Быстрое домашнее вино из винограда. Как сделать домашнее вино - проверенный рецепт
Домашнее виноделие является достаточно трудоемким и времязатратным процессом. Срок изготовления вина из винограда по традиционной технологии составляет 30–55 дней в зависимости от сахаристости сырья. Однако существует и альтернатива классической методике, позволяющая существенно ускорить процесс брожения и получить быстрое вино.
Техника разделения с псевдоожиженными островками для извлечения спирта. Оборудование, очень компактное, позволяет работать в подвале. Этот процесс основан на двух последовательных мембранных операциях. Нанофильтрация позволяет извлекать пермеат, состоящий в основном из воды и спирта. - На второй стадии мембранный контактор позволяет извлекать пермеат из спирта в воде на другой стороне мембраны. Таким образом, разбавленный пермеат затем повторно вводится непрерывно в вино во время лечения, таким образом избегая любой концентрации вина.
Ускорение брожения
Изготовление домашнего вина по классической схеме имеет множество тонкостей и нюансов, которые необходимо обязательно соблюдать. При этом быстрый рецепт является еще более сложным.
Приготовить домашнее вино по быстрому рецепту можно не только из винограда, но и любого другого сырья, имеющегося в наличии. Яблоки, груши, смородина и даже варенье - все эти компоненты позволяют создать вкусный алкоголь.
Выходящий поток богаты спиртом и составляет от 10% до 15% объема обработанного вина на градус, удаляемый из вина. Это считается сточным потоком, но оценка алкоголя, несомненно, была бы интересной и была бы хорошим средством деполяции. Эти основные преимущества - регулировать содержание алкоголя без каких-либо ароматических потерь и производить вина с низким содержанием алкоголя и сохраненным сортовым ароматом. Вино течет по штабелированным конусам, которые вращаются с определенной скоростью.
Под действием центробежной силы жидкость превращается в тонкий и турбулентный слой, в противоположном направлении сметаемый потоком пара, который вызывает летучие соединения вина. Таким образом, требуется количество потребляемого алкоголя, но также и самые летучие ароматы, которые повторно вводятся в частично деалкоголизированное вино.
На скорость брожения оказывает влияние несколько факторов. Самыми важными являются:
- температура воздуха;
- доступ кислорода;
- количество дрожжей.
Быстрое приготовление вина основано на использовании всех трех перечисленных факторов.
Простой рецепт
Виноград и некоторые другие фрукты такие, как сливы или вишни, содержат на кожуре определенное количество диких дрожжевых грибов, способствующих активизации процесса брожения. Классическая винодельческая технология подразумевает использование только природных дрожжей и сахара, которых вполне достаточно для получения качественного вина.
Этот метод состоит из испарения спирта при более низкой температуре. Некоторые из более летучих ароматизаторов также удаляются во время перегонки, и затем их необходимо фракционировать, чтобы повторно включить в спиртосодержащее вино. Соки для сока как технологическая альтернатива.
Эта технология сочетает в себе использование фильтрации и осмоса. Это необходимо для устранения некоторых сахаров из сусликов. При тангенциальной фильтрации, таким образом, восстанавливается сахар, большой объем воды и часть кислот сусла. Потеря объема составляет около 10% для снижения на 2%. Это позволяет частично обрабатывать сущность, которая ограничивает потерю объема.
Однако для ускорения процесса изготовления алкогольного напитка и получения более быстрого результата следует дополнительно использовать винные дрожжи.
Состав, ингредиенты и правильные пропорции:
- виноград – 10 кг;
- сахар – 3 кг;
- винные дрожжи.
Для изготовления быстрого вина в домашних условиях можно использовать любую неметаллическую посуду. Виноградный сок легко вступает в реакцию с железом и окисляет его, что может негативно повлиять на вкусовые качества напитка. Поэтому лучше всего использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости.
Он позволяет обезжирить до минус шесть градусов алкогольного потенциала. В дополнение к производству вин с контролируемой степенью, можно считать оценку фруктозы, удаленной из сусла, потому что объемные потери являются значительными. Окончательные балансы вина тогда меньше нарушаются, риски прекращения брожения из-за слишком высоких уровней алкоголя снижаются.
С другой стороны, такой процесс вызывает большую потерю объема, чем вызванная техникой сульфинизации вин. В новом регламентирующем контексте эта техника не обязательна, как на винах. Он сможет извлечь выгоду из новых регулирующих устройств и использоваться в рамках отступлений, предусмотренных для экспериментов над новыми процессами.
Все емкости и другие вспомогательные приспособления должны быть простерилизованы или обработаны крутым кипятком.
Сделать качественное и вкусное вино из этих компонентов поможет описанная ниже последовательность действий. Для того чтобы результат вас порадовал, необходимо максимально точно выполнять каждый следующий шаг.
В юридическом плане, насколько далеко мы можем пойти на алкоголизм? Однако снижение содержания алкоголя ограничено - 2% об. Вопреки желанию многих специалистов, заинтересованных в этих процессах. Методы «обезжиривания» и алкоголизма выше -2% об. Могут проводиться в рамках уничижительного режима. Система экспериментов в условиях отступления, предоставляемая Службой мошенничества, развивается в новом регулировании и позволяет рассмотреть возможность применения этих методов при маркетинге в странах Европейского Союза в соответствии с определенными ограничениями и ограничениями информации. между официальными услугами соответствующих государств-членов.
1. Собранный виноград отделяется от веточек и тщательно перебирается. Все подгнившие, заплесневевшие и недозревшие ягоды удаляются, поскольку их попадание в сусло способно испортить вкус готового напитка.
2. Тщательно давим виноград. Наша задача состоит в том, чтобы получить как можно больше сока. Лучше всего работать руками в резиновых перчатках. Использование иных приспособлений способно повредить виноградные косточки, что негативно скажется на вкусе напитка.
Названия происхождения не включали эту новую возможность энологического лечения в их спецификации. В добавлении 10 нового правила указаны условия для осуществления этой практики. Алкоголизация не может быть реализована на обогащенном продукте. Полученная окончательная степень должна оставаться в пределах объема произведенного вина.
Лечение находится под ответственностью энолога и должно быть зарегистрировано в регистре подвала. Во Франции дистилляция и хранение алкоголя сильно регулируются и могут выполняться только уполномоченными компаниями со статусом, контролируемым таможенными службами.
3. Виноградная масса перекладывается в стеклянную емкость через марлю. Туда же засыпаем сахарный песок. Хорошенько все перемешиваем деревянной ложкой. Помните, все сахарные кристаллики должны раствориться. Теперь добавляем в емкость приготовленные винные дрожжи. Именно они позволят нам ускорить брожение и приготовить быстрое домашнее вино.
Частично деалкоголизированные продукты, полученные таким образом, могут продаваться во Франции в виде столового вина или вина страны, если они соответствуют условиям производства. Для сокращений более 2% ничего само по себе не запрещает, но термин «вино» не может быть использован. Термин «полуалкогольный винный напиток» или «виноградный напиток» могут быть включены.
Каковы естественные альтернативы? Наконец, наиболее используемым в настоящее время является прогресс урожая во избежание слишком большой загрузки сахара. Другой трек также может быть в двухфазном подразделении по сбору урожая, один для сбора более кислотного и менее спелого винограда, другой для зрелого винограда, который позже будет собран.
4. Устанавливаем на емкость водный затвор с газоотводной трубкой либо можем воспользоваться медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев.
5. Бродильная емкость переносится в темную кладовую комнату и оставляется там на 1–2 дня, за которые должно начаться полноценное брожение.
6. Определить его начало просто: сок покроется слоем пены, начнет шипеть и выделять газ. Как только это произойдет, затвор или перчатку нужно снять, удалить из сусла виноградную мезгу, предварительно отжав ее. После этого снова закрываем горлышко гидрозатвором.
Каковы последствия для вин и есть ли методы, менее заметные, чем другие? Органолептическое сравнение результатов трех методов показывает, что ранний урожай является тем, который наиболее трансформирует профиль вина, увеличивая растительную и кислотную сторону. Снижение уровня сахара или алкоголя имеет сходные результаты, особенно снижение плодовитости и длины во рту.
Ежегодно на полках супермаркетов во Франции и за рубежом продается более миллиона бутылок. Этот продукт под названием «Хорошие новости» содержит около 0, 2% объема алкоголя и в 4-8 раз меньше калорий, чем традиционное вино. Тем не менее, он сохраняет первоначальный состав вина в полифенолах: антоцианины, катехины, проантоцианы.
7. Для ускорения брожения сусла температура в помещении должна быть не ниже 20–24 градусов по Цельсию. В то же самое время превышать подобные температурные показатели не следует, так как это может спровоцировать рост патогенной микрофлоры.
8. Каждые 1–2 дня емкость нужно открывать и перемешивать деревянной ложкой, чтобы улучшить работу дрожжей и насытить сусло кислородом. Делать такие манипуляции необходимо в течение первых 10–12 суток.
Чтобы избежать кислотности, связанной с отсутствием алкоголя, в процессе «Хороших новостей» используются сорты винограда, богатые антоцианинами, обладающими буферной способностью. Чтобы уменьшить вязкость, связанную с танинами, мы можем добавить глицерин к тому, что естественно производится в вине путем ферментации. Законодательство позволяет добавлять глицерин до общего содержания 15 г на литр. В небольшой пропорции сахар также добавляется через виноградный суп и винные ароматы, чтобы добавить сладость к напитку.
Однако, не обманывайте себя, этот продукт не является вином и, следовательно, не подлежит его регулированию. Это объясняет все эти дополнения! У меня также была возможность попробовать вино, менее богатое алкоголем, полученное естественным путем. Это вино имеет хорошую зрелость и уровень алкоголя 11%. Чтобы получить эти вина, виноградные лозы орошаются, чтобы избежать какого-либо явления концентрации, вызванного дефицитом воды. Это приводит к более высоким выходам и более низкому уровню алкоголя.
9. Брожение виноградного сока по быстрой технологии должно прекратиться примерно через 10–25 дней с момента начала процесса. Определить его окончание не составит большого труда: перчатка обмякнет или водный затвор перестанет булькать, молодое вино станет прозрачным, а на дно емкости выпадет слой осадка.
10. Готовый напиток осторожно сливается с осадка при помощи небольшой резиновой трубки. Аккуратность – залог успеха данной стадии. Действуем таким образом, чтобы весь осадок остался в бродильной емкости. Его попадание в быстрое молодое вино недопустимо, поскольку может спровоцировать повторное брожение.
Кислотные волосы с недостатком объема, но так освежающие! Почему потребители обращаются к винам с низким содержанием алкоголя? Это соответствует меняющимся потребностям и вкусам потребителей. Эти новые винные профили предназначены для потребителей, которые не привыкли пить вино.
Но это не единственное использование этих вин. В частности, существует большой спрос со стороны домов престарелых. Жители этих учреждений любят заново открывать вкус и внешний вид вина, которое они пили. Тем не менее, лечение наркотиками, которое они претерпевают, не позволяет им употреблять алкогольные напитки, поэтому успех этих напитков по-прежнему остается незначительным.
11. Полученное и отфильтрованное вино разливается по стеклянным бутылкам и отправляется в погреб на 2–3 месяца, за которые оно должно окончательно отстояться и стать более сбалансированным.
12. По прошествии этого времени на дне бутылок сформируется небольшой слой осадка, который необходимо отфильтровать с помощью резиновой трубки.
В любом случае, менее алкогольные вина являются новостями и не заканчиваются разговорами о них! Вероятно, вы задали себе этот вопрос дюжину раз, если не больше. Не всегда легко узнать, какие красные вина особенно доступны. Кроме того, в эпоху цифровых технологий становится все легче получать бутылку вина. Действительно, сегодня существует множество веб-сайтов, предлагающих онлайн-красные вина, но также белые вина.
Что отличает красное вино?
Прежде всего, вы должны знать, что хорошее красное вино зависит от вкусов каждого. Чтобы выбрать идеальное красное вино для ваших вкусовых рецепторов, важно попробовать как можно больше сортов. Действительно, вкус красного вина отличается от белого по следующим причинам.
13. Готовое вино вновь разливается по бутылкам и может подаваться к столу на дегустацию или опускается в прохладный погреб на длительное хранение.
Крепость домашнего вина, приготовленного по быстрой технологии, составит 11–14%, а срок его хранения ограничивается 2–3 годами.
Приготовление самодельного вина - увлекательнейшее и полезное занятие, ведь помимо морального удовлетворения от качественно выполненной работы мы обеспечиваем себя, свою семью, родных и друзей вином на целый сезон, вкладывая в это дело минимум средств и трудозатрат. Главное здесь - строгое соблюдение определённых правил. Вот основные из них.
Содержание верхних танинов Более высокое содержание алкоголя Высший профиль тела Разный профиль вкуса Потенциально повышенная сложность. Все эти качества исходят из процесса ферментации, в течение которого скины винограда остаются в баке с соком. Ферментация гарантирует, что весь сахар в целлюлозах измельченного винограда станет алкоголем с изысканным вкусом, чтобы угодить всем дегустаторам.
Кроме того, важную роль играет зрелость ствола и бутылки. Это соответствует расцвету вина, которое принесет ему пик. Именно природа этих процессов и качество винограда оказывают наибольшее влияние на аромат и характер вина. Красное вино будет тем более превосходным, если вы его декантируете.
Домашнее вино можно приготовить из плодов любых садовых и дикорастущих культур.
Их перечисление может занять целую страницу, все плоды и ягоды, дающие при определённой обработке сок, пригодны для получения домашнего вина.
Продукты, идущие на вино, категорически запрещается перед обработкой мыть.
На поверхности ягод и фруктов всегда находятся особые винные дрожжи, способствующие началу брожения, и водная обработка продуктов просто напросто уничтожит их.
Найдите свое любимое вино
Это не потому, что они винтажные вина или хорошо постаревшие красные вина, которые вы должны их оценить. Стареющие ароматы полны горечи точно так же, как трюфели и зрелые сыры. Для новых дегустаторов важно изменить параметры, изучить доступные варианты. Мы настоятельно рекомендуем начать со следующих сортов вина, чтобы лучше понять ваши предпочтения.
Пино Нуар из Бургундии - идеальное красное вино для понимания кислотности. Когда вы впервые наслаждаетесь Пино Нуар, вы чувствуете что-то бодрящее во рту, как будто вы пьете сверкающий напиток. Это просто эффект кислотности. Хорошая бутылка содержит содержание алкоголя 15%, что особенно велико. Для информации, высокий уровень алкоголя поступает из процесса ферментации, в течение которого дрожжи превращаются в этанол. Кроме того, красное вино Шираз и Мадейра - это два других типа красных вин, крепких в алкоголе.
Хлебные дрожжи при изготовлении домашнего вина не применяются
, ведь конечной целью является получение натурального вина, а не браги или кваса.
Собственно процесс приготовления вина включает в себя приготовление сусла, приготовление закваски, контроль над брожением, по мере необходимости снятие вина с осадка, осветление и крепление вина.
Приготовление сусла.
В первую очередь продукты, идущие на вино необходимо измельчить и отжать из них сок. Оборудование, применяемое для этой операции, может быть самым разнообразным. Всевозможные кухонные комбайны, соковыжималки, шинковки, прессы, мясорубки - далеко не полный перечень приспособлений для получения сусла. Конечно, самым оптимальным вариантом будет применение в виноделии сока ягод или фруктов, но при отсутствии возможности получить сок можно использовать мезгу. В зависимости от кислотности сок или мезга разводятся водой в отношении 1:2 - 1:4, то есть на одну часть сока или мезги добавляется от двух до четырёх частей воды. Сусло из малины, например, достаточно развести в отношении 1:2, а сусло из кислых сортов яблок, облепихи или дикой рябины требует разведения в четыре раза. Несколько дней сусло должно отстояться, затем оно при необходимости отжимается, снимается с осадка и отправляется на брожение. Брожение является основным процессом при виноделии, именно оно обусловливает качество конечного продукта. Температура бродящей среды должна составлять 18—23° С. В течение всего периода брожения необходимо следить, чтобы температура не повышалась. Более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата, а при более низкой - процесс брожения может просто не начаться. В качестве тары для брожения могут использоваться деревянная тара, стеклянные баллоны, покрытые пищевым лаком металлические бочки. Наиболее предпочтительны стеклянные баллоны. Для предупреждения выплёскивания сусла при брожении, его необходимо наливать на 2/3 объёма посуды. Обязательно применение водяных затворов, обеспечивающих брожение без доступа кислорода.
Не компрометируйте качество и вкус
Другим критерием выбора лучшего красного вина, конечно, является его качественный характер. Речь идет не о том, чтобы тратить сотни евро в бутылке красного вина на аукционах, посвященных алкогольным напиткам, но выбирать по конкретным критериям. Действительно, бутылку красного вина отличного качества можно купить за менее чем 40 евро. Здесь, не дожидаясь трех критериев, которые позволят вам выбирать, не обманывая.
Вы настоящий любитель красного вина?
Сложность: это выглядит немного претенциозно, но то, что вы ищете, - это вино с широким спектром вкусов. Например, хороший Каберне Совиньон будет сопровождаться намеком на вишню, черную смородину, специю и зеленый перец. Если вкус вина фруктовый, минеральный и структурированный, то вы держите идеальную бутылку красного вина.
- Чем более очевидным является то, чем интенсивнее вино, тем выше его качество.
- Баланс: лучшие вина придерживаются своих вкусов на их балансе.
Приготовление закваски или начало брожения.
Процесс брожения, то есть превращения сока в вино, вызывается микробами, которые называются винными дрожжами. Продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт, когда при брожении его накапливается 15 - 16% дрожжи погибают и брожение прекращается. Поэтому в домашних условиях получить вино крепче 15 -16º невозможно. Но это при оптимальных условиях, а практически крепость домашнего вина редко бывает выше 12 - 13º (имеется ввиду некреплёное вино).
В промышленном виноделии дрожжи получают на винзаводах в специальных лабораториях. В домашних условиях получить винные дрожжи весьма хлопотно, поэтому лучше всего обходиться дикими дрожжами, которые находятся на поверхности ягод или плодов. Я, например, просто добавляю в сусло горсть изюма. Затем в сусло необходимо добавить сахар из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, перемешать его до полного растворения, установить водяной затвор и ждать.
Контроль за брожением.
Суть брожения заключается в том, что под действием дрожжей сахар сусла превращается в спирт и углекислый газ, который должен удаляться через водяной затвор. Функции водяного затвора могут выполнять резиновая перчатка, надетая на горлышко стеклянной бутыли (её придется по мере необходимости открывать для выпуска газов) или самодельный обратный клапан. Обычно брожение сусла начинается обычно через 6-12 часов после помещения в него закваски. Оно начинает сильно пениться, мутнеет, через водяной затвор интенсивно выделяется углекислый газ. Первое брожение, при котором сусло пенится, называется бурным. Оно может длиться от 10 до 20 дней. Наконец сусло успокаивается, газ почти перестаёт выходить, и вы можете себя поздравить с получением молодого мутного вина. В этот момент необходимо отлить немного вина в отдельную посуду (желательно с помощью тонкого шланга или трубки), добавить сюда сахар также из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, растворить его и перелить вино обратно. Брожение возобновится, но оно будет уже не таким сильным. Эту операцию необходимо повторить ещё один раз. Общее количество добавляемого сахара не должно превышать 300 граммов на 1 литр сусла. Не советую добавлять весь сахар сразу, так как будет тяжело его весь переработать и вино получится слабым. После полного прекращения брожения сладость в полученном вине или должна отсутствовать или чувствоваться мало, должна ощущаться лишь приятная кислотность вина. Если это действительно так, то винодел может быть доволен - достигнуто самое главное: значительнейшая часть сахара переработана, чем обеспечены крепость и прочность молодого вина. Можно приступать к следующей операции.
Снятие вина с осадка.
Для этого за несколько дней до начала работ посуду с вином устанавливают повыше, например, на столе, табуретке или чем-нибудь подобном. К переливке приступают лишь тогда, когда вино после этой перестановки совершенно успокоится. Перелитое вино будет уже довольно чистым и прозрачным. Муть, оставшуюся на дне и содержащую довольно много вина, можно профильтровать. Так как полученное вино по объёму будет значительно меньше, чем сусло, то лучше использовать и меньшую посуду, которую можно будет наполнять почти до краёв. Операцию по снятию вина с осадка можно повторить несколько раз, предварительно дав ему отстояться несколько недель. Количество таких операций зависит в основном от терпения винодела. Я, например, делаю это два раза.
Осветление и крепление вина.
Степень осветления вина полностью зависит от количества операций по снятию его с осадка. Но здесь существует одна тонкость, связанная с креплением вина. Дело в том, что при креплении полученного вина водкой или спиртом (а эта операция делается целиком и полностью по вкусу винодела) в вине образуется взвесь, которая через несколько дней осядет на дно и вино станет абсолютно прозрачным. Надо только последний раз снять его с осадка.
Заключение.
Я описал в статье свой собственный опыт по виноделию. Может быть, кто-то готовит вино по-другому, но похвастаюсь, что мой продукт хвалят все, кто его попробовал хотя бы один раз.
