat și natural.

Cum se face piure de struguri pentru chacha

Înainte de a pune strugurii chacha, va fi de dorit să-l așezați la congelator pentru o zi. O astfel de preparare a materiilor prime este necesară pentru a elimina excesul de umiditate din fructe de pădure. Dacă ați cules struguri după apariția înghețului, atunci această etapă poate fi omisă. Strugurii congelați vor fermenta mai bine.

Strugurii congelați vor trebui să fie sortați și ar trebui selectate numai fructele de padure care nu sunt stricate. Braga pentru chacha este preparat numai pentru struguri calitate bună, prin urmare, ar trebui să sortați cu atenție materiile prime. Boabele congelate se separă ușor de crenguțe, deci acest lucru nu va fi deloc dificil. Pentru dezghețare, puteți utiliza un obișnuit apa calda, dar puteți lăsa recipientul cu fructe de pădure într-un loc cald câteva ore.

Înainte de a face piure pentru chacha, pregătiți recipientele necesare - boluri largi, ligheane, un butoi de lemn sau de cupru.

Puneți strugurii bine cu mâinile sau cu o zdrobire, puteți face acest lucru imediat într-un rezervor de fermentare. Dacă numărul de fructe de padure este mare, puteți pregăti materiile prime în părți. Când toți strugurii dau suc, puteți strecura și selecta semințele - folosiți mănuși de cauciuc pentru a nu vă deteriora mâinile cu acid din fructe.

Cum se face piure: fermentarea chacha

Pentru a pregăti amestecul de chacha, încălziți apa la 30 de grade și turnați-l în amestecul de struguri. Dacă strugurii sunt spălați, atunci pentru o fermentare mai bună, puteți adăuga puțin zahăr sau drojdie de vin.

Dacă strugurii cu o piele densă, de exemplu, Isabella, atunci trebuie adăugat zahăr în părți pentru a începe procesul de fermentare. Împărțiți cantitatea de zahăr în 3-4 părți și adăugați-le o dată pe zi, amestecând mustul.

Fermentarea chacha din struguri durează de obicei 7-10 zile, dacă nu s-a adăugat drojdie, atunci mustul poate sta timp de 12-15 zile. Pentru a verifica disponibilitatea mustului pentru distilare, gustați zilnic băutura rezultată.

Există o altă modalitate de a face mash pentru chacha. Dacă gătești vin de struguri, și aveți o cantitate suficient de mare de tort, nu o puteți arunca, dar pe baza sa pregătiți chacha.

Transferați tescovina finită într-un recipient de fermentare - o cratiță mare, cuvă de lemn, cutie de lapte sau butoi.

Pentru a începe procesul de fermentare, turnați apă caldă în tort și amestecați bine.

Deoarece amestecul va crește în volum în timpul fermentării, ar trebui să lăsați aproximativ 20% din total. Spuma, care se va ridica la suprafață, vă va permite să observați procesul de fermentare a mustului. Apa nu trebuie să fie mai mare de 30 de grade, astfel încât drojdia să nu moară și să înceapă să fermenteze.

Se adaugă cantitatea necesară de zahăr și drojdie în piure, se amestecă bine și se pune într-un loc cald. Pentru a ușura observarea procesului de fermentare, pe recipient ar trebui să fie instalat un capac cu sigiliu de apă. Poate fi înlocuit, de obicei cu o mănușă de cauciuc, prin punerea unei mici puncții cu un ac într-unul din degete.

Piureul trebuie amestecat zilnic cu o lingură de lemn sau cu un băț. Când primul tort începe să apară la suprafață, amestecul poate fi oprit.

Perioada de fermentare a mustului poate dura de la 7 la 60 de zile, totul va depinde de materiile prime utilizate, drojdie, temperatura camerei și alți factori. Chacha distilant ar trebui să înceapă numai după ce fermentația sa oprit complet. Pentru a nu strica gustul băuturii, după ce spălarea s-a maturizat, va trebui să fie bine filtrată printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon.

După aceea, puteți începe procesul de distilare - de obicei metoda este utilizată pentru a pregăti chacha tradițional dublă distilare.

Baza pentru prepararea băuturilor alcoolice de casă este mustul sau mustul. Braga din struguri devine o materie primă la fel de populară pentru obținerea lunii ca zahărul și cerealele. Tehnologia de fabricare a mustului de struguri nu este prea diferită de prepararea lunii tradiționale, iar mustul de struguri oferă o băutură care are un gust, aromă delicată și, de asemenea, are o putere considerabilă.

Beneficiile strălucirii lunii a strugurilor

Pentru a face piure de struguri, nu este necesar să folosiți struguri varietali. Tortul, care a rămas după presarea sucului, precum și pulpa fermentată, care rămâne după gătit, sunt destul de potrivite. vin de struguri.

Tortul cu struguri poate fi eliminat făcând piure

De asemenea, puteți face must din struguri întregi, dar un produs necoapte sau pierdut este destul de potrivit pentru aceasta. Desigur, piureul pentru lună nu se va înrăutăți dacă folosiți struguri soiuri coapte, dar astfel de materii prime pentru must sunt folosite numai cu o recoltă foarte bogată, când totul trebuie procesat.

Producție struguri chacha poate fi numit procesul final al utilizării fără deșeuri a recoltei de struguri.

Strugurii de casă sunt cea mai bună alegere pentru o piure de struguri de calitate. Faptul este că strugurii crescuți la scară industrială sunt tratați cu substanțe chimice pentru a le mări durata de valabilitate. Aceste substanțe chimice ucid ciuperca vie de drojdie găsită pe boabele de struguri, care este ciuperca necesară pentru a face mustul. Pentru mai multe informații despre strălucirea lunii de struguri, consultați acest videoclip util:

În plus, una dintre aceste substanțe chimice - dioxidul de sulf - când intră în piure, dă un miros pronunțat de ouă stricate, care vor trece la produsul finit. De asemenea, absența notorie în struguri de casă OMG-urile, pesticidele și nitrații vor afecta calitatea finală a băuturii numai în bine.

IMPORTANT! Un electrician cu experiență a scurs secretul cum să plătești electricitatea în jumătate.

Nuanțe de tehnologie

Înainte de a pune piureul de struguri în aparatul de distilare, trebuie să studiați cu atenție rețeta pentru piureul de struguri și să urmați procesul tehnologic. Nerespectarea sau nerespectarea temeinică a unui pas poate duce nu numai la faptul că risipiți materii prime, dar vă poate dăuna și sănătății.

Când pregătiți piure, respectați toți parametrii tehnologici.

Prin urmare, întrebarea cu privire la modul de a face o spălare trebuie luată cu toată responsabilitatea. Procesul tehnologic de fabricare a piureului de struguri în sine nu este foarte diferit de fabricarea piureului din cereale sau zahăr, dar are unele nuanțe și caracteristici.

1. În funcție de ce tip de materii prime folosiți pentru a face piure, cantitatea sa se va schimba. Produsele care au fost deja folosite pentru a face suc sau vin pierd majoritatea substanțelor necesare pentru a face o piure bună. Prin urmare, pentru a obține un produs de calitate, tort sau pulpă, trebuie să luați cel puțin de 2 ori mai mult.
2. Pentru prepararea mustului, special drojdie de vinmai degrabă decât cele utilizate în brutării. Dar strugurii sunt unici prin faptul că au colonii de ciuperci de drojdie vii pe fructele de pădure, deci nu este necesară adăugarea de drojdie de vin suplimentară. Timpul de maturare a mustului folosind doar drojdie vie crește, dar calitatea și gustul produsului final vor beneficia doar de acest lucru.
3. Apa este baza viitoarei băuturi, astfel încât această componentă trebuie abordată și cu toată responsabilitatea. Apa trebuie să fie moale, bine purificată și bogată în oxigen. Nu se recomandă utilizarea apei distilate sau fierte - nu conține microorganisme și puțin oxigen, deoarece ambele servesc drept hrană pentru drojdia vie. Atunci când utilizați apă de la robinet clorată, aceasta trebuie apărată astfel încât clorul să iasă. Cea mai bună opțiune este apa moale de izvor. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga puțin suc de struguri în apă.
4. Este foarte important ca vasul plasat într-un loc cald, în care ajunge infuzia, să fie la o temperatură pozitivă constantă. Picături regim de temperatură poate duce la faptul că procesul de fermentare încetinește și, atunci când temperatura scade, se poate opri cu totul. Dar o temperatură prea ridicată este, de asemenea, periculoasă, deoarece poate duce la moartea ciupercii de drojdie.
5. Deoarece drojdia este o bacterie, aceasta poate provoca nu numai procesul de fermentare, ci și boli de must, care pot duce la un gust răsfățat al lunii. Pentru a preveni bolile, mustul trebuie amestecat în fiecare zi.

Tehnologie de fabricație

În Caucaz, numai tortul și sucul de struguri sunt folosite pentru a face piure pentru chacha. În zona rusească, o astfel de rețetă este disponibilă numai cu o recoltă foarte bogată și chiar și atunci va trebui adăugat zahăr, deoarece sub soarele rusesc strugurii pur și simplu nu se vor coace până la conținutul de zahăr care apare în Caucaz. Prin urmare, iată proporțiile pentru obținerea mustului în latitudinile rusești:

• apă - 30 de litri. Mai bine bine sau primăvară;
• tort - 10 litri. Când utilizați pulpă fermentată - 20 l;
• zahăr - 5 kg. Atunci când se utilizează struguri necoapte, cantitatea poate fi mărită.

Dacă este necesar, pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga drojdie de vin într-un raport de 10 g la 10 l de tort. Diluați conform instrucțiunilor ambalajului. Pentru mai multe informații despre ce se mai poate face din struguri, consultați acest videoclip:

Așezați tortul într-un recipient cu gura largă pentru a ușura amestecarea mustului. Adăugați zahăr și apă temperatura camerei... Puteți dizolva zahărul în prealabil. Poate dura 1-2 zile până la începerea procesului de fermentare naturală. Dacă mustul nu începe să fermenteze sau fermentația este prea lentă, trebuie să adăugați drojdie de vin diluată. Nu uitați să amestecați mustul zilnic.

Regimul de temperatură din camera în care se află spălarea trebuie să fie fără sărituri bruște, în limita a 20 - 25 ° C.

Procesul de fermentare poate dura de la 10 la 30 de zile. La sfârșitul fermentației, strecurați piureul și stoarceți tortul. Distilarea ulterioară se efectuează pe orice distilator. Asigurați-vă că distilați de două ori.

A face lună de casă începe cu a face piure. Aceasta este baza oricărei băuturi alcoolice. Gustul, mirosul și calitatea distilatului se schimbă în funcție de materia primă, tehnologia de pregătire a culturii inițiale. Pe locul al doilea în popularitate după zahăr și cereale sunt tipurile de fructe și fructe de pădure. Cel mai adesea, piureul de struguri este folosit pentru strălucirea lunii. O băutură alcoolică puternică, cu aromă delicată, obținută prin distilarea unui astfel de produs, este deosebit de populară în țările din Caucaz și este cunoscută sub numele de chacha.

Pentru piure, se folosesc diferite soiuri de struguri. În Georgia, de exemplu, se face chacha din Rkatsiteli, în Abhazia? de la Isabella, în Adjara soiul Kachich este considerat cel mai bun pentru lumina lunii din struguri.

Materii prime pentru piure

Fierberea lunii din struguri este considerată benefică dintr-un motiv. Pentru a face piure de struguri, puteți folosi deșeurile rămase de la stoarcerea sucului sau producției de vin, fructe de padure necoapte. Strugurii soiuri coapte sunt uneori folosiți în rețetele chacha. Dar a face acest lucru nu este practic. Această opțiune este recursă numai atunci când recolta este bogată și trebuie să procesați totul fără urmă.

Poate avea strugurii moonshine orice culoare? alb, roz, albastru, roșu, galben. Cele mai bune materii prime nu se obțin din struguri cumpărați, ci din struguri de casă crescuți pe parcela noastră. În calitatea sa, absența nitraților, a OMG-urilor, a pesticidelor, a otrăvurilor, puteți fi complet sigur.

În plus, producătorul de masă tratează adesea strugurii coapte cu dioxid de sulf pentru a prelungi durata de valabilitate. Ca urmare, ciupercile de drojdie vii care trăiesc la suprafața boabelor mor. Procesul de fermentare a acestor struguri se desfășoară foarte lent sau nu începe deloc fără hrănire suplimentară. La rândul său, acest lucru afectează negativ gustul și aroma produsului final.

Secretele producției

Pentru a obține un must de înaltă calitate, din care se va obține o chacha puternică după distilare, trebuie să respectați cu strictețe principalele puncte tehnologice. În piure, pe lângă ingredientul principal, strugurii

pulpa, zahărul și drojdia. În plus, procesul de a face piure de struguri are mai multe secrete, pe care nu le puteți face fără să știți.

1. Cantitatea de materii prime. Pulpa fermentată, care a fost deja în industria vitivinicolă, tescovina rămasă după ce s-a sucit, pierde cea mai mare parte din fructoză, zaharuri, nutrienți, vitamine. Acest lucru afectează semnificativ caracteristicile gustative ale materiilor prime. În consecință, o cantitate bună de acasă pentru lumina lunii dintr-un astfel de material se va dovedi dacă luați de cel puțin 2 ori mai mult din el.
2. Drojdie. Drojdia de panificație convențională nu este niciodată folosită la prepararea mashului pentru chacha real. Aici este nevoie doar de drojdie de vin. Este posibil să se facă fără ele, deoarece coloniile trăiesc pe pielea strugurilor? Sălbatic? ciuperci de drojdie. Cantitatea lor este suficientă pentru fermentarea normală. Mustul se va maturiza mai mult, dar gustul produsului final va beneficia doar de acest lucru.
3. Apă. Nu se recomandă utilizarea apei de la robinet clorurate pentru spălarea strugurilor. Lichidul distilat nu este, de asemenea, adecvat, deoarece nu conține practic substanțe care formează un teren de reproducere pentru drojdia vie. Este recomandabil să folosiți apă moale de izvor sau apă bine purificată de impurități dure. Dacă piureul este făcut din pastă fermentată, se adaugă puțină suc de struguri în apă pentru a îmbunătăți gustul.
4. Temperatura de fermentare. Este foarte important să mențineți o temperatură stabilă peste zero în cameră atunci când infuzați mustul pentru lumina lunii. Când temperatura scade, procesul de fermentare este întrerupt, încetinește. Dacă se depășesc indicatorii regimului de temperatură recomandat, drojdia va muri, fermentarea mustului se va opri.
5. Pulpă. Drojdie vie? Aceasta este o ciupercă care poate provoca nu numai un efect de fermentație în lichid, dar poate provoca și dezvoltarea bolilor mustului, care în cele din urmă strică gustul chacha. Pentru a preveni acest lucru, mustul din tescovină de struguri trebuie amestecat în fiecare zi.

Tehnologie pentru fabricarea piureului din struguri

Pentru a face un must de lună de calitate, trebuie să pregătiți corect ingredientele principale.

Proporțiile materiilor prime sunt după cum urmează:

• Pulpa? 10 kg.
• Apă? 30 l.
• Zahăr? 5 kg.
• Drojdie? 500 g vii și 100 g uscate.

Pași de gătit:

• Pulpa de struguri rămasă din producția de suc, vinul este turnat într-un vas mare de fermentare.
• Apa este încălzită la temperatura camerei.
• Zaharul se dizolvă în 4 litri de apă (într-un recipient separat).
• Soluția de drojdie se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• Apa caldă, siropul de zahăr, drojdia lichidă sunt combinate cu tescovină. Se amestecă masa.
• Recipientul este bine închis cu un capac și lăsat într-o cameră caldă pentru fermentare timp de 7-12 zile.

După finalizarea procesului de fermentare, mustul este filtrat și distilat alcool mashine... Chacha este preparat în mod similar cu un distilat obișnuit, tărie 70-95? La prima distilare, fracțiile sunt separate ,? Cap? și? cozi? a tăia calea.

A doua distilare poate fi omisă, dar, potrivit experților, lumina lunii din pulpa strugurilor dublu distilați are o calitate mult mai bună. O astfel de băutură este mai curată, lipsită de parfumul caracteristic al băuturii și are un gust mai moale.

Rețetă pentru prepararea chacha din diferite soiuri de struguri

Rețeta de mai jos poate fi folosită pentru a face din lună diferite soiuri struguri. Cele tradiționale sunt considerate cele mai bune: Isabella, Kacic, Rkatsitelli. Pentru piure ai nevoie fructe de padure coapte... Fructele, frunzele și crengile verzi, putrede, uscate nu ar trebui să intre în must, altfel gustul lunii va dobândi o amărăciune.

Proporții de ingrediente:

• Strugurii? 5 l.
• Zahăr? 2 kg.
• Drojdie? 200 g vii sau 40 g uscate.
• Apă? 15 l.

Boabele trebuie spălate, sortate, curățate de resturi. Puneți-le în congelator pentru o zi. După îngheț, structura boabelor se schimbă, datorită căreia procesul de fermentare se desfășoară mai repede.

Strugurii congelați trebuie zdrobiți cu mâinile, apoi puneți pulpa rezultată într-un recipient de fermentare. Umpleți cu apă caldă (30 ° C).

Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lichid cald. Lăsați-i să se odihnească timp de 15 minute, combinați cu masa de struguri.

Se toarnă zahărul într-un recipient cu preparare acasă. Dacă strugurii Isabella sunt folosiți pentru a face chacha, este mai bine să adăugați zahăr în fiecare zi, în 4-5 treceri, împărțind cantitatea totală în părți egale. Acest secret va face ca strălucirea lunii strugurilor să fie și mai aromată.

Se amestecă bine mustul, se închide bine cu un capac, se lasă într-o cameră caldă pentru fermentare 7-12 zile. După sfârșitul fermentației, strecurați mustul printr-un filtru, distilați-l printr-o lumină de lună. Producția ar trebui să fie de aproximativ 3 litri de distilat.

Cum se verifică calitatea și se bea chacha în Caucaz?

Există o metodă dovedită pentru a verifica calitatea unei băuturi. Degetul este scufundat în chacha, adus la foc. Flacăra flăcată trebuie să fie incoloră. Focul din chacha real nu arde. Dacă flacăra arde fără a provoca vătămări? calitatea lunii de struguri poate fi considerată excelentă.

Se consideră corect să bei chacha încet, cu gust. Nu este obișnuit să beți o băutură dintr-o singură înghițitură, a cărei concentrație este de 60-70 de grade. De obicei beau chacha în forma sa pură, fără răcire, diluare sau apă potabilă. În Abhazia, este obișnuit să spălați chacha cu vin uscat. În niciun caz nu trebuie să beți lună cu băuturi carbogazoase.

Preferă fructele și felurile de mâncare dulci ca gustări în unele regiuni din Caucaz, în altele? Sărat. Dar într-una, locuitorii tuturor țărilor în care este luat în considerare chacha băutură tradițională, Unit? au o gustare cea mai puternică lună din struguri este un must.

Proprietarii de livezi și curți care cultivă struguri pe plantațiile lor se întrebau adesea cum să folosească tescovină de struguri cât mai utilă după ce cantitatea necesară de vin sau suc din struguri a fost deja făcută? Răspunsul este foarte simplu - să faci lumină de lună din struguri acasă!

Ingrediente necesare pentru a distila lumina lunii din struguri acasă folosind drojdie și zahăr

Pentru a putea distila lumina lunii din struguri acasă, veți avea nevoie de următoarele componente:

10 litri de tescovină;

30 de litri de apă purificată de impurități și sedimente dăunătoare;

Zahar granulat - 5 kilograme;

Drojdie - 100 de grame (dacă intenționați să utilizați drojdie uscată) sau 500 de grame (dacă intenționați să faceți lumină de lună din struguri acasă folosind drojdie presată).

Cum se face lună din struguri acasă folosind drojdie și zahăr - proceduri pregătitoare

Pentru a face lumină de lună din struguri acasă, se recomandă să respectați următoarele instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătim un recipient cu un volum total de 45 până la 50 de litri. În absența unui astfel de rezervor în gospodărie, proporțiile luminii lunii produse ar trebui reduse.

2. Așezați ingredientele de mai sus într-un recipient pregătit.

3. Dacă se dorește, apa poate fi încălzită la o temperatură de 30 de grade - în acest caz, drojdia se va dizolva mai repede și mai bine.

4. Se amestecă bine componentele adăugate.

5. Instalați garnitura de apă pe recipient.

6. Efectuăm transferul recipientului cu ingredientele într-o cameră întunecată cu o temperatură întreținută constant de la 18 la 28 de grade.

7. Dacă nu este posibilă menținerea temperaturii în cameră în limitele de mai sus, recipientul trebuie izolat.

8. Așteptăm finalizarea procesului de fermentare a componentelor (perioada standard este de la 7 la 10 zile).

La sfârșitul acestei perioade, ar trebui să verificați pregătirea spălării - pentru aceasta, ar trebui să vă asigurați că sunt prezenți următorii factori:

Capcana pentru mirosuri a încetat să mai emită gaz;

Braga și-a schimbat culoarea într-o culoare mai deschisă;

Mashul avea gust amar;

Un sediment vizibil a apărut pe fundul containerului.

Prezența acestor nuanțe vă va permite să determinați dacă procedura de fermentare sa încheiat sau nu. Apoi, ar trebui să procedați direct la prepararea lunii din struguri acasă.

Cum se face lumină de lună din struguri acasă - procesul de distilare în sine

După ce mustul este gata, puteți începe să faceți lună din struguri acasă:

1. Scurgem spălarea din rezervor printr-o construcție specială pentru filtrare - puteți folosi tifon medical obișnuit sau bandaj.

2. Pregătim lumina lunii și începem procesul de distilare. Primii 30 ml. de ieșire și suplimentar 20-30 ml. pentru fiecare kilogram turnat de zahăr, este necesar să colectați și să turnați - această substanță nu poate fi băută, deoarece utilizarea sa poate afecta negativ sănătatea.

3. Când puterea din flux scade sub 40-45%, trebuie să încetați colectarea distilatului. Curățarea cu cărbune sau alte metode nu este recomandată, altfel mirosul strugurilor poate dispărea. Îmbunătățirea calității produsului final este posibilă numai prin distilare repetată.

4. Lumina lunii rezultată este lăsată să fie diluată cu apă până se obține puterea dorită a băuturii finite. În majoritatea cazurilor, substanța este adusă la o concentrație de 40-45%. Lăsarea lunii într-un loc întunecat și răcoros timp de 2-3 zile va ajuta la stabilizarea gustului.

Rezultatul ar trebui să fie un soi de struguri extrem de gustos, plăcut și aromat acasă, cu o tărie nominală de 50 de grade și un volum de până la 7 litri.

Strălucire de lună a strugurilor de casă fără utilizarea drojdiei și zahărului - ingrediente esențiale

Pentru a face lumină de lună din struguri acasă conform unei rețete care nu implică utilizarea zahărului și drojdiei, veți avea nevoie de:

Ciorchini de struguri sau tort de struguri - 25 de kilograme;

Apă purificată - 50 de litri.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Această rețetă poate fi folosită pentru a face un adevărat chacha caucazian. Diferența față de rețeta anterioară este că mustul fermentează pe cont propriu, drojdie naturală și nu pe alcool. Băutura este făcută fără utilizarea zahărului, ceea ce vă permite să simțiți gustul adevăratului chacha.

1. Prima etapă este prepararea strugurilor:

Nu este permisă spălarea strugurilor - în caz contrar, drojdia naturală va fi îndepărtată de la suprafață;

Strivim strugurii, încercând în același timp să nu deteriorăm sau să zdrobim semințele;

2. A doua etapă este fermentarea:

Așezăm strugurii într-un rezervor suficient de mare (puteți folosi până la 100 de litri);

Adăugați apă (rețineți că nu ar trebui să adăugați apă chiar la marginea rezervorului);

Se amestecă acest amestec cu o spatulă de lemn;

Așezăm recipientul într-o cameră ferită de lumina directă a soarelui, cu o temperatură a aerului de 22 până la 30 de grade;

Așteptăm sfârșitul fermentației (procesul va fi lung, deoarece această rețetă nu ar trebui folosită drojdie de alcool - aproximativ două luni);

Se amestecă piureul la fiecare 3 zile.

3. A treia etapă este filtrarea amestecului rezultat:

Verificăm dacă sigiliul de apă a încetat să mai introducă bule de dioxid de carbon;

4. A patra etapă este implementarea procedurii de distilare.

Distilarea chacha se efectuează în aceeași ordine ca lumina lunii:

Turnăm amestecul într-un cub special pentru distilare;

Am dat foc lent;

Colectăm picăturile inițiale într-un recipient separat - nu le puteți bea, acesta este așa-numitul "Pervak";

Finalizăm selecția când puterea băuturii atinge 40 de grade;

Colecționăm ultima fracție separat - poate fi utilizată pentru a crește puterea băuturilor ulterioare;

Distilăm amestecul rezultat a doua oară - pentru aceasta diluăm distilatul cu apă la 20 de grade;

A doua distilare este, de asemenea, împărțită în fracții, principala fiind a doua - după colectarea "Pervak" și înainte ca rezistența distilatului să fie redusă la 40 de grade.

Chacha caucazian delicios, nobil și rafinat este gata!

Folosim struguri uscați pentru a face lumina lunii

Pentru a pregăti lumina lunii conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele componente:

Direct lună preparat conform uneia dintre rețetele de mai sus - 10 litri;

Struguri uscați (stafide) - 1 kilogram.

Tehnologia de fabricație a acestui produs:

Clătiți bine stafidele sub apă curgătoare;

Măcinați struguri uscați;

Așezăm stafidele tocate în lumina lunii finită;

Recipientul în care au fost turnate ingredientele trebuie așezat într-o cameră întunecată timp de câteva zile;

După sfârșitul procesului de fermentare, amestecul rezultat trebuie distilat folosind o lumină de lună încă folosind instrucțiunile pas cu pas de mai sus.

Lumina de lună de struguri de casă făcută cu stafide este gata!

Moonshine de struguri de casă - cum se face vin de casă

Vinul este distilat în mai multe scopuri:

Când data de expirare a vinului se stinge, ceea ce face imposibilă utilizarea sa ulterioară.

Oricum, de la vin de casă puteți obține o lumină de lună excelentă, cu un gust surprinzător de bogat și de neegalat.

Tehnologie de gătit:

Luăm vin de struguri, de preferință de casă, perioada de îmbătrânire nu contează;

Se toarnă vin într-un cub de distilare;

Efectuăm procedura de distilare într-un mod lent (pentru o oră de procedură, ar trebui să existe o putere de aproximativ 3 litri);

Fracția inițială (aproximativ 20 ml) pentru fiecare litru este turnată într-un recipient separat pentru utilizare în scopuri tehnice;

A doua fracție, numită „Corp”, este colectată în recipientul principal;

Încetăm să selectăm fracțiile după ce am scăzut puterea băuturii la 40 de grade;

În cele din urmă, folosim următoarea facțiune, așa-numita "Coadă", pentru a crea o nouă infuzie, sporindu-i astfel puterea.

Lumina de lună făcută în casă din struguri, făcută din vin de struguri, este consumată de unii imediat după finalizarea procesului de distilare. Cu toate acestea, calitatea lunii nerafinate va lăsa mult de dorit. Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, se efectuează una dintre următoarele proceduri:

Purificați lumina lunii cu cărbune sau bicarbonat de sodiu;

Se efectuează distilarea secundară.

În cele din urmă, după distilarea sau purificarea secundară, lumina lunii din vinul de struguri trebuie plasată într-un recipient sigilat și lăsată să se infuzeze timp de două zile. După aceea, băutura finită poate fi consumată.

Procesul de a face lumina lunii este destul de simplu. Tot ce aveți nevoie este să aveți încă o lună și să vă amintiți instrucțiunile noastre pas cu pas. Cu sfaturile noastre de gătit, oricine poate găti în cel mai scurt timp delicios de lună de cea mai înaltă calitate.

În timpul pregătirii vinului sau extracției sucului, rămâne pulpă - tescovină solidă de fructe, care este aruncată sau dată hranei pentru animale. Dar tescovina proaspătă conține niște zahăr și substanțe uscate care pot fi utilizate la fabricarea berii la domiciliu. O lumină de lună făcută în mod corespunzător din pulpă este amintită pentru aroma caracteristică a materiilor prime și un gust ușor fructat. Vom lua în considerare o rețetă universală de piure, datorită căreia puteți obține o băutură decentă din măr, struguri sau orice alt piure de fructe (căpșuni, zmeură, pere, coacăze etc.).

Atenţie! Puneți piureul cât mai devreme posibil, în timp ce tescovina este încă proaspătă - întindeți-vă în aer liber la o temperatură peste 10 ° C timp de cel mult 12-14 ore. Apoi, procesele de acidificare și descompunere încep în pulpă. Ca urmare, aroma se pierde, iar gustul se înrăutățește - apare un gust putred. Pulpa proaspătă poate fi păstrată la frigider timp de până la 4 zile într-un recipient închis ermetic.

Ingrediente:

• pulpa de mere sau struguri - 10 kg;
• zahăr - 1-5 kg \u200b\u200b(opțional);
• apă - 15 litri (și 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr);
• drojdie (opțional) - vin conform instrucțiunilor, coacerea a 100 de grame de uscat sau 500 de grame de presat.

Teorie. Lumina de lună clasică făcută din pulpă este preparată fără zahăr, fermentând fructoza care rămâne în pulpă. Dar în regiunile nordice ale Rusiei, unde conținutul de zahăr din mere și struguri este redus, nu este întotdeauna posibil și este mai bine să-l joci în siguranță. 1 kg zahăr de sfeclă crește randamentul cu aproximativ 1,1-1,2 litri cu o tărie de 40%, dar înrăutățește ușor aroma și gustul. Trebuie să căutăm raportul optim între cantitatea de zahăr și calitatea lunii. Vă sfătuiesc să adăugați 1-2 kg pentru fiecare 10 kg de tescovină.

Pe drojdia de brutar presată sau uscată, piureul se va desfășura în 4-10 zile, în timp ce pe vin sau sălbatic (situat pe coaja fructului) fermentarea durează 30-50 de zile. Dar drojdia de panificație degradează semnificativ aroma distilatului, așa că, dacă timpul nu se scurge, este mai bine să faceți lună din pulpă fără drojdie sau să folosiți tulpini speciale de vin.

Dacă intenționați să faceți lumină de lună fără zahăr, este mai bine să nu uscați pulpa uscată, astfel încât să rămână mai multă fructoză

Rețeta universală de mash din mash

1. Îndoiți pulpa proaspătă într-un vas de fermentare.

2. Se dizolvă zahărul în apă (poate fi preîncălzit, dar nu mai mult de 30 ° C).

3. Se toarnă tescovina cu sirop sau apă curată. Dacă doriți, adăugați drojdia diluată anterior conform instrucțiunilor de pe etichetă și amestecați. Rezervorul de fermentare trebuie să aibă cel puțin 25% spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Așezați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură într-unul din degete pe gât (străpungeți cu un ac). Transferați piureul într-o cameră întunecată (o puteți acoperi cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 18-28 ° C și lăsați până la sfârșitul fermentării.

Capcană tradițională pentru mirosuri O mănușă umflată indică fermentare activă

O dată pe zi, deschideți sigiliul de apă și amestecați mustul, topind pulpa plutitoare în lichid. Când tescovinul nu se mai ridică la suprafață (după câteva zile), nu trebuie să amestecați.

În funcție de drojdie, cantitatea de zahăr și temperatură, fermentarea mustului din pulpă durează 7-50 de zile, apoi dispozitivul de blocare a aerului încetează să mai emită gaz (mănușa este dezumflată), un strat de sediment cade, mustul se luminează, devine nu are gust dulce, cu o ușoară amărăciune.

5. Se strecoară piureul prin 3-4 straturi de pânză de brânză, astfel încât particulele solide să nu ardă în timpul încălzirii și să strice gustul băuturii.

Este recomandabil să nu aruncați pulpa, ci să o atârnați (cel puțin o parte mică) pe tifon într-un cub de distilare (pus într-o oală uscată) în timpul primei distilări, apoi aroma materiilor prime din luna va fi mai bogată.

Luând lumină de lună din pulpă

6. Distilați piureul pentru prima dată la viteza maximă, fără a vă împărți în fracțiuni, dacă este posibil, agățând tifon cu tescovină într-un cub sau umplând volumul vaporului uscat cu o treime. Finalizați colectarea produsului atunci când puterea în flux scade sub 25%.

7. Măsurați rezistența distilatului rezultat. Calculați cantitatea de alcool pur, pentru aceasta volumul în litri este înmulțit cu puterea în procente și împărțit la 100.

8. Diluați lumina lunii cu apă la 18-20% și faceți o a doua distilare. Se colectează primii 10-15% din randament din cantitatea de alcool pur determinată în etapa anterioară. Această fracțiune dăunătoare se numește „cap”, are un miros urât și este potrivită doar pentru nevoi tehnice.

9. Colectați produsul principal („corpul”) până când puterea din flux scade sub 40-45%. Apoi terminați distilarea sau selectați separat „cozile” (puteți adăuga la o porție nouă de piure înainte de încălzire).

10. Diluați lumina de lună gata făcută din măr sau tescovină de struguri cu apă la puterea dorită, turnați-o în recipiente de sticlă și sigilați-o bine. Pentru a îmbunătăți gustul, lăsați 2-3 zile într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru a pune capăt reacției de amestecare a alcoolului cu apă.

Din pulpa de struguri cu zahăr, de fapt chacha