Se știe că vin delicios va ieși numai din ingrediente de calitate, acest lucru se aplică atât produselor din care va fi pus, cât și drojdiei. Drojdia obișnuită de pâine nu este în niciun caz potrivită pentru vinificație, este nevoie doar de drojdie de vin, cultivată în mod ideal la fabrică, dar poate fi obținută acasă. Desigur, nu vor merge pentru producția de vin de vânzare, ci pentru creație vin de casă destul de potrivit.

Drojdia de casă nu va face vinul mai puternic de 15-16 grade, drojdia sălbatică moare la această tărie. Dacă ne întoarcem la botanică, atunci chiar și de la școală, mulți își amintesc că drojdia de vin sălbatic este prezentă pe fructele de pădure, care trăiesc în siguranță pe pielea fructelor de pădure până se coc, apoi accelerează procesul de descompunere pentru a elibera semințe și a transforma fibrele în îngrășăminte. Lichidele de drojdie trăiesc pe fructe de padure, cum ar fi zmeura, coacăze albe și roșii și căpșuni. Dar, mai ales, toiagurile sunt pe zmeură, sunt atât de multe, încât procesul furtunos începe în câteva ore.

Realizarea aluatului, versiunea de vară.

Drojdie de vin de zmeură Fă-o singură

Vara, există o mulțime de fructe de pădure și dacă nu aveți propria grădină, le puteți cumpăra destul de ieftin de pe piață sau de la bunici. Foarte puține fructe de padure sunt necesare pentru aluat, două linguri sunt suficiente pentru a face 10 litri de vin... Pentru a face acest lucru, luați fructe de pădure nespălate, adăugați o lingură de zahăr la ele, zdrobiți fructele de pădure, amestecați până când zahărul este aproape complet dizolvat și puneți-l într-un loc foarte cald timp de 2-3 ore, acoperind recipientul cu un capac.

Când procesul a început (acest lucru poate fi recunoscut după miros) punem o mănușă pe sticlă, o fixăm cu o bandă elastică și o ținem la temperatura camerei timp de 3-4 zile. După ceva timp, procesul se va opri, ștergeți masa rezultată printr-o sită și trimiteți-o la frigider.

Trebuie să păstrați aluatul nu mai mult de 10 zile, în caz contrar acesta devine inutilizabil și oțetul va rezulta dintr-un astfel de aluat. Mai târziu, sedimentul de pe fundul recipientului în care a fost preparat vinul poate fi folosit în schimb.

Aluatul iarna

Dacă trebuie să faceți un aluat într-un sezon în care nu mai există fructe de padure proaspete, atunci puteți lua stafide în aceste scopuri. Trebuie ales cu deosebită atenție, stafidele ușoare nu sunt potrivite și, atunci când pielea de pe ea este lucioasă, aceasta înseamnă că boabele au fost spălate sau prelucrate pentru a-i oferi o prezentare. Cel mai potrivit este un gri-violet cu o suprafață mată și cozi de cal.

Stafidele sunt o sursă excelentă de drojdie de vin în timpul iernii

Pentru început, veți avea nevoie 2 pumni de stafide, o jumatate de cana de zahar si 2 cani de apa... Luăm apă curată, încălzim un pahar în apă clocotită și dizolvăm zahărul în el, turnăm al doilea pahar în acest sirop. Luăm un borcan sterilizat, îl umplem cu fructe de pădure și îl umplem cu sirop și nu este nevoie să spălați și să curățați stafidele de pe cozi și să-l închidem cu tifon pliat de aproximativ un centimetru grosime și îl fixăm cu o bandă elastică. Punem borcanul într-un loc cald, luminos și amestecăm periodic în timpul zilei și după 2 zile va începe fermentare activă. Procesul se va opri după 4-5 zile., iar pe a șasea, strecurați amestecul rezultat și aluatul este gata.

Trebuie remarcat faptul că păstrarea drojdiei pentru o lungă perioadă de timp nu merită, deoarece există întotdeauna un sediment în care există o cantitate imensă de drojdie vie și va fi destul pentru a pune un vin nou.

Cel mai probabil, veți fi interesat de acest lucru

După cum a arătat practica, vinul se dovedește a fi mult mai gustos dacă procesul de fermentare este lent, se menține o temperatură chiar stabilă (15-20˚), iar camera în sine este adesea ventilată.

În condiții obișnuite fermentare violentă în medie durează până la 15 zile. Mai mult, procesul încetinește oarecum, iar vinul continuă să fermenteze încet, liniștit. Aceasta continuă încă vreo 15 zile. vin bun se întinde până la aproximativ 2 luni. Dar ... Dacă totul se întâmplă prea încet, atunci este indicat să consolidați procesul. Cum să o facă? Adăugând fie drojdie de vin cultivată, fie „sălbatică”, pregătită de dumneavoastră. Despre asta este vorba despre articolul nostru.

Drojdie de vin acasă

Drojdia este celule microscopice care transformă cu succes zahărul în alcool. Și este destul de ușor să le faci singur. Dacă cineva nu știe, vom fi bucuroși să vă împărtășim o rețetă despre modul de preparare a drojdiei de vin. Trebuie să iei struguri nota buna, se toarnă într-o sticlă, se adaugă 60 de grame de zahăr și se toarnă totul cu apă fiartă, dar nu la vârf. Apoi recipientul nu este bine închis (sau dopul trebuie să fie slăbit, respirabil) și rezervat pentru gătit într-un loc cald. După 3-4 zile drojdia este gata, poate fi turnată în must pentru a accelera procesul de fermentare.

Drojdia de vin, făcută acasă, poate fi folosită la prepararea aluatului. Acest lucru se face după cum urmează. În pulpa de fructe și fructe de pădure, așezată într-un vas de email sau sticlă, adăugați zahăr granulat (aproximativ 100 g zahăr pe kilogram de pulpă) și amestecați bine până se dizolvă complet. Recipientul trebuie acoperit cu tifon în mai multe straturi pentru a evita pătrunderea insectelor în el. Dacă pulpa pe o astfel de drojdie sălbatică este păstrată într-un loc cald la o temperatură de aproximativ 18˚ timp de trei zile, va fermenta foarte bine. Apoi, stoarceți-l bine și adăugați lichidul rezultat în must. Procesul de fermentare se va relua.

Drojdia de vin de casă face o treabă foarte bună la fermentarea zahărului. Au capacitatea de a rezista acumulării de alcool în vin până la 19 grade. În acest proces, drojdia de vin eliberează substanțe mirositoare care au un miros specific. Acestea sunt tocmai acei esteri nobili care conferă vinului o aromă rafinată și plăcută.

Vinul capătă buchetul său extraordinar, aroma de neuitat și gustul de neegalat, în picioare, datorită acumulării intensive de esteri nobili. Prin urmare, la fabricarea băuturii, vinificatorii folosesc drojdie de vin obținută acasă. Alții (bere, pâine) pot strica vinul.

Dacă, dintr-un anumit motiv, nu ați putut cumpăra drojdie gata făcută sau faceți-o singură, nu vă supărați. La urma urmei, după ce am creat condiții optime, puteți înmulți cu ușurință aceste organisme vii pe tărâțe, orz, făină.

Acum mulți au învățat cum să facă drojdie de vin și s-au putut asigura că procesul este simplu. Și dacă aveți răbdare și ingredientele necesare, este nevoie de foarte puțin timp pentru a face acest lucru.

Indiferent de ce tip de materie primă este utilizată și poate fi variată, există mai multe opțiuni pentru producerea drojdiei. Pentru cei care doresc să facă o băutură acasă exclusiv pe cont propriu, puteți încerca să cultivați singuri aceste ciuperci.

Rezultatul nu este garantat în acest caz. Acest lucru se aplică nu numai calității trecerii procesului de fermentare în sine, intensității și duratei sale, ci și posibilelor nuanțe aromatizante. Deși, dacă se respectă anumite instrucțiuni, există dorința de a pregăti o băutură originală, atunci chiar și vinificatorii începători pot face față acestei sarcini. Pentru aluatul de casă sunt potrivite fructele de pădure, fructele uscate, în special se practică utilizarea stafidelor.

Pentru producția de alcool cu \u200b\u200banumite cerințe, de exemplu, prin analogie cu marca selectată de alcool, atunci când se utilizează struguri speciali, este foarte important să se păstreze gustul cel mai fin. În acest caz, se preferă culturile fungice gata preparate. O astfel de drojdie de vin este fabricată în laboratoare speciale, are instrucțiuni clare de utilizare, a căror respectare depinde de structura procesului de fermentare. Puteți cumpăra drojdie gata făcută în puncte de vânzare cu amănuntul specializate, inclusiv resurse de internet, unde sunt oferite echipamente pentru prepararea alcoolului acasă, recipiente și alte produse conexe. Alege cea mai buna vedere drojdie, puteți studia comentariile producătorilor, puteți folosi ajutorul unui consultant sau puteți vedea recenzii.

Cum funcționează drojdia

Activitatea vitală a drojdiei este un compus alcoolic, a cărui cantitate depinde de condițiile de coacere a vinului, în special de temperatură, de conținutul de zahăr. Temperatura optimă este de 20-25 de grade. La parametrii superiori, ciupercile mor, iar la parametrii scăzuti, activitatea încetinește și se oprește. În procesul de maturare a băuturii, este important să determinați în timp util disponibilitatea și să monitorizați comportamentul drojdiei, deoarece activitatea excesivă, spumarea pe termen lung poate agrava calitatea alcoolului, precum și maturarea pasivă a mustului sau a vinului.

Puterea medie a soluției este atinsă la 12-18 grade. În funcție de concentrația dorită de alcool, este posibil să se regleze funcționarea culturii inițiale, de exemplu, prin menținerea temperaturii, a cantității de zahăr. Pentru băuturi mai puternice, va fi necesară distilarea, iar pentru vinul aromat ușor, ar trebui să alegeți materia primă potrivită și să reglați în mod clar perioada de îmbătrânire, cantitatea de aluat.

Cum să preparați singuri drojdia

Este foarte posibil să faceți vin exclusiv pe cont propriu, deoarece drojdia poate fi diluată pe cont propriu și există o serie de rețete. Se folosesc boabe de coacăze, căpșuni, caprifoi, zmeură, dar strugurii sunt deosebit de populari chiar și sub formă de stafide. Acest lucru se datorează particularităților fructului, pe suprafața căruia sunt localizate inițial bacteriile, provocând creșterea ciupercilor necesare fermentării.

Drojdia de vin de casă trebuie gătită cu câteva zile înainte de a amesteca mustul. Alternativ, vă puteți aproviziona cu aluat chiar mai devreme, tocmai apoi puneți-l în frigider pentru a pune microorganismele în „modul de repaus”.

Dacă există vreo îndoială că drojdia de vin poate fi obținută acasă, atunci puteți scurta timpul și elimina anxietatea folosind opțiuni gata preparate.

Drojdie cu stafide

Dintre numeroasele materii prime utilizate pentru aluat, se pot distinge fructele uscate, în special stafidele. Acest lucru se datorează faptului că fructele și fructele proaspete nu sunt întotdeauna la îndemână, iar puțin stafide sunt mult mai ușor de găsit. Rețeta conține doar trei componente:

Trebuie să te pregătești recipiente din sticlă, de obicei este simplu borcan de litru cu capac. Nu este nevoie să faceți aluat în recipiente mai mari și cu o creștere a proporțiilor, deoarece imediat ce amestecul finit intră în must, procesul de multiplicare a drojdiei va începe destul de repede. Bineînțeles, acest lucru este supus unei cantități suficiente de zahăr și condiții de temperatură.

Pas cu pas drojdia folosită pentru vinuri se face după cum urmează:

1. Apa este încălzită, dar nu este adusă la fierbere. Acest lucru este necesar pentru a dizolva mai bine zahărul;
2. Se pregătește sirop de zahăr, pentru aceasta trebuie doar să adăugați zahăr în borcan. Unii recomandă pre-turnarea apei clocotite sau sterilizarea recipientului;
3. Adormim stafide. Boabele nu trebuie spălate și cu atât mai mult, clătite cu apă clocotită, chiar și cozile ar trebui lăsate, deoarece vor contribui și la o fermentare mai bună. Numărul de fructe se măsoară în câteva mâini sau puțin mai mult de 1/3 cană;
4. Acoperim sticla sau borcanul cu un capac care permite trecerea aerului, cu tifon sau vată. Condiția principală este că trebuie să existe o eliberare de dioxid de carbon, care se va forma și prezența oxigenului;
5. Recipientul este plasat într-un loc cald, nu neapărat întunecat. Perioada este de aproximativ 5-6 zile. În acest moment, formarea activă a ciupercilor va avea loc timp de câteva zile, apoi procesul va deveni mai puțin activ și drojdia finită va precipita;
6. Se strecoară și se aplică în continuare amestecul. În medie, ar trebui să vă așteptați ca aluatul să nu fie mai mare de 3% din mustul total.

Puteți face astfel de drojdie de vin înainte de a infuza băutura în sine sau în rezervă, dar recenziile multor vinificatori spun că versiunea proaspătă este mai sigură. În acest caz, este important să depozitați în mod corespunzător cultura de început, deoarece specificitatea nu permite menținerea activității vitale a bacteriilor pentru o lungă perioadă de timp, dar acest lucru se poate face timp de câteva zile. Este suficient să plasați recipientul cu capacul închis în frigider și să așteptați până la temperatura camerei înainte de utilizare.

Drojdie de boabe

Principiul de a face drojdie pe bază de fructe de padure și fructe este similar, doar că este recomandabil să măcinați ingredientele la o consistență de piure. O astfel de drojdie trebuie păstrată aproape aceeași perioadă de timp, dar materia primă trebuie aleasă mai atent. În orice caz, gustul rezidual de fructe de pădure va fi ușor prezent și va fi dificil să pregătiți un vin rafinat prin analogie cu vinul de epocă. Pentru băuturile de elită, drojdia de tip industrial crescută într-un laborator este mai potrivită. Este strict interzis să experimentați cu feluri de pâine sau bere de culturi inițiale, deoarece o astfel de băutură va semăna mai mult cu o bere pentru distilare ulterioară.

Drojdia de fructe de pădure se prepară în proporție de trei părți de fructe înmuiate și o parte de zahăr. Pentru început, zahărul este dizolvat în pulpă și abia apoi se adaugă lichidul în calculul ¾ din volumul total. De asemenea, recipientul nu trebuie să fie bine închis și trebuie agitat periodic. Faptul că originea drojdiei a început va fi vizibil nu numai vizual, ci și de un miros specific, o parte din care va fi absorbit în must și îi va oferi un gust special.

Dacă intenționați să vă angajați în mod constant în producția de băuturi alcoolice și inițial vinul sa dovedit a fi plăcut la gust, puterea și aroma necesare, atunci puteți face drojdia rezultată pentru alte băuturi. Pentru a face acest lucru, puteți strecura soluția principală și puteți turna sedimentul rămas (ciuperci fermentate și precipitate) într-un recipient separat. Le puteți păstra la frigider pentru o vreme, dar nu prea mult timp.

Uneori, starterul este făcut dintr-un amestec de suc și zahăr, ceea ce este destul de rar acasă. Diferite soiuri de drojdie de vin sunt utilizate la scară industrială, iar clasificarea lor include mai mult de 30 de subspecii.

Pentru a face un vin cu un gust plăcut și puterea dorită, ar trebui să decideți în etapa inițială tipul de băutură. De exemplu, dacă faceți mustul moderat dulce și fermentația se oprește atunci când zahărul este epuizat, atunci vinul poate fi atribuit uscării. Fiecare băutură are propriile sale caracteristici și tehnologie, experimentarea cu rețete, în special pentru începători, ar trebui făcută cu prudență, ca opțiune, puteți vizualiza recenziile. Pentru prima dată, se recomandă să încercați cu o cantitate mică de amestec și abia mai târziu vă puteți îmbunătăți abilitățile deja pe volume mari.

Vinificarea este imposibilă fără drojdie de vin. Băuturile preparate cu drojdia potrivită au un gust mai blând și o aromă delicată. Drojdia de vin transformă zaharurile (ambele naturale în fructe / fructe de pădure și zahărul granulat adăugat) în alcool. Unii producători de vinuri de casă sunt siguri că pentru a face o băutură excelentă, este suficient să alegeți fructe de padure bune, să calculați corect cantitatea de zahăr și vârsta regim de temperatură. Dar majoritatea vinificatorilor cred asta vin de calitate drojdia de vin este cea care creează.

Trebuie să recurgeți la porțiunea lor suplimentară (aluat) dacă activitatea sa este slabă. Drojdia speciei Saccharomyces este considerată vin. Aceste microorganisme („ciuperci de zahăr”) „trăiesc” pe o boabă dintr-o mie. Spre deosebire de alte tipuri de drojdie, acestea au o rezistență ridicată la alcool și sunt capabile să suprime activitatea vitală a altor microorganisme în timpul perioadei de fermentație a vinului.

Culturile vinicole sunt cultivate în laboratoare speciale. Profesioniștii folosesc diferite tulpini de drojdie pentru fiecare tip de vin. De exemplu, ciupercile Saccharomyces beticus (sherry) vă permit să obțineți o băutură cu o tărie de 24%.

Culturile de bere și drojdie de pâine nu sunt potrivite pentru vinificație.

Utilizarea drojdiei de vin pur obținută dintr-o celulă în producția de vin este o opțiune ideală, dar nu întotdeauna disponibilă. Un produs important în vinificație, care va ajuta la obținerea unei băuturi mai bune și mai aromate, poate fi obținut și acasă pe baza culturilor de drojdie sălbatică.

Folosind drojdie de vin

Drojdia auto-preparată nu își pierde activitatea într-un mediu favorabil atunci când concentrația de alcool din băutură este de până la 19 o. Esterii care eliberează drojdie de casă în timpul fermentației au o aromă specială care conferă vinului o aromă nobilă ușoară.

Pentru a face un vin de desert, aveți nevoie de aproximativ 300 de grame de cultură de drojdie la 10 litri de must. Pentru vinul uscat - 200 de grame. Dacă există deja vin care a fermentat, puteți folosi sedimentul de la baza recipientului ca starter de drojdie pentru un nou lot de băuturi.

Acasă, drojdia de vin se prepară cel mai adesea din struguri proaspeți. Dar, în aceste scopuri, sunt potrivite și zmeura, agrișele, caprifoiul, coacăzele (albe) sau căpșunile, precum și smochinele, prunele și șoldurile. Pe lângă fructele de pădure proaspete, veți avea nevoie de zahăr granulat și apă curată.

Aluat de boabe de struguri

Cum se pregătește corect drojdia de vin din struguri acasă? Acest lucru necesită struguri coapte (cu fructe mici).
Este necesar să începeți pregătirea culturii drojdiei cu 10 zile înainte de prepararea materialului pentru vin.
Strugurii coapte nu trebuie spălați, deoarece culturile necesare de drojdie se află pe pielea strugurilor.

Pentru a face un aluat din struguri proaspeți, veți avea nevoie de: sau smochine.

Acasă, drojdia este adesea preparată din stafide. Cât de reușit va fi rezultatul depinde de calitatea acestuia. Pentru drojdie, trebuie să luați stafide din soiuri de struguri negri. Boabele uscate nu trebuie procesate pentru a-și îmbunătăți prezentarea.

Pentru a crea drojdie de vin, alegeți fructe de pădure albastru-violet ridate (preferabil cu cozi). Dacă arunci câteva mese de stafide de înaltă calitate pe masă, atunci când vei cădea va exista același sunet ca atunci când cad pietre mici.

Pentru a face un bun starter de drojdie de stafide, trebuie să luați:

• stafide - 80-100 g;
• zahăr - 70-80 g;
• apă - 2 pahare.

În acest caz, puteți folosi numai lichid (strecurați-vă prin pânză de brânză sau o sită) sau, așa cum fac mulți vinificatori, puteți adăuga aluat în must, împreună cu stafide fermentate.

Dacă nu se folosește cultura de drojdie, atunci este recomandabil să o păstrați la frigider pentru cel mult două zile.



Dacă preparatul vinului este deja gata și nu mai este timp să așteptați fermentarea, puteți achiziționa drojdie uscată de producție industrială (vin), care „reînvie” acasă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Vă va ajuta să activați fermentația și o mână de stafide nespălate de înaltă calitate.

Este ușor să faceți singuri drojdie bună de vin de casă. Starterul de drojdie are un efect pozitiv asupra calității vinului de casă și va justifica timpul petrecut în producția sa.

Nu există postări conexe.

Producția de vin nu poate fi imaginată fără un proces de fermentare. Apare datorită drojdiei de vin - celule microscopice, a căror reproducere este însoțită de conversia zahărului în alcool. Zahărul devine un nutrient pentru drojdia însăși, iar alcoolul este un produs secundar al microorganismelor. În natura vie, protozoarele trăiesc la suprafața fructelor de pădure și a fructelor, inclusiv a strugurilor.

Calitatea vinului finit depinde de tipul de drojdie utilizat la vinificație. O băutură nobilă cu un gust excelent se obține dacă rețeta conține drojdie de vin uscat (produsul este fabricat industrial, îl puteți cumpăra într-un magazin). Utilizarea microorganismelor pentru oameni constă în conținutul crescut de vitamine A și C și diferiți compuși biologic activi.

Reguli pentru utilizarea drojdiei de vin

Pentru fermentarea vinului, drojdia este adăugată la masa de fructe de pădure. Celulele benefice încep să se înmulțească la + 15 ° C. Mustul fermentează exact atât timp cât bacteriile au suficient zahăr. De îndată ce dulceața se termină, ei mor și precipită până la fund, iar vinificatorul vede o suspensie de drojdie.

Pentru ca fermentarea să aibă loc corect, este necesar să se utilizeze drojdie de vin doar la o anumită temperatură (cel puțin + 15 ° C). La temperaturi scăzute, activitatea lor scade, astfel încât fermentația este lentă. În condiții de căldură, procesul este prea intens. De asemenea, este util să știm că esterii secretați de bacterii fac băutura aromată și gustoasă.

Care este cea mai bună drojdie de cumpărat pentru vinificație? Acestea sunt „ciuperci de zahăr” cu rezistență ridicată la alcool a Saccharomyces, care, la fermentarea mustului, suprimă activitatea microorganismelor inutile. Cultura este cultivată în condiții de laborator din diferite tulpini, astfel încât ciupercile să poată fermenta vinuri cu concentrații diferite.

De exemplu, când gătești vinuri de desert starterul de drojdie este introdus în must cu o rată de 300 g la 10 l. În producția de soiuri uscate de drojdie de vin, este necesar să se utilizeze 200 g. Dacă este disponibilă o băutură fermentată, în locul unui aluat pentru un nou lot, este permis să se ia sedimentul acumulat la baza vaselor. Pentru 10 litri de must, luați 100 g grosime.

Prepararea vinurilor de casă este foarte descurajată de la pâine și drojdie de alcool... Acestea dau băuturilor un miros neplăcut de piure. Opțiunea ideală pentru vinificație este reproducerea pură a drojdiei de vin. O poți face singur din struguri proaspeți sau stafide. Suprafața nespălată a fructelor de pădure și a fructelor uscate este saturată cu tulpini sălbatice.

Ingrediente pentru drojdie

Puteți face propria drojdie de vin acasă nu numai din struguri. Fructele diferitelor plante sunt potrivite pentru fermentare:

• Căpșune.
• Prună.
• Fig.
• Zmeură.
• Caprifoi.
• Măceșe.
• Agrișă.
• Coacăz alb.

Nu puteți spăla boabele. În plus, veți avea nevoie de zahăr și apă purificată. 2 cani de fructe sunt frământate în gruel, amestecate cu o jumătate de pahar de zahăr și umplute cu apă (pahar plin). Compoziția este bine amestecată, turnată într-o sticlă și înfundată cu bumbac.

Într-o cameră întunecată și caldă, recipientul trebuie să stea timp de 4 - 5 zile. Temperatura optimă - 20 - 25 ° C. Sucul acumulat este filtrat prin pânză de brânză și se obține o versiune cu fructe de drojdie de vin.

Aluatul de boabe este considerat un produs perisabil. Se recomandă prepararea vinului din acesta în decurs de 10 zile. Ulterior, drojdia devine inutilizabilă.

Rețetă de aluat de struguri

Drojdia de vin de înaltă calitate, făcută de unul singur, poate fi făcută din struguri mici coapte. Boabele nu se spală, deoarece culturile de drojdie „stau” pe piele. Trebuie să faceți starterul cu aproximativ 10 zile înainte de începerea lucrării principale de vinificație.

Ingredientele pentru aluatul proaspăt de struguri sunt:

• Apă - 1 pahar.
• Gruel de boabe - 2 căni
• Zahăr - 80 g sau jumătate de pahar.

Cum se face drojdie de struguri de vin acasă? Sticla mare este spălată și sterilizată, umplută cu toate ingredientele și agitată bine. Gâtul este înfundat cu o bucată de vată și vasul este scos timp de 3-4 zile într-un loc cald. Pulpa fermentează bine la o temperatură de 20 - 24 ° C. Sucul eliberat este turnat printr-o strecurătoare și se obține prima porție de starter.

Rețetă de drojdie de vin de stafide de casă

Prezența stafidelor asigură fermentarea aluatului de vin. Pentru a executa această rețetă, aveți nevoie de câteva ingrediente:

• Zahar - 100 g.
• Apă - 200 ml.
• Fructe uscate nespălate - 2 mână.

În primul rând, siropul se face din zahăr și o jumătate de porție de apă. Apoi lichidul dulce este diluat cu restul de apă rece. Dacă există crenguțe printre stafide, acestea nu se îndepărtează. Împreună cu acestea, uscarea se toarnă într-o sticlă și se toarnă cu sirop, a cărui temperatură corespunde cu 38 - 40 ° C.

Gâtul vasului este legat cu tifon și scos într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22 - 24 ° C. Drojdia este insistată timp de o săptămână, dar de câteva ori pe zi o vizitează și scutură sticla. În a 8-a zi, lichidul este filtrat și utilizat conform instrucțiunilor.

Acum știi să faci drojdie de vin cu stafide. Nu merită să le pregătiți în porții mari pentru viitor, deoarece este permisă depozitarea produsului în frigider nu mai mult de 10 zile. Când cumpărați stafide, alegeți uscarea dintre soiurile de struguri negri, care au un aspect neatractiv. Boabele procesate pentru a crește cererea consumatorilor au o suprafață curată, fără drojdie sălbatică. Fermentaţie must de vin nu sună. În cazuri extreme, va curge prea slab.

Ai găsit o eroare? Evidențiați-l și apăsați Shift + Enter sau