От неудачник до професионалист!

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Ще ви разкажа накратко за себе си. Аз съм човек, завършил професионално училище през 80-те години. И тогава започва работа в ресторантьорството. След службата в армията, в началото на 90-те години, започва ерата на ресторантьорството. Кетърингът, съответно, изчезна и започнаха да се появяват първите съвместни предприятия и ресторанти, където освен борш и зелева супа се оказаха много интересни и нови неща. Например, оказа се, че месото има 7 степени на готовност, много разновидности на супи, сосове и десерти. И започнах да инвестирам в себе си, да уча и да пътувам по света. И малко по малко, заедно с готвачите от първата вълна, научих ресторантьорския бизнес от чужденци. Вътрешната логистика беше особено интересна за мен, тъй като разбрах, че това носи пари. Как работи бизнесът в кухнята и в залата. И всичко това ми беше невероятно интересно.

РОМАН ДУСЕНКО:Правилно ли разбирам, че си представяте всичко в ресторанта в главата си? Какво ще има на бара, какво ще е менюто, хората и персонала?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Несъмнено. Като се има предвид това, правя това в няколко проекта. Имам авторско предаване по телевизията, пиша книги. На този моментИздал съм около 40 книги с моя партньор. И трябва да призная, правя много. И всичките ми занимания са свързани с кулинария. Винаги казвам на персонала си, както от залата, така и от кухнята, че съм определен пример за тях. Как човек може да израсне от беден студент в добър професионалист и добър съпруг.

РОМАН ДУСЕНКО:Какво е „добър съпруг“?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: За да не пие, да не пуши и да се държи прилично. Аз имам две деца. Дъщеря ми се роди наскоро, а синът ми е на 13 години. Искам също да кажа малко за отношението на хората към готвачите и как това се е променило. В продължение на 15 години първата вълна от готвачи и аз променихме отношението на хората към нашата професия. какво направихме

Първо, промениха външния вид. Спряхме да пием в кухнята. Понякога това е особено трудно, тъй като има, извинете израза, „безплатни“ навсякъде. В крайна сметка в готвенето се използва голямо разнообразие от напитки. И го направихме. Започнахме да насаждаме култура, започнахме да се отнасяме по различен начин както към себе си, така и към клиентите.

РОМАН ДУСЕНКО:Знам, че имате успешен опит в насаждането на вкусове в Екатеринбург. Защо имаше такова засяване: Москва - Регион - Москва?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Първо, когато тъкмо учех, първите ми учители бяха добри френски готвачи. И тогава се „разболях“ от френската кухня. И виждах тези хора да пътуват винаги наоколо различни страни, градовете и изучават манталитета, кухнята и обичаите. И тогава, след 30 години, се установяват някъде и отварят собствен ресторант. Затова още преди Екатеринбург ходих на други места и готвих там. А Екатеринбург беше доста труден. Беше предизвикателство: да пропътуваш 2000 километра от Москва и да отвориш ресторант. Този ресторант все още съществува и се казва "Кеф". Мога да кажа, че когато отидох там имаше само китайско зеле. И след три месеца имаше 8 вида салати.

РОМАН ДУСЕНКО:Ами душата?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Всичко за душата! Например днес, когато станах в 7 часа сутринта. И винаги ставам в 7 часа сутринта, защото вече не мога да превключа на друг режим. Синът ми става по едно и също време и това е точно този период от време, когато мога да общувам с него.

Типичен ден за готвач!

РОМАН ДУСЕНКО:Разкажете ни за вашия типичен ден. Типичен ден за шеф.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Ставане в 7 сутринта, приготвяне на закуска. Считам закуската за много важно хранене. След това отивам да пазарувам.

РОМАН ДУСЕНКО:Какво закусваш?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаете ли, много хора смятат, че готвачите ядат само фиакра и трюфели. Това всъщност не е вярно. Обичам колбаси, омлети и млечни продукти.

РОМАН ДУСЕНКО:Какво има на масите на нашите гости днес?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Фермерска извара с блатове и ягодово кули. Също така сега ще има мини сандвичи с пушена пъстърва с горчичен дресинг, а по-късно ще изберете горещо ястие. Това са моите фирмени чийзкейкове, които съдържат 150 грама чийзкейк, само 2 грама брашно и съответно овесени ядки. Тук също има няколко опции. Класически, или с тартар от ананас с мента или филе от портокал, мента и кленов сироп.

РОМАН ДУСЕНКО:Страхотен! И така, какво правите след закуска?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: След това се качвам в колата и отивам на хранителния пазар. Изборът на пазара е много важен за мен, тъй като за мен е важно да купувам качествени продукти на най-добра цена.

Обичам да правя мерцедеси

РОМАН ДУСЕНКО:Във всички интервюта, които си дал, много ми хареса колко уважаваш парите. Не само за нашите собствени, но и за парите на потребителите.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Обичам съотношението цена/качество. Отминаха дните на пурпурните якета, когато парите течаха като река в джобовете ви, а сега хората са доста придирчиви към храната. Обичам да правя мерцедеси. Не Лада или дори Ролс-Ройс. Харесвам добър, мощен мерцедес. Съотношение качество-цена.

РОМАН ДУСЕНКО:От тук идва изборът на пазари.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Това е вярно. Знаеш ли, това ми се случи наскоро интересна история. Идвам на пазара и продават арменски кайсии. Отивам при продавачката и питам: „Колко струват кайсиите?“, а той ми казва: „600 рубли“. И започнах емоционално да й изразявам на красив руски какво мисля за това. И тогава тя казва: „А ти си онзи готвач от телевизията! Тогава ще получите 200."

Когато купувам продукти на пазара, веднага анализирам сезонността. Без фалшива скромност ще кажа, че от 2007 г. измислих посоката на новата руска кухня. Правя това много внимателно и въвеждам някои малки добавки към менюто в ресторантите. Основата на руската кухня е приготвянето на ястия от местни продукти, но не 100%. Второ - използвам различни методии технолог

и препарати. Това са шокови, молекулярни и нискотемпературни и други методи на приготвяне. Третият апостол на новата ми руска кухня е презентацията. Може да сервирате в обикновена чиния, а може и да използвате

Всяка година ме канят на Даоисткия икономически форум, който обслужвам. И тази година през януари ме помолиха да направя нещо ново. И аз купих балалайки, махнах струните от тях и им сложих разни закуски. И богатите хора от целия свят бяха просто шокирани от тази идея. Използвах балалайката като чиния.използвайте местни цветове Можете да използвате кора, стъкло, дърво и много други.

Така че правя нова руска кухня и затова се интересувам от местни продукти. Имаме продукти, за които просто сме забравили.

Защо сезонността е толкова важна за мен?

Това дава две предимства на вас и мен. Първото е, че можем да изпробваме продуктите в техния пик, а второто е добрата цена. Какъв е смисълът да купувате вносни малини за 1200 рубли, когато има белоруски малини за 200 рубли за килограм?

Да обичаш продукта означава да обичаш госта. Винаги казвам, че Бог вижда всичко. И ако се отнасяте правилно към вашите гости и продукти, те ще дойдат при вас и ще ви се доверят. Но е много трудно да се спечели доверие и лесно да се загуби.

Обичам да ходя по пазари. Вземете домат, вижте краставица и се пазарете с продавачката. Това също е много важно. Винаги казвам, че трябва да купувате продукти на пазара. Защо? Първо, там можете да хапнете много добре безплатно, докато се разхождате и избирате, и второ, на пазара можете да оцените продукта от всички страни, което не може да се направи в супермаркет, когато продуктът е скрит във вакуумна опаковка. И ако постоянно ходите при един и същ продавач, след три месеца той ще се срамува да мами.

Ако плащате много, трябва да получите най-доброто!

РОМАН ДУСЕНКО:Акогато пътувате някъде, ходите ли на пазари?

КОНСТАНТИН ИВЛ

EV:Със сигурност!

РОМАН ДУСЕНКО:Кое беше най-интересното?

КОНСТАНТИН IV

- "Колко струва?ЛЪВ:Последният беше в Адлер. Ягодите тъкмо бяха започнали да растат и аз влязох да ги разгледам. Винаги избирам към кой продавач да се обърна. Избирам, приближавам се и питам:

убиец?

- "250 рубли!" - казва тя, като ме оглежда внимателно.

- „Ягода 250? Искаш ли да ме продадеш за 250? Тогава трябва да е супер ягода!“ - Казвам.

И имам добри ягоди!

Добре тогава, махнете го! - Казвам.

А тя стои и ми избира ягоди, а там всяка е като кибритена кутия. Дори го публикувах в социална мрежа. И си мисли защо паднах на главата й. Би било по-добре, ако му го продадох за 180 рубли.

И тъй като правя телевизия, обичам да полудявам малко. И честно признавам, изправих се на пазара и казах:

- „Хора, вижте, аз съм москал и ми продават ягоди за 250 рубли!“

Но на следващия ден отивам на пазара и ми продадоха ягоди за 120 рубли.

И ми отнесе божествените ягоди. Готов съм да платя 250 рубли, но трябва да е божествено.

Ако се върнем на темата за кулинарното училище, там имам един от уроците „Готвач на пазара“, когато хората се събират на пазара в неделя и искам да ги науча как да купуват и да се пазарят. Защото това също е известна борба за вашия портфейл. Това също е бизнес.

Как изграждате екипа си?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: INНа първо място, трябва да намерите вашите хора. Много бизнесмени знаят за какво говоря. Трябва да намерите човек, който ще разбере вас и вашите желания. Препоръчвам на всеки да гледа филма "Американска кухня". Базиран е на реални събития. И говори за това как обикновен човекДойдох да уча кулинарни изкуства от известен готвач. Ако гледате този филм, ще разберете моята философия.

РОМАН ДУСЕНКО:Какъв лидер сте вие?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Взискателен, труден.

РОМАН ДУСЕНКО:Но уважавате ли персонала?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Абсолютно уважавам и се смятам за абсолютно справедлив човек. Никога просто не унищожавам мозъка, ако човек не е направил нищо. Вижте, ресторантьорството е бизнес за свободолюбиви хора. Много хора смятат, че ако искате да спечелите пари бързо, трябва да отидете на работа като чистач, готвач или сервитьор. И това не е изненадващо. Едно време миех чинии в Америка и белех зеленчуци във Франция. И затова това са свободолюбиви хора и трябва да бъдат държани под контрол. Стадото трябва да има водач.

Работният ми ден в ресторанта започва в 11:30. Ще отделя 5 минути, за да сглобя кухнята. Ако ме няма, моите заместници го правят. И съответно след 15 минути ще се срещна със сервитьорите.

РОМАН ДУСЕНКО:Какво им говориш?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Подреждаме грешките.

РОМАН ДУСЕНКО:Как разбирате за тях?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Но аз виждам всичко или гостите ми казват. И много ми харесва. Добре приемам критиката.

РОМАН ДУСЕНКО:На колко грешки има право човек?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Имам мъртви грешки. Тоест след извършване на което за мен човек умира.

РОМАН ДУСЕНКО:кражба?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Няма кражба. Вече никой не краде.

РОМАН ДУСЕНКО:Коя е грешката, която те кара да кажеш, че си уволнен?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Когато някой дойде на работа и след 15 минути намеря нещо развалено в бара, в кухнята или някъде другаде, и ми казват: „Не съм аз. Току-що пристигнах, беше изоставено от последната смяна. Това е всичко.

Даваме делта време на целия персонал, така че ракетата да е готова за излитане в 12 часа. Ако една от услугите не работи, ракетата няма да лети.

Работата на главния готвач е да проверява всяко ястие и да пъха лъжица във всичко. Той получава парите си за това. И ако едно ястие е приготвено неправилно, то трябва незабавно да се спре. Ако не го направи, значи не му пука. А безразличието в бизнеса е смърт.

Всички сме членове на един и същи екип. Ако някой си върши лошата работа, значи целият ресторант върши лоша работа в очите на клиентите.

РОМАН ДУСЕНКО:И когато уволнявате хора, опитвате ли се да се разделите с човека в добри отношения?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: В случай, че човек напусне професионално.

РОМАН ДУСЕНКО:Взимаш ли го обратно?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Много рядко. Тук мога да се похваля, че много от момчетата, които уволних, стават мениджъри. Намират ме и казват: „Съжалявам, шефе. Разбираме."

РОМАН ДУСЕНКО:Водите ли интервюто лично?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Абсолютно. С всички. Няма значение кой идва. В краен случай след няколко дни можех да извикам човека при мен и да си поговорим.

РОМАН ДУСЕНКО:Колко бързо разбирате дали даден човек е ваш или не?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: 10-15 минути.

РОМАН ДУСЕНКО:Значи не е нужно да работите с него?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Управлявам хора от 20 години. Средно управлявам 1500 души. Мислите ли, че е възможно да се научите да разбирате хората през това време?

РОМАН ДУСЕНКО:Със сигурност!

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: И ето още един парадокс. Разбирам хората, но не и партньорите. Знаеш ли, винаги обичам да давам шанс. Ако видя, че в един човек има нещо закачливо, му давам шанс.

РОМАН ДУСЕНКО:Как вдъхновявате хората?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Е, не ви казах за частите от срещата за планиране. Първият е дебрифинг, вторият е стоп списък, а третият е мястото, където разказвам забавни истории от живота си.

РОМАН ДУСЕНКО:А като псуваш, крещиш ли?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Да, крещя.

РОМАН ДУСЕНКО:Ставаш ли личен?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаете ли, понякога влизам лично, но всеки от служителите ми знае да не приема думите ми присърце по време на работния процес. Можем да си крещим един на друг и след това да излезем и да пием бира или да пушим заедно.

РОМАН ДУСЕНКО:Тоест вие сте на разположение, но в същото време винаги спазвате дистанция?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Със сигурност. Хората трябва да познават своите герои и да ги чувстват.

Характеристики на руския ресторантьорски бизнес

РОМАН ДУСЕНКО:Да продължим деня. Храната пристигна - това означава ли, че някое специално ястие за деня ще бъде добавено към менюто днес?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Не. Всъщност ястието на деня се получава от гости или приятели, до които се приближавам и казвам: „Знаеш ли, днес имам този червей. Искам да опитам?". И го готвя.

Разбирате ли, това е парадоксът на нашия ресторантьорски бизнес в Русия. За да включа ястие в менюто, трябва да съставя технологична карта, на базата на която да направя калкулационна карта и т.н. Виждате ли, за да вкарам всичко това в менюто, трябва да свърша много работа.

РОМАН ДУСЕНКО:Защо попитах това? Някои мои приятели говорят как в Италия готвач може да си купи свинско и казват, че това са единствените ястия в менюто днес. Тоест той променя състава на менюто, както иска. Защо това е толкова трудно за нас?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Защото 70 години живеехме в някакви рамки и условия.

Знаете ли, като цяло се отнасям към ресторантьорския бизнес като към футболния отбор - „Това е каквото е“.

РОМАН ДУСЕНКО:От дете имам впечатлението, че всичко, което има в менюто на ресторанта, е вече готово. Просто трябва да го затоплите.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Не всичко е готово. Признавам, честно казано, всичко е готово на около 40%. Виждате ли, има някои ястия, които просто не могат да бъдат приготвени предварително или приготвени веднага, като борш. Следователно средната делта на времето от поръчката до момента, в който нещо е донесено на клиента, е 12-20 минути.

Стандарти и тяхното отсъствие

РОМАН ДУСЕНКО:Колко време трябва да прекара един клиент в ресторанта?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаете ли, през 2003 г. Аркадий Новиков разруши стереотипите на ресторантьорския бизнес, като отвори ресторант "Бисквита". Той предизвика кулинарна революция по няколко начина. Първо, персоналът беше облечен като гости на ресторант. Сервитьорите носеха скъпи костюми и понякога идващите гости сваляха вратовръзките си, защото имаха точно същата вратовръзка като на сервитьора. Бяха истерични. Второ, той направи персонализирана услуга. Когато сервитьорите приемаха поръчката, сядаха до клиента. Ако класически сервитьорите стояха близо до клиента, тогава в ресторант Biscuit им беше позволено да седнат с клиента, тъй като свиреше музика и се получаваше малко информация. И беше безумна провокация. Трето, той постави гъши дроб и херинга в същата ценова категория. разбираш ли? Всичко струва 450 рубли. Тоест можете да изберете своя пастет от гъши дроб или херинга под кожено палто. Можете да изберете свой собствен котлет или патешко конфи. И имаха еднаква цена. И четвъртата точка беше, че той въведе правилото за смяна на пепелник след три цигари. И след тези нововъведения стандартите като такива бяха унищожени. И започна нова ера в ресторантьорския бизнес. Всички започнаха да експериментират. И сега е много трудно да се говори за някакви модели.

РОМАН ДУСЕНКО:Имате ли идеални стандарти?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Има, но за съжаление все още не е възможно да се приложи. Все още третираме храната като гориво. Когато започнем да разбираме, че всеки си върши работата добре и се отнасяме един към друг с уважение, тогава можем да говорим за това. Това е култура. 70 години живеехме на колбаси и зелен грах. Ние сме достатъчно млади и това ме радва. Нашата ресторантьорска култура е само на 20 години, за разлика от европейската. По отношение на дизайна изпреварваме много европейски ресторанти, но по отношение на кухнята сме много назад.

РОМАН ДУСЕНКО:Може би това е причината да има 40 годишни сервитьори, които се гордеят с работата си?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Напомнихте ми една невероятна история. Имам един приятел Александър. Преди много години решихме да отворим ресторант с него. Сега е затворено, но едно време се е казвало „Прилепното кафене“. И той ми казва:

- „Слушай, имам идея. Нека наемем стари сервитьори в кетъринга.

„Саня, всички ще дойдат на боклука“, казвам.

- „Не, те вече не пият“

„Е, нека направим кастинг“, казвам аз.

И ние правим кастинг, идват 100 човека и 95 от тях са нищо. Някои дори дойдоха под душа. Защото избрахме тези, които са над 45 години. И си спомням, че той сяда, слага ръце на главата си и казва: „Това е, разбирам. Затваряме тази милостиня."

„Ресторантьорският бизнес е отборен спорт.“

РОМАН ДУСЕНКО:Кажете ми, сега всеки може да стане сервитьор за вас?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Да, всеки. Знаеш ли, ще ти кажа дори повече. В моята кухня има хора, които не знаят как да готвят и нямат специално образование.

На това ме научиха чужденци, когато работех като готвач в хотел. И попитах един чужд готвач:

- „Защо неосновни хора работят за вас?“

– „Всичко е много просто. Първо, по-евтино е. Второ, вие му давате шанс да промени живота си. - той казва.

И наистина един професионалист лесно може да те напусне, ако някъде му предложат 2-3 хиляди повече. Но този няма да изчезне. Той ще ви бъде благодарен. И имате времева делта от 3-5 години, за да ви бъде верен този човек.

РОМАН ДУСЕНКО:Има ли ситуации, когато възниква конфликт с клиент? ти пречиш ли

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Разбира се, че се намесвам.

РОМАН ДУСЕНКО:Клиентът винаги ли е прав?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаете, от една страна, в нашите ресторанти имаме девиз: „Клиентът винаги е прав“. Но знаете ли, винаги казвам, че ако гостът греши, тогава се сбогуваме с госта. Защо? Да, защото сега има много болни хора, които идват само за да си късат нервите. Например по отношение на кухнята винаги организираме групи. Гост идва да яде и смята, че ястието му е развалено или неправилно приготвено. Той връща чинията. В този случай винаги присъстваме аз, управителят и сервитьорът. И ние го опитваме. И ако нещо не е наред, тогава се извиняваме и всичко това. Но това се случва много рядко. Ако видите, че всичко е наред, това е каприз. Но е невъзможно винаги да лъжеш пред всички.

РОМАН ДУСЕНКО:А когато възникне конфликт и почувствате, че клиентът не е прав, заемате ли страната на сервитьора?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Абсолютно. Те знаят, че ми пука. Хората също трябва да разберат, че хората, които работят в ресторантите, са същите хора като тях. И ако човек се опитва да прави всичко добре и понякога нещо не му се получава, тогава защо да го натискате? Казах, че съм справедлив човек.

Ресторантьорският бизнес е колективен спорт. Може да съм гений, но не мога да направя нищо сам. А това изисква екип.

РОМАН ДУСЕНКО:В колко часа приключва вашият работен ден?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: По принцип приключва между 21:00 и 00:00 часа. Знаете ли, ресторантьорският бизнес е много уникален и невероятен. Синът ми е на 13 години и ме пита:

- "Татко, какво ще правя?"

„Най-вероятно ресторантьорският бизнес“, отговарям.

- „Посочете причините си!“ - той казва.

- Вижте, ресторантьорството ви дава възможност да пътувате, да се запознавате известни хора. Както каза баща ми: "При всяка власт хората ще искат да ядат."

- „Има ли достатъчно ресторанти за мен?“ - той пита

„Стига“, отговарям аз.

РОМАН ДУСЕНКО:Разкажете ни за последната книга, която написахте?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Още не е излязла. Нарича се „Библията на новата руска кухня“. Вярвам, че ресторантът живее, когато нещо се случи. За 20 години превърнахме ресторантите в театри. Само храната не ни е достатъчна. И трябва постоянно да измисляте нещо. И конкуренцията е тази, която помага за това. Изкачването е лесно, но оставането е по-трудно.

Бързата храна заслужава уважение!

РОМАН ДУСЕНКО:АКак се чувствате за бързото хранене?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Много добре. вярвам в товаМакдоналдс претендира за три звезди Мишлен. Те осигуряват храна с отлично качество вече 20 години. Никое заведение за обществено хранене не може да си позволи това. Храня се там веднъж месечно. Обичам цялата тази история. Бърза храна според менледоразбивач Това е темата, която извади хората от кухните им и насади култура на седене гръб до гръб и ядене на храна. И имаме много малко качествена бърза храна. И затова аз и моите приятели партньори скоро ще стартираме нереален проект за бързо хранене, наречен „ChikPok“. Ще се състезавам само сМакдоналдс . Това е супер бизнес идея.

Плюсове: качествена храна, креативност

недостатъци: -

Готварските телевизионни предавания са невероятно популярни сред обикновените зрители. Когато наблюдавате процеса на приготвяне на красиви, вкусни ресторантски ястия, несъмнено получавате не само естетическо, но и вкусово удовлетворение. Възползвайки се от жаждата на хората за красота и желанието да ядат вкусна храна, стотици ресторантьори и готвачи по света превърнаха професионалната си работа в телевизионно шоу.

В същото време те станаха майстори от широк профил. Сега те не само приготвят храна, но и преподават готвене, а също така помагат на хората да изградят собствен бизнес в областта Кетъринг.

В Русия готварските предавания са популярни, но не са много. Те са заснети предимно по образ и подобие на известни американски риалити програми. До имитиране на поведението на членовете на журито. Един от най-разпознаваемите ресторантьори в Русия, който спечели слава и стана известен по телевизията, е Константин Ивлев. Външно доста типичен и обикновен, той е изпълнен с мощен потенциал. Благодарение на упоритата си работа той израства от обикновен готвач в ресторантьор. Ресторантите му са много известни и активно посещавани. Ако обичате да четете биографии, които мотивират действието, кариерното развитие на Константин Ивлев несъмнено си заслужава да бъде взето под внимание.

Популярният телевизионен водещ, готвач и ресторантьор Константин Ивлев е само на 43 години и през това време явно е успял. Всичко му върви добре, бизнес, кариера, той е щастливо женен и отглежда прекрасни син и дъщеря. Но кариерата му започна доста стандартно. Завършва кулинарно училище и работи като готвач в обикновена столова. Тук той натрупа отличен опит, необходим, за да стане професионалист. Вероятно в живота на почти всяка изключителна личност има такова преживяване.

След това Ивлев се издига до ранг готвач и започва да гради кариерата си в московските ресторанти. С опита расте и умението. Константин учи на семинари при най-добрите готвачи в Европа. Печели престижни кулинарни състезания и постепенно става чест гост в телевизията. Скоро Ивлев стартира собствен кулинарен телевизионен проект, наречен „Попитайте готвача“ и участва в руската версия на Hell’s Kitchen. И през 2017 г. имахме удоволствието да гледаме проекта „ON Knives“, в който Ивлев помага на собствениците на различни кафенета и ресторанти да подобрят своите дела и да направят бизнеса си по-успешен.

Творчеството, творческият дух, желанието за експериментиране, вярата в неговия успех направиха Константин Ивлев известна личност не само в Русия, но и в света.

Константин Ивлев е човек с голяма енергия и продуктивност. Притежава няколко собствени ресторанта и развива собствен бизнес. Той непрекъснато генерира нови идеи. Адресите на всички съществуващи в момента ресторанти в Ивлев са много лесни за намиране в интернет. Само в Москва има 8 негови ресторанта на доста високо ниво.

Разбира се, животът не стои на едно място; заведенията могат да променят концепцията си или да затворят. Но приоритетът на майстора винаги е използването на висококачествен продукт и абсолютното качество на готовата храна. Ресторантите в Ивлев са доста достъпни ценова категория. И ако смело отидете в Москва, няма да се разорите. Но ще можете да видите със собствените си очи плодовете на неговия труд и да изпитате съвършенството на менюто на майстора.

Ресторантите на Константин Ивлев са концептуални. Именно придържането към определена концепция в дизайна на ресторанта, в менюто, във външния вид на персонала е основната идея, която се пропагандира в ножарското шоу. Хората харесват атмосферата. В ресторантите на Ивлев има много от това.

Смятам, че Константин е отличен модел за подражание за тези, които не смеят да следват мечтите си.

Видео преглед

Колко ресторанта има Константин Ивлев?

Поздрави, Набутов!, Константин Ивлев

Кетъринг дейност. Съвети за служителите в ресторанта. Как започна всичко, как се стана ресторантьор

Майсторски клас на Константин Ивлев „Готвене с Tefal Optigrill в Елдорадо“

„Готвенето заедно е по-вкусно“: известният готвач Константин Ивлев научи младоженците. ФЕН-ТВ

Константин Ивлев е популярен готвач и телевизионен водещ на много кулинарни програми. Той е роден на 12 януари (Козирог според хороскопа) 1974 г. в Москва.

Въпреки факта, че Константин е роден в майка Русия, той прекарва по-голямата част от детството си в чужбина, тъй като родителите му трябваше да ходят на работа. Така момчето успя да се върне едва на 12 години. По това време той беше център на внимание, тъй като вещите и оборудването, донесени от чужбина, превърнаха едно обикновено момче в истински експонат, който човек искаше да разгледа отблизо и да пипне, докато никой не гледа.

И така, Константин започва да учи в родната си Русия, въпреки че обучението му не е лесно. Както каза самият Константин Ивлев, той имаше практически само лоши оценки и поради тази причина не искаше да продължи обучението си, тъй като го смяташе за безполезен въпрос и все още нямаше да придобие интелигентност.

Начало на кулинарна кариера

След като напуска училище, Константин започва да мисли за професионална кариера като готвач, тъй като всъщност той наистина обичаше да готви и да помага на майка си в кухнята от ранно детство. И така, той решава да влезе в професионално училище и започва обучението си за млад готвач.

След дипломирането образователна институцияи военна служба, той започва първите си стъпки към славата и световното признание. По това време той натрупа много опит в местните столове, а също така успя да работи в елитни ресторанти, но истинското признание дойде едва през 2000-те, когато Константин се показа в много кулинарни състезания и шампионати. Така много публикации го нарекоха три пъти „Готвач на годината“. Освен това Константин, заедно с колегата си Юрий Рожков, откри кулинарно училище за по-младото поколение „Попитайте готвача“.

Живот под обектива на камерата

Константин Ивлев е един от най-добрите готвачи в Русия; всички негови ястия са истински произведения на изкуството, които могат да зарадват не само външен вид, но и набор от най-ярките и невероятни вкусове. Освен това Константин е привърженик на новата кухня, където никой не толерира остарелите тенденции на съветската мода. Иска да покаже същите рецепти, но по съвсем нов начин.

С такива мисли той идва в канала Domashny и заедно със своя приятел и колега Юрий Рожков започва да води предаването „Попитайте готвача“. Там Константин Ивлев разказа на публиката някои от тайните на готвенето, а също така даде в по-голямата си част свои собствени рецепти. Отличната игра пред камерата и веселото настроение в кухнята несъмнено привлякоха голям брой зрители, което допринесе за добрите рейтинги.

Това е последвано от участието му в канала “Kitchen TV” в програми като “My-Your Food” и “Taste Affordable”. След това започва телевизионно предаване по канала STS - „Яжте това веднага!“, където домакините предоставят ястия, които могат да бъдат приготвени бързо, просто и много вкусно. И през 2016 г. излезе програмата „На ножовете“, която беше излъчена по канала „Петък“. Там Константин Ивлев пътува из страните на Русия и проверява състоянието на местните кафенета и ресторанти, след което им дава втори шанс, трансформирайки целия интериор, концепция и меню. А през 2017 г. участва в проекта Hell’s Kitchen. В допълнение към всичко това Константин Ивлев има и няколко малки ресторанта в Москва, които носят значителна печалба.

Връзка

Освен напрегнатия си кариерен живот, Константин има също толкова оживен семеен живот. Готвачът е женен за красивата Мария и заедно с нея отглежда първородния си син Матвей и дъщеря Маша, която се роди през 2014 г. Синът Матвей най-вероятно ще последва стъпките на баща си, тъй като от ранна детска възраст проявява значителен интерес към изучаването на кулинарното изкуство.

Освен това Константин публикува и няколко готварски книги.

Константин Ивлев е един от най-известните професионални готвачи в Русия. Гуруто на руския ресторантьорски бизнес придоби голяма популярност благодарение на телевизионните предавания „На ножовете“ и „Попитайте готвача“. Но малко хора знаят какъв трънлив път трябваше да преодолее, за да постигне такива невероятни висоти.

Детство

Константин е роден през януари 1974 г. в Москва. Детството му е значително по-различно от това на връстниците му. Още като много малко дете Ивлев заминава с родителите си да живее в чужбина и прекарва цялото си детство там. След края на трудовия договор родителите и дванадесетгодишният Константин се върнаха в родината си, където момчето отиде в редовно училище. Той беше различен от връстниците си модерни дрехии джаджи, които предизвикаха интерес сред обикновените деца. Въпреки различните социални статуси, Константин Ивлев лесно намери общ език със съучениците си.

Младост

Единственият проблем, който среща Константин, е трудното влизане в учебния процес. Както си спомня главният готвач Ивлев Константин, обучението му беше много трудно за него. Учеше практически без оценки и реши, че няма смисъл да остава в училище. След като обмисли внимателно какво иска да прави в бъдеще, Ивлев си спомни как от детството обожаваше да помага на майка си в кухнята и да готви. Младият мъж веднага отиде да кандидатства в професионално кулинарно училище. След обучението младият човек е призован да служи в армията. След завръщането си мъжът решава да продължи кариерата си в кулинарния бизнес.

Начало на кариерата

Бъдещият известен готвач започва кариерата си в столовата на един от столичните институти, където придобива огромен опит в работата с огромни потоци от хора. След като премина всички препятствия, Константин Ивлев постигна титлата готвач. Започнаха да го канят в известни ресторанти. Той непрекъснато усъвършенства уменията си и мечтата му беше да подобри обичайната съветска кухня, добавяйки нови бележки към популярните ястия. За да постигне това, бъдещият популярен готвач не пропусна нито един майсторски клас или семинар от известни готвачи на Запада и Изтока. Той се опита да пътува, за да посети всички известни кулинарни училища в света и се върна в столицата, за да покаже на ресторантьорите как монотонните ястия могат да бъдат направени по-ярки и богати. Не отрича, че по-голямата част от опита си е усвоил от чужденци. Например, само на един от майсторските класове Ивлев научи, че месото има седем степени на готовност, а не една.

„Попитайте готвача“

Отличен майстор на занаята си се заел да покаже на хората как да популяризират домашната кухня. И за да постигне това, професионалистът отиде да завладее телевизията, за да донесе идеите си на масите. Заедно с приятеля си Юрий Рожков, Ивлев реши да завладее телевизионния канал Домашни готвачи станаха водещи на известната програма „Попитайте готвача“. Показвайки подобрени и оригинални рецепти, знаменитости демонстрираха как можете да приготвяте ястия с ресторантско качество у дома. За да създаде деликатеси, Константин използва продукти, които лесно могат да бъдат намерени във всеки магазин. Позитивно отношениеи лекотата на предаване привличат все повече и повече зрители пред екраните и шоуто печели много фенове.

"При ножовете"

През 2016 г. известният телевизионен канал „Петък“ представи предаването „На ножовете“ с водещ Константин Ивлев. Както е планирано, известният готвач трябва да пътува из цялата страна и да помогне за развитието на ресторантьорския бизнес на нещастни собственици. Търпелив майстор обучава работниците в ресторантите и заведенията за обществено хранене как правилно да организират работния процес. Освен това всеки ресторант получава ексклузивен дизайн и оригинално меню от самия готвач. За да участва в програмата, собственикът на ресторанта трябва да се свърже с мениджъра на шоуто и да покани Константин да помогне на бизнеса му. В програмата Ивлев изглежда на публиката като доста твърд и безмилостен. Не всеки може да понесе неговия морализаторски и строг подход към бизнеса. Но резултатът си заслужава. Програмата „На ножове“ с Константин Ивлев, прегледите на която обикновено са положителни, е много популярна заедно с „Ревизорро“ и „Магазинно“.

Личен живот

Ивлев Константин е готвач и страхотен семеен мъж! Както и с кариерата си, той имаше голям късмет семеен живот. Той е женен от дълги години за любимата си жена Мария и има син. Според известния готвач синът му също активно се интересува от готвене. Така че не би било изненадващо, ако синът последва стъпките на баща си. Веднъж годишно Константин взема семейството си на почивка, като отлага всички въпроси. В апартамента си Ивлев организира мини-музей: той събира кукли на известни готвачи по света, а самият Ивлев е част от същата колекция.

Константин е не само водещ на популярни предавания, но и известен писател на готварски книги. В своите публикации професионалистът говори за модерни технологииготвене. В колекцията си има над 40 печатни издания.

В продължение на двадесет години Константин Ивлев е член на Френската гилдия на гастрономите От 2001 г. до 2007 г. Ивлев се появява в предаването „На ножовете“ със своя син седем часа сутринта любимите продукти на Константин са колбасите, омлетите и квасените млечни продукти има специално образование, но има професионален готвач.

Константин стана истински любимец на руските телевизионни зрители. Неговите програми са не само уникални, но и талантливи. Освен че работи по известни телевизионни канали, той издава оригинални книги с рецепти и разказва за своето виждане за кулинарен талант. Константин Ивлев е ярък пример за това, че оценките в училище не са показател за талантите на човек и не определят бъдещото му бъдеще. Всички почитатели на работата на известния готвач се препоръчва да посетят ресторанта на Константин Ивлев в Москва. Уникалното меню от истински кулинарен гуру няма да остави никого безразличен. Константин е истински модел за подражание. Известният готвач, отличен писател и примерен семеен човек с право носи титлата кулинарен майстор и успял човек, достоен за уважение.

Име на участника: Константин Виталиевич Ивлев

Възраст (рожден ден): 12.01.1974

град Москва

Образование: Професионална гимназия

Работа: готвач, телевизионен водещ

Семейство: женен, 2 деца

Открихте неточност?Да коригираме профила

Прочетете с тази статия:

Руски готвач, добре познат в кулинарните среди, а също и известен благодарение на телевизионните предавания „Попитайте готвача“ и „На ножовете“, Константин Ивлев е роден в Москва, но е израснал в чужбина.

Заради работата на родителите си момчето прекарва почти 10 години в чужда страна и когато се завръща, веднага среща враждебност от връстниците си.

Факт е, че за разлика от съветските момчета, Костя имаше всичко и дори повече. Въпреки това той бързо намери контакт със съучениците си и дори беше близък приятел с много.

Ивлев не отиде в 10 клас, като се има предвид, че нямаше смисъл да губи 2 години - дори тогава той знаеше много добре какво ще стане, когато порасне. Константин искаше да получи кулинарно образование и да посвети целия си живот на тази форма на изкуство.

Докато беше малък, той помагаше на майка си в кухнята и създаваше невероятни ядливи шедьоври пред очите й.

Ивлев учи в професионално училище, където се запознава с бъдещия си колега Юрий Рожков.

След като получи дипломата си, армията чакаше Константин, връщайки се от нея, той получи работа в столовата на едно от учебните заведения.

Тук той придоби много ценен опит в работата с огромен поток от клиенти.

Бъдещият кухненски гуру не спря дотук - многобройни майсторски класове, ресторанти, семинари, включително в чужбина, му помогнаха да събере значителна база от знания и умения.

Сега Константин е член на Френската гилдия на гастрономите и ръководи съюза на сладкарите в Русия. Наскоро Ивлев, заедно с Юрий Рожков, откри кулинарно училище за по-младото поколение.

Главният готвач дойде в телевизията с една цел - да популяризира домашната кухня и да научи хората да фантазират. Той е сигурен в това руски жениТе все още готвят в съответствие със съветските канони, „както майка ми ме научи“.

Първо имаше програма „Попитайте готвача“ по телевизионния канал Domashny, където готвачи дадоха майсторски класове и научиха как да готвят.

По-късно на Ивлев беше предложено да бъде домакин на проекта „На ножовете“ в канала „Петък“., тук задачата на главния готвач е да приучи руските ресторантьори към професионализма.

Шоуто на Константин напомня по концепция на „Ревизорро” и „Магазинно”, а Ивлев активно коментира пред камерата без излишни думи, особено в случаите, когато дейността в заведението е на предела си.

Личният живот на Ивлев е не по-малко успешен от кариерата му - той отдавна е женен за красива жена на име Мария и заедно отглеждат сина си Матвей.

Явно момчето ще тръгне по стъпките на баща си, тъй като вече проявява интерес към кухнята. Всяка година цялото семейство се опитва да напусне суетата на Москва, за да бъде заедно.

Участва в епизод от телевизионния сериал „Кухня“ (епизод 80).

Интересни факти от живота на Константин:

• Преди 20 години напълно се отказа от алкохола;
• Ивлев пише тематични книги за готвене;
• Подкрепя Динамо Москва;
• Главният готвач събира кукли в образа на готвачи и те се съхраняват в специален стъклен шкаф в апартамента му.

Снимка Константин

Популярният готвач има акаунт в Instagram с повече от 12 хиляди абонати.