В сравнение с други зеленчуци, ряпата е по-малко взискателна към условията на съхранение. Той може да запази вкусовите си свойства в стая, хладни условия, както и в хладилник. Условията за ряпата трябва да са минимални, а срокът на годност дълъг.

Ряпата принадлежи към категорията зеленчуци, които се съхраняват най-добре в студени условия. Оптимално температурен режим за него нивото се счита от 0 до +3 градуса. В мазета или изби ряпата може да се съхранява няколко месеца, в хладилника - малко повече от 30 дни.

В хладилника ряпата трябва да се постави в отделението за зеленчуци. Внезапните температурни промени съкращават срока на годност, така че го извадете няколко пъти от студено място стайни условияи след това да се прибира в хладилника не се препоръчва.

Кога стайна температура ряпа може да се съхранява до 14 дни... Мястото за поставянето му трябва да бъде избрано възможно най-тъмно и хладно. При продължително излагане на слънце кореноплодът ще започне да озеленява и да променя вкуса си.

Видът на ряпата влияе върху нейния срок на годност. Най-ранните сортове се считат за най-неадаптирани за дългосрочно съхранение. При стайна температура или в хладилник е по-добре да съхранявате такива корени до 7 дни и след това да ги ядете. Късните сортове се отличават с дълъг срок на годност, но при запазване на влажност на въздуха до 95% и постоянни температурни условия.

Ряпата може да се съхранява във фризера за няколко месеца.... Преди да се поставят във фризера, корените трябва да се изплакнат добре, да се обелят и да се бланшират за 2 минути. След такива процедури ряпата се нарязва на малки кубчета и се опакова в найлонови торбички. Подобно на други хранителни продукти, кореноплодните зеленчуци не трябва да се замразяват повторно.

Можете да говорите безкрайно за ползите от ряпата. Той е богат на фибри, калиеви соли, каротин, както и витамини PP и C. Ряпата е наистина незаменим продукт за нискокалорични диети, предназначени да хранят хора, страдащи от затлъстяване и диабет. Освен това тя е една от най-много ефективно средство за подобряване и лечение на червата. Не е толкова трудно да спасите ряпа, ако се вслушате в препоръките на опитни градинари и ги вземете в експлоатация.

Събиране на репа

Ряпа лятно кацане почистени на една стъпка през септември-октомври. За да предотвратите израстването на хранителни кореноплодни растения, по-добре е да не дърпате с тяхното събиране. Изкопайте ги много внимателно, за да не докоснете случайно кората и да не я повредите, в противен случай можете да забравите за добрата безопасност на ряпата.

Корените, извлечени от почвата, се освобождават от земята и от листата. Освен това, на слънце, за разлика от много други колеги от градината, те не трябва да се оставят. Във всеки случай обаче ряпата трябва да бъде добре изсушена.

Младите кореноплодни зеленчуци са най-подходящи за съхранение. Като правило те се различават по относително малкия си размер (около размера на гърбица) и гладката кожа. В същото време по кожата не трябва да има пукнатини или повреди. Такива кореноплодни зеленчуци се характеризират с по-деликатен вкус и по-голяма мекота. И за да се избере ряпа за съхранение без кухини, всяка коренова култура трябва да се "претегли" в ръката, така да се каже - висококачествените кореноплодни растения ще изглеждат много тежки и плътни.

Що се отнася до ранната сеитба на ряпа, най-добре е да я ядете възможно най-скоро, тъй като тя е неподходяща за съхранение.

Съхранение на ряпа

Ряпата се съхранява най-добре в изби с изби. За да се запазят корените по-добре, стъблата се подрязват на около два до три сантиметра над корените. След това, за да се премахне почвата, ряпата трябва да се измие старателно. Повредените и изгнили екземпляри трябва да се изхвърлят.

Преди да започнете да слагате събраната реколта в кутии, поръсете с креда отрязаните върхове на кореноплодните култури. И се препоръчва да поръсите ряпата, поставена в кутия, с леко навлажнен пясък.

Подходящ за съхранение на репички и просторни контейнери с гладки повърхности. Тел, клони и други надраскващи части могат лесно да повредят кореноплодни растения, което ще доведе до тяхното гниене, поради което е по-добре да откажете контейнери със сходни характеристики. Ряпата обаче ще се съхранява добре в торби с добро качество.

За да предпазите корените от нежелана влага, можете да използвате найлонови торбички, в които от двете страни са направени малки отвори. Такива дупки са от съществено значение за добрата вентилация на ряпата.

Ако в мазето има фризер, чудесно: ряпата ще се поддържа чудесно. Точно преди да съхранявате кореноплодни зеленчуци, температурата във фризера трябва да бъде настроена в диапазона от тридесет и два до четиридесет градуса по Фаренхайт.

Друга възможност за съхранение на ряпа се счита за кофи, поставени на прозорците на мазето. Благодарение на кладенците в прозорците, ряпата ще осигури умерено влажни и хладни условия за съхранение.

Когато съхранявате питателни кореноплодни зеленчуци в мазето, трябва внимателно да наблюдавате температурата - тя не трябва да е по-висока от четиридесет градуса по Фаренхайт. Повечето оптимални условия за най-добро запазване на ряпата температурите се считат от нула до минус един градус по Целзий, а влажността на въздуха е най-малко 95%. И, разбира се, периодично е необходимо да се инспектират съхраняваните кореноплодни растения, като се отстраняват разлагащите се и гниещи екземпляри, така че да нямат време да заразят съседите си.

По време на съхранението е важно да изолирате ряпата от всякакви плодове, тъй като те могат систематично да гният (особено за ябълките), като по този начин провокират инфекция на събраните кореноплодни култури.

Ако ряпата се съхранява в апартамент, тя трябва да бъде поставена на студено място с доста ниска температура. Най-доброто решение, разбира се, е хладилник.

Изглежда, какво по-просто и по-прозаично от обикновена ряпа? Но само тези, които знаят малко за него и не могат напълно да оценят безценните му ползи и дори незаменимия за човечеството, могат да помислят за този удивителен зеленчук по този начин!

Ряпа - историята на този кореноплоден зеленчук, от древни времена до наши дни

Родината на ряпата се счита за Западна Азия, именно тук, според археолозите, преди много хиляди години хората първо започнали да отглеждат тази кореноплодна култура. Ряпата е едно от най-древните културни растения, тя е въведена в културата преди около четиридесет века! Древните египтяни, персийци и гърци вече са знаели как да отглеждат тази култура, но първоначално тя се е считала за храна на бедни селяни и дори роби. Междувременно именно неусложнената ряпа често спасяваше хиляди хора от глад през годините на суша и липса на реколта. Между другото, в древния Рим ряпата вече е била по-ценена и ястия от нея са се сервирали по време на известните празници на римските патриции. Постепенно всички слоеве от населението започнаха да ядат ряпа и тази култура се разпространи в цяла Европа.

В Русия, сред древните славяни, именно ряпата е била най-важният хранителен продукт, гатанки за нея са писани в древни хроники. До осемнадесети век ряпата е била, без преувеличение, основният зеленчук в диетата на славяните. Но тогава Петър Велики започва да управлява Руската империя, отбива поданиците си от ряпа, ангажиран с „популяризирането“ на картофите!

Оттогава „екзотичните“ плодове от Америка започват да набират популярност и това отчасти се дължи на желанието на владетелите да следват модата. Сред такива владетели беше Катерина II, тя продължи работата, започната от Петър Велики. Независимо от това, ряпата дълго време не се отказва от позициите си, защото обикновените хора оценяват този зеленчук заради богатия му вкус, ползи, непретенциозност при отглеждане и съхранение.

Химичният състав, приложението и ползите от ряпата

Обикновената ряпа съдържа много ценен набор от вещества, полезни за човешкото здраве. Съдържа азотни вещества, мазнини, калций, минерални соли, витамини А, С и В, захари, витамин РР.

Тази безценна кореноплодна култура отдавна спасява селяните от болести на кръвта и костите, рахит. Отварите от него действаха като отлично отхрачващо средство при бронхит. Настойките от ряпа са добър и безопасен диуретик.

Ряпата беше наистина незаменим продукт - ядяха я сурова, варена и печена. Поради факта, че се съхранява добре и дълго време, практически без да губи своите полезни свойства и витамини, той се използва през зимата като витаминен зеленчук. Децата се хранеха с пюре от ряпа буквално от една година! Дори такава поговорка беше „по-проста от задушена ряпа“ и дори сега тя често се използва, желаейки да подчертае простотата на нещо. Това показва голямата популярност на ряпата в Русия.

Но този зеленчук за славяните не беше просто хранителен продукт и източник на витамини, той беше и истински лечебен агент!

Сокът от него действаше като ефективно средство за облекчаване на болката, например в случай на зъбобол, тампон от марля, потопен в сок от ряпа и приложен върху възпален зъб, помагаше перфектно. Известно е също, че е успокояващо средство, което насърчава нормалната сърдечна функция и разтваря камъни в пикочния мехур и бъбреците. Сокът отдавна се използва за лечение на ревматизъм и болки в ставите.

Ето основен списък с лечебните свойства на този прекрасен кореноплоден зеленчук:

• Етеричните масла от ряпа помагат да се отървете от настинка, затова е добре да дишате ряпа, както и лук, като нарязвате парче на малки парченца.
• Лекарите препоръчват да се яде печена или приготвена на пара ряпа за тези, които страдат от затлъстяване.
• Ястията от ряпа ефективно нормализират нивата на кръвната захар, така че хората, страдащи от диабет, определено трябва да ги включат в диетата си.
• Парчетата от ряпа са чудесни за зарастване на рани и спиране на кървенето.
• В абсолютно всякаква форма (сурова, варена, печена), ряпата перфектно лекува червата.
• Варената и фино намачкана ряпа се лекува успешно при подагра, отлагане на сол и полиневрит.
• Зъбобол помага за изплакване на устата с топла отвара от кореноплодни зеленчуци.

Между другото, за радост на онези млади дами, които следят талията си, ви информираме, че ряпата е напълно диетичен зеленчук, сто грама целулоза от ряпа съдържа само тридесет калории. Има дори диети, които включват ядене на ряпа.

Ядене на ряпа

Дори и най-неопитната домакиня може лесно да се справи с приготвянето на голямо разнообразие от ястия от ряпа. Приготвянето на пара, ряпа, пържена ряпа е лесно и лесно. Салатите от едро настъргана ряпа са много вкусни.

Пълнената ряпа е изключително полезна и приятна на вкус. Интересно е, че и сладките, и солените храни могат да служат като пълнеж. За да получите вкусна и нежна пълнена ряпа, първо трябва да я сварите малко, докато не се сготви наполовина. След това се отрязва малък "капак" от леко охладения зеленчук, намазан с масло растително масло и сложете в гореща фурна, узрете. Когато ряпата вече е мека, поставете пълнежа вътре, затворете с капак и приведете вкуса до готовност. Като пълнеж са подходящи ябълки със стафиди, сирене, извара, кайма, зеле, картофено пюре с пържен лук.

Салата от ряпа с кисели зелени ябълки е вкусна и изключително здравословна. Плодовете се нарязват на тънки ивици или се втриват на едро ренде, към тях се добавят сол, смлян черен пипер, няколко супени лъжици растително масло, няколко капки оцет или лимонов сок. Ако желаете, можете да добавите всякакви зелени, които са под ръка.

Ряпа с просо каша е местно руско ястие. За приготвянето му парченцата ряпа се запържват в масло до златисто кафяво с лук. Предварително приготвената каша се добавя към същия тиган, всички заедно трябва да я задушите за няколко минути. Ако не сте против екзотични комбинации, можете да сложите шепа стафиди или нарязани сини сливи в кашата.

Как да изберем правилния начин за съхранение на ряпа?

Има много разновидности на ряпа, има плодове с бяла каша, те се усвояват от стомаха по-лесно, вкусът на такава ряпа е по-мек. Има плодове с жълта каша, по-месести, с наситен вкус. Кореноплодните култури са различни по форма - кръгли, леко продълговати, леко сплескани отстрани.

Много е важно да можете да изберете правилната ряпа. Потърсете млади плодове - те са с малки размери, с юмруци, кожицата е гладка, непокътната, без пукнатини. Тези кореноплодни зеленчуци ще имат по-мека плът и по-мек вкус. "Претеглете" ряпата в ръката си - зрял плод без кухини трябва да ви се стори достатъчно тежък за размера си. Зелените (върховете) трябва да са свежи, зелени, с приятна миризма, без изсъхнали листа.

Също така трябва да съхранявате ряпата умело, защото плодовете, закупени през есента, могат да се запазят пресни дълго време, за да можете да се насладите на свежия вкус и ползите от ряпата през зимата. Първо, внимателно отрежете зелените, но не "под гръбнака". Кореновите зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник, в плътни найлонови торбички, до месец. Ако имате хладно, добре проветриво, тъмно мазе, можете да съхранявате и своята ряпа в него. Най-добре е да направите това в пресен, сух пясък - заровете в него кореноплодните зеленчуци. Именно този метод ще увеличи максимално запазването на цялата полезност.

За съжаление, много от нас знаят за ряпата само от добрата стара детска приказка. И напразно, защото зад една незабележима черупка се крие истинско съкровище от витамини и минерали, необходими за здравето. Освен това това е гъвкав зеленчук, който може да се използва не само за приготвяне на салати и гарнитури, но и за необичайни десерти. Изобщо не е трудно да се отглежда - не изисква сложни грижи или някакви изключителни условия. И нашата статия ще ви разкаже как да съхранявате през зимата.

Как да съхраняваме ряпа в избата през зимата?

Ако сте горд собственик на добре проветрива и суха изба, поддържането на вашата ряпа свежа и твърда до пролетта няма да ви затрудни. Но това е при условие, че ряпата е събрана в точното време и е преминала правилна подготовка преди съхранение. Но първо първо:

1. Само късните сортове ряпа са подходящи за съхранение през зимата в избата („Pull-pull“, „Orbita“, „Manchester Market“ и др.), Чийто период на събиране пада през първите десет дни на ноември.
2. Ясен ден с температура на въздуха от +5 до +10 градуса е най-подходящ за изкопаване на реколтата.
3. Корените трябва да се отстраняват от земята много внимателно, като се внимава кожата им да не се повреди. Най-удобно е да използвате тъпа вила за това.
4. След изкопаването ряпата трябва да се постави на един слой на сянка или под навес, така че земята на повърхността й да изсъхне и лесно да се отърси.
5. Преди полагането на всеки плод е необходимо да се инспектира за повреди и безмилостно да се изхвърлят всички подозрителни - такава ряпа пак няма да лъже и дори да зарази съседите с гниене. Процесът на сортиране се комбинира с подстригване, скъсяване на върховете до 5-7 см опашки.

В наше време дори не всички знаят какво е ряпа. Въпреки че много, предимно по-възрастни поколения, си спомнят приказката за ряпата: дядо е посял ряпа и е нараснала голяма, голяма ряпа ... Време е да се бере реколтата, дядо е дърпал, дърпал ряпата - той не я е извадил и всички жители на домакинството са тичали да му помагат .. Не без основание този зеленчук е главният герой на приказката, защото ряпата е една от най-древните зеленчукови и фуражни култури. Преди появата на картофи в нашия район (до 18-ти век), тази култура е била основната храна на нашите предци и във време, когато е имало лоша реколта от зърно, тя успешно е замествала хляба. Така че през 16-ти век неуспехът на ряпата предизвика глад във Франция.

Те са знаели за ряпата в древни времена, което е надеждно известно от исторически материали. Отглежда се от четири хилядолетия. Първоначално ряпата е била храна на бедните, но с течение на времето популярността й нараства и се превръща в любим зеленчук на благородни благородници и дори императори.

В онези далечни времена той (поради наличието в него на много витамини и други полезни вещества и дълъг срок на годност) спасява предците ни от недостиг на витамини, особено през пролетта, деца от рахит, служи като добра превенция срещу много заболявания. В Русия първите споменавания за ряпа датират от 13 век.

Състав и полезни характеристики ряпа

Ряпата съдържа нишесте и пектинови вещества. Сред захарните съединения, освен глюкоза, фруктоза и захароза, присъства и ксилоза.

Съдържа витамини от група В (В1, В2, В5), РР, С, А, Е, каротин, органични киселини, минерални соли, важни за човешкото тяло.

Липсата на витамин С (особено през зимно-пролетния период) се отразява зле на работата на организма, тъй като повишава устойчивостта на организма към инфекции, регулира съсирването на кръвта, участва в хемопоезата, предпазва от алергени и последиците от стреса. Поради високото съдържание на този витамин, именно ряпата е надежден и най-достъпен източник, а в северните райони на страната ни, както и в чужбина, ряпата отдавна се смята за отлично лекарство срещу скорбут.

Съставът съдържа минерали: калций (49 mg), магнезий и натрий (по 17 mg), калий (238 mg), желязо (0,9 mg).

Ряпата съдържа много калий, който е необходим на тялото за нормалното функциониране на сърцето, ефективното функциониране на мозъка, за поддържане на нормално кръвно налягане. Заедно с натрия той е отговорен за нормалното функциониране на клетъчните мембрани, т.е. колко добре ще работят мускулната и нервната система зависи от калиево-натриевия баланс.

Ряпата е добър източник на калций, който е от съществено значение както за възрастни, така и за деца. В крайна сметка той изпълнява много функции в тялото, например - поддържащ (кости, зъби, нокти, коса, липсата на кости води до остеопороза), нервно-мускулен и т. Н. Благодарение на калция, сърцето ни бие, това е необходимо за храненето на клетките. Точно като ряпа дългосрочен съхранение, можете практически да попълните запасите от калций и други полезни вещества през цялата година.

Този зеленчук съдържа много важен и много рядък елемент - глюкорафанин, който по естествен начин се превръща в организма в сулфорафан, който има силни противоракови, антидиабетни свойства. Това ценно вещество се намира в почти всички видове зеле, но за разлика от тях глюкорафанинът се намира в значително количество в ряпата.

Ряпата е достатъчно богата на несмилаеми фибри, с помощта на които се отстраняват вредният холестерол, токсичните вещества от червата и излишните мазнини.

В ряпата всички съединения, витамини, вещества са представени в толкова идеални пропорции, че могат ефективно да подпомогнат човешкото здраве.

Корените на ряпата имат стерини, сред които ситостерол, който действа като превантивен и лечебен медиатор срещу такова коварно заболяване като атеросклерозата.

Ряпата има диуретични, антисептични, противовъзпалителни, заздравяващи рани, аналгетични свойства.

Той е високо ценен в диетичното хранене. Прясно се препоръчва да се консумира от пациенти със запек, като укрепващо, витаминно, апетитно средство, особено през пролетно-зимния период.

Ефективните вещества от варени кореноплодни растения от репа и сок са полезни при астма, при остър ларингит, които причиняват силна кашлица, пресипналост.

Сокът от ряпа има обезболяващо, успокояващо, отхрачващо, разтварящо камъни в бъбреците, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Използва се при ставни заболявания от ревматичен и нетравматичен произход. За подобрение вкус сок се препоръчва да добавите мед или захар.

Варената ряпа се използва при подагра (омесете и нанесете върху възпалени места). Отварата от ряпа облекчава зъбобола. Също така, при зъбобол или когато потокът е възникнал зад ушите, се прилага варена ряпа, удряна до паста. Варената паста от ряпа се използва за лечение на различни възпаления по кожата, абсцеси, циреи, тумори, абсцеси (нанася се върху засегнатите области и се закрепва с превръзка).

От древни времена ряпата се е смятала добро лекарство за прочистване на организма от токсини.

Ряпата е нискокалоричен продукт (само 100 гр. От продукта е 32 ккал.), Което допринася за загуба на тегло. Препоръчително е да го използвате, когато захарен диабет, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Помага за нормализиране на метаболизма и стимулира дейността на стомашно-чревния тракт.

За измръзване се използва мехлем, направен от прясна каша от ряпа, смесена с гъша мазнина (2: 1)

Как да отглеждаме ряпа?

За да се получат висококачествени кореноплодни растения, висока влажност на почвата и въздуха и оптимална температура +15 - +20 градуса ОТ.

Като вегетационен период малък (от сеитбата до прибирането на реколтата - 70-80 дни), той може успешно да се отглежда след прибиране на зърното, тоест когато първата реколта вече е събрана.

Най-добрите предшественици са доматите, краставиците, бобовите растения. Ряпата расте добре на леки песъчливи и глинести почви, в които минерални торове (на 1 кв.м - 20 g амониев нитрат, 30 g суперфосфат, 30 g калиева сол). Под ряпата не трябва да се внася пресен тор, тъй като това влошава качеството на кореноплодните култури. Разстоянието между редовете е 20-25см. Семената се засяват на дълбочина 1,5-2 см, разход на семена на 1 кв. m - 1g - за да няма удебеляване или редки разсад. Ако почвата е суха, тогава след оплождането и изкопаването се извършва поливане, а след сеитбата лехите се мулчират. Разсадът се появява след 3-5 дни.

Лесно е да се грижите за ряпа - не е нужно да разхлабвате разстоянието между редовете, да отсеете, просто ще ги заглуши.

Ако няма дъжд, репките трябва да се поливат. Когато се появят три или четири истински листа, трябва да се извърши изтъняване.

По това време могат да се появят вредители - дългоноси, зелева муха, листни въшки. Най-добре е да използвате биологични продукти, тоест напръскайте с инфузия от невен, вратига, чесън, пелин.

Най-популярните сортове за отглеждане са ранно узряващите милански бели червенокоси, средна ранна снежна ряпа, плоска ряпа, средно узряващи - Петровская

Как да съхранявате ряпа?

За да запазите ряпата възможно най-дълго, трябва правилно да съберете реколтата. За дългосрочно съхранение ряпата се събира преди настъпването на слана, за предпочитане при сухо време. След като освободите кореновата култура от земята, трябва да отрежете зелените, но не всички, и да оставите дръжките с дължина около 1 cm. В никакъв случай не е нужно да отрежете корените - оставете ги да останат. В мазето мазето не трябва да се носи веднага. В продължение на 3-4 дни кореноплодните зеленчуци трябва да се сушат на въздух, но така, че да не попадат в пряка слънчева светлина. И едва след това ряпата може да бъде изпратена за съхранение. Благодарение на този метод за съхранение, той може успешно да се съхранява в продължение на 9 месеца или повече.

Ряпа в готвенето.

Кореновите зеленчуци, печени в гореща пепел, са били деликатес в храната на нашите предци. Ряпа с растително масло в северната част на страната ни беше постоянно ястие на селяните. А в Япония ядат не само кореноплодни зеленчуци, но и млади листа от ряпа, които имат вкус на горчица.

Добавя се прясно към салати, готви се на пара, пържи се, пълни се (първо се вари до полуготовност). Ряпата се добавя към супи и зърнени храни.

ЗЕЛЕНЧУЧНА САЛАТА С РЕПО.

Състав: средно голяма ряпа, 100 г карфиол, 100 г пресни краставици, 150 г домати, 100 г зелена салата, 150 г заквасена сметана (или майонеза), сол, захар, оцет, черен пипер на вкус.

Подготовка:

Сварете ряпата, нарежете ги на парчета или кубчета.

Сварете карфиола и разделете на малки съцветия.

Нарежете пресни краставици и домати на филийки.

Нарежете салатата на ситно.

Смесете всички зеленчуци и подправете със заквасена сметана или майонеза. Добавете подправки на вкус.

ОКРОШКА С РЕПО.

Състав: 2 корена от ряпа, половин карфиол, 1 морков, 2 пресни краставици, 50-75g зелен лук, 2 яйца, 2 супени лъжици. л. заквасена сметана, 1 ч.ч. горчица, 1 ч.ч. захар, сол (на вкус), 1 литър хляб квас, копър.

Подготовка:

Ряпа, карфиол, сварете морковите в подсолена вода, извадете и нарежете на кубчета или тънки кръгчета.

Лукът се нарязва на ситно, омесва се с лъжица, поръсва се със сол и се оставя за 20-30 минути, така че да стане мек и сокът да се откроява.

Яйцата се варят, обелват, белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се нарязват на ситно, жълтъците се смилат с горчица. Начуканите жълтъци, заквасена сметана, захар и сол се добавят към зеления лук, всичко се смесва и се разрежда с хляб квас.

Поставете нарязана ряпа, карфиол, моркови там. Сервирайки, поръсете със ситно нарязан зелен копър.