не яде сушидве или три години. И почти нямаше дърпане. Почти нямаше желание да се разочарова отново. Ако загубите девствеността си втори път, тогава добра локация. Не ядох, защото не исках да слагам нищо в устата си. И аз обичам узбекската кухня в узбекските ресторанти.

Минималистичен, както трябва да бъде интериор, всичко е изключително просто - вие вече вярвате в храната. Само в рамките на такива стени може да има храна. Менюи химикал. Минималистичен. Това е, "нарисувай точно там." Е, направих поръчката. За първи път – себе си. Разбира се, това е предназначено за редовни посетители - ще трябва да попитам няколко пъти: „какъв вид руло е това?“, „Какво е...?“.

Разбира се, първо се донася мисо (200 рубли) - просто и образцово в същото време, поне за моята вселена. Аромат, вкус, лекота.

Салата от две риби (550 rub.) - руси къдрици в пръстен от шест тънки ленти, сьомга и риба тон с пикантен сос. Лаконично, или по-директно, тогава просто, просто.

Roll Tuna Wrap със змиорка и червен хайвер (430 rub.) е много малък - половин молив змиорка в центъра, с авокадо, „дън“, разделен на шест парчета, и кървава риба тон с хайвер отгоре, парче върху всяко парче. Джинджифилът е чудесен, нямам късмет напоследък, явно пестят от него. Останалото не се помни - няма яркост...

Комплект Tiradito (550 рубли), „малкият син дойде при баща си“. Кой е бебе, кой е татко, надявам се, че е ясно. Осем филийки, микроленти, по две рибни, общо около четиридесет грама, с хрупкав оризови чипсове, допълнени със сос понзу. Много малко, но вкусно.

Обща сума. Японски ресторант, който никога не е съществувал в Санкт Петербург - имаше други, имаше добри, но нищо подобно не съществуваше. И сега, с „рибата“, нейните цени и доставките за провинциите на регионите, това никога няма да се повтори. През деня има празна стая за единствения гост, може би защото няма намаление, а за обяд по средата на деня чиниите са твърде смешни. Трудно е да се препоръча място, където трябва да се вземе предвид минималният набор от ястия по тегло, за да се постигне поне някаква „ситост за мъжки обяд“... десет ястия. И това е повече от 5000 рубли. От друга страна, ако не вземете предвид порциите риба, които са склонни да се изпразват при 12 900 / kg, това може би е по-добре, отколкото да се тъпчете с неразбираем продукт „четири големи ролки на цената на едно“? Както казах, след като завърши кръга, японската кухня трябва отново да стане рядка от щанд - дузина места в Москва, скъпи и качествени. Точно както преди революцията от 2004 г. Ура!

Сушито утоли глада ми, благодаря. Сега за още три години. надежда. Отивам, ще обядвам... Утоли ми глада. Винаги твой, Борис.

След като прочетох необичайно апетитен, хвалебен, ласкав, широко подробен преглед в The Village за нов суши бар на Малая Никитская, наречен Buba by Sumosan, веднага се втурнах да разгледам такова гастрономическо чудо. Как да не се разпадне? Според изданието, Buba by Sumosan не само готви вкусно, те правят почти най-вкусните ролки в Москва и само за 400 рубли.

Новата, втора Buba by Sumosan се оказа малко и уютно заведение. Всичко е изпипано, всичко е ново, модерно, дори някак аскетично. Бели тухлени стени, светло дърво, подходящ барплот, комбиниран с миниатюрна отворена кухня, боядисана стена с надничащи японци. По време на обяд през делничните дни L-образната зала е напълно празна, но има много персонал, около десетина души, и всички са заети. Някой подрежда лайм и портокали, някой бърше чинии и чаши, някой драска на лаптопа, някой носи нещо, подрежда го, сгъва го.

Менюто е малко и следва концепцията за самопоръчване, когато посетителите сами маркират желаното на лист с маркови химикалки. Изборът е съвсем стандартен за московски суши бар. Няма изненади. Няма никакви нововъведения. А фактът, че менюто е съставено от главния готвач на ресторанти Sumosan, Bubker Belkhit, предизвиква искрен интерес. За съжаление, щом ястията на Буба се появят на масата, интересът избледнява и настъпва разочарование.

Първо, не всички ястия, изброени в менюто, са (или някога ще бъдат) налични. Второ всичко, което опитах се оказа некачествено и като суровина, и като вкус.

Прехвалените рулца, а именно „Руло Филаделфия със змиорка“, „Руло BUBA Signature“ и „Хрупкаво руло със змиорка и авокадо“ (между другото, в него нямаше нищо хрупкаво), се оказаха депресиращи на вид, неподредени, падащи отделно и напълно скучно.

Неприятно впечатление направи супата Мисо. Беше едва топло, сиренето тофу имаше вкус на гумичка за първокласник, а гъбите незнайно защо бяха сухи.

„Месото гьоза“ (пържени японски кнедли) изглеждаше неподредено, а пълнежът беше застоял, което скоро се усети дотолкова, че целият ден беше пропилян.

„Темпура от скариди“ се появи пред мен под формата на тънка жълтеникава лента с дебелина на обикновена химикалка (ако някой не ми вярва, прикачвам снимка), в която някак успя да се промъкне дълго въже. Как се е вписала там? Как стигна там? Така и не получих отговор. И никой не зачеркна това ястие от сметката. И накрая, основното ястие, скариди уасаби. Оказа се толкова жалко, че беше просто тъжно напомняне за дъждовен ден. ноемврийски ден: без панировка, без вкус, без радост, само киша и само за 480 рубли.

За услугата ще кажа това: тя е бърза и глупава. Има много работници, но малко полза. Ястията се доставят хаотично и поръчките се разбъркват. В моя случай първо бяха донесени основните ястия, след това топли предястия и накрая „най-добрите ролки в Москва“.

Резултатът е следният:

Освен интериора в Buba by Sumosan няма нищо интересно. Обслужването е под средното, храната е лоша, а цените не са от най-достъпните. Особено потискащо е, че за цялото това униние е виновен добре познат и много обичан мъж.

Голям официален японски ресторант Sumosan за елита нова Русиястана място, което празнува своите успешни сделки, големи сливания, съпътстващи важни преговори и срещи на политици и бизнесмени

Всеки повече или по-малко важен персонаж от епохата е отбелязан в стените на хотел Radisson Slavyanskaya, където ресторантът все още готви от най-добрите и единствени японски продукти, които все още пристигат тук със самолет. Но бляскавият патос вече не е единствената връзка на страната. Buba by Sumosan е отговор на тенденцията към опростяване, без да си позволява компромиси с качеството. Моделът вече е тестван в Сити, сега е ред на далечните Patricks. Точно до Brow Bar на Malaya Nikitskaya имаше малка стая, която можеше да побере отворена кухня, 25 посетители и една тоалетна, пътят към която минава през кухнята. Интериорът е решен в индустриален стил с елементи на японски дизайн. Преведено на руски, това означава, че всичко е много просто, минималистично и не предразполага към дълги празници. Скоростта на изхода от кухнята потвърждава последното: четирима готвачи, със скорост на картечница, правят суши, навиват ролки, приготвят салати, предястия, пържат темпура и готвят юфка удон (тук по някаква причина ги наричат ​​„удонг“) според рецептите на главния готвач на верига ресторанти Sumosan Bubker Belkhit. За да поддържа цените ниски, Буба използва не японски продукти, а най-добрите налични. Жълтопер тон, не син, индийски скариди, не виетнамски, уасаби на прах, не натурално - всичко така. Има разлика във вкуса, но това не се отразява на качеството на ястията - всичко се оказва много вкусно, без грешки или грешки. Струва си да вземете пикантно руло с миди (430 рубли), руло с лаврак и трюфелово масло (450 рубли) - аналогът му с риба тон се приготвя в Sumosan, удон с морски дарове (380 рубли), върху който се люлее шапка от паламуд, стърготини пушена сушена риба тон, хрупкави торбички от оризово тесто със сочен пълнеж от раци (450 рубли).

Секцията за горещи ястия включва японски бургер с риба тон (310 рубли) и добре приготвени шишчета от пуешко, пилешко, телешко, скариди, сьомга (всички за 220 рубли), патладжан и тофу (по 150 рубли). Изкушаващо е да наречем говеждото красиво, толкова е добро. В Buba by Sumosan сокоизстисквачката е напълно работеща. За 290 rub. Изцедете смеси като грейпфрут + ябълка + джинджифил, ягода + ябълка + киви, малина + ябълка + банан в чаша. Имената Kiss Me, Love Me, Eat Me все още карат сервитьорките леко да се изчервяват при поръчка, а фразата „Ще взема още един ботокс, моля“ предизвиква смях на съседната маса. Нека се смеят – комбинацията от ябълка, мента и джинджифил се оказа най-енергична и се цели в хитове.

Демократичен суши бар Buba, собственост на легендарния московски ресторант с японска кухня, отвори врати на улица Малая Никитская. Въпреки факта, че това е вече втората Буба в Москва, тя е толкова добра, че заслужава отделна и нова история. И ето причината: за такива пари - средно 400 рубли за комплект от шест парчета - няма да намерите по-вкусни рула в Москва. Освен това дори за много пари едва ли ще успеете. Само Sumosan може да се конкурира с Buba, чиито цени са няколко пъти по-високи.

Първа Буба

Откриването, което се състоя преди година на първия етаж на кулата „Градът на столиците“, не беше толкова забележимо, колкото заслужаваше. Имаше няколко причини за това. първо, сложен графикработа, в зависимост от графика на бизнес центъра. Второ, липсата на стени в ресторанта: Буба в Москва Сити се намира точно в атриума. И накрая, почивният ден в неделя - всичко това затрудни възприемането на заведението като удобно за посещение. Следователно там се хранеха предимно работници от бизнес центъра. Сега, с флагмана на Nikitskaya, всичко трябва да се промени.

Защо е вкусно?

Защото собствениците на Sumosan не могат да направят друго. Ресторантът е на 18 години и хората винаги са ходили там за изключително качествена, вкусна и много скъпа храна. И когато Александър Волков, ресторантьор и собственик на ресторант, почина, дъщерите му продължиха бизнеса му. Преди осем години момичета, живеещи в просперитет и свикнали с най-доброто, отвориха Sumosan в Лондон. И двата ресторанта имат един и същ постоянен бранд готвач - Bubker Belkhit - и бизнесът в Обединеното кралство също върви добре. Като цяло този екип създава ресторанти преди всичко не за да печели пари, а за да се чувстват добре те и обкръжението им в тях, за да не дискредитират спомена за миналото, за да е вкусно.

За да направи проекта демократичен, екипът промени рецептите в сравнение със Sumosan, което само направи рулцата по-добри и по-интересни. Избраните съставки бяха по-евтини, но с високо качество. Омари не се виждат - но има най-деликатната, сладка и гладка мида, за сравнение с която навлизат болезнено неприлични метафори, така че ще я пропуснем.

Изборът на Анна Масловская

Рула "Буба"
380 рубли

Ролца “Хрупкави със сьомга”
390 рубли

Тирадито-комплект
550 рубли

Телешки бургер
310 рубли

Ролки

Най-важното в Буба са кифличките. За средно 400 рубли на порция от шест броя гарантирано ще получите нещо, което е малко вероятно да получите другаде за два пъти по-голяма сума. Всичко се дължи на успешните оригинални рецепти, качеството на продуктите и почтеността на готвачите, работещи под ръководството на главния готвач Станислав Ким, бивш су-готвач в Sumosan.

За първи път вземете Buba (снапър, тонкацу, уасаби, тобико, чушка), „Хрупкаво със сьомга” (хрупкаво заради тонкацу), „Пикантно руло с миди” (същата сладка мида, тобико и специална леко пикантна майонеза Буба) и „Руло с лаврак” (с трюфелова майонеза отгоре). Последните не е необходимо да се доставят със сос.

сос

В Буба можете да поръчате сос понзу за 50 рубли. Силно препоръчвам да поръчате понзу и вместо това да използвате соев сос. След това изобщо ще спрете да използвате соев сос, толкова е вкусен.

Останалата храна

Комплектът Tiradito тук е по-честен, отколкото например за същото нещо в Chicha. Костур, миди, риба тон, сьомга, крем от авокадо с трюфел, понзу, всичко за 550 рубли - супер оферта. Има два мини-бургера за 310 рубли. Телешкият бургер включва сладък сос уасаби, приготвен от „скариди уасаби“ и парче сирене. Бургерът с риба тон се разпада, преди да го отхапете, но все още е вкусен. Собствен хляб.

Понзу

Подобен по вкус и ефект на оцет и соев сос, той се основава на цитрусов сок и даши. Освен това, но по избор на готвача: оризов оцет, мирин, водорасли комбу, люспи от сушена риба кацуобуши и др.

Предястията включват „Ледена риба“, която е салата. Дресингът в него е същият като в легендарната „Салата с омар” от Sumosan: понзу, лук, горчица и зехтин. Тези, които обичат оригинала, определено ще го харесат. Ястието се сервира отделно с фирмена пикантна майонеза. Месните гьози са отлични.

Интересно е, че наистина вкусни и интересни ролки за разумни пари се появиха в Москва едва след като те напълно престанаха да бъдат модерни. Сега очакваме същото и от бургерите.

Всички ястия могат да бъдат поръчани за дома или до офиса

Доставката е безплатна, от 12:00 до 21:00 часа в делнични дни и събота, а в неделя от 12:00 до 19:30 часа. Минимална сумапоръчка в рамките на Третия транспортен пръстен - 1500 рубли, в рамките на Московския околовръстен път - 2 хиляди рубли. Можете да поръчате на уебсайта или като се обадите в кафенето.

СНИМКИ:Яся Фогелгард