Spre deosebire de strugurii tehnici de vin, soiurile de struguri de masă sunt destinate exclusiv servirii, ceea ce, de fapt, se reflectă în denumire.

1

Strugurii, de regulă, variază în nuanțe de boabe, de la alb la violet, aceasta este una dintre caracteristicile distinctive ale unui anumit soi. Mărimea fructului poate varia în diferite condiții și același lucru este valabil și pentru dimensiunea ciorchinelor. Un exemplu izbitor este White Delight, care, în ciuda numelui său, are o nuanță verzuie. Dacă alegeți solul și locul potrivit pentru plantare, puteți recolta aproximativ 140 de cenți de fructe de pădure pe hectar de vie. Pentru a face acest lucru, trebuie să examinați cu atenție solul și să scurgeți solul excesiv de argilos, să îmbogățiți solul nisipos cu compost și să completați solul de turbă cu un amestec de nisip.

Cu o cantitate suficientă de temperaturi active (cel puțin 2000 de grade în timpul sezonului de vegetație), periile pot atinge o greutate de aproximativ 2 kilograme, dar în medie greutatea lor rămâne de obicei în limita a 1 kilogram. Conținutul de zahăr este rareori mai mic de 18%, iar aciditatea este mai mare de 6 g/l. White Delight se coace în aproximativ 120 de zile, însă, dacă îl plantezi lângă un zid mare de piatră pe partea însorită, boabele se vor coace cu o săptămână mai repede. Acest lucru permite soiului să fie plantat în regiunile nordice, unde este foarte important să se recolteze devreme, la începutul sau la jumătatea lunii august. Cu toate acestea, Delight White este capabil să reziste la temperaturi scăzute de până la -26 de grade.

Strugurii "Delight White"

Un alt soi apreciat de fermieri este Talisman este și un soi ușor. Boabele sale sunt aproape albe, au o ușoară nuanță galbenă și sunt considerate foarte mari, ciorchinii ajung la o masă mai mare de 1 kilogram. Fructele coapte au o aromă și un gust pronunțat de nucșoară. Conținutul de zahăr este destul de mare, aproximativ 20–21%, în timp ce aciditatea nu depășește 6–7 g/l. Precocitatea Talismanului este mediu-timpurie se maturizează în 130 de zile, perioada poate fi redusă cu o săptămână; Cea mai bună locație este considerată a fi un deal orientat spre sud sau sud-vest. Este extrem de important să nu existe mlaștini sărate în apropiere.

Talisman poate fi plantat atât toamna, cât și primăvara în primul caz, aceasta este perioada din septembrie până la începutul lunii noiembrie, cu ochii pe primul îngheț, moment în care planta trebuie să prindă rădăcini. Plantațiile de primăvară se efectuează spre sfârșitul lunii mai în regiunile de nord și de la începutul până la mijlocul lunii mai dacă zona este situată în zona de sud. Soiul este clasificat ca neacoperitor, adică se caracterizează prin rezistență ridicată la îngheț și rezistență la boli. Abundența inflorescențelor necesită rărire, altfel vița de vie se poate rupe sub greutatea ciorchinilor, care nu se vor coace bine din cauza lipsei de nutrienți. Uneori este necesară polenizarea artificială suplimentară pentru stabilitatea culturii.

2

Soiurile și hibrizii care cresc în Orient se remarcă prin calitățile lor gustative deosebite, în special podgoriile cultivate în vremuri străvechi. Printre acestea se numără Kishmish White, care se mai numește și Sultanina. Cu fructe de pădure care nu sunt prea mari și ciorchini cântărind în medie aproximativ 230 de grame, conținutul de zahăr al acestui soi este rareori sub 22%, dar ajunge în medie la 30%. Este clar că o astfel de dulceață i-a câștigat Sultaninei o mare popularitate în regiunile sudice. Aciditatea este foarte scăzută - doar 6 g/l, ceea ce este aproape imperceptibil. Singurul dezavantaj al soiului este maturarea sa târzie, care necesită o sumă de temperaturi active de cel puțin 3200 de grade. Adică în nord se poate planta doar în sere, unde randamentul poate ajunge la 200 de cenți la hectar.

Soiul „Kishmish White”

Timurul de coacere timpurie are aproape același conținut de zahăr - în medie aproximativ 22% cu o aciditate de 6-8 g/l, ceea ce este un indicator foarte bun. O caracteristică pozitivă a soiului este perioada de coacere foarte timpurie, fructele de pădure sunt umplute cu suc în doar 115 zile și cu tehnologia agricolă potrivită - în 105 zile. În același timp, dimensiunea fructului atinge o lungime de aproximativ 3 centimetri și un diametru de cel puțin 21 de milimetri. Periile pot cântări aproximativ 600 de grame, uneori mai mult și rareori sunt mai mici de 0,5 kilograme. Rezistența ridicată la îngheț (până la –25 grade sub 0) permite ca acest soi să fie cultivat în regiunile nordice, dar este necesară acoperirea viței de vie.

Al treilea loc poate fi ocupat de soiul Flora, care se caracterizează printr-un randament destul de mare la coacere în 115 zile. Ciorchinii ajung adesea la o greutate mai mare de 1 kilogram, boabele sunt mari, de până la 6-9 grame fiecare. Conținutul de zahăr al fructului este foarte mare, peste 20%, iar aciditatea destul de scăzută, aproximativ 5–7 g/l. Pulpa densă conține mai multe semințe mari. Calitățile gustative sunt apropiate de grupul sultanei. Dacă rărești prea mult ciorchinii pentru a obține fructe de pădure deosebit de mari, poți pierde din cantitatea de zahăr. Prin urmare, se recomandă să lăsați câte 2 ovare pentru fiecare lăstare. Interesant este că prin adăugarea de giberelină la îngrășământ, puteți obține un tip de boabe fără semințe, cu o formă mai alungită.

3

Ciorchinii mari de struguri și boabele mari nu sunt încă un semn al unui randament ridicat, de asemenea, contează numărul de ovare de pe lăstari și rezistența la boli. Printre soiurile de masă întunecate, calități similare sunt inerente Codryanka, care se coace în medie de 115 zile. Ciorchinii săi cântăresc în medie aproximativ 600–700 de grame, dar pot ajunge la 1,5 kilograme cu o subțiere moderată a mugurilor. Boabele cântăresc de la 6 la 8 grame fiecare, iar dimensiunile lor sunt destul de mari: fructele alungite ajung la 3 centimetri în lungime și 2 sau chiar puțin mai mult în diametru. Conținutul de zahăr este de 19%, aciditatea nu depășește 7 g/l. Boabele pot fi decojite, dar utilizarea giberelinei face posibilă obținerea de fructe mari fără semințe.

Un soi maghiar foarte productiv Myatas Janos, care este considerat mediu-timpuriu atunci când boabele se coc în 135 de zile. Suma temperaturilor ar trebui să atingă cel puțin 2600 de grade. Ceea ce este de remarcat este că dimensiunea atât a ciorchinilor, cât și a boabelor în sine este foarte mică, ciorchinii ajung rareori la o greutate mai mare de 230 de grame, iar greutatea fructului nu depășește 2,6 grame. Cu toate acestea, din fiecare hectar se pot recolta până la 200 de cenți de struguri, în principal datorită faptului că chiar și mugurii de înlocuire rodesc bine, iar jumătate dintre lăstari au 2 ciorchini. Conținutul de zahăr al soiului este scăzut, doar 18%, dar și aciditatea este scăzută, doar 4 g/l.

Recoltați „Matas Janos” maghiară

Dintre soiurile sudice, se poate numi Khalili Black, care este unul foarte timpuriu, maturarea sa are loc în 110-112 zile, iar cantitatea necesară de temperaturi active este mică, doar 2400 de grade. Adică, este posibil să crești și în regiunile nordice cu un sezon de creștere de lungime adecvată. Ciorchinii și boabele din acest soi sunt mari, puteți obține cel puțin 110 cenți la hectar, ceea ce este considerat un randament bun. Singurul dezavantaj al lui Khalili Black este vulnerabilitatea sa la, care poate fi evitată prin procesarea în timp util în stadiul ovarului. Conținutul de zahăr este de 16%, rar atingând 20%, aciditatea este scăzută, doar 4–5 g/l.

Și, în sfârșit, Cardinal, un soi destul de promițător din punct de vedere al randamentului, care, totuși, poate fi extrem de instabil în regiunile nordice din cauza vulnerabilității strugurilor la îngheț, putregai cenușiu și mucegai. În plus, factorii meteorologici nefavorabili pot duce la vărsarea florilor și chiar a ovarelor, din același motiv apare și mazărea. Cu toate acestea, dacă utilizați tehnologiile agricole potrivite și în timp util, puteți obține un randament ridicat - până la 150 de cenți la hectar. Ciorchinii ajung la o greutate de 0,5 kg, greutatea boabelor variază între 6–7 grame. Conținutul de zahăr al acestui soi este scăzut, aproximativ 18%, iar aciditatea poate fi de 7–8 g/l.

4

Fructele de struguri sunt apreciate în primul rând pentru gustul lor, iar multe soiuri întunecate pot concura cu cele ușoare în acest sens. De exemplu, unul dintre cele mai vechi este Black Kishmish, cultivat în Asia Centrală în trecutul îndepărtat. Se deosebește de multe soiuri estice prin randamentul său ridicat (până la 250 de cenți la hectar) și, cel mai important, conținutul ridicat de zahăr - până la 27%. Aciditatea este foarte scăzută, doar 4–5 g/l. În același timp, ciorchinii și fructele de pădure nu sunt de dimensiuni mari, pot fi mai degrabă numite medii în toate privințele. Maturarea are loc în 130 de zile, dar suma temperaturilor active în timpul sezonului de vegetație ar trebui să fie de cel puțin 3000 de grade, în medie - aproximativ 3500.

Buchete de „Kishmish Black”

Muscatul Hamburg albastru închis este foarte frumos și gustos, după cum sugerează și numele, fructele de pădure din acest soi au un gust și un miros pronunțat de Muscat. Ciorchinii ajung rareori la o greutate de 0,3 kg greutatea lor variază în general între 160-270 de grame. Boabele cântăresc aproximativ 3-4 grame și ajung la 2,5 centimetri lungime. Se coace complet în 148–150 de zile la un total de temperaturi active de cel puțin 2870 de grade, adică este mediu-târzie și practic nepotrivit cultivării în regiunile nordice. Rezistența la îngheț este extrem de scăzută, chiar și atunci când temperatura scade la -18, cel puțin 50% din ochi mor. Conținutul de zahăr al Muscat Hamburg ajunge la 22%, aciditatea variază de la 6–8 g/l.

În mod tradițional, soiurile cultivate în Asia au întotdeauna un grad foarte ridicat de dulceață. Ichkimar roșu închis, crescut în Uzbekistan, nu a făcut excepție. Perioada sa de coacere este de 135 de zile, adică poate fi clasificată ca mijlociu timpuriu. Greutatea unui ciorchine ajunge uneori la 0,5 kilograme, dar în medie se menține în 450 de grame boabele alungite sunt mari, de aproape 3 centimetri în lungime. Puteți recolta până la 5 kilograme de struguri din fiecare tufă, dar este extrem de nedorit ca ovarele să apară pe lăstarii de înlocuire. Conținutul de zahăr al acestui soi este de 20%, aciditatea nu este mai mare de 5%, în medie - 4 g/l. În ciuda faptului că crește într-un climat arid, Ichkimar este foarte iubitor de umiditate.

5

Vinul poate fi făcut din orice fruct care are un conținut destul de mare de zahăr, dar aici ar fi mai corect să punem problema calității unui astfel de vin. Mai ales în ceea ce privește strugurii, care sunt împărțiți în soiuri tehnice și de masă. Diferența dintre ele este că cele de vin se remarcă printr-o pulpă apoasă, în timp ce cele de masă au conținut cărnos, deși destul de suculent. În consecință, producția de suc din prima va fi mult mai mare. În plus, la soiurile tehnice și la hibrizi, pe lângă zaharuri, pulpa și coaja conțin coloranți și alte substanțe extractive care sunt necesare pentru obținerea vinurilor fine.

Vinuri de epocă făcute din struguri de masă

Cu toate acestea, nu degeaba am enumerat mai sus soiurile de masă, al căror conținut de zahăr este destul de mare. De la ei se pot obține vinuri tinere de desert destul de bune, care pot fi păstrate câțiva ani, ceea ce nu va face decât să crească calitatea. Cu cât este mai mare conținutul de zahăr, cu atât este mai mare procentul de alcool în producție. Singurul lucru care poate afecta negativ gustul vinului este pulpa excesiv de cărnoasă și coaja prea delicată a soiurilor de masă, din care este dificil să se obțină un buchet decent.. Cum să faci vin de desert, al cărui gust ar putea concura cu soiurile tehnice?

6 Subtilități ale facerii vinurilor din soiuri de masă

În primul rând, trebuie avut în vedere că, în funcție de culoarea boabelor, se obține una sau alta culoare a vinului, adică soiurile de struguri albi de masă produc băuturi ușoare. Și, în consecință, fructele de pădure roșii sau albastre vor produce un vin de culoare închisă bogată (interesant, este întotdeauna roșu, deoarece pielea arată albastră sau violetă din cauza pulpei întunecate). Pentru a obține un buchet interesant de aromă sau gust, se recomandă amestecarea sucurilor din diferite soiuri. În același timp, trebuie să încercați să vă asigurați că calitățile lor gustative sunt combinate și că conținutul de zahăr este aproximativ egal.

Atunci când amestecați tescovină din diferite soiuri, nu utilizați în același timp struguri întunecați și ușori, combinați numai fructe de pădure care sunt similare în nuanțe.

Unii grădinari experimentați fac vin din struguri de masă și hibrizi, amestecând până la 5 sucuri diferite. Acest lucru vă permite să obțineți combinații de arome interesante. Pentru început, fructele de pădure sunt culese din perii și zdrobite, după care cel mai adesea recipientul cu pirosulfat adăugat (1 gram la 10 kilograme de fructe) se pune într-un loc răcoros timp de 12 ore. În continuare, se efectuează presarea, după care sucul se depune încă 12 ore. Apoi se adaugă drojdie, sucul se toarnă în sticle ale căror gâturi sunt acoperite strâns cu mănuși medicale cu degetele străpunse pentru a elibera gazul rezultat în urma fermentației. După 2-3 săptămâni, mănușile se vor dezumfla și poți turna vinul, strecându-l din drojdie. Apoi punem plută și îmbătrânim vinul încă o lună.