Drojdia este un ingredient important pentru obținerea strălucirii lunii. Ei transformă zaharurile în alcool etilic. Pentru a livra cu succes mustul și a obține un produs de înaltă calitate și gustos, este important să folosiți bacterii proaspete „de lucru” și să calculați corect cantitatea acestora. Cât de multă drojdie este necesară pentru piure sub formă uscată sau presată, acest articol vă va ajuta să vă dați seama.

De ce este atât de important să măsurăm corect drojdia

Puteți folosi orice fel de drojdie: vin, brutărie uscată, presată. Este important să fie proaspete, aduse în proporția corectă. De asemenea, trebuie creat pentru propagarea drojdiei cele mai bune condiții: puneți lumina lunii într-un recipient curat și într-o cameră caldă, alimentați microorganismele cu azot și suprimați microflora ostilă cu un antibiotic.

Dacă drojdia nu este suficientă

Un semn că nu există suficientă drojdie este o fermentație slabă în prima zi după ce ați pus piureul. Un cap de spumă ar trebui să se formeze intens. Poate ocupa o treime din feluri de mâncare sau mai mult. Prin urmare, este atât de important să luați un recipient pentru a face piure cu o cantitate mare de volum. Dacă nu se observă formarea capacului, atunci închiderea trebuie încălzită și / sau adăugată drojdie proaspătă.

Dacă există prea multă drojdie

Ce se întâmplă dacă puneți o marjă? Punerea prea multă drojdie pentru piure este, de asemenea, greșită. Bacteriile mănâncă zahăr din must până când concentrația de alcool din piure este de 12-15%. Într-un astfel de mediu, ei mor. În acest moment, preparatul este gata și trebuie să începeți distilarea. Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, atunci o mulțime de drojdie va rămâne în piure, ceea ce va avea un efect negativ asupra mirosului, gustului și calității lunii.

Rețetă de bază pentru piure cu drojdie presată

Există adesea dezbateri despre cantitatea de drojdie care trebuie adăugată la 20 de litri de piure.

Răspunsul este simplu: pentru o piure de 20 de litri, aveți nevoie de 4 kg. zahăr într-un raport de 1 la 4 adică 1 kilogram de zahăr și 4 litri de apă, la 1 kg. zahărul are nevoie de 70-100 de grame de drojdie comprimată, rezultă că este nevoie de 4 kg pentru 20 de litri de piure într-o proporție standard. zahăr înmulțit cu 100 de grame de drojdie, veți obține 400 de grame.

Luați în considerare o rețetă pentru 5 litri de piure:

• 1 kg zahăr
• 4 l de apă
• 100 de grame de drojdie presată alcoolică sau de brutar

1. Luați apă potabilă ne-fiartă
2. Se dizolvă zahărul în el și se amestecă energic
3. Se toacă drojdia cu mâinile și se diluează în puțină apă caldă
4. Adăugați la must, în timp ce temperatura mediului pentru dizolvare și fermentarea ulterioară ar trebui să fie de 25-30 ° C
5. Se lasă să fermenteze într-un loc întunecat și cald timp de 7-10 zile

Folosind drojdie uscată

Proporție standard pentru piure de zahăr 15-20 grame de drojdie uscată la 1 kg. zahărul este cantitatea optimă. Cele mai bune mărci sunt SafMoment, SafLevure, Pakmaya funcționează bine și sunt ieftine. Pentru drojdia specializată, proporțiile sunt indicate de producător, de exemplu, pentru unii drojdie de vin 4 grame la 10 litri de must sau 2 grame la 1 kg. Sahara.

Înainte de a adăuga drojdie uscată, este necesar să se efectueze așa-numita „fermentare” sau activare. În jumătate de litru de apă caldă până la 30 ° C, adăugați toată drojdia uscată măsurată și lăsați-o să stea timp de zece minute. Apoi, trebuie să amestecați drojdia până se dizolvă și să o adăugați la poartă.

Braga pe drojdie uscată (de obicei pe brutar) se comportă adesea capricios în prima zi de fermentație: fie nu crește, fie formează un „capac” prea intens. În acest caz, poate fi necesar să adăugați 50 g la supapă. ulei vegetal. Sau puteți utiliza un antiespumant care este vândut în magazine specializate (sofexil, bobotik). De asemenea, puteți zdrobi un cookie simplu pe suprafață fără aditivi.

Timpul de maturare este de aproximativ 7 zile. Ar trebui să aibă un gust amar și ușor. Spuma încetează să mai iasă în evidență la suprafață. Dacă dulceața este încă simțită în piure, atunci merită să o lăsați să stea încă una sau două zile.

Concluzie

Rezuma:

• Drojdie presată la 1 kg. zahăr 70-100 grame
• Drojdie uscată la 1 kg. zahăr 15-20 grame

Braga pentru lună, produs pe bază de zahăr și drojdie, se poate face independent, întrucât întregul proces nu provoacă dificultăți speciale. Respectați câteva reguli simple și veți obține o piure de zahăr de foarte bună calitate. În acest caz, proporțiile pot fi foarte diferite, totul depinde de gusturile și preferințele producătorului însuși.

Caracteristici ale preparării zahărului

Pentru a obține o lumină de lună de bună calitate din zahăr și drojdie, este imperativ să respectați puritatea atunci când o faceți, precum și să alegeți drojdia potrivită. În plus, în camera în care va fi localizată piureul, temperatura trebuie să fie sub 36 de grade, deoarece altfel drojdia, care este o cultură vie, va muri pur și simplu.

Dacă aveți nevoie ca produsul final să apară în câteva zile, atunci puteți schimba ușor rețeta de piure de zahăr și puteți lua componentele în diferite proporții. Pentru a produce 10 litri de lumină lunară de înaltă calitate, a căror rezistență este de 40-45 de grade, trebuie să luați componente precum:

• zahăr - 8 kg;
• apă - 20-25 litri;
• drojdie - 0,5 kg;
• cartofi crudi - 8 buc.

Cu toate acestea, proporțiile de piure de zahăr la 10 litri pot avea altele, iar puterea produsului rezultat și caracteristicile sale gustative nu se modifică deloc. Puteți lua 800 de grame de drojdie și 8 kg de zahăr pentru 32 de litri de apă. Singurul dezavantaj poate fi faptul că va fi imposibil să depășești lună la un moment dat.

Următoarea piure de zahăr este adesea pregătită. Proporții pentru 20 de litri: trebuie să luați 16 litri de apă distilată, 400 de grame de drojdie și 3,4 kg de zahăr. Apa trebuie luată nu fiartă, dar trebuie să fie curată, fără impurități. Când se adaugă zahăr, soluția rezultată trebuie amestecată bine pentru a evita cristalizarea. Apoi, trebuie să adăugați drojdie. Recipientul cu amestecul rezultat trebuie închis cu un capac slăbit și lăsat într-o cameră caldă timp de 7-10 zile. În primele câteva zile, spuma se spumă foarte mult, dar nu este nevoie să îndepărtați această spumă, deoarece va dispărea literalmente timp de 3-4 zile.

În timpul procesului de preparare, băutura se luminează treptat. Și cu cât devine mai ușor și mai transparent, cu atât mai mult disponibilitate mai mare situat. După aproximativ o săptămână, puteți gusta mustul, dacă are un gust dulce, atunci trebuie să-l mai lăsați câteva zile, deoarece băutura ar trebui să se dovedească a fi destul de amară.

Ce poate înlocui zahărul

Rețeta pentru piure de zahăr poate fi complet diferită și poate să nu conțină nici măcar zahăr în sine, deoarece alte componente pot fi luate pentru a face mustul care îl poate înlocui perfect. În special, merită subliniat produse precum:

• mere;
• sfeclă de zahăr;
• grâu;
• struguri;
• orez și multe altele.

Când pregătiți piure, trebuie să luați un recipient, al cărui volum va fi cu 20-25 la sută mai mare decât volumul mustului. Această rezervă de spațiu este pur și simplu necesară, deoarece procesele destul de intensive au loc în timpul procesului de fermentare.

Pregătirea pentru fabricarea berii la domiciliu

Înainte de a face lumină de lună din zahăr și drojdie, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare și să aveți grijă de curățenia inventarului. De aceea rezervorul de fermentare trebuie să fie bine spălat cu apă suficient de fierbinte și uscat. Acesta este un proces foarte important, deoarece chiar și cele mai mici impurități se pot strica calități gustative produsul rezultat.

Ca vas de fermentație, puteți utiliza absolut orice fel de mâncare, cu excepția zincat, deoarece se oxidează, ceea ce poate aduce un prejudiciu semnificativ sănătății. Cutiile de lapte din plastic cu un volum de 25-38 litri sunt cele mai potrivite. De asemenea, va fi absolut absolut orice sticlărie, metal emailat, aluminiu sau oțel inoxidabil.

Cum se face zahăr

Pentru a obține o piure bună de zahăr, proporțiile nu trebuie respectate exact, cu toate acestea, este important să existe suficientă drojdie pentru a începe procesul de fermentare. Inițial, trebuie să calculați ingredientele. Pentru a face o piure suficient de bună și puternică lună, este recomandat să luați 4 litri de apă și 100 de grame de alcool pentru fiecare kilogram de zahăr

Inițial, trebuie să pregătiți sirop de zahăr pentru piure, deoarece zahărul poate conține o mulțime de microbi, a căror ingestie în produsul final este extrem de nedorită. Pentru a-l prepara, trebuie să luați apă distilată și zahăr într-un raport de 1: 1, amestecați toate acestea și aduceți la fierbere. Trebuie să gătiți siropul la o temperatură de 90 de grade timp de o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma formată. Apoi, trebuie să adăugați acid citric lichidului rezultat. Acest lucru trebuie făcut astfel încât procesul de fermentare să aibă loc mult mai repede.

Apa pentru prepararea mustului trebuie să fie curată. Este mai bine să luați apă de izvor purificată, care trebuie administrată cel puțin câteva zile pentru a se stabili și apoi o filtrați. Este strict interzisă fierberea apei, deoarece aceasta reduce cantitatea de oxigen, care este pur și simplu necesară pentru fermentarea normală.

Puteți lua drojdie bielorusă pentru a face piure, deoarece sunt excelente pentru coacere și se obține alcool calitate superioară... Înainte de a adăuga la piure, drojdia trebuie diluată cu apă caldă cu o parte din siropul de zahăr.

Siropul de zahăr rămas pentru piure trebuie turnat cu apă purificată, apoi trebuie adăugată drojdie diluată. În plus, puteți adăuga cartofi rasați fin și pâine de secară mărunțită în recipient. Mustul va trebui transferat într-un loc cald, astfel încât temperatura pe parcursul întregului timp de fermentare să fie de 28-31 de grade. Pentru a face acest lucru, înfășurați recipientul care conține mustul cu o pătură sau utilizați materiale speciale termoizolante.

Braga ar trebui să fermenteze 48-80 de ore și, în tot acest timp, trebuie să controlați temperatura mustului, deoarece drojdia generează și căldură și, dacă este peste 35 de grade, atunci trebuie să răciți ușor amestecul. La fiecare 12 ore, mustul trebuie agitat timp de 1 minut pentru a elimina dioxidul de carbon.

Clarificarea și degazarea piureului

Înainte de a începe distilarea piureului, trebuie să determinați disponibilitatea acestuia, precum și degazarea și clarificarea. Există anumiți indicatori de pregătire a produsului, și anume:

• dioxidul de carbon încetează să mai fie emis;
• stratul superior a început să se lumineze;
• drojdia precipită;
• gustul mustului a devenit acru-amar și nu s-a mai simțit zahărul;
• alcoolul se simte în must.

Procesul de degazare a mustului trebuie efectuat pentru ca lumina lunii din zahăr și drojdie să aibă un gust foarte bun. Inițial, trebuie să îndepărtați izolația și să lăsați piureul să stea 24 de ore la rece. În acest timp, drojdia va precipita, după care spălarea clarificată trebuie drenată printr-un tub de cauciuc. Argila albă este potrivită pentru clarificare, dar trebuie să fie curată și fără mirosuri străine. Trebuie amestecat cu apă până când se înmoaie și adăugat la piure. Clarificarea are loc timp de 15-30 de ore, după care produsul devine complet transparent și nu există miros neplăcut de drojdie. Trebuie să scurgeți mustul printr-un tub pentru a separa sedimentul și puteți începe imediat distilarea.

Distilarea piureului de zahăr

Dacă mustul de zahăr a fost preparat corect, proporțiile au fost toate respectate, atunci rezultatul ar trebui să fie un produs natural bun, fără un postgust dulce. Când totul este gata, puteți începe distilarea. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie pus pe un foc mic și așteptați până când primele picături de produs finit curg. Este mai bine să turnați primele 100-200 de grame colectate, deoarece acestea pot fi periculoase pentru sănătate.

După aceea, trebuie să colectați fracțiunea mijlocie a lunii. Acest lucru trebuie făcut până când puterea produsului scade sub 40%. Apoi, trebuie să colectați lumina de lună rămasă. Nu îl puteți bea, deoarece acest produs conține o mulțime de uleiuri fusel, cu toate acestea, poate fi utilizat la prepararea următorului lot de piure pentru a crește puterea și a îmbunătăți gustul.

Moonshine realizat din zahăr și drojdie uscată

Pentru a obține o piure de zahăr bună, proporțiile trebuie respectate foarte precis. Pentru a face strălucirea lunii, aveți nevoie de ingrediente simple și accesibile pentru toată lumea. Proporțiile clasice pentru prepararea acestei băuturi sunt:

• zahăr - 1 kg;
• drojdie de brutărie uscată - 50 g;
• apă preparată - 3 litri.

Mulți oameni cu experiență semnificativă în fabricarea berii la domiciliu recomandă adăugarea a 10 grame de acid citric la această compoziție. Procesul de a face piure de lună constă în mai multe etape. Randamentul produsului final depinde de mai mulți factori diferiți. În special, acest proces este influențat în mare măsură de:

• proiectarea lunii lunii;
• calitatea și compoziția ingredientelor;
• temperatura la care a avut loc fermentarea.

Ca bază, puteți lua randamentul mediu al produsului finit. În special, pentru a obține o piure de zahăr de foarte bună calitate, proporțiile ar trebui să fie după cum urmează:

• zahăr - 3 kg;
• drojdie uscată - 150 g;
• apă curată - 9 litri.

Pentru a prepara piureul, trebuie mai întâi să preparați siropul de zahăr și să diluați drojdia cu apă pentru a trece procesul de stingere. Apoi, trebuie să amestecați totul bine și să puneți într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni pentru fermentare. Când pasta de zahăr a fermentat și a câștigat puterea necesară, puteți începe imediat procesul de distilare. Se desfășoară în mai multe etape, și anume:

• prima distilare;
• purificarea alcoolului;
• a doua distilare;
• reproducere și așezare.

Este foarte important să urmați secvența de fabricare și distilare a lunii, astfel încât să puteți obține un produs cu adevărat de înaltă calitate, care să îndeplinească toate cerințele.

Caracteristici ale preparării zahărului

Mashul de zahăr este utilizat pe scară largă pentru a pregăti lumina lunii bună și de înaltă calitate. Tabelul va ajuta la calcularea proporțiilor în conformitate cu numărul de produse produse.

Recipientele cu alimente mari pot fi folosite pentru prepararea piureului. Stafidele pot fi adăugate pentru mai multă aromă și aromă. Pentru 5 litri de apă, aveți nevoie de aproximativ o mână de produs. Pentru a face braga să funcționeze calitate bună fermentația lungă a fost asigurată, cel mai bine este să o utilizați drojdie de alcool sau le puteți înlocui cu altele uscate.

Lună de grâu cu drojdie adăugată

Mulți sunt interesați de modul de realizare și ce gust va avea produsul final. Moonshine din grâu este considerată una dintre cele mai populare băuturi alcoolice, deoarece are un gust diferit și procesul de preparare nu durează mult.

nu durează mai mult de 2 săptămâni pentru a se pregăti, iar tehnologia pentru pregătirea sa este destul de simplă, și chiar și un novice de lună poate face față cu ușurință. Lumina de grâu este foarte ușor de preparat și nu este deloc necesar să germinați boabele și să preparați aluatul, puteți adăuga pur și simplu drojdie.

Pentru a face piure, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• boabe de grâu - 8 kg;
• apă - 35 l;
• zahăr - 10 kg;
• drojdie - 250 g

Inițial, trebuie să pregătiți grâul, sortând cu grijă boabele. Dacă se dorește, acestea pot fi măcinate până la o stare de făină. Se toarnă grâul pregătit cu 5 litri de apă, se adaugă 2 kg zahăr și 150-200 g drojdie. Închideți bine recipientul și lăsați 5 zile într-un loc întunecat. După 5 zile adăugați toate ingredientele rămase, amestecați și lăsați încă o săptămână. După ce mash-ul s-a curățat și procesul de fermentare se oprește, trebuie să-l scurgeți, astfel încât sedimentul să iasă în partea de jos. Știind cum să faci lună din grâu, poți obține o băutură alcoolică puternică și destul de gustoasă.

Braga trebuie distilat de două ori pentru a obține o lumină de lună pură gata de utilizare.

Lună de grâu fără drojdie adăugată

Puteți face lună din grâu fără drojdie, al cărui gust este deosebit de moale, în ciuda faptului că această băutură durează mult mai mult timp pentru a se prepara. Pentru a prepara piure pentru un volum de 38 de litri, trebuie să utilizați următoarele ingrediente:

• apă - 35 litri;
• grâu - 10 kg;
• zahăr - 10 kg.

Pentru ca lumina lunii din grâu fără drojdie să devină gustoasă, moale, fără miros și gust străin, trebuie să luați doar apă pre-purificată, iar grâul trebuie să fie de un grad ridicat și să nu fie tratat cu substanțe chimice.

Înainte de a pregăti mustul, trebuie să sortați boabele de grâu, îndepărtând cojile și obiectele străine, apoi să le clătiți cu apă curentă. Pentru a obține piure de înaltă calitate, grâul trebuie germinat. De îndată ce apar mugurii, trebuie să adăugați 2 kg de zahăr și să amestecați totul bine. Lăsați amestecul câteva zile.

Când starterul este gata, trebuie să-l transferați într-un recipient, adăugați zahărul și apa rămasă. Lăsați piureul timp de o săptămână într-un loc cald. După ce gătiți produsul, trebuie să îl separați de sediment, așa cum este descris mai sus, și să distilați lumina lunii.

Pregătirea mash este un proces de neiertat. Lunii cu experiență au multe secrete despre cum să evite greșelile în această etapă, astfel stricând gustul produsului final. Astăzi vom vorbi despre cum să faci mash-ul potrivit pentru lună, luând în considerare în detaliu fiecare etapă, semnificația acesteia și metodele de optimizare pentru a obține un rezultat de calitate.

fotografie de pe site-ul http://xcook.info

Cum se face piure pentru lumina lunii: înțelegem esența procesului

Toată lumea care a produs vreodată lună știe că amestecul cu drojdie și sticle nu poate fi evitat. Înțelegerea reacțiilor care apar în acest timp ajută la crearea condiții optimeși evita greșelile care anulează toate eforturile. Scopul gătitului de piure, după cum ați putea ghici, este de a iniția fermentarea lichidului, în timpul căruia apar următoarele reacții biochimice:

• Reproducerea ciupercilor de drojdie. Procesul are loc în prezența oxigenului, la o temperatură de 23-28⁰С și în prezența nutrienților.

• Dacă pentru fabricare se folosesc produse care conțin carbohidrați complecși, atunci are loc o reacție de hidroliză, cu divizarea lor în glucoză.

• Atunci când creează condiții anaerobe (fără acces la oxigen) în procesul activității vitale, drojdia consumă glucoză, împărțindu-l în alcool etilic și dioxid de carbon, a cărui eliberare activă este însoțită de reacție.

• Încetarea fermentației și moartea drojdiei. Acest lucru se întâmplă atunci când substanțele nutritive (zahărul) se epuizează și concentrația de alcool atinge valori critice pentru microorganisme. Cu proporțiile corecte, acești factori coincid în timp.

fotografie de pe site-ul http://www.chevy-niva.ru

Cel mai adesea, pentru a rezolva problema care este cea mai bună modalitate de a face piure pentru lumina lunii, zahărul este utilizat ca sursă de carbohidrați, ca cea mai simplă opțiune. Dar alte opțiuni care conțin carbohidrați pot fi, de asemenea, folosite pentru a da aroma lunii sau pentru a utiliza produse nelichide:

• Mierea, amidonul, cerealele (secară, orz, grâu) sunt destul de potrivite pentru prepararea alcoolului.

• Gemurile și compoturile confiate, fermentate sau doar stagnante nu trebuie aruncate.

• Bomboanele stricate, topite sau expirate sunt, de asemenea, o sursă de zaharoză.

• Legumele cu un conținut suficient de carbohidrați, cum ar fi cartofii, sfecla sau dovleacul, sunt utilizate în mod obișnuit în fabricarea berii la domiciliu.

• Fructul va conferi produsului final o aromă subtilă. Prunele, cireșele, merele sau ananasurile exotice și feijoa obișnuite sunt folosite cu succes de către lunii cu experiență.

fotografie de pe site-ul http://www.aif.ru

Nu poți face fără zahăr

Este imposibil să se atingă concentrația necesară de glucoză numai cu fructe sau legume, prin urmare combinația lor cu zahărul este întotdeauna utilizată în rețete.

Cum se face o piure bună pentru moonshine: rețetă și selecție de ingrediente

Descrierea aspectelor tehnologice este dată pentru cea mai simplă rețetă folosind zahăr. Dar, datorită unor subtilități, devine posibilă scurtarea timpului de gătit și îmbunătățirea calităților organoleptice ale produsului final.

Rețeta este concepută pentru a obține, după distilare, 5 litri de băutură cu o tărie de 40⁰:

• apă - 24 l;
• drojdie - 600 g (presat) sau 120 g (uscat);
• zahăr - 6 kg;
• acid citric - 1 plic (25 g).

Rețineți că un kilogram de zahăr granulat are un volum de aproximativ 630 ml, în funcție de umiditate. Astfel, numărul specificat de produse va ocupa un volum de aproximativ 28-28,5 litri. Pregătiți un recipient de cel puțin 33 de litri pentru a permite spațiu pentru spumare, care va însoți eliberarea de dioxid de carbon.

Alegerea apei

Acest punct este adesea trecut cu vederea în timpul pregătirii, în special de persoanele care produc lună pentru vânzare, iar apa este utilizată direct de la robinet. De fapt, caracteristicile acestei componente determină în mare măsură eficiența fermentației și gustul băuturii finite. Acordați atenție următorilor parametri:

• Proprietăți organoleptice. Este inacceptabil să folosiți apă cu gusturi sau mirosuri străine; nimeni nu a anulat cerințele standard de igienă.

• Duritatea, determinată de conținutul de săruri minerale. Apa excesiv de dură inhibă fermentarea, dar este necesară o anumită cantitate de minerale pentru viața drojdiei, astfel încât apa fiartă sau distilată nu va funcționa.

• Conținutul de oxigen. Oxigenul prezent în apa brută este utilizat în procesul de conversie a zaharurilor în alcool, astfel încât pre-fierberea face ca apa să nu fie potrivită pentru prepararea la domiciliu.

• Conținutul de clor. Alimentarea centralizată cu apă folosește clorinarea pentru dezinfectare, ceea ce complică dezvoltarea microorganismelor, inclusiv a ciupercilor de drojdie.

fotografie de pe site-ul http://lite.35photo.ru

Bineînțeles, înainte de a face o piure de lumină lunară, nimeni nu dă apă pentru analiză, folosind una care îndeplinește probabil cerințele de mai sus:

• bine;
• arc;
• apă de la robinet filtrată;
• alimentarea cu apă staționară.

Dacă apa se instalează, înainte de utilizare, este drenată din sediment cu ajutorul unui tub flexibil, lăsând intact câțiva centimetri la fundul recipientului.

Alegerea drojdiei

Tipul de drojdie utilizat depinde de puterea de piure, care va fi obținută în cele din urmă și, prin urmare, de randamentul lunii finite. Aceasta este determinată de concentrația de alcool, la atingerea căreia drojdia își pierde activitatea:

• Drojdia sălbatică este cea mai solicitantă, iar activitatea lor vitală este inhibată chiar și la o putere de 11 grade.

• Drojdie de alcool - creată special pentru producția de alcool și rezistă la concentrația de alcool etilic 18%. Atunci când decideți cum să faceți un amestec puternic, alegerea trebuie oprită pentru acest tip.

• Brutărie - utilizată ca cea mai ușoară opțiune de găsit pe piață, păstrând activitate până la 14 grade ABV.

fotografie de pe site-ul http://samogonka.org

Nu trebuie să vă bazați pe buna-credință a producătorului, mai ales dacă produsele sale sunt utilizate de dvs. pentru prima dată. Pentru a nu regreta kilogramele risipite de zahăr, înainte de a face o piure de lumină de lună, verificați viabilitatea unei cantități mici de drojdie cumpărată, diluându-l la cald apa dulce... Dacă apare spumă după 20-25 de minute, înseamnă că întregul lot poate fi pus în funcțiune.

Cum se face piure acasă: instrucțiuni pas cu pas

În primul rând, este necesar să planificați volumele de producție pentru a pregăti un recipient de fermentare adecvat. După distilare, fiecare kilogram de zahăr cheltuit va produce 1-1,2 litri de 40⁰ de băutură, dar în practică, volumul real este întotdeauna cu 10-12% mai mic decât cel calculat.

Pregătirea siropului inversat

fotografie de pe ru.pinterest.com/

Înainte de a face o piure pentru lumina lunii, este recomandabil să inversați zahărul pentru a transforma dizaharidele în monozaharide. Acest lucru accelerează fermentarea, deoarece mustul va conține glucoză, pe care drojdia o poate folosi fără reacții chimice suplimentare. În plus, încălzirea este o măsură dezinfectantă care distruge microorganismele prezente în zahăr, care poate fi vinovatul pentru acrarea piureului.

1. Într-un recipient mare, încălziți 3 litri de apă până aproape de fierbere.
2. Reduceți focul și adăugați 6 kg de zahăr, amestecați până se omogenizează.
3. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma.
4. Adăugați încet și cu grijă 25 g de acid citric. Siropul se va spuma activ, asigurați-vă că nu fugiți.
5. Gatiti la foc mic, acoperit 1 ora.

Această etapă este una dintre cheile în rezolvarea întrebării „cum să faci mash bun? ". Când utilizați sirop inversat, alcoolul este moale, fără arome. Dar, în general, acest pas este opțional și, dacă decideți să îl omiteți, dizolvați zahărul apa calda... Într-un vas de fermentare, amestecați siropul preparat (sau zahărul) și 24 de litri de apă. Temperatura optimă amestec înainte de a adăuga drojdie - 27-30⁰С.

Activarea drojdiei

fotografie de pe site-ul http://brotgost.blogspot.com

Înainte de a utiliza drojdia, se recomandă activarea (fermentarea) pentru a începe rapid producția de etanol, mai ales că nu va dura mult timp:

1. Într-o cantitate mică de soluție caldă de zahăr, dizolvați toată porția de drojdie. Drojdia presată trebuie frământată, iar drojdia uscată trebuie adăugată pur și simplu la ea.
2. Înfășurați sticla și puneți-o într-un loc cald.
3. După 20-30 de minute. spuma se va ridica la suprafață, aceasta înseamnă că procesul a început, iar drojdia poate fi adăugată la sirop.

Dacă utilizați drojdie de brutar, spumarea va fi mai intensă. Pentru a împiedica revărsarea lichidului cu un miros specific, zdrobiți în el cookie-urile cumpărate sau adăugați 2-3 linguri. ulei vegetal.

Pansament de top

fotografie de pe site-ul http://www.kakprosto.ru

Dacă gătiți fructe sau piure de cereale, atunci această etapă nu este necesară, deoarece există suficiente substanțe nutritive în materia primă. Dar dacă în rețetă se folosește numai zahăr, este necesar să se completeze soluția cu minerale, a căror sursă poate fi:

• Îngrășăminte cu azot-fosfor (1 linguriță pe kilogram de zahăr) sau amoniac (0,5 g pe litru). Hrănirea chimică dă un efect pronunțat, dar, datorită naturii sale anorganice, este utilizată, de regulă, numai pentru fabricarea berii la domiciliu spre vânzare.

• Pentru o sticlă de 30 de litri, meșterii populari recomandă adăugarea a 1 pâine de pâine neagră sau 250 g de pastă de roșii sau 0,5 căni de suc de fructe proaspăt stors sau 20-30 de fructe de padure proaspete zdrobite.

• Malțul este o opțiune de hranire organică și eficientă. Pentru 20 de litri de piure, este necesar 0,5 kg de malț măcinat, care trebuie fiert în sirop timp de 3-5 minute.

Fermentaţie

fotografie de pe site-ul http://magnovar.ru/

Durata acestei etape este de la 3 la 10 zile și depinde de mulți factori: condițiile de temperatură, raportul corect al ingredientelor, calitatea produselor utilizate. Durata medie a fermentației este de 4-6 zile.

• Instalați o capcană de miros pentru a menține oxigenul din sticlă, dar pentru a scurge dioxidul de carbon din sticlă.

• Mutați sticla într-un loc cald (optim 26-28 ° C) sau înfășurați-o în pături calde. Cei mai responsabili spălători de lună instalează încălzitoare pentru acvariu care mențin temperatura dorită.

• Când se utilizează recipiente mari, supraîncălzirea este posibilă datorită căldurii degajate de ciupercile de drojdie. În acest caz, sticla va trebui răcită.

• Agitați piureul de câteva ori pe zi fără a scoate sigiliul de apă, acest lucru va accelera eliminarea dioxidului de carbon, care interferează cu dezvoltarea drojdiei.

fotografie de pe site-ul http://tonnasamogona.ru

Cum se face un amestec corect: determinați disponibilitatea

Potrivirea unui produs pentru distilare este determinată de prezența a 2-3 semne din următoarea listă:

1. Lipsa de dulceață. Gustul amar indică faptul că nu tot zahărul este folosit de drojdie.
2. Oprirea gazelor. Când folosiți un sigiliu de apă, acesta încetează să gâlgâie și, dacă o sticlă a fost pusă pe sticlă, aceasta se dezumflă.
3. Clarificarea lichidului a început, iar la fund s-a format un sediment de drojdie moartă.
4. Spuma și șuieratul s-au oprit.
5. A apărut un miros alcoolic distinct.
6. Chibritul de la suprafața mustului continuă să ardă.

fotografie de la ru.sputnik.kg

Vă rugăm să rețineți că, dacă facem piure pentru lumina lunii, și cu semne evidente de încetare a fermentației, gustul dulce persistă, atunci una dintre următoarele greșeli a fost comisă:

• Procentul de alcool a depășit deja valoarea la care este inhibată activitatea vitală a drojdiei și nu se consumă tot zahărul. Aceasta înseamnă că există prea mult zahăr în rețeta pentru tipul de drojdie utilizat, care este corectat prin adăugarea de apă.

• Nefavorabil condiții de temperatură... Când temperatura scade sub + 18⁰С, dezvoltarea drojdiei încetinește, până la o oprire completă. Înainte de a face piure acasă, aveți grijă de un loc cald pentru fermentare.

Clarificare: ultimul pas către distilare

fotografie de pe site-ul http://forum.homedistiller.ru

Etapa finală a procesului numită „cum se face o spălare” este clarificarea. Acest lucru se face pentru a îndepărta impuritățile organice care vor arde în liniște, conferind luminii lunii un miros neplăcut. Pentru clarificare, se utilizează una dintre următoarele metode:

• se răcește recipientul la 3-5⁰С;
• adăugați soluție de bentonită și stați timp de 1 zi;
• adăugați umflat la apă rece gelatină și rămâneți timp de 2-3 zile.

Pentru a clarifica piureul, unii lustruitori folosesc acid citric, încălzit la 50⁰C, permanganat de potasiu și chiar ceai de hibiscus. Alții se descurcă deloc fără clarificări, drenând pur și simplu lichidul din sedimentul de drojdie printr-un tub flexibil.

fotografie de pe site-ul http://trip-point.ru

Informațiile furnizate cu privire la modul de realizare a amestecului corect sunt departe de a fi complete. Căutați o descriere detaliată a fiecărei etape în alte materiale din această secțiune.

Braga din zahăr și drojdie - ceea ce ar putea fi mai simplu la prima vedere: a umplut baza (fructe sau fructe de pădure) cu apă, a adăugat drojdie, în unele cazuri este posibil fără drojdie sau fără fructe de pădure - doar zahăr și boom! - băutura este gata. Nu atât de simplu! Vă recomandăm cu tărie să citiți despre pericolele unor astfel de delicatese pe blogul nostru înainte de a pregăti un astfel de amestec.

Braga este o faptă nobilă, a venit la noi din vremurile de demult, când oamenii nu se gândeau cu adevărat la ce să bea, ci doar să le dea în cap!

Adesea, după ce ai pregătit un astfel de băutor și l-ai folosit pentru mâine, vei suferi de dureri de cap, deoarece prezența drojdiei procesate se va face simțită, uleiurile fusel vor părăsi corpul nu fără indigestie sau supărare intestinală. Totuși, dacă faceți totul corect: respectați termenele limită, faceți cel puțin puțină curățare, rezultatul va încânta pe oricine, substratul intoxicat va dezvălui, ca o floare, gustul său bogat în gură și se va bucura cu fiecare pahar.

Apropo, gustul este iubirea acestei băuturi, dacă o bei spumantă - la fel cum îi va plăcea sexului feminin datorită gustului său exotic. Mulți oameni fac unul similar fără distilare și fără a folosi o bază de fructe de padure sau fructe, sirop simplu de zahăr - amestecat cu apă și cu adaos de drojdie. Băutura este ciudată, destul de gustoasă și nu este deosebit de dăunătoare - dacă este preparată conform tuturor regulilor și în conformitate cu timpul de îmbătrânire. Într-un alt articol, vă prezentăm diverse opțiuni prepararea și îmbătrânirea piureului.

Pe lângă zahăr, puteți folosi și următorii înlocuitori pentru piure.

• Orez (0,59);
• Mere (0,06);
• Pere (0,07);
• Sfeclă (zahăr - 0,03-0,12);
• Cireș (0,05);
• Amidon (0,72);
• Hrișcă (0,47);
• Grâu (0,43);
• Ovăz (90,36);
• Secară (0,41);
• Mei (0,41);
• Mazăre (0,4);
• Orz 90,34);
• Cartofi (0,11-0,18);

Randamentul specific de alcool pe kilogram de bază este indicat între paranteze. Randamentul alcoolic din zahăr este de 0,51. Privind datele de mai sus, putem concluziona că acest lucru este departe de cel mai înalt indicator.

În ceea ce privește volumul containerului, putem spune că volumul acestuia ar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de marjă de siguranță a spațiului este necesară, astfel încât, în cazul unor procese de fermentație excesiv de intense și, în consecință, a apariției spumei, mustul nu poate ieși din recipient.

Astăzi, în magazine și piețe, puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Recipientele dreptunghiulare sunt ideale, deoarece ocupă mult mai puțin spațiu și sunt mai convenabile pentru depozitare. Atunci când cumpărați un container, trebuie să vă asigurați în avans că acesta îndeplinește toate cerințele necesare și că puteți depozita alimente în acesta. Dacă intenționați să vă angajați în mod constant în distilarea de piure, merită să cumpărați în prealabil recipiente pentru distilare și fermentare. Primul este un balon de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri. Acest balon este adesea numit cub. Este potrivit pentru o distilare unică de aproximativ treizeci de litri de piure, care este ¾ din volumul total. Adică, spațiul de mai sus ar trebui lăsat și aici.

Sursa: alkosale.com

Criterii de calitate:

• piure din proporția de zahăr și drojdie
• drojdie de calitate
• fără impurități în apă și zahăr
• capacitatea de a determina corect momentul de coacere a mustului

În fabricarea berii la domiciliu, din piure de zahăr, încercăm să obținem - alcoolul maxim pentru zahărul cheltuit!

Proporții de piure de zahăr

* împreună cu pansament de top.
Apă: Zahar: Drojdie
300:100:1

Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)

Proporțiile pot varia doar pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbându-l doar pe propriul risc și risc.

Randament alcoolic

Să ne oprim asupra calculelor chimice - acesta va fi considerat randamentul ideal de alcool.

O formulă simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * zahăr + 1 * apă \u003d 2 * glucoză \u003d 4 * alcool + 4 * dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr, obținem patru molecule de alcool.

Înlocuim masele atomice ale substanței.
342 + 18 \u003d 2 * 180 \u003d 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
Cu 342 g / mol de zahăr, obținem 184 g / mol de alcool.

Din formule, obținem raportul randamentului alcoolului din zahăr: 184/342 \u003d 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru calculul în litri: împărțim 0,538 la densitatea alcoolului 0,79 kg / l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg zahăr.

În practică, nu vom obține o soluție ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obține 0,55-0,60 litri de alcool.

Variante datorită cărora sunt posibile pierderea de materii prime (zahăr) și un coeficient mai mic de randament alcoolic în piure pentru materiile prime consumate.

• Proporțiile de piure nu trebuie să fi fost respectate - Prea multă apă: fermentația încetinește, riscul de fermentare „prăjită” crește - Prea mult zahăr: drojdia va transforma doar o parte din zahăr în alcool și va muri. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade alcool. Dacă există mult zahăr în must - 40% sau mai mult, nu va exista deloc fermentare.
• Drojdie de slabă calitate - Drojdia nu are suficientă hrănire: fermentația încetinește sau absența completă a acesteia - Prezența drojdiei de gunoi și a impurităților în materia primă: Mustul începe să fermenteze nu conform versiunii alcoolice - putregai, fermentație lactică.
• Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului. - Fluctuații de temperatură, nu temperatura corectă de maturare a piureului. Supraexpunere, subexpunere a piureului. - Acces la aer: Nu permiteau aerul în stadiul inițial, drojdia nu putea începe să se dezvolte. După începutul fermentării, accesul oxigenului-aerului nu a fost blocat. dezvolta fermentarea otetului. Când alcoolul emergent va fi procesat în acid acetic.

Drojdie pentru piure de zahăr

Ce drojdie este mai bine să folosiți pentru piure? Pe scurt, pentru a răspunde la această întrebare: obișnuită, presată, panificație.
Să încercăm să explicăm de ce.

Conversia zahărului în alcool este realizată de drojdie. Acestea sunt organisme vii și pentru viața lor necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
În cazul nostru, acestea sunt:

• mediu nutritiv.
• regim de temperatură.
• elemente chimice necesare nutriției și reproducerii.

Totul este clar cu mediul nutritiv, zahărul și apa.

Condiții de temperatură.
Pentru etapa inițială de reproducere, temperatura recomandată este de 26-32 de grade.
Când începe reproducerea, mustul nostru începe să fermenteze (spumă, barbotare), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi de peste 28 de grade, bacteriile „gunoi”, drojdia se înmulțesc bine (ne vor deteriora foarte mult). La sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). La sub 10 grade, va începe dispariția - fermentarea se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.

Elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.
Formula descrisă mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom înfunda articolul cu toate reacțiile de fermentare biochimică, dar vom sublinia că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia are nevoie de fosfor în reacțiile nutriționale și de azot pentru reproducere. Mulți producători de alcool începători încep să fie înțelepți cu hrănirea, totul a fost deja făcut în drojdie presată (citiți gost). Drojdia de brutar comprimată conține oligoelementele necesare.

Ce fel de drojdie există?

• Brutărie... Scopul lor principal este de a ajuta brutarul să coacă produse coapte. Nu este potrivit pentru a face lumină de lună, deoarece produsul alcoolic iese din calitate slabă. Deși mulți sunt mulțumiți de ea;
• Drojdie de vin... Costul ridicat face ca utilizarea lor în fabricarea berii să fie neprofitabilă. Cu toate acestea, unii spălători de lună îl folosesc pentru a spori fermentația piureului;
• drojdie de bere... Adesea vândut ca suplimente de vitamine. Acest produs nu este potrivit pentru a face piure și lumină de lună, deoarece alcoolul este prea slab. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de drojdie poate rezista doar la o mică concentrație de alcool, iar produsul final iese și el astfel. Deși unii amatori o apreciază pentru asta;
• Drojdie de alcool utilizat în producția industrială de alcool. Cea mai bună opțiune pentru a face piure din zahăr și din lună de casă.

Beneficiile drojdiei de alcool

A face piure pe bază de drojdie alcoolică are o serie de avantaje incontestabile. Acest soi de drojdie a fost crescut special pentru producția de băuturi alcoolice. De-a lungul timpului, drojdia alcoolică a încetat să mai fie proprietatea producției industriale. Odată ajunsi pe rafturile magazinelor, au devenit disponibile pentru prepararea la domiciliu și prepararea la domiciliu.

De mult timp, drojdia de brutar obișnuită a fost inclusă în zahăr printre ingredientele sale. Astăzi, mulți îi înlocuiesc cu drojdie alcoolică.

Deci, printre principalele avantaje ale acestui ingredient mash sunt următoarele:

• Drojdia cu alcool dă o reacție sau își începe activitatea exact la temperatura de preparare a berii casnice;
• Au o perioadă scurtă de fermentare, care permite distilarea după o săptămână de perfuzie;
• Distinge drojdia alcoolică și nivel inalt vitalitate. Sunt capabili să trăiască și să reacționeze activ la o concentrație de alcool de 18%;
• Produsul de ieșire are un volum și o rezistență mai mari;
• Drojdia alcoolică nu emite spumă abundentă în timpul fermentării.

Datorită acestor caracteristici, rețeta pentru piureul de zahăr, în care drojdia obișnuită este înlocuită cu alcool, este foarte populară astăzi.

Drojdie specială pentru piure de zahăr

Pentru fabricarea berii la domiciliu, se vinde drojdie specială de vin alcoolic. Nu sunt foarte convenabile pentru piureul de zahăr: sunt mult mai scumpe - presate, necesită hrană suplimentară, calitățile pozitive ale drojdiei din piureul de zahăr nu sunt realizate.
Calități pozitive ale drojdiei alcoolice:
- rezistenta la alcool - 16-18 versus 9-12 brutarie. Având în vedere că vom distila piureul obținut, cetatea inițială nu este foarte importantă.
- Arome suplimentare oferite de specialități. drojdia este necesară pentru fermentarea fructelor sau legumelor sau a cerealelor. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.

Pas cu pas preparând zahăr

De mai jos descriere pas cu pas cum se face piure de zahăr pentru lună.

1 Calculăm câtă lumină de lună vom obține:
- 10 litri 50%.

2 Sub cantitatea estimată de lumină lunară, calculăm materiile prime:

• 10 litri de 50% lună sunt 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg zahăr. ( vezi secțiunea privind recuperarea alcoolului din zahăr)
• Pentru zahăr, calculăm (în funcție de proporții) restul materiilor prime.

Total: 25,5 litri de apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutar.

3 Pentru materiile prime, alegeți un container:
- Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de stoc de 27l + 20% pentru containere de spumă \u003d 33l.

), cel mai convenabil recipient pentru prepararea casei sunt buteliile de sticlă de 10-5 litri. Sunt convenabile pentru spălare, sunt optime în ceea ce privește spațiul și ușurința portabilității, neutre la spălare - nu dau impurități dăunătoare.
În total veți avea nevoie de: trei cutii de 10 litri și una de 3 litri.

4 Aveți grijă de închiderile de pe bănci
Alegeți dintre două opțiuni:

• sigiliu de apă: capac din plastic, introduceți tubul de silicon în capac, sigilați intrarea în capac din spate (cu plastilină) celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
• o mănușă străpunsă atașată de gâtul cutiei. ( este de preferat un sigiliu de apă)

5 Cumpărăm materii prime:

• zahăr - luăm zahăr rafinat fără aditivi.
• drojdie - presată în panificație conform GOST, ne uităm la depozitare.
• apă - aveți nevoie de curățare, nu este nevoie să fierbeți, fără înălbitor. O opțiune va face: atingeți, treceți printr-un filtru, apărați timp de 4 ore - verificați mirosul.

6 Gătirea mustului:

- Încălzim apa (40 de grade, se simte ca apa de scăldat), dizolvăm zahărul.
Se toarnă (scăpați de sedimentele solide).
- În mustul răcit (30 de grade, cald la atingere) adăugăm și amestecăm drojdia.

7 Începutul fermentării mustului:
Preparând piure din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc special.

• Turnăm mustul rezultat într-un recipient curat, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru 10 cutii de litru doi litri de volum).
• Acoperiți partea superioară cu tifon (nu este nevoie de mult aer, dar nu există resturi și insecte).
• Punem braga într-un loc cald (optim 26-30 de grade). Fără fluctuații directe ale soarelui sau ale temperaturii.
• Avem grijă de piure (trebuie să realizăm o fermentare intensivă completă).
• Pe măsură ce filmul de crustă se formează deasupra, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
• După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de maturare depinde de puritatea drojdiei și de temperatură ( proporțiile sunt corecte). Să trecem la pasul următor. Nu supraexpuneți fermentația inițială dacă au trecut două zile și nu există intensitate - un motiv pentru a trage alarma.

Pentru a determina momentul tranziției la etapa următoare, observarea vizuală este suficientă. O puteți gusta - dulce-amărui. Un postgust putred, nu un miros plăcut - undeva ați greșit, nu vă așteptați la o piure bună.

8 Fermentarea mustului:

• blocați aerul din recipient, puneți încuietorile (mănuși, sigiliu de apă).
• scade temperatura la 22-25 de grade.
• așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se instalează, 1-2 bule pe 10 secunde sunt eliberate în sigiliul de apă (mănușa cade), un sediment devine vizibil în partea de jos. Să trecem la pasul următor.

9 Sfârșitul fermentației:
- închideți complet ermetic recipientele cu preparare acasă și transferați într-un loc mai rece cu o temperatură de 12-15 grade.
Fermentarea lentă și precipitarea drojdiei vor avea loc.
- asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât timp fermentează mustul pe zahăr - ciclul complet de fermentare durează 6-14 zile.

10 Pregătirea piureului pentru transport:
- turnarea ușoară a sedimentului într-un recipient.
Convenabil pentru a utiliza furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal, îl turnăm prin furtun în recipient. Lăsați partea superioară și inferioară a sedimentului de piure.

Braga din zahăr pentru lună este gata!

Rețetele de mash pentru lună făcute din zahăr și drojdie nu sunt foarte diferite una de cealaltă, se schimbă: recipientul, ordinea de preparare a mustului.

Moonshine cu zahăr are propria sa aromă specifică și va trebui să lupți cu el în timpul distilării. Este convenabil să preparați diverse băuturi din zahăr, în rețete care înfundă gustul de piure, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, zahărul moonshine pierde din gust în boabe.

Sursa: samogonniyapparat.ru

Prima distilare

Prima distilare va separa de piureul nostru toate impuritățile insolubile, inclusiv cele dăunătoare. Este deja posibil să-l beți, dar nu este recomandat. Există două opțiuni: conduceți rapid și intens, fără a zdrobi - acest lucru este important dacă nu ați clarificat piure sau ați făcut-o rău. Dacă totul se face în conformitate cu Feng Shui, vă recomand să selectați imediat „capetele” și „cozile”. Punem piureul pe un foc mic și așteptăm să curgă primele picături - acestea sunt „capete” sau „pervak” și trebuie colectate undeva 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr procesat (în timpul primei distilări, puteți lua 30 ml), în cazul nostru este 300 ml.

După selectarea „capetelor”, colectăm „corpul”, fracția din mijloc, pentru care am început toate acestea. Selectăm „corpul” până când puterea lunii scade sub 40%. Poți să folosești metoda populară: ștergeți distilatul cu o bucată de ziar și puneți-l pe foc - în timp ce Sam arde, puteți colecta în siguranță. După ce am colectat „corpul”, trecem la colectarea „cozilor” - îl conducem până la ultimul timp, în timp ce alcoolul se simte în distilat. Ultima fracție conține o mulțime de uleiuri fusel, deci nu o puteți bea, dar o puteți adăuga la următoarea piure pentru a-i crește puterea, precum și pentru a îmbunătăți gustul următorului lot de lună.

Curățare intermediară

Înainte de a doua distilare, alcoolul brut (CC) trebuie purificat. Acest lucru se poate face în mai multe moduri dovedite, dar cel mai bun și mai simplu mod este de a face acest lucru cu ulei și cărbune activat și îl puteți curăța mai întâi cu ulei și apoi cu cărbune.
Orice lună necesită curățare, deoarece, pe lângă apă și alcool, conține o serie de substanțe străine care degradează calitatea băuturii și, în plus, pot fi dăunătoare sănătății. Compoziția și punctul de fierbere al acestora sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Sunt utilizate diverse filtre pentru a elimina impuritățile dăunătoare. Curățenie Moonshine ulei vegetal Uleiuri de combustibil tinde să se dizolve în alte uleiuri. Vom lua legume rafinate. Diluăm SS la 15% din cetate (înainte de a doua distilare, SS trebuie diluat la 15-20%) și îl turnăm într-un recipient cu capac strâns.

Adăugați 20 ml de ulei pentru fiecare litru de CC diluat și amestecați energic de 3 ori la intervale de 1-2 minute. Apoi lăsați SS să se stabilească timp de 12-24 de ore și scurgeți-l printr-un tub pentru a scăpa de stratul de ulei care se adună la suprafață. În SS purificat cu ulei, particulele mici vor rămâne în continuare, așa că amestecul nostru ar trebui să fie filtrat de încă câteva ori printr-un tifon dens sau un filtru de bumbac, apoi purificarea luminii lunii cu cărbune activ Am considerat deja în detaliu cărbunele activ ca un mijloc pentru purificarea lunii. Citiți acest articol și alegeți metoda care funcționează cel mai bine pentru dvs.

A doua distilare

Principiul este același ca în prima distilare - separăm „capetele” și „cozile” de fracția principală. În acest caz, selectăm „capetele” la temperatura minimă: mai întâi, încălzim SS-ul la primul condensat și apoi reducem căldura până când sam începe să picure cu o rată de 2-3 picături pe secundă. Selectăm 50 ml pentru fiecare 1 kg de zahăr procesat. Schimbăm containerul de recepție și selectăm „corpul”. De data aceasta, vă recomand să selectați „corpul” până când rezistența sa la 20 ° C ajunge la 45%. Selectăm cozile până învingătoare și le adăugăm, este posibil cu curățare intermediară, în următoarea distilare.

Sursa: suncluster.ru

Pregătirea și amestecarea ingredientelor

Pentru ca produsul final să nu aibă gust și miros străin, vasele în care este plasată spălarea trebuie să fie curate și inerte chimic. Oțelul inoxidabil, plasticul alimentar sau aluminiul, sticla sunt cele mai potrivite materiale.

Apă

Apa este pregătită în prealabil: apa de la robinet este trecută printr-un filtru și apărată timp de câteva zile, astfel încât să devină mai moale și să se evapore clorul. Chiar și apa de izvor este recomandată să fie apărată și drenată din sediment printr-un tub.

Apa distilată și fiartă nu este folosită pentru a prepara piure - drojdia nu trăiește fără oxigen.

Zahăr

Zahărul este luat în mod obișnuit, dar pentru a accelera procesul de fermentare este uneori inversat, adică transformat în sirop. Pentru aceasta, se toarnă tot zahărul într-o cratiță, se adaugă aceeași cantitate de apă, se fierbe, se adaugă 5 g de acid citric și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.

Inversarea face ca drojdia să funcționeze mai ușor, iar piureul se coace cu câteva zile mai devreme. Dar cel mai adesea zahărul este pur și simplu diluat în apă caldă (27-30 °).

Drojdie

Puteți pur și simplu zdrobi drojdia comprimată într-un recipient cu zahăr dizolvat, dar este mai bine să verificați mai întâi calitatea lor și „”. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un litru de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea. După 10 minute, apare spumă, drojdia poate fi turnată într-un recipient.

Drojdia uscată se diluează conform instrucțiunilor de pe pungă. Pentru 1 kg de zahăr și 3 litri de apă, sunt necesare 20 g de drojdie uscată. Majoritatea recenziilor de pe Internet recomandă SAF-LEVURE, în absența lor, puteți lua și alții. Numai timpul de fermentare a piureului se va schimba.

Recipientul de piure nu este complet umplut, deoarece în timpul fermentării se eliberează multă spumă. Numărați ingredientele astfel încât recipientul să fie plin de trei sferturi. În același timp, păstrați stocurile cookie obișnuite. Zdrobiți câteva bucăți cu degetele și turnați în piure la foarte fermentare activă - spuma va dispărea.

Deși drojdia preferă zahărul față de alte produse, au nevoie și de alți nutrienți (hrănire) pentru a fermenta complet zahărul în alcool etilic și pentru a fermenta mai puține alte impurități. Și acest lucru este, de asemenea, necesar, astfel încât drojdia să se înmulțească cât mai repede posibil, până când berea depășește 5% alcoolicitate, deoarece după ce berea a traversat-o, aceasta se oprește din multiplicare, iar numărul lor este direct proporțional cu timpul de fermentare.

Pansament de top

Putem adăuga îngrășăminte suplimentare din diferite surse, atât chimice, cât și biologice. Disputele de pe forumurile lunii încă nu se potolesc și sulițele se rup pe subiectul căruia este mai bine, chimie sau organică, dar în ceea ce mă privește, aceasta este o întrebare mai religioasă decât una tehnică.

Ca sursă chimică, se adaugă în principal îngrășăminte - fosfați, sulfați, carbomide (apropo, carbomidă, pentru cei care nu știu, aceasta este ureea, iar ureea chiar știți ce este)) în anumite proporții. Nu voi descrie în detaliu, deoarece nu folosesc chimia, care ar putea fi interesată de googling, există o mulțime de informații despre acest subiect.

Prefer să folosesc pansamente organice - pâine de secară, aproximativ o pâine sau jumătate mărunțită pentru 30 de litri de must, fructe proaspăt stoarse și sucuri de fructe de pădure cu sau fără pulpă (în acest caz, struguri proaspeți zdrobiți), în aproximativ aceleași cantități.

Sunt, de asemenea, bogate în fosfați esențiali, sulfați și acizi de care drojdia trebuie să crească rapid. Și este mai ușor să le cumpărați.

Combinând ingrediente și fermentație

Pentru ca drojdia somnoroasă să nu moară parțial din cauza unui exces de zahăr în stadiul inițial, zahărul se adaugă fracționat la piure. 20 la 50% la început, iar restul a doua zi. Drojdia, pansamentul superior și apa se aplică o singură dată și imediat în întregime.

Gama de temperatură de lucru pentru introducerea drojdiei și fermentarea în sine este de la 22-34 ° С. Dacă temperatura este mai scăzută, drojdia va începe să funcționeze încet, crescând timpul de fermentare și, dacă temperatura este mai ridicată, atunci este posibilă o autoîncălzire bruscă a piureului peste 40 ° C, ceea ce va duce la moartea drojdiei și la o creștere semnificativă a timpului sau, în general, la oprirea fermentației și pierderea piureului pentru nedurarea. Dar autoîncălzirea este posibilă, din experiența mea, în primele 48 de ore de fermentare, când există o multiplicare intensă a drojdiei, însoțită de eliberarea de căldură, ulterior temperatura nu sare.

Deci, sfaturi, controlați temperatura, cel puțin în stadiul inițial de fermentare.

Cu cât temperatura de lucru este mai mare, cu atât drojdia va fermenta mai repede și cu atât piureul va câștiga mai repede. Temperatura de funcționare poate fi menținută artificial folosind, de exemplu, un încălzitor pentru acvariu. Timpul standard de fermentare cu combinația corectă de ingrediente și temperatura camerei este de 4-6 zile. Prin menținerea artificială a temperaturii la 32-34 ° C, timpul de fermentare poate fi redus la 2-3 zile. Cu cât timpul de fermentare este mai scurt, cu atât mai puține alte impurități nu avem nevoie, drojdia va fermenta. Deci, pentru unii, timpul de fermentare este critic. Dar, din propria mea experiență, că timp de trei zile, acelea șase - după o distilare fracționată dublă, toate impuritățile vor intra în pământ (deșeurile de producție rămase în cub după distilare) și în „capete” cu „cozi”. Așa că nu mai adaug căldură suplimentară preparării de acasă, deoarece, în primul rând, există mai puține șanse de autoîncălzire și, în al doilea rând, este o prostie, prea leneș ca să te păcălești cu ea. Dar puteți încerca să vă lărgiți orizonturile și să stabiliți un record pentru rata de fermentare.)

Nu este necesar să puneți piure de zahăr sub un sigiliu de apă, deoarece dioxidul de carbon, care este intens emis în timpul fermentarea zahărului, formează un capac (este mai greu decât aerul), care previne contaminarea cu piure cu bacterii dăunătoare din mediu inconjurator... Cu toate acestea, în orice caz, este convenabil ca indicator al disponibilității piureului, deoarece atunci când fermentația se oprește, aceasta încetează fierberea. Capcanele de apă sunt necesare pentru piureul de lungă durată, de la 2 săptămâni sau mai mult (piure de fructe și bere), unde fermentația nu este atât de intensă, iar probabilitatea de acidificare în contact cu aerul este foarte mare.

Rețetă clasică

Ingrediente

Voi da proporțiile pentru 1 kg de zahăr. Și tu însuți te bazezi pe suma de care ai nevoie.

• 1 kg zahăr
• 100 de grame de drojdie comprimată
• 5 litri de apă
• Opțional, dar nu este necesar
• 30-50 de grame de pâine de secară sau alt tip de sos

Câteva cuvinte despre drojdie

Drojdia comprimată necesită condiții stricte de depozitare și are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și modului în care au fost depozitate.

Miroase-le - aroma trebuie să fie plăcută, fără miros acru. Culoarea trebuie să fie uniformă maro deschis (sau gri deschis) așa cum se arată în fotografie.

Reţetă

Luăm apă. Se va face o atingere obișnuită. Doar trebuie apărat cel puțin 3-4 ore, astfel încât clorul să dispară. Nu este necesar să fierbeți, aș spune chiar nedorit.

1. Cu câteva ore înainte de gătit, scoatem drojdia din frigider, astfel încât să atingă temperatura camerei și să înceapă să prindă viață. Este imposibil să le obții prea devreme, pentru că se pot deteriora rapid la temperatura camerei. Obțineți-l în maxim 2-3 ore.
2. Se încălzește puțin apa și se amestecă zahărul în ea. Vopsim pâinea acolo. Rezervorul de fermentare trebuie să fie umplut nu mai mult de otherwise, în caz contrar în acest proces fermentare violentă spălarea se poate revărsa din ea.
3. Aduceți temperatura apei la 28-32 ° С. Introducem drojdie în ea. Trebuie agitate până se dizolvă complet. Lăsați recipientul deschis. De asemenea, nu este necesar să instalați o garnitură de apă.
4. Scoatem recipientul cu spălarea într-un loc întunecat. Temperatura de depozitare trebuie să fie între 23-32 ° C. 28-32 ° C este considerat ideal. Nu ar trebui să existe schimbări bruște de temperatură. Dacă îl puneți la 28 de grade, atunci ar trebui să rămână așa tot timpul. Trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi.
5. Procesul de fermentare durează de obicei 5 până la 10 zile. Finalul va fi indicat de sedimentul care a apărut în partea de jos și de încetarea eliberării de dioxid de carbon. De asemenea, mustul va avea un gust amar, nu ar trebui să existe zahăr în el. Mai mult, toate aceste trei condiții trebuie îndeplinite împreună. Deci, de exemplu, un precipitat va începe să apară chiar înainte de sfârșitul fermentației, iar gazul rămas poate ieși după finalizarea sa.
6. Apoi, mustul trebuie clarificat. Cel mai bun dintre toate este asta. Dacă nu este acolo, atunci puteți pune recipientul într-un loc rece, de exemplu, pe balcon, dacă temperatura din afara ferestrei este sub zero. Când drojdia și alte tulburări se așează pe fundul rezervorului de fermentare, lichidul trebuie scurs cu atenție din sediment cu ajutorul unui pai. Braga, desigur, nu poate fi clarificat, dar acest lucru va agrava gustul lunii.

Acum puteți începe distilarea. Procesul de distilare corectă a lunii este descris în detaliu în articol.

Braga pentru strălucirea lunii din zahăr și drojdie se poate face ușor independent. Procesul de gătit în sine este destul de simplu. Pentru ca piureul de lună din zahăr și drojdie să fie de înaltă calitate, trebuie doar să cunoașteți câteva reguli simple. Și desigur - aceste reguli ar trebui respectate.

Prima regulă este curățenia camerei și a vaselor în care se face spălarea. A doua regulă este alegerea drojdiei potrivite. A treia regulă este menținerea temperaturii camerei necesare. Merită să ne amintim că la temperaturi de peste treizeci și cinci de grade, drojdia (care este un organism viu) moare. Și în cele din urmă - a patra regulă, care implică respectarea strictă a rețetei și respectarea proporțiilor.

Citește și:

Braga din proporții de zahăr și drojdie sau făcând o piure în detaliu.

Practic, componentele menționate mai sus sunt folosite pentru a face piure. Procesul de gătit în sine nu are subtilități speciale, cu toate acestea, problema proporțiilor rămâne controversată. Proporțiile, după cum arată practica, pot fi foarte diferite, în funcție de gusturile producătorului însuși. Dar unde este celebrul mijloc de aur?

În cazul în care timpul de producție nu permite fermentarea mustului în mod obișnuit, pentru a accelera procesul de fermentare, puteți crește cantitatea de drojdie. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați doar de drojdie - excesul lor poate afecta calitatea produsului de distilare final, adică lumina lunii. Dacă insistați pe piure timp de 15 zile (pur și simplu nu este nevoie de mai mult timp) și cantitatea de drojdie rămâne normală, atunci băutura se va dovedi transparentă și curată. Ca urmare, va fi necesar doar să-l scurgeți cu atenție, lăsând sedimentul în recipient.

Video Braga din zahăr (rețetă)

Pentru gatit mash clasic sunt necesare următoarele componente:

1. Zahăr;
2. Apă;
3. Drojdie;
4. Cartofi (crudi).

Câte dintre aceste componente ar trebui să utilizați? Depinde cât de mult din produsul final (în acest caz, moonshine) este planificat să fie realizat. Indicatorul puterii băuturii terminate este, de asemenea, important.

De exemplu, pentru a face zece litri de lună cu o putere de 40-45 de grade, trebuie să utilizați:

1. Cartofi cruzi - trei bucăți,
2. Zahar - 8 kilograme
3. Drojdie crudă presată - o jumătate de kilogram și bineînțeles - apă.
4. Va dura aproximativ 20-25 de litri.

Cu toate acestea, există și alte opinii cu privire la proporții. Mulți spălători de lună folosesc un raport de 4 la 1 pentru gătit și nu de 3 la 1, așa cum s-a indicat mai sus. Adică 32 de litri de apă și 800 de grame de drojdie pentru cantitatea specificată de zahăr. Este demn de remarcat faptul că amestecul nu se înrăutățește sau se îmbunătățește din acest lucru. Singurul dezavantaj este că volumul specific al produsului de distilare crește. Este pur și simplu imposibil să-l depășești într-un cub mediu de 40 de litri într-o singură ședință.

De obicei, rețeta de piure făcută din zahăr și drojdie pentru 20 de litri de piure arată astfel:

1. 16 litri de apă;
2. 400 de grame de drojdie;
3. Zahar 3,4 kg

Apa nu trebuie fiartă, dar în același timp ar trebui să fie curată. Când adăugați zahăr, amestecați soluția pentru a evita cristalizarea. Apoi, trebuie să adăugați drojdie.

În acest caz, temperatura apei nu trebuie să depășească 24 de grade. După aceea, trebuie să luați o masă de cartofi grași cruzi (1-2 bucăți) și, de asemenea, să aruncați în piure. Deși puteți face fără ultima componentă.

După aceea, acoperiți recipientul cu un capac (nu strâns!) Și așteptați. În consecință, dacă vă gândiți la modul în care se face piureul pentru lună din zahăr și drojdie uscată, proporțiile de 40 de litri ar trebui să fie similare, dar cantitatea de materii prime ar trebui să fie de două ori mai mare.

Dacă nu se poate obține drojdie brută comprimată, se poate folosi drojdie uscată. Dar în ce proporții trebuie utilizat acest produs? De obicei, acestea sunt calculate aproximativ 1 din 5 sau 6 părți. Aceasta înseamnă că 8 kilograme de zahăr granulat vor necesita aproximativ o pungă și jumătate de drojdie (dacă țineți cont de capacitatea pungilor - câte 100 de grame fiecare). O astfel de drojdie se păstrează mult mai mult timp și este necesară mult mai puțină dintre ele, ceea ce reprezintă un avantaj deosebit și adesea semnificativ.

Pentru a utiliza acest tip de drojdie, trebuie să-l umpleți cu apă temperatura camerei sau ușor cald (până la 32 de grade). Apa pentru 150 de grame de drojdie va necesita aproximativ o jumătate de litru. Amestecul rezultat trebuie agitat uniform până când granulele sunt complet dizolvate. După care trebuie infuzat timp de aproximativ o oră. După aceea, cultura inițială poate fi turnată într-un castron cu un blank de piure.

Contrar credinței populare, mashul făcut dintr-o astfel de drojdie nu este în niciun fel inferior ca calitate față de cel făcut din brut. Dar după finalizarea procesului pregătitor, adică pregătirea soluției, ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că berea se poate comporta într-un mod extrem de imprevizibil. Practic, procesul de fermentare are loc destul de calm, dar există și cazuri în care mustul începe să spumeze intens.

În acest caz, nu încercați să închideți bine capacul vasului - spălarea poate exploda. Pentru a preveni astfel de consecințe neplăcute, este necesar să aveți în apropiere o sticlă cu orice ulei vegetal sau lapte. Dacă spălarea începe să spumeze, trebuie doar să adăugați puțin (aproximativ 30-40 grame) de ulei.

Este posibil ca această operație să fie efectuată de mai multe ori. Prin urmare, merită să observați periodic recipientul cu piesa de prelucrat. De obicei, face spumă în 24 de ore după aluat. Drojdia începe să reînvie la aproximativ o oră după terminarea sa. În niciun caz nu trebuie să încercați să dați cu mâna spuma de pe suprafață. Mash-ul se calmează la 3-4 zile după preparare.

După aceea, apa poate fi adăugată la ea și transportată la o căldură (cu regim de temperatură 28-35 de grade) un loc pentru continuarea proceselor de fermentare. Unii producători de piure în această etapă recomandă închiderea containerului, oprirea accesului aerului în acesta. Deși, acest lucru nu are niciun efect asupra calității produsului final.

În timpul procesului de gătit, mustul se luminează treptat. Procesul de clarificare începe după aproximativ o săptămână. Cu cât este mai ușoară băutura, cu atât este mai pregătită. După aproximativ 7-10 zile, îl puteți gusta. Dacă piureul are un gust dulce, ar trebui mutat și lăsat să stea încă câteva zile. În mod ideal, băutura ar trebui să fie amară.

Pe lângă zahăr, puteți folosi și următorii înlocuitori pentru piure:

• Orez (0,59);
• Mere (0,06);
• Pere (0,07);
• Sfeclă (zahăr - 0,03-0,12);
• Cireș (0,05);
• Amidon (0,72);
• Hrișcă (0,47);
• Grâu (0,43);
• Ovăz (0,36);
• Secară (0,41);
• Mei (0,41);
• Mazăre (0,4);
• Orz (0,34);
• Cartofi (0,11-0,18);
• Struguri (0.9-0.14) etc.

Randamentul specific de alcool pe kilogram de bază este indicat între paranteze. Randamentul alcoolic din zahăr este de 0,51. Privind datele de mai sus, putem concluziona că acest lucru este departe de cel mai înalt indicator.

În ceea ce privește volumul containerului, putem spune că volumul acestuia ar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de marjă de siguranță a spațiului este necesară, astfel încât, în cazul unor procese de fermentație excesiv de intense și, în consecință, a apariției spumei, mustul nu poate ieși din recipient.

Astăzi, în magazine și piețe, puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Recipientele dreptunghiulare sunt ideale, deoarece ocupă mult mai puțin spațiu și sunt mai convenabile pentru depozitare. Atunci când cumpărați un container, trebuie să vă asigurați în avans că acesta îndeplinește toate cerințele necesare și că puteți depozita alimente în acesta.

Dacă intenționați să vă angajați în mod constant în distilarea de piure, merită să cumpărați în prealabil recipiente pentru distilare și fermentare. Primul este un balon de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri. Acest balon este adesea numit cub. Este potrivit pentru o distilare unică de aproximativ treizeci de litri de piure, care este ¾ din volumul total. Adică, spațiul de mai sus ar trebui lăsat și aici.