Materialul a fost pregătit de editorii Chelrestoran.ru - oameni care înțeleg afacerea restaurantelor. Fără a înțelege legile acestei afaceri, nu veți putea atrage clienți obișnuiți.

3. Găsește-ți personajul

Există sute de restaurante, cafenele, braserie, taverne, gastropub-uri, grill baruri și așa mai departe în jurul clientului. Pentru a avea succes, al tău trebuie să fie diferit.

Găsiți-vă punctul culminant: detalii interioare, accent pe produse individuale, seturi de degustare de la bucătarul bucătar sau prânzuri combinate deosebit de bune dacă aceasta este o cafenea studențească.

Poate că în restaurantul tău bucătarul vine la clienți și întreabă personal cum le-a plăcut preparatul? Pe vremuri, la restaurantul Il Grappolo, cunoscutul Aram Mnatsakanov lua deseori telefoane mobile de la oaspeti, pentru ca acestea erau regulile jocului. Și oaspeții de orice statut au suportat asta. Acesta a fost caracterul locului și este cel mai evident în comunicarea personalului cu oaspeții.

Personajul trebuie să fie strălucitor - doar așa poți conta pe faptul că clientul va fi atât de mulțumit de restaurant, încât le va spune prietenilor și colegilor despre el, va posta o fotografie pe Instagram cu hashtag-ul tău și va invita aici partenerii de afaceri în vizită. . Străduiește-te să-ți creezi propriul personaj și nu-ți fie teamă să fii diferit - acesta este scopul final.

4. Creați un sistem de ospitalitate autentică

Nicio metodă nu va ajuta dacă munca ospătarilor și a altor personal nu este ajustată. Un însoțitor de vestiar nemulțumit sau un agent de securitate morocănos îți va strica toate eforturile de a crea o atmosferă confortabilă și o bucătărie de calitate. Mai mult, componenta emoțională îi afectează pe oaspeți mai mult decât pe cea funcțională: aceștia pot ierta unele sughițuri în pregătire, dar nu vor ierta un ospătar care este apatic, indiferent, sau cu fața de piatră.

Din păcate, este imposibil să faci pur și simplu angajații să zâmbească și să fie plini de bucurie: emoțiile sincere sunt posibile doar într-o atmosferă confortabilă în echipă.

Personalul, desigur, ar trebui să cunoască standardele de serviciu: cum să abordeze, să ia comanda, să pună masa, să servească felurile principale, să scoată factura, să golească masa și așa mai departe, dar nu ar trebui să arate ca un roată bine antrenată și fără suflet în mașina restaurantului.

Încercați să angajați ospătari care iubesc oamenii și sunt gata să aibă grijă de ei, fără a arunca rapid „Ți-a plăcut totul?”, dar sunt cu adevărat interesați de impresiile oaspeților. Poate că nu este la fel de important din ce parte chelnerul servește farfuria, cât felul în care îi zâmbește oaspetelui și comunică cu el.

5. Lucrați asupra atmosferei

O persoană poate trăi fără mâncare timp de o săptămână, dar fără aer - doar 5 minute. Prin urmare, chiar și într-un restaurant, aerul, sau mai bine zis atmosfera, este vital.

Ce atrage un oaspete într-o unitate bună? Cu siguranță nu este bucătărie; ei gătesc bine peste tot astăzi. Standardele de servicii sunt, de asemenea, aproape perfecte. Ceea ce rămâne este atmosfera – o chestiune subtilă care te face să te întorci în acest loc iar și iar. Se compune din detalii: interior, muzica, iluminat, ventilatie, locuri de parcare si multe altele. Mai mult, cu cât nivelul unității este mai înalt, cu atât mai mare este rolul jucat de factorii intangibili; bucătăria și serviciul trec pe plan secund.

Totul depinde de poziționare: atmosfera poate fi romantică, ca într-un restaurant francez, sau brutală, ca într-un pub american. Sprijină-l cu detalii interioare și evenimente tematice. Poate poți găzdui un curs de gătit pentru clienți. Sau o seară de bucătărie națională cu spectacole ale artiștilor. Sau poate că în restaurantul tău ospătarii cântă seara, iar oaspeților le place să cânte împreună cu ei, ca la St. Petersburg Ribeye?

Ghidul suprem pentru marketingul restaurantelor

6. Încântă-ți oaspeții cu efecte WOW

Efectul WOW este atunci când oaspeții primesc mai mult decât se așteaptă. Gândiți-vă la ce le puteți oferi fără a cheltui mulți bani:

• salută oaspetele pe nume dacă a venit a doua, a treia oară etc.;
• pune hârtie de notițe și pixuri de marcă dacă oaspetele a rezervat o masă pentru o întâlnire de afaceri;
• Oferă-ți oaspeții de iarnă cu o băutură caldă în timp ce ei aleg ce să comande;
• oferi copiilor clientului un baton de ciocolată de marcă care nu este menționat în meniu sau materiale promoționale;
• Pune o masă specială pentru cei care sărbătoresc un eveniment cu tine.

Astfel de lucruri mărunte nu te costă nimic, dar le vor spune prietenilor și colegilor despre ele, declanșând mecanismul „din gură”.

7. Luați în considerare un sistem de reduceri

Majoritatea experților în domeniul restaurantelor sunt de acord cu un singur lucru: trebuie să existe o hartă a unității. Și nu este deloc necesar să se acorde o reducere: clienții cu statut social ridicat pot să nu înțeleagă dacă li se oferă o reducere de 10% la toate celelalte vizite. „Mulțumesc, nu există probleme cu banii”, este ceea ce pot răspunde. Prin urmare, pentru această categorie este posibilă eliberarea anumitor „carduri de club” care dau acces la evenimente speciale - degustări de vinuri, cine, cursuri de master. Pentru publicul restaurantelor de familie, este benefic atunci când o parte din suma cheltuită în restaurant este returnată pe card. Acest lucru îi face să se întoarcă.

Bonusurile de banchet funcționează bine: de exemplu, un cadou sub formă de certificat pentru o anumită sumă atunci când sărbătorești un banchet. Invitatul poate da certificatul unei alte persoane, extinzând astfel audiența. După cum se spune, dacă te-ai căsătorit singur, „ajută” pe altcineva.

Un card de oaspeți nu trebuie să ofere întotdeauna o reducere - este și o modalitate de a simți anumite privilegii și de a te înscrie în clubul elitei. După cum ați înțeles deja, atunci când dezvoltați un sistem de reduceri, este extrem de important să țineți cont de publicul țintă. Într-adevăr, în cafenelele și barurile studențești, dimpotrivă, un card cu o reducere de 5% va fi deja mai eficient decât toate celelalte opțiuni.

8. Fă-i pe oameni să facă poze cu tine.

Realitatea este că astăzi un restaurant trebuie să fie în primul rând fotogenic. Oamenii fac poze cu mâncare, își fac selfie-uri și postează imediat. Fotografiile amatoare cu alimente devin recomandări din partea vizitatorilor și un instrument publicitar puternic care îi poate încuraja pe alții să vină și să încerce. Cu toții avem încredere în recenzii cu fotografii reale, mai mult decât text. Așadar, bucătarii și întreaga echipă trebuie să lucreze pentru a se asigura că preparatele sunt fotogenice. Dar acesta este doar primul pas.

Multe unități merg mai departe și creează zone foto speciale (nu doar pentru banchete, ci și pentru cele permanente). Astfel, în cafeneaua Marusya din Volgograd există tantamare sub formă de păpuși cuibărătoare, decorate cu un ornament corporativ și hashtag-ul unității. Nu doar copiii, ci și adulții își fac poze aici și își postează imediat păpușile de cuibărit online, folosind un hashtag. Marketerii de cafenele spun că astfel de fotografii atrag 100–200 de abonați pe paginile cafenelei pe săptămână, iar unitatea nu cheltuiește un ban pe acestea.

Repostează fotografiile oaspeților mulțumiți pe pagina ta oficială și vei crea asocieri pozitive de durată. Încurajează oamenii să facă fotografii cu tine - creează o etichetă amuzantă sau un personaj separat care să reflecte caracterul și specificul sediului tău.

9. Nu neglija cursurile de master

Cine dintre noi nu vrea să atingă secretele haute cuisine? O clasă de master de la un bucătar în restaurantul tău preferat este o oportunitate excelentă care va fi cu siguranță solicitată de clienți. Să facem imediat o rezervare că acest lucru este relevant pentru unitățile de înaltă clasă, unde verificarea medie este destul de mare. Aici vă vor învăța cum să gătiți „ca Jamie Oliver”, iar acest lucru va sublinia încă o dată statutul unității și va justifica prețurile destul de mari.

În unitățile destinate clasei de mijloc merg bine cursurile de master pentru copii despre prepararea pizza, produse de patiserie, deserturi și alte lucruri simple, pe care le mănâncă imediat. Există o mulțime de unități în Moscova în care „Școlile de bucătari” întregi funcționează în weekend și, după cum arată practica, nu lipsesc oamenii interesați.

Rețeaua Proiectului Ginza a mers și mai departe și oferă tinerilor vizitatori nu doar cursuri de master culinare, ci și evenimente educaționale, creative și teatrale. Cu ei lucrează animatori, actori, barmani, bucătari și alți specialiști. Desigur, pentru publicul țintă al „familiilor cu copii”, o astfel de politică va produce rezultate.

10. Fii flexibil

Ce se va întâmpla în restaurantul tău dacă un oaspete va cere o lingură suplimentară de smântână în borș? Ce se întâmplă dacă bucătăria se închide la 23:00 și oaspetele decide că mai vrea desert la 23:01? Sau: un oaspete comandă un prânz de afaceri și dorește să primească un coș de pâine. Dar vine doar cu feluri de mâncare din meniul principal. Cum va gestiona personalul dumneavoastră această situație?

Întrebați-vă cât de mult sunteți dispus să vă abateți de la reguli și standarde de dragul unui oaspete. Pentru cine funcționează regulile tale: pentru confortul afacerilor sau confortul oaspetelui? Aș vrea să vă reamintesc că refuzul unui oaspete este extrem de neprofitabil, mai ales dacă situația în sine este banală.

Restaurantele noi încearcă de obicei să satisfacă toate nevoile oaspeților. Din păcate, cu cât un restaurant funcționează mai mult, cu atât procesele sale de afaceri devin mai simplificate, cu atât regulile devin mai complexe și cu atât se gândesc mai puțin cui sunt aceste reguli. Nu face această greșeală.

Fără îndoială, sunt necesare reguli și politici contabile clare, dar dacă este posibil, îndepliniți dorințele la jumătate, nu vă grăbiți să spuneți „nu, acest lucru este imposibil”. Astfel vei dobândi cei mai fideli clienți și vei atinge scopul final - prosperitatea.

În acest articol aș dori să vă vorbesc despre câteva idei uimitoare, datorită cărora puteți crește de mai multe ori numărul de vizitatori ai unității dvs. (cafenea, bar, restaurant) și, în consecință, puteți crește profitul. Ei bine, să nu ne grăbim, să o luăm în ordine.

Deci, aveți un fel de unitate de mâncare și recreere (cafenea, bar, restaurant) și unitatea dvs., așa cum se întâmplă adesea, nu are destui clienți. Și, desigur, doriți să creșteți traficul și, prin urmare, să creșteți profitul unității dvs. Vom vorbi mai departe despre asta:

IDEA #1

Pentru a crește numărul de vizitatori, puteți împărți zilele sau săptămânile în bucătării din diferite țări. Într-adevăr, unii clienți adoră bucătăria unei țări, de exemplu, nu pot trăi fără borș, în timp ce alții iubesc bucătăria unei alte țări, de exemplu, nu pot trăi fără ceva picant, cum ar fi ardeiul iute. Schimbați de fiecare dată mediul și decorul restaurantului dvs., schimbați ținuta chelnerițelor și barmanilor, schimbați modul în care invitați vizitatorii etc.
Să presupunem că doriți să găzduiți o săptămână de mâncare hawaiană. În Hawaii, atunci când salută vizitatorii, colierele frumoase de flori și fructe sunt atârnate de gâtul lor. De ce nu vă salutați vizitatorii cu același gest? Agățați mai multe postere cu plajă, ocean și palmieri. Așezați un palmier în ghiveci în centrul sălii cafenelei, îmbrăcați chelnerițele în ținute frumoase deschise. Totul depinde de inspirația ta... O să vezi, cu siguranță numărul vizitatorilor va crește!

IDEA #2:

Mulți dintre voi cunosc cel mai probabil o persoană precum Artemy Lebedev, proprietarul unuia dintre cele mai bine plătite studiouri web din țară. Nu își dezvăluie onorariile, dar împărtășește idei uimitoare pentru creșterea profitabilității afacerii. Pe lângă studioul web, are un restaurant excelent, a cărui prezență a început la un moment dat să scadă brusc. Într-o singură zi, a reușit să-și dubleze profiturile și numărul de vizitatori! Costul acestei modernizări a fost de doar 20 de ruble! Ce înșelătorie ingenioasă a făcut el pentru a crește numărul de vizitatori fără a cheltui aproape niciun ban? Tocmai... a schimbat semnul de la intrare! Anterior, stabilirea sa se numea „Restaurant”, după care a devenit cunoscută drept „Cafenea”. Ideea genială i-a adus profituri record chiar a doua zi. Nu a schimbat felurile de mâncare, nu a schimbat decorul restaurantului, nu a schimbat prețurile preparatelor, doar a schimbat semnul.

IDEA #3:

Creează-ți propria religie de afaceri. O astfel de religie este folosită de companii atât de mari precum IBM, Microsoft și Google. De ce să nu folosiți această metodă în domeniul restaurantelor? Dictează-ți religia peste tot, crezi în ea și fă-i pe alții să creadă în ea!
Compania McDonald's si-a creat la un moment dat propria religie, acum este unul dintre cele mai vizitate locuri din America.In fiecare an americanii cheltuiesc aproximativ 110 milioane de dolari pe mancare, mult mai mult decat pe divertisment, recreere si calatorii.Cine poate face hamburgeri mai buni decat la McDonald's? Cel mai probabil, multe, dar nu le vor putea vinde. Ei cred în această companie, ceea ce înseamnă că au încredere în ea, asta-i tot!

IDEA #4:

Faceți-vă unitatea unică, spre deosebire de toate celelalte unități. Cea mai ușoară modalitate este de a veni cu o mascota pentru stabiliment. Îți amintești cât de mult a adus în restaurantul său caracatița Paul, care prezice rezultatul meciurilor de fotbal? Milioane! Vino cu propria mascota a stabilimentului și vei vedea - oamenii vor veni să privească sau să facă poze lângă mascota! Toate aceste idei îți vor aduce o creștere a traficului către modestul tău local alimentar, dar să știi că poți obține cel mai mare efect doar atunci când folosești toate aceste idei împreună.

Mult succes cu afacerea ta! Și amintiți-vă: ideile geniale sunt peste tot în jurul nostru. Automatizarea afacerii restaurantelor, care va fi realizată de specialiști din compania noastră, va ajuta la completarea geniului.

Cum să crești profiturile unui restaurant este o întrebare pe care și-o pun mulți restauratori și proprietari de restaurante. Poți întâmpina adesea o problemă cu un bucătar-proprietar, când el, ca o bună gospodină, știe să gătească, dar nu știe cum se pot traduce toate acestea în echivalentul banilor. Acesta este subiectul căruia îi vom acorda atenție.

De ce vin oamenii la restaurant? Răspunsul este evident - mănâncă mâncare delicioasă, distrează-te, relaxează-te și relaxează-te. Mâncarea delicioasă este primul lucru care face ca un client să vină la tine, la unitatea ta. Oamenii sunt dispuși să plătească bani pentru confortul și satisfacerea preferințelor lor cele mai sofisticate și nu numai pentru gust.
Scopul final al oricărei afaceri este venitul pe care ți-l va aduce „creția” ta. Mai devreme sau mai târziu, toată lumea se poate confrunta cu problema așa-numitului „plafon”, când pare să existe un profit, dar acesta nu se ridică peste o anumită sumă, oricât de mult ai încerca. Am vorbit deja despre mici trucuri și acum vom vorbi mai detaliat.

Pentru a crește veniturile și, în consecință, profitul, trebuie să acordați atenție aspectelor psihologice și economice. În lupta împotriva „plafonului profitului”, în primul rând, trebuie să acordați atenție și să analizați cu atenție următoarele puncte:
Publicul țintă al restaurantului, fluxul principal de clienți;
Verificare medie a clientului (care este suma medie pe care un client o lasă la unitate în timpul unei vizite);
Analiza fluxului de intrare și transformarea unui vizitator ocazional într-un client obișnuit.
„Atingerea” clientului.
Vizită de întoarcere;

Dacă creșteți oricare dintre aceste puncte, profitul restaurantului va crește automat.

Să ne uităm la fiecare punct în detaliu.
Fluxul de clienți. - De ce vine o persoană la tine? Ce l-ar putea face să se întoarcă la tine? Opinia unui client, atat potential cat si permanenta, este influentata de multi factori. De regulă, înainte de prima vizită, oamenii iau spontan o decizie. Orice și oricine îl poate influența. Luarea impulsivă a deciziilor poate fi influențată de fațadă, panou, publicitate, cuvânt în gură și multe altele. Logica unei persoane este responsabilă pentru tot în momentul în care trece pe lângă restaurantul tău sau când potențialul tău client este încă acasă, dar urmează să meargă undeva. Trebuie să analizezi factorii care îi fac pe clienții potențiali să răspundă la oferta ta sau să înțelegi ce îi sperie.

Există multe criterii de evaluare a activității unui restaurant, iar unele dintre ele se referă direct la munca bucătăriei. Ele pot consta atât în ​​aspectul estetic, cât și în indicatorul temporar de serviciu. Ambele sunt foarte importante și trebuie acordată atenție ambelor. Iar dacă estetica este mai mult sau mai puțin clară, atunci în ceea ce privește indicatorul temporar, personalul trebuie să facă mici explicații clientului. Desigur, toată lumea vrea să fie hrănită foarte repede, iar sarcina chelnerului în acest caz este să avertizeze politicos că va dura ceva timp pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. Și sarcina bucătarului, desigur, este să se potrivească în acest moment. Pozitioneaza-ti munca numai cu produse proaspete. Evitați alimentele procesate.

În continuare, îmi propun să luăm în considerare mai multe metode de generare:
Asigurați-vă că utilizați tehnologia ODA (Offer-Deadline-Actoin) în publicitate. Tehnologia constă într-o ofertă specifică, o limitare de timp sau de cantitate și un apel la acțiune.

Restauratorii de succes folosesc această tehnologie de mult timp. Fiți atenți la ceea ce este oferit în vagoanele de metrou, pe panouri publicitare și fluturași:
· „Toate cocktailurile sunt gratuite!” (propoziție strălucitoare);
· „Numai de la 00.00 la 02.00” (limită de timp);
· „Sună și rezervă o masă chiar acum!” (apel la acțiune);
· „Meter pizza + pahar de vin cadou!” (propoziție strălucitoare);
· „Numai în septembrie!” (prescripţie);
· „Vino la noi la cină!” (apel la acțiune);

Asigurați-vă că implementați aceste tehnologii, iar rezultatele nu vor dura mult să ajungă.
- Programe de parteneriat. Folosește orice afacere din cartierul tău pentru a-ți crește profiturile. Oferă prânzuri de afaceri, oferte special direcționate și reduceri pentru studenții de la o universitate din apropiere. Ofertă de a găzdui evenimente corporate și sărbători. Creați un mediu confortabil și, în același timp, de afaceri pentru întâlniri de afaceri și negocieri.

Creați un grup pe rețelele de socializare, faceți publicitate pe Yandex și Google, încurajați-vă clienții să se înregistreze pe foursqare (o persoană s-ar putea să se atragă, iar prietenii lui vor ști că a fost în restaurantul dvs.), postați informații despre dvs. în toate cataloagele gratuite de pe site-ul dvs. Internet.

Pagină web. Creați o „față” a unității dvs. Forum pentru vizitatori. Nu uitați de recenzii. „Aduceți” avantajele dumneavoastră în societate.

Recenzii negative. Nu vă fie teamă de unele negativități care pot apărea pe pagina dvs. Într-o oarecare măsură acest lucru este chiar bun. Acest lucru indică faptul că pagina este „în direct” și recenziile de pe ea sunt lăsate de vizitatorii reali ai cafenelei, pizzerii sau restaurantului dvs. Opiniile vizitatorilor vă vor ajuta să evitați greșelile în viitor și să vă îmbunătățiți afacerea.

Serviciul de livrare la domiciliu este foarte popular. Direcționați publicitatea pentru serviciul de livrare către acest segment. Cine poate fi utilizator al acestui serviciu? De exemplu, bărbați tineri (și nu atât de tineri) care doresc să aranjeze o cină romantică pentru iubitul lor. Oameni a căror muncă le ocupă mult timp și pur și simplu nu au nici energia și nici dorința de a pregăti prânzul sau cina. Un grup de tineri gurmanzi care vor sa se rasfete cu mancaruri preparate delicios. Apropo, vor fi foarte bucuroși să spună prietenilor lor despre tine atât pe rețelele de socializare, cât și în viața reală. Vorba în gură funcționează excelent în astfel de cazuri. O generație suplimentară vă va fi furnizată.
Iată câteva opțiuni pe care le poți folosi pentru a crește profiturile restaurantului sau cafenelei tale. De fapt, sunt mult mai multe și fiecare dintre puncte necesită o atenție specială. Dar mai întâi, îndepliniți aceste condiții exacte și veți observa cum vă vor ajunge ceilalți din urmă.

Citeste si:

În acest articol vei învăța cum să atrageți atenția unui nou public țintăși cum să crești numărul de vizitatori la restaurant. Clienții moderni care vizitează unitățile de catering așteaptă mult mai mult de la unitatea ta decât doar mâncare delicioasă. În acest articol, am adunat idei grozave și mijloace pentru a atrage atenția vizitatorilor.

Cine sunt Millennials?

Acesta este un public țintă solvabil, tineri moderni, obișnuiți cu un ritm rapid de viață și gadgeturi. Pentru a-i atrage în restaurantul tău, trebuie să înțelegi ce motivează această generație și care sunt nevoile lor.

Millennials reprezintă 64% din populația totală și 60% dintre aceștia iau masa la prânz/cina cel puțin o dată pe săptămână. După cum puteți vedea, aceasta este o mare parte a populației, iar aceștia vă pot deveni clienți obișnuiți, aducând un venit stabil. Sarcina ta este să adaptezi restaurantul și să atragi atenția unui nou public țintă. Cum să o facă?

Millennials sau Generația Y(generația „Y”; alte nume: Millennials(millenials, generația „următoarea”, generația „rețea”, mileniți, boomers de eco) - generația născută după 1981, care a cunoscut noul mileniu la o vârstă fragedă, caracterizată în primul rând prin implicare profundă în tehnologiile digitale. Când termenul a fost inventat, Generația Y a fost pusă în contrast cu Generația X, care corespunde generației demografice anterioare.”

Ce restaurant aleg vizitatorii moderni?

Principalii factori care influențează alegerea restaurantului pentru generația Y sunt:

• politica de pret
• popularitatea restaurantului pe internet
• disponibilitatea alimentelor sănătoase și hrănitoare în meniu

Desigur, tinerii din ziua de azi încep să lucreze mult mai devreme, dar nu toată lumea își poate permite restaurantele premium, iar dacă nu te numeri printre unitățile cu preț mediu, cu greu te poți aștepta să atragi atenția tinerilor.

Este foarte important să aveți propriile pagini pe rețelele sociale și să publicați în mod regulat oferte speciale și știri. Oamenii își țin telefoanele în mână de mult timp și, dacă nu pot afla nimic despre restaurantul tău de pe internet, nu vei primi niciun vizitator.

Încercați să vă asigurați că într-un minut un vizitator al site-ului poate primi toate informațiile de care este interesat - care este costul facturii medii în restaurantul dvs., fotografii cu interiorul, feluri de mâncare și oferte promoționale. Aceasta este cea mai importantă informație care ar trebui să fie întotdeauna disponibilă și actualizată. De asemenea, este important să ai recenzii de la vizitatori reali, pe baza cărora viitorul tău client va decide dacă restaurantul tău este potrivit pentru el sau nu.

Ca proprietar de restaurant, trebuie să înțelegi că aceasta este o nouă provocare în societatea modernă, dar într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să îndeplinești toate cerințele și dorințele viitorilor tăi oaspeți.

Ritmul rapid al societății moderne nu alocă mult timp pentru prânzurile și gustările de afaceri, dar oamenii au început să acorde mult mai multă atenție la ceea ce mănâncă și, în mod ciudat, fast-food-ul a dispărut de mult în fundal - a fost înlocuit cu sănătos și mâncare sănătoasă.

Statistici conform cărora tinerii de astăzi vizitează restaurante:

• preferă să comanzi 4 porții mici de feluri de mâncare diferite decât una singură
• de obicei merg la un restaurant la prânz.
• 55% preferă mesele publice din restaurantele unde stau diferite grupuri de oaspeți.
• 68% vor căuta informații de la prietenii lor înainte de a alege un restaurant.
• 87% vor comanda mâncare bună și scumpă, chiar dacă nu au bani.
• 40% comandă ceva diferit din meniu de fiecare dată când vizitează un restaurant.
• Ei preferă alimente proaspete, mai puțin procesate.
• 80% doresc să afle mai multe despre cum sunt cultivate alimentele.
• Ei văd mâncarea ca divertisment și auto-exprimare.

Conform acestor statistici, pentru a interesa un nou public țintă, este necesară adaptarea meniului restaurantului pentru toți cei care aderă la un stil de viață sănătos, dar în același timp să facă prețuri accesibile pentru preparate sănătoase. Ca proprietar de restaurant, trebuie să înțelegi că aceasta este o nouă provocare în societatea modernă, dar într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să îndeplinești toate cerințele și dorințele viitorilor tăi oaspeți.

Ce comanzi cel mai des la restaurant?

Millennials preferă să se autointituleze „bucărnici” – oameni care sunt interesați de ceea ce mănâncă și beau și le place să exploreze noi alimente și băuturi. Ce le-ar putea atrage atenția?

O combinație de mâncăruri tradiționale, precum și garnituri și sosuri netradiționale:

• Salate de salată verde cu o varietate și mai mare de sosuri și sosuri.
• Mâncăruri preparate exclusiv din fructe și legume crude, de sezon, din surse locale.
• Mâncărurile preparate din pui sunt încă foarte populare.
• Limonade, tincturi și smoothie-uri de casă făcute din fructe și legume proaspete.

Mărimea contează! Oferiți porții mici, medii și mari

Astfel, oaspeții pot comanda mai multe feluri de mâncare în porții mai mici și pot încerca totul. Oferându-le vizitatorilor posibilitatea de a alege porții mici, le veți oferi ceea ce își doresc - să combine mâncărurile între ele, să experimenteze cu noi gusturi și să obțină impresii vii din descoperirea de noi proprietăți gustative.

Asigurați-vă că îi încurajați să facă fotografii în restaurantul dvs.! Orice fotografii ale vizitatorilor mulțumiți pe care le postează pe Instagram și Facebook sunt publicitate gratuită. Organizați în mod regulat concursuri de fotografii, iar câștigătorii care obțin cele mai multe aprecieri vor primi o cină gratuită. Aceasta este o mișcare grozavă de marketing care se potrivește nevoilor noii generații.

O altă trăsătură a millennials-ului care este foarte utilă pentru afacerea cu restaurante este dorința de a încerca mereu ceva nou, neobișnuit și de a descoperi locuri noi. Aceasta este o mare oportunitate pentru micile unități de a arăta ce pot face.

Ospătarii cu tablete în loc de meniuri de hârtie nu numai că vor grăbi activitatea întregului stabiliment în ansamblu, dar vor fi și apreciați în mod adecvat de către oaspeții dvs. - viteza și calitatea serviciilor vor fi pe deplin în concordanță cu tendințele moderne. sa te ajut

Este foarte ușor să atrageți atenția consumatorului modern - trebuie să îi oferiți ceva ce nimeni nu i-a oferit. Rețete secrete de gătit, gătit acasă, lichioruri de casă, bere caramel proaspăt preparată etc. - toate acestea sunt senzații noi pe care oamenii vor dori cu siguranță să le experimenteze pe papilele gustative.

Promovarea restaurantului pe Instagram

Instagram este o parte integrantă a ritualului restaurantului. Acordați o atenție deosebită prezentării preparatelor, iar apoi fotografiile vizitatorilor dvs. se vor răspândi pe internet, adunând like-uri de la prietenii lor, care cu siguranță vor fi interesați de oferta dumneavoastră exclusivă. Nu uitați că wifi-ul dvs. ar trebui să funcționeze mereu, iar site-ul internet al restaurantului dvs. ar trebui să conțină informații actualizate. Aproximativ 32% dintre vizitatori verifică întotdeauna meniul restaurantului de pe site înainte de a veni și, credeți-mă, vor fi foarte neplăcut surprinși dacă nu ați actualizat prețul pe site de doi ani.

Millennials preferă restaurantele cu un număr mare de mese și clienți. Acest comportament este cauzat de nevoia de a compensa un stil de viață în care de cele mai multe ori ești singur cu un computer de serviciu, iar mersul la restaurant este un eveniment social. Interiorul trebuie sa fie cat mai simplu, iar scaunele sa fie adaptate pentru un sejur indelungat si confortabil in restaurant.

Încrederea în vizitatori este baza succesului restaurantului

Tratează-ți angajații cu respect. Demonstrarea unei atitudini respectuoase față de subordonați este cheia unei bune reputații și încredere în rândul clienților tăi. Dacă vizitatorii tăi văd că îți pasă de confortul angajaților tăi, atunci vor ști că li se va acorda atenția cuvenită.

Tehnologia este peste tot și suntem din ce în ce mai dependenți de ea în viața noastră de zi cu zi. 70% dintre vizitatorii restaurantului au Wi-Fi gratuit, aspect foarte important în alegerea unui stabiliment. Cu cât folosești mai multe tehnologii moderne în restaurantul tău, cu atât mai bine. Ospătarii cu tablete în loc de meniuri de hârtie nu numai că vor grăbi activitatea întregului stabiliment în ansamblu, dar vor fi și apreciați în mod adecvat de către oaspeții dvs. - viteza și calitatea serviciilor vor fi pe deplin în concordanță cu tendințele moderne.

Acesta este probabil cel mai mare material de acest gen de pe Internet. Recomand să îl adăugați la marcaje și să îl revizuiți uneori, poate în timpul citirii, vor apărea idei interesante. Voi face o rezervare imediat. Nu lua toate sfaturile la propriu. Merită să luați în considerare formatul unității și tipul de vizitatori. Unele metode pot fi luate așa cum sunt și implementate imediat, în timp ce altele nu vor fi potrivite sub nicio formă. Gândește-te bine, poate unele sfaturi ar putea fi reluate puțin. Sau poate o combinație a metodelor de mai sus va funcționa pentru unitatea dvs.

Cu cât mai multe motive pentru a veni la sediul tău, cu atât mai bine.

Dacă unitatea dvs. nu are o componentă de divertisment, asigurați-vă că o adăugați. Ce anume va fi depinde de subiect. Aceasta ar putea fi muzică live, jocuri de societate, o gazdă sau o echipă creativă cu un program de spectacol.

Petreceri tematice pentru atragerea vizitatorilor

În zilele noastre, sărbătoarea de Halloween este foarte populară; adulților le place să se îmbrace și să își pună diferite modele pe față. Dar nu ar trebui să te limitezi doar la această vacanță. Iată o mică listă de idei care sunt deja folosite în unități și atrag vizitatori: mascarada, petrecerea gangsterilor, seara super-eroilor, muzical. Nu trebuie să veniți singur cu un scenariu; puteți invita o gazdă de eveniment care are experiență în organizarea de evenimente similare. Iar dacă evenimentul are loc în zilele lucrătoare, puteți obține o reducere impresionantă.

Folosiți promoții simple și clare pentru a crește veniturile restaurantului

Promotiile trebuie sa fie specifice si atractive pentru ca clientul sa inteleaga imediat ce beneficii ii va aduce. „Doi la prețul de unu” sau „Trei la prețul de doi” funcționează grozav aproape oriunde. Următoarele sfaturi pot fi atribuite și stocurilor, dar acestea sunt exemple mai specifice.

Creșterea facturii medii într-o unitate folosind „Prețuri cu ridicata”

Principiul este acesta. Când cumpărați pentru o anumită sumă, faceți un cadou vizitatorului. De exemplu, un vizitator a făcut o comandă pentru 1.500 de ruble. In functie de ce a ales, spune-i ca pentru comenzile de peste 2000 de ruble se va face cadou un set de bere, felii de fructe, o sticla de sampanie etc.

Oferă altceva care se potrivește cu comanda curentă

În funcție de ceea ce cumpără clientul, poți oferi un produs suplimentar care se potrivește bine cu comanda. Crutoane pentru bere, desert pentru ceai etc. Dar fii atent. Acest lucru ar trebui făcut fără intruziv. Pe alocuri, personalul insistă puternic sau face o mutră nemulțumită în caz de refuz și cu un astfel de comportament strică starea de spirit a oaspeților.

„Seturi gata” pentru a simplifica selecția și a crește profiturile

Această metodă este folosită cu mare succes atunci când vindeți sushi și rulouri. Acest lucru poate funcționa și într-o cafenea, bar sau restaurant. De exemplu, un set „bere” include patru pahare de bere și nuci, iar clientul economisește 200 de ruble. În mod similar, puteți pune împreună seturi de mâncare, gustări și băuturi spirtoase.

Oferta mai scumpa

Implementarea unui program de fidelizare

Oferiți carduri de reducere clienților obișnuiți sau pentru un cec cu o comandă mare.

Colectați contactele clienților existenți

Este mult mai ușor și mai ieftin să atragi o persoană care te-a vizitat deja și a fost mulțumit decât să atragi noi vizitatori. Există mai multe moduri:

• Completarea unui scurt chestionar de către vizitatori pentru o recompensă sau pentru a oferi o reducere
• O ofertă de a vă alătura grupului pe o rețea socială sau de a vă abona la un cont
• Dacă aveți un site web, trebuie să instalați contoare pe el. Pentru început, cel puțin Google. Analytics și Yandex.Metrica. Ei vor colecta toți vizitatorii site-ului dvs. și, dacă este necesar, le puteți face o ofertă.

Lucrul cu clienții existenți

• Anunturi de evenimente pe retelele de socializare
• Newsletter prin SMS cu informații despre reduceri, evenimente etc.
• Retargeting este o modalitate de a afișa un anunț clienților care v-au vizitat deja site-ul. Această metodă va fi discutată mai detaliat mai jos.

WiFi gratuit

Sunt oameni care nu renunță la gadgeturile lor. Mulți oameni stau în stabiliment, își fac poze și le postează pe rețelele de socializare. Cineva trebuie să trimită o scrisoare importantă pentru serviciu. Internetul rapid și stabil va fi un mare plus.

Mirosuri

Pentru a afla ce arome specifice să folosiți, este mai bine să contactați un specialist. Pot fi folosite in interior pentru a crea o atmosfera placuta. Așa e afară, pentru a-i atrage pe cei care trec.

Cursuri de master de formare

Dacă unitatea dvs. servește fripturi foarte gustoase, organizați o clasă de master despre gătit fripturi. Dacă aveți un club de dans, desfășurați lecții de dans. Dacă este un bar de karaoke, organizează cursuri vocale.

Banchete si evenimente corporate

Dacă nu oferiți servicii de banchet, pierdeți majoritatea profiturilor. Puteți citi mai multe despre atragerea clienților la evenimente corporative la.

Publicitate in aer liber

Semne, bannere, stâlpi. Este mai oportun să faceți acest lucru în zona dvs. sau acolo unde există o mare concentrare a publicului țintă.

Aspect luminos al stabilimentului

Atrageți atenția trecătorilor într-o varietate de moduri. Fațadă luminoasă, panou, publicitate iluminată, ecran video. Este important nu doar să atragi atenția. Trebuie să te asiguri că oamenii vor să vină la sediul tău. Prezintă oferte grozave, mese frumos amenajate, mâncăruri apetisante, băuturi atractive.

Distribuirea de pliante pentru a atrage noi clienți în cafenea

Pliantele trebuie să conțină o ofertă specifică, interesantă. Nu folosiți doar numele cafenelei dvs. în publicitate - vorbiți despre promoții, momente importante, reduceri, preparate unice, petreceri tematice, cocktailuri noi etc.

Faceți sugestii de puncte

De exemplu, miercuri „Ziua elevului” și faceți publicitate evenimentului în rândul studenților. Sau „Ziua șoferului” - o reducere la prezentarea permisului. Publicitatea pe rețelele de socializare vă permite să ajungeți exact la publicul țintă.Ce formate de plasare există vor fi discutate mai jos.

Cuvântul din gură

Pentru ca o persoană să înceapă să vorbească despre unitatea ta, trebuie să-i depășești așteptările sau să-l surprinzi cu adevărat.

• Oferă cadouri, promoții și reduceri care nu sunt așteptate de la tine. De exemplu, al șaptelea client primește un cocktail gratuit etc.
• Preturi neobisnuite, neuniforme
• Produse care nu sunt disponibile nicăieri
• Design interior neobișnuit

Pranz de afaceri

În timpul zilei, oferă prânzuri ieftine. Pe mese puteți plasa informații despre petreceri tematice, promoții și reduceri.

Marketing afiliat pentru a atrage noi clienți la restaurant

Cooperarea cu firmele care se află în apropierea unității

Desfășurarea diferitelor concursuri de loterie

Oamenilor le place să primească cadouri. Organizați diverse trageri la sorți prin rețelele de socializare sau direct la unitatea dvs.

„Polenizare încrucișată”

Loteriile și promoțiile pot fi organizate împreună cu alte afaceri, un salon de înfrumusețare, un studio foto, o companie de taxiuri etc. Principiul este acesta. Îi inviti să organizeze o promoție și le oferi, de exemplu, trei cupoane de 1000 de ruble în unitatea ta, iar de la ei iei cupoane pentru o coafură gratuită, 5 curse gratuite cu taxiul, o ședință foto gratuită etc. Cu cât mai multe premii, cu atât oamenii participă mai degrabă la desen. În plus, puteți fi de acord să faceți publicitate în comun pentru această promoție, iar bugetul de publicitate va fi înmulțit cu numărul de participanți.

Copiați modele de succes

• Copiați-vă concurenții cu o mică modificare. Acordați atenție meniului, comportamentului ospătarului și administratorului. Introdu „restaurant și numele orașului tău” în Yandex sau Google. Deschide primele 10 site-uri, vezi ce idei poți adopta
• Amintiți-vă de unele afaceri pe care le considerați foarte dificile și competitive. Deschideți 5-10 site-uri web care reprezintă această afacere și găsiți idei interesante care pot fi adaptate pentru a vă promova unitatea

Produs "locomotiva"

Vinde o băutură sau un fel de mâncare foarte ieftin (la preț sau chiar mai mic), astfel încât să iasă foarte mult în evidență și să te evidențieze față de alte unități. Povestește-ne despre acest produs în materiale promoționale.

„Atracție de o generozitate fără precedent”

Faceți o anumită zi foarte ieftină pentru clienți. Alegeți un moment în care de obicei nu aveți clienți. Faceți din aceasta o zi de „popularizare”. Este foarte eficient să promovezi astfel de oferte prin servicii de cupoane; cele mai populare dintre ele vor fi date mai jos

Creați un site web pentru unitatea dvs

Cel mai simplu site este mai bun decât niciun site. Nu este necesar să investești mulți bani pentru a crea un site web. O carte de vizită simplă poate fi creată pentru 3000-5000 de ruble sau chiar gratuit. Clientul dumneavoastră nu are nevoie de un design unic. Postați fotografii cu unitatea dvs., meniu, promoții, harta locației, detalii de contact. În cele mai multe cazuri, acest lucru este suficient. Există o mulțime de constructori liberi, după părerea mea cel mai simplu.

Hărți și directoare

Înregistrați-vă pentru aceste servicii, este gratuit și puteți aduce clienți suplimentari:

• Yandex.Directory
• Google.Adrese
• Foursquare
• Yarmap

Portaluri tematice

Înregistrați-vă unitatea pe toate site-urile:

Portaluri de recenzii

Creați comunități și conturi pe rețelele sociale populare

Invitați activ oamenii acolo, în special vizitatorii dvs., și recompensați-i pe cei care se alătură cu reduceri sau cadouri. Puteți informa gratuit membrii grupului și abonații despre ofertele dvs. Principalul lucru este să nu-i deranjezi. Nu trebuie să faceți mai mult de două înregistrări comerciale pe zi.

Publicitate pe rețeaua de socializare „Vkontakte” pentru a atrage vizitatori în unitate

La momentul scrierii acestui articol, acesta este cel mai vizitat site din RuNet. Pe locul doi se află colegii de resursă. În comparație cu alte rețele sociale, publicitatea aici este destul de ușoară. Cele mai populare metode de publicitate

• Postări în comunitățile tematice
• Publicitate în fluxurile utilizatorilor
• Publicitate teaser

Geo-etichetare

Un mod foarte interesant. Oamenii fac poze în locurile pe care le vizitează și le postează pe rețelele de socializare. Când o fotografie este trimisă online, aceasta marchează locația pe hartă. Cu ajutorul reclamelor pe rețelele de socializare, puteți face o ofertă acestor oameni. De exemplu, cei care sărbătoresc la unitățile concurenților sau în orice alte locuri din apropierea dvs.

Propune-le celor care au naștere cu câte zile înainte de ziua lor

• Dacă strângi contacte și îți promovezi activ stabilirea, în câteva luni vei aduna o bază impresionantă. Le poți trimite un mesaj cu o ofertă specială pentru cei aniversari
• Rețelele sociale vă permit să arătați o ofertă persoanelor care au ziua de naștere în curând

Optimizare motor de căutare

Mulți oameni caută cafenele și baruri în motoarele de căutare Yandex, Google și Mail. Oamenii introduc interogări care îi interesează în bara de căutare. Optimizarea pentru motoarele de căutare are ca scop asigurarea faptului că oferta dvs. este afișată pe primul loc. Acesta este un proces destul de lung și care necesită multă muncă, dar dacă ajungi în vârf, vei primi gratuit un public pasionat și interesat. Există o modalitate mai rapidă și mai ușoară de a ajunge în topul motoarelor de căutare, dar este plătită.

Publicitate contextuală pentru baruri, cafenele, restaurante

Vă permite să afișați reclame în primele poziții ale motoarelor de căutare într-un timp mai scurt. Cu o configurație adecvată, vă puteți sprijini pe deplin stabilirea de pe acest canal de atracție. Dacă doriți să obțineți primii clienți de pe Internet în această săptămână, faceți cunoștință cu.

Publicitate contextuală tematică

Spre deosebire de motoarele de căutare, acesta este afișat nu în momentul căutării, ci persoanelor care ar putea fi interesate de oferta dvs.

Experimente

Determinați un anumit procent din profit pe care îl veți investi lunar în testarea noilor canale de achiziție de clienți. Există o astfel de strategie ca „Gold Digger”. Testezi diferite canale și le colectezi pe cele care sunt cele mai eficiente pentru tine.