Soiuri de struguri de vin: caracteristici și scop
Aceste soiuri sunt folosite direct pentru a crea vin și sucuri. În ciuda faptului că gustul lor este mediu, există ceva care face ca fructele tehnice să fie căutate. Acestea sunt două caracteristici distinctive:
- o cantitate mică de pulpă în fructe,
- Au un conținut ridicat de suc și o masă mică de fructe de pădure.
Cum să faci vinul corect
Cea mai bună materie primă pentru producția de vin este strugurii. Este ieftin, iar produsul final este excelent. Mustul de struguri este în mare parte dulce, dar zahărul este încă folosit pentru a face băutura.
Tehnologia de producere a vinului alb
Băutura poate fi produsă din soiuri roșii, albe și roz. Boabele ar trebui să aibă un conținut ridicat de zahăr și o aciditate medie.
Procesul de producție în sine include mai multe etape:
- fructele bune sunt selectate fără deteriorare sau putrezire;
- sucul este stors din ele;
- așteptați până se depune sucul;
- În suc se adaugă dioxid de sulf - 1 gram la 10 litri;
- are loc fermentarea băuturii;
- la sfârșitul fermentației, vinul este separat de drojdie;
- lichidul este decantat și sedimentul este îndepărtat;
Tehnologia de producere a vinului trandafir
Tehnologia de producere a produsului nu este simplă. În acest caz, este important să preveniți saturarea culorii băuturii și să preveniți oxidarea vinului. Soiurile de struguri roz, rosii si albi sunt folosite ca materii prime pentru preparare.
Soiurile roșii pot fi:
- cu suc colorat – Odessa Black (Odesskiy Chernyy), Saperavi (Saperavi);
- cu suc necolorat – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Saltea (Matrasa).
Una dintre particularitățile producției este că extracția trebuie efectuată extrem de atent, astfel încât nuiele și semințele să nu pătrundă în must. Dupa presare in must, pentru a asigura o nuanta roz, coaja fructului se lasa 3-4 ore. Apoi se scoate si se repeta tehnologia de preparare a vinului alb.
Tehnologia de producere a vinului rosu
Băutura este făcută din soiuri negre și roșu închis - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Antocianinele, substanțe conținute în coaja fructului, dau culoarea produsului finit. Procesul de fabricație diferă prin aceea că semințele din boabe nu trebuie îndepărtate în timpul procesului de zdrobire.
Amestecul zdrobit de struguri, coaja și semințe ale acestora se numește pulpă. Se adaugă un starter constând din drojdie de vin într-un raport de 2% din masa totală. Apoi amestecul rezultat este amestecat și plasat într-un recipient de fermentare. Recipientul în sine este acoperit cu o foaie de placaj.
Struguri de vin (video)
În timpul preparării vinului, mustul trebuie amestecat periodic. Fermentarea activă ar trebui să aibă loc în 3 zile. Dacă totul este făcut corect, până la sfârșitul fermentației mustul va căpăta o culoare roșie bogată și o aromă de struguri. Dacă nu există un astfel de rezultat, pulpa trebuie lăsată la fermentat încă câteva zile. Apoi se separă de must, vinul se stoarce și se amestecă cu mustul. Băutura rezultată este turnată în recipiente și lăsată timp de câteva luni pentru a obține un gust bun.
Soiuri populare de struguri pentru vin alb
Aroma, gustul și culoarea vinului depind direct de soiul și tipul de struguri din care este făcut. Nu numai caracteristicile boabelor sunt importante, ci și modul în care a fost îngrijită vița de vie.
| Numele soiului | Principalele caracteristici ale soiului și băuturii preparate din acesta | Calitatea fructelor de pădure |
| Furmint | Soi maghiar, din care se produc vinuri de desert și de masă de înaltă calitate, băuturile sunt tari 16 grade, culoarea vinului este aurie | Conținutul de zahăr al boabelor este mediu - aproximativ 20% la 100 ml, suc - 78%, aciditate - 8,1 g/l |
| Sauvignon | Folosit pentru a crea vin de masă, procentul de alcool din băutură este de 13%, aroma băuturii este similară cu aroma agrișelor | Conținut de suc în fructe – 77%, coaja fructelor este densă, conținut de zahăr – 18% la 100 ml, aciditate – de la 6,4 g/l |
| Muscat | Folosit pentru producerea de vinuri de desert de înaltă calitate, aromă de struguri | Strugurii sunt rotunzi, de dimensiuni medii, pulpa fragedă, conținutul de zahăr este de până la 30% |
| Riesling | Un soi capricios, se coace mult timp, vinurile din struguri Riesling pot fi păstrate mult timp, aroma băuturii este portocale, măr verde, pâine prăjită | Boabele sunt medii, rotunde, alb-verzui, coaja subtire, pulpa dulce, gust armonios |
| Pinot Blanc | Folosit pentru a crea vin de masă, gustul băuturii are o notă de măr, vinul este produs în Italia și Franța | Boabele sunt rotunde, verzui, au un gust placut, continutul de acid din fructe este scazut |
| Chardonnay | Vinul din soiul Chardonnay este produs în America, Rusia și Franța. Gustul băuturii este plăcut, cu o tentă de măr, pere, vanilie | Fructele sunt mici, rotunde, galben-verzui, puține semințe |
| Valentina | Folosit pentru a crea vin de masă, gustul băuturii este armonios cu o notă de salvie, există o aromă de nucșoară | Strugurii sunt mari, alungiți, aurii, pulpa fragedă, există puține semințe |
Cele mai bune soiuri de struguri pentru vin roșu
Există o serie de soiuri potrivite pentru crearea vinului roșu. Fructele lor diferă ca gust și alte caracteristici.
| Numele soiului | Principalele caracteristici ale soiului și băuturii preparate din acesta | Calitatea fructelor de pădure |
| Pinot noir | Cultivat în Burgundia, Franța și Elveția, vinul nu poate fi amestecat, iar calitatea fructelor de pădure depinde de condițiile meteorologice, aroma băuturii este florală sau cafea | Aciditate ridicată, conținut mediu de tanin, fructe de pădure de mărime medie, rotunde, pulpă suculentă |
| Cabernet Sauvignon | Este una dintre cele mai populare din lume; gustul este acru, bogat, vinul este greu, aroma este vanilie sau fructată | Fructele sunt rotunde, albastru închis, de mărime medie, pulpa este suculentă, conținutul de semințe este de la 1 la 3 buc. |
| Zinfandel | Croată, folosită activ în California pentru fabricarea vinurilor, aroma băuturii este florală sau fructată | Conținutul de aciditate și tanin al fructelor este ridicat, conținutul de zahăr este de 30%, coacerea este neuniformă |
| Sangiovese | Soiul de struguri italian este folosit pentru a crea diverse vinuri, aroma băuturii este dulce, vanilie, gustul are un buchet de coacăze, prune, cafea | Aciditate ridicată, conținut mediu de tanin, coacere târzie a fructelor, coajă subțire a fructelor |
| Syrah | Este folosit activ la prepararea vinurilor rosii, cultivate in Chile, Argentina, Franta, vinurile din soiul Syrah sunt bogate, cu aroma de coacaze, prune si piper negru. | Conținutul de tanin în fructe este mare, randamentul fructelor este scăzut, perioada de coacere este medie |
| Tempranillo | Soi de struguri spanioli cultivat în Pirinei, profilul gustativ al băuturii obținute din struguri este neutru, aroma de cireșe, prune, tutun | Aciditatea variază, conținutul de tanin este mediu, fructele de pădure sunt mici, conținutul de zahăr este scăzut |
| Merlot | Un soi obișnuit de struguri pentru fabricarea vinului roșu, cultivat în Franța, băutura este violet închis, aroma vinului este fructată | Se coc repede, conținutul de tanin este ridicat, pulpa este suculentă, pielea este puternică |
Struguri pentru prepararea coniacului
Coniacul este o băutură alcoolică puternică, obținută din alcool etilic și struguri. Tehnologia de creare a băuturii este direct legată de viticultură. Diferite soiuri de cultură sunt folosite pentru a crea coniac.
| Denumirea soiului de struguri | Caracteristicile soiului și bea din ea | Caracteristicile fructelor de pădure |
| Aligot | Franceză, folosită ca material de coniac, gustul coniacului obținut din soiul Aligote este moale, culoarea are o nuanță de pai | Maturare timpurie, forma rotunda de fructe, culoare verzuie, pulpa suculenta |
| Ugni Blanc | Un soi italian folosit pentru a crea coniac, băutura este ușoară și simplă la gust. | Mediu, rotund, alb, piele puternică, carne cărnoasă |
| Colombard | Soi francez folosit pentru a crea coniacul Borderland cu aromă deosebită și aciditate normală | Alb, rotund, de marime medie, piele groasa, pulpa suculenta |
| Folle Blanche | Primul soi de struguri folosit pentru a crea coniac, băutura este moale și aromată, soiul este folosit pentru a crea băuturi de case celebre precum Tesseron și Leopold Gourmel | Înveliș mediu, rotund, verzui, ceros prezent |
| Semillon | Soi alb, folosit în mod activ pentru a crea coniac ca amestec | Pielea este subțire, pulpa se topește, forma rotundă, dimensiunea medie, culoarea aurie |
Strugurii sunt principala componentă a materiei prime implicate în crearea vinurilor și a coniacurilor. Dar pentru a obține produsul finit și pentru a alege varietatea potrivită de recoltă. Acesta este singurul mod de a crea o băutură alcoolică gustoasă și de înaltă calitate cu propriile mâini.
