Din cele mai vechi timpuri, vinul a fost considerat o băutură nobilă și sănătoasă. Putere ușoară, aromă, gust bogat - asta l-a distins. Astăzi, puțini știu să facă vin, rețeta vinurilor și abilitățile s-au pierdut de mult. Este mult mai ușor să cumperi produse finite în magazin, dar nu toată lumea caută modalități ușoare. Alcoolul de casă are un număr imens de avantaje pe care atât profesioniștii, cât și amatorii le pot aprecia.

Vin de cireșe: alegerea materiilor prime

Cum se face vin din cireșe - cunoscătorii unei băuturi semi-dulci bogate vor pune o întrebare. Primul pas este selectarea materiilor prime potrivite. Pentru a obține un gust excelent, alegeți fructe coapte, nu culcate, cu o ușoară aciditate. Nu este recomandat să luați cireșe excesiv de dulci, altfel veți obține un vin foarte împietrit la ieșire.

După achiziționarea boabelor, puteți continua pregătirea lor preliminară. Cireșul nu este spălat, doar sortat, îndepărtat nepotrivit (viermos, prea copt, stricat), curățat de cozi sau frunze. Oasele pot fi îndepărtate sau nu, depinde de tine. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că sunt capabili să adauge note picante băuturii. Pe lângă fructele de pădure, ar trebui să ai grijă de apă curată la temperatura camerei și zahăr. Pentru a prepara 22 de litri de vin veți avea nevoie de:

• o găleată de cireșe;
• două găleți cu apă;
• 7 kg zahăr;
• must.

Recipientul ideal pentru prepararea vinului este un butoi care nu permite trecerea luminii. Umpleți-l 75% must, adăugați zahăr, apă și cireșe zdrobite. Toate componentele trebuie amestecate, ambalate cu grijă recipientul și lăsate la foc mic.

Vin de cireșe: începe fermentarea

Procesul de fermentare nu trebuie lăsat să urmeze cursul acestuia, monitorizați cu atenție regim de temperatură... Valorile ideale ar trebui să fie cuprinse între 20 și 25 de grade. Dacă se ridică mai sus, amestecul trebuie răcit. Acest lucru se poate face cu cuburi de gheață. Dacă temperatura este mai scăzută, atunci amestecul trebuie încălzit adăugând un must mai cald. După câteva ore, veți observa că boabele se ridică de jos la suprafață, formând o spumă albă abundentă. Această etapă durează aproximativ o săptămână, fiecare zi este viitorul vin de cireșe este necesar să amestecați de cel puțin 2 ori.

A doua etapă de preparare este mai pasivă, băutura nu trebuie să fie interferată, trebuie să stea cel puțin 5 zile. Boabele crescute sunt strânse într-un butoi, pulpa este îndepărtată. Mișcarea principală are loc în partea de jos a containerului. Următorul dvs. pas este să separați vinul, pentru aceasta veți avea nevoie de un furtun (ideal 2 metri lungime, 1,5 centimetri în diametru) și o sticlă suplimentară. Așezați butoiul cu băutura pe o înălțime, iar noul recipient la un nivel mai jos. Asigurați-vă că pulpa nu intră în sticlă, trebuie doar să turnați vinul.

Vin de cireșe: etapa finală

Cum se face vin mai departe? Închidem bine flaconul și îl trimitem la infuzat încă două săptămâni la o temperatură de 10 până la 15 grade. După perioada specificată, va fi necesar să turnați din nou băutura conform tehnologiei descrise mai sus. Vă rugăm să rețineți că este posibil să aveți nevoie de o sită fină, deoarece reține bine particulele fine de pulpă. Recipientul cu vin ar trebui să fie închis liber, distanța minimă va fi suficientă pentru eliberarea de dioxid de carbon. După a doua revărsare, va trebui să așteptați din nou un anumit timp, cel puțin 10 zile. De îndată ce se formează un sediment dens în partea de jos a sticlei, puteți turna băutura pentru a treia și ultima dată.

Manipulări destul de lungi au fost finalizate. În recipient nu sunt vizibile bule, nu se aude nici un șuierat ușor. Începe să se simtă o aromă distinctă de vin și aroma sa bogată de cireșe. Simțiți-vă liber să îl îmbuteliați și să-l sigilați bine pentru depozitare pe termen lung. Cu cât îmbătrânirea băuturii este mai lungă, cu atât devine mai moale și mai plăcută.

Vin de mere: sănătos și plăcut

Acum știi să faci vin. Trebuie remarcat imediat că există algoritmi mai simpli care necesită mai puțin timp și efort. sa luam in considerare rețetă nouă pe exemplul unei băuturi de mere. Are un gust proaspăt plăcut și o abundență de elemente utile. Printre acestea se numără vitaminele din grupele B și P, precum și fierul, magneziul și cromul.

Deci, cum faci vinul de mere acasă? Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• 10 kilograme de mere (soiul nu este fundamental, nu prea dulce și nici prea acru);
• 3 litri de apă;
• tremurături de vin;
• 3 kilograme de zahăr.

Vinul de mere: principalele etape de pregătire

Întregul proces poate fi aproximativ împărțit în următoarele etape, fiecare dintre acestea fiind la fel de importantă:

• Pregătitoare. Spălați, curățați fructele de piele și semințe, tăiați-le mărunt, amestecați-le cu o parte din nisip și umpleți-le cu apă. În termen de 5 zile, compoziția trebuie insistată în întuneric și căldură.
• După perioada specificată, ar trebui să decantați sucul într-un recipient pregătit anterior, adăugați restul de zahăr și drojdie de vin. Componentele sunt amestecate și procedura de fierbere se repetă.
• Repetăm \u200b\u200baceiași pași, îndepărtăm spuma și insistăm într-un loc rece timp de 2 zile, apoi repetăm \u200b\u200bprocedura.
• La sfârșitul tuturor manipulărilor, vinul poate fi îmbuteliat și sigilat strâns.

Acum știi să faci vin de mere. Dacă doriți să obțineți un gust special, utilizați diverși aditivi. Dintre acestea, ar trebui să se acorde frunze comune de mentă, zmeură zdrobită sau fructe de pădure.

Splendoarea fructelor de pădure

Folosim fructe de pădure mult mai rar pentru a crea băuturi alcoolice. Știi cum să faci vin de coacăze? Există o mulțime de rețete pentru o astfel de tinctură. Vinul de coacăze negre este cel mai popular în această categorie. Se distinge prin culoarea sa uimitoare strălucitoare, gustul plăcut și aroma divină. În plus, astfel de preparate de casă nu conțin conservanți și se disting prin ingrediente naturale, naturale.

Începem să facem vin de coacăze negre

Deci, să decidem cum să facem vin de coacăze negre. În primul rând, vom selecta toate ingredientele necesare:

• 3 kg de fructe de padure;
• 2 kg zahăr granulat;
• ferment;
• 5 litri de apă.

Este necesar să începeți procesul de vinificație casnică prin crearea unui aluat acru. Se amestecă 100 g stafide, 50 g zahăr și o cantitate mică de apă la temperatura camerei. Recipientul cu compoziția rezultată trebuie îndepărtat într-un loc cald, uscat și întunecat, acoperit anterior cu o cârpă, pentru o perioadă de 3 până la 5 zile.

Acțiuni de bază

După ce toate componentele sunt pregătite, puteți începe procesul. Spălați și sortați boabele, îndepărtați tulpinile, lamele aderente de iarbă și frunze, zdrobiți-le bine până la o consistență asemănătoare unui piure.

Se amestecă piureul de boabe și zahărul granulat, se toarnă peste compoziție apa calda (aproximativ 25 de grade) și adăugați cu atenție cultura de starter finită. Se amestecă bine toate ingredientele până când zahărul se dizolvă complet. După aceea, viitorul vin este trimis să dispară într-un loc întunecat termen lung, de la 30 la 60 de zile. Perioada specifică de timp va depinde de soiul de coacăze selectat. După ce băutura este gata, trebuie turnată în recipiente separate și păstrată în frigider sau pivniță. Este demn de remarcat faptul că rezultatul final se poate distinge printr-o forță destul de decentă, de aproximativ 12 grade (10-15).

Vin de coacăz roșu

Cum se face vin de coacăz roșu de casă și în ce fel se va deosebi de o băutură din fructe de padure negre? Deci, în primul rând, să începem să pregătim drojdia. Pentru aceasta avem nevoie de un amestec de fructe de padure nespălate: zmeură și agrișe. Se amestecă 100 de grame din fiecare ingredient și se adaugă aceeași cantitate de zahăr granulat. Se toarnă amestecul rezultat cu apă caldă și se lasă să fermenteze în condiții standard, întuneric și căldură. Perioada de fermentare este de 5 zile. Acesta este modul în care se produce mustul, vom adăuga coacăzul în sine în pasul următor.

Gătitul vinului: un plan pe etape

A doua etapă constă în prepararea boabelor de coacăze, acestea sunt sortate, spălate și bătute până la o stare de terci. Cel mai simplu mod de a obține acest efect este cu o zdrobire obișnuită a lemnului. Apoi dizolvă aproximativ 3 kilograme de nisip în doi litri de apă, adaugă aici aluat gata preparat și fructe de padure procesate. Compoziția rezultată este cel mai bine păstrată într-o găleată înaltă sau într-un butoi special. Recipientul este plasat într-un loc întunecat timp de 7 zile, amestecând bine de câteva ori pe zi.

După perioada specificată, începe cea mai interesantă. Se strecoară vinul aproape terminat din pulpa fructelor de pădure, se stoarce sucul din ele și se adaugă la băutură. Se toarnă în sticle gata preparate și se sigilează cu atenție. Acum sarcina noastră principală va fi crearea unui dispozitiv special - un sigiliu de apă. Luați un furtun îngust transparent, faceți o gaură pentru acesta în capacul sticlei și puneți unul dintre capetele sale acolo. Celălalt trebuie așezat într-un recipient cu apă și lăsați totul o perioadă suficient de lungă - 40 de zile.

Strugurii sunt cea mai bună alegere pentru vinul de casă

Toată lumea știe că cea mai populară materie primă în vinificație este strugurii. Cum se face vin din struguri? Să aruncăm o privire mai atentă la rețeta pentru prepararea unei băuturi alcoolice uscate din acest produs minunat. Puteți conta în siguranță pe obținerea unui rezultat excelent, băutura va fi foarte gustoasă, sănătoasă și, cel mai important, absolut naturală. Deci, facem vin acasă.

• Selectăm struguri - toate materiile prime trebuie să fie de o calitate excelentă, altfel veți primi o băutură cu un gust prost la ieșire. Boabele nu trebuie spălate; conțin bacterii benefice (drojdie de vin) care favorizează fermentarea.
• Creăm un must natural. Strivim strugurii cu mâinile la o stare de piure, pentru un vin excelent avem nevoie de semințe, suc, pulpă, coajă - într-un cuvânt, toate componentele.
• Umpleți găleată la 75% must și acoperiți-o cu tifon. Dacă pregătiți vin alb, atunci fermentarea se efectuează în timpul zilei la o temperatură de 20 până la 25 de grade, dacă este vin roșu - în termen de 5 zile la o temperatură de 25 până la 30 de grade.
• Amestecați mustul în mod regulat și îndepărtați-l pe măsură ce apare spuma. Dacă vinul devine acru, atunci la ieșire nu veți obține o băutură alcoolică nobilă, ci oțet obișnuit.
• Folosind tifon sau o sită, îndepărtați sedimentele și pulpa, turnând lichidul în recipiente suplimentare.
• În pasul următor, veți avea nevoie de un sigiliu de apă (un furtun care conectează un recipient cu apă și sticle de vin tânăr). Facem vin acasă profesional! Pentru a nu utiliza instrumentele la îndemână, puteți achiziționa dispozitive speciale. Fermentarea durează aproximativ două săptămâni - la o temperatură de aproximativ 18 grade.
• Bucurați-vă de rezultat. Acum știi să faci vin din struguri, îl poți folosi deja. Amintiți-vă, totuși, că băutura poate fi destul de înțepătoare. Dacă beți vin nu imediat, ci după câteva luni, atunci claritatea acestuia va dispărea.

Acum știi să faci vin de casă. În aproape toate cazurile, acest proces necesită o investiție semnificativă de timp, efort și anumite abilități. Cu toate acestea, această experiență este cu siguranță utilă pentru mulți. Mai multe încercări vă vor permite să obțineți un produs excelent cu gust excelent și un parfum de care poți fi sigur de calitate și naturalețe. Consumul minor de o astfel de băutură de mai multe ori pe săptămână va avea un efect benefic asupra sănătății dumneavoastră. Cu toate acestea, trebuie amintit că moderația și raționalitatea sunt necesare în toate.

Vinul din struguri nu este doar gustos, ci și lucru util, mai ales când se face manual. Nu sunteți sigur ce struguri să alegeți? Ce recipient să folosiți și când să adăugați zahăr?

Articolul conține instrucțiuni și recomandări pentru prepararea vinului de casă: începând de la tipul de struguri și terminând cu principalele procese care, în cele din urmă, vă vor permite să vă bucurați de gustul unui produs de casă realizat cu propriile mâini.

Ingrediente

În primul rând, trebuie să determinați singur soiul de struguri pentru vinul viitor. Care este criteriul de selecție? În primul rând, conținutul de zahăr, al cărui procentaj ar trebui să fie de aproximativ 20-25% și, în al doilea rând, coacerea.

Pentru vinul alb folosim: Chardonnay, Riesling, Semillon, Viognier, Muscat, Müller-Turgayu, Tokay, Macabeo, Pinot Blanc.

Potrivit pentru vinul roșu: Argaman, Cabernet (Fran, Sauvignon), Merlot, Marcelan, Pinot Noir, Grenage, Malbec, Carmenere, Syrah.

Instruire

Înainte de a continua procesul principal, trebuie să ne pregătim materialul sursă, și anume: să sortăm, să aruncăm boabe putrede sau mucegăite și, de asemenea, să scăpăm de ramuri. Este recomandabil să nu se spele, păstrând microorganismele naturale pentru fermentare și uscare.

Principalele etape ale vinificării

1. Prima etapă

În această etapă, avem nevoie de un recipient uscat, steril, de preferință emailat, în care sucul nostru va dispărea mai târziu. Purtând mănuși, puteți zdrobi fructele cu degetele (sau vă puteți înarma cu o spatulă de lemn) pentru a obține sucul împreună cu pulpa (stoarce). Fii atent și încearcă să te asiguri că toate fructele de pădure eliberează suc și sunt procesate cu mâinile tale. Se toarnă lichidul rezultat într-o găleată pregătită anterior (borcan de sticlă) și se acoperă cu tifon subțire pentru a preveni pătrunderea prafului acolo.

Așezăm piesa de prelucrat într-o cameră timp de 3-5 zile, care este responsabilă temperatura camerei... Ar trebui să varieze de la 18 la 22-23 de grade. Are loc procesul de fermentare, caracterizat printr-un miros specific. Din când în când se recomandă amestecarea amestecului de suc și pulpă, care va începe în curând să se ridice la vârf.

Nuanțe importante:

• Recipientele din cupru și aluminiu nu pot fi utilizate;
• nu se recomandă utilizarea unui blender pentru apariția sucului, deoarece odată cu măcinarea semințelor, va apărea amărăciunea;
• poate adauga drojdie de vindar nu este necesar.

2. A doua etapă

După câteva zile, scoateți pulpa și strângeți-o cu o strecurătoare și un tifon. Amestecăm suc pur și obținut din tescovină suplimentară. Puteți lăsa sucul să fermenteze sau să procedați imediat la următoarele acțiuni, și anume să turnați sucul într-o sticlă, lăsând 13 recipiente pentru aer.

În această etapă, avem nevoie de zahăr, calculat în proporție de 1 litru \u003d 50 de grame. Din moment ce dioxidul de carbon are nevoie de un orificiu de evacuare, ne-am îmbrăcat o mănușă medicală albă, uscată și spălată pe gâtul borcanului, bandajând la bază pentru a o asigura. Nu uitați să faceți mici găuri pe el.

Deci, trimitem toate acestea pentru depozitare într-o cameră cu o temperatură similară cu cea din prima etapă. Așteptăm 2-3 săptămâni.

Nuanțe importante:

• În loc de mănușă, poți lua ceva similar de origine cauciucată, același prezervativ, o geantă.
• în timpul fermentării, la început, cu fluxul de aer, mănușa se va umfla, dar până la sfârșitul celei de-a doua etape va fi dezumflată;
• nu puneți în pivniță în acest stadiu.

3. A treia etapă

A treia etapă include etapa de „îndepărtare din sediment” din produsul prezent. Drojdia așezată devine inutilă, așa că scăpăm de ea turnând lichid limpede într-un alt recipient sau borcan de email, apoi repetând etapele celei de-a doua etape: adăugați zahăr granulat, purtând o mănușă și lăsați-l la temperatura medie timp de 2 sau 3 săptămâni.

Nu agitați sub nicio formă!

4. Etapa a patra

Repetăm \u200b\u200bal treilea punct, îndepărtând drojdia și de data aceasta umplem borcanele sau sticlele cu „vinul” rezultat până la gât, trimitându-le într-un loc întunecat și răcoros. Vă sfătuim să creșteți perioada de maturare a vinului aproape terminat până la 3-4 luni pentru a spori gustul.

5. Etapa a cincea

Scăpăm de depunerile de sedimente care se lipesc în jurul pereților interiori ai sticlelor prin filtrarea prin pânză de brânză. Îl îmbuteliam din nou, îl lăsăm să lâncezească și gustăm în curând, bucurându-ne de rezultat.

Nuanțe importante:

• Se toarnă până la gât, astfel încât să nu rămână aer la blocare.
• a cincea etapă, adică ultimul pas trebuie făcut la fiecare șase luni pentru a curăța complet vinul.

Vinificația este o adevărată artă care necesită precizie, răbdare și timp. Un vin bun își câștigă buchetul special, unic de-a lungul anilor (se maturizează). Durata procesului de preparare a vinului acasă face ca mulți oameni să refuze să producă în mod independent o băutură naturală parfumată.

Pentru cei cărora nu le place să aștepte, puteți încerca să faceți vin bun fast food... Desigur, nu este ușor să găsești o rețetă care să poată face o băutură îmbătătoare extraordinară în câteva ore. Mai ales dacă în planuri vin natural, nu un amestec de vodcă și suc.
Chiar și pentru realizare vin rapid va dura mai mult de o săptămână, dar rezultatul merită.

O băutură instantanee poate fi făcută din orice fructe și fructe de pădure, precum și din gem. Puteți găsi o rețetă potrivită pentru vinul instant de struguri.

sa luam in considerare diverse opțiuni vinuri instant pentru a selecta cea mai potrivită rețetă și a începe să o preparați.

Vinul rapid este fundamentul

Aceasta este o rețetă foarte democratică pentru vinul rapid, deoarece este ușor să preparați vin de casă din cireșe, boabe de sorban, struguri și alte fructe folosindu-l.

Ingrediente:

• fructe de padure sau fructe (proaspete) - 2 kg;
• zahăr - 3 kg;
• drojdie.

Vin făcut din suc natural

Puteți face vin de casă din suc destul de repede. Pentru aceasta, boabe naturale sau suc de fructe... Această rețetă este pentru 4 litri de băutură finită.

Ingrediente:

• 4 l. suc;
• 1 pachet de drojdie (uscat);
• 1 l. o cutie de zahăr.

Rețeta vă va permite să faceți o băutură acasă din sucul de mere, cireșe sau prune, precum și suc din struguri.

Vin de prune rapid

Acasă, vinul se face adesea din struguri, mere și cireșe, uitând complet nemeritat de prune. Vinul de prune, lichiorurile și lichiorurile nu sunt mai puțin gustoase și aromate decât cele de cireșe. Sunt lucruri bune pentru vinul rapid.

Întregul proces de preparare a unei băuturi cu hamei din prune se poate face în două-trei săptămâni. Aceasta este o rețetă de vin negru de prune foarte simplă și accesibilă.

Ingrediente:

• 10 kg de prune coapte;
• 1 -1,5 litri. apă (fiartă);
• 1-1,2 kg zahăr.

Probabil că mulți au dat peste faptul că este foarte dificil să cumperi un vin decent - chiar și printre mărcile scumpe există falsuri. Este deosebit de dificil pentru cei care nu înțeleg vinul și, uneori, trebuie să tratați oaspeții cu ceva. În opinia noastră, opțiunea de a ieși cu succes din această situație va fi pregătirea vinului de casă, pe care vă invităm să o faceți

Câteva secrete ale vinului de casă

Pentru a face vinul de casă bun și gustos, urmați aceste principii simple pentru prepararea acestuia:
- fructele pentru vin trebuie culese proaspăt din ramuri, sănătoase și coapte;
- alege fructe și fructe de pădure cele mai bune soiuri (merele de soiuri mai târzii și mai acre sunt potrivite, zmeură, vișine întunecate, roșii și chokeberry, agriș, rubarbă etc.);
- Dozați zahărul în funcție de tăria dorită a vinului finit (1 grad este de aproximativ 20 g zahăr la 1 litru), dar nu uitați că fructele în sine conțin și zahăr;
- înainte de a pregăti vinul, familiarizați-vă cu caracteristicile sucurilor, conținutul lor de acid (ar trebui să fie de aproximativ 6 g la 1 litru de vin) și zahăr - în funcție de acest lucru, unele sucuri trebuie diluate cu apă (de exemplu, suc de coacăze), iar altele nu ar trebui (măr);
- apa pentru vin are nevoie de neutru, prin urmare apa alcalină trebuie neutralizată cu acid citric;

- pentru prepararea vinului, sucul din fructe și fructe de pădure nu poate fi păstrat în vase de metal și este mai bine să frământați fructele cu o zdrobire de lemn într-un jgheab sau folosind o mașină de tocat carne acoperită cu un lac special (rezistent la acid);
- drojdia de cultură, cumpărată special, sau „sălbatică”, de exemplu, suc din struguri nespălați (drojdia „sălbatică” trăiește pe fructe de pădure murdare), adăugată la o cantitate mică din sucul selectat, poate servi drept dosp;
- ustensilele pentru fermentare trebuie să fie din faianță, emailate sau din sticlă;
- temperatura de fermentare trebuie să fie de aproximativ + 27 ° С;
- dacă depozitați vinul la o temperatură de aproximativ + 4 ° C, atunci nu îl puteți pasteuriza, dacă la temperatura camerei este necesară pasteurizarea;
- pasteurizarea se efectuează într-o baie de apă cu temperatura de + 68 ° C (sticlele cu un volum de 0,5 litri se pasteurizează timp de 15 minute, 0,7 litri timp de 20 minute, 1 litru timp de 30 minute);
- vinul finit trebuie păstrat într-un loc întunecat și expus la un contact minim cu aerul.

Accesorii esențiale pentru prepararea vinului acasă

Pentru a face vin de casă veți avea nevoie de:
- zdrobire și jgheab pentru frământarea fructelor, râșniței (vezi mai sus) sau râșniței speciale;
- presa;
- tifon, sită, flanelă, pâlnie - pentru filtrare;
- emailate, faianță sau sticlă;
- o sticlă sau butoi pentru fermentare;
- sifon;
- mănuși de cauciuc (puse pe gâtul sticlelor) sau un „sigiliu de apă” pentru a elibera dioxidul de carbon din vinul care se pregătește (îl puteți face singur dintr-un tub flexibil, al cărui capăt trebuie introdus într-o sticlă de vin, celălalt într-un borcan cu apă).

Drojdie de gătit pentru vin de casă

Drojdie „sălbatică”:
- 2 linguri. zmeură, coacăze sau struguri nespălate;
- 1 lingură. apă;
- 0,5 căni de zahăr.
Cu aproximativ o săptămână înainte de prepararea planificată a vinului, luați două pahare de fructe de pădure nespălate, zdrobiți-le, adăugați zahăr și apă, amestecați și turnați într-o sticlă, care este conectată cu un dop de bumbac. Așezați sticla într-un loc întunecat și cald (25 ° C) și, după aproximativ 5-6 zile, strecurați sucul rezultat din pulpă - acest suc este drojdie. Trebuie să le folosiți în termen de 10 zile!

Fermentaţie

Potrivit unor rețete, sucul pur este folosit pentru vin, conform celui de-al doilea - pulpa, după unii - se adaugă apă, după altele - nu, dar în orice caz, procesul de fermentare nu poate fi evitat. După ce ați pregătit amestecul de fructe și drojdia, trebuie să le combinați și să începeți monitorizarea procesului de fermentare, în timpul căruia se formează alcool și dioxid de carbon. Puteți să vă puneți mănuși de cauciuc pe sticle cu materii prime și să eliberați din când în când aer din ele, sau puteți face un „sigiliu de apă”. La început, fermentarea va fi viguroasă - poate avea loc în decurs de 10-20 de zile. Când procesul se calmează puțin și se formează un sediment în partea de jos a recipientului, atunci trebuie să turnați puțin vin deasupra, adăugați 100 g zahăr pe litru sau conform rețetei, dizolvați și turnați înapoi. Fermentarea va începe din nou, dar mai calm. După un timp, procedura cu adăugarea de zahăr trebuie repetată.

Separarea vinului de drojdie

Fermentarea vinului durează de obicei 2-4 săptămâni, apoi acest proces se calmează, un sediment apare în partea de jos a recipientului, iar vinul în partea de sus. După ce fermentația este completă, este imperativ să scoateți vinul din sedimentul format. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu murdări lichidul și pentru ca drojdia să nu pătrundă în vin. Pentru a scoate este necesar un sifon. Dacă nu aveți un sifon, atunci este potrivit un tub de cauciuc, al cărui capăt este scufundat în vin, iar celălalt într-un vas curat (recipientul cu vin ar trebui să fie mai înalt decât o sticlă curată). Noul recipient trebuie umplut complet cu vin - astfel încât dopul să deplaseze puțin vin. După încă 3-4 săptămâni, vinul trebuie turnat din nou într-o sticlă curată și apoi turnat în sticle.

În acest articol, veți învăța cum să faceți vin acasă. Vă va costa mult mai puțin: la urma urmei, produsele care sunt folosite la prepararea vinului de casă sunt adesea la îndemână (creșteți pe căsuțe de vară). Uneori pot fi struguri care cresc în curte, la țară, căpșuni, cireșe și alte fructe de padure.

Mai întâi, decideți singur ce vin - alb sau roșu - doriți să faceți. Deoarece există ușoare diferențe în pregătirea lor. După cum știți deja, vinul alb și-a luat numele din culoarea strugurilor din care este fabricat. Dar vinul alb diferă de roșu nu numai prin culoare. În timpul fabricării sale, fermentarea presatului suc de struguri, și în producția de vin roșu, nu numai fermentează sucul, ci și pulpa (fructe de padure zdrobite, a căror piele are coloranți care conferă vinului o culoare roșie). De aceea, mulți gurmanzi consideră că vinul roșu este mai plăcut în aparență și, desigur, în al lor gust... Dar să nu fim de acord cu această opinie unilaterală, deoarece vinul alb are și o serie de avantaje și calități excelente. Chiar și aspectul său este foarte atractiv. Spune-mi, cine se poate uita calm la nuanța aurie, de exemplu, a vinului de mere? Desigur, nimeni, pentru că are nu numai un aspect frumos, ci și proprietăți plăcute de gust și aromă.

Dar veți afla despre cum să faceți vin alb puțin mai târziu, iar acum am dori să vă concentrăm atenția asupra preparării vinului roșu.

VIN ROSU

Pentru a face totul bine și vinul a ieșit așa cum ți-ai dori, trebuie doar să urmezi cu strictețe instrucțiunile noastre. Cel mai bun vin este cel care costă mai mult. Pentru ca acesta să aibă o aromă plăcută, puteți adăuga cuișoare uscate, diverse plante medicinale - cum ar fi florile de bătrân, tei, arnica montană, muguri de mesteacăn, coacăz negru, rădăcini de calamus, elecampan. În plus, sunătoare, trifoi dulce, bizon, mentă, pelin, cimbru, șarpe, balsam de lămâie, precum și coriandru, cardamom, migdale, nucșoară, chimen, mărar, șofran etc. sunt utilizate pe scară largă.

Când începeți să preparați direct vin de casă, nu mai folosiți aparate din fier, deoarece sucul fructelor îl oxidează, ceea ce conferă vinului un gust neplăcut. Este mai bine dacă aparatele sunt din lemn, iar vasele sunt din faianță sau sticlă.

Boabele zdrobite, rase și transformate în pulpă, pot fi lăsate într-un vas curat pentru o zi într-o cameră la temperatura de 15 - 20 de grade, astfel încât boabele să fermenteze. Dacă pulpa este prea groasă, ar trebui să fie ușor diluată cu apă pentru a ușura fermentarea (nu uitați, acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați apă și zahăr). După infuzarea pulpei, cantitatea de suc stors va crește, va conține mai mult zahăr și substanțe aromate, iar acest lucru va îmbunătăți calitatea vinului.

Este recomandat să lăsați pulpa într-un recipient din lemn, deoarece fermentarea în acest caz este mult mai rapidă decât în \u200b\u200bsticlă sau în oricare altul. Vinul este, de asemenea, mai bine conservat într-un recipient din lemn, dar într-un pahar se pot vedea toate procesele care au loc în timpul fermentării, astfel încât vinificatorii novici îl pot folosi.

Trebuie luată în considerare calitatea produselor utilizate pentru prepararea vinului de casă. Calitatea apei, zahărului și acidului influențează foarte mult calitatea vinului rezultat și, prin urmare, trebuie folosită apa de izvor.

Deci, după ce pregătiți pulpa de boabe pentru fermentare, insistați-o pentru o zi într-o cameră caldă, închizând vasul cu un dop sau o cârpă curată (astfel încât fermentația să înceapă în vin cât mai curând posibil, ceea ce va fi vizibil prin eliberarea bulelor de gaz, precum și printr-un zgomot slab ). Dacă fermentația nu se dezvoltă dintr-un motiv oarecare, adăugați puțin stafide pure zdrobite (120 - 150 g pe găleată).

La sfârșitul zilei, când fermentația s-a dezvoltat, închideți vasul cu un dop sau capac, în care introduceți un capăt al tubului și coborâți celălalt într-un vas cu apă. Este ușor de aflat din acest tub dacă există fermentație în vas.

Uneori este necesar aluatul acru pentru a face vinuri. Pentru a nu exista probleme cu prepararea sa, aceasta sau acea reteta va fi insotita de instrucțiuni detaliate pentru pregătirea acestui dosp. Nu recomandăm utilizarea drojdiei de bere și a pâinii, acestea vor strica doar vinul, drojdia de vin este cea mai potrivită.

Orice vin necesită o anumită îmbătrânire. Maturitatea vinului se găsește în felul următor: se toarnă puțin vin într-un pahar și se lasă în aer liber 1-2 zile; dacă nu există sedimente în partea de jos, putem presupune că vinul a fermentat complet - s-a maturizat și rămâne doar să așteptăm momentul când este umplut cu putere și gust unic.

VIN ALB

Vin alb. Imediat vreau să încerc și să-i evaluez calitatea. Dar nu orice vin alb „cumpărat din magazin” este capabil să încânte gustul, dar vinul de casă poate fi mult mai gustos și mai frumos. Pentru ao obține, trebuie să știți cum să pregătiți în mod corespunzător o astfel de capodoperă a artei vinicole.

PRINCIPII GENERALE

Pentru a face un vin alb bun din fructe și fructe de pădure, folosiți numai sucuri proaspete sau pasteurizate care nu au fost diluate anterior cu apă sau zahărite. Numai astfel de sucuri conțin toți nutrienții și aromele necesare prezente în fructele și fructele proaspete.

CUM SĂ PREPARAȚI SUCUL PENTRU VIN ALB?

Pentru sucuri, trebuie să selectați cu atenție fructele și fructele de pădure, foarte coapte, coapte. Nu puteți folosi fructe necoapte, deoarece acestea au o aciditate crescută și dăunătoare vinului. De asemenea, fructele coapte nu sunt potrivite pentru sucuri, deoarece nu le dau bine. Mai mult, un astfel de suc este greu de filtrat și clarificat. Cui îi va plăcea vinul tulbure? Nu luați fructe și fructe de padure stricate, stricate sau bolnave: vinul de la acestea va avea un gust neplăcut.

Cât suc va ieși din 1 kg de fructe de padure? Un vinificator începător poate conta pe faptul că de la 1 kg de fructe de pădure va obține de la 0,65 la 0,75 litri de suc. Cantitatea depinde de calitatea și varietatea fructelor.

În magazinele noastre, acestea vând diverse dispozitive de extracție a sucului. Printre acestea se numără storcătoarele electrice și manuale din oțel inoxidabil, prese manuale cu șurub. Dar în nici un caz nu utilizați o mașină de tocat carne, deoarece sărurile de fier vor pătrunde în suc, ceea ce va afecta negativ gustul și culoarea viitorului vin.

Pentru a stoarce sucul mai bine, este recomandat să măcinați mai întâi câteva fructe și abia apoi să le puneți sub presă. De exemplu, vinificatorii cu experiență macină mere mere pentru a obține mai mult suc de mere.

Există fructe de pădure care sunt reticente să „se despartă” de sucul lor. Printre acestea se numără pruna, cătina, agrișul, cenușa de munte și altele. Vinurile din ele sunt foarte gustoase, dar separarea sucului este o problemă. Pentru a o rezolva, utilizați următorul sfat. Încălziți-le până la 60 - 70 de grade. intr-un castron de email, dupa ce adaugam putina apa. Înmuiați fructele de pădure timp de cel puțin 20 de minute la această temperatură, apoi puneți-le sub presă sau treceți prin storcător. Nu este nevoie de frigider.

Puteți aplica o altă metodă, care se bazează pe maturarea pulpei sau a masei zdrobite de fructe de pădure. Această metodă îmbunătățește calitatea sucului și crește producția acestuia.

Pentru a fermenta pulpa, tocați fructele de pădure, puneți-le într-un castron de email și adăugați 8-10% apă fiartă răcită, precum și diluarea drojdiei. Veți citi puțin mai târziu cum să pregătiți acest aspect. Se amestecă această masă, se acoperă cu tifon și un capac și se lasă la temperatura camerei pentru o zi. Când pulpa începe să fermenteze, amestecați din nou, având grijă să o distribuiți uniform în lichid. Sucul poate fi stors din această pulpă după 48 - 60 de ore.

Și acum despre cum să pregătiți corect reproducerea drojdiei. Dacă faceți vin acasă, asigurați-vă că aveți drojdie sălbatică. Există mai multe modalități de a le obține. Mai întâi, luați 5 - 8 mere, nu le spălați, ci tăiați pielea cu un cuțit ascuțit. Tăiați astfel încât să existe o floare ceară pe suprafața care conține celulele de drojdie. Puneți coaja într-un borcan de trei litri și umpleți-o cu sirop de zahăr (1 litru trebuie să conțină cel puțin 150-200 g zahăr).

Vinificatorii cu experiență adaugă fructe de padure (agrișe, cireșe, coacăze) sau 1 lingură la acest sirop. l. stafide. Se amestecă întregul amestec, se acoperă și se lasă timp de 3-4 zile la temperatura camerei normale. Dacă încă nu apar semne de fermentare, adăugați drojdie de brutar. Se dizolvă a treia parte a unui pachet de drojdie cu 1 pahar de apă fiartă la o temperatură de 25 - 27 de grade. și se toarnă într-un borcan cu coji de mere. Semnele de fermentare ar trebui să apară în aproximativ două zile. Masa rezultată va fi răspândirea drojdiei atunci când o adăugați la mustul de fructe.

A doua cale este următoarea. Cu o săptămână înainte de prepararea vinului, colectați fructe coapte de zmeură, căpșuni, căpșuni, coacăze albe. Nu le spăla. Faceți un amestec de fructe de pădure cu o rată de: 2 căni de piure de fructe de pădure - 0,5 căni de zahăr și 1 cană de apă. Se agită amestecul într-o sticlă, se închide cu un dop de bumbac și se pune într-un loc întunecat la o temperatură de 22 - 24 de grade. După 3 până la 4 zile, strecurați sucul și folosiți-l ca drojdie.

De asemenea, puteți face aluat din stafide. Înmuiați 100 g stafide în 200 g apă timp de 6 până la 8 ore. După ce a trecut timpul, zdrobește stafidele, adaugă încă 200 g de apă și 1/3 cană de zahăr. Se amestecă totul și se pune într-un loc întunecat la o temperatură de 30 de grade. Aspectul va avea loc în 4 - 5 zile.

Dacă vrei să obții vin delicios, faceți calcule exacte. Obișnuiește-te cu faptul că va trebui să notezi volumul de apă, suc etc. Punctul de plecare este că pentru 10 litri de must dulce ar trebui să existe 0,4 - 0,5 litri de diluție de drojdie.

PREGĂTIREA DE VERDE

După cum știți, aproape toate fructele și fructele de pădure conțin mai mult acid decât zahăr. Zaharul este esențial pentru preparare vin bun... De aceea este necesară eliminarea acidității și creșterea conținutului de zahăr.

Eliminați aciditatea diluând sucul cu apă proaspătă curată (pe placul dvs.). O cantitate mică de acid se pierde și în timpul fermentării.

Determinați concentrația de zahăr pe scara testerului de vin. Dacă se dovedește că există mai puțin de 25% zahăr în mustul filtrat, va trebui să adăugați sirop (2 părți de apă ar trebui să reprezinte 1 parte de zahăr). Dacă zahărul este mai mare de 25%, adăugați apă.

Se toarnă diluția drojdiei în must și urmăriți cum se desfășoară procesul de fermentare. Trebuie să meargă pe etape. La 3 zile după adăugarea drojdiei începe fermentare violentă, după 25 - 30 de zile se termină. Apoi, pentru încă 10 - 20 de zile, vinul începe să se clarifice, iar precipitațiile și drojdia cad pe fundul sticlei.

Când vinul este gata, trebuie să fie foarte atent pentru a nu obține sedimente, se toarnă într-un alt castron printr-un furtun de cauciuc lung de 1,5 - 2 m. Faceți această procedură corect. Așezați sticla pe masă, scufundați un capăt al tubului de cauciuc în vin (superficial) și coborâți celălalt sub suprafața mesei într-un vas preparat anterior (oală sau sticlă). De la capătul inferior al tubului, trageți vinul în furtun cu gura, astfel încât să se verse într-o cratiță sau sticlă.

Se toarnă vinul finit în sticle curate. Spațiul dintre acesta și plută ar trebui să fie de aproximativ 3 cm. Păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat.

*
*
*

*
*

Citarea materialului în beneficiul celor interesați este încurajată!