Тези, които ще се притесняват да ги приберат за зимата, ще могат да се поглезят с даровете на гората в студа. Най-често срещаният метод, който се предлага у дома, е мариноването, а заедно със замразяването е и универсален, защото по този начин можете да приготвите всякакви гъби. Белите, манатарките, медоносните гъби, трепетликите, лисичките и други видове, които гората щедро споделя през есенния сезон, могат да бъдат мариновани, ако следвате прости препоръки... Когато дойде моментът да ги поднесете на масата с варени картофи, тогава няма да съжалявате за прекараното време.

Особености на подбора и подготовката на гъби за мариноване

Процесът на ецване изглежда труден само на пръв поглед, ако за първи път се прави консервация. Смисълът на събирането на гъби за зимата по този начин е да се предотврати растежа на микроорганизми с помощта на термична обработка и някои съставки. Но преди консервацията, гъбите трябва да бъдат подготвени и този етап ще започне с избора на подходящи екземпляри за консервация.

• Прясно набраните екземпляри, които са на не повече от един ден, са идеални за ецване. Берачите на гъби, които сами са събирали даровете на гората, знаят точно колко време е минало от момента на „тихия лов“ до началото на консервацията, докато при закупените гъби няма сигурност за това. Това е една от причините, поради които се препоръчва да се събират тези дарове на природата, богати на протеини и други полезни вещества.
• Преди ецване на гъби, те ще трябва да бъдат сортирани за наличието на червиви или с други дефекти, сортирани по вид, тъй като всяка от тях изисква определено време за прибиране на реколтата.
• Размерът не влияе на вкуса на домашно приготвените продукти, но големите горски подаръци са неудобни за консервиране, така че те трябва да бъдат нарязани на две или повече парчета.
• За да не потъмнят капачките и краката по време на последващото събиране, гъбите се потапят в разтвор на сол (1 чаена лъжичка) и лимонена киселина (щипка) на литър вода.

Как правилно да се мариноват и солят гъби

Марината и солта са два от най-често срещаните начини за приготвяне на горски деликатеси за зимата, освен замразяване. Вторият метод е подходящ за ламеларни видове (русула, млечни гъби, шафранови млечни капачки), а тръбните гъби са подходящи за ецване, включително манатарки, медени гъби, гъби гъби, трепетлики. Как да туршия гъби у дома? Правилният процес на събиране на горски продукти означава, че те се почистват, измиват, изрязват, ако е необходимо, и се приготвя отделен контейнер за всеки вид.

При ецване ще трябва да вземете предвид, че има два варианта, които ви позволяват да запазите тези естествени деликатеси за зимата:

• Марината върху отвара от гъби. С тази опция специфичният аромат се запазва максимално, пълнежът е интензивен, което не винаги изглежда естетически привлекателно. По време на процеса на готвене гъбите могат да се разпаднат, а маринатата може да стане мътна и жилава.
• Чиста марината, която се приготвя отделно, изсипва се в предварително сварени гъби, маслени гъби и др. Пълнежът е прозрачен и запазването е леко, но ароматът с вкус е неизразителен.

Когато осолявате даровете на гората, ще трябва да използвате един от трите съществуващи метода:

• Горещо осоляване, при което гъбите, сморките, прасетата, линиите трябва да бъдат предварително сварени, за да се избегне сериозно отравяне.
• Сухото осоляване е лесен начин, който е подходящ за гъби без горчиви сокове, те включват русула, гъби, маховици, стриди.
• Студеното осоляване предвижда задължително накисване, а този метод е подходящ за събиране на млечни гъби, манатарки, бяло, гъби

Рецепта за мариноване на медени плодове и лисички с чесън

През студения сезон едва ли има ястие, по-вкусно от мариновани медени гъби или лисички, подправени с ароматно масло, лук и поднесени с варени картофи. Консервирането на дома е предназначено да запази уникален вкус със също толкова удивителен аромат, така че да се окаже, че се третира добре преди новогодишните празници и след тях. Спазвайки рецептата, без да променяте пропорцията на сол и оцет, пригответе марината и стерилизирайте добре бурканите, след което продуктът няма да трябва да се изхвърля, защото няма да се влоши.

Почти корейски начин за приготвяне на чеснови гъби, който изисква следните съставки:

• 1 кг гъби (лисички, медени плодове);
• 1 литър вода;
• 7-9 грах черен, бахар;
• 2 бр. Дафинов лист;
• 2 бр. карамфили;
• 1 чаена лъжичка оцет;
• 2 скилидки чесън;
• 35 г захар, сол.

Подготовка:

1. Измийте лисичките, медоносните плодове, отрежете краката на разстояние 8-10 мм от капачката, изсипвайки всичко студена вода, оставете за 1 час.
2. След това посолете всичко, добавете вода за готвене, сложете тигана на слаб огън. Когато се стигне до кипене, внимавайте за времето и гответе около половин час, като разбърквате и събирате пяната.
3. Когато лисичките, гъбите са сварени, хвърлете ги в гевгир, прехвърлете в тенджера.
4. Пригответе марината от един литър вода и подправките, когато заври, изсипете оцет в горещия саламура, като кипете дресинга за около 3-5 минути.
5. Изсипете варени гъби с вряща марината, поставете всичко обратно на котлона, варете още около 20 минути.
6. Докато гъбите се готвят, изсипете ситно нарязан чесън в стерилизиран стъклен буркан, добре е да добавите чадър от копър.
7. След това изсипете гъбите тук с остатъците от маринатата, навийте капаците и, като обърнете бурканите, ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.

Намазано с марината от чесън и горчица

Тайната на приготвянето на вкусно мариновано масло е задълбочен подготвителен етап. За да не гъбите издават горчивина, трябва да се отстрани тънък филм от капачките на пресни екземпляри и това може лесно да се направи, ако първо ги залеете с вряла вода, след което вземете и издърпайте филма от ръба на капачката с нож. Всички гъби се мариноват, но най-апетитните се получават от малко масло.

За да приготвите гъби в пикантен сос, трябва да вземете:

• 5 кг масло;
• 5 литра вода;
• 60 г захар;
• 100 ml оцет 9%;
• 4 с.л. супени лъжици горчица (зърно);
• 5-6 глави чесън;
• 80 г сол;
• 20-25 грах черен пипер;
• 8-10 листа лаврушка.

Процес на готвене:

1. Измийте маслото, отстранете филма от капачките, ако попаднат големи екземпляри - изрежете, след това варете на тих огън за около четвърт час.
2. Маринатата се приготвя отделно от водата и подправките, като кипи всичко. Тук се добавят предварително приготвени манатарки, които първо трябва да се хвърлят в гевгир, след което гъбите се варят в маринатата още 20 минути.
3. Навийте гъби от гъби в пикантен сос в предварително стерилизирани буркани или маринованите гъби ще трябва да бъдат доведени до готовност, за да се запазят за зимата, още 10 минути, но пастьоризирани в буркани на котлона. Преди да съхранявате гъбите на хладно и тъмно място, те трябва да се охладят напълно, увити в топъл материал.

Вкусна марината за манатарки с лук и моркови

Белите гъби се събират за бъдеща употреба различни начини, пресните екземпляри от този естествен деликатес са най-вкусни, когато се мариноват с моркови и лук. Такова консервиране у дома се приготвя не повече от други рецепти за мариноване на гъби, но резултатът е вкусна марината, която запазва вкуса и апетитния вид на гъбите. За готвене ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг пресни гъби;
• 100 мл оцет;
• 500 мл вода;
• 1 морков (среден размер);
• 1 чушка (сладка българска);
• 40 г захар;
• 1 супена лъжица лъжица сол;
• на вкус лаврушка, зърна черен пипер.

Подготовка:

1. Сварете маринатата от вода и подправки, когато заври, след това излейте предварително обелените и нарязани зеленчуци. Гответе още няколко минути.
2. След това добавете белените гъби към врящата марината, като ги варите 15 минути. Бавният огън и непрекъснатото разбъркване са една от тайните защо маринованите белтъци със зеленчуци са толкова вкусни.
3. Домашното се изсипва в стерилизирани буркани, навива се на руло и също се използват найлонови капачки, като се оставя да се охлади напълно.

Как да се маринова гъби и трепетлика гъби в буркани

Според доказана рецепта любителите ще могат да мариноват гъби у дома за зимата в студено време и такива естествени деликатеси като манатарка или манатарка. Допустимо е разнообразяване на рецептата чрез добавяне на подправки, канелата се използва за леко оцветяване на гъбите, но даровете на гората могат да се смачкат само благодарение на оцета. Най-вкусните мариновани гъби идват от рецепти с горещ саламура и за приготвянето ви са необходими следните съставки:

• 1 кг пресни гъби или аспенски гъби;
• 500 мл вода;
• 20 мл оцет;
• 30 г сол;
• половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• на вкус лаврушка, зърна черен пипер (черен, бахар).

Подготовка:

1. Изсипете горските дарове, приготвени за мариноване, с вода, оставете да заври. Обезмаслявайки пяната с решетъчна лъжица и разбърквайки гъбите, ги варете на тих огън около 20 минути.
2. Когато водата стане бистра, добавете към нея лимонена киселина, подправки, оцет. След това трябва да готвите, докато гъбите започнат да потъват на дъното. След това се изваждат с решетъчна лъжица, поставят се върху предварително стерилизирани буркани, заливат се с останалата марината, навиват се с капаци.

Горещо осоляване на млечни гъби за зимата

Всички млечни гъби са подходящи за осоляване, а между студените и горещите методи е по-добре да се даде предпочитание на втория, тъй като даровете на гората след термична обработка стават по-меки. И това не означава, че с тази опция за осоляване на натурални деликатеси за зимата няма да е възможно да се запази специфичната им криза. Ако следвате съветите и рецептата, млечните гъби няма да загубят своята форма, оригинален цвят, вкус - всичко, което ги прави специални и апетитни.

Продукти, необходими за осоляване:

• 1 кг гъби от прясно мляко;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 ч. Л. Семена от копър;
• 2-3 зелеви листа;
• 60 g сол (не йодирана, средно смилане).

Процес на готвене:

1. Пресните гъби се измиват, премахвайки остатъчното замърсяване и се поставят в студена вода за няколко часа.
2. След това с помощта на гъба или четка за зъби всяка гъба се измива старателно, поставя се в тенджера, залива се с вода и се вари 20 минути от момента, в който заври.
3. С помощта на решетъчна лъжица вземете гъбите, оставете ги да се охладят и прецедете маринатата, в която са били варени млечните гъби, като ги поставите в хладилника за съхранение.
4. За осоляване изберете подходящ съд, изсипете в него сол, семена от копър, накълцан чесън, отгоре сложете равномерно млечните гъби. Редувайте се на слоеве.
5. Напълнете контейнера, поставете потискане отгоре (дъска, буркан с вода върху него), така че саламурата да изпъква. Позволено е да се добави малко останала саламура. Покрийте всичко с чиста кърпа, оставяйки млечните гъби за няколко дни да се мариноват.
6. Солените гъби се навиват в стерилизирани буркани заедно със зелев лист, който се поставя отгоре. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Как да готвя марината за вафли и гъби без оцет

Без оцет, пригответе вълни, шапки шафраново мляко, маховик и метод за осоляване на студено. За целта ще ви трябват подходящи ястия, набор от всякакви подправки на вкус, а най-важният консервант, солта, се приема в размер най-малко 3% на килограм пресни гъби. Ако има желание да ги осолите изцяло, тогава е необходимо да ги поставите в контейнер с капачките надолу и при голям обем контейнери даровете на гората се полагат на слоеве.

Необходими съставки на 1 кг продукт:

• 50 г сол;
• 2 лаврушки;
• 2-3 граха черен пипер;
• 2 скилидки чесън;
• листа от касис, хрян, копър, карамфил - всякакви подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Приготвените пресни гъби за осоляване се полагат на слоеве (около 5 см) с подправки и се поръсват със сол.
2. Поставете потисничество отгоре, но не метални предмети или тухли, оставяйки гъбите за 2-3 дни.
3. Посоленият саламура отгоре се отцежда, по същия начин се добавя нова порция гъби и отново се оставят за осоляване. И така, докато контейнерът бъде напълно напълнен, потисничеството се увеличава, така че се появява саламура.
4. Рижици, вълни и други дарове от гората, осолени за зимата по този начин, се съхраняват на хладно място, но така че да не замръзват, измивайки потисничеството на всеки две седмици. Гъбите не трябва да остават без саламура, за да не почернеят.
5. Ще отнеме 12 дни, за да се мариноват шапки шафраново мляко до готовност и ще можете да опитате вълните, горчиви не по-рано от 40 дни.

Мариновани белтъци с оцет

Ще намерите нещо, с което да се гордеете, когато отворите буркан с мариновани гъби през зимата. Белите жени ще помогнат за вдишването на есенния аромат на гората, ако ги приготвите по следната рецепта. Как да туршия гъби в буркани за зимата? Преди да започнете консервирането у дома, пресните екземпляри от този вид горски дарове трябва да бъдат добре почистени от отломки, изплакнати в студена вода и проверени за следните съставки:

• 1 кг бели;
• 250 мл вода;
• 30 г сол;
• 20 мл оцетна есенция 70%;
• 3 зърна черен пипер;
• 3 бр. карамфили;
• 1 лаврушка;

Подготовка:

1. Изсипете вода в тенджера, изсипете белтъците, добавете сол и варете на слаб огън.
2. Когато всичко заври, подправките се изсипват в домашния препарат, варят се още 20 минути, оцетът се налива 5 минути преди готвене, когато гъбите се утаят на дъното.
3. Сваляйки се от огъня, белите се слагат в стерилизирани буркани, навиват се на руло. След това трябва да ги увиете с одеяло, да ги охладите, преди да изпратите консервацията за съхранение.

Една проста рецепта за марината за редове

Прибирането на редицата трябва да започне правилно по същия начин, както при останалите гъби - с подготовка. Даровете от гората трябва да се измият, да се почистят от отломки и да се изрежат, ако е необходимо. Важно условие за прибиране на реколтата е увереността, че те са годни за консумация. В противен случай е по-добре да откажете консервирането, за да не се отровите или да избегнете ботулизма. Не забравяйте: бялата рядовка е отровна гъба, която причинява гадене и световъртеж, тя е негодна за консумация като горчивина.

Съставки за марината:

• 1 кг редове;
• 60 мл оцет;
• 40 г захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 лаврушки;
• 2 с.л. супени лъжици сол.

Подготовка:

1. Подготвените редове се поставят в тенджера, напълват се с вода и се кипват. След това, на слаб огън, трябва да ги варите 20 минути.
2. След това добавете тук подправки, сол, захар и когато гъбите паднат надолу, добавете оцет и кипете за няколко минути.
3. След това навийте гъбите в предварително стерилизирани буркани, охлаждайки под одеяло.
4. Съхранявайте мариновани редове, където е тъмно и хладно.

Как да мариноваме гъби в майонеза за барбекю

Шампиньони в майонеза за барбекю - много е апетитно, засищащо, вкусно! Преди готвене гъбите трябва да се мариноват за кратко в емайлирана купа, за да станат сочни, и се добавят различни подправки, за да се придаде пикантен вкус. Вместо майонеза, понякога се използва заквасена сметана, но за да се направи барбекю от шампиньони, ще трябва да мариновате гъбите поне 10 часа, по-добре е да ги оставите в заквасена сметана с подправки за една нощ. Шампионът шампион, пържен на огъня, ще бъде добра алтернатива на месото.

Състав:

• 1 кг шампиньони (големи капачки);
• 150 г майонеза;
• 5-6 грах черен пипер;
• 3 листа лаврушка;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Гъбените капачки, приготвени за мариноване, се смесват с майонеза и подправки.
2. Оставете да се маринова най-малко 4 часа, докато омекне, и след това гответе като кебап на шишчета.

Видео рецепта за вкусни мариновани гъби у дома

У дома ще можете да готвите всякакъв вид годни за консумация гъби - от бели, червенокоси и обабоки до такива като стриди, маховик, валута, краварник и манатарки. Първото и най-важно условие за събиране на горски дарове за зимата е увереността, че те няма да причинят тежко отравяне, не принадлежат към категорията на негодни за консумация. Гответе ги на базата на равномерно лесен начин дори начинаеща домакиня може да туршиира или туршиира, особено ако използва препоръките и стъпка по стъпка рецепта видео за това как да направите вкусна марината у дома.

Маринованите гъби са чудесен начин за приготвяне на гъби за зимата. Ще ви разкажем как да готвите вкусни мариновани гъби за зимата, защото мариноването е един от най-често срещаните начини за запазване на вкусни гъби. Маринованите гъби за зимата са особено вкусни поради добавянето на подправки и подправки. Но маринованите гъби се оценяват не само заради вкусния им вкус, но и заради полезните вещества, които съставляват техния състав. За да ги запазите, трябва да знаете как правилно да приготвите гъби.

Мариновани гъби

Състав:

1 кг масло,
4 с.л. сол,
1,5 с.л. Сахара,
Дафинов лист,
чадъри от копър,
черен пипер,
оцет

Подготовка:
Обелете гъбите старателно и ги изплакнете няколко пъти в студена вода. Варете гъбите за около 20 минути от кипене, като разбърквате от време на време, за да премахнете пяната. Добавете 1 супена лъжица сол и малко оцет, за да не потъмне гъбите за известно време. Изплакнете сварените гъби под течаща вода и ги поставете в купа. В контейнер по-голям размер пригответе маринатата. Сварете 1,5 литра вода и я охладете, добавете 3 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар и оцет на вкус, в зависимост от това колко кисела искате да бъде маринатата. Комбинирайте марината и варени и измити гъби. Поставете 1 дафинов лист, 1 чадър копър, 2-3 зърна черен пипер в стерилизирани 0,5 литрови буркани. След това, лъжица гъби в буркан с дървена лъжица, гребне марината. Уверете се, че гъбите не се слепват, когато бурканът е пълен, проверете дали има достатъчно марината. След това покрийте буркана със стерилизиран капак. Сега трябва да стерилизирате гъбите. За целта вземете висока тенджера, поставете на дъното й сгъната няколко пъти дебела кърпа. Поставете буркана в тенджера и го напълнете с вода, така че разстоянието му до капака да е 1,5-2 см. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри 15-20 минути. След това извадете консервите и ги навийте на руло, обърнете ги върху капака, увийте ги в одеяло и оставете на топло място, докато изстинат напълно, след което извадете гъбите на хладно място.

Мариновано масло с канела

Състав:
2 кг масло,
50 грама сол
70-100 грама захар
200 мл. ябълков оцет
6 грах бахар,
1 дафинов лист
1 г канела

Подготовка:
Обелете и изплакнете гъбите старателно. Отлепете капачките. Малките гъби могат да се мариноват цели, докато за големите трябва да отделите капачките от бутчетата, да ги нарежете и мариновате отделно. Поставете гъбите в гевгир и ги потопете няколко пъти в студена вода, оставете да се отцедят. След това веднага го потопете във вряща подсолена вода. Варете около 10 минути, след това отцедете в гевгир и изплакнете с гореща вода. Пригответе маринатата. За целта разтворете солта и захарта в 1 литър вряща вода, добавете бахар, дафинов лист и канела. Вари се 5 минути, след което се прецежда саламурата, отново се довежда до сварете и изсипете оцет. Изсипете горещата марината върху гъбите и варете, докато гъбите се утаят на дъното. След това прехвърлете гъбите в сухи, загряти буркани, оставяйки 1 см празно място пред гърлото. Залейте с марината и охладете. Съхранявайте тези гъби на хладно място.

Мариновани манатарки

Състав:
1 кг манатарки,
60 мл 6% оцет,
3-4 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3 бахар грах,
1 глава лук
3 карамфила,
1 супена лъжица сол

Подготовка:
Обелете и изплакнете манатарките. Ако гъбите са големи, тогава ги нарежете на парчета с необходимия размер, а ако са малки, тогава можете да ги оставите цели. Поставете гъбите в тенджера, залейте с 1 чаша вода, поставете на огън и оставете водата да заври, след това намалете огъня и варете гъбите за 15 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепнат по дъното. След това изхвърлете гъбите в гевгир и изсипете бульона в друга тенджера. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер и карамфил към бульона. Оставете да заври и отстранете дафиновия лист. Налейте оцет. Добавете гъби към бульона и гответе 10 минути, като разбърквате и обезмаслявате. Прехвърлете гъбите в стерилизиран буркан с тънко нарязани лукови пръстени на дъното. Изсипете маринатата върху гъбите и покрийте буркана. Съхранявайте тези гъби в хладилника.

Мариновани стриди

Състав:
2 кг стриди,
3 чадъра сух копър,
20 грах черен пипер,
15 зърна карамфил,
4 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
2-3 с.л. 6% оцет

Подготовка:
Изплакнете стридите, внимателно ги освободете от основата, като внимавате да не оставите дълги крака. Ако капачките са твърде големи, разрежете ги наполовина. Поставете гъбите в тенджера, добавете копър, черен пипер и карамфил. Изсипете водата върху гъбите, така че ръбът на тигана да е 2 см. Поставете на огън. След като водата заври, добавете 4 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Разбъркайте гъбите, оставете отново да заври и добавете оцета. Оставете гъбите да къкри за 20-25 минути. Опитайте маринатата по време на готвене, тя трябва да е леко солена. В края на готвенето оставете гъбите да се охладят и ги прехвърлете в стерилизиран буркан. След това добавете маринатата, така че леко да покрива гъбите. Лъжица гъбите в буркан, затворете капака и охладете.

Мариновани гъби

Състав:
1 кг меден агарик,
2 с.л. Сахара,
4 ч.ч. сол,
3 дафинови листа,
6 грах бахар,
4 неща. карамфили,
3 парчета канела
3 ч.ч. 70% оцетна есенция

Подготовка:
Сварете 1 литър вода, добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер, карамфил и канела. Оставете да къкри за 3 минути, след това добавете оцет и свалете от огъня. Изплакнете гъбите добре, поставете в студена вода и оставете да заври, след което ги отцедете. Изсипете гъбите отново с вода и посолете малко, варете, без да бъркате гъбите, докато заврят. Когато водата заври, внимателно разбъркайте гъбите и отстранете пяната. До края на готвенето гъбите ще започнат да се утаяват на дъното. Извадете гъбите и ги подредете в стерилни буркани, като ги пълните свободно, около 2/3 от височината. Останалата част от бульона, който остава върху гъбите, се отцежда от бурканите и се залива с марината до края. Затворете бурканите и съхранявайте в хладилника.

Мариновани лисички

Състав:
250 г лисички,
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 чили шушулка
40 грама целина,
100 мл оцет от бяло вино
5 зърна черен пипер,
3 дафинови листа,
2 ч.ч. Сахара,
2 клончета розмарин

Подготовка:
Обелете лисичките, измийте, отрежете краката на гъбите, където започват плочите. Изплакнете гъбите в течаща вода. Потопете лисичките във вряща подсолена вода за 1 минута и ги отцедете в гевгир. Нарежете лука на 4 части и всяка скилидка чесън наполовина. Шушулка от червено люта чушка разрежете чилито наполовина и отстранете семената. Нарежете целина на тънко. Комбинирайте оцета с 250 мл вода, нарязани зеленчуци и подправки, оставете да заври и варете 5 минути. Поставете лисичките в стерилизирани буркани и ги покрийте с марината. Затворете плътно буркана, обърнете и поставете върху капака, оставете да се охлади. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани шампиньони

Състав:
800 гр. Малки гъби,
1 връзка млад лук
1/2 чаша оцет
4 с.л. л. растително масло,
босилек,
магданоз,
мащерка,
Дафинов лист,
пипер,
сол

Подготовка:
Изплакнете лука, нарежете зелените на пръстени и нарежете лука наполовина. Добавете оцет и масло към 2 чаши вода, оставете сместа да заври. Поставете лука, измитите гъби, билки, черен пипер и дафинов лист в получената марината. Оставете да къкри на тих огън при непрекъснато разбъркване в продължение на 5 минути. След това прехвърлете гъбите, лука и подправките в стерилизирани буркани и ги покрийте с доведената до кипене марината. Навийте кутиите и приберете в хладилника.

Мариновани шампиньони 2

Състав:
5 кг шампиньони,
1л 9% оцет,
40 грах черен пипер,
10 дафинови листа,
2 с.л. л. сол,
1 супена лъжица л. настърган индийско орехче

Подготовка:
Обелете гъбите и ги изплакнете с течаща студена вода. Потопете гъбите във вряща вода за 5 минути, отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Оставете да заври 1 литър вода, добавете сол, оцет, дафинов лист, черен пипер, индийско орехче и гъби. Гответе 3-5 минути. Разстелете горещите гъби с марината в стерилизирани буркани, затворете с плътни капаци. Когато бурканите се охладят, ги съхранявайте на хладно място.

Мариновано сирене

Състав:
5 кг млада русула,
80 грама сол
800 мл 9% оцет,
20 грама зърна черен пипер,
10 дафинови листа,
800 гр лук
15 грама захар
15 бр карамфил

Подготовка:
Почистете старателно русулата, изплакнете с течаща студена вода. Поставете гъбите в подсолена вода и варете 5-10 минути. Сварете 2 литра вода, сол, добавете захар, черен пипер, карамфил, накълцан лук и дафинови листа. Гответе 5-10 минути. В края на готвенето добавете оцет и русула към маринатата. Варете още 5-10 минути. Прехвърлете гъбите в гевгир, оставете маринатата да се отцеди. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, варете маринатата за още 10 минути, след което ги изсипете върху гъбите. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги съхранявайте на хладно място.

Всяка домакиня винаги изхожда от своя опит и собствените си вкусове, всяка от нас пази своите тайни и методи за обработка на гъби. Независимо от това какъв метод на мариноване използвате, винаги ще бъде приятно да съберете цялото семейство на вечеря и да отворите буркан с ароматни гъби, да ги използвате като гарнитура или като съставка за приготвяне на най-много вкусни ястия... Опитайте се да готвите мариновани гъби и през зимата ще оцените целия им чар!