Uneori, lunarii și mai ales începătorii pot întâlni o situație în care mustul nu a fermentat sau, la câteva zile după ce ingredientele au fost așezate, se oprește din joc, rămânând dulce (nu bun) Acest articol va discuta motivele acestui fenomen și metodele de a revigora amestecul.

Primul motiv este că poate a trecut prea puțin timp. Nu orice piure începe să se joace imediat. Totul depinde de materia primă, temperatură, tipul de drojdie și de metoda de adăugare la must (diluată anterior sau nu). Semne de fermentație, cum ar fi spumă, șuierat, miros acru, bule de la sigiliul de apă pot apărea după câteva ore.

Dar dacă mustul nu fermentează la 6-8 ore după ce toate ingredientele au fost amestecate, atunci ceva nu merge bine.

Următorul motiv este o capcană pentru mirosuri scurgeri. Aceasta este o problemă obișnuită pentru începători care pot determina fermentarea doar prin bulele care ies din sigiliul de apă. Dacă garnitura de apă este instalată incorect, atunci dioxidul de carbon poate scăpa prin găuri, ocolind tubul. Ca urmare, fermentația continuă, dar acest lucru nu este vizibil din sigiliul de apă.

Soluție: verificați etanșeitatea apei. Pentru a face acest lucru, puteți sufla puternic prin tubul de evacuare în recipient. Apariția unui fluier va indica zonele cu probleme care trebuie eliminate.

În cazul în care capcana de miros se scurge, spălarea fermentată poate deveni acră. Ca rezultat, randamentul produsului va scădea și lumina lunii va avea un gust acru.

Al treilea motiv pentru care pot apărea probleme de fermentare nu este respectarea regimului de temperatură. Temperatura optimă pentru operația de drojdie 20-26 ° C. Fluctuațiile între 18 și 32 ° C sunt permise. Dacă temperatura mustului scade sub 18 ° C, atunci fermentația se va opri. În acest caz, drojdia va deveni inactivă, dar nu va muri. Creșterea temperaturilor peste 32 ° C poate ucide drojdia. Trebuie avut în vedere faptul că fermentația în sine determină o creștere a temperaturii în interiorul recipientului cu câteva grade (cu cât recipientul este mai mare, cu atât se încălzește mai intens).

Soluție: Dacă fermentarea sa oprit din cauza frigului, atunci este necesar să transferați recipientul într-un loc mai cald. Dacă drojdia a murit din cauza temperaturii ridicate, atunci trebuie să creați condiții adecvate și să adăugați drojdie nouă. Este recomandabil ca piureul să rătăcească într-o cameră întunecată sau cel puțin protejat de lumina directă a soarelui (recipientul poate fi acoperit).

Al patrulea motiv poate fi faptul că atunci când ingredientele au fost introduse în recipient, proporțiile au fost încălcate. Este optim dacă conținutul de zahăr din must înainte de începerea fermentației este de 15-20% în volum. O cantitate mare de zahăr din piure în sine este un factor inhibitor sau chiar de oprire pentru fermentarea fermentației. În plus, drojdia poate să nu aibă timp să proceseze tot zahărul, iar puterea de piure va fi deja destul de mare. Majoritatea tulpinilor de drojdie devin inactive peste 14% alcool. Doar unele drojdii alcoolice rezistă la 16-18%. Astfel, mustul câștigă tărie maximă înainte ca drojdia să transforme tot zahărul în alcool. Dintre spălătorii de lună, zahărul rezidual este numit „nemilos”.

Pe de altă parte, conținutul scăzut de zahăr accelerează drojdia, dar reduce semnificativ randamentul. Pentru a obține conținutul de zahăr din piure de 15-20% la 1 kg de zahăr, trebuie să adăugați 3-4 litri de apă și 100 de grame de presat sau 20 de grame de drojdie uscată, se adaugă alcool conform proporțiilor indicate în instrucțiunile de pe etichetă. În acest caz, mustul gata pentru distilare cu un conținut inițial de zahăr de 20% va conține aproximativ 12% alcool. Se crede pe larg în rândul spălătorilor de lună că, dacă adăugați 5-6 părți de apă la 1 parte de zahăr, atunci, toate celelalte lucruri fiind egale, piureul va câștiga înapoi cu câteva zile mai devreme și, datorită perioadei de fermentație mai scurte, vor exista impurități mai puțin dăunătoare, care sunt produse reziduale din drojdie.

Soluție: aduceți concentrația ingredientelor din piure la valorile recomandate. Dacă există prea mult zahăr, este suficient să se dilueze cu apă proaspătă, fiartă, la o temperatură de până la 30 ° C.

Al cincilea motiv este drojdia rea. Drojdia presată activă are o culoare uniformă (foarte importantă) roz-cremoasă, gălbuie sau cenușie și o consistență uniformă. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 12 zile. Dacă apare un miros putred de mucegai, aceasta indică faptul că drojdia s-a deteriorat.

Drojdia uscată trebuie să curgă liber. Acest lucru poate fi verificat prin atingere. Depozitarea incorectă creează bulgări sau o consistență lipicioasă.

Soluție: dacă toți indicatorii anteriori ai piureului sunt normali, ar trebui să adăugați drojdie proaspătă. De preferință nu cele introduse inițial.

Ultimul motiv pentru care poate exista o problemă cu procesul de fermentare este apa de calitate slabă. Drojdia are nevoie de oxigen și oligoelemente conținute în apă pentru reproducere și muncă normală. Prin urmare, apa amestecată nu trebuie fiartă, distilată sau trecută prin sisteme de osmoză inversă. Apa potabilă filtrată bogată în oxigen, izvor, fântână sau îmbuteliată este cea mai bună. Fermentarea se poate opri dacă apa conține o concentrație mare de clor sau alte substanțe care distrug microorganismele. Pentru a evita acest lucru, este necesar ca o astfel de apă să se depună.

Soluție: puteți activa fermentarea adăugând 50-100% din volumul inițial de apă de calitate la spălare.

Adesea, în procesul de preparare a unei băuturi, se întâmplă ca mustul să nu mai fermenteze în a doua sau a treia zi după ouat. Nu toți distilatorii știu ce să facă în acest caz și dacă este posibil să scoți lumina lunii de la un amestec nefermentat. Această băutură are propriile sale trăsături caracteristice.

Producția de mash

Infuzia acasă neimplicată nu va mai rătăci, nu are rost să aștepți reluarea procesului. Prin urmare, unii spălători de lună decid să toarne o astfel de spălare în dispozitiv și să obțină produsul. De asemenea, acest lucru nu merită făcut, deoarece băutura se va dovedi slabă, tulbure și va avea un miros neplăcut. În același timp, distilarea repetată nu salvează întotdeauna situația.

De ce nu rătăcesc braga?

Este important nu numai să-l ajutați pe braga să ajungă la starea dorită, ci și să înțelegeți motivele răutății, astfel încât data viitoare situația să nu se repete. Cele mai frecvente cazuri:

• Timp limitat. Băutura nu începe întotdeauna să spumă imediat. Momentul în care începe fermentarea depinde de factori precum: temperatura, tipul de drojdie, metoda de preparare a mustului, proporția. Dar dacă procesul nu este activat după 8 ore, atunci nu ar trebui să mai așteptați.
• Capcana pentru mirosuri sau recipientul în ansamblu nu erau strânse. Ocazional, începătorii vor identifica fermentația uitându-se doar la bule. În cazul în care structura este instalată incorect, gazul va ocoli tubul, iar fermentația nu va fi vizibilă prin sigiliul de apă. Ca ieșire din situație, puteți verifica etanșeitatea dispozitivului. Pentru a face acest lucru, suflați prin tubul de evacuare din interiorul recipientului. Dacă se aude un fluier, atunci există zone cu probleme în sigiliul de apă. În plus, nerespectarea etanșeității este plină de daune la piure - se înrăutățește și acest lucru duce la o scădere a randamentului de lumină lunară sau a unui produs complet alterat.
• Pentru a afla, acordați atenție temperaturii de păstrare a băuturii. Trebuie să fie potrivit, mai ales pentru drojdie. Valorile valide sunt cuprinse între 20-30 grade Celsius. Dacă temperatura este mai scăzută, atunci ciupercile nu vor muri, ci își vor pierde pur și simplu activitatea, iar dacă este mai mare, atunci drojdia nu poate fi salvată. Adică, pentru a accelera fermentația, băutura este transferată într-un loc cald sau trebuie să răciți temperatura camerei și să adăugați un nou lot de drojdie. Nu este de dorit să expuneți recipientul la lumina directă a soarelui.
• Drojdie săracă sau veche. Dacă moonshiner folosește un produs presat, atunci este important să acordați atenție consistenței. Ar trebui să fie uniform și cremos. Perioada de valabilitate a produsului în frigider este de 12 zile. Dacă drojdia are un miros stricat, atunci nu o puteți folosi. Dacă drojdia este uscată, atunci ar trebui să se sfărâme, puteți verifica această calitate chiar și cu ambalaje închise. Dacă condițiile de depozitare a ciupercilor nu au fost corecte, atunci acestea vor deveni lipicioase sau se vor lipi împreună în bucăți. Dar situația cu drojdie de calitate scăzută poate fi corectată: trebuie doar să adăugați o nouă porție în recipient, în timp ce verificați conținutul de zahăr și.
• Apa de calitate slabă poate provoca, de asemenea, probleme de sănătate. Ciupercile de drojdie au nevoie de oxigen, precum și de oligoelemente. Apa pentru băutură nu trebuie să fie fiartă sau distilată. Este mai bine să utilizați un produs viu, pre-filtrat sau apă dintr-un izvor sau fântână. Fermentarea se poate opri dacă apa conține o cantitate mare de clor. În alte cazuri, oprirea fermentării este imposibilă, doar încetinind procesul. Puteți adăuga mai multă apă dacă primul lot nu dă rezultatul dorit.
• Proporțiile incorecte fac ca băutura să rămână dulce și nefermentată. Prin urmare, trebuie să selectați cantitatea de zahăr pe baza tipului de must. Conținutul optim este de 15-20% în volum. O creștere a acestui indicator duce la faptul că fermentația este inhibată sau piureul este prea puternic. În acest caz, drojdia își pierde activitatea dacă conținutul de alcool depășește 12-14%. Procesul va încetini atunci când va atinge aceste niveluri, iar zahărul care nu a fost încă procesat de tulpinile de ciuperci va rămâne. Această băutură este numită „nemiloasă”. Dacă există puțin zahăr, atunci atât fermentarea, cât și distilarea vor continua foarte lent și, în acest moment, uleiuri fusel și alte substanțe nocive.

Puteți calcula aproximativ proporțiile universale. Un kilogram de zahăr după diluarea în apă este de 0,6 litri de volum lichid. Pentru a obține un conținut de zahăr de 15-20%, adăugați 3-4 litri de apă și 100 de grame de presat sau 20 de grame de drojdie uscată la 1 kilogram de zahăr. Dacă drojdia este alcoolică, atunci acestea sunt introduse în proporțiile indicate în instrucțiunile de pe etichetă.

Și încă 1% zahăr din must este procesat de drojdie în 0,6% alcool. Mashul gata pentru distilare cu un conținut de zahăr de 20% la început va conține 12% alcool (20 * 0,6 \u003d 12) la ieșire. Aceștia sunt indicatori universali care sunt potriviți pentru piureul de zahăr. Dacă fructele sau fructele de pădure sunt folosite ca materii prime, atunci calculele și proporțiile vor fi diferite.

Fiecare lunetist alege modulul hidronic optim în mod independent. Este considerată universală de la 1 la 4. O astfel de băutură este cel mai adesea obținută nefermentată.

Cum se face ca piureul să fie potrivit pentru distilare?

În orice caz, dacă mustul a încetat să fermenteze, puteți adăuga un nou lot de apă sau drojdie. După aceea, lichidul trebuie încălzit. În timpul încălzirii mustului, tremurăturile vechi se vor transforma în hrană pentru ciuperci noi. Pentru ca prepararea băuturii să se finalizeze cu succes, ar trebui să așteptați câteva zile.

Uneori puteți insista amestecul chiar în cub. Această tehnică are mai multe avantaje:

• Confort și economie de spațiu, containere. Nu este nevoie să luați multe recipiente și să turnați lichid.
• Eficiența fermentației. Procesul într-un cub are loc rapid și uniform.
• Dacă piureul nu este bun, poate fi corectat rapid. Acolo puteți fierbe lichidul împreună cu pansamentul, apoi băutura va atinge rapid gradul de pregătire dorit.

Dacă piureul nu este gata, atunci poate fi fiert și răcit. Apoi zahărul este turnat în recipient în cantități mari, aproximativ 25% din volumul total al băuturii. Corectarea piureului nefermentat și refacerea unei băuturi este un proces laborios care nu vă permite să economisiți bani. Prin urmare, este important, înainte de a corecta situația, să calculați ce va fi mai profitabil - adăugarea zahărului sau setarea unuia nou. Și puteți, de asemenea, să corectați nemulțumirea cu următoarele rețete:

1. Adăugați pansament superior sub formă de grâu sau alte culturi la spălare. Acest lucru este necesar pentru a satura băutura cu vitamine B. Aceste vitamine activează activitatea drojdiei și se găsesc în cantități mari în produsele din cereale. Grâul este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Intensitatea procesului după adăugare crește de mai multe ori. Și într-un timp scurt, băutura este infuzată și poate fi folosită pentru a face lumină de lună. În plus, după adăugarea de grâu, moonshine capătă un postgust plăcut, ceea ce face distilatul și mai bun.
2. Adăugarea de drojdie și zahăr separat. Metoda se poate dovedi a fi dezavantajoasă din punct de vedere economic. Dacă adăugarea de zahăr sau drojdie singură nu funcționează, puteți adăuga din nou ambele ingrediente. În acest caz, este de dorit să adăugați componentele separat. Mai întâi trebuie să diluați cantitatea necesară de drojdie într-un recipient cu apa calda... Zaharul se diluează cu apă într-un alt castron. Următorul pas este să combinați cele două componente și să așteptați o reacție. Amestecul de lichide este turnat într-un recipient cu piure și așteptați începutul fermentării. Avantajul procesului este că mustul va atinge starea mai repede decât o băutură proaspăt preparată în două până la trei zile.

A face piure poate necesita cu adevărat mult timp și efort. Rețeta și starea ideală a băuturii sunt atinse de-a lungul anilor și vin cu experiență. Dar nu există situații ireparabile.

Dacă, totuși, lunetistul a depășit accidental prepararea nepregătită de casă, merită să încercați să faceți un distilat. Dacă tăria băuturii rezultate nu depășește 15 grade, atunci băutura nu trebuie diluată. După re-distilare puteți evalua rezultatul, uneori puneți resturile, adică bardul, pentru fermentare.

Puteți salva și revigora piureul, nu ar trebui să turnați imediat produsul nefermentat. În unele cazuri, puteți economisi bani, dar uneori este mai bine să turnați imediat băutura. Puteți încerca să faceți ca toate ingredientele amestecului să înceapă să interacționeze din nou între ele. Gradul de indisponibilitate este individual și, prin urmare, rezultatul este imprevizibil.

Liniștitorii de lună începători se confruntă adesea cu o situație în care, la câteva zile după ce ingredientele sunt așezate, mustul încetează să mai joace, rămânând dulce (nu cuminte). În cazurile severe, nu există deloc fermentație. Vom lua în considerare motivele acestui fenomen și metodele de a revigora mash-ul.
1. A trecut puțin timp. Braga nu începe să joace întotdeauna imediat. În funcție de materia primă, temperatură, tipul de drojdie și metoda de adăugare la must (diluată anterior sau nu), pot apărea semne vizibile de fermentație (spumă, șuierat, miros acru, bule de la sigiliul de apă) după câteva ore.
Ceva nu merge dacă mustul nu începe la 6-8 ore după adăugarea drojdiei.
2. Scurgerea capcanelor de miros. O problemă obișnuită începători care detectează fermentația doar prin bulele care ies din sigiliul de apă. Dacă structura este instalată incorect, dioxidul de carbon scapă prin găuri, ocolind tubul. Ca urmare, fermentația continuă, dar acest lucru nu este vizibil din sigiliul de apă.
Soluție: verificați etanșeitatea garniturii de apă suflând puternic prin tubul de evacuare în recipient. Apariția unui fluier va indica zonele cu probleme care trebuie eliminate.
Dacă sigiliul de apă permite aerului să treacă, piureul fermentat poate deveni acru, ceea ce va duce la o scădere a randamentului și la apariția unui gust acru în lumina lunii. Vă sfătuiesc să utilizați un sigiliu de apă!
3. Neadecvat regim de temperatură... Temperatura optimă pentru fermentarea piureului pe drojdie artificială (de magazin) este de 20-26 ° C, intervalul permis este de 18-32 ° C. La o temperatură mai scăzută, fermentația se oprește, drojdia „adoarme”, dar nu moare. Temperatura excesivă poate ucide drojdia, va „găti” doar.
Fermentarea în sine determină creșterea temperaturii din interiorul recipientului cu câteva grade (cu cât recipientul este mai mare, cu atât se încălzește mai intens).
Soluție: dacă piureul se oprește din cauza frigului, mutați recipientul într-un loc cald. Dacă temperatura a fost prea mare, creați condiții adecvate și adăugați un nou lot de drojdie. Este recomandabil ca piureul să rătăcească într-o cameră întunecată sau cel puțin protejat de lumina directă a soarelui (recipientul poate fi acoperit).
4. Proporții greșite. Este caracteristic dacă este normal condiții de temperatură braga a încetat să fermenteze, dar a rămas dulce. Conținutul optim de zahăr din must înainte de fermentare este de 15-20% în volum. Conținutul ridicat de zahăr este un conservant care inhibă sau chiar oprește fermentarea.
O altă problemă asociată cu prea mult zahăr este rezistența prea mare a piureului. Majoritatea tulpinilor de drojdie îngheață la o concentrație de alcool peste 14% (unele tipuri de drojdie alcoolică rezistă la 16-18%). Mai aproape de granița toleranței, fermentația încetinește. Dacă există prea mult zahăr, mustul va atinge puterea maximă înainte ca drojdia să transforme tot zahărul în alcool. În limbajul spălătorilor de lună, zahărul rezidual este numit „nemilos”.
La rândul său, conținutul scăzut de zahăr accelerează drojdia, dar crește semnificativ energia și timpul necesar pentru distilare, deoarece mai mult lichid trebuie încălzit. Să calculăm „media de aur”.
După diluarea în apă, 1 kg de zahăr ocupă 0,6 litri de volum de soluție. Pentru a obține conținutul de zahăr din piure de 15-20% la 1 kg de zahăr, trebuie să adăugați 3-4 litri de apă (0,6: 3 * 100 \u003d 20% sau 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) și 100 de grame presate sau 20 de grame de uscat drojdie, alcoolul se introduce în proporțiile indicate în instrucțiunile de pe etichetă.
În același timp, 1% zahăr din must este procesat de drojdie în alcool 0,6%. Mash gata pentru distilare cu un conținut inițial de zahăr de 20% va conține 12% alcool (20 * 0,6 \u003d 12). Orice drojdie va rezista acestei concentrații.
Din motive de corectitudine, observ că unii lustruitori recomandă adăugarea a 5-6 părți de apă la o parte de zahăr, citând faptul că, alte lucruri fiind egale, mustul se va juca cu câteva zile mai devreme (acest lucru este adevărat), iar o perioadă scurtă de fermentare reduce cantitatea de impurități dăunătoare care sunt produse activitate vitală a drojdiei. Personal, nu am observat diferența în calitatea lunii cu un „hidromodul” diferit (raportul dintre zahăr și apă).
Soluție: aduceți proporțiile amestecului la valorile recomandate. Dacă conținutul de zahăr este prea mare, este suficient să adăugați apă proaspătă rece sau încălzită la 30 ° C, dar nu apă fiartă (astfel încât să rămână oxigenul).
5. Drojdie proastă. Drojdia presată activă are o culoare uniformă (foarte importantă) roz-cremoasă, gălbuie sau cenușie și o consistență uniformă. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 12 zile. Aspectul unui miros putred de mucegai indică faptul că produsul s-a deteriorat.
Drojdia uscată trebuie să curgă liber. Puteți verifica acest lucru simțind ambalajul. Depozitarea incorectă creează bulgări sau o consistență lipicioasă.
Soluție: dacă temperatura și conținutul de zahăr din piure sunt normale, adăugați drojdie nouă, preferabil cumpărată de la un alt magazin.
6. Apă de calitate slabă. Pentru dezvoltarea normală, ciupercile de drojdie au nevoie de oxigen și oligoelemente conținute în apă. Prin urmare, apa amestecată nu trebuie fiartă, distilată sau trecută prin sisteme de osmoză inversă. Cel mai bine este să folosiți apă potabilă filtrată bogată în oxigen, izvor, fântână sau îmbuteliată.
Oprirea fermentației este posibilă în cazul în care apa conține o concentrație mare de clor sau alte substanțe care distrug microorganismele. În alte cazuri, apa proastă doar încetinește fermentarea.
Soluție: adăugați 50-100% din volumul inițial de apă de calitate la spălare.

Liniștitorii de lună începători se confruntă adesea cu o situație în care, la câteva zile după ce ingredientele sunt așezate, mustul încetează să mai joace, rămânând dulce (nu cuminte). În cazurile severe, nu există deloc fermentație din momentul introducerii drojdiei. Vom lua în considerare motivele acestui fenomen și metodele de a revigora mash-ul.

1. A trecut puțin timp. Braga nu începe să joace întotdeauna imediat. În funcție de materia primă, temperatură, tipul de drojdie și metoda de adăugare la must (diluată anterior sau nu), pot apărea semne vizibile de fermentație (spumă, șuierat, miros acru, bule de la sigiliul de apă) după câteva ore.

Ceva nu merge dacă mustul nu începe la 6-8 ore după adăugarea drojdiei.

2. Scurgerea capcanelor de miros. O problemă obișnuită pentru începătorii care detectează fermentația doar prin bulele care ies din sigiliul de apă. Dacă structura nu este instalată corect, dioxidul de carbon este eliberat prin alte găuri, ocolind tubul. Ca urmare, fermentația continuă, dar acest lucru nu este vizibil din sigiliul de apă.

Soluție: verificați etanșeitatea garniturii de apă suflând puternic prin tubul de evacuare în recipient. Apariția unui fluier va indica zonele cu probleme care trebuie eliminate.

Dacă sigiliul de apă permite aerului să treacă, piureul fermentat poate deveni acru, ceea ce va duce la o scădere a randamentului și la apariția unui gust acru în lumina lunii. Vă sfătuiesc să utilizați un sigiliu de apă!

3. Condiții de temperatură nepotrivite. Temperatura optimă pentru fermentarea mustului pe drojdie artificială (de magazin) este de 20-26 ° C, intervalul admisibil este de 18-32 ° C. La o temperatură mai scăzută, fermentația se oprește, drojdia „adoarme”, dar nu moare. Temperaturile excesive pot ucide drojdia, care pur și simplu se „gătește”.

Fermentarea în sine determină creșterea temperaturii din interiorul recipientului cu câteva grade (cu cât recipientul este mai mare, cu atât auto-încălzirea este mai intensă).

Soluție: dacă piureul se oprește din cauza frigului, mutați recipientul într-un loc cald. Dacă temperatura a fost prea mare, creați condiții adecvate și adăugați un nou lot de drojdie. Este recomandabil ca piureul să rătăcească într-o cameră întunecată sau cel puțin protejat de lumina directă a soarelui (recipientul poate fi acoperit).

4. Proporții greșite. Este caracteristic dacă, în condiții de temperatură normală, mustul nu mai fermentează, dar rămâne dulce. Conținutul optim de zahăr din must înainte de fermentare este de 15-20% în volum. Conținutul ridicat de zahăr este un conservant care inhibă sau chiar oprește fermentarea.

O altă problemă asociată cu prea mult zahăr este rezistența prea mare a piureului. Majoritatea tulpinilor de drojdie îngheață la o concentrație de alcool peste 12-14% (unele tipuri de drojdie alcoolică rezistă la 16-18%). Mai aproape de granița toleranței, fermentația încetinește. Dacă există prea mult zahăr, mustul va câștiga puterea maximă și va înceta fermentarea înainte ca drojdia să transforme tot zahărul în alcool. În limbajul spălătorilor de lună, zahărul rezidual este numit „nemilos”.

La rândul său, conținutul scăzut de zahăr accelerează drojdia, dar crește semnificativ energia și timpul necesar pentru distilare, deoarece mai mult lichid trebuie încălzit. Să calculăm „media de aur”.

După diluarea în apă, 1 kg de zahăr ocupă 0,6 litri de volum de soluție. Pentru a obține conținutul de zahăr din piure 15-20%, pentru 1 kg de zahăr trebuie să adăugați 3-4 litri de apă (0,6: 3 * 100 \u003d 20% sau 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) și 100 de grame presate sau 20 de grame drojdie uscată, alcoolul se introduce în proporțiile indicate în instrucțiunile de pe etichetă.

În același timp, 1% zahăr din must este procesat de drojdie în alcool 0,6%. Mash gata pentru distilare cu un conținut inițial de zahăr de 20% va conține 12% alcool (20 * 0,6 \u003d 12). Orice drojdie va rezista acestei concentrații.

Din motive de corectitudine, observ că unii lustruitori recomandă adăugarea a 5-6 părți de apă la o parte de zahăr, citând faptul că, alte lucruri fiind egale, mustul se va juca cu câteva zile mai devreme (acest lucru este adevărat), iar o perioadă scurtă de fermentare reduce cantitatea de impurități dăunătoare care sunt produse activitate vitală a drojdiei. Personal, nu am observat diferența în calitatea lunii cu un „hidromodul” diferit (raportul dintre zahăr și apă).

5. Drojdie proastă. Drojdia presată activă are o culoare uniformă (foarte importantă) roz-cremoasă, gălbuie sau cenușie și o consistență uniformă. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 12 zile. Aspectul unui miros putred de mucegai indică faptul că produsul s-a deteriorat.

Drojdia comprimată corectă

Drojdia uscată trebuie să curgă liber. Puteți verifica acest lucru simțind ambalajul. Depozitarea incorectă creează bulgări sau o consistență lipicioasă.

Soluție: dacă temperatura și conținutul de zahăr din piure sunt normale, adăugați drojdie nouă, preferabil cumpărată de la un alt magazin.

6. Apă de calitate slabă. Pentru dezvoltarea normală, ciupercile de drojdie au nevoie de oxigen și oligoelemente conținute în apă. Prin urmare, apa amestecată nu trebuie fiartă, distilată sau trecută prin sisteme de osmoză inversă. Cel mai bine este să folosiți apă potabilă filtrată bogată în oxigen, izvor, fântână sau îmbuteliată.

Oprirea fermentației este posibilă în cazul în care apa conține o concentrație mare de clor sau alte substanțe care distrug microorganismele. În alte cazuri, apa proastă doar încetinește fermentarea.

Soluție: adăugați 50-100% din volumul inițial de apă de calitate la spălare.

Ce este Braga?

Braga este un must care conține zahăr și drojdie.
Când drojdia este fermentată, din zahăr se obține alcool etilic, dioxid de carbon.

Ce este mustul?

Este o soluție de zahăr în apă cu nutrienți adăugați. Când se adaugă drojdie la această soluție, mustul începe să fermenteze și se obține piure.
Pentru prepararea mustului nu se folosește doar zahăr pur (zaharoză), ci și fructe, fructe de pădure, sfeclă care conține zahăr (glucoză, fructoză) sau cartofi, cereale care conțin amidon.

De unde vine alcoolul etilic la spălare?

Drojdia se hrănește cu zahăr dizolvat în apă și eliberează alcool etilic (etanol) ca produs rezidual. Alcoolul nu se obține din alți compuși în afară de zaharuri. Când conținutul de alcool devine mai mare de 12-13%, drojdia moare, chiar dacă nu tot zahărul a fost încă procesat. Nu pot trăi cu o concentrație atât de mare de alcool.

Este posibil să se facă piure din fructe și fructe de pădure?

Sigur ca poti.
Mai mult decât atât, strălucirea lunii de la o astfel de voință cea mai buna calitatedecât zahărul.
Dar, cel mai probabil, va trebui adăugat zahăr, deoarece fructele de multe ori nu au un conținut suficient de zahăr.

Cum se face piure din fructe și fructe de pădure?

Stoarceți sucul. Sucul de struguri conține de obicei suficient zahăr (în principal glucoză) imediat. Alte fructe și fructe de padure sunt, în general, mai puțin dulci. Dacă zahărul nu se adaugă în sucul lor, randamentul alcoolic va fi destul de mic. Adăugarea de zahăr crește randamentul alcoolului, dar îi degradează calitatea. Este mai bine să adăugați glucoză pură în suc.

La ce temperatură se introduce și se fermentează drojdia?

Drojdia este adăugată mustului la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Fermentarea principală ar trebui să aibă loc la 23-28 ° C. Dacă temperatura din cameră este vizibil mai scăzută, atunci acasă, piureul este de obicei încălzit. Este convenabil să folosiți un încălzitor submersibil pentru acvariu. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul poate încetini foarte mult, dar dacă este supraîncălzit la o temperatură mai mare de 30 ° C, bacteriile drojdiei pot muri. Trebuie reamintit faptul că, în timpul fermentației intensive, piureul în sine se încălzește cu câteva grade, mai ales într-un recipient mare. Uneori trebuie chiar să răciți cu forța piureul prea fierbinte.

Câtă drojdie ar trebui adăugată?

Pentru must din zahăr, fructe și fructe de pădure - aderă de obicei la raportul: la 1 kg zahăr total (+ 4-4,5 litri de apă) - 100 g drojdie presată sau 20 g uscată fermentată. Pentru mustul din materii prime care conțin amidon, este de dorit să se reducă cantitatea de drojdie de aproximativ 2 ori.

Ce este hrana pentru drojdie?

Uneori, pentru o fermentare mai rapidă și mai completă, se adaugă furaje de drojdie la mustul de zahăr - minerale care conțin compuși de azot și fosfor. Pentru materiile prime pentru fructe, boabe și cereale, nu este necesară hrănirea suplimentară - toți nutrienții necesari sunt prezenți în must.

Ce să faci prepararea acasă pentru moonshine?

Mash poate fi făcut în orice recipient destinat alimentelor.
Capacul, este mai bine, astfel încât să nu se închidă strâns sau să aibă găuri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber.

Cum să închideți recipientul cu piure?

Există un excelent metodă populară - pe recipient cu spălarea se pune o mănușă de cauciuc și se fac 1-3 puncții pe degete cu un ac pentru a elibera dioxid de carbon. Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentare. Dacă mănușa este umflată, procesul este în desfășurare, opalul înseamnă că a fermentat complet, este timpul pentru distilare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, cu o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade, de asemenea, uneori este chiar aspirată în vas.

Cât spațiu liber să lăsați în recipientul cu spălarea?

Nu turnați niciodată mustul până la vârf!
În timpul fermentației, spuma va dispărea, care se va revărsa. Este mai bine să lăsați cel puțin 20-25% din spațiul gol.

Braga spume mult. Cum să fii?

Pentru a stinge spuma, trebuie să turnați fursecuri zdrobite sau o pungă de uscat drojdie rapidă „Saf-Moment”. Uneori se revarsă în acest scop ulei de floarea soarelui sau, răcind piureul, adăugați cuburi de gheață.

Cât durează mustul?

Pregătirea mustului depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura.
De obicei, mustul fermentează de la 3 la 14 zile.
Dar trebuie avut în vedere că cu cât piureul rătăcește mai mult, cu atât acumulează mai multe substanțe dăunătoare străine.

Cât durează coacerea completă a mustului?

Zahăr și piure de fructe și fructe de pădure se plimba timp de aproximativ 7-14 zile. Braga pe materii prime amidonate se coace mai repede - în 3-4 zile. Când fermentația este terminată, bulele de gaz nu mai scapă. Braga are un gust acru-amar, zahărul nu se simte. Are gust de alcool. Puteți încă să așteptați o zi pentru sedimentare și să scurgeți cu grijă piureul din sediment. Este convenabil să folosiți un tub flexibil pentru aceasta. Există o mulțime de particule solide în spălarea cerealelor și este imposibil să le separați de lichid fără pierderi mari. prin urmare piure de cereale de obicei distilat fără filtrare, folosind nu încălzire directă, ci încălzire cu abur de la un generator de abur.

Poți începe să distilezi piureul înainte să se coacă?

Este posibil, dar randamentul alcoolic va fi mai mic decât de obicei.

Cât timp poate fi păstrată berea coaptă?

Nu mai mult de 1-2 zile la temperatura camerei... Acest lucru nu este foarte util, deoarece încep procesele care dau subproduse și reduc calitatea amestecului. Dacă trebuie să stocați deja piureul finit, atunci este mai bine - la o temperatură mai scăzută. Și întotdeauna fără acces aerian!

Cum se determină dacă amestecul este gata?

Principalul criteriu de pregătire este gustul. Braga nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul să se descompună). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat și timpul de fermentare necesar a trecut. Dar toate aceste semne trebuie privite împreună. De exemplu, a trecut suficient timp și piureul nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulce - asta înseamnă că ați făcut o greșeală în proporțiile dintre ingrediente sau în alegerea drojdiei. Într-un astfel de caz, este necesar ca mashul „să facă bine”. Dacă nu doriți să pierdeți o parte din produs.

Câtă lumină de lună se obține din piure?

De obicei, din 1 kg de zahăr și 4,5 litri de piure, se poate obține 1 litru de lună cu o tărie de până la 50%.